Svamp är universell produkt... De är lika goda i kombination med första rätter, andra rätter och aptitretare.
Vad beror det på?
Faktum är att, som alla växtmaterialutan att få mat börjar färskt, till exempel champignon, dö på ett annat sätt - att försämras.
Denna process är nästan omöjlig att stoppa.
Svampen börjar svampen utsöndras giftig urladdningsom är mycket farliga för människor. men första steget förruttnelse är mycket svårt att känna igen.
När vi kommer till snabbköpet och samlar vita klumpar åt oss själva, tar vi inte hänsyn till dem utseende... Det verkar för oss att eftersom de fick säljas betyder det att de är ofarliga. Detta är dock inte fallet.
Faktum är att svampen kan börja försvinna. om några timmar att vara i ett rum med rumstemperatur. Inte kunnig person det är mycket svårt att avgöra om det är färskt eller inte.
Om du ger ett exempel på champignoner täcks de först, när de börjar ruttna brunaktiga fläckar och bli slemmig... Detta hindrar dock inte köpare från att köpa produkten med förtroende.
Sådan första stadiet inte så illa om svamparna passerar bearbetning höga temperaturer till exempel i ugnen eller i en stekpanna. I inget fall bör de ätas i rå eller halvbakad.
Varför händer det? sönderfallsprocess? För det första, eftersom det kom, och svamparna har varit i rummet länge och deras hållbarhet håller på att ta slut.
För det andra detta felaktiga lagringsförhållanden... Brist på täthet av behållare för dessa produkter, inträngande av fukt eller förvaring i en aluminiumbehållare, vilket orsakar tidigare oxidation.
Torkat
Torkade svampar kom till oss från Kina. I det stigande solens land samlades de och torkades i torra rum. Torkningen varade till praktisk mumifiering, först då kunde de ätas.
Detta gjordes för att dessa produkter finns i Kina extremt giftigt, och endast ett fåtal arter kan ätas. Under torkningsprocessen avdunstar giftet och svamparna blir lämpliga för mat.
Kina började den massiva försörjningen efter Sovjetunionens kollaps och fortsätter till denna dag.
Men i Ryssland torkades de också genom att hänga dem i hyddornas hörn.
Idag läggs torkade svampar till soppor och andra flytande rätter. De ger en otrolig smak och är trevliga att äta.
Hur länge lagras sådana produkter och när man ska slå alarmser du ett fult datum på ett paket?
Beroende på hantering kan behållare och förpackningar i allmänhet göra det mer än ett år ... Du bör dock inte köpa torra svampar som har något längre hållbarhetstid. Faktum är att ju mer tid går desto mindre protein finns kvar i dem, vilket betyder att fördelaktiga funktioner förlorat över tiden... Rekommenderad hållbarhet är ett år.
Inlagd
Inlagda svampar är specialprodukt... De har en mycket specifik smak som gör att de kan ätas både separat och som en del av komplexa rätter.
Du kan beta alla icke-giftiga arter, och antalet pickles kan vara mycket olika. Marinerade svampar kan erbjuda både stora fabriker och företag, och farmor på marknaderna.
Naturligtvis vet vi med säkerhet att de köpta varorna på marknaden mycket mer naturligtän förpackade i fabriker, dock i händelse av förgiftning ring till konto du är osannolikt att kunna någon, så skaffa ett sylt mellanmål i stormarknader.
Förutom hållbarheten måste lagringsförhållandena beaktas. Produkter måste vara på mörka hyllor och under inga omständigheter i direkt solljus.
De ska placeras enligt GOST - in glasbehållare eller helt enkelt på banken. Locket som stänger burken spelar en viktig roll.
Beroende på vilket material som används vid tillverkningen omslag, påverkar det signifikant svamptillståndet.
Så i burkar med metalllock ett åroch med glas - två år.
Faktum är att glas inte är giftigt och därför lätt kan komma i kontakt med livsmedel under hela hållbarheten. utan att skada vår kropp, men metallen kan oxidera produkter och därmed - skada din hälsa.
Konserverad
Konserverad svamp - frekvent ingrediens i sallader, bakverk och några andra rätter. Fördelen med konserver är att de praktiskt taget inte ändrar och behåller sin ursprungliga, ursprungliga smak, i motsats till inlagda.
De passerar noggrann värmebehandling, konserverad i en speciell lösning och förseglad försiktigt. Alla dessa procedurer måste göras korrekt och grundlig, eftersom de direkt påverkar hållbarheten. Således, om alla regler och villkor är uppfyllda, kan hållbarhetstiden för en burk nå upp till fem år.
Inte alla tillverkare tar dock ansvar för att noggrant övervaka berednings- och förpackningsprocessen, därför, för att undvika obehagliga konsekvenser, köp endast konserverad svamp i burkar, inte deformerade burkar, hållbarhet högst tre år.
Färsk
Färsk - den mest doftande... Visst kommer varje person att salivera om du börjar prata om stekt svamp, potatis och örter. De är favoritgäster vid varje bord och ingår också i alla rätter och är lätta att bearbeta.
Sådana produkter ger rätterna en speciell piknik och otrolig smak. Men på Rysslands territorium det största antalet förgiftningar det är denna art och denna statistik ingår inte ens blivande svampplockare.
Som regel blir människor förgiftade efter förvärv brickor i butiker... Idag erbjuder stormarknaden två typer av förvaring. Dessa är antingen svampar packade med cellofan i brickor, eller stora behållare, samlade efter vikt... Båda lagringsmetoderna har sina för- och nackdelar.
Förvaring i brickor säkerställer större täthetlämnar dock produkten för länge sedan utan syre garanterar återupptagande av förfallsprocesser som är farliga för människor.
Öppna lagring också full av förfall... När allt kommer omkring, kontakt med andra produkter, människors händer, liksom behållaren i sig ger en obehaglig effekt.
Det första förfallet är mycket svårt att känna igen, men det är fortfarande möjligt. Vilka svampar bör inte längre konsumeras i mat berättar deras utseende.
Så, om hattarna började dyka upp bruna fläckar, liksom en liten knappt märkbar slem- det är bättre att inte köpa dem. Förvaring i kylskåp förlänger livslängden något, så om du ser att produkten ligger utanför kylskåpet - du borde inte köpa den... Hållbarhetstid - 3 dagar.
Skillnad mellan innehåll i frysen och i kylskåpet
Frysen har betydande fördel framför kylskåpet. Faktum är att kylskåpet är utformat för att förlänga hållbarheten något, förhindra överhettning av produkten, vilket innebär att man ruttnar tidigare, och frysen behåller produktens egenskaper under en lång tid.
Genom att frysa svamp kan du vara säker på vad du äter användbar produkt inom ett år... Frost påverkar produkten på samma sätt som kokande vatten - dödar skadliga bakteriersom främjar nedbrytning.
Om du köpte en bricka med färsk mat och förstår att du inte kommer att ha tid att äta dem inom den tillåtna hållbarheten - frys dem... Hållbarheten för frysta svampar är högst 1 år.
Lagringsregler
Den första och viktigaste regeln vid lagring av något slag är häftigt... Låt det inte vara kylskåpets villkor. Temperaturen bör dock inte vara hög. Tjugo grader och lägre - perfekt temperatur.
Det andra viktiga lagringsförhållandet är frånvaron av direkt solljus. Så om du får det solstrålar - det motsvarar lagring på en varm plats.
Färsk svamp kan inte lagras i kokkärl i aluminium... Det kommer att främja tidigare oxidation. Också, kan inte lämnas de innehåller alla saker gjorda av detta material - tång, skopor för att somna och så vidare.
Kom ihåg hur de lagrar champignons i stormarknader.
Skopor i dem är i ordning. Var noga med att om du köper ett sådant köp kan de ätas först nästa dag grundlig värmebehandling.
Om du tittar på din näring och hälsa - bortse inte från den här artikeln. Svampar har kommit tätt in i vårt liv, i varje kylskåp finns det en plats för dem, men ofta på grund av oförmåga att förstå utgångsdatumet eller banal ouppmärksamhet, vi själva lider och äventyrar våra nära och kära.
Vara snyggt och läsbart och först då blir alla dina rätter utsökta och din hälsa perfekt.
Svamp är en av våra mest favoriträtter. De smakar inte bara bra, men de är också mycket näringsrika och friska. När det gäller deras kaloriinnehåll och proteininnehåll motsvarar svamp kött. Mångfalden av deras typer är helt enkelt fantastisk. Från dem kan du laga ett stort antal rätter, allt från soppor och slutar med pajer. Och kom ihåg doften som går över entrén, om någon förbereder dem i deras lägenhet! Men det finns ett "men". Svamp är en ganska lättfördärvlig produkt, och det händer att du drar så många av dem ut ur skogen att du sedan börjar gråta, vad man ska göra med dem och hur man håller dem fräscha så länge som möjligt, för det går inte att bearbeta allt detta belopp samtidigt, och frågan: "Hur man lagrar färska svampar?" - stiger i all sin härlighet. Och ibland, under svampår, vill du bara festa dem så länge som möjligt och hålla dem friska, till exempel i kylen. Här kommer vi att berätta var, hur och hur mycket färska svampar kan lagras.
Hur svampar förvaras i kylen
För att hålla svamparna färska i kylen behöver du bara unga, starka och friska individer - om svampen är gammal och maskig, med en snotig slapp keps, är det ingen mening att förvara den - den kommer att spridas i hela kylskåpet .
- Välj de hårdaste och starkaste exemplen, under kåporna för vilka sporerna ännu inte har mogit, rengör dem från sand och skogsmuts.
- Du kan tvätta det med vatten, men var noga med att torka det utomhus eller torka av det med servetter.
- Förvaring av svamp i kylen måste vara i en öppen behållare (inga plastpåsar), bäst av allt, i en kastrull som måste placeras på kylskåpsfackets nedre hylla.
Hur länge kan färska svampar lagras utan bearbetning? Om enligt alla regler, inte mer än tre dagar. Och sedan, som de säger i olika källor, kommer de att bli mörkare och att äta sådana individer är redan farligt. Men allt beror på arten - vita kan lagras i upp till en vecka och bruna svampar - tre dagar, och även då bara mycket unga. Aspen boletus mörknar omedelbart, och det är bättre att inte förvara dem i kylskåpet under lång tid - bara ett par dagar. Honungsvampar, om de är starka och unga, lagras också länge - ungefär en vecka.
Hur lagrar jag svampar - champignoner eller ostronsvampar? Dessa lagras, om de är vakuumpackade, till slutet av utgångsdatumet, som anges där. Om du köpte dem efter vikt är det lämpligt att använda dem antingen omedelbart eller i högst tre dagar, för vi vet inte var de var och hur lång tid innan de kom till vårt bord.
Färska svampar kan förvaras i kylskåpet vid en temperatur av 0-3 ° C.
Från detta kan vi dra slutsatsen att svampens hållbarhet i kylskåpet sträcker sig från tre dagar till en vecka, beroende på provernas variation och kvalitet, inköpsstället samt rätt förberedelse för förvaring.
Fryser färska svampar
Många som älskar den här produkten är bekymrade över frågan: "Hur man håller svampar på vintern." Det bästa och enklaste sättet att göra detta är att frysa djupt. 
- De starkaste och hälsosammaste svamparna bör också väljas för frysning.
- Det är bäst att sortera dem efter typ - lagra varje sort separat.
- Det är lämpligt att välja rena (inte maskiga) prover. Efter att valet har ägt rum måste du frigöra svampen från skräp, om det här är svamp- eller aspsvampar, är det bäst att rengöra stjälkarna från svarthet och skölj sedan med vatten.
- Du kan tvätta den, men du måste mycket snabbt så att de inte har tid att absorbera fukt, vilket redan är tillräckligt där.
- Om svampen är för stor måste du skära dem i bitar, men inte särskilt små, annars, när du steker dem på vintern, kommer all vätska att komma ut ur svamparna och ingenting kommer att finnas kvar av dem.
På grund av det faktum att tinade svampar inte utsätts för sekundär frysning, bör de delas upp i portioner (så mycket som du behöver använda åt gången) i plastpåsar och bindas så att lukten av andra produkter inte blandas med deras lukt . Om du fryser stora mängder är det bäst att avsätta en separat frysbehållare. Lagringstemperaturen för denna produkt med denna metod är -18 °.
svampar förvaras i kylen, närmare bestämt i frysen, i flera månader (3-6), eller till och med mer (upp till 1 år), men inte längre än nästa svampsäsong. Där kommer du redan att skörda färska grödor.
Nya champinjoner suspenderade i ett nät
- Färska fruktkroppar av ostronsvamp skärs i remsor, som är förpackade i täta bollar med en diameter på 10 till 20 cm.
- Därefter läggs dessa bollar i nät eller kvinnors nylonstrumpor, tights kan också justeras
- Efter att dessa apparater med svamp hängs i en våt källare eller källare.
Hur många ostronsvampar lagras på detta sätt? Ja, under en hel månad, och detta gör dem bara mer doftande, eftersom bollarna ger sitt mycelium.
Jag vill hoppas att den här artikeln gav dig svar på frågan - hur och hur mycket du kan lagra färska svampar. Innan du börjar förbereda svampar för förvaring och beredning, se till att de alla är bekanta för dig. Ta inte de du inte känner. Samla bara de svampar som gläder ögat med sitt utseende och kvalitet. Du behöver inte ta både gamla svampar och de som är maskar - lämna dem för reproduktion!
Svamp är en underbar, kalorifattig proteinprodukt som är känd för alla. De innehåller en betydande mängd vitaminer PP, E, D, C, B, jod, kolhydrater, kalium, kalcium, järn och fosfor. Fördelarna med deras användning betonas av läkare för patienter med olika onkologiska sjukdomar, diabetes eller högt blodtryck. Naturligtvis kan de komma till vårt bord både från skogen och från butiken, men inte alla vet hur mycket svamp som kan lagras i kylen.
regler
Den optimala lagringstemperaturen för svamp är mellan 0 och 4 grader. De bästa förvaringsredskapen kan betraktas som emalj eller glas. Förvara dem utan lock. Du kan också placera dem i friskhetszonen i kylen, där temperaturen vanligtvis är noll.
Våra farföräldrars generation sparade en hel del svampar för vintern, och skördemetoderna var olika. Den viktigaste metoden var naturligtvis saltning. Saltade dem i fat. Recepten för betning av saltlake var olika, varje familj hade sitt eget recept. Tillgången av syre till svamparna i pipan var dock densamma för alla. Som regel ägde saltning rum ungefär enligt följande scenario: svamparna hälldes med saltlake, täcktes med gasbind och träförtrycket avgjordes. Smakens hemlighet berodde också på salträtter; träbehållare erkändes som de bästa. Det är nödvändigt att spara saltade svampar i temperaturområdet 2 till 10 grader över noll. I privata hus, som en förvaringsplats, är en källare extremt bekväm; i en lägenhet kan du naturligtvis inte tänka på något annat än ett kylskåp.
För de med elektriska torkar är det naturligtvis bäst att torka allt. Detta kan faktiskt göras i solen, men processen tar lång tid. Torkade svampar kan ligga mycket länge. Du kan kontrollera om den har torkat korrekt genom att klämma produkten i handflatan. Om den böjer och går sönder, torkas den korrekt, men om den smuler kommer den inte att hålla länge. Du behöver dock inte kasta ut sådana svampar, de kan malas till pulver och användas till soppor.
Vad sägs om inlagda arter? Den farligaste konsekvensen av felaktig lagring av inlagda svampar kan vara botulism. Denna sjukdom är dödlig. För att desinficera produkten innan marinering måste du koka dem flera gånger med pauser mellan kokning vid 36 timmar. Denna behandling kommer att döda bakterier och sporer. Sådana svampar kan ätas en månad efter betning och lagras i åtta grader.
Lagringsperioder
Beroende på temperaturen i miljön i kammaren tar det svag tid att lagra svamparna:
- vid temperaturer från 0 till 5 ° C - 1-3 dagar;
- vid temperaturer från 7 till 10 ° C - 12-17 timmar;
- vid temperaturer från -2 till 0 ° C - 3-4 dagar.
Hållbarhet i frysen
- vid temperaturer från -14 till -12 ° C - 3-4 månader;
- vid temperaturer från -18 till -14 ° C - 4-6 månader;
- vid temperaturer från -24 till -18 ° C - upp till 12 månader.
Frysmetoder
Det finns en lista över villkor för korrekt frysning:
- Färska svampar måste rengöras och tvättas;
- Alla kopior måste sorteras för kvalitet;
- Koka i kokande vatten i 4-7 minuter;
- Torka väl;
- Lägg på ett bakplåt och lägg i frysen för snabb frysning.
- Ta sedan bort svampen, packa upp dem och packa i påsar (vakuum).
Det finns flera sätt:
- Färska svampar måste tvättas noggrant, torkas, skära av alla överflödiga delar och dåliga platser. Sedan är champignonerna frusna;
- Stekta svampar kan också lagras. Sättet att förbereda dem är enkelt: först tvättas allt, sedan stekas. Vid tidpunkten för stekning tillsätts olja i pannan och all fukt avdunstas.
- Du kan laga svamp i ugnen, men utan olja. Kokta champignoner placeras i en skål och placeras i kylen eller frysen. Kokta svampar på detta sätt kan lagras i upp till sex månader;
- Det finns ett annat sätt - svampen kokas i lätt saltat vatten. Koka stora prover i minst en halvtimme. De kokta champignonerna kyls, torkas väl, läggs på folie och fryses. Bäst lämpade för förvaring är portionerade påsar som dras åt väl. Förvaringstiden för sådana svampar är högst sex månader.
Det är viktigt att veta
Svampar förvaras i kylskåpets nedre hylla i högst sju dagar. När denna period överskrids börjar de bildas skadliga ämnen... Svampen täcks av mörka fläckar och börjar torka.
Stängbara behållare är lämpliga för förvaring av svamp. Sådana rätter håller produkten längre och förhindrar att den torkar ut. När svampen förvaras i en påse eller i en film måste de ventileras, annars kommer det ackumulerande kondensatet att förstöra produkten.
Och hur många svampar kan ligga utan påse? Oavsett kylhylla - inte mer än tre dagar. Efter tre dagar börjar de samla skadliga ämnen.
Frysning anses vara den bästa lagringsmetoden. Det är inte svårt att skörda för frysning: svampen tvättas, rengörs väl från smuts, skärs i bitar, packas i plastbehållare eller vanliga plastpåsar.
Disken ska förvaras i frysen. Hållbarheten är sex månader. Den optimala lagringstemperaturen är -18 grader.
Innan du lagar frysta svampar måste du tina dem. Upptinade svampar kan inte frysas på nytt.
Låt oss sammanfatta
Torkade svampar är en av de mest långvariga svamparna. Med korrekt torkning och lagring kan de hålla 2-3 år. Stängda rätter, mörk plats, torrhet krävs. Ibland fångas de på en tråd och hängs, men då kan de absorbera alla omgivande dofter. Av denna anledning bör det inte finnas några starkt luktande livsmedel som vitlök, lök eller örter i närheten.
Särdragen med att lagra svamp hemma beror på i vilken form du köpte dem: färska, torra eller inlagda. Skillnaden gäller många faktorer, nämligen lagringstid, temperatur, förberedelse och efterlevnad av vissa regler. Vi föreslår att du bekantar dig med rekommendationerna om hur du förvarar svamp på rätt sätt.
Lagringsregler
Erfarna hemmafruar säger: den mest effektiva förvaringen av svamp hemma innebär att man följer flera viktiga regler.
- Svamp absorberar lukt som en svamp. Förvara dem därför inte nära starkt luktande livsmedel: örter, kryddor, vitlök eller lök.
- Försök att undvika plötsliga temperaturförändringar. Detta påverkar produktens smak och utseende negativt.
- Förvara inte färska och torkade svampar i plastpåsar. Brist på luft orsakar mögel.
Förutom de allmänna reglerna finns det individuella egenskaper för varje lagringsmetod.
Färska svampar
Innan du lägger färska svampar för förvaring i kylen måste du utföra ett antal förberedande åtgärder. Skölj de insamlade eller köpta svamparna under rinnande vatten... Skriv i ett handfat eller badkar kallt vattentillsätt 100-200 g salt och lämna dem i den beredda lösningen i 6-12 timmar. Detta är nödvändigt så att maskar och insekter kommer ut ur dem. Efter den angivna tiden, ta bort svamparna från vattnet och sortera dem försiktigt. Klipp av de skadade och bortskämda områdena. Lägg torkade svampar i en djup behållare, täck med pappershanddukar och lägg i kylen.
Kom ihåg att hållbarheten för svampar i kylen beror på lufttemperaturen i den. Så vid temperaturer från +7 till +10 ° C kommer de att vara i högst 17 timmar. Vid förhållanden från 0 till +5 ° C är hållbarheten 1-3 dagar. Vid temperaturer från –2 till 0 ° C kan svampar förvaras i ca 4 dagar. Det rekommenderas inte att hålla svamparna i kylskåpet under mer än de angivna perioderna, eftersom över tid skadliga ämnen börjar bildas i dem.
Marinerade svampar
Förvara inlagda och saltade svampar på en sval och mörk plats. Lufttemperaturen bör inte överstiga + 18 ° С. Källaren är bäst lämpad för dessa ändamål. Hemma kommer syltade svampar att stå perfekt i kylen.
Använd glasburkar och samma lock för att öka hållbarheten för inlagda bitar. I det här fallet är hållbarheten cirka 2 år. Om burken stängs med ett tennlock måste svampen konsumeras inom ett år.
Torkade svampar
Det är bäst att använda tyg och papperspåsar för att lagra torkade svampar. De kommer inte att hindra luftinfiltrering, hålla tillförseln från damm och insekter och förhindra mögeltillväxt. Vältorkade svampar kan också förvaras i glasburkar med hermetiskt tillslutet lock eller i vakuumbehållare.
För förvaring i en glasburk måste svampen torkas ordentligt och locket tätt stängas
Hållbarheten för torkade svampar är 1–1,5 år vid en lufttemperatur som inte är högre än + 20 ° C och en luftfuktighet på cirka 60–65%. Dessutom, om svampen förvaras i "andnings" påsar, måste rummet vara väl ventilerat, fritt från främmande lukt och mörkt.
För förvaring i en glasburk måste svampen torkas ordentligt och locket måste vara tätt stängt. För att åstadkomma täthet och skydda lager från bakterier kan du göra detta: fukta lockets insida med en liten mängd alkohol, sätt i eld och vrid burken. I detta fall kommer allt syre i burken att brinna ut och ett vakuum bildas, vilket positivt påverkar säkerheten för produkter och hållbarhet.
Frysning
Frysning är det perfekta sättet att lagra färska svampar. Denna metod gör att svamparna kan lagras i frysen i 4 till 12 månader. För att förhindra att svampar tappar sitt näringsvärde under påverkan av kyla rekommenderas det att förblanchera dem.
Skölj svampen i kallt vatten. Blötlägg kort i saltlösning. Skär stora ben och mössor i fjärdedelar. Torka lätt och dopp sedan i kokande vatten i 1-2 minuter. Detta är blanchering. Låt svampen svalna och torka. Vik i påsar och frys. Den optimala temperaturen för långvarig förvaring är –18 ° С.
Nu vet du hur du förvarar svampar ordentligt hemma. Håll alltid ett öga på temperatur, fuktighet och lukt. Om du inte kan laga färska svampar inom en snar framtid, frys dem omedelbart. Sortera ut torra svampar då och då. Det är bättre att spendera tid på noggrann inspektion än att kasta bort alla ämnen senare. Kom ihåg att svampar försämras efter några timmar om de förvaras felaktigt. Inspektera dem därför noggrant innan du lagar mat. Om du är osäker på produktens kvalitet är det bättre att vägra att använda den.
Hur länge kan frysta svampar lagras?
Svamparna måste lagras frysta under en kort tid, tills nästa skörd, och det finns inget behov av att överexponera, det är bättre att beräkna reserverna så att alla frysta svampar redan har konsumerats av den nya skörden. När de förvaras i mer än ett år börjar svampar tappa sin kvalitet.
Vanligtvis rekommenderas det inte att förvara svampar i kylen i mer än en dag, eftersom svamp är en lättfördärvlig produkt. Men färska kantareller kan förvaras i kylen i cirka 5 dagar.
Men ändå är det bättre att beta eller torka kantarellerna så snart som möjligt - det här är för vintern. Eller så kan du bara steka och njuta av smaken av dessa svampar.
Om du omedelbart frusar färska svampar kan du förvara dem till nästa skörd. Dela upp i separata delar i behållare så att du kan använda den direkt när du får den. Kokta svampar kan också ligga i frysen under ett helt år.
Frysta svampar kan vid behov lagras i frysen i upp till 1 år.
Men vi bör alla veta att det samlas in ätliga svampar i skogen är det bäst att laga mat direkt och äta. Det blir säkrare på detta sätt. Men de som odlas i källare eller andra speciella försäljningsställen (champignon, ostronsvamp) kan lagras längre.
De kan kokas och förvaras frysta i frysen i upp till 1 år. Men det är bättre att laga mat och äta direkt, och i morgon köpa färskt och äta igen.
Det är bättre att hålla frysta svampar under en kort tid.
Viktigt: blancherad med kokande vatten eller kokt svamp lagras bättre. De kan lagras i upp till ett år. Det är viktigt att temperaturen i frysen är tillräckligt låg.
Hållbarheten för färska frysta svampar är 1 år.
Du kan förvara dem i frysen till nästa skörd. Om du kokt svampen innan du fryser, kan de också förvaras i frysen i upp till 1 år. Hon stekte själv de kokta svamparna som jag hade tillagat och som låg i frysen i sex månader: smaken har inte förändrats.
Själv har hon upprepade gånger frysta svampar, både färska och kokta.
Jag vet att du kan förvara dem i ungefär ett år, men jag behåller dem i högst 6 månader. Jag tror att ju mindre de lagras (alla förnödenheter), desto bättre.
Mitt svar på frågan Hur mycket att lagra frysta svampar? detta: desto mindre desto bättre. Med tiden förlorar varje produkt sina fördelaktiga egenskaper och blir dålig. Och om du svarar på kärnan i frågan kan du lagra den i ett år.
Vi fryser själva svamparna som vi samlar på sommaren. Och jag vet med säkerhet att de måste ätas 6 månader i förväg, det vill säga före februari.
Om de sitter längre i frysen kommer deras smak att försämras. De kommer inte att försämras, men detta är inte smaken av färska svampar som fanns tidigare och lukten verkar obehaglig - smaklös.
om lagringstemperaturen är under -20, talar WHO om en obegränsad hållbarhet. Men detta är ett bevis på livsmedelssäkerheten, men inte bevarandet av produktens goda smak.
Svamp anses vara en mycket hälsosam produkt.
De innehåller en stor mängd värdefulla näringsämnen, så många erfarna hemmafruar försöker förbereda dem för vintern innan säsongens slut. Men inte alla vet vad, vid vilken temperaturregim och hur mycket frysta svampar som kan lagras i frysen. Hållbarhet och andra viktiga hemligheter kommer vi att avslöja i dagens publikation.
Omedelbart noterar vi att för sådana ändamål måste du använda alla ätbara sorter som samlas in i skogen. Du kan skörda kantareller, honungsvampar, porcini-svampar och till och med champinjoner under vintern. Det viktigaste är att de är starka, intakta, unga och nyplockade.
De som ännu inte har räknat ut hur mycket frysta svampar som kan lagras i frysen kommer troligen att vara intresserade av informationen som inte bara färsk utan också förkokt eller stekt produkt utsätts för sådan bearbetning. Den andra metoden tillåter användning av råvaror som har gått sönder och tappat presentationen.
De som undrar hur och hur mycket frysta svampar kan lagras i frysen borde veta varför den behövs.
Omedelbart noterar vi att denna produkt används ytterligare för att förbereda många olika rätter. De finns i såser, pajer, julienne, soppor och andra godsaker. Här beror mycket på kulinariska specialistens önskemål och fantasi.
Unga hemmafruar som försöker ta reda på hur mycket frysta svampar kan lagras i kylen i frysen kommer att bli förvånade över att de till och med är betade i framtiden. Och som ett resultat visar de sig vara lika krispiga som när man använder färska råvaror. Förresten, svamp kan omedelbart doppas i en kruka med kokande vatten utan att vänta på att de ska tina.
För dem som vill förstå i vilka rätter och hur mycket frysta svampar som kan lagras i frysen kommer det att vara väldigt intressant att sorter med en svamp under huvudet blir för vattna efter tillagningen.
Så de förlorar snabbt smakegenskaper... Dessa sorter inkluderar boletus, vit och boletus. Dessa svampar måste skördas uteslutande färska.
För att spara plats i frysen kan du förskära maten. Men den minsta av dem bör hållas intakt.
I framtiden kan dessa exemplar användas för att dekorera olika rätter. Det viktigaste är att de ursprungligen är hela och starka. I annat fall förlorar de formen efter upptining.
Innan du räknar ut hur mycket frysta svampar som kan lagras i frysen måste du lära dig hur man skördar dem ordentligt. Den förtvättade och skalade produkten måste placeras på en bricka och spridas över dess yta i ett tunt lager.
Därefter måste containern skickas till frysen. Efter femton timmar rekommenderas att du tar bort svamparna från kammaren och lägger dem i en ren plastpåse och returnerar dem. På detta sätt är det tillåtet att skörda kantareller, svamp, skogsvamp, svamp och svamp.
Rekommendationer för frysning av termiskt bearbetade svampar
Denna metod är lämplig för bortskaffande av föremål som har tappat sitt attraktiva utseende. Koka svampen innan du fryser.
Det rekommenderas att tillagningstiden inte överstiger fem minuter. Det rekommenderas att svampen som extraheras från vattnet kastas i ett durkslag och lämnas i en halvtimme. Efter denna tid kan produkten pressas ut för hand för att ta bort eventuell återstående fukt.
Då rekommenderas att du placerar svampen i en tät påse eller en ren behållare och lägger dem i frysen. Mängden produkt som placeras i en behållare ska beräknas för beredning av en maträtt. Samma metod är lämplig för beredning av stekta råvaror.
I vilket läge och hur länge kan frysta svampar lagras i frysen?
En nylagad produkt tappar varken sina fördelaktiga egenskaper eller sin inneboende smak på ett år. Dessutom kan den förvaras vid en temperatur på minus arton grader. När det gäller termiskt bearbetade svampar är det lämpligt att använda dem inom de närmaste tre eller fyra månaderna.
Den tinade produkten måste användas omedelbart. Det är strängt förbjudet att åter frysa det. Annars blir det som ett resultat en smaklös vattnig välling.
Svampplockarens spänning tillåter inte att man saknar en svamp som finns i skogen. Men hemma, åh, hur vill jag inte bry mig om att bearbeta den "rika fångsten"! Om svampen inte kokas direkt, sylt, konserverad eller saltad, fryses de helt enkelt.
Det är väldigt bekvämt, plus att förberedelser inte tar mycket tid. Men hur länge frysta svampar kan lagras i frysen i ett vanligt kylskåp är en fråga ... Så att okunnighet inte blir problem, vi får reda på svaret på det just nu.
Hur förbereder jag svampar för frysning?
Du kan förvara rå, blancherad, kokt och stekt svamp i frysen.
I vilket fall som helst sorteras de och väljer endast icke-maskiga, orörda, täta exemplar. Små svampar kan frysas hela, stora kan skäras i bitar.
Färska svampar tvättas och torkas innan de fryser.
Häll i ett lager på en bricka och lägg i frysen. Sedan packas den i påsar eller plastbehållare.
Blanch, dvs.
håll svamparna i kokande vatten i 1 minut. Lägg sedan i isvatten i en minut.
Kasta i ett durkslag, torka på en handduk. Vik i en behållare för förvaring och skicka till frysen.
Koka svamp i 5 minuter innan du fryser. Därefter bearbetas det på samma sätt som under blanchering.
Stekta svampar bereds på vanligt sätt, men i en stor mängd olja (ister).
Efter kylning läggs den färdiga produkten i burkar, hälls med kvarvarande fett och stängs med nylonlock. Frys endast i denna form.
Hållbarhet för frysta svampar
Du kan förvara färska frysta svampar i frysen längst.
Produkten som skördas i industriell skala lagras i specialfryser i upp till ett och ett halvt år. Med förbehåll för det optimala temperaturregimen svampens ursprungliga egenskaper går inte förlorade med denna lagringsmetod.
Men hemma kan svampar inte lagras så länge i en vanlig frys. Temperaturen i kammaren förändras ständigt, så för att inte bli förgiftad av svamparna som skördats på hösten måste du komma ihåg hur mycket du kan förvara svamparna i frysen.
Tidsgränserna är följande:
- tº -14 / -12 ºС - 3-4 månader;
- tº -18 / -14 ºС - 4-6 månader;
- tº -24 / -18 ºС - 12 månader.
Stekta frysta svampar vid någon av de angivna temperaturindikatorerna måste säljas inom tre månader. Kokta och blancherade svampar får hållas frysta i 4-5 månader.
Och den sista regeln: det rekommenderas att tina svampar för att bevara deras egenskaper i kylen omedelbart innan du lagar mat. Denna produkt kan inte frysas på nytt, därför måste svamparna förpackas i små engångssatser.
Skogssvamp kan konserveras på flera sätt.
Utan kylskåp varar denna period bara några timmar. Du vill inte alltid återvinna dem omedelbart. Men den här produkten kräver snabbast bearbetning: rostning, konservering, saltning eller frysning.
Den senare metoden kräver inte tid och ansträngning. Allt du behöver är en frys. Hur länge frysta svampar kan lagras kommer vi att berätta nedan.
Vilka svampar kan lagras i frysen
Följande typer av samlade svampar kan lagras frysta i förhållande till deras preliminära beredning.
Färsk (rå).
Blancherad.
Kokt.
Friterad.
Dessa växter är en värdefull matprodukt, näringsrik och rik på vitaminer. Nu är frysning en annan populär metod för skörd för vintern.
Förberedande steg
Hur förvarar man svampar frysta?
- Sortera dem innan du placerar dem i kylan. Vi kasserar de maskiga och bortskämda. Om du låter dem suga i saltvatten i flera timmar kommer maskarna ut ur dem.
- Vi skär av partiella skador med en kniv. Vi lämnar täta exemplar, av vilka de minsta kan frysas hela, och de stora skärs i bitar.
- Skölj och torka dem alltid när du fryser färska svampar. Sedan sprids den på ett bricka i ett lager och placeras sedan i frysen. Efter frysning kan den förpackas i behållare eller påsar.
Blancherade svampar är de som har genomgått värmebehandling.
De hölls i kokande vatten i 1 minut, varefter de nedsänktes i det kallaste vattnet under samma korta period. I slutet av proceduren måste du flytta svampmassan i ett durkslag, torka den på en handduk. Nu kan du packa, lägga ut med behållare och placera i frysen.
Hur länge kan frysta svampar lagras
Hur länge kan svamp lagras i frysen?
Det finns flera faktorer som lagringen av svamp och dess längd beror på. Dessa är frysningstemperaturen, förkokningsmetoden och andra. De som har fryst färska kommer att ligga längst.
Industriella ämnen hålls till exempel kalla i upp till 1,5 år. Dessutom bevaras produktens egenskaper. Är det möjligt att skapa liknande förhållanden hemma?
Tyvärr är svaret nej. Temperaturen kan komma att ändras och den säkra kyltiden för denna produkt minskas. Hållbarheten för frysta svampar är följande perioder, beroende på temperaturen.
- Upp till 4 månader vid - 12 eller - 14 ° C.
- Upp till 6 månader, om temperaturen är 18 ° C.
- Upp till ett år med frost från 18 till 24 ° C.
Hur länge lagras stekta svampar? Oavsett temperatur behöver de säljas på högst tre månader. Kokt och blancherad produkt tål en period på upp till 5 månader.
Således tas det i beaktande i vilken form svamparna placerades i kylan och faktorvärdena. De måste avfrostas först innan de tillagas.
De kan inte frysas igen. Packa inte för många i en påse. Små satser åt gången är den mest acceptabla mängden när de placeras i en behållare.
Det är också tillrådligt att överväga följande tips.
- Avfrostning är inte nödvändig vid tillagning, det kan göras direkt i en kastrull med kokande vatten.
- Nu när du vet hur länge våra frysta svampar kan lagras i frysen, bör du skriva ner det datum de placerades där i förväg. Detta eliminerar sannolikheten för farlig ätning av en inaktuell produkt.
- De lagrade svamparna absorberar alla aromer. Vi rekommenderar att du håller dem åtskilda från andra livsmedelsprodukter.
- Arter med en svampig keps (boletus, vit) rekommenderas att frysas endast färska, eftersom smaken försvinner under tillagningen blir strukturen vattnig.
- Att skära stora bitar sparar utrymme.
Bevarandet av egenskaperna såväl som utseendet beror på att reglerna för frysning av produkten följs.
Till sist
Efter att ha lärt dig hur mycket du ska lagra skogsskörden i kyla kan du säkert lagra denna användbara och näringsrika produkt. För att göra detta placeras den i frysen.
Om det behövs, använd rå svamp under en kort period, de är inte frysta, men förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar efter uppsamling. Detta är hållbarheten för en lättfördärvlig produkt. Om det överskrids kan farliga eller helt enkelt skadliga ämnen bildas.
Svampar i kylen är lämpliga för användning, både tinade och färska, om du följer reglerna för förbehandling och temperatur.
För vinterförberedelser kommer det optimala värdet att vara - 18 grader C. Och hur bra de färska svamparna kommer att ligga i kylskåpets grönsakslåda beror på att temperaturen hålls på ca + 4 grader C (från 0 till 7). Frys denna favoritdelikatess hos många så att du kan tina den när som helst och "skämma bort dig" med stekt svamp som behåller alla sina egenskaper.