Пекарі і господині частини вдаються до маленьких хитрощів при створенні випічки. Щоб тісто вийшло м'яким, еластичним, повітряним і не злипаються в один величезний, багато хто з них використовують розпушувач. Цю добавку рекомендується застосовувати і в тому випадку, якщо в складі продукту відсутні дріжджі. Готовий розпушувач можна купити в магазині. Але його легко вдасться зробити в домашніх умовах своїми руками. Нічого складного в цьому немає, так як склад представлений поєднанням всього трьох компонентів. Головне - дотримуватись рекомендацій і строго дотримуватися пропорції.
інгредієнти
Для приготування розпушувача потрібно взяти чисту і суху баночку.
Також потрібно підготувати наступний список інгредієнтів:
- борошно - 12 ч. л .;
- лимонна кислота - 3.75 год. л .;
- сода - 5 ч. л.
Таке співвідношення компонентів дозволяє отримати справжній пекарський порошок, не гірше магазинного варіанту. Але варто врахувати, що застосовувати лимонну кислоту в гранулах не рекомендується. Продукт рекомендується попередньо подрібнити в ступці або кавомолці. Борошно же можна замінити на крохмаль, який збільшить термін придатності отриманого розпушувача для тіста, створеного своїми руками.
Як зробити розпушувач для тіста своїми руками
Щоб зробити тісто пишним і повітряним, багато господинь по-старому гасять соду оцтом і отриману суміш додають до складу тесту. Саме цей компонент насичує тісто вуглекислим газом, який, в свою чергу, надає йому об'єм. Однак даний спосіб вважається не найкращим, оскільки від соди випічка часто набуває не найприємніший аромат і смак. Набагато краще зробити розпушувач для тіста своїми руками в співвідношенні, зазначеному вище.
Крок 1. Отже, з чого слід почати? Слід підготувати суху баночку з кришкою і кухонні ваги. Інгредієнти потрібно брати строго в тій пропорції, що вказані в рецепті. Слід враховувати, що нестача або надлишок певного компонента може надати розпушувача (а потім самому тесту і випічці) неприємний смак або зробити його абсолютно марним.
Зверніть увагу! Ложка, використовувана для перемішування складу, повинна бути ідеально сухий, як і сама ємність. В іншому випадку розпушувач для тіста скомкуется.
Крок 2. Всі підготовлені компоненти, включаючи борошно, лимонну кислоту і соду, слід змішати в обраній ємності.
Дуже важливо звернути увагу на якість використовуваної лимонної кислоти. Гранули повинні бути максимально дрібними. Слід враховувати, що такий продукт практично нереально знайти в продажу в супермаркетах. Саме тому рекомендується подрібнити компонент в кавомолці або блендері. Є і ще варіант: лимонну кислоту варто насипати на аркуш паперу, накрити другим і пройтися кілька разів качалкою. До складу можна додати ще й крохмаль. Він не тільки поліпшить реакцію, але і продовжить життя порошку. У відео нижче є і такий рецепт. Посуд слід закрити кришкою.
Зверніть увагу! Борошно в складі розпушувача для тіста може замінити не тільки крохмаль, але і цукрова пудра. Її потрібно використовувати в тому ж співвідношенні. У сукупності з содою продукт дає відмінну реакцію і покращує смак випічки.
Крок 3. Тепер ємність з саморобним розпушувачем для тесту варто закрити і кілька разів грунтовно струснути. Можна перемішати суміш ложкою. Але в даному випадку є одна дуже важлива умова: столовий прилад повинен бути ідеально сухим, без найменшого натяку на вологу. Якщо в розпушувач для тіста потрапляє хоча б крапля води, то всередині ємності буде запущена реакція. Чи така суміш виявиться в подальшому корисною для випічки.
крок 4. Якщо не планується використовувати отриманий в домашніх умовах розпушувач для тіста за призначенням прямо зараз, то варто прибрати готовий продукт на зберігання в темне і сухе місце.
Як видно, приготування домашнього розпушувача не займає багато сил, часу і коштів. Але отриманий склад виявиться по-справжньому дієвим і корисним. При його використанні рекомендується всипати суміш тільки в суху частину тесту, наприклад, в цукор або борошно.
Відео-рецепти розпушувача для тіста
Подивитися процес приготування розпушувача для тексту можна подивитися на відео, представлених нижче.
Здавалося б, навіщо вчиться робити розпушувач в домашніх умовах? Адже він продається в будь-якому супермаркеті без всякого дефіциту. Але ж буває так, що потрапляючи в магазинне царство достатку, ми виходимо з покупками, забуваючи купити якусь дрібницю. Є й інша причина. Багато людей хочуть бути впевненими в якості та свіжості продуктів, які використовують в їжу. Виходячи з цих міркувань, цілком розумно навчитися виготовляти пекарський порошок власноруч.
А наші бабусі і мами, які звикли обходитися содою, погашеної оцтом, і зовсім вважають марною тратою грошей купувати розпушувач в магазинах. Ми не радимо скористатися їхнім прикладом, так як ці інгредієнти можуть надати нашій випічці специфічний смак.
Краще вивчимо склад пекарського порошку, виробленого промисловим способом, і подивимося, що використовує виробник.
Виявляється, сода в складі все-таки присутня, а ось оцет замінений на більш приємну для смаку лимонну кислоту. І третій інгредієнт - це нейтральний наповнювач, яким може виступити звичайна мука.
Як зробити розпушувач для тіста?
Для приготування розпушувача самостійно вам буде потрібно акуратність і точність. Також знадобляться електронні ваги і герметична посуд, в якій будуть змішуватися інгредієнти.
Рецепт приготування
Візьміть:
- 10 грам соди;
- 6 грам лимонної кислоти;
- 24 грама муки.
В пропорціях це буде звучати так, на 5 частин соди, взяти 3 частини кислоти і 12 частин борошна. Таким чином, дотримуючись це співвідношення можна зробити за один раз скільки завгодно пекарського порошку. Чому обов'язково користуватися вагами? Тому що порушення даних пропорцій, якими, до речі, користуються і самі виробники здатне погіршити смак і пишність випічки.
Для кращої взаємодії великі кристалики лимонної кислоти варто перемолоти за допомогою кавомолки або міні-млини, щоб кислота стала такою ж консистенції, що сода і борошно. Також можна замінити лимонну кислоту порошком з перемелених сухих смородини та журавлини. В такому випадку фруктової присипки береться більше приблизно в два рази.
При виготовленні порошку користуйтеся тільки сухий посудом. Волога викличе початок хімічного процесу відразу при перемішуванні. Все повинно бути сухим і чистим. Після того як всі три інгредієнти виявилися в банку, закрийте її герметичною кришкою і кілька разів струсніть. Не забудьте підписати банку, щоб не переплутати з іншими кулінарними продуктами.
Як зробити розпушувач без борошна самої?
Перераховуючи причини, через які люди роблять домашній розпушувач, ми не згадали ще один, досить важливий - це непереносимість глютену, який міститься в борошні. У такому випадку рекомендується замінити борошно крохмалем, картопляним або кукурудзяним не важливо. При цьому пропорції пекарського порошку залишаються колишніми 5: 3: 12, де останній інгредієнт - це крохмаль.
Багато господинь користуються ще більш простим рецептом, який не містить ні крохмалю, ні муки, а тільки соду і дрібнозернисту лимонну кислоту. В такому випадку пропорції беруться рівні, один до одного. Цей спосіб простий, але не годиться для тривалого зберігання. В такому випадку тісто також не матиме неприємного присмаку соди.
Існує і безліч інших способів, як зробити домашній розпушувач, щоб надати випічці необхідну їй пишність. При цьому сода гаситися НЕ оцтом або лимонною кислотою, а іншим продуктами, що володіють підвищеною кислотністю. Це може бути кефір, кисломолочні продукти, фруктовий йогурт і т. Д.
Як зробити і використовувати розпушувач в домашніх умовах?
Для того щоб випічка вийшла вдалою, користуючись пекарського порошку, фабричним або приготованим в домашніх умовах, необхідно дотримуватися деяких умов:
- Перед тим як додавати розпушувач в тісто, змішайте його з борошном. Інакше потрапивши в рідину, порошок відразу ж почне хімічну реакцію і на той час, коли йому потрібно буде піднімати тісто, він вже видихається;
- Дуже часто рецепт розбитий на кілька додавань борошна. В цьому випадку розпушувач кладеться з останньою порцією;
- На півкілограма борошна радять використовувати 1 чайну ложку розпушувача. У ваговому еквіваленті це буде 12-15 грам;
- При використанні соди замість пекарського порошку, візьміть її в два рази менше;
- Зберігати пекарський порошок потрібно в щільно закритому скляному посуді. Це захистить його від потрапляння вологи. А використання в складі замість борошна, крохмалю продовжує термін зберігання;
- Якщо порошок відволожився - не біда, скористайтеся натуральним абсорбентом, у вигляді шматочка цукру-рафінаду. Він цілком здатний витягнути зайву вологу. Також рафінад використовують, якщо планується зберігати порошок довгий час;
- Якщо ви робите тісто на основі кисломолочних продуктів або плануєте додати туди мед, покладіть в нього разом з розпушувачем щіпку соди. Це допоможе прибрати з тіста зайву кислотність. Соди потрібно зовсім небагато, на кінчику ножа.
При роботі з содою в якості розпушувача досвідчені кухарі ніколи не будуть гасити її оцтом на відкритому повітрі. Інакше велика частина вуглекислого газу просто випаровується, залишаючи тісто без бродіння.
Для того щоб випічка була пишною, додайте соду в борошно, а оцет або кислотний реагент, які його будуть заміняти, в рідкі інгредієнти - кефір, яйця або сметану. При цьому тісто відразу потрібно ставити випікатися, щоб реакція не видихалася.
Як зберігати розпушувач, зроблений з соди?
Єдиний мінус, який ми знайшли в пекарському порошку, виготовленим самостійно, це термін зберігання. На жаль, варто визнати він набагато менше, того що продається в магазині.
Домашній розпушувач не рекомендується зберігати більше ніж три тижні, навіть в сухому і провітрюваному місці. Інакше порошок може звалятися і його властивості пропадуть. Якщо планується більш тривале зберігання, значить, не забудьте покласти в банку шматочок рафінаду, як говорилося вище.
Банку з порошком повинна бути щільно закрита. Для зберігання виберіть скляну банку, а кришку візьміть капронову або будь-яку іншу, тільки неметаллическую. Місце, де зберігається банку, має бути сухим.
Тепер, коли перед вами відкриті всі секрети домашнього пекарського порошку, вам вже не потрібно турбуватися про поповнення його запасів. У будь-який момент ви можете зробити свіжу порцію розпушувача, і побалувати своїх рідних смачною і пишною випічкою.
Любителям випечених виробів відомі секрети того, як зробити так, щоб тісто було повітряним і м'яким. Найчастіше до складу випічки входить пекарський порошок, який здатний зробити об'ємними готові вироби.
В основному розпушувач для тіста складається з пшеничного борошна, соди і сухої лимонної кислоти. Але для тих, хто не довіряє хімічних складів з магазину, постає питання про те, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах? До того ж всі потрібні інгредієнти знаходяться на кухні у будь-якої господині, а нескладні рецепти підкажуть, як зробити розпушувач для тіста будинку.
Перед тим як приступити до виготовлення домашнього розпушувача, потрібно визначитися з його кількістю. Для цього необхідно знати, що 20 грам домашнього пекарського порошку вистачить для півкілограма борошна, що входить до складу рецепта. Розпушувач готується тільки сухим, оскільки додавання рідини призведе до втрати всіх його властивостей.
Розпушувач для тіста в домашніх умовах?
|
|
Для цього знадобляться:
- миска
- кухонні ваги (краще, якщо це будуть електронні, точні ваги)
- чайна ложка
- суха лимонна кислота (якщо гранули занадто великі, то потрібно їх розтерти до порошкоподібного стану)
Перший етап приготування:
Для двадцяти гр розпушувача потрібно - п'ять гр соди (5 частин), три гр сухої лимонної кислоти (3 частини), дванадцять гр борошна (12 частин).
Від точних пропорцій складових, буде залежати якість.
Другий етап приготування:
Інгредієнти висипаються в миску (повинно вийти 20 грам!), Ретельно перемішуються.
Пшеничну або житнє борошно нерідко заміняють картопляним крохмалем.
Як зробити розпушувач для тіста без електронних ваг?
Все гранично просто, для цього необхідні частини продуктів можна відміряти чайною ложкою: береться п'ять ч ложок харчової соди; три ч ложки сухої лимонної кислоти; дванадцять ч ложок борошна або крохмалю.
Оскільки при виході вийде велика кількість домашнього пекарського порошку, можна підготувати банку з щільною кришкою для зберігання. Перед засипанням в банку, необхідно проконтролювати, щоб тара була абсолютно сухою, інакше реакція соди з кислотою відбудеться прямо там.
Зберігання домашнього пекарського порошку можливо дуже довгий час, Абсолютно без втрати його властивостей.
Дізнавшись секрети того, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах, побалувати сім'ю чудовою і пишною випічкою можна буде в будь-який момент.
натисніть Ctrl + D для додавання сторінки в закладки.
Скільки грам в порції продукту:
- в 10 грамах \u003d 1 чайній ложці
- в 30 грамах \u003d 1 столова ложка
- в 160 грами \u003d 1 стакан
- в 12 грам \u003d 1 упаковка.
Калорійність розпушувача: 79 кКал
Його енергетична цінність (в співвідношення жирів, білків і вуглеводів):
- Жири - 0,00 г
- Білки - 0,105 г
- Вуглеводи - 19,60 г (78 кКал)
- Продукт - енергетичне співвідношення: б-1% / ж -% / у -99%
Розпушувач тесту - Склад
У тісто завжди потрібно щось додати, щоб воно було пишним і пористим, а готова випічка ніжною і повітряної. І це щось - розпушувач тесту, який здатний робити тісто швидким і пишним. Складається розпушувач з хімічних речовин.
Найчастіше тісто розпушують за допомогою соди, дріжджів, вуглекислого амонію, поташу, також розпушувача. Сода сама по собі не вважається розпушувачем, адже, вона діє тільки у взаємодії з кисломолочними продуктами або оцтом. На кілограм тесту вимагається за традицією 2 чайні ложки соди (п'ять ложок пекарського порошку).
Активною речовиною при випічці тістечок, коржів і пирогів виступають дріжджі, але якщо рецепт не передбачає його використання, то потрібно додати соду або розпушувач.
Склад розпушувача тесту
На упаковці завжди вказаний склад продукту розпушувача: харчова сода, Лимонна кислота, борошно пшеничне (крохмаль). При його використанні не розчиняйте а відразу додавайте борошно, добре змішуйте. Реакція починається під час випічки, тому можна не відразу ставити в духову шафу, а залишати тісто на деякий час, воно не зіпсується.
шкода розпушувача
Багато хто задається про шкоду розпушувача. Яке побоювання несе своїм складом розпушувач? Фахівці кажуть неоднозначно: в сучасні пачці з розпушувачем додають дигидрофосфат натрію, дігідропірофосфат натрію, гідрокарбонат натрію та інші.
Медики попереджають, що часте використання фосфатів можуть привести до порушення балансу в організмі між фосфором і кальцієм.
Купуючи розпушувач, уважно розглядайте його склад - найбезпечніший це: сода, лимонна кислота і борошно.
Відео як зробити розпушувач будинку
Як зробити розпушувач (пекарський порошок в домашніх умовах) і 2 способи гасіння соди
Попередній рецепт валявся у мене півроку, оскільки там потрібен був розпушувач, який я довго і наполегливо забувала купити. Просто загасити соду оцтом я, як розумієте, в даному випадку не могла. Днями знову знадобився розпушувач, але його не виявилося в найближчих магазинах. Тому довелося знайти рецепт розпушувача. Хоча чи можна в даному випадку застосовувати термін рецепт? Не важливо, головне що зробити його виявилося простіше простого.
складові
Сода харчова - 4,8 г
Лимонна кислота - 3,0 г
Борошно - 12,2г
Ось такі вагові співвідношення підібрані щоб сода повністю прореагувала з кислотою і в випічка не з'явився неприємний мильний присмак. Звичайно виміряти все до міліграма в домашніх умовах важкувато, тому дозволю собі округлити значення і використовувати мірну ложечку замість терезів. Соди вийде трохи більше, але мене це не засмучує, оскільки в моїй випічці майже завжди присутні продукти, що містять або молочні, або фруктові кислоти (кефір, кисле молоко, сир, сироватка, маслянка, мед, фруктові та овочеві пюре). Ці кислоти відреагують з "зайвої содою", і відчуватися вона не буде.
приготування
Насипаємо в чисту і абсолютно суху банку 12 чайних ложок борошна. (У мене мірна ложечка від хлібопічки). Борошно додається для зручності дозування розпушувача. Виробники іноді використовують замість неї картопляний крохмаль, збільшуючи тим термін придатності продукту. Ще раз підкреслю, що банку повинна бути сухою, інакше наступні складові відреагують негайно, так і не потрапивши в тісто. 
Відмірюють 5 чайних ложок соди. 
Додаємо 3 чайних ложки лимонної кислоти. 
Мені такий баночки вистачить приблизно на два тижні, тому злежатися розпушувач не встигне. Якщо плануєте використовувати його довше, покладіть в баночку шматочок цукру, для усунення вологості. Баночку краще підписати.
Як користуватися розпушувачем
Розпушувач і сода взаємозамінні
1 - 1,5ч.л.разрихлітеля \u003d 0,5ч.л.соди.
Зазвичай розпушувач змішують з борошном. Якщо борошно додається кілька разів, то розпушувач змішується з останньою порцією.
Є ще такі рецепти в яких вказуються і сода і розпушувач. Це не помилка. Тут сода НЕ розпушує, а ощелачивает кислі продукти (сир, мед).
Крім цього зустрічаються рецепти, де пропонують використовувати вуглекислий амоній (натрієву сіль аммониевой кислоти). Його можна замінити содою. До речі, цю сіль теж використовують для приготування розпушувача промисловим способом. Мабуть її можна купити і окремо.
Раз вже пишу на таку тему, то напишу і про способи гасіння соди.
Перший спосіб (класичний)
На кінчик столової ложки набирається сода. Крапають пара крапель оцтової кислоти і кілька мілілітрів води. Починається реакція взаємодії солі слабкої кислоти з сильною кислотою, виділяється ацетат натрію, вода і вуглекислий газ (який і розпушує). Як тільки закінчилося виділення газу, додаємо вміст ложки в тісто, швидко розмішуємо і випікаємо або смажимо. Розмішувати потрібно добре, інакше виріб підніметься нерівномірно. Виникає питання: чому тісто розпушується, якщо реакція закінчилася в ложці? Справа в тому, що ця реакція ендотермічна, тобто, йде вона зі споживанням теплоти. У певний момент суміш охолоджується і реакція припиняється. При тепловій обробці реакція відновлюється і йде вже до кінця, щоб розм'якшити наше тісто. другий спосіб
Кислота додається в рідину, сода в останню порцію борошна. Все це змішується, і в піч. Реакція починається відразу в тесті. Спосіб хороший тим, що соду і оцет можна добре перемішати з компонентами випічки заздалегідь, і підніметься виріб рівномірно. Деякі вказують на те, що і соди з кислотою для досягнення результату витрачається менше. Цікаво, скільки соди за життя з'їдає людина і чи варто на неї економити?
Наостанок я все-таки напишу цю чарівну формулу, яка піднімає нам випічку і настрій (якщо вже я з таким трудом відкопала підручник органіки).
NaHCO3 + CH3COOH \u003d CH3COONа + H2O + CO2 - Q
А для самих терплячих, фото слідчого експерименту, проведеного на моїй кухні 