Здавалося б, навіщо вчиться робити розпушувач в домашніх умовах? Адже він продається в будь-якому супермаркеті без всякого дефіциту. Але ж буває так, що потрапляючи в магазинне царство достатку, ми виходимо з покупками, забуваючи купити якусь дрібницю. Є й інша причина. Багато людей хочуть бути впевненими в якості та свіжості продуктів, які використовують в їжу. Виходячи з цих міркувань, цілком розумно навчитися виготовляти пекарський порошок власноруч.
А наші бабусі і мами, які звикли обходитися содою, погашеної оцтом, і зовсім вважають марною тратою грошей купувати розпушувач в магазинах. Ми не радимо скористатися їхнім прикладом, так як ці інгредієнти можуть надати нашій випічці специфічний смак.
Краще вивчимо склад пекарського порошку, виробленого промисловим способом, і подивимося, що використовує виробник.
Виявляється, сода в складі все-таки присутня, а ось оцет замінений на більш приємну для смаку лимонну кислоту. І третій інгредієнт - це нейтральний наповнювач, яким може виступити звичайна мука.
Як зробити розпушувач для тіста?
Для приготування розпушувача самостійно вам буде потрібно акуратність і точність. Також знадобляться електронні ваги і герметична посуд, в якій будуть змішуватися інгредієнти.
Рецепт приготування
Візьміть:
- 10 грам соди;
- 6 грам лимонної кислоти;
- 24 грама муки.
В пропорціях це буде звучати так, на 5 частин соди, взяти 3 частини кислоти і 12 частин борошна. Таким чином, дотримуючись це співвідношення можна зробити за один раз скільки завгодно пекарського порошку. Чому обов'язково користуватися вагами? Тому що порушення даних пропорцій, якими, до речі, користуються і самі виробники здатне погіршити смак і пишність випічки.
Для кращої взаємодії великі кристалики лимонної кислоти варто перемолоти за допомогою кавомолки або міні-млини, щоб кислота стала такою ж консистенції, що сода і борошно. Також можна замінити лимонну кислоту порошком з перемелених сухих смородини та журавлини. В такому випадку фруктової присипки береться більше приблизно в два рази.
При виготовленні порошку користуйтеся тільки сухий посудом. Волога викличе початок хімічного процесу відразу при перемішуванні. Все повинно бути сухим і чистим. Після того як всі три інгредієнти виявилися в банку, закрийте її герметичною кришкою і кілька разів струсніть. Не забудьте підписати банку, щоб не переплутати з іншими кулінарними продуктами.
Як зробити розпушувач без борошна самої?
Перераховуючи причини, через які люди роблять домашній розпушувач, ми не згадали ще один, досить важливий - це непереносимість глютену, який міститься в борошні. У такому випадку рекомендується замінити борошно крохмалем, картопляним або кукурудзяним не важливо. При цьому пропорції пекарського порошку залишаються колишніми 5: 3: 12, де останній інгредієнт - це крохмаль.
Багато господинь користуються ще більш простим рецептом, який не містить ні крохмалю, ні муки, а тільки соду і дрібнозернисту лимонну кислоту. В такому випадку пропорції беруться рівні, один до одного. Цей спосіб простий, але не годиться для тривалого зберігання. В такому випадку тісто також не матиме неприємного присмаку соди.
Існує і безліч інших способів, як зробити домашній розпушувач, щоб надати випічці необхідну їй пишність. При цьому сода гаситися НЕ оцтом або лимонною кислотою, а іншим продуктами, що володіють підвищеною кислотністю. Це може бути кефір, кисломолочні продукти, фруктовий йогурт і т. Д.
Як зробити і використовувати розпушувач в домашніх умовах?
Для того щоб випічка вийшла вдалою, користуючись пекарського порошку, фабричним або приготованим в домашніх умовах, необхідно дотримуватися деяких умов:
- Перед тим як додавати розпушувач в тісто, змішайте його з борошном. Інакше потрапивши в рідину, порошок відразу ж почне хімічну реакцію і на той час, коли йому потрібно буде піднімати тісто, він вже видихається;
- Дуже часто рецепт розбитий на кілька додавань борошна. В цьому випадку розпушувач кладеться з останньою порцією;
- На півкілограма борошна радять використовувати 1 чайну ложку розпушувача. У ваговому еквіваленті це буде 12-15 грам;
- При використанні соди замість пекарського порошку, візьміть її в два рази менше;
- Зберігати пекарський порошок потрібно в щільно закритому скляному посуді. Це захистить його від потрапляння вологи. А використання в складі замість борошна, крохмалю продовжує термін зберігання;
- Якщо порошок відволожився - не біда, скористайтеся натуральним абсорбентом, у вигляді шматочка цукру-рафінаду. Він цілком здатний витягнути зайву вологу. Також рафінад використовують, якщо планується зберігати порошок довгий час;
- Якщо ви робите тісто на основі кисломолочних продуктів або плануєте додати туди мед, покладіть в нього разом з розпушувачем щіпку соди. Це допоможе прибрати з тіста зайву кислотність. Соди потрібно зовсім небагато, на кінчику ножа.
При роботі з содою в якості розпушувача досвідчені кухарі ніколи не будуть гасити її оцтом на відкритому повітрі. Інакше велика частина вуглекислого газу просто випаровується, залишаючи тісто без бродіння.
Для того щоб випічка була пишною, додайте соду в борошно, а оцет або кислотний реагент, які його будуть заміняти, в рідкі інгредієнти - кефір, яйця або сметану. При цьому тісто відразу потрібно ставити випікатися, щоб реакція не видихалася.
Як зберігати розпушувач, зроблений з соди?
Єдиний мінус, який ми знайшли в пекарському порошку, виготовленим самостійно, це термін зберігання. На жаль, варто визнати він набагато менше, того що продається в магазині.
Домашній розпушувач не рекомендується зберігати більше ніж три тижні, навіть в сухому і провітрюваному місці. Інакше порошок може звалятися і його властивості пропадуть. Якщо планується більш тривале зберігання, значить, не забудьте покласти в банку шматочок рафінаду, як говорилося вище.
Банку з порошком повинна бути щільно закрита. Для зберігання виберіть скляну банку, а кришку візьміть капронову або будь-яку іншу, тільки неметаллическую. Місце, де зберігається банку, має бути сухим.
Тепер, коли перед вами відкриті всі секрети домашнього пекарського порошку, вам вже не потрібно турбуватися про поповнення його запасів. У будь-який момент ви можете зробити свіжу порцію розпушувача, і побалувати своїх рідних смачною і пишною випічкою.
Мало хто знає, але розпушувач в домашніх умовах зробити цілком реально. Для цього вам не знадобиться велика кількість інгредієнтів, а також багато вільного часу.
Загальні відомості про продукт
Розпушувач в домашніх умовах роблять лише в тому випадку, якщо він закінчився, а йти в магазин немає часу або просто лінь. До речі, досвідчені кулінари нерідко заготовляють такий продукт про запас і зберігають його в скляних баночках.
Перш ніж розповісти вам про те, як зробити розпушувач в домашніх умовах, слід розповісти, для чого такий інгредієнт взагалі необхідний.
Розпушувачем називають речовина, яку використовують в цілях додання якого-небудь харчового продукту пишності і пухкості. Як правило, його додають в тісто, призначене для випічки. Завдяки такому продукту булочки, пироги, пиріжки, коржі та інші вироби стають дуже пишними і м'якими.
Якщо ж ви випадково додали до розпушувача трохи більше соди, то нічого страшного в цьому немає. Однак в даному випадку рекомендуємо простежити за тим, щоб тісто містило в собі або кисломолочний продукт, або фруктову кислоту (наприклад, кисле молоко, кефір, сир, сметану, сироватку, маслянку, фруктове пюре та інше). Такі інгредієнти відреагують з надлишками харчової соди, і її смак не буде відчуватися в випічці.
Спосіб приготування
Як приготувати розпушувач в домашніх умовах? Для початку необхідно підготувати тару. В якості тари краще використовувати суху і чисту миску. У неї всипають 12 г (або десертних ложок) білого борошна. Такий продукт додається до розпушувача з метою його зручного дозування. До речі, виробники нерідко заміняють його картопляним крохмалем. Це сприяє збільшенню терміну придатності розпушувача. 
Після того як мука або крохмаль виявляться в мисці, до них додають необхідну кількість столової соди і лимонної кислоти. Змішавши всі компоненти, отримують однорідну сипучу суміш білого кольору.
Якщо для викладки продуктів ви використовували десертну ложку, то домашнього розпушувача вам вистачить надовго. Його необхідно викласти в суху скляну баночку, а потім прибрати в темне місце.
Якщо ви боїтеся, що через наявність борошна розпушувач стане сирим, то в ємність з порошком можна покласти або шматочок цукру, або марлевий мішечок, наповнений рисом. Це посприяє довгому зберіганню продукту і отримання пишної випічки.
Тепер вам відомо, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах. Після отримання однорідної порошку вам більше не доведеться бігти за ним в магазин. Як тільки він закінчиться, ви можете зробити його знову, щоб виконувати всі вищевказані пропорції.
Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах?
Спосіб приготування розпушувача з харчової соди, лимонної кислоти і звичайного борошна був представлений вище. Отриману суміш можна додавати в будь-який тісто для випічки. Такий порошок відмінно замінює магазинний розпушувач, а в деяких випадках - набагато його перевершує. Більш того, він обходиться набагато дешевше того продукту, що продається в супермаркетах. 
Але що робити, якщо у вас немає часу на те, щоб готувати таку суміш? Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах? Ні для кого не є секретом, що харчова сода має такі ж якостями. Але додавати її в тісто просто так не рекомендується. В іншому випадку готова випічка матиме яскраво виражений смак соди. Тому перед викладкою в основу її слід погасити. Робити це можна різними способами. Якими саме, ми розповімо прямо зараз.
Способи гасіння їдальнею соди
Найбільш популярним способом гасіння харчової соди є додавання 6-процентного оцту. Робиться це в такий спосіб. Порошок кладуть у велику ложку (в тій кількості, яка передбачає рецепт), а потім додають до нього 5-6 крапель оцту. Ретельно перемішавши компоненти, їх викладають в тісто. Прим цьому в ложці повинна відбутися досить бурхлива реакція.
Ще одним популярним способом гасіння соди є використання лимонного соку. Його також додають до харчового порошку і гарненько заважають.
Крім оцту і соку лимона, столову соду можна гасити і будь-якими іншими кислотосодержащимі продуктами. Наприклад, деякі кулінари використовують в цих цілях кефір, сметану, кисле молоко, сироватку і інші компоненти. 
Що стосується розпушувача, в тому числі власного приготування, то гасити його не слід. Порошок лише викладають в тісто і гарненько заважають. Лимонна кислота, що була додана в таку суміш, з'єднується з рідиною в тесті, тим самим сприяючи гасіння соди.
Слід також зазначити, що розпушувач, в домашніх умовах приготований або куплений в магазині, робить випічку не тільки пишною і м'якою, але і досить пухкої. Тому даний продукт використовують частіше, ніж соду.
У якій кількості використовувати?
Тепер ви знаєте, що замінює розпушувач в домашніх умовах. Незважаючи на те, що дані продукти виконують практично одну і ту ж роль, їх використовують в різних кількостях.
Як правило, на одну порцію стандартного тесту для випічки додають близько ½ десертної ложки харчової соди. Якщо використовувати більше порошку, то після термічної обробки основа придбає темний колір і буде мати не дуже приємний присмак. 
Що стосується розпушувача, то через наявність таких додаткових компонентів, як пшеничне борошно і лимонна кислота, його додають в два або навіть три рази більше (близько 1-1,5 десертній ложки). Переборщити з даним продуктом досить складно, так як в ньому міститься дуже багато крохмалю і мінімум соди. Успіхів!
Скільки грам в порції продукту:
- в 10 грамах \u003d 1 чайній ложці
- в 30 грамах \u003d 1 столова ложка
- в 160 грами \u003d 1 стакан
- в 12 грам \u003d 1 упаковка.
Калорійність розпушувача: 79 кКал
Його енергетична цінність (в співвідношення жирів, білків і вуглеводів):
- Жири - 0,00 г
- Білки - 0,105 г
- Вуглеводи - 19,60 г (78 кКал)
- Продукт - енергетичне співвідношення: б-1% / ж -% / у -99%
Розпушувач тесту - Склад
У тісто завжди потрібно щось додати, щоб воно було пишним і пористим, а готова випічка ніжною і повітряної. І це щось - розпушувач тесту, який здатний робити тісто швидким і пишним. Складається розпушувач з хімічних речовин.
Найчастіше тісто розпушують за допомогою соди, дріжджів, вуглекислого амонію, поташу, також розпушувача. Сода сама по собі не вважається розпушувачем, адже, вона діє тільки у взаємодії з кисломолочними продуктами або оцтом. На кілограм тесту вимагається за традицією 2 чайні ложки соди (п'ять ложок пекарського порошку).
Активною речовиною при випічці тістечок, коржів і пирогів виступають дріжджі, але якщо рецепт не передбачає його використання, то потрібно додати соду або розпушувач.
Склад розпушувача тесту
На упаковці завжди вказаний склад продукту розпушувача: харчова сода, лимонна кислота, борошно пшеничне (крохмаль). При його використанні не розчиняйте а відразу додавайте борошно, добре змішуйте. Реакція починається під час випічки, тому можна не відразу ставити в духову шафу, а залишати тісто на деякий час, воно не зіпсується.
шкода розпушувача
Багато хто задається про шкоду розпушувача. Яке побоювання несе своїм складом розпушувач? Фахівці кажуть неоднозначно: в сучасні пачці з розпушувачем додають дигидрофосфат натрію, дігідропірофосфат натрію, гідрокарбонат натрію та інші.
Медики попереджають, що часте використання фосфатів можуть привести до порушення балансу в організмі між фосфором і кальцієм.
Купуючи розпушувач, уважно розглядайте його склад - найбезпечніший це: сода, лимонна кислота і борошно.
Відео як зробити розпушувач будинку
Для приготування бездріжджовий випічки господинь використовують розпушувач тесту. Він зручний у використанні і дозволяє зробити тісто пишним. Ефект розпушувача тесту заснований на виділенні вуглекислого газу, який піднімає тісто.
Готовий розпушувач або пекарський порошок готують на основі кислих солей і спеціальних наповнювачів, які взаємодіють при попаданні на тісто. Виділяється з'єднання дозволяє отримувати смачну і пишну випічку.
Розпушувач в домашніх умовах
Не обов'язково користуватися покупним пекарського порошку, можна приготувати домашній розпушувач для тіста. Зробити його не важко, а ефект буде точно такий же.
склад:
- Сода - 4,8 г
- Лимонна кислота - 3 г
- Борошно - 12,2 г
приготування:
- Виміряти самостійно десяті частки грамів дуже складно. Але нічого страшного, якщо в рецепті буде невелика похибка.
- Візьміть стерильну баночку з кришкою. У ній не повинно бути вологи, в іншому випадку, реакція відбудеться моментально.
- У чисту банку покладіть 12 ч.л. муки. Якщо у Вас немає борошна, замініть її картопляним крохмалем. Картопляний крохмаль довше збереже домашній розпушувач. Обидва інгредієнта додаються для того, щоб його було легше використовувати.
- До борошна додайте 5 ч.л. соди і 3 ч. л. лимонної кислоти. Закрийте банку кришкою і сильно потрясіть банку.
- Коли суміш стане однорідною, розпушувач тесту можна буде використовувати для випічки.
- Для зручності можна пересипати готовий розпушувач в ємність поменше. Щоб у банку не накопичувалася волога, покладіть шматок цукру.
- Наклейте на банку етикетку, щоб випадково не переплутати призначення розпушувача і не додати його до інших страв.
- Під час приготування тіста для випічки розпушувач додають в борошно. Якщо рецепт складний і передбачає додавання борошна в кілька етапів, покладіть його в останній момент.
- Якщо в рецепті потрібно використовувати соду, то розпушувача потрібно додавати в 2 рази більше. Існує така випічка, де потрібно покласти і розпушувач, і соду. Це робиться, якщо тісто передбачає наявність кислих продуктів.
- Справжній пекарський порошок складається з харчової соди (125 г), винного каменю (250 г), рисової муки (25 г) і вуглекислого амонію (20 г). Але такі інгредієнти складно знайти. Якщо все-таки на Вашій кухні є такі компоненти, можна приготувати розпушувач тесту на їх основі.
- Деякі кулінари для розпушення додають вуглекислий амоній, Але це робити не обов'язково. Зазвичай амоній додають в заводській випічці.
- Розпушувач тесту можна замінити звичайною харчовою содою , Але такий спосіб приймається тоді, коли в тесті є інгредієнти, здатні дати кислу реакцію. До таких продуктів відносяться соки, фруктове пюре, мед, шоколад, лимонна кислота, оцет, кисломолочні продукти і т.д. У цьому випадку кількість соди потрібно буде визначати дослідним шляхом. Зазвичай, її обсяг повинен бути в 2 рази менше, ніж кількість розпушувача, зазначеного в рецепті.
- Сама по собі сода може не дати необхідного результату, тому її гасять оцтом або лимонною кислотою. Гашене сода гарантує потрібну реакцію з виділенням вуглекислого газу, Що підніме тісто. Додавати гашене оцтом соду потрібно відразу, не чекаючи закінчення шипіння. Після додавання тісто ставиться в духовку.
Випічка з домашнім розпушувачем тесту
склад:
- Пшеничне борошно - 2 ст.
- Цукровий пісок - 1 ст.
- Розпушувач тесту - 1,5 ч.л.
- Маргарин - 100 г
- Сметана - 200 г
- Яйця - 2 шт.
приготування:
- Розтопіть маргарин. Збовтайте в міксері яйця, сметану і розтоплений маргарин.
- Змішайте в окремій ємності цукор, просіяне борошно і розпушувач.
- Додайте до сухої суміші збиті інгредієнти. Все добре перемішайте.
- Більше половини отриманого тексту вилийте в деко і розрівняйте. Зверху покладіть начинку. Начинка може бути будь-який (варення, м'ясо, фрукти і т.д.) Поверх вилийте решту тіста.
- У попередньо розігріту до 200 градусів духовку поставте деко з тестом.
- Через 40 хвилин пиріг до чаю буде готовий.
склад:
- Цукор - 130 г
- Яйця - 4 шт.
- Борошно - 4 ст. л.
- Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл
- Молоко - 120 мл
- Какао - 2 ст.л.
- Ванілін - 2 п.
- Згущене молоко - 200 мл
- Желатин - 1 п.
- Домашній розпушувач тесту - 1 ч.л.
- Мед - 4 ст.л.
приготування:
- Розділіть яйця на білки і жовтки. Збийте білки в пишну піну. Жовтки збийте з цукром і ваніліном до білого кольору. Додайте в масу рослинна олія, Борошно, розпушувач, молоко (20 мл) і мед. Все перемішайте і влийте пишні білки.
- Спечіть з отриманого тесту 2 коржа. Коржі печуться 15 хвилин при 180 градусів.
- Влийте в згущене молоко 50 мл молока і трохи меду. В окремому посуді змішайте желатин з 2 ст.л. води, щоб він набряк. Додайте желатин до молока (50 мл). Поставте суміш на вогонь і підігрійте. Желатин повинен повністю розчинитися в молоці. Додайте в суміш згущене молоко.
- Збийте сметану з цукром і ваніліном до густого стану. Акуратно вилийте масу в згущене суміш.
- Приберіть приготований крем в холодильник до загустіння.
- Змастіть перший корж кремом і накрийте його другим коржем. Поставте тістечко в холодильник на 3 години.
- Якщо хочете, тістечко можна полити глазур'ю. Для цього змішайте 1 ст.л. какао, 1 ст.л. цукру, 4 ст.л. молока. Доведіть масу до кипіння і додайте 50 г вершкового масла. Приготовленої глазур'ю полийте тістечко.
Пекарі і господині частини вдаються до маленьких хитрощів при створенні випічки. Щоб тісто вийшло м'яким, еластичним, повітряним і не злипаються в один величезний, багато хто з них використовують розпушувач. Цю добавку рекомендується застосовувати і в тому випадку, якщо в складі продукту відсутні дріжджі. Готовий розпушувач можна купити в магазині. Але його легко вдасться зробити в домашніх умовах своїми руками. Нічого складного в цьому немає, так як склад представлений поєднанням всього трьох компонентів. Головне - дотримуватись рекомендацій і строго дотримуватися пропорції.
інгредієнти
Для приготування розпушувача потрібно взяти чисту і суху баночку.
Також потрібно підготувати наступний список інгредієнтів:
- борошно - 12 ч. л .;
- лимонна кислота - 3.75 год. л .;
- сода - 5 ч. л.
Таке співвідношення компонентів дозволяє отримати справжній пекарський порошок, не гірше магазинного варіанту. Але варто врахувати, що застосовувати лимонну кислоту в гранулах не рекомендується. Продукт рекомендується попередньо подрібнити в ступці або кавомолці. Борошно же можна замінити на крохмаль, який збільшить термін придатності отриманого розпушувача для тіста, створеного своїми руками.
Як зробити розпушувач для тіста своїми руками
Щоб зробити тісто пишним і повітряним, багато господинь по-старому гасять соду оцтом і отриману суміш додають до складу тесту. Саме цей компонент насичує тісто вуглекислим газом, який, в свою чергу, надає йому об'єм. Однак даний спосіб вважається не найкращим, оскільки від соди випічка часто набуває не найприємніший аромат і смак. Набагато краще зробити розпушувач для тіста своїми руками в співвідношенні, зазначеному вище.
Крок 1. Отже, з чого слід почати? Слід підготувати суху баночку з кришкою і кухонні ваги. Інгредієнти потрібно брати строго в тій пропорції, що вказані в рецепті. Слід враховувати, що нестача або надлишок певного компонента може надати розпушувача (а потім самому тесту і випічці) неприємний смак або зробити його абсолютно марним.
Зверніть увагу! Ложка, використовувана для перемішування складу, повинна бути ідеально сухий, як і сама ємність. В іншому випадку розпушувач для тіста скомкуется.
Крок 2. Всі підготовлені компоненти, включаючи борошно, лимонну кислоту і соду, слід змішати в обраній ємності.
Дуже важливо звернути увагу на якість використовуваної лимонної кислоти. Гранули повинні бути максимально дрібними. Слід враховувати, що такий продукт практично нереально знайти в продажу в супермаркетах. Саме тому рекомендується подрібнити компонент в кавомолці або блендері. Є і ще варіант: лимонну кислоту варто насипати на аркуш паперу, накрити другим і пройтися кілька разів качалкою. До складу можна додати ще й крохмаль. Він не тільки поліпшить реакцію, але і продовжить життя порошку. У відео нижче є і такий рецепт. Посуд слід закрити кришкою.
Зверніть увагу! Борошно в складі розпушувача для тіста може замінити не тільки крохмаль, але і цукрова пудра. Її потрібно використовувати в тому ж співвідношенні. У сукупності з содою продукт дає відмінну реакцію і покращує смак випічки.
Крок 3. Тепер ємність з саморобним розпушувачем для тесту варто закрити і кілька разів грунтовно струснути. Можна перемішати суміш ложкою. Але в даному випадку є одна дуже важлива умова: столовий прилад повинен бути ідеально сухим, без найменшого натяку на вологу. Якщо в розпушувач для тіста потрапляє хоча б крапля води, то всередині ємності буде запущена реакція. Чи така суміш виявиться в подальшому корисною для випічки.
крок 4. Якщо не планується використовувати отриманий в домашніх умовах розпушувач для тіста за призначенням прямо зараз, то варто прибрати готовий продукт на зберігання в темне і сухе місце.
Як видно, приготування домашнього розпушувача не займає багато сил, часу і коштів. Але отриманий склад виявиться по-справжньому дієвим і корисним. При його використанні рекомендується всипати суміш тільки в суху частину тесту, наприклад, в цукор або борошно.
Відео-рецепти розпушувача для тіста
Подивитися процес приготування розпушувача для тексту можна подивитися на відео, представлених нижче.