І 200 грам дріжджів.
Молоко трохи підігріваємо. Так щоб воно було трохи тепленьким. Розводимо в молоці дріжджі. Для цього я їх дрібно кришила і додавала в молоко. Туди ж потрібно додати 1 ч. Л. цукру і півсклянки борошна.
Все добре розмішати, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на півгодини.
Для більшого тепла я накривала каструлю теплою ковдрою і у мене опара через пів години початку вилазити з каструлі. Тому думаю, що досить буде і 20 хвилин для увіліченіем в обсязі опари.
Тепер знадобиться маргарин і масло.
Поки у нас підходить опара, потрібно розтопити маргарин - нехай поки остигає. Тепер візьмемося за яйця. 7 яєць розбити, а з восьмого в тісто додаємо тільки жовток, а білок залишаємо для помадки.
Білок поставте відразу в холодильник, так як він потім краще збивати буде.
До яйцям додаємо цукор і добре збиваємо.
До яйцям додаємо остиглий маргарин.
М'яке вершкове масло необхідно розім'яти і додати до нього ванілін, куркуму, корицю і трохи борошна.
Все добре перемішати до одродного стану. До речі куркума надає пасці дуже гарний жовтенький колір.
Додаємо це масло до яєць і маргарину, заважаємо. додаємо соняшникова олія і добре розмішуємо.
До цього часу опара вже готова. Ось вона - повна каструля.
Додаємо все це до тесту і дуже добре заважаємо. Я це робила міксером. Так щоб вийшло однорідне стан тесту.
Тепер додаємо борошно. У мене пішло більше 2 кг.
Ви дивіться по консинстенции тесту, це приблизне колічетво борошна. Тісто має легко відділятися від рук.
Ось ми і замісили тісто. Ставимо ег в тепле місце. Я знову в ковдру закутала. Ми залишаємо на хвилин 40-50. Тим часом готуємо родзинки. Його потрібно пребрать від сміття, залити теплою водою і дати постояти 15-20 хвилин. Потім розкласти на рушник щоб просох.
Час підійшло і тісто вже визирає з миски.
Просушений родзинки потрібно обваляти в борошні і додати до тесту.
Обминали тісто разом з родзинками.
Ось тепер можна і по формачкам розкласти. Можна використовувати жерстяні банки або силіконові форми. Але я це роблю останні роки в спеціальних паперових формочках. Їх не потрібно змащувати і вирізати різні кружечки. До того ж вони красиві і зручні.
Розкладаємо тісто в кожну формочку трохи менше половини.
Тепер їх потрібно поставити в тепле місце для підходу. Я включаю духовку, а формочки з тестом ставлю зверху на грубку, накриваю рушником і ковдрою і залишаю на пів години.
Тісто зросла майже до країв. Тепер можна все це відправляти в уже розігріту духовку.
Випікалися пасочки десь 1,5 години. Подрумянились - можна діставати.
Поки паски остигають, робимо помадку. Для цього дістаємо з холодильника наш охолоджений білок і збиваємо його міксером в густу піну.
Додаємо поступово цукрову пудру і весь час збиваємо міксером.
Виходить густа гарна помадка.
Паски з найкрасивіших формочок діставати не потрібно. І це теж плюс цих формочок - паски НЕ обвітрюються і не засихають. Верхівку змащуємо глазур'ю.
І посипаємо присипкою.
Змащуючи всі паски. Ось така краса.
А ось і той паску який ми спробувала. Ось такий він вийшов всередині.
Завдяки ПРИПРАВКИ і ваніліну це виріб має дуже смачний аромат. Гарний жовті колір - завдяки куркумі. І домашній смак паски звичайно ж не зрівняється ні з одним пасок з магазину.
З свят вас Великодня!
Час приготування: PT08H00M 8 ч.
cookingpalette.net
Технологія замісу тіста для цього паски дещо відрізняється від загальноприйнятої - тісто замішується не до гладкості і сухості, а залишається липким і вологим.
У паски яскравий веселий жовтий колір, що в поєднанні з ароматом лимона збуджує апетит і піднімає настрій.
М'якуш повітряний, великопористий, що не розсипчастий, соковитий.
опара
40г свіжих дріжджів, 1 ч ложка цукру, 0,5 склянки молока або води, 2 ст ложки борошна
ТІСТО
3 яйця, 1 жовток, 2/3 склянки цукру, 150г вершкового масла, 3 склянки борошна, 1 ч ложка куркуми, ванілін, цедра 1 лимона, щіпка солі, 1 склянка ізюму, 0,5 склянки фундука або мигдалю, при бажанні - 2 ст ложки коньяку
ГЛАЗУРЬ
1 білок, 100 г цукрової пудри
Дріжджі розвести в теплій воді або молоці. Вмішати цукор і борошно. Залишити до утворення пишної піни.
Горіхи злегка підсмажити і крупно подрібнити.
Такі тверді горіхи як фундук або мигдаль можна легко подрібнити, поклавши їх в п / е пакет і постукавши по ним дерев'яним молотком або качалкою.
Ізюм ретельно промити і злити воду. При бажанні в родзинки можна налити 2 ст ложки коньяку.
У одного яйця відокремити білок від жовтка. Білок прибрати для глазурі.
Жовток, 3 яйця і цукор збити міксером в пишну білу піну (збивати 2 ~ 3 хвилини на середній або високій швидкості).
Всипати 1 склянку борошна і трохи на маленькій швидкості розмішати міксером.
Куркуму заварити 2-ма чайними ложками окропу.
У тісто покласти м'яке масло, ванілін, цедру лимона, сіль і куркуму. Збити до однорідного фарбування.
Влити опару. Розмішати.
Всипати 1,5 склянки борошна і ще раз збити міксером, щоб борошно розійшлася.
Тісто виходить м'яким, липким, легко заважає міксером або ложкою.
Миску з тістом накрити і поставити в тепле місце або в раковину, наповнену гарячою водою.
Тісто має піднятися як мінімум в два рази.
У тісто покласти родзинки і горіхи.
Руку рясно змастити рослинним маслом і вмішати родзинки і горіхи в тісто.
Покласти 0,5 склянки борошна і теж вмішати його в тісто.
Заміс потрібно виробляти однією рукою. Рухи повинні бути кругові, по стінці миски, і закінчуватися в центрі миски. Траєкторія руху повинна нагадувати кому, причому рух має починатися з глибини тесту (біля стінки), а завершуватися на верху. Тобто тісто з краю і знизу має переміщатися нагору і в середину.
Друга рука при цьому повинна повертати миску по колу на чверть обороту.
Довго вимішувати не потрібно, а тільки до тих пір, як мука розподілиться рівномірно по тесту.
Форми для пасок змастити олією і обсипати борошном.
Дуже бажано покласти на дно гурток з паперу для випічки.
Розкласти тісто по формах так, щоб воно заповнювало форми на 1/3 висоти.
Поставити форми з тестом в тепле місце або в гарячу воду.
Дочекатися, коли тісто заповнить форми до верху.
Духовку заздалегідь розігріти до t \u003d 170 ~ 180 ° C.
Обережно, намагаючись не труснути, поставити форми з пасками в духовку.
Через 15 хвилин заглянути в духовку (бажано через скло на дверцятах; якщо скло не прозоре, то духовку трошки привідкрити).
Якщо скоринка у пасок почне дуже швидко зарумяніваться, то прикрити її листком фольги.
Випікати від 50 хвилин до 1 години 30 хвилин в залежності від розміру пасок.
Готові паски вийняти з форми, облити глазур'ю і загорнути в рушник (глазур НЕ загортати).
Глазур'ю можна поливати як тільки що спечені гарячі, так і остиглі паски. Також, для отримання хрусткої безеподобной скоринки гарячий паску після обмазування глазур'ю можна поставити на 0,5 ~ 1 хвилину в духовку.
глазур
Відкладений білок збити міксером до появи неміцною напівпрозорої піни.
Тонкою цівкою під обертові лопаті міксера всипати цукрову пудру.
При бажанні глазур можна підкислити, вливши в неї 1 ~ 2 ч ложки лимонного соку.
Якщо вам подобається ароматна вишукана випічка, то зараз саме час познайомитися з методикою приготування лимонного паски на Великдень. Свято на честь Христова Воскресіння зовсім скоро. Поспішайте і ви записати покроковий рецепт лимонного паски, в якому є не тільки опис кожного кроку, а й яскраві фото. Але перш ніж приступити до вивчення процесу замішування тіста і запікання паски з лимоном на Великдень, ми пропонуємо вам детально вивчити поради від досвідчених кулінарів.
Рецепт лимонного паски з куркумою
У нашій статті ви знайдете кращий і найпростіший покроковий рецепт лимонного паски з фото, завдяки якому випічка виходить м'якою, розсипчастою і неймовірно смачною. Щоб і у вас вийшов такий десерт, прийміть до відома наступні рекомендації:
- Якщо додати в лимонний паску на Великдень ще й куркуму, то у вас вийде не просто ароматна, а ще й яскрава, абсолютно незвичайна випічка. Такий насичений жовтий відтінок неможливо отримати навіть при використанні жовтків домашніх яєць. Тому обов'язково додавайте в паску з лимоном куркуму - натуральний, не тільки нешкідливий, але ще і дуже корисний природний барвник, який має ще й унікальним ароматом, який перетворюється на симбіозі з цитрусовим амбре в неймовірний ансамбль запаху, що додає випічці неповторний шикарний смак.
- Щоб тісто лимонного паски на Великдень вийшло оксамитовим, пластичним, пористим, замішують його на опарі. Це зовсім не складно, адже всі кроки стандартні. Великодній десерт повинен бути обов'язково таким - пишним і здобних, а іншими видами солодощів ми і в звичайні дні можемо поласувати.
- Ні в якому разі не починайте прикрашати лимонний паску гарячим. До цього кроку слід приступати тільки після того, як хліб охолоне. В іншому випадку вся білкова або лимонна глазур для паски не розподілені по його поверхні рівномірним шаром, а ляже аби як, до того ж більша її частина просто стече на блюдо.
- Щоб родзинки розподілився всередині лимонного паски рівномірно, попередньо додайте в нього рослинне масло. Буде потрібно буквально одна столова ложка. Зате на Великдень у вас вийде чудова солодка випічка жовтого кольору з красивими вкрапленнями коричневих ягідок.
- Якщо ви не хочете, щоб лимонний паску з куркумою на Великдень прилип до стінок форми, скористайтеся такою хитрістю: змастіть її рослинним маслом і присипте крихтою сухарів. На дно можна постелити Пекарській папір, тоді можна буде швидко вийняти з вузьких форм обпалює, ароматний великодній хліб.
Тепер ви озброєні необхідними знаннями і можете спокійно приступити до процесу приготування, попередньо вивчивши рецепт лимонного паски на Великдень. Уважно виконуйте всі описані тут кроки рецепта, і у вас обов'язково вийде спекти на Великдень відмінний десерт.
інгредієнти
- 40 гр. дріжджів.
- 500 гр. муки.
- Склянка цукру.
- 4 яйця.
- Вершкове масло - 150 гр.
- 1/2 ст. води або молока.
- Ванілін.
- Стакан родзинок.
- Півсклянки волоських горіхів.
- Цукрова пудра.
- Сіль.
Приготування паски з лимоном і куркумою
У цьому розділі буде розказано, як приготувати паску з лимоном. Кожен крок буде описаний детально, а для наочності на фото ми покажемо все стадії процесу:
- Дріжджі розвести в теплій рідини (молоці або воді). Додати борошно і цукор, все перемішати. Залишити, поки не утвориться піна.
Посмажити і подрібнити горіхи, промити родзинки.
Цукор і 3 яйця збити до пишної піни. Засипати склянку борошна, перемішати.
Залити куркуму окропом (2 ч.л.). Покласти в тісто розм'якшене масло, цедру лимона, ванілін, куркуму і сіль, все разом збити. Влити в тісто опару, перемішати, потім додати ще борошно (1,5 склянки). Ємність з тістом накрити, прибрати в тепле місце для збільшення вдвічі.
Після цього додати горіхи і родзинки. Додати ще ½ склянки борошна, вимісити.
Форми змастити, на дно покласти папір для випічки. Розкласти тісто, щоб воно досягало 1/3 висоти форм. Поки не підніметься тісто до верху, потримати в теплому місці.
Сьомий крок - самий довгоочікуваний. Духовку попередньо розігрійте до 170 ° С. Випікати великодні лимонні паски слід 50-90 хвилин.
Останній крок рецепта - найцікавіший. Цей рецепт паски з лимоном передбачає прикраса великоднього випічки білою глазур'ю. Зробити її можна з білків і цукру. Для цього потрібно збити з цукровою пудрою білок, поки не з'явиться міцна піна. Потім її слід нанести на верхівку великодніх лимонних пасок з куркумою і обсипати їх солодкими прикрасами.
Відео-рецепти: паска з лимоном і лимонна глазур
Для різноманітності пропонуємо не тільки покрокові фото рецепта паски з лимоном, але і ще один рецепт на відео, де вже йдеться про прикрасу великодніх десертів. Лимонну глазур для паски на Великдень можна приготувати самостійно. Про те, як це зробити, ви дізнаєтеся, подивившись відео.
Приготувати паску з лимоном ви можете і по-іншому. Кроки цього рецепта докладно описані і продемонстровані в відео.
Оригінальне поєднання солодкої ванілі і пряної куркуми гармоніює з кислуватим присмаком лимона - дивовижний, неповторний смак. Прикрасьте і ви свій великодній стіл цим чудовим блюдом. Смачного!
СКЛАД
опара
40г свіжих дріжджів, 1 ч ложка цукру, 0,5 склянки молока або води, 2 ст ложки борошна
ТІСТО
3 яйця, 1 жовток, 2/3 склянки цукру, 150г вершкового масла, 3 склянки борошна, 1 ч ложка куркуми, ванілін, цедра 1 лимона, щіпка солі, 1 склянка ізюму, 0,5 склянки фундука або мигдалю, при бажанні - 2 ст ложки коньяку
ГЛАЗУРЬ
1 білок, 100 г цукрової пудри
Дріжджі розвести в теплій воді або молоці. Вмішати цукор і борошно. Залишити до утворення пишної піни.
Горіхи злегка підсмажити і крупно подрібнити.
Такі тверді горіхи як фундук або мигдаль можна легко подрібнити, поклавши їх в п / е пакет і постукавши по ним дерев'яним молотком або качалкою.
Ізюм ретельно промити і злити воду. При бажанні в родзинки можна налити 2 ст ложки коньяку.
У одного яйця відокремити білок від жовтка. Білок прибрати для глазурі.
Жовток, 3 яйця і цукор збити міксером в пишну білу піну (збивати 2 ~ 3 хвилини на середній або високій швидкості).
Всипати 1 склянку борошна і трохи на маленькій швидкості розмішати міксером.
Куркуму заварити 2-ма чайними ложками окропу.
У тісто покласти м'яке масло, ванілін, цедру лимона, сіль і куркуму. Збити до однорідного фарбування.
Влити опару. Розмішати.
Всипати 1,5 склянки борошна і ще раз збити міксером, щоб борошно розійшлася.
Тісто виходить м'яким, липким, легко заважає міксером або ложкою.
Миску з тістом накрити і поставити в тепле місце або в раковину, наповнену гарячою водою.
Тісто має піднятися як мінімум в два рази.
У тісто покласти родзинки і горіхи.
Руку рясно змастити олією і вмішати родзинки і горіхи в тісто.
Покласти 0,5 склянки борошна і теж вмішати його в тісто.
Заміс потрібно виробляти однією рукою. Рухи повинні бути кругові, по стінці миски, і закінчуватися в центрі миски. Траєкторія руху повинна нагадувати кому, причому рух має починатися з глибини тесту (біля стінки), а завершуватися на верху. Тобто тісто з краю і знизу має переміщатися нагору і в середину.
Друга рука при цьому повинна повертати миску по колу на чверть обороту.
Довго вимішувати не потрібно, а тільки до тих пір, як мука розподілиться рівномірно по тесту.
Форми для пасок змастити олією і обсипати борошном.
Дуже бажано покласти на дно гурток з паперу для випічки.
(Даної кількості тіста вистачить на 2 середніх паски: d \u003d 16см, h \u003d 9см і d \u003d 13,5 см, h \u003d 8см.)
Розкласти тісто по формах так, щоб воно заповнювало форми на 1/3 висоти.
Поставити форми з тестом в тепле місце або в гарячу воду.
Дочекатися, коли тісто заповнить форми до верху.
Духовку заздалегідь розігріти до t \u003d 170 ~ 180 ° C.
Обережно, намагаючись не труснути, поставити форми з пасками в духовку.
Через 15 хвилин заглянути в духовку (бажано через скло на дверцятах; якщо скло не прозоре, то духовку трошки привідкрити).
Якщо скоринка у пасок почне дуже швидко зарумяніваться, то прикрити її листком фольги.
Випікати від 50 хвилин до 1 години 30 хвилин в залежності від розміру пасок.
Готовність перевіряти сухий паличкою.
Готові паски вийняти з форми, облити глазур'ю і загорнути в рушник (глазур НЕ загортати).
Глазур'ю можна поливати як тільки що спечені гарячі, так і остиглі паски. Також, для отримання хрусткої безеподобной скоринки гарячий паску після обмазування глазур'ю можна поставити на 0,5 ~ 1 хвилину в духовку.
глазур
Відкладений білок збити міксером до появи неміцною напівпрозорої піни.
Тонкою цівкою під обертові лопаті міксера всипати цукрову пудру.
При бажанні глазур можна підкислити, вливши в неї 1 ~ 2 ч ложки лимонного соку.
Підбірка рецептів до Великодня .
Рецепти пасок:
Інгредієнти для тіста:
борошно просіяне - 600 г;
цукор - 120 г;
яйця - 3шт .;
яєчний жовток - 1 шт .;
масло вершкове. - 150 г;
родзинки - 1 ст .;
фундук - 100 г;
коньяк - 40 г;
натерта цедра лимона - 25 г;
ванільний цукор;
куркума - 10 г;
сіль - щіпка.
Інгредієнти для опари:
молоко - 100 мл;
дріжджі свіжі - 40 г;
цукор - 10 г;
борошно - 50 г.
Інгредієнти для глазурі:
яєчний білок - 100 г;
цукрова пудра - 100 г.
Спосіб приготування:
1. Нагріти молоко до 40 градусів і розвести в ньому дріжджі, цукор і борошно. Якісно перемішати і відставити опару до дозрівання не менше, ніж на 30 хвилин.
2. Горіхи висушити в духовці і не дуже дрібно порубати. Ізюм перебрати, помити, просушити і замочити в коньяку.
3. З'єднати відокремлений жовток з яйцями і цукром і дуже якісно збити до білого кольору.
4. Засипати 1 ст. борошна і перемішати.
5. Окремо куркуму заварити 1 ст. ложкою окропу і трохи остудити.
6. У тісто ввести цедру, розм'якшене масло, заварену куркуму, ванільний цукор і щіпку солі. Розмішати до однорідного стану.
7. З'єднати з опарою і розмішати.
8. Додати решту борошна і замісити м'яке липке тісто. Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце для дозрівання не менше, ніж на 1,5 години. Тісто має зрости щонайменше вдвічі.
9. Чи додасть подрібнені горіхи і родзинки разом з коньяком і розмішати круговими рухами так, щоб горіхи і родзинки рівномірно розподілилися по тесту.
10. На дно форми для випікання покласти кружок пергаменту відповідний діаметру форми. Форми наповнювати на 1/2 об'єму. Поставити в тепле місце для відстоювання не менше, ніж на 20 хвилин.
11. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько півтори години. Готовність визначається за вагою: форма з пасок повинна стати набагато легше, ніж до випікання. Якщо верхівка сильно підрум'янюється - накрити фольгою.
12. Збити відокремлений білок з цукровою пудрою в білу щільну глазур.
Глазур'ю покривати теплі паски.