покроковий рецептз фото
Перцю в кулінарії чомусь часто відводять роль статиста: лечо, перець фарширований, заготовки та свіжі овочеві салати - начебто і без перцю в них не обійтися, але і не сильно він виділяється в загальній композиції.
Тим часом, цей корисний овоч може грати не тільки другу скрипку, а й соло.
Спробуйте просто запекти болгарський перець в духовці - без фаршу і без інших добавок. Тільки перець, спеції і рослинне масло! Ви будете здивовані, але це цілком самостійне блюдо - ароматне, з багатим смаком, апетитне на вид.
Як гарнір до нього можна подати макарони, рис, картопля, а можна просто полити запечені перчики соусом з бальзамічного оцту і оливкового масла.
інгредієнти
- перець - 10 шт.
- сіль - 5 г
- часник - 2-3 зубчики (за смаком)
- олія соняшникова - 100 мл
- чорний перець - 1 г (за смаком)
приготування
1. Вибираємо тільки цілий перець, без тріщин в корпусі. Перець добре промиваємо під проточною водою.
2. У бічній частині перцю проробляємо невеликий отвір. Через нього видаляємо насіння і серцевину перцю. Дуже важливо робити невеликий отвір, тому що чим воно менше, тим більше соку і корисних речовин залишиться в нашому перці. В отвір засипаємо трохи солі і чорного перцю, також за бажанням через землянку видавлюємо трохи часнику. Перчинку краще трохи потрясти, щоб приправи розподілилися по всьому перцю.
3. Розігріваємо духовку до 180 С. Деко поливаємо олією, можна так само використовувати і оливкову олію. Викладаємо підготовлений перець на деко і відправляємо наше блюдо в духовку.
4. Перець необхідно випікати при температурі 180-200 С. Загальний час випікання становить 35-40 хвилин. Шкірочка перцю повинна потемніти і стати м'якою.
5. Готовий перець викладаємо на тарілки для подачі і прикрашаємо зеленню. На порцію виходить 2 перчика. Загальна кількість приготованого блюда становить 5 порцій.
Господині на замітку
1. У більшості сучасних духовок крім листа є решітка. Запікати перець можна і на ній. Деяким такий варіант навіть більше сподобається, так як не знадобиться масло. Через його відсутність смак печеного овоча незначно зміниться. Після дегустації вдасться зрозуміти, коригувати рецепт або утриматися.
2. Продукт, підготовлений таким чином, як зазначено в описі кулінарного процесу, готують на грилі і пристосування для барбекю. Якщо перці щойно з грядки, буде взагалі чудово, а як корисно!
3. Ця городня культура дуже багатолика. Є різновиди з щільною соковитою м'якоттю - їм віддають перевагу при виборі сорту для запікання. До таких відносяться Атлант і Купець. У цих перців до того ж невелика насіннєва камера, локально розташована біля плодоніжки, а значить, її легко буде вийняти. Богатир - чудовий вид, великий і м'ясистий. У духовій шафі його тримають трохи довше, ніж, наприклад, Білозерку.
4. Сервіруючи блюдо, бажано покласти біля порційних тарілок додатковий ніж зразок фруктового. Їм зручно підчіплювати і знімати з овоча шкірку - багато її не їдять.
5. Через отвір, з якого діставали неїстівну внутрішню частину, легко начинити перці плавленим сиром, печінковим паштетом і т. Д. У цьому допоможе кондитерський шприц або щільний целофановий пакет зі зрізаним куточком.
Багато господинь для різноманітності готують різні поєднання тушкованих фаршированих овочів. Зовсім по-новому заграє фарширований перець в духовці, особливо якщо страва вийде з легкими підпалинами - як на багатті. Пропонуємо поповнити кулінарну скарбничку декількома смачними варіантами приготування перцю з начинкою в духовій шафі.
- цибуля - 1 одиниця;
- морква - 1 велика;
- перець - 14-17 середніх за розміром;
- рис відварний - 1 скл .;
- фарш свинячий-яловичий - в 2 рази більше готового рису;
- олія;
- сіль і прянощі - по 2 ч. л .;
- вода - ⅔ склянки.
Овочі вимити і почистити, розкласти на робочій поверхні так, щоб всі продукти були під рукою. Перець підготувати так, щоб з боку «хвостика» була відокремлена «кришечка», а зріз був рівним і в міру широким - тоді його зручно буде наповнювати начинкою.
Лук нашаткувати і пасерувати на маслі до отримання прозорості. Морквину крупно потерти і додати в зажарку, коли цибуля вже буде готовий. Продовжувати готувати хвилин 5-7, не забуваючи при цьому помішувати.
Рис прополоснуть кілька разів під проточною водою, потім відварити до напівготовності. У воду під час варіння можна додати лаврушку, за бажанням.
Змішати в одній великій мисці зажарку, відварну крупу і фарш, додати сіль і перець і все добре перемішати.
Кожну перчинку наповнити доверху начинкою і розподілити в казанку або формі для запікання в положенні стоячи, відкритою частиною догори. «Кришечку» накрити перчики, а на дно налити трохи води. Випікати при 170-ти градусах протягом 35-40 хвилин.
Духова піч повинна бути заздалегідь розігріта, інакше час приготування доведеться збільшити на 5-10 хвилин.
З курячим фаршем
- курячий фарш - 500 гр;
- гречка - 100 гр;
- перець солодкий - 5 одиниць;
- цибуля - 1 одиниця;
- сметана - 200 гр;
- борошно (для соусу, якщо подобається густа консистенція) - 1 ст. л .;
- олія;
- сіль - 1 ч.л .;
- сухий кріп (не обов'язково) - 2 ч. л .;
- спеції «До голубців».
Заздалегідь відварити гречку. Можна скористатися порційними пакетиками крупи - вони не вимагають промивки.
Цибулю почистити і натерти на тертці - так він буде практично непомітний в начинці. Обсмажити трохи в маслі.
З'єднати цибулю, фарш і відварну гречку. Приправити і посолити, ретельно з'єднати всі ложкою до утворення однорідної маси.
З вимитих плодів перцю зрізати кришечки, вирізати насіння. Нафарширувати начинкою і скласти в високу скляну каструлю або форму. Залити половиною склянки кип'яченої води. Поставити в гарячу духову шафу на 10-15 хвилин.
Сметану змішати з кропом і за бажанням додати борошно, гарненько змішати і вилити поверх перців. Продовжити готувати ще чверть години.
На замітку. Майоран приємно відтіняє м'ясо, але так як він досить пряний, додавати потрібно небагато.
Як запекти в духовці з овочами і рисом?
- перець солодкий - 8 одиниць;
- морква - 5 середніх плодів;
- цибуля - 3;
- томати - 6 плодів;
- рис довгозернистий - стакан;
- запашний перець;
- сіль.
Всі овочі заздалегідь промиваємо і чистимо. У перців традиційно зрізаємо невеликі кришечки і вичищаємо насіння. Кришечки викидати не потрібно - їх теж можна використовувати далі. Також заздалегідь закип'ятити води.
Перці готуємо особливим способом - заливаємо в окремій глибокій каструлі окропом. Таким способом перці розм'якшуються, і далі їх буде легше нафарширувати начинкою.
Рис відварюємо до напівготовності - можна визначити на смак, крупа буде трохи твердої всередині.
Цибулю нарізаємо невеликим кубиком, а моркву тремо. У прогрітій сковороді з маслом обсмажуємо всього кілька хвилин, також до напівготовності.
Томати потрібно очистити від шкірки, і для цього рекомендується ошпарити плоди окропом - шкурка відстане від м'якоті набагато легше. Після натираємо на тертці і відразу перекладаємо половину маси до пасерують овочам. В цілому пасеровку цих овочів триває 10 хвилин.
Рис до цього часу придбає потрібну ступінь готовності. Зайву рідину з нього зливаємо через сито і викладаємо крупу до овочів. На цьому етапі можна додати прянощі і сіль.
З перцю зливаємо воду в окрему ємність - частина рідини знадобиться в подальшому. У ємність для запікання додати частину рідини з перцю і половину що залишився томатного пюре, 4-6 горошин запашного перцю, злегка перемішати. Підливи має бути стільки, скільки покриє начинені перці до половини. Начинкою наповнюємо перці і складаємо в ємність для запікання. При температурі 180 градусів готуємо 20-30 хвилин.
На замітку. Коріандр добре поєднується з овочами, досить 1 чайної ложки на наведене вище кількість начинки.
Фаршировані човники з болгарського перцю в духовці
- 2 болгарських перцю;
- 150 гр моркви;
- 200 гр печериць;
- 1 цибулина;
- 300 гр курячого філе;
- 1 ст. л. паприки;
- 2 ст. л. сметани;
- 100 гр вершкового сиру;
- олія;
- пучок зелені;
- сіль;
- перець;
- паприка - 1 ст. л. без гірки;
- 150 гр твердого сиру.
Для початку приготуємо начинку для фарширування. Овочі повинні бути заздалегідь почищені і вимиті. Лук наріжемо дрібними кубиками, моркву - натерти, печериці також потрібно нарізати кубиком.
Тепер з болгарського перцю готуємо човники: разрежем навпіл і видалимо насіння. Саму плодоніжки не видаляйте, щоб човник тримала форму.
Філе обполіскувати і ріжемо дрібними кубиками.
На розігрітій олії обсмажуємо цибулю і моркву, через кілька хвилин додаємо шампіньйони і смажимо ще хвилин п'ять. Після перекладаємо в окрему миску.
На сковороді після овочів злегка обсмажуємо курку протягом семи - десяти хвилин. Викладаємо до овочів, додаємо сметану, сіль і перець, ретельно опрацьовуємо лопаткою.
Човники змащуємо маслом зовні і всередині, викладаємо на деко з пергаментним папером. Заповнюємо перчики готової начинкою, посипаємо сиром і запікаємо третину години.
З грибами
- перець - 3 плоду;
- гриби - 400 гр;
- м'якоть свинини - 450 гр;
- цибуля - 1 великий;
- майонез - 2 ст. л .;
- масло - пара ложок;
- часник - 2-4 зубки;
- сіль;
- прянощі;
- сир - 200 гр.
Свинину нарізаємо маленькими кубиками, злегка обсмажуємо до утворення легкої скоринки. Заливаємо половиною склянки води, тушкуємо під кришкою третину години.
Тим часом подрібнюємо цибулю, гриби. Трьом сир в окрему миску. Перці ріжемо уздовж на половинки і позбавляємо від насіння.
У м'ясо додаємо гриби, перчимо, солимо і добре перемішуємо.
Часник дрібненько ріжемо, половинки перцю злегка подсаливаем. Перчинки присипаємо невеликою кількістю сиру. В м'ясну начинку кладемо майонез і часник, додаємо ще частина сиру і перемішуємо. Перчинки викладаємо на деко, накритий фольгою, наповнюємо начинкою і посипаємо залишками сиру. Запікаємо третину години при 200-стах градусах.
З сметанно-томатною підливою
Фарширований перець, запечений в духовці можна зробити більш соковитим і ніжним за допомогою сметанно-томатною підливи.
Для приготування підливи знадобиться:
- цибуля - 2 одиниці;
- морква - 1 велика;
- сіль - чайна ложка;
- цукор - пара чайних ложок;
- томатна паста - 200 мл;
- мелений перець - ½ ч. л .;
- коріандр - ½ ч. л .;
- сметана - 100 гр.
Лук і моркву почистити і натерти на тертці, обсмажити протягом 5-7 хвилин. В окремій ємності змішати пасту, сметану, посолити і підсолодити, додати прянощі, розвести половиною склянки дистильованої води і гарненько перемішати. Влити в овочі і протушкувати 2-3 хвилини, не більше.
Підливу можна використовувати як соус, поливаючи вже готові перчики на тарілці перед подачею. Якщо ж мета - просочення перчика підливою, то нею варто полити блюдо за 7-10 хвилин до закінчення процесу запікання.
Важливо! Залежно від якості сметани та тривалості її термічної обробки є ризик її «зварити» - молочний продуктпросто згорнеться в грудочки!
Половинки болгарського перцю, запечені з фаршем та сиром
Мабуть, найпростіший і швидкий перець, запечений в духовці. Цей рецепт не передбачає тривалої підготовки складових і підійде на випадок, якщо потрібно накрити стіл «на швидку руку».
- 2 великих болгарських перцю;
- 200-300 гр м'ясного фаршу;
- куркума, перець чорний, паприка, сушений часник - по чайній ложці без гірки;
- стіл. ложка дрібної солі;
- помідор;
- 100 гр сиру;
- 50 гр зелені (будь-який).
Перці заздалегідь обполіскувати і ріжемо половинками, видаляємо насіння.
Фарш змішуємо з прянощами і сіллю, фаршируємо їм половинки перчиком.
Помідори обполіскувати і ріжемо кільцями товщиною 3-5 мм. Укладаємо поверх фаршу.
Сир крупно трьом і розподіляємо на половинки перцю. Зелень рубаємо і також посипаємо зверху.
Запікаємо 25-30 хвилин в формі, залитої третю води. Температура готування до 200-сот градусів.
На замітку. Томати краще використовувати невеликих розмірів - колечка будуть виглядати акуратніше.
З овочами і квасолею
- квасоля темно-червона - 200 гр;
- кукурудза - 250 гр;
- перець болгарський - 3 плоду;
- фарш - 250 гр;
- сир вершковий - 50 гр;
- цибуля - 1 одиниця;
- паста томатна або кетчуп - 2 ст. л .;
- часник - 1 зубок.
Перший крок - підготовка квасолі. Бобові досить довго розварюються, тому рекомендується замочити мінімум на 4 години, після відварювати півгодини.
Овочі готуємо, як зазвичай - цибулю нарізати якомога дрібніше, перці розділити на половинки.
На розігрітій олії пасерувати цибулю 2-3 хвилини, після додати фарш і продовжити підготовку хвилин 10-15, постійно помішуючи - якщо цього не зробити, фарш збереться грудками.
Часник натерти дрібно, або спресувати, додати до м'яса разом з консервованою кукурудзою, влити пасту і викласти квасолю, залишити готуватися ще хвилин на десять.
Перці тим часом відправити на деку в гарячу духову шафу на чверть години. Після наповнити готової начинкою, присипати сирної стружкою і запікати ще 15 хвилин.
У сезон солодкого болгарського перцю потрібно неодмінно спробувати його в запеченому вигляді. закуска з болгарського перцю, запеченого в духовці,виходить яскравою, красивою, дуже апетитною. Вона здивує і одночасно порадує вас своїм смаком. Потрібно відзначити, що якщо ви зберетеся запекти болгарський перець в духовці, то приготуйте його побільше. Адже він виходить дуже смачним і, до того ж, прекрасно зберігається в холодильнику протягом тижня.
інгредієнти
Для приготування запеченого болгарського перцю в духовці знадобиться:
перець болгарський - 6 шт .;
часник - 2-3 зубчики (або за смаком);
масло рослинне (краще оливкова) - 0,5 склянки;
лимонний сік - з 1/2 лимона;
зелень (петрушка, кінза) - 50 г;
чорний перець, сіль - за смаком.
етапи приготування
Болгарський перець вимити, ретельно висушити, скласти на решітку (деко) і відправити запікатися в заздалегідь нагріту до 250 градусів духовку.
Не хвилюйтеся за його непривабливий вигляд, так і повинно бути. Скласти запечені перці в каструлю і обов'язково накрити кришкою. Залишити на 1 годину і більше (до 12 годин).
Потім відкрити каструлю, дістати перці (вони вже охолонуть і будуть холодними) і очистити їх від чорної обвуглілої шкірки і насіння.
Очищені запечені болгарські перці скласти в миску.
Для заправки приготувати лимон, часник, порізану зелень, сіль і перець. Якщо перець буде мелений, то це значно поліпшить смак запечених перців.
Викладені перці посолити, поперчити, полити лимонним соком, оливковою олією, посипати тонко нарізаним часником і порізаною зеленню.
Смачного!
Страву готують з солодких перців невеликого або середнього розміру. Для нього підійдуть жовті, червоні, помаранчеві та зелені плоди. Традиційно для начинки беруть м'ясний фарш з рисом, але можна використовувати філе птиці, лісові гриби, Баклажани, курячі яйця. До продуктів додають обсмажену оліїріпчаста цибуля і пасеровану моркву.
П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах запеченого в духовці фаршированого перцю:
Соус готують з томатів, майонезу, сметани, йогурту. Для смаку в нього додають гірчицю, спеції і трави. Частування посипають рубаною зеленню і тертим сиром.
Особливості приготування фаршированого перцю в духовці
Красиве і смачне блюдо запікають у формі для випічки або на деку.
П'ять найшвидших рецептів фаршированих перців в духовці:
- Для фарширування підійдуть міцні перці середнього розміру. У овочів зрізують верхівку, видаляють плодоніжки і насіння. У деяких випадках плоди розрізають уздовж і видаляють серцевину.
- М'ясний фарш обсмажують з цибулею, доводять його до смаку сіллю і спеціями. Рис відварюють до напівготовності. Підготовлені продукти змішують, а потім наповнюють перці отриманим фаршем.
- Заготовки викладають у форму для випічки, заливають бульйоном або соусом. Частування запікають у духовці 30-40 хв при температурі 180-190 ° С. За 10-15 хв до готовності блюдо можна посипати тертим сиром.
- Дієтичну начинку готують з філе курячої грудки, грибів і овочів. Продукти ріжуть скибочками і тушкують на сковороді в томатному соусі.
- Смачна страва для сніданку готують з шинки і зелені. Перці ріжуть уздовж, наповнюють подрібненими інгредієнтами, заливають курячим яйцем і посипають сиром. Частування печуть 15-20 хв при температурі 180 ° С.
- У пісні дні перець фарширують тушкованими баклажанами, грибами, капустою і вареними крупами. У начинку додають часник, кетчуп, спеції.
- Щоб заощадити час, фаршировані перці готують в розпал літнього сезону, а потім покласти в пакети для заморозки і відправити в морозильну камеру. Заготовки дістають у міру необхідності і запікають у духовці з улюбленим соусом.
Перед подачею блюдо прикрашають гілочками свіжого базиліка, чебрецю або петрушки.
Фаршировані перці зберігають в холодильнику в пластиковому контейнері 2-3 дні.
Читай статтю. Вона допоможе розібратися з будь-духовкою і зробити так, щоб всі страви в ній завжди виходили так, як потрібно.
Як і багато запечені овочі, перець, запечений в духовці, однаково гарний і як гарнір, і як самостійне блюдо, і навіть до того ж до якогось гарніру з нейтральним смаком, начебто вареного рису. На вигляд виглядає, по-моєму, просто розкішно, на смак - теж дуже яскраво. Головне - не шкодувати оливкового масла і приправ.
Я готувала цей перець в духовці в грудні місяці для вегетаріанського пісного меню, і все одно запах на кухні стояв такий, що дуже хотілося літо і мангальчік. Це, мабуть, єдиний ризик при приготуванні цієї страви, про який слід попередити ... Все інше - простіше простого!
Перці розрізаємо вздовж (з гострого кінчика до сторони з зеленим хвостиком), виламуємо зелені хвостики, білі плівки і насіння.
Духовку ставимо на розігрів до самої високої температури. У мене - 300 С.
У вогнетривку форму виливаємо оливкову олію. Щедро.
Ретельно натираємо перці з обох сторін оливковою олією.
Викладаємо перці внутрішньою поверхнею вгору, натираємо сіллю, додаємо середземноморські трави. Часник і свіжу петрушку на цьому етапі ні в якому разі не додавати. Часник перегорить і стане несмачним, петрушка висохне.
Запікаємо перці в духовці на верхньому рівні, по можливості під грилем і з конвекцією, приблизно 15 хвилин. По ходу справи нижні потрібно витягнути наверх, а верхні відправити вниз. Перці готові, коли вони стали м'якими, а верхній бортик злегка почорнів. Не до вугілля, а красиво так.
Поки перці запікаються в духовці, ріжемо часник тонкими пластинками.
Рубаємо петрушку.
Тільки що витягнуті з духовки запечені перці посипаємо часником і петрушкою, попередньо видаливши гілочки середземноморських трав.
Запечені перці гарні як гарячими, так і холодними. А особливо смачно масло на дні форми!
