Vad ska man lägga till i aspicen. Geléade fläsklägg. Gelékött med tre sorters kött

Den doftande geléen är en vanlig gäst vid många heliga högtider och gudstjänstplatser. För vissa är julbordets främsta dekoration exotiska örter och tropiska frukter. Men det finns mycket som går utöver det traditionella, men juicen är inte mindre god än att den kan serveras som gelé. Yogo kallas ofta aspic. Den unge herren är dock inte redo att förbereda gelékött - receptet är inte så enkelt som man kan tro vid första anblicken. Processen har sina egna nyanser. För att aspicen inte bara ska vara välsmakande, utan också utsökt, aptitretande och helt enkelt vacker, är det nödvändigt att följa vissa regler för dess beredning. Bli inte överväldigad av dessa rekommendationer - och gelékött kommer att bli din krona, den rätta färgen på alla julbord.

Hur man korrekt väljer kött för gelékött?

Den första regeln för att tillaga klart och välsmakande gelékött är att välja grunden för beredningen. För kokt gelékött kan du använda valfritt kött - fläsk, kohud, kyckling eller kalkon. Men vi har massor av information, mina herrar, som rekommenderar att du gör ditt val i Yalovichi-regionen. Så, hur man förbereder yowl gelé kött, du kan bara ta köttet på benet, en bit gomilka, som mosas nära slutet, eller en yowl skaft med ådror, brosk eller hud. Detta val av preparat beror på att det i deras lager finns speciella gelatinösa ingredienser som gör buljongen tjock utan att stelna gelatinet och inte får det att se flagigt ut. Du kan välja en eller flera köttsorter.

När du köper ett köttset för att tillaga gelékött, se till att dricka det i dess fräschör. Eftersom kohud har en specifik "gammal" lukt, små fläckar på ytan, synliga spår av partiell frost, upptining och mörka färger - det är bättre att tänka på att lägga till en sådan produkt, eftersom det är omöjligt att laga ett välsmakande gelékött från det . Avsluta ordentligt så att köttblandningen innehåller ungefär lika mycket fruktkött och penslar. Om det finns för mycket yowlmassa, kommer det geléade köttet helt enkelt inte att fånga dig. Samma tjafs och för stor istället för penslar. Det är det viktigaste - hela världen för alla.

beredning av produkter

Jo, färskt kött för kokning valdes med kyla. Då måste det förberedas ordentligt. För att blötlägga viltköttet hjälper det att undvika spår av blod och ger en bas av gelé för ögonen. Om du inte blötlägger köttet blir buljongen flagnig och mindre aptitlig. Lägg kalvköttet i kallt vatten och låt stå ett par år, tillaga sedan geléköttet först. Receptet, mina herrar, är att köttet måste vara helt täckt med vatten, annars kommer det inte att tappa blodiga spår och segheten i huden. Efter att du har känt på dig själv kan du lugnt fortsätta tills du blir utmattad. För detta ändamål är det bättre att använda en speciell köttkniv eller en kniv med stora vassa tänder - med den kan du skära kobenen så att det inte finns några fragment. Om du helt enkelt skär kohuden med en hacka tappar du lätt de vassa kanterna på borstarna. Rengör sedan köttet med en kniv, ta bort eventuella fragment av borstar och förbered andra ingredienser för att förbereda örten.

Ingredienser som behövs för att tillaga gelékött

Yalovichina eller köttsortiment från 2 till 4 kg.
Renare kallt vatten är bättre renat.
Salta för njutningen (om de som behöver salta det geléade köttet, lägre).
2-3 stora cibulini.
2-4 stora morötter.
Chasnik kryddnejlika - 6-8 st.
Valfria kryddor och örter - lagerblad, svarta ärtor, röd paprika och selleri, crepe.

Grundläggande steg för att tillaga gelékött

Låt oss prata om hur man förbereder utsökt gelékött. Lägg den beredda köttblandningen i en kastrull och fyll med ren kallt vatten. Det är bättre att välja renat eller filtrerat vatten för att förbereda denna ört. Om du dricker färskt kranvatten kommer du vara ännu mer sannolikt att se en grumlig buljong dyka upp. Dessutom har kranvatten specifika egenskaper, och har idag en obehaglig smak för färdigt gelékött. Du måste lägga till vatten i förhållandet 1:2 till köttet - det betyder att för 1 kg yowl behöver du 2 liter renat kallt vatten. Placera bitarna av yalovichina mycket tjockt, så att köttet är helt täckt med vatten. Låt oss sätta eld på det.

Hej, hur man förbereder gelékött på rätt sätt. Efter 20-30 minuter, när buljongen har kokat, måste du försiktigt skrapa bort allt skum på ytan. Medan skummet kommer att stiga under hela tillagningsprocessen, är det viktigt att ta bort det regelbundet hela tiden. På grund av denna process kommer buljongen att bli klar och vacker att titta på. Många bekanta kockar rekommenderar att inte samla upp skummet, utan att noggrant lägga till färskt vatten där köttet kokades för aspic. Häll ut allt vatten, och skölj noggrant själva lingonen under rent vatten. rinnande vatten- på så sätt rengörs köttet från överskott av tall och benrester.

Hur når man den kräsna färgen på den färdiga rätten?

Mat, hur man plågar inte bara majs majs gospodarok: hur man tjänar gelékött? Allt är enkelt här. Lägg tillbaka köttbitarna i pannan och tillsätt vatten, justera igen om det behövs. Efter detta kan pannan sättas tillbaka på låg värme. Nu, när något skum eller fett dyker upp på buljongens yta, kan du helt enkelt skumma bort dem med en hålslev. Som redan har sagts ovan bör gelékött tillagas över hög värme - därför kan hela processen för att förbereda denna ört ta 5 till 10 år. Om du försöker påskynda den triviala processen med matlagning och öka värmen, kommer buljongen att bli flagnande, och ditt gelékött kommer att se oattraktivt och oaptitligt ut. Dessutom säkerställer tillagning på låg värme att det beredda geléköttet är helt fryst - du behöver inte tillsätta gelatin eller andra ingredienser.

Regler för tillsats av kryddor och örter

Efter att geléköttet kokat under lock i 4-5 år är det dags att tillsätta kryddor och örter. Detta kommer att fortsätta till det ögonblick då det är nödvändigt att salta det geléade köttet (inklusive yalovici). Tillsätt inte dessa ingredienser före den angivna tiden - till slutet av tillagningen kommer de att förlora sin smak och karakteristiska kryddiga arom. För gelé rekommenderas att rosta hela grönsaker utan att detaljera dem. Du kan ta morötter och andra grönsaker direkt i skalet utan att skala - skölj bara av dem noggrant under rinnande vatten. Om du inte gillar den här metoden, skala skalet på grönsakerna innan du skär dem i bitar. Det är bäst att lägga till hel, oraffinerad cibulin till det förberedda geléköttet - detta trick hjälper till att ge buljongen en ljus gyllene färg. Klocknejlikorna kan placeras på vilket sätt du vill - hela eller detaljerade. Tillsätt samtidigt olika kryddor till aspicen för din egen smak - svartpeppar, pepparkorn, selleri eller persiljerot, lagerblad ger en speciell pikantitet och en ojämförlig smak till örten. Men det är aldrig lätt att prova för hårt med så många kryddor - det beredda geléköttet har en otroligt delikat och läcker smak som lätt kan kombineras med varma kryddor.

När är det nödvändigt att salta geléköttet?

Huvudregeln för välsmakande och aptitretande mat är, korrekt, salt. Vad händer om du saltar geléköttet? Tänk på att gelékött måste saltas 20-30 minuter innan tillagningen är slut. Om du saltar en maträtt tidigare kommer resultatet oundvikligen att göra dig besviken. Kött absorberar mycket salt. Och eftersom det är litet i mängden, sätt mycket press på kolven när du lagar mat, och detta kommer att göra din maträtt helt enkelt onaturlig. Dessutom måste buljongen kokas på låg värme i minst 5 år - under denna timme kokar vattnet i kastrullen kraftigt, så koncentrationen av salt i buljongen blir övernaturlig. Det bästa alternativet för att salta gelékött är från en dag till slutet av tillagningen.

Se till att köttet är rätt tillagat

Efter att geléköttet har kokat, rör i värmen och ta försiktigt bort det tillagade köttet från pannan med en hålslev. Hel cibulin och morötter kan också skördas - stanken har redan dött. Kyl det kokta köttet lite. När köttet är tillagat måste du försiktigt trimma det. Du kan göra detta helt enkelt med händerna eller använd en liten kniv för att snabbt stelna upp fruktköttet från borstarna och brosket. Det är en bra idé att använda en matberedare eller köttkvarn för att putsa köttet, men i fallet med kokt kall undviks sådana metoder bäst, eftersom med denna metod att putsa den färdiga örten får sin unika ljuvliga smak. Se till att det inte finns brutna ben, överskott av skinn eller brosk i det färdiga köttet. Tryck ner kryddnejlika i chasniken och blanda dem med det separerade köttet. Det är bättre att inte skära chasniken med en kniv, utan att pressa den genom en speciell press - på så sätt kommer vinet att blandas bättre med lingonen, så att det inte blir några stora slarviga bitar.

Häll upp det tillagade köttet på rätt sätt

Lägg det hackade och blandade köttet i botten på djupa tallrikar eller brickor. Om du vill göra din kulinariska skapelse mer färgstark och originell kan du placera bitar av kokt rödbetor eller morötter, samt andra produkter som du väljer, på botten av tallrikarna. Köttet måste täckas med saltad buljong (vi har redan tänkt på att salta gelékött). För detta ändamål, sila försiktigt genom en fin sil eller hopvikt gasväv i två delar. På detta sätt avlägsnas de kvarvarande bitarna av brosk och borstar och kofett från buljongen. Påsen har en jämn, ren färg och en acceptabel nyans. Värm buljongen några minuter i en kastrull på låg värme och häll den i formarna med det förberedda köttet. Om du använder gelatin när du lagar gelé, tillsätt omedelbart denna ingrediens i buljongen. För att göra detta, ta ett glas redan förberedd och silad buljong, späd ut ett paket gelatin i det och tillsätt den silade summan till buljongen innan du häller den i formarna.

fångad i kylan

Det verkar som om den godaste maten för gentlemannen är maten för dem som behöver salta det geléade köttet. Men det är inte riktigt så. Ett annat steg i den beredda örten, som kräver att få i sig mycket mat, är att fånga.

För att bli helt fångad av kylan måste du vänta en viss tid - från 4 till 10 år. Du kan fylla formarna med den aromatiska kötträtten för hela natten. För att förberedelserna ska vara lika kalla som kylan behöver du en kall temperatur, lika låg som rumstemperaturen. Du kan placera fatet på balkongen eller på fönsterbrädan - men det här stället är inte alls lämpligt för vintertimme Roku. Vid låga temperaturer kommer delikat gelékött kvar på balkongen helt enkelt att frysa och helt förlora sin ofullständiga smak. Det bästa alternativet för att hålla tjock och smaskig kall är ett kylskåp.

Det är bäst att inte placera kalvsoppan på översta hyllan i kylskåpet - uppenbarligen är detta den lägsta temperaturzonen, och din köttdelikatess kommer helt enkelt att frysa. Det rekommenderas inte att placera formarna med cervikalt gelékött på de nedre hyllorna i kylskåpet - du kommer inte att fastna här. Det bästa valet är mitthyllan med den optimala temperaturregimen.

Tja, du vet hur man ordentligt förbereder och saltar gelékött. Och allt var tillagat enligt receptet. Nu är ditt kulinariska mästerverk klart, vad ska du servera det med? Den traditionella versionen av denna mat är olika varma såser, senap, pepparrot eller adjika. Du kan servera en delikat kötträtt med en liten mängd Soja sås- du kan lägga till en speciell pikant till kylan. Ännu mer läckra måltider kommer att serveras med gelé, serveras med inlagd svamp eller gurka, färska eller konserverade tomater, sallad med färska grönsaker och örter för din njutning.

De viktigaste nyanserna

För att göra geléköttet mycket gott och aptitretande, följ några enkla regler för dess beredning.

Huvudregeln för att göra gelékött är klar – tillsätt aldrig vatten till köttet medan det redan kokar. Om du tillsätter en ny portion vatten till buljongen under tillagningsprocessen kommer du att förlora sin rika, ljusa färg och bli grumlig. Dessutom tjocknar en sådan buljong praktiskt taget inte utan att tillsätta gelatin. I det här fallet är det bästa du kan göra att omedelbart hälla lite mer vatten i pannan med kalvöringen än du behöver - när du kokar kommer du att förlora den nödvändiga tjockleken på buljongen, och dess färg kommer inte att påverkas alls .

Upprepa när du saltar geléköttet under tillagningen. Vid förberedelsen av den möra köttdelikatessen behöver du inte arbeta på kolven eller mitt i processen. Under tillagningen kokar buljongen och blir mer mättad, saltkoncentrationen ökar avsevärt. En liten träskiva, slängd i en kastrull med gelékött på kolven, kan göra det översaltat och onaturligt.
Bagat är inte lämplig för en specifik fet smak, till exempel en mammas färdiglagade gelékött eller fläsk. Det finns ett enkelt sätt att bli av med ett sådant obehagligt fenomen - häll färskt vatten där köttet kokades. Du kommer alltså inte bara ta bort fettet från köttbuljongen, utan också extrahera den färdiga örten, som är viktig för skaftet.
Det är inte lätt att lägga 10 kg olika köttprodukter i en kastrull med buljong. Kom ihåg att vattnet i pannan bör täcka köttet med minst 2-3 cm. Detta är nödvändigt för att till slut ta bort den nödvändiga tjockleken på en ren och aromatisk buljong. Om det finns för mycket vatten i pannan kommer det inte att koka under tillagningsprocessen, och buljongen kommer att bli bortskämd. Samtidigt, om du tillsätter för lite vatten, kommer vinet att få ett fruktansvärt problem - det kommer snabbt att koka och du måste lägga till en ny portion vatten i pannan. Detta är inte ovanligt med uppkomsten av en osmaklig grumlig substans i den färdiga köttsåsen.
5-10 år - det är nödvändigt att tillaga gelékött så länge som möjligt. Receptet är att inte tolerera brådska och slarv.
Denna herre med mycket erfarenhet rekommenderar att inte kasta ut köttbrosket och skinnet, som du kommer att få efter att kalvköttet är klart. Det är viktigt att noggrant separera dessa produkter med en kniv, en köttkvarn eller en matberedare och blanda sedan försiktigt den borttagna sumishen med den kokta yavychkinen. Tydligen finns det speciella saker i brosket och venerna som lägger till ett tjockt lager av färdigt gelékött utan att gelatin vikoriserar. Med detta försvinner inte smaken av den ömtåliga örten alls.

І till lämningarna

Så hur man lagar ett utsökt gelékött - till höger finns det en hög och det väcker en melodisk glädje, du vill inte skämmas för ditt första gelékött är inte riktigt detsamma som du smakade. Lite kulinarisk träning och tålamod - och din maträtt kommer att bli mittpunkten på alla julbord.

Européer förstår inte hur någon kan älska gelékött, men vi vet att inget värmer bättre än gelékött under en spis, eftersom bara ett fåtal av dem har gått i kylan.

Gelékött är en enkel rätt att avsluta, om man vill ha det och det kräver mycket terpen. Det fina med aspic är att den kommer att laga mat själv under lång tid. Tim är inte mindre, han ser fortfarande, även om det är minimalt, men med en blick är det bättre att inte lämna huset. Den viktigaste punkten är att gelékött inte kan bildas utan tillsats av gelatin och agar-agar. Allt du behöver göra är att laga det utan problem, följ bara dessa enkla regler: välj önskat kött och tillsätt önskad mängd vatten. Axeln är vid makten och det är det.

Yake kött, ta det för gelékött

I forntida tider kokades gelékött från koben och huvuden. Denna metod för bortskaffande av dessa delar av ko/kalvkadaver är inte alls lämplig för andra örter. Nu har vi möjlighet att lägga vad som helst i aspic när som helst. Om du vill göra buljongen utan gelatin måste du fortfarande ta bort stjälkar, stjälkar och svansar - stinken indikerar buljongens viskositet och klibbighet. När de fångas i buljongen döljs levande, brosk, hud, hud.

Cream nizhok kan tillagas praktiskt taget precis som kött, så länge det inte tar lång tid att tillaga. Lycka till med fläskknoge, kyckling, kohudskant. Häng den jellied man of the I, Ale Todi Trinno, Schob Obov'yazkovo Buli, Kuryachs tassar och sådant, Shchob Kurka Bula Magnishi I Bіleno (ingen Bouleon är inte fångad), men hemgjord, olöst, ben. Garni till kyckling kall med gammal pivni.

M'yasa är inte att skylla på buti mer rikt

Om det är för mycket kött klarar det inte av buljongen. Det är nödvändigt att justera proportionerna. Till en del av filén finns ungefär två delar köttfärs.

Blötlägg - obov'yazkovo

Innan du förbereder det geléade köttet måste benen och svansarna blötläggas först. Först och främst måste du tvätta dem, skrapa benen om det behövs och häll sedan kallt vatten över dem och låt stå i några år. Denna procedur är att ta bort blodproppar från kött.

Hur mycket vatten att hälla

Efter blötläggning, häll av vattnet och häll kallt vatten över köttet igen. Det är inte hennes fel att vara för rik. Vattnet är högre än köttnivån med ungefär dalens bredd. Och de som fryser är också respektfulla. Detta kommer att göra buljongen godare.

Gör vattnet argt

Koka upp allt och häll i vattnet. För denna ytterligare procedur kommer vi att se buljongen. Skölj sedan benen och allt annat igen. Häll i kallt vatten igen och låt koka upp på medelvärme. Ta sparken, elden kommer att reduceras till ett minimum.

Ju större desto bättre, desto bättre

Det är inte för inte som aspic tidigare tillagades i ugnen. Vid en temperatur på nära 90 grader var köttet helt mört och gav upp allt vatten, så det geléade köttet kom ut aromatiskt, rikt och snabbt fruset. Nu lagar vi geléköttet på spisen (du kan laga geléköttet i en multikokare, där kommer det att behövas som en grov), men på lägsta värme. Bara gurgla tyst och tyst. Och vi har sparkat i hela timmen. Du kan också skumma bort fettet om du inte gillar den tunna vita fettbollen ovanpå det förberedda geléköttet. Innan man talar kan den tas bort från den färdiga produkten, som redan har fångats i kylan.

Viktig! Koka geléköttet i minst 6 år, eller ännu bättre - 8 år.

Vad mer ska jag lägga i?

Cibulin, skalad från den första bollen skaldjur, ett par morötter. Först och främst pepparkorn och lagerblad. Alla dessa produkter som lägger till läcker köttbuljong. Vi lägger dem inte direkt, utan närmare slutet av tillagningen. Morötter och cibul - cirka två år, och peppar och andra kryddor - cirka två år.

om salt

Inte tidigare än ett år innan det geléade köttet är klart, trots att vattnet sakta kokar och det inte är säkert att översalta det geléade köttet. Det är en bra idé att salta geléköttet även efter tillagning. I så fall behöver du salta lite mer för att säkerställa att du absorberar köttet.

efter kokningen

Om det geléade köttet är blött kan du tillsätta salt till det, tillsätt en krossad timme i buljongen och låt det stå i 20 minuter. Och börja sedan sortera det geléade köttet: grädda köttet från penslarna och brosket.

Sortiment av aspic och ifyllning i blanketter

När brygden är kall dras köttet genom buljongen med en hålslev. Det tas bort från borstarna, förstärks med brosk och huden väljs. Skär allt kött i små bitar. Det rekommenderas ofta att tillsätta finhackat brosk i köttet, så blir det geléade köttet mer kraftfullt.

Försök att extrahera pepparkorn och lagerblad från köttet.

Lägg köttet i formar och plåtar, sila av buljongen och häll över köttet. Du kan blanda det, eller så kan du hälla köttet i botten, så att det blir en geléboll över.

registrering

Det geléade köttet ser distinkt ut på julbordet, serverat i portioner till varje gäst. Köttet och buljongen för sådant kallt kött hälls upp och placeras i små portionsformar, och det är en dålig idé att sätta lite dekorationer på botten av formen: små bitar av grönska, ett gäng morötter, ett halvt ägg, etc. När du lägger geléköttet på en tallrik, dekorera djuret.

Det gelékött som fångas i dansen ser riktigt gott ut, och det kan skäras i stora högar, som en rulle. För att förbereda en sådan rund aspic måste du hälla köttet och buljongen i en plastskål med en avskuren topp och ställa in datumet. Häll sedan över butelen varmt vatten och ta bort geléen.

Du kan också använda kakformar och pajskal med räfflade sidor för att kyla dem - det kommer att se vackert och originellt ut.

Vill man dekorera det geléade köttet kan man koka morötterna och andra grönsaker som tillagats tillsammans med köttet, så att allt har tappat sitt kommersiella utseende.

Det återstående stadiet fryser

Det geléade köttet kyls först i rumstemperatur. Och då behöver du en väldigt låg positiv temperatur - cirka 1-2 grader. Du kan frysa gelékött, antingen för att förlora sin mörhet och mjukhet eller för att tappa smaken. Så när den blir kall åker den in i kylen, ungefär i mitten.

supprovid

Den klassiska såsen för servering av aspic är riven pepparrot. Du kan köpa den i affären, eller så kan du göra den själv, om du har roten till kronan i handen (riv den, tillsätt lite zucchini, salt och peppar, tillsätt såsen ofta och späd den sedan med vatten ). Bordspepparrot kan serveras med tillsatt betor, även rik pepparrot kan serveras med syrliga rivna äpplen, och lägger man rivna tomater till pepparrot får man sibirisk pepparrot.

Senap är också en oumbärlig följeslagare till aspic. För det första ryska, mitsnenka och inte licorified franska.

Gelékött fläsk och fläsklägg

1 kg fläsklägg
2 morötter
2 cibulini
Svarta pepparkorn
2-3 lagerblad
salt

Procedur 1. Grisben, skrapa, bränna, ta bort rök. Vimochiti 3-4 år.
Steg 2. Fyll benen med vatten så att de täcker dem med 5 cm och sätt på hög värme, koka upp.
Procedur 3. Tillsätt vatten och tillsätt nytt vatten, koka upp igen, ta bort skummet och låt koka på hög värme. Den är snart 8 år gammal.
Tid 4. Upprepade gånger ett år före slutet av tillagningen, skala morötter och ryggbiff i skalet. Efter ytterligare 40 minuter, tillsätt peppar och lagerblad.
Krok 5. Ta bort kött och grönsaker med en hålslev. Grönsaker - släng ut det. Och grädda köttet från penslarna och brosket, skär i bitar. Lägg på blanketterna.
Croque 6. Sila av buljongen och häll köttet i formarna. Kyl i rumstemperatur och ställ sedan i kylen i några minuter tills den stelnat.

Gelékött i en multicooker

2 grisben
2 kycklingbiffar
2,5 liter vatten
1 cibulin
½ huvud för en chasnik
salt
Pepparkorn

Tillvägagångssätt 1. Tvätta benen, skala och blötlägg i 2-3 år.
Croque 2. Skär kycklingen i bitar (stegentse kan skäras i tre delar).
Croque 3. Rengör cibulinen, lägg köttet och cibulinen, kryddor och salt i multikokarskålen, fyll på med vatten till max.
Steg 4. Sätt långsamkokaren på låg, ju längre den är, desto bättre är den, stäng av multikokaren manuellt ett tag.
Krokus 5. När det geléade köttet är tillagat, ta bort köttet från penslarna och skär i små bitar.
Croque 6. Lägg kryddnejlika i chasniken, krossa dem med en kniv. Stanken kvarstår medan vi arbetar med köttet. Smaka av och tillsätt salt efter behov.
Croque 7. Lägg köttet i formar, fyll dem med hälften eller två tredjedelar. Häll i den silade buljongen. Kyl i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen.

recept på gelékött Och receptet på gelékött är detsamma. Det är inte möjligt att förväxla gelékött med aspik, för vid beredning av aspic blandas gelatin eller agar-agar. Om du vill ha gelékött med gelatin är det naturligt, kanske till exempel att avstå från gelékött med gelatin.

Hur man lagar gelékött korrekt, hur man gör gelékött saftigt, hur man gör gelékött så att geléköttet fångar, hur... Unga herrar är ofta rädda för denna unika ört och vet inte hur man förbereder gelékött. Tim om en timme, receptet för att göra gelékött är enkelt att avsluta. Gelékött kan tillagas praktiskt taget med alla slags kött. gör dig redo geléad kyckling, Gelékött från Yalovichina, geléad fläsk, aspic med kalkoner. Samtidigt innehåller det beredda geléköttet en hel del ingredienser från de charkerade köttingredienserna. För gelékött blandas dessa delar av slaktkroppen med gelningsmedel. Sådana ord finns vanligtvis i skinn och tyger på djur och fåglar. Det är därför aspic och fläsklägg, Gelékött från knogarna, Gelékött från fläskknoge, Geléad kycklinglår, Geléad grishuvud. Om du gör ett recept på geléad yowl, måste du fylla på med yowl-ben, yowl-klipp och svansar. Du kan lägga till en ingrediens som fläskgryta till receptet på aspic från grisben. skräp i geléad ribeye. Som regel används gelatin och huvuden, fenor, svansar och taggar av störfisk, igen, eftersom stinken gelar buljongen bättre.

Herrar ställer ofta frågor om mat: hur lång tid tar det att tillaga gelékött? Visst blir det mycket kött över till kallkött. Ale i mitten, antingen fläsk-gelékött eller yalovichi-gelékött kommer garanterat att fångas, inte mindre än fem år. Kycklinggelékött, eller som de kallar det på natten, kycklinggelékött är det minst vanliga.

Om det geléade köttet inte fångade beror detta på två anledningar: antingen hällde du för mycket vatten och låg fetthalt vinbuljong; Eller så kokar du buljongen för det geléade köttet. I det här fallet kan du använda gelatin. Tillsätt lite gelatin till geléköttet, så håller det gelékött ihop.

Om du är på diet, välj örter med låg fetthalt och du måste vara uppmärksam på deras kaloriinnehåll, gelékött är helt klart inte något för dig. Om du ändå vill ha det så mycket kan vi glädja dig med receptet på Gelékyckling - den minst feta. Vårt recept på kycklinggelékött visar dig hur man lagar kycklinggelékött. Varto bör också notera att gelékött ofta serveras vid bordet med pepparrot eller senap, och barken av gelékött växer från detta. Om du fortfarande inte är förberedd och är rädd för att förbereda gelékött, kommer ett recept med foton att hjälpa dig!

Hur man lagar gelékött: tre bredaste näringsalternativ.

Hur lagar man gelékött på rätt sätt? Gör en stor kastrull, inte mindre än fem liter.

Hur förbereder man gelékött i en multikokare eller gelékött i en tryckkokare? Vikorist läget "Gasinnya".

Hur lagar man gelékött ordentligt så att vinet blir sjukt? Följ buljongens framsteg: om buljongen för gelékött blir klibbig, blir geléköttet klibbigt.

För att säkerställa att förrätten serveras väl serveras buljongen bäst av de delar av slaktkroppen som innehåller mest kollagen: fläsk- eller koben, svansar, fläsköra, hjärntossar eller en hel fet kyckling. Till köttdelen, använd kött utan fett.
För att geléen ska bli klar måste du inte bara skölja köttet utan också blötlägga det kallt vatten i några minuter, ta inte bara bort skummet med en hålslev, utan tillsätt färskt vatten efter kokning. Den färdiga buljongen måste bearbetas flera gånger. Alla typer av kött finns tillgängliga - fläsk, yalovic, kyckling, gräddad fisk. Om du är förvirrad, följ det förenklade receptdiagrammet.
Som regel behöver buljongen för buljongen inte rengöras. Yakshcho zalishiti lushpinnya, buljongen kommer att vara gyllene. Morötter måste som regel skalas: huden har varken färg eller smak.
Tillsätt lite mer salt än vad som krävs: smaken planar ut när den sitter.
Vill du lätta upp buljongen, tillsätt äggvita: en för 2 liter råvara. Vispa äggvitorna, vispa lätt i en skål och häll i den kokande buljongen efter att du tagit bort alla ingredienser. Koka en bit khvilin tills det vita bränns. Ta bort från värmen och låt rinna av väl.
Om du vill kan du göra rätten lite ljusare, dekorera den. Muggar eller figurer av kokta morötter, halverade eller skopade ägg, bladpersilja, gröna ärtor och majs kommer att se bra ut. Lägg alla ingredienser i formen, dela köttet och häll sedan i buljongen. Du kan lägga citronskivor till geléfisken.
Om du inte tar hand om proportionerna kommer du att använda oklara eller okända ingredienser, geléen blir antingen inte särskilt mjuk, eller så kommer den inte att gå ihop alls. I genomsnitt inträffar kallt väder inom 2-4 år. Om detta inte händer, tillsätt gelatin (men om du ersätter det med gelé tar du bort kylan). Sila av buljongen, häll den i en kastrull och värm upp. Lös upp den nödvändiga mängden gelatin i varmt vatten, följ instruktionerna på förpackningen. Blanda gelatin och buljong tills buljongen är helt upplöst. Ta det geléade köttet och ställ det i kylen.
Förvara den färdiga örten i kylskåpet i högst två dagar.

amamam.ru

Ingredienser

1 kg fläskknoge;
500 g fläsk utan pensel och fett;
1 cibulin;
2-3 lagerblad;
salt för njutning;
5-6 ärtor reserverad paprika;
2-4 kryddnejlika till chasnik.

förberedelse

Under rinnande vatten, använd en kniv för att skrapa bort all päls från skinnet på skaftet: det kommer att göra det smidigt. Tvätta köttet vänligt. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull och lägg i skaftet och filén. Koka upp på hög värme, ta bort skummet och låt sjuda på låg värme i 5 år.

Tillsätt cibulin, lagerblad, salt och peppar i buljongen och koka ytterligare ett år.

Ta bort köttet från buljongen och lägg det på en tallrik så att buljongen rinner ner i pannan. Ta bort fläsket från penslarna och skalet, dela i fibrer och lägg på en tallrik. Passera chasniken genom en press eller riv med ett fint rivjärn och kombinera med köttet.

Sila genom ostduk. Lägg köttet i en stor form eller flera små och fyll den med buljong. Kyl och ställ i kylen för att bilda gelé.

receptveka.ru

Ingredienser

2 yalovichi gomilki;
1 cibulin;
1 morot;
1 persiljerot eller palsternacka eller selleristängel;
3-4 droppar selleri;
3-4 kvistar persilja;
ett gäng svarta och pepparärter;
1 kg viltfilé;
salt, peppar - för njutning;
1 urmakarhuvud.

förberedelse

Under rinnande vatten, skrapa allt från ko-gomilks och skölj. Lägg i en stor kastrull och fyll på med vatten (ca 5 liter krävs). Koka upp på medelvärme, sänk värmen och sänk temperaturen till minimum.

Grovhacka alla grönsaker och grönsaker (ta stjälkarna från persiljan och lägg i bladen) och lägg i buljongen. Släng pepparkorn i pannan. Koka utan lock i 3-4 år, låt koka bli något svagare.

Tvätta och skär körsbärsfilén i stora bitar, häll i dill i 3-5 bitar. Ta bort köttet från vattnet och lägg över i en kastrull tills ingredienserna blandas. Koka i ytterligare 3-4 år, ta bort skummet om det behövs. Vatten är ansvarig för viparuvatisya ungefär hälften.

Salta några dagar innan du tar bort det från elden. Sila den förberedda buljongen genom ostduk och låt den svalna.

Grädda köttet från skinn och penslar och riv genast i fibrer med en sil eller skär i strimlor. Ät dem med finhackad bladpersilja. Krydda rikligt med salle och peppar. Lägg köttet i formen.

Täck påsen med gasväv eller serveringsduk, putsa den och lägg den på duken. Vänd till buljongen: skumma bort överflödigt fett från ytan, rör om och tillsätt salt. Sila saften genom ostduk med en kastrull och häll över köttet. Kyl och förvara i kylen tills den är klar.

vkuso.ru

Ingredienser

1 fet kyckling (ca 2 kg);
1 cibulin;
1 morot;
3 chasnik kryddnejlika;
1 tsk salt;
5 svartpepparkorn;
4 lagerblad.

förberedelse

Ta bort skinnet och tvätta slaktkroppen noggrant. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vatten så att det täcker köttet ca 5 centimeter. Koka upp vatten på hög värme och ta bort skummet. Koka i 4 år med full eld. Ta vid behov bort kalk och fett.

När buljongen har ångat till hälften och köttet lätt kommer ut ur penslarna, tillsätt cibul, morötter och chasnik och mal ytterligare 30 fjädrar. Släng salt, peppar och lagerblad i pannan, häll mer på ytan.

Ta bort köttet och grönsakerna, sila av buljongen och svalna. Stärk köttet från penslarna, riv eller skär i små strimlor som sedan läggs i formen ovanpå morötterna (bakom auberginema) och fyll med den avsvalnade buljongen. Ställ in i kylen.

vkuso.ru

Ingredienser:

500 g fläsklägg;
550 g fläsk utan pensel och ister;
350 g;
300 g kyckling gomilok;
500 g kyckling stegon;
1-2 morötter;
2-3 cibulini;
½ huvud för en chasnik;
½ gäng grönska;
3-5 lagerblad;
svartpepparkorn - för njutning;
salt för njutning.

förberedelse

Skölj försiktigt allt kött under kallt vatten, skrapa botten och lägg i en kastrull. Häll i 4 liter vatten, koka upp och ta bort skummet.

Tillsätt morötter, zibula, chasnik och allt grönt (du kan lägga till några blad för dekoration) och koka på låg värme i 2-3 år. Häll i lagerblad, peppar och salt och låt sjuda på låg nivå ytterligare ett år tills köttet precis kommer ur penslarna.

Ta bort alla ingredienser från buljongen och sila ordentligt flera gånger. Tillsätt kyckling och fläsk på penslarna, skalet och riv eller skär i små bitar.

Lägg köttet i en form, garnera med bladpersilja och häll i buljongen. Kyl och ställ in i kylen för att ställa kallt.

multivarka-club.ru

Ingredienser

2 grisben;
1¹/₂ kg kärnor på benet;
1 cibulin;
1 morot;
3 lagerblad;
salt och peppar - för njutning;
3 kryddnejlika chasnik.

förberedelse

Skölj köttet under kallt vatten, rengör benen. Skär löken i stora bitar.

Lägg köttet och övriga ingredienser i en multikokarskål, smaka av med salt och peppar och fyll på med vatten till brädden. Vrid ner "Tystnad"-läget och ställ in timern på 6 år. Täck med ett lock.

När multikokaren signalerar att den är klar, ta bort köttet från buljongen, tillsätt skinn och penslar, skär eller riv i små bitar.

Lägg till tid och lägg till köttet. Lägg i formen, häll buljongen genom ostduk och förvara i kylen.

scastje-est.ru

Ingredienser

1,8 kg fisk (lax, stör, korop, pilengas, gös, öring, torsk, chumlax);
1 rib'ach huvud;
1 fisksvans;
2 cibulini;
2 morötter;
salt för njutning;
10 g sumisha kryddor för fisk;
8 svartpepparkorn;
1 lagerblad.

förberedelse

Tvätta fisken noga, ta bort tarmar och gälar, men skala inte fisken. Skär i stora bitar. Lägg över det extra huvudet och svansen i en kastrull, tillsätt cibul och morötter och tillsätt vatten så att det täcker ordentligt. Koka upp vattnet, ta bort skummet och tillsätt salt. Koka för ytterligare 20 khvilins.

Ta bort köttrester från buljongen, skala dem och tillsätt. Lägg skinnet och åsarna i en kastrull. Vispa ihop kryddorna till fisken, pepparkorn och tillsätt ett lagerblad. Fortsätt tillaga på lägsta möjliga värme.

Efter 40 minuter, ta bort alla ingredienser från buljongen och sila ordentligt. Lägg fiskfilén i formen, dekorera med aubergine och häll i buljongen. Ställ i kylen tills den är klar.

Ingredienser

Grisben med rökare - 2 kg;
Cybula - 1 huvud;
Morötter - 1 stycke;
lagerblad - 2-3 blad;
Chasnik - 5 -6 tänder;
Svartpepparkorn - 5-6 ärtor;
Styrka bakom njutningen.

Matlagningstid: 12, timmar / Övning: 10

förberedelse

Fantastiska bilder Små bilder

Innan du förbereder det geléade köttet, blötlägg fläskläggen i kallt vatten. Ett eller två år är helt lagom, varefter vi tar den varma botten och skrapar den översta bollen väl från skinnen. Ju mer noggrant du rengör grisens ben, desto bättre blir buljongen.

Jag tvättar köttet igen och skär det i 2-3 bitar. Vi tar en stor kastrull (7-10 liter), lägger de förberedda delarna där och fyller den med vatten så att den täcker kastrullen med 6-8 centimeter.

Under kokningsprocessen kommer skum att samlas på buljongens yta - och det är nödvändigt att skumma av buljongen. Oroa dig inte - vattnet kommer att koka oväntat och eftersom det kommer att finnas skum i pannan tills dess kommer det att lägga sig och förvandlas till oaptitlig plast.

Ändra värmen till ett minimum och koka geléköttet i 2-3 år. Tillsätt skalade hela morötter och cibul. Cibulinen behöver inte rengöras i förväg, men den kan tvättas väl - detta ger buljongen en fin gyllene färg.

Koka i ytterligare 4-5 år, kontrollera med jämna mellanrum förekomsten av skum och ta bort det vid behov.

Beredskapen hos kalla fläskben indikeras av köttets tillagningsstadium (det kommer förmodligen att bli ännu mjukare och falla isär i fibrer). Dessutom finns det en annan hemlighet: efter att ha tagit en droppe buljong, gnugga den mellan tummen och små fingrar, och sedan, pressa dem, försök att öppna den helt: buljongen i det färdiga geléköttet kommer att vara klibbig, dina fingrar kommer att limmas ihop.

Efter kokning i cirka 5 år, tillsätt lagerblad och svartpepparkorn, koka i ytterligare 30 minuter. Chasniken passeras genom en press och läggs till köttbuljongen. Låt oss bli av med elden, låt oss låta buljongen svalna.

Köttet knådas, kyls till en behaglig temperatur, tas sedan bort från penslarna, stelnas med skinn och brosk och kalvfett tas bort.

Köttet delas i små bitar och läggs på tallrikar eller portionsformar.

Sila den färdiga buljongen genom en fin sil eller ostduk: det finns absolut inget behov av överflödiga penslar, pepparkorn och bara kylda sediment!

Lägg vackert hackade morötter och grönt på en tallrik under gräddningen.

Fyll på med buljong.

Ställ i kylen tills den är helt frusen.

- När du väljer kött för kallt, var särskilt uppmärksam på dess färskhet: inaktuella ben ger en obehaglig smak.

Om gomilkan har plockats i närheten och det geléade köttet riskerar att berövas originalköttet i den kalla buljongen, tillsätt gelatin tills det tillsätts: varje tesked av den hemliga ingrediensen kan göra din aptitretare till ett fullständigt misslyckande.

En skena av selleristjälkar ger en speciell arom till buljongen - subtil, harmonisk och mycket rik. Var inte för glad, prova en gång och tveka inte. Grädde av selleri, försök att lägga till persiljerot eller palsternacka till buljongen - resultatet kommer att glädja dig med sin fräschör och originalitet.

Ett annat alternativ för att göra aspic från fläskben med en unik och originell maträtt är kryddor. Tillsätt traditionell peppar och lagerblad, prova att lägga till kanel. För att låta missnöjd finns det mycket motivering i denna diet. Dessutom är nejlikor, mejram, chilipeppar och muskotnöt inte bra för kylan.

För att säkerställa att den färdiga örten inte bara är saftig utan också "ostaktig", när du häller buljongen, kan du dekorera det geléade köttet med vackert skurna grönsaker (de ljusa morötterna ser särskilt festliga ut), äggskivor (helst hemgjorda - med ljusa) orange girlander), positioner från grönt.

När du förbereder aspic från fläsket, skölj det beredda fläsket så att det täcks med ett lager vitt fett. Vissa människor bryr sig inte om detta och det är lämpligt, även om det bör sättas extremt negativt. För en annan kategori av människor rekommenderas att regelbundet skumma fettet från ytan av det mogna när du gör kokt buljong, ösa upp det med en sked. Ett annat alternativ är att försiktigt skrapa bort fettet från det redan frusna köttet innan servering, för att inte förstöra gelningen av buljongen i bollen.

Om du prioriterar kallskuret i lagret kan du omedelbart lägga filébitar i pannan: gelningskraften kommer uppenbarligen inte att läggas till, men i den färdiga produkten kommer det att "se" ännu värre ut.

Gelékött är ett underbart sätt att återvinna gammal kyckling, som i extrema fall är omöjlig att smälta: under kokperioden är det svårt att skära köttet från botten och rinna av det i munnen.

En klassisk servering av gelékött - med chronom. Testa att lägga till lite senap - du kanske gillar det här alternativet bättre? Ketchup? Adjika? Var inte rädd för att experimentera, nya och nya recept dyker upp i sådana rapporter.

Gelékött kan hällas i portionsformar och servera varje person en liten tallrik med den kalla örten i en ovanlig form - ett hjärta, en cirkel eller bara en liten cirkel.

Gelékött med kalvben

Ingredienser

Kalvben - 4 stycken;
Cybula ripchasta - 3 huvuden;
Morötter - 2 stycken;
Persiljerot - 1 stycke;
Rotselleri - 1 stycke;
Chasnik - 4-5 kryddnejlika;
Salt, peppar, för njutning.

Förberedda kalvben (strimlade, skalade och hackade i små bitar) fylls med kallt vatten och sätts i eld. Efter kokning, minska värmen till ett minimum och koka i 3-4 år, kom ihåg att regelbundet skumma bort fettet.
Tillsätt cibul, morötter, persiljerot och selleri. Salta och häll i lite svartpeppar. Koka i ytterligare 1-2 år, varefter vi tar bort köttet, bearbetar buljongen och häller allt i tallrikar.
Tryck ut en klyfta kryddnejlika i en kall tallrik på en kall tallrik.
Vid pannkaka kan köttet passeras genom en köttkvarn.

Om förkylningens historia

Det är fantastiskt att de som skulle placeras på julbordet och behandlas med en traditionellt rysk maträtt faktiskt inte alls är det. Geléköttets hemland är Frankrike, och före oss kom det under den period då det ryska folket slukade allt franskt: tillsammans med modet för språk och litteratur, kläder och etikett dök även ett mode för matlagning upp i tsarrysslands kultur .

Samma rätt, gjord av en frusen gelébuljong med köttbitar och grönsaker, tog plats på vårt bord idag. Efter att ha vunnit popularitet har den inte förlorat sin popularitet och har redan haft dussintals stenar New River Juldagen, den stora dagen och den heliga familjen kan inte göras utan en tallrik med läcker gelé. Speciellt - kalla fläsklägg.

Som en rikt populär och älskad ört framträdde föregångaren kallt med barmhärtighet och dold oförståelse. Det verkar som att herdar och enkla bybor för länge sedan i Frankrike lagade rika köttbuljonger. De lagade mat länge - de puttrade i den öppna elden, de ägnade sig inte åt matlagningsprocessen, de var upptagna med de viktiga rättigheterna - tunnheten, staten, staden. Påsen kom ut med en maträtt som var acceptabel och välsmakande att äta, med en verklig nackdel: medan buljongen var kvar förvandlades buljongen till en tjockare gelé, som måste värmas om och om igen på en varm eld, så att bordet ligger kvar. . Under årens lopp förlitade sig fransmännen själva på denna kraft i kärnan av den nya rättens läckerhet: när de tillsatte grönsaker och kryddor och bitar av välsmakande kött till buljongen, kokade de samma buljong, som de sedan lät fånga. Det fanns en kall aptitretare, kallad "galantine" - "gelé" i den franska översättningen.