Jag följer uppkomsten av nya restauranger i landet med stor respekt, och jag ger ännu mer respekt för världens mest prestigefyllda restaurangbetyg. 2016 rankades Moskva-restaurangen Selfie på 88:e plats i den internationella rankningen av de hundra bästa restaurangerna i världen för The World's 50 Best Restaurants (jag skrev ett reportage om rankningen).
Potraplyannya till listan - detta är en av stadens mest populära restauranger och kockar. Innan vi pratar, spenderade bara tre restauranger i Ryssland upp till de uppskattade hundra, du kan se hur värdefullt detta är för landet. Jag har hört mycket om Selfie-restaurangen nära Moskva, men hela tiden har jag velat "prova" den speciellt. När resultatet av betyget tillkännagavs visste jag direkt att jag omedelbart skulle komma hit.
Det var viktigt, viktigt, inte bara att njuta av restaurangen, utan också att lära känna figuren vars talanger och kompetens juryn värderade så högt.
Kocken Anatoly Kozakov
En av de vackraste representanterna för det nya kreativa köket, kommer att hjälpa tävlingen "Sribny Trikutnik" Den vackraste unga kocken 2012, finalist i S.Pellegrino Cooking Cup 2012.
Traditioner, lokala produkter och traditionella matlagningstekniker är de tre huvudprinciperna som Anatoly kommer att basera filosofin för sitt kök på. Du hittar harmoni i en kombination av 3-4 ingredienser i en hudört, vilket visar att de enklaste produkterna kan vara riktigt gastronomiska. Golovna, se till att visa sin rena smak och placera accenterna korrekt.
Bakom Anatoly Kazakovs rygg arbetar på de fashionabla restaurangerna The Most och Bon-2 i Moskva, och en praktikplats hos den legendariske italienska kocken Gualtiero Marchesi. Jag hoppas att din kulinariska talang har avslöjats fullt ut i White Rabbit Family-projekten. Våren 2013, tillsammans med Volodymyr Mukhin, öppnade Pan-Asian Zodiac Bistro först i Moskva, och inledde djärva experiment med exotisk mat. Och sommaren 2014 har jag varit runt Selfies kök, där jag förbereder örter, som kosmopoliter skulle vilja bli onödigt generad av patrioter.
Selfie - ett annat sinne
Det ska bli skönt
Andra resor och insikter om restauranger och hotell - avsnitt ""
21.00, Moskva
Feijoa ligger på bearbetningsbordet. Anatoly Kazakov, kock på Selfie, ger Jean-Charles en grön, skrynklig filt. Axis är en produkt som fransmännen aldrig har provat. Genom att ösa en tesked trögflytande istället för frukten upptäcker gästen grunden för minnet av den välbekanta smaken. Låt mig förtydliga: feijoa är inte ett fikon? Anatoly skakar på huvudet och det är skepsis i rösten. Nej, feijoa är inget fikon. Det här är från Abchazien. Säsongen har kommit och vikorybäret skördas för att tillaga örter och desserter.
Provsmakning sker under en kastrull med kastruller på spisen. Hjärtat i restaurangen är det öppna köket, där man, enligt Jean-Charles ord, investerat slantar. Anatoly leder en rundtur i tillverkningsverkstäderna. Kazakovs team är unga kockar som vill lära av de bästa.
The White Rabbit Family har en regel - talang är välkommen här. Vad folk än vill lära sig skapar de sinnen för personlig tillväxt. Kozakov är en sensei för den som vill bli kock och driva sina egna restauranger. På en stark rumpa visar han sina kollegor i verkstaden – de var en gång förutbestämda att vara med. Golovne pratsyuvat på gränserna för möjligheter.
Att laga mat är som att skriva musik. Dina anteckningar är i ordning. Du såg dem inte. Du tolkar motiv för säsongen
Jean Charles Coquille har aldrig provat feijoa © Natalia Dumko
Efter en kort diskussion skickas gästen till bordet. Lättsaltad öring i lingon med ungsyra och gurktartar ställs först på bordet. Fransmannen känner till fisken - laxfamiljen - men från att äta relish - finns det inget behov. Jean-Charles smakar fisken och säger: utmärkt balans, underbar presentation, verkligt förbättrade smaker.
En annan ört: Kamchatka krabba med pshon och poshekhonsky far. Efter att ha lagt tallriken på bordet skakar Kozakov på huvudet - det är dags att gå. Kolla till åtta. De fastnade genom avtappningspluggarna. Mitsnes handvridande cementerar rysk-fransk vänskap. Jean-Charles är ensam kvar med krabba och riesling från Almindalen.
Låt mig fråga:
– Hur smakar du på örterna?
– Jag skämtar med bravur. Detta är grunden. Det finns tre komponenter i ett recept: smak, smaksättning, förberedelse.
– Letar du efter idéer?
– Vi tar basen och jobbar utifrån säsongen.– Jean-Charles tvekar och försöker hitta orden. - Presentation är viktigt, trots allt är det fortfarande njutning. Du vet, även om jag egentligen inte skyller på någonting. Kocken Jaudin ser ingenting. Att laga mat är som att skriva musik. Din beställning har anteckningar. Du såg dem inte. Man tolkar inte längre säsongens motiv.
Telegram
Persha krabba prov. Det är inte lämpligt för fransmännen.
– Det finns ingen balans. Konsistensen är otydlig. Chi tse krabbasoppa?
Ett annat tillvägagångssätt till tallriken. Tanken är överdriven – den balanserar inte balansen.
- Skriver du in nya alternativ i menyn?
Jean-Charles skakar på huvudet:
– Kocken har inte rätt att ha monopol i restaurangen. Jag kan inte ange recept i menyn på ett sätt. Jag vet inte hur situationen är i Ryssland, eller i Frankrike, vi arbetar med grupputredningar.- fransmannen använder en gaffel för att separera lagren av örter, liknande för närvarande en kirurg i en anatomisk teater. - Om det verkar som att receptet inte är långt borta så måste det färdigställas. Vi ser till det slutliga samförståndet, som en grupp jurymedlemmar. Vissa människor gillar idén, men andra gör det inte - den måste undersökas ytterligare. För att producera örten behöver du minst 3 prover och minst 20 prover. Ibland kommer receptet ut första gången.
Vi vänder oss om till krabban. Ytterligare ett tillvägagångssätt. Nej, inte långt borta:
– Jag visar inte att gräset inte är långt borta.– Fransmannen förtydligar och känner sig inkompetent för dem som han inte förtjänade. – Tja, den är så bra designad. Det finns ingen direkthet: orden är tydliga och begripliga. Fransmännen har ordet äktenskap - glädjen med produkter. Just den här tallriken hade inget kul.- Jag lägger till. - Människor har mycket njutning. Du kommer att vara värd beröm och rikedom.
Natomist Krim Riesling ledde fransmännen att fånga. Kocken på Faubourg 114 smakar på det och det verkar som att vinet inte är sämre än Alsace-viner för sin smak och balans. Jean-Charles medger: vid en blind vinprovning kanske, utan att känna igen dryckens nationalitet.
Efter att ha avslutat, sammanfattar fransmannen: restaurangen är fantastisk, men inte nära kocken. Jean-Charles själv är en fransman, som är rädd för det traditionella franska köket. Jag njuter av köket, lagar mat för säsongen.
Visas, sammanfattar:
– Du förstår, hur mycket jag pratar om, snälla, precis som det ryska motivet.
Mecka av författarens ryska igelkottar. Restaurangens idé att gå med i White Rabbit Family-gruppen bygger på säsongsbetonade lokala produkter och gastronomiska trender. Restaurangens kock är Anatoly Kazakov, vinnare av tävlingen "Sribny Trikutnik", den mest framstående unga kocken 2012, finalist i S.Pellegrino Cooking Cup 2012. Traditioner, lokala produkter och matlagningstekniker är tre principer som Anatoly kommer att utgå ifrån. vara en filosof Iyu. Du kan hitta harmoni i en kombination av 3-4 ingredienser i en hudört, vilket visar att enkla produkter kan vara fantastiska. Golovna, se till att visa sin rena smak och placera accenterna korrekt. http://selfiemoscow.ru
23.00, Moskva
Två hissar - och sväva över Moskva. Efter att ha njutit av panoramautsikten från restaurangens hall, som steg till 18:e plats i rankingen av de 50 bästa restaurangerna enligt The World's 50 Best Restaurants, spenderar Jean-Charles gåvan av språk och lämnar, och glömmer bort sitt besök fönster, Kocken arbetar på sin mobiltelefon ram för ram, ta honom till bordet - Volodymyr Mukhin - är i köket. restaurangens koncept respekteras av föreställningen, som är genen Den riktiga kocken spelar framför gästerna.
Servitören vid bordet föreslår att du gnuggar dina händer med "Napivgar" för att väcka aptiten. Vi försöker uppnå detta och föra det före uppsägning. Doften värmer upp den mjuka doften av hembakat bröd. Sedan släpps de första örterna på bordet: jäst bakad mjölk från svanlever, trätsukerka och marshmallow från Antonivka.
Fransmännen tror att du svälter. Ja sallad oliv, skölja ner med borsjtj. Och här har du krabba och jäst bakad mjölk med svanlever
- Träd?– Fransmannen dricker det igen och stoppar det direkt i munnen.
Servitören säger:
- Frukterna av goveniaträdet* (*hovenia dulcis - lat.), som växer i Sotjis berg.
Lakrits, aromatisk zucherki smakar som sur rodzinki. Leb'yacha-lever (levererad från Rostov-on-Don) i en roti. Fransmannen kollar entusiastiskt efter fortsättningen av uppsättningen.
Det är dags för den ryska kulinariska showen att utvecklas enligt de manus som teamet föreskriver. Kulmen är morotskrabba och gäddkaviar. Servitören vid bordet berättar om hudens nya historia. Krabbor kom in i det ryska köket i mitten av 1700-talet, efter att fransk hummer serverades till Katarina den andre. Bordshärskarna fick smak för skaldjur, så de beordrade ryska sjömän att hitta liknande sjöborre i de ryska haven. Som tur var hittade vi på Kamchatka-kvällen Kamchatka-krabba. Efter att krabban hade gått upp till den kungliga tronen serverades kräftdjur endast till kungarna och ersatte kräftor, som det fanns gott om. Servera med saltad zhovtka. Zhovtoksaltning från torsdagssalt (bakad ugn). Tidigare var det så varmt på posten, vid fyran mitt på året.
Vistava är trivialt. Kyparen skivar skalbaggen med tryffelgaller.
Landet får stående ovationer. Fransmannen skrattar:
– Dagens kväll är kungskrabbans kväll.- viska i örat: – I Frankrike tror man att man svälter. Ät olivsalladen med borsjtj. De som jag har lärt mig - jag är i chock, vad kan jag lägga till här?
Jean-Charles blundar och njuter av ljudet av läcker läckerhet. Efter en sekund kommer sammanfattningen att ljuda:
– Rätten har flera inslag. Krabba, kaviar, smör och mangosås. Det är så grundligt i köket. Vik inte de som inte behöver vikas.
I slutet av måltiden är det en nationaldessert. "Svart bröd" Menyn har en förklaring: chips från bröd, gelé från svartbrödsdestillat, marshmallow från kottedestillat, frostigt från bakad mjölk, "pampushka" från svart bröd. Jean-Charles blandar en tesked. Alyosha ställer sig upp för att rösta den slutliga domen:
– Mukhin är den ryska igelkottens geni.
Han räknar ut siffrorna i huvudet. Enter, €120 per set med 15 rader. På restaurangen Arpege (19:e månaden - precis bakom White Rabbit - i rankningen av de 50 bästa restaurangerna på planeten) kostar en 12-rätters vegetarisk meny €320 per person. Igelkotten är lika känd.
Servitören närmar sig med ett bord, på vilket fem vita nosar från påsen är placerade.
- Välj parfym.
- Parfym?– upprepar fransmannen.
- Så,- Servitören nickar. – Vi syntetiserar gastronomiska parfymer i laboratoriet och ger dem till gästerna. Du kommer att vända dig hem och på din hud kommer det att finnas en sång av "Rabbit".
Den 15 augusti andas fransmannen in dofterna från sin näsa. Stämningen är inte lätt. I väntan väljer Jean-Charles parfym med doft av Tula pepparkakor.
Vi syntetiserar gastronomiska parfymer och ger dem till gästerna. Du kommer att vända dig hem och på din hud - Poslyasmak "Kanin"
Efter kvällen får gästerna ett urval av parfymer utvunna ur grönsaker
© Natalia Dumko
- Genialt.– upprepar fransmannen.
Hon tycks vara den som gissades så gärna. Volodymyr är en enkel person, utan snobberi. Han frågar om fienden. Fransmannen håller på att kvävas av anmärkningarna som strömmade ut från begravningen. Jag går igenom vad som är begravt. Mukhin nickar streamat - ljudet går upp.
- Nu går vi.- Vin nickar för att gå. - Jag tar dig till labbet.
Vi går ner med slingrande nedförsbackar till hissen. Stugan levererar till första platsen. Laboratoriet är ett hemligt rum, beläget nära Smolensky-passagen. Tanken är att skapa en arbetsplats för kockarna, så att killarna kan komma på nya idéer (och hålla utkik) för nya menyer.
Vi börjar med applicerade material.
- Ryska rätter. Jag målar på natten och sedan skapar de skisserna som jag avslöjar. En sådan axel är livsviktig.
Det finns en polisstation, fylld med enorma böcker.
- Bibliotek.- Mukhin smuttar på slutpappret. – Böckerna från de ledande kockarna i världen har översatts till ryska språket. Rene Redzeps recept finns för alla kockar. Som smart kock sammanställer han en lista över produkter via datorn. Produkter kommer till laboratoriet, människor experimenterar och kommer med idéer. Lab har varit igång i 24 år. Kockar tänker helhjärtat. På dagarna är dofterna upptagna - luktar i köket. Läs på morgonen, laga mat igen.
Låt oss komma till väggen. På den finns expeditionsfotografier av Volodymyr Mukhin.
- Värdera Ryssland. Med en grupp väljare ökar priset på recept. Vid tiden för uppsättningen kokade du honung med ett päron - jag känner Bjolyars. Barn dricker bara för den vita kaninen och dricker efter gamla recept som respekterades av de som gick förbi dem. Vem har alla Mukhin. Med en arkeologs stränghet dissekerar han, boll för boll, historien om den ryska igelkotten.
Vem har alla Mukhin. Med en arkeologs stränghet, dissekerar boll för boll den ryska igelkottens historia
Jean-Charles, efter att ha känt till språkets gåva, går in i diskussionen:
– Jag är fientlig.- Det verkar som en gäst, tydligen gratis.
Michelinpristagare, promotor för den klassiska franska igelkotten, skulle jag vilja notera. Jag tror att Jean-Charles är redo att sluta sitt jobb och komma till Ryssland för att praktisera hos Volodimir Mukhin.
- Hur arbetar du?– fransmannen försöker inte locka till sig otålighet. – Ta tre produkter och gissa historien bakom dem?
Mukhin sänker sina axlar:
– Ibland är det så. Ibland kommer idén av sig själv. Jag läser mycket. Sådana böcker. Gamla ryska böcker. Jag är en bokmissbrukare.
- Som jag,– fransmannen nickar. – Man kan bli kock om man står på stadens grund.
Mukhin nickar:
– Kommer du ihåg att det franska köket invaderade det ryska köket? Redan före Escofiy uppträdde smarta människor. Och innan levde det ryska köket utan det fransmän.– Mukhin blir eftertänksam. Det ser ut som ett geni. – En gång i tiden var det mycket som hände under den ”förfranska” perioden. Jag tjänade min inkomst fram till 1100-talet. Du vet många böcker, beskrivningar, recept som uppskattades av läkare. Mer än så, mindre gastronomi. Språk om människors sinnen. Nu förstår jag vad folk trodde, som de trodde. Allt är sammanflätat i livet.
– Jag visste inte att igelkottskulturen är så korrumperad bland ryssarna.- den franske kocken har en monolog från sin kollega: – Att tänka, som engelsmän behöver vi leva, men inte för att vara nöjda.
– Vi behöver leva, men av de här anledningarna finns det mer vett, verkar det som.
Vi förnyar rukhen. Jag instruerar de fällbara fordonen att stå vid "expeditionsväggen" när du ser på fransmannens ögon blir de arga.
- Leksaker.– förklarar Volodymyr. - Dehydrator. Gastrovac. Rotaval. Centrifuger.
Dagstratorn torkar produkter. Centrifugen delar sig i fraktioner som placeras där. Gastrovac - hjälper till att laga mat i vakuum vid låga temperaturer under starkt tryck. Så, bara laga produkten i sous-vide, men utan förpackningen. Rotaval koncentrerar aromen av produkterna i munnen. Selleri, syra, tomater - utgången är vatten utan smak och färg, men med den ljusa lukten av slutprodukterna.
Mukhinas leksaker: dehydrator, gastrovac, rotaval, centrifug
© Natalia Dumko
– Parfymer skapas på Rotovali.– Volodymyr nickar och sträcker ut glödlampan med det stavlösa vattnet. - Selera. Gastronomisk parfym för prismedvetna människor.
Andas in. Ridina tar fram den subtila, aromatiska aromen av rotfrukten.
– Och du har jävla tur.– Fransmannen säger hej. – Frankrike har inte så många kockar som de har råd med.
Mukhin nickar:
- Jag vet. Och jag är radium i detta arrangemang.
Ice Russian Pich. Jag har inte blivit kall än. Vlasnik från laboratoriet förklarar:
– Vi bakar produkter. Allt är jäsbart. Axeln är till exempel baserad på datum.
Vi kommer till styrelsen, avskrivna som brott. Ramen har de engelska namnen på stammarna, de små och fotona fästa med nålar.
– Ett gastronomiskt set, som jag gillar.– Mukhin fortsätter turnén. - Jag håller på att bli full. Jag målar. Jag skriver menyn eftersom den verkar korrekt. Det finns ingen hemlig plats nära laboratoriet. Kunskap – dela idéer. Skapa en bok med idéer och recept som har analyserats och sammanställts här. Kockar skriver in bearbetade recept i kokboken. I slutet av hudmånaden görs en analys. Det är möjligt att ta en av dessa när du är på menyn. Vi samlar idéer som helhet. Lab är en plats för att träffa människor utan dess like.
Rundturen i Mukhins laboratorium närmar sig sitt slut. Fransmannen är tillfångatagen. Typen av liv, typen av gästfrihet, typen av att spendera kvällen i gott sällskap.
- Gåshud på huden. Du har skapat en kosmisk uppsättning.
- gastronomisk.– Volodymyr rättar till.
Fransmannen ägnar lång tid åt att prata om sitt CV.
– Du, ryssarna är redan öppna. Folk är fruktansvärt välkomnande. Jag har fastnat för Ryssland. Jag vred mig på hotellet. Dina produkter. ELIT
Roztashovani under den heliga kupolen på den sextonde versionen av Smolensky Passage White Rabbit är ett projekt av krögaren Boris Zarkov. Under 2016 expanderade White Rabbit till tjugo av de finaste restaurangerna i världen. 18:e plats i The World's 50 Best Restaurants - den största bedriften inom rysk gastronomi i hela rankingens historia, som är sammanställd av den auktoritativa brittiska tidningen The Restaurants och den internationella The Diners Club 50 World's Best Restaurants Academy. vice-mästare i S.Pellegrino Cooking Cup 2013. Gästerna kommer att njuta av författarens smakåtgärder, eftersom Volodymyr Mukhin utvecklar i laboratoriet, många recept skapade på grundval av traditionella recept som samlats in på expeditioner i Ryssland.
Restaurang 114 Faubourg, rankad i Michelin, är öppen på hotellet Le Bristol nära Paris. Formatet på det franska brasseriet i en kammare och avslappnad atmosfär erbjuder en smak av det parisiska köket. Fransmännen själva kallar 114 Faubourg för "ett elegant och avlägset Paris". Restaurangens kock, Jean-Charles Coqui, är elev till Eric Frechon, som har 3 Michelinstjärnor för restaurangen Epicure, som också tilldelas Le Bristol. Konceptet bygger på säsongsvariationer och respekt för terroir. Hur är det: "Tålamod hjälper våra drömmar att gå i uppfyllelse", som skymtar på den respekt som kommer att ge vika för dem som vi är avsedda för under lång tid. Restaurangen är ett måste för dem som bor i Paris. Hotel Le Bristol, som ligger bredvid Oetker Collection, är älskat av parisiska bohemer. www.lebristolparis.com, www.oetkercollection.com
Anatoly firade sin karriär 1998 på Moscow Cosmos Hotel. Från 2002 till 2005 arbetade han som sushitillverkare på restaurangen Oblomov. Sedan åkte jag till Italien, där jag avslutade mina studier på Restaurante Castello (Lecce) och Charlie Hotel (Taranto). 2007 vände han sig till Moskva, arbetade som kock på restaurangen The Most, och slutligen 2010 blev han kock på Bon av Novikov och Stark. Infektionen är överväldigande i köket i den nya restaurangen Hills.
Anatoly Kazakov genomförde en praktikplats på Gualtiero Marchesi (3 Michelin-stjärnor), och vann priset "Sribny Trikutnik" på Moskva Gastronomy Festival 2012, och placerade sig på 4:e plats i tävlingen S. Pellegrino Cooking Cup 2012. göra om är ett icke-standardiserat tillvägagångssätt.
Maybutne för lokala produkter och matlagning
Anatolij Kozakov
Kock på Hill's restaurang
I restaurangbranschen Jag jobbar i 14 år.
Jag blev kock, eftersom matlagning är det bästa av mystik.
Mitt mest värdefulla bevis- ett verk av Gualtiero Marchesi, som absolut förändrade min syn på produkter och arbetet före dem.
Jag, som tidigare, förundras förekomsten av normala kulinariska institutioner.
Jag är specialiserad på lokal basis, därför har vi många autentiska produkter som ger ett försprång till europeiska. Du behöver bara få kläm på att arbeta med dem.
Min kulinariska stil- Elegans, enkelhet, logik.
Mina favoritingredienser- jordpäron, hö, kanske alla säsongens frukter och grönsaker.
Mitt oskyldiga gräs– rödbetor med körsbärsrelish från kornig ost, grekisk peppar och "snö" från äppelcider.
Mindre ingredienser, då jag är vikorist, - tallkåda, mjölkskinn, stabila knoppar.
Jag gillar inte att springa med konstiga människor.
Jag börjar bli trött på det Ryska kompositörer och rysk natur.
När jag är redo, jag tänker på de... så att produkten förtjänar detta!
jag blir våt främja för mycket positiva känslor - de laddar satelliterna, och till och med gästerna.
Jag klarar mig inte i köket utan kockar - här är mina verktyg.
Jag är mest trött som respektlösa människor.
Kockens mest fruktansvärda nåd- "Få ett nummer."
Jag skulle ägna mitt steg på gräset unga pojkar, hur man möter valet av yrke
Min dröms inteckning, tyvärr är det inte lönsamt.
Jag lagar mat hemma smörgåsar med ost.
Bland de viktigaste trenderna idag– De som jag gjorde mig redo att lära ut.
Maybutne för lokala produkter och matlagning för kockar.
På menyn finns hjorttartar med vild vitlök och ångad sik, stekt med ett finger.
#NORILSK "Taimir Telegraph" - Anatoly Kazakov är kocken på Moskva-restaurangen Selfie, som ingår i upp till hundra av de bästa restaurangerna i den internationella klassificeringen av Världens 50 bästa restauranger-2017, efter att ha gett en mästarklass för kockar till restaurangen "Grill Farm" om de som respekterar de bästa kvalitetsprodukterna i olika regioner i landet, som ett resultat kan vi ta bort de bästa frukterna från de svarta tomaterna.
Kozakov är en av de ljusaste representanterna för det nya kreativa köket. Traditioner, lokala produkter och moderna metoder för deras tillagning är de tre huvudprinciperna som kockarna kommer att arbeta efter. Du kan hitta harmoni i kombinationen av 3-4 ingredienser i hudörter, vilket visar att de enklaste produkterna kan vara riktigt gastronomiska.
Tillsammans med sous-kockarna på Selfie-restaurangen Oleksandr Pavlenko och Dmitry Avdeev förberedde de örter från fisk, kött och kaviar. Som ett resultat av denna kulinariska historia kom Anatoly Kazakov med ett antal fantastiska recept. Kallrökt sik med inlagda gröna tomater. De dekorerar hjorttartar med vild vitlök, bakad hjortkind med hjortfett och jordärtskockspuré.
"Historien om gröna tomater är mycket nära gamla platser De vars barndom föll på 70- och 80-talet minns de tre liters burkarna med tomater som såldes i livsmedelsbutiker," respekterade Anatol ій Kazakov.
Grillgårdens gäster fick smaka på sikkaviar med ungkål, torkat viltkött och dragon. Ångkokad sik, stekt, serverad med vinterfilé av jästa äpplen.
"Det är väldigt gott, opretentiöst Ibland är det oklart vad örterna är gjorda av och det är fantastiskt vad alla våra lokala produkter är till restaurangen där vi fick smaka på maten. , utarbetad av Anatolij Kazakov.
Förra helgen ägde den första festivalen för modern rysk kultur - Far From Moscow - rum på territoriet för ett av de största universiteten i Amerika - UCLA nära Los Angeles. Som en del av FFM fick kalifornier lära känna de ledande ryska filmpremiärerna, aktuell rysk musik, och festivaldagen avslutades med en stor galakväll på Santa Monica, där Anatoly Kazakov (kock på restaurangen Selfie) och Georgy Troyan (restaurangkock) "Severya" ) Visade de viktigaste trenderna i det nuvarande ryska köket.
Dagens ryska köket i Los Angeles representerades av Anatoly Kazakov och Georgy Troyan. Kalifornien är ett av Amerikas främsta gastronomiska lokomotiv, och det "stora Los Angeles" har nära 20 miljoner människor. Med tanke på allt detta är det förvånande att de mest aktuella och aktuella representanterna för rysk gastronomi inte tidigare har kommit på turné till Los Angeles.
Precis som den ryska musikens och filmens skojare samlades på universitetets territorium, före den ryska rörelsen, kom då sanna skönhetskännare, människor som formar världens trender inom film och musik, till Santa Monica, av vilka den bästa amerikanska, franska och italienska kockar levde. Det ryska köket imponerade verkligen på gästerna med sin prakt, friskhet, lätthet, sofistikering och oskuld i smakernas harmoni.
Igor Gubernsky – President för Moskvas gastronomiska festival – curator för FFMs gastronomiska program:
"Los Angeles, en plats där du kan älska dig själv och främlingar, är alltid försiktig, och många proffs från alla områden vill hitta sig själva här, på "änglarnas plats." Under alla dessa omständigheter togs våra kockar emot mycket vänligt. yuvalisya, schusna Det ryska köket förstod inte alla, och som ett resultat av kvällen förlorade de ännu mer fientlighet, och gäster, från de viktigaste skådespelarna i Los Angeles TV-serier och film till vänner till Rothschilds, sjöng lovord till mästerskapet och talangen av Anatoly Kazakov och Georg Jag är Troyan Vi fick vår första framgångsrika inkomst att uppkomsten av en ny, fashionabla rysk gastronomi i Kalifornien är mycket korrekt och är nödvändig för utvecklingen av bilden av Ryssland bortom gränsen, om alla amerikaner ser. till oss för de oundvikliga dumplings, borsjtj och sallad Iv Oliva, och våra kockar visar fantastiska ryska likheter genom prismat av de senaste teknikerna. Denna metod för beredning, som bidrar till bilden av regionen, är inte värre än MZS arbete diplomater."
Illya Lagutenko – Festivalarrangör – curator för FFMs musikprogram:
"Vi arbetade praktiskt taget omöjligt - ett team av entusiaster från olika länder förberedde tre festivaldagar, inte var som helst, utan i Los Angeles, där kulturlivet är rikt och varierat, och idag kunde vi visa allmänheten den vackraste vägen idag . Oberoende och klassisk musik, kinematografi, gastronomi och experimentell mystik Inte vårt sista projekt här, och jag hoppas att våra nya tillvägagångssätt inte kommer att bli mindre framgångsrika.
Anatoly Kazakov – kock på Selfie-restaurangen:
"Det här är inte första gången jag uppträder på turné, men jag var tvungen att undra hur amerikanerna skulle reagera på de som inte hade stanken av kulebyak och lax under en päls i sina tallrikar - den ryska igelkotten är inte särskilt viktigt" Det är rykande hett, det är gott, det är gnistrande och det är saftigt, och det kompromissar inte med smaken av världens ljusaste kök";
Georgiy Troyan – kock på restaurangen Siveryani:
"Jag tog med till Amerika, å ena sidan, den traditionella metoden för tillagning, det kraftfulla ryska köket - bakning, sjudning, marinering, å andra sidan, till och med lätt kryddighet och mycket välsmakande amerikaner har redan förstått vår traditionella njutning. Många av kvällens gäster kom till oss med Anatoly och noterade deras förråd och ropade tillfredsställelse Vems är nog?
Far From Moscow kvällsmeny:
1: a året Anatoly Kazakov
Öring marinerad i lingon med gurktartar
2:a året Georgiy Troyan
Lantbärstatar med pepparrot och gäddkaviar
3:e året Anatoly Kazakov
Beskuren krabba
4:e året Georgiy Troyan
Mlintsi med fågelkörsbärsboroshna med porcini-svamp och torkat viltkött
5:e året Anatoly Kazakov
Mova kalvkött med ister, rökt potatis och zmorshkas
6:e året Anatoly Kazakov
Sorrelpannacotta med frost och gräddfil
7:e året Georgiy Troyan
Bakat plommon med rökt frost
Se kvällens gäster:
Nathan I Loretta Rothschild, Robin Tunney (Robin Tunney) Skådespelerska, Nicky Mermet, Illya Lagutenko, Geri Basman (Gary Baseman) CLA Grinberg) - OPIKUNSOKO-kurator för Grammys skull och mästaren på studion Village-inspelaren, Jesse Ehrmann (Vice President of Warner Bros), John Alagia (John Alagia) musikproducent Dave Matthews, John Mayer, Jason Mraz, Eliot Hazel, Radiohead Natalia Fabia ) artist, Richard Louderback, artist, David MacFadyen, ordförande för Pacific Sound & Vision Foundation, professor vid UCLA.