Xhin në shtëpi janë recetat më të mira. Xhin: historia e pijeve, teknologjia e përgatitjes. Me çfarë bëhet xhin

Ka statusin e një prej pijeve alkoolike më dalluese dhe më të njohura të kohës sonë. Në vendin tonë, ky alkool gjithashtu ka shumë tifozë. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë që të gjithë mund të bëjnë vodka xhin ose dëllinjë në shtëpi.

Receta themelore për këto shpirtra është mjaft e thjeshtë. Tradicionalisht përfshin dritën e hënës së grurit dhe manaferrat e dëllinjës. Shpesh atyre u shtohen erëza të caktuara.

Unë do të doja të sjellë në vëmendjen tuaj dy receta të thjeshta dhe të provuara që ju lejojnë të bëni xhin tuaj në shtëpi.

Recetë klasike

Për të bërë xhin në shtëpi, një dritë hëne ende me një avullore është më e përshtatshme. Për ata që nuk e dinë, kjo është një pajisje e veçantë që ju lejon të pastroni rrezet e hënës nga substancat e dëmshme dhe papastërtitë. Sidoqoftë, nëse nuk e keni, atëherë nuk është shumë e frikshme. Thjesht duhet të ndani më tej produktin në fraksione, duke hedhur "kokat" dhe "bishtat".

Mos harroni, ju nuk mund të bëni xhin pa distilim. Nëse thjesht derdhni alkool mbi manaferrat e dëllinjës dhe mbajeni për pak kohë, do të përfundoni me një tretësirë \u200b\u200btë rregullt të dëllinjës.

Pra, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

drita e hënës e rafinuar e distilimit të dyfishtë me një forcë prej 50 gradë - 3 litra;
manaferrat e zakonshëm të dëllinjës - 60-65 manaferra;
pjesa portokalli e lëvozhgës së freskët të portokallit - 7.5-8 gram;
pjesa e verdhë e lëvozhgës së limonit të freskët - 3-4,5 gram;
kanellë e bluar - 3-3,5 gram;
kopër dhe anise 1.5 gram secila.

Para se të kaloj te vetë receta e xhinit, unë dua të them dy pika të rëndësishme.

Së pari, në vend të dritës së hënës, ju mund të zgjidhni vodka me cilësi të lartë ose alkool etilik të holluar. Kjo është krejtësisht e pranueshme. Sidoqoftë, për mendimin tim, xhin i marrë nga ai do të ketë një shije më modeste.

Së dyti, askush nuk ju kufizon në eksperimente me erëza. Unë rekomandoj t'i përmbahem recetës për herë të parë. Pra, ju merrni shijen referuese të pijeve. Atëherë ju mund të eksperimentoni me erëza sa të doni. Ju mund të ndryshoni numrin e tyre, duke rritur shënime të caktuara aromash. Ose plotësojeni atë plotësisht ose zëvendësojeni me diçka tjetër. Për shembull, provoni të shtoni disa gram jamball ose hisop (blu të Shën Gjonit) në xhin tuaj. Por sasia e lëvores së agrumeve dhe manave të dëllinjës duhet të mbetet e pandryshuar.

1. Të gjithë përbërësit vendosen në një enë qelqi me vëllim të përshtatshëm. Derdhni bazën e zgjedhur të alkoolit atje. Mbyllni kapakun fort dhe futeni për 7-10 ditë në temperaturë dhome në një qilar të errët.

2. Pas kësaj kohe, ne filtrojmë tinkturën që rezulton përmes leshit të pambukut. Pastaj ne shumojmë uje i paster në një fortesë prej 33-35 gradë. Shtë më mirë të përdorni ujë burimi ose pusi.

3. Derdhni tinkturën në dritën e hënës akoma dhe kryeni distilimin. Para së gjithash, ne zgjedhim "kokat". Nëse baza juaj e alkoolit ishte shumë cilesi e larte, atëherë mund të zgjidhni 20-50 ml të para të daljes. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e shkëlqyeshme të alkoolit, atëherë luani të sigurt dhe merrni 100-120 ml. Ju nuk mund të pini "koka".

Përzgjedhja e "trupit" duhet të përfundojë në një forcë prej 50 gradë në avion. Ky është qëllimi ynë. Pastaj fillojnë të shfaqen "bishta", të cilat nuk mund të pihen, por mund të përdoren për të fiksuar pirjen për tufat e hënës në të ardhmen.

Nëse zgjedhja e "trupit" nuk përfundon me kohë, xhin do të bëhet i vrenjtur. Dhe i gjithë procesi do të ulet. Prandaj ki kujdes.

4. Ne e hollojmë xhinën tonë me ujë burimi deri në 44-48 gradë. Ju nuk mund ta ulni më tej kalanë. Përndryshe, gjysmëzat e agrumeve do të zhduken nga buqeta dhe shija e xhinit.

Recetë e Plymouth

Historikisht, qyteti anglez Plymouth është i lidhur ngushtë me prodhimin e xhinit. Plymouth Gin klasik ka natyrën e tij më të ndritshme dhe më të pasur, gjë që e veçon atë nga homologu i tij i thatë në Londër.

Bërja e xhinit të Plymouth në shtëpi është pak më e vështirë. Sidoqoftë, nëse përballeni me disa ndërlikime shtesë dhe shijoni këtë pije, do të kuptoni se të gjitha përpjekjet tuaja nuk ishin të kota.

Para së gjithash, ne duhet të bëjmë një ndryshim në modelin e dritës së hënës tuaj akoma. Nën kapak vetë, duhet të rregulloni në mënyrë të sigurt një kullesë metalike. Inshtë në të që ne do të vendosim erëzat që janë të nevojshme për përgatitjen e kësaj recete.

Ne kemi nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

drita e hënës së rafinuar e dyfishtë me një forcë prej 50 gradë - 3 litra;
manaferrat e dëllinjës - 37-40 gram;
pjesa portokalli e lëvozhgës së portokallit - 5-7 gram;
pjesa e verdhë e lëvozhgës së limonit - 5-7 gram;
rrënjë vjollce e tharë dhe e grimcuar - 3-5 gram;
rrënjë engjëllore - 3-4 gram;
dy kuti kardamomë të zezë.

Sekuenca e saktë e veprimeve.

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë me madhësi të përshtatshme dhe mbusheni me dritë hëne. Lëreni të piqet për 10-12 orë.

2. Pas kësaj, derdhni bazën e alkoolit në dritën e hënës dhe vendosni erëzat në një kullesë të fiksuar në kapakun e saj.

4. Ne zgjedhim "trupin" derisa forca e produktit të bjerë në 65 gradë. Nëse e humbisni këtë moment, xhini shpejt do të bëhet i vrenjtur dhe i rrallë.

5. Holloni xhin e dëbuar në një forcë prej 44-48 gradë. Kjo duhet të bëhet me kujdes dhe në disa faza. Para së gjithash, merrni pjesë të xhinit dhe hollojeni me ujë në një enë të veçantë. Nëse bëhet siç duhet, xhin do të mbetet transparent.

6. Shisni xhin dhe lëreni për 6-8 ditë. Shijoni provën tuaj!

Përbërësit për Eksperimentuesit

Siç kam shkruar më lart, kur bëni musht shtëpie, lehtë mund t'i jepni dorë imagjinatës suaj. Sidoqoftë, ende ia vlen t'i përmbahen disa kanoneve të përgjithshme. Më poshtë po rendis përbërësit e provuar që mund të përdorni për të bërë xhinin tuaj unik.

Përveç limonit dhe portokallit, mund të përdorni gëlqere dhe pomelo si përbërës agrumesh.

Një grup erëzash do të ndihmojë në diversifikimin e koriandrit, bajameve dhe vaniljes.

Vjollca, petalet e trëndafilit dhe livanda do t'ju ndihmojnë të shtoni hijeshinë e bimëve aromatike në xhin tuaj.

Xhin është një nga pijet alkoolike më të njohura. Ashtu si rumi, ai shoqërohet me piratë dhe verëra të zymta. Xhin është një pije alkoolike e pavarur dhe baza për një shumëllojshmëri të koktejeve alkoolike. Një numër i madh i recetave janë të zakonshme midis hënuesve, duke filluar nga metodat ekspres deri te metodat komplekse të marrjes së tij dhe tinkturave që imitojnë shijen. Xhin nga drita e hënës në shtëpi, recetat me te mira i cili do të diskutohet më poshtë, është përgatitur nga drita e hënës solide e pastruar dyfish. Për të kuptuar veçoritë e bërjes së një pije piratësh, duhet të dini se çfarë e bën atë të ndryshëm nga pjesa tjetër.

Një tipar interesant i xhinit qëndron në faktin se përbërja e pijeve mund të përmbajë mbi 100 përbërës, përfshirë edhe përbërës ekzotikë. Pavarësisht nga specifikat e përbërjes, çdo recetë gjithmonë përmban përbërës të tillë si gjallëri dhe manaferrat e dëllinjës. Për shkak të këtyre produkteve, pija fiton një shije halore-agrumesh.

Xhin i vërtetë është një pije që ka nevojë për distilim paraprak. Përkundër faktit se recetat për alkoolin pirat që nuk kërkojnë distilim janë të njohura në mesin e hënuesve, kjo tashmë është referuar si tinktura.

Përbërësit

Komponenti themelor i xhinit shtëpiak është drita e hënës së dyfishtë me një forcë prej 45-50 gradë, e cila ka pësuar pastrim të ndërmjetëm. Distilati futet me një përzierje të lëkurave të portokallit, gëlqeres, limonit, grejpfrutit dhe pomelos. Përbërja e xhinit gjithashtu përmban frutat e dëllinjës. Bimët aromatike dhe rrënjët e tyre janë një tjetër përbërës i pijeve shtëpiake. Lëvizësit e hënës shtojnë fruta kopër, lule livandoje, rrënjë Angelica dhe vjollcë në imitimin e kësaj pije. Pasuroni recetën e xhinit me përbërës të pazakontë: petale trëndafili, kanellë, etj.

Receta xhin

Një recetë themelore e xhinit në shtëpi është si më poshtë:

45 gramë fruta dëllinje, pesë gramë lëvore portokalli, 10 gramë fara koriandre, dy gramë lëvore limoni dhe e njëjta sasi kanelle derdhen me dy litra dritë hëne të dyfishtë me forcën e kërkuar. Nëse dëshironi, një gram rrënjë vjollce mund të shtohet në përbërës.
Pjesa e punës që rezulton mbahet për 10 ditë në një vend të freskët, gjë që do t'ju lejojë të merrni tretësirë.
Alkooli përzihet me ujë të pastër për të bërë distilimin bimor 35 gradë.
Tinktura e holluar derdhet në një kub të distilimit, duke lidhur paralelisht një tenxhere të thatë dhe ata fillojnë të distilojnë xhinin e ardhshëm.

Për dy litra distilat, 20 mililitra bien në "kokë". Përzgjedhja e "trupit" vazhdon derisa forca e avionit të bjerë në 50 gradë. Pastaj ata vazhdojnë të përzënë "bishtat". Produkti i përfunduar është i holluar me ujë në mënyrë që forca e tij të mbetet në 45 gradë, por jo më pak. Rekomandohet të insistoni në frigorifer të paktën gjatë ditës para se të pini.

Gatim i shpejtë

Pije e shpejtë e piratëve përgatitet duke përdorur një distilues, por në këtë rast, ju mund ta bëni pa një avullore të thatë. Në vend të kësaj, do t'ju duhet të përgatitni një sitë metalike, diametri i së cilës përkon me të njëjtin parametër për qafën e kubit të distilimit. Bjerë në gjumë në një sitë:

25 gram manaferra dëllinje;
tre gramë rrënjë vjollce, lëvore limoni dhe portokalli;
dy gramë rrënjë engjëllore;
një gram kardamom të copëtuar.

Një sitë me një mbushës vendoset akoma nën kapakun e distilimit. Pas kësaj, përmes një sitë, distilati (dy litra) derdhet në enën e distilimit. Alembiku vendoset në një nxehtësi shumë të ulët, duke ngrohur bimët në një sitë. Dy litra distilat përmbajnë 20 mililitra "koka". Bërthama hiqet derisa forca e dritës së hënës të bjerë në 60 gradë. Ashtu si në recetën e mëparshme, pas distilimit, xhin është holluar në 45-47 gradë.

Asnjë distilim

Xhin është infuzion nga dëllinja dhe agrumet që kërkon distilim. Por mund të jetë e nevojshme të përgatitet alkool pa distilim. Në këtë rast, përsëri mund të bëni një pamje të piratëve alkoolikë. Për ta marrë atë, duhet të merrni tre litra dritë të hënës së fortë dhe t'i derdhni në një gotë me fruta dëllinje të transferuara. Pjesës së punës që rezulton shtoni 50 gramë limon dhe lëkurë portokalli, si dhe 10 sytha të thata të karafilit.

Alkooli që rezulton mbahet në bodrum për dy javë. Pas kësaj kohe, sedimenti dekantohet dhe tinktura e dëllinjës-agrumeve futet për një javë tjetër.

Ekziston një variant tjetër i një tinkture që imiton xhin, por për përgatitjen e tij, merret një përbërje tjetër e përbërësve:

një shkop kanelle;
dy gram susam dhe koriandër;
një e katërta e një fruti arrëmyshk;
0,5 lugë çaji rhizome të engjëllës;
anise yll;
50 gramë fruta dëllinje.

Komponentët e marrë sipas recetës derdhen me dritë hëne dhe insistojnë për dy javë. Pas kësaj periudhe, sedimenti dekantohet dhe alkooli lejohet të pushojë për një javë tjetër.

Xhin i pastër shërbehet si aperitiv, i ftohur në gjashtë gradë. Në formë të holluar, pija pihet me gaz ujë mineral, lëng dhe sodë të ëmbël. Xhin është i përzier me një pije freskuese në pjesë të barabarta.

Impossibleshtë e pamundur të mos përmendësh xhin dhe tonik - një koktej i përbërë nga një pjesë e një pije pirat dhe dy pjesë nga një tonik. Dhe gjithashtu alkooli mund të përzihet me vermut në përmasa të ndryshme. Feta agrumesh dhe ullinjsh përdoren për të dekoruar kokteje. Customshtë zakon të hani fruta, djathë dhe mish të tymosur.

Shpesh, një nikoqire e zellshme nuk di se çfarë të bëjë me rezervat e reçelit, të cilat kanë mbledhur pluhur në raftet e bodrumit ose qilarit për vite me radhë, duke filluar të sheqernohen ose fermentohen. Ndërkohë, ato mund të përdoren - për të bërë verë shtëpi nga reçeli. Për ta, bllokimi i zakonshëm, dhe i ëmbëlsuar, madje edhe produktet me shenja të fermentimit janë perfekte.

Çfarë ju duhet për të bërë verë

Shko shpejt në artikull

Para se të bëni verë nga reçeli në shtëpi, duhet të përgatitni një enë fermentimi. Vëllimi i tij varet nga sa produkt planifikoni të përpunoni. Mesatarisht, e njëjta sasi e ujit është e nevojshme për litër reçel. Hapësira e duhur duhet të lihet në enë për emetimet e shkumës dhe dioksidit të karbonit. Këshillohet që ena të jetë prej xhami, pasi vera e bërë në shtëpi reagon me metal dhe polimere, duke marrë erën e plastikës ose hekurit. Një shishe qelqi me një kapacitet prej 3 ose 10 litra është më e mira.

Duke parë përpara, duhet të them se duhet të derdhni verë shtëpiake nga reçeli i vjetër në shishe qelqi ose. Bestshtë më mirë të përgatitni tapa tape për mbylljen e verës së tillë. Me ta vera "merr frymë" dhe stabilizohet në mënyrë më të besueshme. Meqenëse vera më e mirë shtëpiake e bërë nga reçeli, receta për të cilën jepet më poshtë, ruhet në një vend të errët, është më mirë të zgjidhni shishet për ta shishe atë nga xhami i errët.

Pa të cilën është e pamundur të bësh verë nga reçeli, është pa një vulë uji, e cila:

shërben për largimin e dioksidit të karbonit nga procesi i fermentimit;
parandalon hyrjen e oksigjenit në enë;
është një tregues për kalimin në fazën tjetër.

Historia e shfaqjes së pijeve kthehet në shekullin e 16-të. Në atë kohë, infuzionet alkoolike të bazuara në manaferrat e dëllinjës u përdorën si ilaç.

Tinktura e dëllinjës u bë jashtëzakonisht e hidhur dhe ishte jashtëzakonisht e vështirë për ta pirë. Gjithçka ndryshoi kur profesori holandez Franciscus Silvius distiloi tinkturën që rezultonte në mënyrë që të përqendrohej vetitë e dobishme dëllinjë dhe për të rritur veprimin e saj aktiv. Pija e përgatitur kishte një shije shumë më të mirë. Kjo është ajo që ushtarët vunë re gjatë Luftës Tridhjetëvjeçare dhe filluan të përdorin distilimin nga tinktura e dëllinjës jo vetëm si ilaç, por si pije ngrohëse dhe kënaqësie.

Në Angli, xhini filloi marshimin e tij në 1689, kur Uilliam II i Portokallisë u ngjit në fron. Gjatë mbretërimit të tij, ai futi një ndalim të importit të pijeve alkoolike, duke stimuluar kështu prodhuesit vendas. Si rezultat, mbi 40 vjet prodhimi i pijeve alkoolike lokale është rritur shumë herë, duke përfshirë një rritje dhjetëfish në prodhimin e xhinit.

Problemi i vetëm në atë kohë ishte cilësia e produktit të prodhuar. Në ndjekje të fitimit dhe për shkak të pajisjeve të dobëta të prodhimit, xhin doli të ishte me cilësi të dobët. Ishte i dehur kryesisht nga shtresat e ulëta të popullsisë. Për të përmirësuar disi cilësinë e produkteve, qeveria britanike u drejtua nga shumë masa dhe njëra prej tyre megjithatë justifikoi veten. Qeveria prezantoi licencat për prodhimin e xhinit. Ato lëshoheshin në sasi të kufizuara, të cilat i detyruan prodhuesit të krijonin formulime të reja dhe të përmirësonin vetitë e produktit përfundimtar. Por ky ishte akoma një lëng i ëmbël me shije të përafërt. Me kalimin e kohës, duke përmirësuar teknologjitë e prodhimit dhe duke fituar përvojë, distiluesit anglezë filluan të marrin një pije krejtësisht të ndryshme. Hasshtë bërë e thatë, aromatik, e sofistikuar, të kujton xhinin e sotëm.

Xhin në tregun e shpirtrave

Jin i prodhuar ndahet në 4 grupe:

Xhin i thatë ose London Dry Gin është lloji më i popullarizuar. Pavarësisht nga emri, prodhohet në të gjithë botën. Kalaja 40–47% vëll., Ka një shije dhe aromë të theksuar dëllinje.
Xhin i Verdhë / Verdhë ose Xhin i Verdhë është një ekzemplar mjaft i rrallë, kjo specie plaket në fuçi për 3-5 vjet. Falë kësaj, ajo ka një ngjyrë qelibar, dhe në shije, manaferrat e dëllinjës dhe lisi bashkohen së bashku.
Plymouth Gin ose Plymouth Gin - Ky xhin përgatitet vetëm në Plymouth dhe mbrohet nga e drejta e autorit. Megjithëse ky xhin nuk ndryshon shumë nga Londra e thatë, shumë njohës të xhinit e dallojnë atë në një kategori të veçantë.
Xhin Hollandez ose Holland Gin - ky grup është i diskutueshëm, megjithëse ka ndryshime të konsiderueshme nga xhinët e prodhuar duke përdorur teknologjinë angleze. Xhin Hollandez ka një prani të dukshme të një alkooli me bazë kokërr në shije, gjë që nuk mund të thuhet për llojet e tjera të xhinëve.

Teknologjia e prodhimit të xhinit

Xhin është një pije e fortë alkoolike e marrë nga distilimi i pjesshëm i alkoolit me shtimin e erëzave të perimeve. Përmbajtja e alkoolit jo më pak se 40% vol.

Baza e alkoolit

Baza e xhinit është alkooli... Më shpesh, përdoret alkool gruri me një forcë të paktën 95%. Alkooli për prodhimin e xhinit merret me korrigjim ose distilim të shumëfishtë. Kohët e fundit, preferenca i jepet alkoolit të korrigjuar, pasi ai ka një shije dhe aromë neutrale, e cila shmang shijen dhe aromën e padëshiruar në pije të gatshme.

Përbërësit bimor

Melmesat e përdorura, natyrisht, përfshijnë dëllinjën, koriandër, bajame, lëvore agrumesh, kopër, etj. E gjitha varet nga receta dhe idetë e distiluesit, të gjithë kanë preferencat e tyre. Shtë e qartë se sa më shumë erëza të ndryshme përdoren në procesin e gatimit, aq më e fortë dhe e pasur do të jetë aroma e produktit përfundimtar. Besohet se për prodhimin e xhinit cilësor, është e nevojshme të përdoren nga 6 në 10 erëza dhe manaferra të ndryshëm. Megjithëse xhinët janë të njohur ku janë përdorur më shumë se 100 përbërës aromatikë.

Melmesat kryesore bimore të përdorura në recetën e xhinit paraqiten në Tabelën 1.

Tabela 1

Emrin
Dëllinjë
Koriandër	Specifik për pikantet	Woody
Bajame të hidhura	E hidhur	Bajame e shqiptuar
Bajame të ëmbla	I ëmbël	Bajame e shprehur dobët
Gjallëri portokalli		Aromë agrumesh, portokalli
Lëngu i limonit		Aromë agrumesh, limoni
	Astringent, djegie e dobët
Mente	Erëza, freskuese	Mentol
Pelini	Erëza, e thekshme me hidhërim	Bimore, medicinale
Rrënja e Calamus	Astringent, pikant	E fortë, pikante
	E djegur, e hidhur	I fortë, i këndshëm
	E thekshme pikante	E këndshme, bimore
Karafil	Erëza, e nxehtë	E fortë, pikante
Kardamom	E nxehtë, pikante	E ndritshme, pikante
	Aromatike e hidhur	E ëmbël, vanilje
Piper i zi	Djegia, e mprehtë
	E nxehtë, pikante	Erëza, e mprehtë
	Freskuese, pikante	E ëmbël pikante
	I ëmbël	Erëza aromatike, freskuese

Në doza të larta, pothuajse të gjitha erëzat i japin një shije të hidhur produktit përfundimtar.

Metodat e përgatitjes së xhinit

1. Përgatitja e infuzionit të alkoolizuar, ekspozimi i tij dhe distilimi fraksionar pasues

Një përzierje 40-shkallë ujë-alkool është e përzier me erëza.

Infuzioni që rezulton mbahet për rreth 1 javë në një vend të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte në një temperaturë prej 25-30 o C. Më tej, kryhet distilimi fraksionar i përzierjes që rezulton.

Kjo metodë është mjaft e thjeshtë dhe me më pak punë. Xhin që rezulton ka të mirë shije, por nuk ka aromë të theksuar.

2. Distilim duke përdorur një shportë xhin

Një përzierje ujë-alkool 40 gradësh derdhet në kubin e distilimit. Melmesat dhe manaferrat vendosen në tabaka me vrima posaçërisht mbi kubin e distilimit. Si rezultat i distilimit, avujt e alkoolit kalojnë nëpër këto tabaka, të ngopura me shije dhe aromë.

Meqenëse lëndët e para të vajit thelbësor ndryshojnë në përbërjen e tyre kimike (varet nga koha e grumbullimit, kushtet e rritjes dhe faktorë të tjerë), kur zgjedhni fraksionet, nuk mund të shikohet në mënyrë rigoroze temperatura në rezervuar ose kolonë. Gjithçka bëhet në mënyrë empirike.

Fraksioni i kokës përfundon të zgjidhet kur pushon së mjegulluari kur hollohet në një forcë prej 40-45% vol. Tjetra, "trupi" është mbledhur. Kur afroheni me një temperaturë prej 90-91 o C në rezervuar, kontrolloni hollimin e produktit që rezulton në një forcë prej 40-45% vol. Shtë e këshillueshme që të holloheni në një enë të veçantë në mënyrë që të mos prishni produktin kryesor. Sapo përzierja rezultuese e përbërësve të fillojë të vijë me re, vazhdoni me zgjedhjen e fraksionit të bishtit.

"Kokat" dhe "bishtat" e mbledhura në përbërjen e tyre kimike praktikisht nuk përmbajnë papastërti të dëmshme (alkool metil, etj.). Ata dallohen nga përmbajtja e tyre e lartë e esterit. Prandaj, këto fraksione mund të përdoren në mënyrë të sigurt për korrigjim.

Metoda e distilimit duke përdorur një shportë xhin konsiderohet më shumë punë, por produkti është me cilësi shumë më të lartë. Aroma është e theksuar, shija është e pasur, e freskët, manaferrat e dëllinjës.

3. Thelbi i xhinit

Një thelb i parapërgatitur i manave dhe erëzave përzihet me një bazë alkooli uji. Fuqia e përzierjes së përdorur ujë-alkool varet nga preferencat e distiluesit. Zakonisht varion nga 40 në 60% vol. Xhinët më të lirë përgatiten në këtë mënyrë.

Metodat e distilimit

Përdorimi i një kondensuesi refluks

Në këtë mishërim, distilati në dalje ka një forcë më të lartë dhe aromë më pak të theksuar, por në të njëjtën kohë humbjet për fraksionet e kokës dhe bishtit janë minimale.

Pa përdorur një kondensator refluks

Forca e distilimit në dalje do të jetë më e ulët, aroma do të jetë më e theksuar. Për shkak të mungesës së refluksit, përqindja e fraksionit të kokës duhet të rritet dhe procesi i zgjedhjes së "trupit" duhet të përfundojë më herët.

Recetë xhin duke përdorur shportën e xhinit

Duhet të keni kujdes kur zgjidhni erëzat për xhin dhe të mos përpiqeni të merrni gjithçka menjëherë. Këshillohet të filloni me 5-7 përbërës dhe më pas të plotësoni përbërjen e erëzave nëse është e nevojshme.

Për bazën e alkoolit, ne marrim alkool të korrigjuar me një forcë prej 96.6% vol. nga pureja e sheqerit.

Si erëza, për 1 litër produkt të përfunduar, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

Dëllinjë - 25 g / l
Lëngu i limonit - 5 g / l
Lëvore portokalli -5 g / l
Koriandër - 5 g / l
Kardamom - 4 fara / l
Kanellë - 2 g / l

Ju mund të shtoni erëza të ndryshme dhe të eksperimentoni me produktin përfundimtar.

Receta jonë përdor teknologjinë e bërjes së xhinit, duke marrë parasysh kontaktin e erëzave me avull. Për këtë do të përdorim një shportë xhin. Nëse nuk keni mundësinë të përdorni një shportë xhin, atëherë menjëherë mund të derdhni të gjithë përbërësit në një kub me doza identike sipas teknologjisë së parë (metoda e përgatitjes së xhinit).

Le të fillojmë të gatuajmë

Alkooli i korrigjuar hollohet një ditë para distilimit ujë i pijshëm në një forcë prej 40% vol. Baza që rezulton derdhet në një kub avullimi dhe fillon montimi i dritës së hënës.

Përbërësit e përgatitur derdhen në shportën e xhinit, koriandrit dhe dëllinjës, mundësisht pak mbinxehni (bluajeni) për nxjerrje më të mirë. Pas shportës së xhinit, instalohet një kondensator i zbaticës dhe kolona kryesore.

Ngrohja ndizet dhe fillon procesi i zhveshjes.

Përzgjedhja e fraksioneve

Në fillim, fraksioni i kokës zgjidhet pikë për pikë. Fundi i përzgjedhjes kontrollohet si më poshtë: produkti i përzgjedhur sillet në një forcë prej 40-45% vol., Produkti nuk duhet të bëhet me re. Sapo distilati i zgjedhur pushon së mjegulluari, fillon mbledhja e fraksionit kryesor.

Kur merrni xhin, funksioni i kondensatorit të refluksit është kthimi i vajrave të rëndë të fuselit të nxjerrë nga erëza përsëri në kubik. Por në të njëjtën kohë, me ruajtjen e shijes së lëndëve të para. Prandaj, nuk është e nevojshme të furnizohet një presion shumë i fortë i ujit në kondensatorin e refluksit, përndryshe një distilat shumë i fortë me vetitë minimale organoleptike do të merret në dalje.

Në mënyrë ideale, forca e distilimit në dalje duhet të jetë rreth 88-90% nga vëllimi.

Sapo temperatura në rezervuar të afrohet me një temperaturë prej 90 o C, ata fillojnë të kontrollojnë zgjedhjen e turbullirës dhe mbledhjen e produktit në një enë tjetër, pasi vajrat e fuselit mund të hyjnë dhe produkti përfundimtar do të bëhet i vrenjtur. Sapo përzgjedhja fillon të turbullohet, mbledhja e produktit kryesor përfundon.

Produkti që rezulton hollohet me ujë të pijshëm të ftohtë në një forcë prej 40-41% dhe lihet të pushojë për 2-3 javë. Pas kësaj, xhin mund të shërbehet.

Advisshtë e këshillueshme që të përdorni fraksionet e mbledhura të kokës dhe bishtit për korrigjim, pasi ato përmbajnë një sasi mjaft të madhe të alkoolit etilik.

Fat i mirë në përpjekjet tuaja krijuese!

Përshëndetje, miq!

Shpresoj te jesh duke ja kaluar mire! Sot unë propozoj një temë - xhin (Xhin). Kjo nuk është një pije alkoolike shumë e njohur në vendin tonë. Arsyeja ka shumë të ngjarë në sasinë e vogël të xhinit origjinal në treg dhe çmimin e tij mjaft të lartë. E megjithatë - shumë pak njerëz e kuptojnë se çfarë është, nga çfarë është bërë ky xhin dhe si duhet të pihet.

Nga rruga, shumë, sepse nuk dinë të pinë alkool të panjohur me dhe me çfarë, refuzojnë ta përdorin atë, veçanërisht në shoqëri. Kjo është arsyeja pse unë mbaj blogun tim - ta kuptoj vetë dhe t'u them të tjerëve se si dhe çfarë.

Unë vetë jam përpjekur shumë herë të gjej informacione specifike në internet, por më shpesh sesa jo, kjo është ose mburrje e zbrazët e nouveau riche - "Unë piva xhin më të shtrenjtë këtu", ose tekste dhe këshilla "për asgjë", të cilat përsëriten nga një faqe në tjetrën në shkëmbimin e vajzave-shkrimtare, të cilat nuk kuptojnë asgjë dhe asgjë, por mund të shkruajnë për gjithçka. Por përsëri në xhin.

Jin është çfarë?

Unë bëra një studim të vogël midis miqve dhe bashkëpunëtorëve - çfarë është xhin. Duke hedhur poshtë përgjigjet rreth llambës dhe Hottabych, mora një larmi përgjigjesh rreth kësaj pije alkoolike.

Nga "drita e hënës budalla me erë" dhe "një lloj plehrash angleze - nuk më pëlqente" te deklaratat mjaft adekuate: "vodka dëllinje" dhe "hëna e hënës së importuar të mbushur me manaferrat e dëllinjës". Disa të tjerë thanë se ishte vodka me lëkura portokalli - ata gjithashtu kanë pjesërisht të drejtë.

Në fakt, xhin është një vodkë e zakonshme kokërr e mbushur me manaferrat e dëllinjës me shtimin e lëvozhgës së portokallit. Emri vjen nga fjale anglisht genevre (dhurues), që do të thotë dëllinjë.

Referencë historike

Fillimisht, xhin u shpik në Hollandë në mes të shekullit të 17-të, ai u konsiderua si një kurë për murtajën dhe shiti këtë ilaç shërues në farmaci. Autori i recetës është Francisco Silva, profesor në Universitetin e Amsterdamit.

Kur pija arriti në Angli në të njëjtin shekull, ata shpejt vlerësuan meritat e saj dhe filluan të këmbëngulnin vodka me manaferrat e dëllinjës në fuçitë e lisit vetë. Vërtetë, ata nuk morën alkool gruri, por elb, kështu që xhini i tyre dukej si uiski, vetëm me një aromë tjetër.

Nga rruga, në Hollandë dhe Belgjikën fqinje, ka dy mundësi:

xhin vetë (e cila tani konsiderohet si një pije angleze) - forca e saj është 42-47 gradë;
dhe dëllinjë vodka giniver (zhiniver) - forca e saj nuk kalon 35 gradë.

Marka e parë e njohur ishte një xhin i markës nga fabrika e distilimit të Lucas Bol e quajtur Old Tom (Old Tom). Ishte pija e preferuar e kalorësve mbretërorë të tryezës së rrumbullakët, të cilët e quanin eliksir të guximit.

Vetë Mbreti William III i Portokallisë nuk i pëlqente shumë receta klasike dhe prodhuesit e tij të verës filluan të shtonin erëza të ndryshme në pije. Monarkut i pëlqente më shumë versioni me gjallëri portokalli dhe sheqer - ai u bë ai kryesor në versionin tashmë anglisht të xhin.

Përveç kësaj, ai përmban koriandër, bajame, gëlqere, nenexhik, rrënjë vjollce dhe disa erëza të tjera.

Dhe pse xhin u bë më i popullarizuari në Britani, duke tejkaluar edhe uiski? Simpleshtë e thjeshtë - ishte shumë më lirë se uiski. Me dekretin e tij, mbreti lejoi të bënte xhin për njerëzit nga gruri i ulët, i cili më pas kushtonte disa herë më pak se elbi.

Dhe detyra të mëdha u imponuan alkoolit të importuar. Popullariteti i xhinit është rritur aq shumë sa që shumica e popullsisë së Anglisë së atëhershme në dy dekada u bënë alkoolistë të zakonshëm. Pastaj mbreti vendosi një taksë shumë të lartë në shitjen e pijeve.

Njerëzit u rebeluan - dhe çmimi u ul përsëri. Por në 1751, Parlamenti miratoi "Aktin e Xhinit", sipas të cilit ishte e mundur të prodhohej një pije vetëm me një licencë të veçantë, vetëm nga drithëra të gradës së lartë dhe duke përdorur një teknologji të caktuar. Ky akt është ende në fuqi dhe për këtë arsye xhini anglez ka qenë i pandryshuar në shije për gati 300 vjet!

Oh! Unë u tërhoqa aq shumë nga historia sa harrova atë që doja të të tregoja.

Teknologjia e bërjes së xhinit

Pra, ata nga të njohurit e intervistuar që thanë se xhin është një dritë hëne me aromë kanë gjithashtu të drejtë. Prodhohet saktësisht në të njëjtën mënyrë (në parim, si çdo vodka), dhe vetëm atëherë i nënshtrohet një trajtimi të veçantë për të hequr vajrat e fuselit dhe për të dhënë një shije dhe aromë specifike.

kub distilimi

Me pak fjalë, ndodh kështu:

drithi fermentohet dhe alkooli i grurit merret me distilim (drita e hënës);
kryhet një distilim i dyfishtë për të hequr vajrat e fuselit (por mbetet akoma pak aromë specifike);
atëherë alkooli derdhet në fuçi lisi nga poshtë sheri, ku shtohen manaferrat e thata të dëllinjës dhe erëza, infuzioni zgjat të paktën 3 muaj;

faza tjetër është distilimi i tinkturës, pas së cilës ajo fiton butësi dhe forcë;
tinktura hollohet me ujë të distiluar në shkallën e dëshiruar dhe shishe.

Xhin Hollandez bëhet ndryshe - kokrra fermentohet me manaferrat e dëllinjës dhe lëvorja distilohet dy herë.

Si të bëni xhin në shtëpi

Shumë njerëz pyesin nëse mund ta bëni vetë xhin. Teorikisht, po, megjithëse pija do të jetë më shumë si vodka dëllinje, por akoma shumë e shijshme dhe madje e shëndetshme. Provoje!

Pastaj ekzistojnë 2 opsione: filtroni dhe pini giniver që rezulton ose distiloni dhe merrni një xhin me një fuqi prej 47-48 gradë (duhet të hollohet në 42). Kur distiloni, është e rëndësishme të mos lejoni që "bishti" të futet në distilim, përndryshe xhini juaj shpejt do të mjegullohet.

Markat më të famshme të xhinit:

Xhin i thatë në Londër
Xhin Plymouth
Xhin i verdhë
Safiri Bombaj
Finsbury
Xhin xhindësh
Safiri Bombaj
Greenall's
Xhini i Gordonit

Një shishe me xhin origjinal kushton nga 1,500 deri në 6,000 rubla.

Xhin me tonik kininë është akoma një masë parandaluese kundër infeksionit të malaries. Prandaj popullariteti i madh i xhin dhe tonik.
Kokteji alkoolik më i njohur në botë, Martini Dry (Dry Martini), përbëhet nga 1 çerek martini dhe tre të katërtat e xhinit.
Xhin i frikëson mushkonjat - nëse vendosni një gotë xhin pranë shtratit ose vendosni disa pika në fytyrë, mund të flini të qetë. Këta gjakmarrës që gumëzhin do të fluturojnë rreth jush.
Jin ka fituar titullin e më "femërore" midis pijeve për burra. Pas martinit në mesin e gjysmës së bukur të njerëzimit, ajo është kërkesa më e lartë midis shpirtrave.
Për një meze me xhin, duhet të shërbeni limon, ullinj, djathë të fortë, kaperi, kastraveca dhe qepë të vogla turshi.

Kjo është ajo për sot! Shihemi nesër në faqet e blogut tim. Tema e re është rum. Unë gjithashtu do t'ju tregoj shumë gjëra interesante. Paç fat!

Përshëndetje, Pavel Dorofeev.