Má status jedného z najvýraznejších a najobľúbenejších alkoholických nápojov našej doby. U nás má tento alkohol tiež veľa fanúšikov. Nie každý však vie, že každý si môže doma vyrobiť vodku gin alebo jalovec.
Základný recept na tohto silného ducha je dosť jednoduchý. Tradične zahŕňa mesačný svit pšenice a borievky. Často sa do nich pridávajú určité koreniny.
Rád by som vám dal do pozornosti dva jednoduché a osvedčené recepty, ktoré vám umožňujú pripraviť si vlastný domáci gin.
Klasický recept
Na výrobu ginu doma je najvhodnejší mesačný svit so stále v pare. Pre tých, ktorí to nevedia, je to špeciálne zariadenie, ktoré umožňuje vyčistiť mesačný svit od škodlivé látky a nečistoty. Ak ho však nemáte, nie je to príliš strašidelné. Musíte len produkt ďalej rozdeliť na zlomky a vyhodiť tak „hlavy“ a „chvosty“.
Pamätajte, že gin nemôžete vyrobiť bez destilácie. Ak borievkové bobule jednoducho zalejete alkoholom a chvíľu vydržíte, skončíte s obyčajnou tinktúrou z borievky.
Potrebujeme teda nasledujúce zložky:
- rafinovaný mesačný svit dvojitej destilácie so silou 50 stupňov - 3 litre;
- bežné plody borievky - 60-65 bobúľ;
- oranžová časť čerstvej pomarančovej kôry - 7,5-8 gramov;
- žltá časť čerstvej citrónovej kôry - 3-4,5 gramov;
- mletá škorica - 3-3,5 gramov;
- fenikel a aníz každý po 1,5 gramu.
Predtým, ako prejdem k samotnému receptu na domáci gin, chcem uviesť dve dôležité veci.
Najskôr sa môžete rozhodnúť pre vysoko kvalitnú vodku alebo zriedený etylalkohol namiesto mesačného svitu. To je úplne prijateľné. Podľa môjho názoru však bude mať z neho získaný gin skromnejšiu chuť.
Po druhé, nikto vás neobmedzuje v experimentoch s korením. Prvýkrát odporúčam držať sa receptu. Takže získate referenčnú chuť nápoja. Potom môžete experimentovať s korením, koľko chcete. Ich počet môžete zmeniť a vylepšiť tak niektoré príchute. Buď ho úplne doplňte, alebo ho vymeňte za niečo iné. Skúste napríklad do svojho ginu pridať niekoľko gramov sladkého drievka alebo yzopu (modrý ľubovník bodkovaný). Množstvo citrusovej kôry a borievky by však malo zostať nezmenené.
1. Všetky komponenty sú umiestnené v sklenenej nádobe vhodného objemu. Nalejte tam vybraný alkoholový základ. Veko pevne uzavrite a vylúhujte 7 - 10 dní pri izbovej teplote v tmavej špajzi.
2. Po uplynutí tejto doby výslednú tinktúru prefiltrujeme cez vatu. Potom sa množíme čistá voda do pevnosti 33-35 stupňov. Je lepšie použiť pramenitú alebo studňovú vodu.
3. Tinktúru nalejte do stáleho mesiaca a vykonajte destiláciu. Najskôr vyberieme „hlavy“. Keby bol váš alkoholový základ veľmi vysoká kvalita, potom môžete zvoliť prvých 20 - 50 ml objemu. Ak si nie ste istí vynikajúcou kvalitou alkoholu, hrajte bezpečne a vezmite 100 - 120 ml. Nemôžete piť „hlavy“.
Výber „tela“ by mal byť dokončený pri sile 50 stupňov v tryske. To je náš cieľ. Potom sa začnú objavovať „chvosty“, ktoré sa nedajú piť, ale dajú sa použiť na pripevnenie záparu pre budúce dávky mesačného svitu.
Ak výber „tela“ nie je dokončený včas, gin sa zakalí. A celý proces pôjde dolu vodou. Buď opatrný.
4. Zriedime náš džin pramenitou vodou do 44-48 stupňov. Pevnosť nemôžete ďalej spustiť. V opačnom prípade citrusové poltóny zmiznú z kytice a chuti ginu.
Plymouthský recept
Anglické mesto Plymouth je historicky úzko spojené s výrobou ginu. Klasický Plymouth Gin má svoju jasnejšiu a intenzívnejšiu povahu, čím sa odlišuje od svojho suchého londýnskeho náprotivku.
Vyrábať doma Plymouth gin je trochu zložitejšie. Ak sa však vyrovnáte s niekoľkými ďalšími komplikáciami a ochutnáte tento nápoj, potom pochopíte, že všetko vaše úsilie nebolo márne.
Najskôr musíme urobiť jednu zmenu v dizajne vášho mesačného svitu. Pod samotným vekom musíte bezpečne zafixovať kovový cedník. Práve do nej umiestnime korenie, ktoré je potrebné na prípravu tohto receptu.
Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- rafinovaný dvojitý mesačný svit so silou 50 stupňov - 3 litre;
- bobule borievky - 37-40 gramov;
- oranžová časť pomarančovej kôry - 5-7 gramov;
- žltá časť citrónovej kôry - 5-7 gramov;
- sušený a drvený fialový koreň - 3-5 gramov;
- koreň angeliky - 3-4 gramy;
- dve škatule čierneho kardamónu.
Správna postupnosť akcií.
1. Vložte všetky komponenty do nádoby vhodnej veľkosti a naplňte ju moonshine. Necháme lúhovať 10-12 hodín.
2. Potom nalejte liehový základ do stáleho mesiačika a do cedníku pripevneného k jeho viečku vložte korenie.
4. Vyberáme „telo“, kým pevnosť produktu neklesne na 65 stupňov. Ak tento okamih premeškáte, džin sa rýchlo stane zakaleným a opaleskujúcim.
5. Vyrieďte vylúčený gin na silu 44-48 stupňov. Malo by sa to robiť opatrne a v niekoľkých fázach. Najskôr vezmite časť ginu a zrieďte vodou v samostatnej nádobe. Ak sa to urobí správne, gin zostane priehľadný.
6. Ginujte do fliaš a nechajte pôsobiť 6 - 8 dní. Príjemnú ochutnávku!
Komponenty pre experimentátorov
Ako som už napísal vyššie, pri výrobe domáceho muštu môžete len ťažko dať voľnú ruku svojej vlastnej fantázii. Stále však stojí za to dodržiavať niektoré všeobecné kánony. Ďalej uvádzam zoznam osvedčených prísad, ktoré môžete použiť na výrobu vlastného jedinečného ginu.
Ako citrusové prísady môžete okrem citrónu a pomaranča použiť aj limetku a pomelo.
Sada korenia pomôže diverzifikovať koriander, mandle a vanilku.
Fialky, lupene ruží a levanduľa pomôžu vášmu džinu dodať čaro aromatických bylín.
Gin je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Rovnako ako rum je spájaný s pirátmi a dusnými letami. Gin je nezávislý alkoholický nápoj a základ pre rôzne alkoholické koktaily. Obrovské množstvo receptov je bežných medzi mesačnými robotmi, od expresných metód až po zložité metódy ich získavania a tinktúry, ktoré napodobňujú chuť. Gin z mesačného svitu doma, najlepšie recepty o ktorých sa bude diskutovať ďalej, je pripravený z tuhého domáceho dvakrát vyčisteného mesačného svitu. Aby ste pochopili zvláštnosti prípravy pirátskeho nápoja, musíte zistiť, v čom sa líši od ostatných.
Zaujímavosťou ginu je, že zloženie nápoja môže obsahovať viac ako 100 ingrediencií, medzi ktorými sú dokonca aj exotické zložky. Bez ohľadu na špecifiká zloženia obsahuje akýkoľvek recept vždy zložky, ako sú kôra a borievky. Vďaka týmto produktom získava nápoj ihličnanovo-citrusovú chuť.
Pravý gin je nápoj, ktorý vyžaduje predbežnú destiláciu. Napriek skutočnosti, že medzi moonshiners sú populárne recepty na pirátsky alkohol, ktoré nevyžadujú destiláciu, toto sa už označuje ako tinktúry.
Zloženie
Základnou zložkou domáceho ginu je dvojitý mesačný svit so silou 45 - 50 stupňov, ktorý prešiel medzičistením. Destilát je nalievaný zmesou šupiek pomaranča, limetky, citrónu, grapefruitu a pomela. Zloženie ginu obsahuje aj plody borievky. Aromatické byliny a ich korene sú ďalšou zložkou domáceho likéru. Moonshiners pridávajú do napodobeniny tohto nápoja ovocie feniklu, kvety levandule, koreň angeliky a fialku. Obohaťte recept na gin neobvyklými prísadami: okvetné lístky ruží, škorica atď.
Gin recepty
Základný domáci recept na gin je nasledovný:
- 45 gramov ovocia z borievky, päť gramov pomarančovej kôry, 10 gramov koriandrových semien, dva gramy citrónovej kôry a rovnaké množstvo škorice sa zalejú dvoma litrami dvojitého mesačného svitu požadovanej sily. K zložkám môžete podľa želania pridať jeden gram koreňa fialovej.
- Výsledný obrobok sa uchováva 10 dní na chladnom mieste, čo umožní získať tinktúru.
- Alkohol sa zmieša s čistou vodou, aby bol bylinkový destilát 35 stupňov.
- Zriedená tinktúra sa naleje do destilačnej kocky paralelne spojenej so suchým hrncom a začnú destilovať budúci gin.
Na dva litre destilátu spadne na „hlavu“ 20 mililitrov. Vo výbere „tela“ sa pokračuje, kým sila lúča neklesne na 50 stupňov. Potom pokračujú vo vyháňaní „chvostov“. Hotový výrobok sa zriedi vodou tak, aby jeho pevnosť zostala na 45 stupňoch, nie však menšej. Pred pitím sa odporúča trvať na chladničke minimálne počas dňa.
Rýchle varenie
Pirátsky rýchly nápoj sa pripravuje pomocou liehovaru, v tomto prípade sa však zaobídete bez suchého parníka. Namiesto toho si budete musieť pripraviť kovové sitko, ktorého priemer sa zhoduje s rovnakým parametrom pre hrdlo destilačnej kocky. Zaspať v sitku:
- 25 gramov bobúľ borievky;
- tri gramy koreňa fialovej, citrónovej a pomarančovej kôry;
- dva gramy koreňa angeliky;
- jeden gram nasekaného kardamónu.
Pod viečko destilačnej destilačnej nádoby je umiestnené sitko s plnidlom. Potom sa cez sitko naleje do destilačnej nádoby destilát (dva litre). Alembic je umiestnený na veľmi malom ohni a bylinky ohrieva v sitku. Dva litre destilátu obsahujú 20 mililitrov „hláv“. Jadro sa odoberá, kým sila mesačného svitu neklesne na 60 stupňov. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, po destilácii sa gin zriedi na 45–47 stupňov.
Žiadna destilácia
Gin je infúzia borievky a citrusov, ktorá si vyžaduje destiláciu. Možno však bude potrebné pripraviť alkohol bez destilácie. V takom prípade môžete stále vyrábať niečo ako piráti z alkoholu. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať tri litre silného mesačného svitu a naliať ich do pohára prenesených plodov borievky. Do výsledného obrobku pridajte 50 gramov citrónovej a pomarančovej kôry, ako aj 10 sušených púčikov klinčeka.
Výsledný alkohol sa uchováva v pivnici dva týždne. Po uplynutí tejto doby sa sediment dekantuje a infúzia jalovca a citrusov sa infúzi ďalší týždeň.
Existuje ďalšia variácia tinktúry, ktorá napodobňuje gin, ale na jej prípravu sa používa odlišné zloženie zložiek:
- škoricová tyčinka;
- dva gramy sezamu a koriandra;
- štvrtina plodov muškátového orieška;
- 0,5 lyžičky oddenky angeliky;
- badiánová hviezda;
- 50 gramov ovocia borievky.
Komponenty odobraté podľa receptúry sa nalejú s mesačným svitom a trvajú na tom dva týždne. Po uplynutí tejto doby sa sediment dekantuje a alkohol sa nechá odpočívať ďalší týždeň.
Čistý gin sa podáva ako aperitív ochladený na šesť stupňov. V zriedenej forme sa nápoj pije sýtené minerálka, džús a sladká sóda. Gin sa zmieša s nealkoholickým nápojom v rovnakých častiach.
Je nemožné nespomenúť gin a tonikum - koktail pozostávajúci z jednej časti pirátskeho nápoja a dvoch častí tonika. A tiež môže byť alkohol zmiešaný s vermutom v rôznych pomeroch. Na ozdobenie koktailov sa používajú plátky citrusov a olív. Je zvykom jesť ovocie, syry a údené mäso.
Usilovná hosteska často nevie, čo má robiť so zásobami džemu, ktoré už roky hromadia prach na policiach suterénu alebo špajze a začínajú byť pocukrované alebo fermentované. Medzitým sa dajú použiť - na prípravu domáceho vína z džemu. Pre nich je obyčajný džem, kandizovaný a dokonca aj výrobky so známkami kvasenia dokonalé.
Čo potrebujete na výrobu vína
Rýchly skok k článku
Predtým, ako si doma pripravíte víno z džemu, musíte si pripraviť kvasnú nádobu. Jeho objem závisí od toho, koľko produktu plánujete spracovať. V priemere je na liter džemu potrebné rovnaké množstvo vody. V nádobe musí byť ponechaný dostatočný priestor na unikanie peny a oxidu uhličitého. Je vhodné, aby nádoba bola sklenená, pretože domáce víno reaguje s kovmi a polymérmi a získava vôňu plastu alebo železa. Najlepšie je sklenená fľaša s objemom 3 alebo 10 litrov.
Pri pohľade do budúcnosti musím povedať, že si musíte nalievať domáce víno zo starého džemu do sklenených fliaš resp. Najlepšie je pripraviť si korkové zátky na utesnenie takéhoto vína. S nimi víno „dýcha“ a stabilizuje sa najspoľahlivejšie. Pretože najlepšie domáce víno z džemu, ktorého recept je uvedený nižšie, je uložené na tmavom mieste, je lepšie vybrať fľaše na jeho plnenie z tmavého skla.
Bez ktorého nie je možné vyrobiť víno z džemu, je bez vodného uzáveru, ktorý:
- slúži na odstránenie oxidu uhličitého z fermentačného procesu;
- zabraňuje vstupu kyslíka do nádoby;
- je indikátor pre prechod do ďalšej fázy.
História vzniku nápoja siaha do 16. storočia. V tom čase sa ako liečivo používali infúzie alkoholu na báze bobúľ borievky.
Tinktura z borievky bola strašne horká a bolo ťažké ju vypiť. Všetko sa zmenilo, keď holandský profesor Franciscus Silvius destiloval výslednú tinktúru, aby sa mohol sústrediť užitočné vlastnosti borievka a zvýšiť jej aktívnu činnosť. Pripravený nápoj chutil oveľa lepšie. To si vojaci všimli počas tridsaťročnej vojny a začali destilát z tinktúry z borievky používať nielen ako liek, ale aj ako nápoj na zahriatie a rozkoš.
V Anglicku džin začal pochodovať v roku 1689, keď na trón zasadol Viliam II. Z Oranžska. Za jeho vlády zaviedol zákaz dovozu alkoholických nápojov, čím stimuloval miestnych výrobcov. Výsledkom bolo, že za 40 rokov sa výroba miestnych alkoholických nápojov mnohonásobne zvýšila, vrátane desaťnásobného zvýšenia výroby ginu.
Jediným problémom v tom čase bola kvalita vyrobeného produktu. V snahe o zisk a kvôli slabému výrobnému vybaveniu sa ukázalo, že gin je nekvalitný. Pili ju hlavne nižšie vrstvy obyvateľstva. Britská vláda pristúpila k mnohým opatreniam, aby nejakým spôsobom zlepšila kvalitu výrobkov, a jedno z nich sa napriek tomu ospravedlnilo. Vláda zaviedla licencie na výrobu ginu. Boli vydané v obmedzenom množstve, čo nútilo výrobcov vyvíjať nové receptúry a zlepšovať vlastnosti konečného produktu. Ale toto bola stále sladká tekutina drsnej chuti. Postupom času zlepšovaním výrobných technológií a získavaním skúseností začali anglickí liehovarníci dostávať úplne iný nápoj. Stal sa suchým, voňavým, sofistikovaným, pripomínajúcim dnešný džin.
Gin na trhu s liehovinami
Vyrobený Jin je rozdelený do 4 skupín:
- Suchý gin alebo London Dry Gin je najobľúbenejší typ. Napriek názvu sa vyrába po celom svete. Pevnosť 40–47% obj., Má výraznú chuť a arómu borievky.
- Žltý / Žltý gin alebo Žltý gin je pomerne vzácny exemplár, tento druh zreje v sudoch 3 - 5 rokov. Vďaka tomu má jantárovú farbu a v chuti sa plody borievky a dub spájajú.
- Plymouth Gin alebo Plymouth Gin - Tento gin je pripravený iba v Plymouthe a je chránený autorskými právami. Aj keď sa tento gin príliš nelíši od suchého Londýna, mnoho ginových fajnšmekrov ho odlišuje v samostatnej kategórii.
- Holandský gin alebo Holland Gin - táto skupina je kontroverzná, aj keď má výrazné rozdiely od ginov vyrábaných anglickou technológiou. Holandský gin má v chuti znateľný obsah alkoholu na báze zŕn, čo sa o iných druhoch ginov nedá povedať.
Technológia výroby ginu
Gin je silný alkoholický nápoj získavaný frakčnou destiláciou alkoholu s prídavkom rastlinného korenia. Obsah alkoholu nie je nižší ako 40% obj.
Alkoholický základ
Základom ginu je alkoholu... Najčastejšie sa používa pšeničný alkohol so silou najmenej 95% objemových. Alkohol na výrobu ginu sa získava rektifikáciou alebo viacnásobnou destiláciou. V poslednej dobe sa uprednostňuje rektifikovaný alkohol, ktorý má neutrálnu chuť a arómu, čo zabraňuje nežiaducej chuti a aróme v hotovom nápoji.
Bylinné zložky
Medzi použité koreniny samozrejme patrí borievka, koriander, mandle, citrusová kôra, fenikel atď. Všetko závisí od receptúry a nápadov liehovarníka, každý má svoje vlastné preferencie. Je zrejmé, že čím viac rôznych korenín sa použije v procese varenia, tým silnejšia a bohatšia bude aróma konečného produktu. Predpokladá sa, že na výrobu kvalitného ginu je potrebné použiť od 6 do 10 rôznych korenín a bobúľ. Aj keď sú známe giny, kde sa použilo viac ako 100 aromatických zložiek.
Hlavné bylinné koreniny použité v recepte gin sú uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
|
názov |
||
|
Borievka |
||
|
Koriander |
Pikantne špecifické |
Woody |
|
Horké mandle |
Zatrpknutý |
Výrazná mandľa |
|
Sladké mandle |
Sladký |
Slabo vyjadrená mandľa |
|
Oranžová kôra |
Citrusová, pomarančová aróma |
|
|
Citrónová kôra |
Citrusová aróma, citrón |
|
|
Adstringentný, slabo horiaci |
||
|
Mäta pieporná |
Pikantné, osviežujúce |
Mentol |
|
Palina |
Pikantné, kyslé s horkosťou |
Bylinné, liečivé |
|
Koreň kalamusu |
Sťahujúce, korenené |
Silné, korenené |
|
Horiace, trpké |
Silný, príjemný |
|
|
Koláč pikantný |
Príjemné, bylinkové |
|
|
Karafiát |
Pikantné, horúce |
Silné, korenené |
|
Kardamón |
Horúce, korenené |
Jasné, korenené |
|
Horká aromatická |
Sladké, vanilkové |
|
|
Čierne korenie |
Horiace, ostré |
|
|
Horúce, korenené |
Pikantné, ostré |
|
|
Osviežujúci, pikantný |
Pikantne sladkasté |
|
|
Sladký |
Aromatická korenistá, osviežujúca |
Pri vysokých dávkach takmer všetko korenie dodáva konečnému produktu horkú príchuť.
Metódy prípravy ginu
1. Príprava alkoholizovaného nálevu, jeho vystavenie a následná frakčná destilácia
40-stupňová zmes vody a alkoholu sa zmieša s korením.
Výsledná infúzia sa uchováva asi 1 týždeň na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením pri teplote 25 - 30 ° C. Ďalej sa uskutoční frakčná destilácia výslednej zmesi.
Táto metóda je dosť jednoduchá a menej náročná na pracovnú silu. Výsledný gin má dobrý ochutnať, ale nemá výraznú arómu.
2. Destilácia pomocou džinového koša
Do destilačnej kocky sa naleje 40-stupňová zmes voda-alkohol. Korenie a bobule sú umiestnené v špeciálne perforovaných táckach nad destilačnou kockou. Výsledkom destilácie je, že cez tieto zásobníky prechádzajú výpary alkoholu, ktoré sú nasýtené chuťou a arómou.
Pretože sa suroviny z éterických olejov líšia svojim chemickým zložením (v závislosti od času zberu, podmienok pestovania a ďalších faktorov), pri výbere frakcií nemožno prísne sledovať teplotu v nádrži alebo stĺpci. Všetko sa deje empiricky.
Hlavová frakcia je vybraná, keď prestane zakaliť po zriedení na silu 40 - 45% obj. Ďalej sa zostaví "telo". Pri dosiahnutí teploty 90 - 91 ° C v nádrži je potrebné riadiť riedenie výsledného produktu na silu 40 - 45% obj. Je vhodné riediť v samostatnej nádobe, aby ste nepokazili hlavný produkt. Hneď ako výsledná zmes zložiek začne byť zakalená, pokračujte k výberu chvostovej frakcie.
Zhromaždené „hlavy“ a „chvosty“ vo svojom chemickom zložení prakticky neobsahujú škodlivé nečistoty (metylalkohol atď.). Vyznačujú sa vysokým obsahom esterov. Preto je možné tieto frakcie bezpečne použiť na rektifikáciu.
Metóda destilácie pomocou ginového koša sa považuje za náročnejšiu na prácu, ale produkt má oveľa vyššiu kvalitu. Vôňa je výrazná, chuť je bohatá, svieža, plody borievky.
3. Ginová esencia
Vopred pripravená esencia z bobúľ a korenia sa zmieša s vodno-alkoholovým základom. Pevnosť použitej zmesi vody a alkoholu závisí od preferencií liehovarníka. Zvyčajne sa pohybuje od 40 do 60% obj. Takto sa pripravujú najlacnejšie giny.
Destilačné metódy
- Bez použitia spätného chladiča
Pomocou spätného chladiča
V tomto uskutočnení má destilát na výstupe vyššiu pevnosť a menej výraznú arómu, ale súčasne sú straty pre frakcie hlavy a chvosta minimálne.
Sila destilátu na výstupe bude nižšia, aróma bude výraznejšia. Kvôli nedostatku refluxu sa musí zvýšiť percento frakcie hlavy a proces výberu „tela“ sa musí dokončiť skôr.
Recept na gin pomocou koša na gin
Pri výbere korenia pre gin by ste mali byť opatrní a neskúšať brať všetko naraz. Je vhodné začať s 5-7 prísadami a potom podľa potreby doplniť zloženie korenia.
Pre alkoholový základ užívame rektifikovaný alkohol s obsahom 96,6% obj. z maškrty.
Ako korenie budete na 1 liter hotového výrobku potrebovať nasledujúce zložky:
- Juniper - 25 g / l
- Citrónová kôra - 5 g / l
- Pomarančová kôra -5 g / l
- Koriander - 5 g / l
- Kardamón - 4 semená / l
- Škorica - 2 g / l
Môžete pridať rôzne koreniny a experimentovať s konečným produktom.
Náš recept využíva technológiu výroby ginu, pričom sa zohľadňuje kontakt korenia s parou. Na to použijeme džinový kôš. Pokiaľ nemáte možnosť použiť gin košík, potom môžete podľa prvej technológie (metóda prípravy ginu) okamžite všetky ingrediencie naliať do kocky v rovnakých dávkach.
Pustíme sa do varenia
Rektifikovaný alkohol sa zriedi deň pred destiláciou pitná voda na pevnosť 40% obj. Výsledná báza sa naleje do odparovacej kocky a začne sa montáž mesačného svitu.
Pripravené ingrediencie sa nalejú do koša na gin, koriandru a borievky, je vhodné ich pre lepšiu extrakciu trochu pomlieť. Za ginovým košom je nainštalovaný spätný chladič a hlavný stĺpec.
Zahreje sa kúrenie a začne proces odizolovania.
Výber frakcií
Na začiatku sa frakcia hlavy vyberie po kvapkách. Koniec výberu sa kontroluje takto: vybraný produkt sa privedie na pevnosť 40 - 45% vol., Produkt by sa nemal zakaliť. Len čo prestane byť vybraný destilát zakalený, začne sa zber hlavnej frakcie.
Pri prijímaní ginu je funkciou spätného chladiča vrátiť ťažké fuselové oleje extrahované z korenia späť do kocky. Ale zároveň so zachovaním chuti surovín. Preto nie je potrebné dodávať do spätného chladiča príliš silný tlak vody, inak sa na výstupe získa veľmi silný destilát s minimálnymi organoleptickými vlastnosťami.
V ideálnom prípade by sila destilátu na výstupe mala byť asi 88 - 90% objemových.
Len čo sa teplota v nádrži priblíži k teplote 90 o C, začnú kontrolovať zákal a zachytenie produktu v inej nádobe, pretože môže vstúpiť fúzny olej a výsledný produkt bude zakalený. Hneď ako sa výber začne zamračovať, zber hlavného produktu je dokončený.
Výsledný produkt sa zriedi studenou pitnou vodou na pevnosť 40-41% a nechá sa 2-3 týždne odpočívať. Potom sa môže podávať gin.
Zhromaždené frakcie hlavy a chvosta by sa mali použiť na rektifikáciu, pretože obsahujú pomerne veľké množstvo etylalkoholu.
Veľa šťastia vo vašich tvorivých snahách!
Zdravím vás priatelia!
Dúfam, že sa máš dobre! Dnes navrhujem tému - gin (Gin). U nás nejde o veľmi obľúbený alkoholický nápoj. Dôvodom je s najväčšou pravdepodobnosťou malé množstvo pôvodného ginu na trhu a jeho dosť vysoká cena. A predsa - len veľmi málo ľudí pochopí, čo to je, z čoho je tento gin vyrobený a ako by sa mal piť.
Mimochodom, mnohí, pretože nevedia, ako a s čím piť neznámy alkohol, odmietajú ho používať, najmä v spoločnosti. Preto si ponechávam svoj blog - aby som na to sám prišiel a povedal ostatným ako a čo.
Ja sám som sa mnohokrát pokúsil nájsť konkrétne informácie na internete, ale častejšie je to buď prázdna chvastačka secesného riche - „Vypil som tu najdrahší gin“, alebo texty a rady „o ničom“, ktoré sa replikujú z miesta na miesto pri opakovanej príprave dievčat-autoriek, ktoré nerozumejú ničomu a ničomu, ale môžu písať o všetkom. Ale späť k ginu.
Jin je čo?
Urobil som malý prieskum medzi priateľmi a spolupracovníkmi - čo je gin. Odhodením odpovedí o žiarovke a Hottabych som dostal rôzne odpovede týkajúce sa tohto alkoholického nápoja.
Od „hlúpyho mesačného svitu s vôňou“ a „nejakého anglického odpadu - nepáčilo sa mi to“ až po celkom adekvátne výroky: „borievková vodka“ a „dovezený mesačný svit naplnený borievkami“. Niektorí iní hovorili, že to bola vodka s pomarančovými šupkami - majú tiež čiastočne pravdu.
V skutočnosti je gin obyčajná obilná vodka naplnená borievkami s prídavkom pomarančovej kôry. Názov pochádza anglické slovo genevre (geniver), čo znamená borievka.
Odkaz na históriu
Pôvodne bol gin vynájdený v Holandsku v polovici 17. storočia, bol považovaný za liek proti moru a tento liečebný prostriedok sa predával v lekárňach. Autorom receptu je Francisco Silva, profesor na Amsterdamskej univerzite.
Keď sa nápoj v tom istom storočí dostal do Anglicka, rýchlo ocenili jeho zásluhy a začali trvať na vodke s borievkami v samotných dubových sudoch. Pravda, brali nie pšeničný alkohol, ale jačmeň, takže ich gin vyzeral ako whisky, len s inou arómou.
Mimochodom, v samotnom Holandsku a susednom Belgicku existujú dve možnosti:
- samotný gin (ktorý sa dnes považuje za anglický nápoj) - jeho sila je 42-47 stupňov;
- a borievková vodka giniver (zhiniver) - jeho sila nepresahuje 35 stupňov.
Prvou známou značkou bol značkový džin z pálenice Lucas Bol nazývaný Old Tom (Old Tom). Bol to obľúbený nápoj kráľovských rytierov Okrúhleho stola, ktorí ho nazývali elixírom odvahy.
Samotný oranžový kráľ Viliam III. Sa príliš nepáčil klasickému receptu a jeho vinári začali do nápoja pridávať rôzne koreniny. Panovníkovi sa najviac páčila verzia s pomarančovou kôrou a cukrom - stala sa hlavnou v už anglickej verzii ginu.
Okrem toho obsahuje koriander, mandle, limetku, mätu, koreň fialky a niektoré ďalšie koreniny.
A prečo sa gin stal najpopulárnejším v Británii a predbehol dokonca aj whisky? Je to jednoduché - bolo to oveľa lacnejšie ako whisky. Kráľ svojím výnosom umožnil ľuďom vyrábať gin z pšenice nízkej kvality, ktorá potom stála niekoľkonásobne menej ako jačmeň.
A na dovoz alkoholu sa uvalili obrovské clá. Popularita ginu vzrástla natoľko, že z väčšiny obyvateľov vtedajšieho Anglicka sa za pár desaťročí stali obyčajní alkoholici. Potom kráľ uvalil na predaj nápoja veľmi vysokú daň.
Ľudia sa vzbúrili - a cena sa opäť znížila. Ale v roku 1751 parlament prijal „zákon o gine“, podľa ktorého bolo možné vyrobiť nápoj iba so špeciálnou licenciou, iba z vysoko kvalitného obilia a podľa určitej technológie. Tento zákon stále platí, a preto je chuť anglického ginu nezmenená takmer 300 rokov!
Och! Bol som tak unesený históriou, že som zabudol, o čom som vám chcel povedať.
Technológia výroby ginu
Takže majú pravdu aj tí z opýtaných priateľov, ktorí povedali, že gin je ochutený mesačný svit. Vyrába sa úplne rovnakým spôsobom (v zásade ako každá vodka) a až potom podlieha špeciálnemu ošetreniu, aby sa odstránili fuselové oleje a dodala špecifická chuť a aróma.
destilačná kocka
Stručne povedané, stáva sa to takto:
- obilie sa fermentuje a obilný alkohol sa získava destiláciou (mesačný svit);
- na odstránenie fuselových olejov sa vykonáva dvojitá destilácia (ale stále zostáva trochu špecifickej arómy);
- potom sa alkohol naleje do dubových sudov spod sherry, kde sa pridajú suché plody borievky a korenie, nálev trvá najmenej 3 mesiace;
- ďalším stupňom je destilácia tinktúry, po ktorej získa mäkkosť a pevnosť;
- tinktúra sa zriedi destilovanou vodou na požadovaný stupeň a plní sa do fliaš.
Holandský gin sa vyrába inak - zrno sa fermentuje pomocou plodov borievky a mladina sa dvakrát destiluje.
Ako si vyrobiť gin doma
Mnoho ľudí sa pýta, či si môžete sami pripraviť gin. Teoreticky áno, aj keď nápoj bude skôr ako borievková vodka, ale stále veľmi chutný a dokonca zdravý. Skús to!
Potom existujú 2 možnosti: výsledný giniver prefiltrujete a vypijete alebo destilujete a získate gin so silou 47-48 stupňov (musí sa zriediť na 42). Pri destilácii je dôležité nedovoliť, aby sa „chvost“ dostal do destilátu, inak bude váš gin čoskoro zakalený.
Najznámejšie značky ginu:
- London dry gin
- Plymouth gin
- Žltý gin
- Bombajský zafír
- Finsbury
- Beefeater gin
- Bombajský zafír
- Greenall's
- Gordonov džin
Fľaša pôvodného ginu stojí od 1 500 do 6 000 rubľov.
- Gin s chinínovým tonikom je stále preventívnym opatrením proti malárii. Preto je obrovská popularita ginu a toniku.
- Najobľúbenejší alkoholický kokteil na svete Martini Dry (Dry Martini) sa skladá z 1 štvrtiny martini a troch štvrtín ginu.
- Gin odpudzuje komáre - ak si dáte pohár zvyškov ginu k posteli alebo si nanesiete pár kvapiek na tvár, môžete pokojne spať. Tieto bzučiace krviprelievače budú lietať okolo vás.
- Jin si vyslúžila titul najviac „ženské“ medzi mužskými nápojmi. Po martini medzi krásnou polovicou ľudstva je medzi duchmi najvyšší dopyt.
- Na predjedlo s ginom by ste mali podávať citrón, olivy, tvrdý syr, kapary, uhorky nakladanej a nakladanú malú cibuľu.
No a to je na dnes všetko! Uvidíme sa zajtra na stránkach môjho blogu. Novou témou je rum. Poviem vám tiež veľa zaujímavých vecí. Veľa štastia!
S pozdravom Pavel Dorofeev.