Досить часто в ЗМІ з'являється інформація, що від пальмового масла, яке зараз додають в багато продуктів, м'яко кажучи, немає ніякої користі. Більш того, воно завдає серйозної шкоди здоров'ю людини. Чи справді це так?
Для виготовлення даного виду рослинного масла використовуються плоди олійної пальми. Однак, у порівнянні з соняшниковою, пальмова олія виробляється з м'якої частини плода, а не з насіння.
Зустріти розглянуту різновид пальми можна в багатьох країнах Африки, Малайзії та Індонезії. Доступна вартість дозволила пальмової олії стати одним з основних сільськогосподарських товарів, які користуються широким попитом. Крім того, ця рослина може похвалитися високою продуктивністю, якщо порівняти з соняшником, з 1 га площі пальма дає практично в 10 разів більше олії.
На сьогоднішній день генеральним виробником виступає Малайзія, де реалізація пальмового масла приносить капітальне вкладення в ВПП держави. Поки, як цивілізовані країни ведуть серйозні дискусії про переваги і недоліки розглянутого продукту, для Малайзії, чия чисельність населення не перевищує півмільйона осіб, виготовлення цього продукту можна назвати єдиною можливістю заробити гроші.
Область застосування
Дезодорована і очищене масло використовується для виготовлення деяких продуктів харчування, серед яких можна виділити:
- плавлені та тверді сири;
- масло;
- маргарин;
- торти;
- цукерки, круасани;
- морозиво.
Втім, це ще не весь список продуктів, в змісті яких ви можете знайти пальмову олію. Також його широко застосовують для виготовлення всіляких косметичних і гігієнічних засобів, завдяки тому, що цей компонент сприяє відмінному піноутворення.
Харчова цінність
Якщо говорити про склад, по насиченості жирних кислот, пальмова олія абсолютно не поступається оливковому. Крім того, прогресивні технології здійснюють легке рафінування, в найбільшою мірою зберігаючи всі корисні якості. Відразу хотілося б заперечити вигадку про те, що пальмовий жир не може належним чином перетравлюватися і виводитися з організму, закупорюючи при цьому судини.
Дослідним шляхом доведено, що високоякісний Пальмоядрова жир відповідає необхідним санітарним нормам. Збільшена концентрація корисного вітаміну К сприяє нормалізації роботи системи кровотворення. Також продукт має підвищений вміст бета-каротину, який виступає антивіковим ферментом, що нейтралізує формування ракових клітин і стимулюючим метаболізм.
Чим небезпечне пальмова олія? У ньому відсутня кальцій, а також вітаміни А і Д. Саме тому дієтологами рекомендується наситити щоденне меню продуктами, що містять дані мікроелементи, і вітамінно-мінеральними комплексами.
Якщо ви ретельно стежите за власним раціоном, відмовляючи собі у вживанні висококалорійної їжі, турбуватися не варто, оскільки в складі молочних виробів з невисоким відсотком жирності пальмового масла немає.
В інших випадках, вирушаючи в магазин, намагайтеся ретельно досліджувати етикетки товарів. Як правило, розмита фраза "містить рослинний жир" передбачає присутність в складі продукту пальмового жиру. Ці неоднозначні рядки таять відступ від норм якості та фальсифікат.
Варто відзначити, що пальмова олія високої якості є справжнім помічником для господинь. Продукт не схильний до піноутворення під час приготування страв і добре контактує з посудом, не залишаючи на ній жирний наліт. Якщо у вас з'явилося бажання випробувати розглянутий продукт, постарайтеся придбати "Пальмовий олеїн", який непогано підійде для салатів і приготування різних страв.
Корисні властивості
Важливо, що пальмовий жир можна назвати лідером по концентрації важливого вітаміну Е. Встановлено, що даний вітамін включає до свого складу такі речовини, як токоферол і токотрієноли, які не характерні для рослин, і як раз плоди пальми є виняток.
Даний факт надає можливість включити пальмову олію до переліку борців з вільними радикалами, які виступають ключовим фактором появи і розвитку ракових клітин. Цей факт підкреслює корисність продукту.
Крім цього, розглянутий продукт надає антивікове вплив на шкірні покриви, роблячи їх більш еластичними і підтягнутими. Який же тут шкода? Таким чином, масло є незамінним помічником у боротьбі з сухістю шкіри і появою вікових зморшок. Ще однією перевагою є те, що пальмова олія забезпечує швидке загоєння усіляких опіків і ран.
Про шкоду
Чи шкідливо пальмова олія? Як стверджують фахівці, головна шкода пальмового масла полягає в тому, що воно концентровано насиченими жирами. Якщо говорити про інші продукти харчування, в якості відповідного прикладу виступає вершкове масло, оскільки воно також насичене жирами.
Вже досить давно доведено, що зайве вживання насичених жирів сприяє виникненню всіляких патологій серцево-судинної системи. Втім, ключовим є саме поняття "надмірне", оскільки в разі раціонального вживання продукту побоюватися нічого.
З іншого боку, багато що залежить від фізичного стану організму, тому тут шкода пальмового масла для здоров'я людини оцінити конкретно не можна.
Нерідко можна почути, що масло плодів пальми в обов'язковому порядку проходить процедуру, під назвою гидрогенизация. Даний процес дозволяє виробляти з масла твердий жир. Однак пальмова олія починає плавитися під температурою вище кімнатної, виходячи з чого гидрогенизация є абсолютно безглуздою в цьому випадку.
Варто відзначити, що екзотичне пальмове масло, все особливості якого ретельно вивчені, знайшло своє застосування в харчовій індустрії, припустимо, для виробництва дитячих сумішей.
Завдяки найбільш прогресивним технологіям, що використовуються сьогодні в різних галузях промисловості, на основі рослинного жиру створюються молочні суміші, відмінно пристосовані для годування немовлят. В якості основного інгредієнта в дитячому харчуванні виступає спеціальна молочна сироватка, яка після обробки втрачає деякий відсоток білків і необхідних для здоров'я немовляти мікроелементів.
Все це призводить до того, що дитяче харчування потрібно доповнювати іншими речовинами, одним з яких виступає пальмітинова кислота.
Чи можна зменшити шкідливий вплив?
І все ж, перевершує чи негативний вплив корисні якості продукту, і який шкоду пальмового масла для здоров'я людини? Дане питання є цілком закономірним. Кожен з нас повинен розуміти, що навіть рафінований продукт не є величезною загрозою для організму людини.
Простіше кажучи, ризикованим є необмежене вживання продуктів харчування, до складу яких входить пальмовий жир. Таким чином, рекомендується дотримуватися певних правил:
- Постарайтеся зменшити вживання цукерок, тортів і морозива.
- Ретельно досліджуйте етикетки товарів, під фразою «рослинний жир» може бути завуальований саме пальмовий.
- Чесний виробник не приховує присутність пальмового масла в складі своєї продукції.
- Робіть свій вибір на користь товарів, виготовлених відповідно до ГОСТу, а не технічним регламентом, який створений самим виробником.
- Якщо товар має досить тривалий термін зберігання, в його складі неодмінно є масло пальми, до того ж в порядком великій дозі.
- Намагайтеся відмовитися від фастфуду та відвідуйте перевірені магазини, які викликають у вас довіру.
З упевненістю можна сказати, що колосальної шкоди пальмового масла для організму істотно перебільшений. Крім того, основною проблемою виступає бажання виробника скоротити собівартість продукції, а також недолік конкретного розпорядку і належного контролю.
Згідно зі статистичними даними Росконтроля, отриманим за останній рік, Намагаючись виключити застосування санкцій і накладення штрафів, зростає число виробників, які віддають перевагу високоякісним суррогатам молочного жиру. Цей факт створює віру в збільшення корисності продуктів харчування.
безумовно, висока якість виробленої продукції дозволить зміцнити здоров'я громадян РФ, що, безсумнівно, збільшить тривалість життя.
Найбільш безглузді вигадки про пальмовій олії
- Пальмова олія не засвоюється. Даний міф був спростований вже раніше. Існує думка, що градуси плавки розглянутого жиру значно вище температури тіла людини. Відкриємо вам секрет, сир, сало та інше також не розплавиться в стравоході! Для засвоєння таких продуктів температура значення не має.
- Цивілізовані держави категорично проти даної речовини. Смішно навіть подумати, що Малайзія та Індонезія виготовляють пальмовий жир, після чого успішно реалізують його в незаможні країни Африки. Чому і хто б його набував, якби воно було абсолютно марним для цивілізованих держав? Логічно, чи не так? Відкриємо вам ще один секрет: близько 10-15% пальмового жиру закуповують Сполучені Штати, які назвати бідною країною ніяк не можна.
- Пальмова олія використовують в металургійній індустрії і виготовлення мила, тому вживати його категорично заборонено. Ми скажемо більш, пальмовий жир широко застосовувалося для виготовлення напалму в період Другої світової війни. Однак цей факт не можна вважати підставою для того, щоб з точно сказати, що воно шкодить здоров'ю. Якщо йти за такою логікою, пити воду також не рекомендується, адже вона використовується для приготування бетонних сумішей, а повітря застосовується в насосах, може дихати в такому випадку не варто? Це цілком хороший приклад, який демонструє відсутність логічного пояснення у розглянутій вигадки.
- Пальмова олія виробляється з стовбура. Виготовлення масла має на увазі використання зовсім не стовбура пальми, а її плодів.
Ким і з якою метою були вигадані ці безглузді міфи, сказати складно, однак, перш, ніж вірити, будь-яку інформацію слід ретельно перевіряти за різними джерелами.
Відео: чим небезпечне пальмова олія?
І на останок…
Варто відзначити, що в наш час питання: "Пальмова олія шкідливо або ж корисно"? є спірним і широко обговорюваних різними колами суспільства. З усієї вищевказаного документа логічно зробити висновок, що даний продукт можна вживати в їжу, оскільки він має важливі вітаміни і мікроелементи.
Але, в той же, слід обмежити прийом в їжу продуктів, насичених даними речовиною, оскільки при надмірному вживанні можуть з'явитися проблеми зі здоров'ям.
Ось таке цікаве дослідження про користь і шкоду пальмового масла було проведено нами. Завдяки ретельному підбору інформації для статті, а також її аналізу ми попрацювали надати вам максимально об'єктивні відомості, що дозволяють дізнатися, чим шкідливо пальмову олію.
Крім того, хотілося б ознайомитися з вашою думкою щодо даного питання, тому будемо вдячні всім, хто залишить коментарі.
Пальмова олія виготовляють з плодів олійної пальми. А масло, що отримується з насіння цієї пальми, отримало назву пальмоядрового масла. У Росії стали використовувати пальмову олію порівняно недавно. Воно ідеально підходить для випічки, а також кондитерських виробів, особливо тих, які призначені для тривалого зберігання. В даний час широкого поширення набуло пальмова олія, користь і шкода якого досі вивчається, а навколо нього не вщухають суперечки.
Застосування пальмового масла
Завдяки своїм цікавим хімічним і фізичними властивостями пальмова олія стало одним з найпоширеніших видів рослинного жиру в світі. Також це пов'язано з тим, що воно легкодоступною і коштує дуже дешево. Пальмова олія відрізняється високою стійкістю до окислення, тому може зберігатися довгий час.
В основному, пальмова олія використовують в харчовій промисловості. Воно застосовується при приготуванні вафель, бісквітних рулетів, тортів, кремів, на ньому обсмажуються напівфабрикати. Пальмова олія входить до складу плавленого сиру, згущеного молока, комбінованого масла, його додають в сиркові десерти і. Багато сучасні рецептури не обходяться без пальмового масла. Також їм частково замінюють молочний жир. Взагалі - легше перерахувати ті продукти, в яких немає пальмової олії, ніж ті, в яких воно присутнє.
Пальмова олія, застосування якого не обмежується харчовою промисловістю, використовується ще і при виготовленні свічок і мила. У косметології його зазвичай застосовують для догляду за сухою і в'яне шкірою обличчя, так як воно живить, пом'якшує і зволожує шкіру.
Пальмова олія корисно вживати при деяких захворюваннях. Наприклад, при проблемах із зором: куряча сліпота, блефарит, глаукома, кон'юнктивіт та інші. завдяки своїм лікувальними властивостями пальмова олія рекомендується вживати для лікування різних захворювань серця і судин.
Користь пальмового масла
Багатьох цікавить питання: «Пальмова олія шкідливо або корисно?»
Якщо говорити про його користь, то в першу чергу необхідно підкреслити що в ньому міститься велика кількість каротиноїдів, найсильніших антиоксидантів, які мають велику цінність для організму людини. Каротиноїди позитивно впливають на ослаблені волосся і шкіру. Тому його використовують багато відомих косметичних фірм.
Масло пальми є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, який складається з токотрієноли і токоферолу. Токотрієноли вкрай рідко зустрічаються в рослинах, вони борються з вільними радикалами, які провокують появу раку.
Пальмова олія багата тригліцеринів, які перетравлюються дуже швидко, а коли потрапляють в печінку, то йдуть на вироблення енергії, не потрапляючи в кровотік. Це масло особливо корисно людям, погано переварюють інші жири, а також тим, хто стежить за фігурою і атлетам.
Також в пальмовій олії є багато ненасичених жирів: олеїнової і лінолевої кислоти, які сприяють. Ці кислоти беруть участь у структуруванні кісток, суглобів і корисні для здоров'я шкіри.
Провітамін А забезпечує функціонування аналізатора зору, бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.
Пальмова олія. Трохи цифр ...
Шкода пальмового масла
Основну шкоду пальмового масла полягає у високому вмісті насичених жирів. Такі ж жири присутні і в вершковому маслі. Багато вчених стверджують, що споживання у великій кількості насичених жирів сприяє появі захворювань серця і судин.
Лінолевої кислоти в пальмовій олії міститься всього 5%, саме від цього показника і залежить якість і ціна рослинних масел. У рослинних оліях в середньому міститься 71 - 75% цієї кислоти і чим її більше, тим цінніше сорт масла.
Статистика Всесвітнього фонду дикої природи свідчить, що половина всіх упакованих продуктів містить пальмову олію. Компанії нарощують виробництво цієї олії і з цією метою вирубуються дикі тропічні ліси, а на їх місці висаджуються плантації олійних пальм. В результаті вирубки лісу гинуть рідкісні види тварин - теж непрямий, але шкода.
Що ж виходить, пальмова олія шкідливо або корисно? Дивно, але користь і шкода масла можна порівняти. Наприклад, через насичених жирів масла при його вживанні виникають проблеми з серцем, але в цей же час в ньому містяться вітаміни А, Е, які роблять пальмове масло корисним для профілактики серцевих і ракових захворювань. Пальмова олія цінується через вміст в ньому лінолевої кислоти, але в той же час її набагато менше, ніж в інших оліях. Якась дивна поєднання шкідливих і корисних властивостей виходить - може дослідники були британськими вченими або десь помилилися? Ні, все набагато простіше - пальмова олія буває декількох різновидів.
Види пальмового масла
Найкориснішим і натуральним є червоне пальмове масло. Для його отримання використовують щадну технологію, при якій велика частина корисних речовин зберігається. Це масло має червоний колір завдяки високому вмісту каротину (він дає помаранчевий колір і червоний помідорів).
Червона пальмова олія має солодкуватий смак і запах. Дослідники прийшли до висновку, що в процесі рафінування олії пальми корисні речовини з нього виходять. А в необробленому червоному пальмовій олії корисних речовин міститься величезна кількість. Описувані корисні властивості пальмової олії в основному і відносяться до червоного пальмової олії. Воно з давніх-давен вживається в їжу корінними жителями Центральної і Західної Африки, Центральної Америки і Бразилії. В Африці червоне пальмове масло популярно в якості відмінного жирового сировини. Деякі вчені стверджують, що це масло по корисним властивостям не відрізняється від оливкового, настільки популярного у жителів Європи.
Рафінована і дезодорована пальмова олія - \u200b\u200bце вже інший продукт. Воно не має запаху і кольору. Робиться це спеціально для використання в харчовій промисловості. Існує ГОСТ Р 53776-2010, де прописані вимоги до харчового пальмової олії. Це масло має такі ж корисними властивостями, що і пальмова червоне масло, але набагато в меншій кількості.
Є ще один різновид пальмового масла, яка використовується для виробництва косметики, мила і багато чого іншого. Це масло дешевше в п'ять разів, ніж інші види пальмового масла. Воно відрізняється від харчового масла кислотно-жировим складом. Через низького ступеня очищення в ньому міститься багато шкідливих окислених жирів. Трапляється, що несумлінні виробники додають таке масло в продукти, при вживанні яких в організмі людини відбувається накопичення вільних радикалів, що провокують онкологічні захворювання. Також вживання такого масла призводить до утворення холестеринових бляшок.
Експерти впевнені, що деякі виробники використовують це масло при виробництві харчової продукції. Говорячи про шкоду пальмового масла, в основному мають на увазі саме таку можливість. Довести справу до суду дуже складно, так як виявити це масло в продуктах досить непросто, тому прецедентів ще не було.
Чотири міфи про пальмовій олії
- Пальмова олія не перетравлюється, тому що воно плавиться при температурі вище за температуру людського тіла. Це не так, жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.
- У розвинених країнах заборонено пальмову олію. Це неправда, наприклад, 10% виробленого пальмової олії споживає США.
- Пальмова олія можна використовувати тільки в металургійній промисловості і при миловарінні. Насправді у пальмового масла ширший спектр застосування. Відомо, що його навіть використовували під час Другої світової війни для виробництва напалму. Але це не означає, що його категорично не можна використовувати для їжі.
- Пальмова олія виробляють зі стовбура пальми. Це невірно, воно виробляється з м'ясистої частини плодів олійної пальми.
Користь і шкода пальмового масла багатьом відома. Пальмова олія має ряд корисних властивостей, деякі з яких навіть унікальні, але це стосується лише до червоного пальмової олії.
Вживати пальмову олію в їжу чи ні, кожен вирішує для себе сам. Ми ж постаралися дати вам трохи інформації.
Сьогодні основним виробником і постачальником пальмового масла на світовий ринок є Малайзія. Щорічно в цій країні виробляється більше 17 мільярдів літрів продуктів з плодів олійних пальм . Обсяги промислу вражають, якщо врахувати, що для отримання однієї тонни цього рослинного жиру потрібно переробити понад п'ять тонн плодів.
Спочатку «пучки» пальмових горіхів, які ростуть на висоті декількох десятків метрів, вручну знімають ножами на дуже довгих палицях. Кожен такий пучок покритий гострими шипами і важить близько 30 кілограм. Потім пучки відправляють на виробництво і обробляють: стерилізують парою, очищають від оболонок, тиснуть пресом - отримують червоне пальмове масло.
Взагалі в плодах пальмового дерева є два види масла: в соковитої м'якоті плоду і в великої білої кісточці. Ці жири розрізняються за хімічними та фізичними властивостями і по-різному використовуються в харчовій і хімічній промисловості. Так як розділити їх на початковому етапі не представляється ніякої можливості, червоне масло проходить через фракційний апарат, який розділяє жир на рідкий олеїн (Температура плавлення 19-24 ° C), відповідний, наприклад, для смаження продуктів, і більш щільний стеарин (Температура плавлення 47-54 ° C), що використовується в кондитерському виробництві і в хімічній промисловості. Весь вітамін А міститься в деревній м'якоті плоду і він переробляється окремо від ядра плода. Тому найдешевші сорти звичайного пальмового масла не містять в собі вітаміну А, тому що весь вітамін був перероблений для високоякісного "червоного" пальмового масла.
Користь пальмового масла
Насичений колір пальмового масла пояснюється високим вмістом натурального каротину, що міститься в деревних волокнах плода, в ньому зберігається велика частина корисних речовин: токофероли, токотрієноли, кофермент Q10, вітаміни E і A. Як і будь-які інші масла рослинного походження, воно не містить холестерин.
Воно стійке до утворення трансжирів при нагріванні, і навіть за радянських часів воно використовувалося в кондитерському виробництві, але в менших масштабах. Секрет популярності цього жиру в наш час простий: воно не впливає на смак продуктів, тому що не має смаку і запаху, його виробництво економічно вигідно - олійні пальми дають два врожаї на рік без особливого догляду. Сьогодні пальмову олію використовується для приготування спеціальних кулінарних жирів, які широко застосовуються в кондитерському виробництві як замінники молочного жиру і еквіваленти масла какао.
Шкода пальмового масла
Головним аргументом на користь шкоди пальмового масла вважається високий відсоток вмісту насичених жирів, які призводять до розвитку серцево-судинних захворювань. наприклад, пальмітинова кислота може посилювати природну генерацію холестерину самим організмом человека.Но це ж речовина містяться і в тваринних жирах, і так само може нашкодити при вживанні у великій кількості. Максимальна денна порція пальмового масла - 80 грам, але це за умови, що в не їли інші продукти, що містять жирні кислоти: вершки, м'ясо, яйця, шоколад і сало.
Використання в хімічній промисловості
85% малазійського пальмової олії застосовується в харчовій промисловості, і лише 15% припадає на хімічну. Пальмова олія використовують для виробництва мила, шампунів, косметики, мастильних матеріалів і навіть біопалива. Багато відомих косметичних компаній додають пальмову маслов в крему для догляду за сухою і в'яне шкірою обличчя і в лосьйони для тіла. При частому використанні пальмова олія повертає шкірі пружність і еластичність, дає тонізуючий і пом'якшувальний ефект, а також сприяє набуттю рівного і гарної засмаги.
Пальмова олія шкідливо для здоров'я! Саме про це постійно говорять медики, попереджаючи нас, простих споживачів, про те, щоб ми не використовували в їжу продукти, що містять його в своєму складі. Але як же бути, якщо зараз більшість товарів виготовляється в застосуванням масла даного виду? Виходить, не треба їсти взагалі? Або переходити виключно на натуральну їжу? І шкідливо пальмову олію в дійсності?
Для початку варто розібратися, що воно взагалі представляє з себе. Отже, для створення застосовується вид особливої \u200b\u200bгвінейської пальми. Таке масло складається здебільшого з що дозволяє йому бути єдиним мають склад, практично ідентичний складу тваринного жиру.
Основне застосування пальмового масла - виробництво, наприклад, в якості мастила для устаткування на металургійних заводах. Однак з деяких пір пальмову олію стало постійним гостем на наших кухнях: воно входить до складу більшої частини продуктів, які можна знайти в будь-якому магазині. Цей інгредієнт додається в багато борошняні та кондитерські вироби, в шоколад, морозиво, згущене молоко, картоплю фрі і практично в усі продукти швидкого приготування. Крім того, воно часто буває основним компонентом маргарину, спреду або «легкого» масла.
Основне (і, мабуть, єдине) позитивна якість пальмового масла полягає в тому, що містяться в ньому рослинні жирні кислоти дозволяють значно збільшити термін зберігання продуктів, до складу яких воно входить. Також таке масло має дуже невисоку ціну. Саме ці чинники роблять такий інгредієнт незамінним для більшості виробників. Однак в іншому - так, можна з упевненістю заявити, що пальмова олія шкідливо.
Є досить тугоплавким продуктом, тобто для його танення потрібно набагато вища температура, ніж для інших продуктів і більш висока, ніж має тіло людини. Таким чином, таке масло в шлунку не тане, а залишається, набуваючи вигляду липкої маси, яка нагадує віконну мастило.
Однак більшість напевно чули, що користь давно доведена лікарями. Справа в тому, що твердження це відноситься виключно до масел, які складаються з ненасичених жирів. Крім іншого, в корисних рослинних оліях міститься до сімдесяти п'яти відсотків зміст якої в пальмовій олії практично дорівнює нулю. Найбільш корисними є оливкова і кукурудзяна рослинні масла, В той час як пальмова олія практично не містить в собі ніяких речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. Саме тому пальмова олія шкідливо для здоров'я.
З яких складається таке масло, сприяють підвищенню рівня холестерину, негативну дію якого давно доведено: він, подібно пластиліну, закупорює судини, що викликає хвороби серця і атеросклероз. Крім іншого пальмова олія шкідливо тим, що є канцерогеном, який при постійному його вживанні може викликати появу і зростання ракових пухлин.
Тепер, коли стало зрозуміло, чому шкідливо пальмова олія, слід подумати, як обмежити його вживання в їжу. Вихід тільки один: звертати увагу на етикетки і упаковки при покупці товарів. Якщо пальмова олія займає в складі продукту одне з перших місць, слід не замислюючись ставити його назад на полицю. Звичайно, продукти, отримані із застосуванням пальмового масла, однозначно будуть дешевше більш корисних «побратимів», однак не варто економити на власному здоров'ї і здоров'я своїх близьких, адже його не купиш ні за які гроші.