Гриби - це універсальний продукт. Вони однаково смачно поєднуються з першими стравами, другими і закусками.
Від чого залежить?
Справа в тому, що як і будь-який рослинна речовина, Не отримуючи харчування, свіжий, наприклад, печериця, починає вмирати, по-іншому - псуватися.
Цей процес зупинити практично неможливо.
Відмираючи, гриб починає виділяти отруйні виділення, Які дуже небезпечні для людини. Однак початкову стадію гниття дуже складно розпізнати.
Коли ми приходимо в супермаркет і набираємо собі білі грудочки, ми не звертаємо увагу на їх зовнішній вигляд. Нам здається, що раз їх допустили в продаж - значить, вони нешкідливі. Однак це далеко не так.
Насправді гриб може почати зникати через кілька годин знаходження в приміщенні з кімнатною температурою. Чи не знає людині дуже складно визначити, свіжий він чи ні.
Якщо навести приклад на печерицях, то вони, початківці гнити спочатку покриваються коричневими плямами і стають слизькими. Однак це не заважає покупцям з упевненістю купувати продукт.
такий початковий етап не такий страшний, якщо гриби пройдуть обробку високими температурами , Наприклад, в духовці або на сковороді. Їх ні в якому разі не можна вживати в їжу в сиром або напівсирому вигляді.
чому відбувається процес гниття? По-перше, тому що прийшов, і гриби давно знаходяться в приміщенні і термін їх зберігання добігає кінця.
По-друге, це неправильні умови зберігання. Негерметичність тари для цих продуктів, потрапляння вологи або ж зберігання в алюминевой посуді, яка викликає раніше окислення.
сушені
Сушені гриби прийшли до нас з Китаю. У країні висхідного сонця їх збирали і сушили в сухих приміщеннях. Сушка тривала до практичної муміфікації, Тільки тоді їх можна було приймати в їжу.
Робилося це тому, що ці продукти в Китаї надзвичайно отруйні, І лише деякі види можна вживати в їжу. У процесі сушіння отрута випаровується, і гриби стають придатними для їжі.
Масову поставку Китай почав після розвалу Радянського Союзу і продовжує і до цього дня.
Однак на Русі також сушили їх, вішаючи по кутах хат.
Сьогодні сушені грибочки додають в супи і інші рідкі страви. Вони надають неймовірний смак, приємні в їжі.
Скільки ж зберігаються такі продукти і коли потрібно бити на сполох, Побачивши непривабливу дату на упаковці?
Як правило, в залежності від обробки, зберігатися контейнери і упаковки можуть більше року . Однак не варто купувати сухі гриби, мають термін придатності трохи більше. Справа в тому, що чим більше проходить часу, тим менше білка в них залишається, а значить, корисні властивості втрачаються з часом. Рекомендований термін зберігання - один рік.
мариновані
Мариновані гриби - це особливий продукт. У них дуже специфічний смак, що дозволяє вживати їх у їжу як окремо, так і в складі складних страв.
Маринувати можна будь-які не отруйні види, та й кількість маринадів може бути саме різне. Мариновані гриби можуть пропонувати як великі заводи і фірми, так і бабусі на ринках.
Звичайно, ми точно знаємо, що придбані товари на ринку набагато натуральніше, Ніж упаковані на заводах, проте, в разі отруєння закликати до відповідальності ви навряд чи зможете кого то, тому купуйте мариновану закуску в супермаркетах.
Крім терміну зберігання, необхідно звертати увагу на умови зберігання. Продукти повинні знаходитися на темних полицях і ні в якому разі не під прямими сонячними променями.
Знаходяться вони повинно по ГОСТу - в скляній тарі або, просто, в банку. Важливу роль відіграє кришка, що закриває банку.
Залежно від матеріалу, використовуваного у виготовленні кришки, Вона істотно впливає на стан грибів.
Так, в банках з металевими кришками зберігаються один рік, А зі скляними - два роки.
Справа в тому, що скло - не токсичне і тому може спокійно стикатися до продуктами харчування протягом всього терміну їх придатності не завдаючи шкоди нашому організму, а ось метал, може окислити продукти, тим самим - нашкодити вашому здоров'ю.
консервовані
Консервовані гриби - частий інгредієнт в салатах, випічках і деяких інших стравах. Плюс консервацій в тому, що вони практично не видозмінюються і зберігають вихідний, початковий смак, на відміну від маринованих.
вони проходять ретельну термообробку, Консервуються в спеціальному розчині і ретельно герметизуються. Всі ці процедури необхідно проробляти правильно і ретельно, Адже вони безпосередньо впливають на термін придатності. Таким чином, якщо дотримані всі правила і умови, термін придатності однієї баночки може доходити до п'яти років.
Однак не кожен виробник бере на себе відповідальність ретельно стежити за процесом приготування і упаковки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків, придбайте консервовані гриби тільки в жерстяних, що не деформованих банках, Терміном придатності не більше трьох років.
свіжі
свіжі - найароматніші. Напевно, у кожної людини потечуть слину, якщо почати розповідати про смажених грибах, з картоплею і з зеленню. Вони - улюблені гості на кожному столі, а також входять до складу будь-яких страв, прості в обробці.
Такі продукти додають блюдам особливу пікантність і неймовірний смак. Однак, на території Росії зафіксовано найбільша кількість отруєнь саме цим видом і в цю статистику навіть не входять горе-грибники.
Як правило, отримують отруєння люди, після придбання лотків в магазинах. Сьогодні в супермаркеті пропонують два види зберігання. Це або запакованих целофаном грибів в лотках, або великих тарах, набираються на вагу. І той і інший спосіб зберігання має свої плюси і мінуси.
Зберігання в лотках забезпечує велику герметичність, Однак, залишення продукту на тривалий час без кисню гарантує відновлення процесів гниття, небезпечного для людини.
Зберігання у відкритому вигляді також загрожує гниттям. Адже зіткнення з іншими продуктами, руками людей, а також самої тарою дають неприємний ефект.
Початковий етап гниття дуже складно розпізнати, але все таки можливо. Те, що гриби вже не слід вживати в їжу говорить нам їх зовнішній вигляд.
Так, якщо на капелюшки почали з'являтися коричневі плями, А також невелика ледь відчутна слиз- їх краще не купувати. Зберігання в холодильнику трохи подовжує життя, тому, якщо ви бачите, що продукт коштує поза холодильного апарату - купувати його не варто. Термін зберігання - 3 дні.
Різниця змісту в морозильнику і в холодильнику
Морозильна камера має суттєву перевагу перед холодильником. Справа в тому, що холодильник призначений для того, щоб трохи продовжити термін зберігання, попереджати перегрів продукту, а значить і раніше гниття, а морозильна камера зберігає властивості продукту на довгий час.
Заморозивши гриби, ви можете бути впевненими в тому, що вживаєте в їжу корисний продукт протягом одного року. Мороз діє на продукт також, як і окріп - вбиває шкідливі мікроби, Що сприяють розкладанню.
Тому якщо ви придбали лоток зі свіжими продуктами, і розумієте, що не встигнете вжити їх в їжу протягом терміну допустимої придатності - заморозьте їх. Термін придатності заморожених грибів не більше 1 року.
Правила зберігання
Першим і найважливішим правилом при зберіганні будь-якого виду - це прохолода. Нехай це будуть не умови холодильника. Однак температура не повинна бути високою. Двадцять градусів і нижче - ідеальна температура.
Другою важливою умовою зберігання є відсутність прямих сонячних променів. Так, якщо потрапляють сонячні промені - це рівносильно зберігання в теплому місці.
Свіжі гриби не можна зберігати в алюмінієвому посуді. Вона буде сприяти більш ранньому окислення. також, не можна залишати в них будь-які речі з цього матеріалу - щипці, совки для засипання і так далі.
Згадайте, як зберігають печериці в супермаркетах.
Совки в них - це в порядку речей. Будьте впевнені, що якщо ви придбаєте таку покупку, то вже на наступний день їх можна буде вживати в їжу тільки після ретельної термічної обробки.
Якщо ви стежите за своїм харчуванням і здоров'ям - не залишайте цю статтю без уваги. Гриби щільно увійшли в наше життя, в кожному холодильники їм знайдеться місце, однак дуже часто через невміння зрозуміти термін придатності або банальної неуважності страждаємо ми самі і піддаємо небезпеці своїх близьких.
Будьте акуратні і розбірливі і тільки тоді всі ваші страви будуть чудово смачними, а здоров'я - ідеальним.
Гриби - один з найбільш наших улюблених продуктів харчування. Вони не тільки володіють чудовим смаком, але ще дуже поживні і корисні. За своєю калорійності і вмісту білків гриби рівноцінні м'яса. Різноманітність їх видів просто приголомшує. З них можна приготувати безліч страв, починаючи від супів і, закінчуючи пирогами. А згадайте той аромат, який йде по всьому під'їзду, якщо хтось готує їх в своїй квартирі! Але є одне але". Гриби - продукт досить швидко псується, а буває таке, що притягнув їх з лісу стільки, що потім починаєш плакати, що ж з ними зробити і як зберегти в свіжому вигляді якомога довше, тому що обробити все це кількість за один раз не представляється можливим, і питання: «Як зберігати свіжі гриби?» - повстає у всій своїй красі. А, іноді, в грибні роки, просто хочеться якомога довше ласувати ними, зберігаючи свіжими, наприклад, в холодильнику. Тут ми розповімо вам, де, як і скільки можна зберігати свіжі гриби.
Як зберігають гриби в холодильнику
Для того, щоб зберегти гриби свіжими в холодильнику, вам знадобляться тільки молоді, міцні і здорові особини - якщо гриб - старий і червивий, з сопливому в'ялою капелюшком, то зберігати його не має сенсу - він розтечеться по всьому холодильнику.
- Відберіть що ні на є тверді і міцні екземпляри, під капелюшками яких ще не дозріли суперечки, очистіть їх від піску і лісової бруду.
- Можна помити і водою, але після, обов'язково просушити на відкритому повітрі або обтерти насухо за допомогою серветок.
- Зберігання грибів в холодильнику має бути обов'язково у відкритій тарі (ніяких поліетиленових пакетів), найкраще, каструлі, яку потрібно поставити на нижню полицю холодильної камери.
Скільки можна зберігати свіжі гриби без обробки? Якщо за всіма правилами, то не більше трьох діб. А далі, як пишуть в різних джерелах, вони будуть темніти, а вживати в їжу такі особини вже небезпечно. Але все залежить від виду - білі можуть зберігається до тижня, а підберезники - три дня та й то тільки зовсім молоді. Підосичники темніють відразу, і довго їх в холодильнику краще не зберігати - лише пару днів. Опеньки, якщо вони міцні і молоді - теж зберігаються довго - близько тижня.
Як зберігати гриби магазинні - печериці або гливи? Такі зберігають, якщо вони у вакуумній упаковці, до кінця терміну придатності, яка там вказана. Якщо ви купили їх в вагу, то бажано вжити або відразу, або протягом, максимум, трьох діб, адже нам невідомо, де вони перебували і наскільки довго, до того, як потрапили на наш стіл.
Свіжими можна зберігати гриби в холодильнику при температурі 0-3 ° С.
З цього можна зробити висновок, що термін зберігання грибів в холодильнику коливається від трьох днів до тижня, в залежності від сорту та якості примірників, місця їх придбання, а також правильності підготовки до зберігання.
Замороження свіжих грибів
Багатьох, хто любить цей продукт, хвилює питання: «Як зберегти гриби на зиму». Найкращий і простий спосіб це зробити - глибоке заморожування. 
- Для заморозки слід також відбирати самі міцні і здорові грибочки.
- Найкраще їх сортувати за видами - кожен сорт зберігати окремо.
- Бажано вибирати чисті (Не червиві) екземпляри. Після того, як отборка сталася, потрібно звільнити гриби від сміття, якщо це підберезники або підосичники, то найкраще очистити їх плодоніжки від чорноти, а потім промити водою.
- Мити можна але треба дуже швидко, щоб вони не встигли увібрати в себе вологу, якої там і так достатньо.
- Якщо гриби занадто великі, потрібно розрізати їх на частини, тільки не дуже дрібні, а то, коли ви взимку будете їх смажити, то рідина з грибків вся вийде, і від них нічого не залишиться.
Через те, що розморожені гриби вторинної заморожуванні не підлягають, слід їх розкласти по порціях (остільки, скільки вам потрібно за раз використовувати) в поліетиленові пакети і зав'язати, щоб до їх запаху не підмішують запах інших продуктів. Якщо ви заморожуєте велика кількість, то краще виділити окремий контейнер морозильника. Температура зберігання цього продукту при такому способі - -18 °.
зберігаються гриби в холодильнику, точніше в морозильній камері, протягом декількох місяців (3 - 6), а то і більше (до 1 року), але не довше, ніж настане наступний грибний сезон. Там вже будете заготовляти свіжий урожай.
Свіжі гриби, підвішені в сітці
- Свіжі плодові тіла глив ріжуть на смужки, які загортають в тугі клубки діаметром від 10 до 20 см.
- Потім ці клубки кладуть в сітки або жіночі капронові панчохи, можна пристосувати і колготки
- Після ці пристосування з грибами підвішують у вологому погребі чи підвалі.
Скільки зберігаються таким способом гливи? Так цілий місяць, і стають від цього тільки більш ароматними, тому що клубки дають свою грибницю.
Хочеться сподіватися, що стаття ця дала вам відповідь на питання - як і скільки можна зберігати свіжі гриби. Перед тим, як приступити до підготовки грибів для зберігання і приготування, упевніться, що всі вони - добре вам знайомі. Не беріть ті, яких не знаєте. Збирайте тільки такі грибочки, які радують око своїм виглядом і якістю. Не потрібно брати і старі гриби, і ті, що червиві - залишайте їх для розмноження!
Гриби - чудовий, низькокалорійний, білковий продукт, відомий кожній людині. Вони містять значну кількість вітамінів РР, Е, D, С, В, йод, вуглеводи, калій, кальцій, залізо і фосфор. Користь від їх вживання підкреслюють лікарі для хворих різними онкологічними хворобами, діабетом або гіпертонії. Ясна річ, потрапити на наш стіл вони можуть як з лісу, так і з магазину, а ось, скільки можна зберігати гриби в холодильнику знає не кожен.
Правила
Оптимальною температурою зберігання грибів є температура від 0 до 4 градусів. Найкращою посудом для зберігання можна вважати емальовану або скляну. Зберігають їх без кришки. Також можна скласти їх в зону свіжості в холодильнику, температура там зазвичай дорівнює нулю.
Покоління наших бабусь і дідусів зберігали багато грибів на зиму, і способи заготовки були інші. Основним способом, звичайно ж, була засолювання. Солили їх в бочках. Рецепти розсолу для засолювання відрізнялися, у кожної сім'ї був свій фірмовий рецепт. Однак однаковим для всіх був доступ кисню до грибочками в бочці. Як правило, засолювання відбувалася приблизно за таким сценарієм: заливали гриби розсолом, накривали марлею, залагоджували дерев'яний гніт. Секрет смаку залежав також від посуду засолювання, кращої визнавалася дерев'яна тара. Зберігати солоні грибочки необхідно в температурному діапазоні від 2 до 10 градусів вище нуля. У приватних будинках, як місце зберігання, вкрай зручний льох, в квартирі, звичайно, крім як холодильник, нічого і не придумаєш.
Тим, у кого є електричні сушарки, звичайно, краще за все все сушити. Це, власне, можна робити і на сонці, але процес займе багато часу. Сушені гриби здатні пролежати дуже довго. Перевірити чи правильно засушили, можна стиснувши продукт в долоні. Якщо він гнеться і ламається, то просушений він правильно, а ось якщо розкришиться, то довго не пролежить. Втім, викидати такі гриби не потрібно, їх можна перемолоти в порошок і використовувати для супів.
Як бути з маринованими видами? Найнебезпечнішим наслідком неправильного зберігання маринованих грибів може стати ботулізм. Ця хвороба смертельна. Для знезараження продукту перед маринуванням потрібно прокип'ятити їх кілька разів з перервами між кип'ятінням в 36 годин. Завдяки такій обробці бактерії і спори помруть. Вживати в їжу такі грибочки можна буде через місяць після маринування, а зберігати при восьми градусної температури.
терміни зберігання
Залежно від температури середовища в камері, зберігати гриби вийде різну кількість часу:
- при температурі від 0 до 5 ° C - 1-3 дні;
- при температурі від 7 до 10 ° C - 12-17 годин;
- при температурі від -2 до 0 ° C - 3-4 дня.
Термін зберігання в морозилці
- при температурі від -14 до -12 ° C - 3-4 місяці;
- при температурі від -18 до -14 ° C - 4-6 місяців;
- при температурі від -24 до -18 ° C - до 12 місяців.
способи заморозки
Для правильної заморозки є перелік умов:
- Свіжі гриби потрібно вичистити і відмити;
- Всі екземпляри необхідно перебрати на предмет якісність;
- Проварити в киплячій воді 4-7 хвилин;
- Добре висушити;
- Викласти на деко і поставити в морозилку для швидкої заморозки;
- Після, грибочки вилучити, розфасувати і упакувати по пакетам (вакуумним).
Способів існує декілька:
- Свіжі гриби потрібно добре вимити, висушити, обрізати всі зайві частини і погані місця. Потім шампіньйони заморожують;
- Підлягають зберіганню також обсмажені гриби. Спосіб їх заготівлі простий: спочатку все вимивають, потім обсмажують. У момент смаження в сковороду додають масло і випарюють всю вологу;
- Можна готувати гриби і в духовці, але без масла. Приготовлені печериці складають в посуд і ставлять в холодильник або морозильну камеру. Таким способом приготовані грибочки можна зберігати до шести місяців;
- Існує й інший спосіб - гриби відварюють в слабосоленої воді. Проварювати великі екземпляри потрібно не менше півгодини. Відварені печериці охолоджують, добре просушують, викладають на фольгу і заморожують. Найкраще для зберігання підходять порційні пакети, добре затягується. Тривалість зберігання таких грибів становить не більше півроку.
Важливо знати
Не більше семи днів зберігаються гриби на нижній полиці холодильника. При перевищенні цього терміну в них починають утворюватися шкідливі речовини. Печериці покриваються плямами темного кольору і починають сохнути.
Для зберігання грибів підходять закриваються ємності. Такий посуд довше збереже продукт і не дасть йому висохнути. Коли грибочки зберігаються в пакеті або в плівці, потрібно їх провітрювати, інакше, що накопичується конденсат зіпсує продукт.
А скільки здатні пролежати гриби без пакета? Незалежно від полки холодильника - не більш трьох днів. Після трьох денного терміну вони почнуть накопичувати шкідливі речовини.
Найкращим способом зберігання вважається заморозка. Заготівля до заморожування не складна: гриби миють, добре вичищають від бруду, розрізають на шматочки, запаковують у пластикові контейнери або звичайні целофанові пакети.
Посуд слід зберігати в морозильній камері. Термін зберігання складе шість місяців. Оптимальною температурою зберігання є -18 градусів.
Перед приготуванням чого-небудь із заморожених грибів, їх потрібно буде розморозити. Розморожені грибочки не підлягають повторному заморожуванню.
Підведемо підсумки
Одними з найбільш довго зберігаються грибів є сушені. При правильній засушування і зберіганні вони можуть пролежати 2-3 роки. Необхідна закрита посуд, темне місце, сухість. Іноді їх чіпляють на нитку і вішають, але тоді вони можуть увібрати в себе всі навколишні запахи. З цієї причини поруч не повинні перебувати різко пахнуть продукти, типу часнику, цибулі або пряних трав.
Особливості зберігання грибів в домашніх умовах залежать від того, в якому вигляді ви їх придбали: свіжі вони, сухі або мариновані. Різниця стосується багатьох факторів, а саме термінів зберігання, температури, підготовки і дотримання певних правил. Пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як правильно зберігати гриби.
Правила зберігання
Досвідчені господині стверджують: максимально ефективне зберігання грибів в домашніх умовах має на увазі дотримання кількох важливих правил.
- Гриби як губка вбирають сторонні запахи. Тому не тримайте їх поблизу сильно пахнуть продуктів: пряних трав, спецій, часнику чи цибулі.
- Намагайтеся не допускати різких перепадів температури. Це негативно позначиться на смакових якостях і зовнішній вигляд продукту.
- Не зберігайте свіжі та сушені гриби в целофанових пакетах. Недолік повітря стане причиною утворення цвілі.
Крім загальних правил, для кожного способу зберігання існують індивідуальні особливості.
свіжі гриби
Перш ніж помістити свіжі гриби на зберігання в холодильник, необхідно провести ряд підготовчих заходів. Промийте зібрані або куплені гриби під проточною водою. Наберіть в таз або ванну холодну воду, Засипте 100-200 г солі і залиште їх у приготовленому розчині на 6-12 годин. Це необхідно для того, щоб з них вийшли черви і комахи. Через зазначений час витягніть гриби з води і уважно переберіть їх. Зріжте пошкоджені і зіпсовані місця. Підсохлі гриби викладіть в глибоку ємність, накрийте паперовими серветками і помістіть в холодильник.
Пам'ятайте, що термін зберігання грибів в холодильнику залежить від температури повітря в ньому. Так, при температурі від +7 до +10 ° С вони протримаються не більше 17 годин. В умовах від 0 до +5 ° С термін придатності складе 1-3 діб. При температурі від -2 до 0 ° С гриби можна зберегти близько 4 діб. Не рекомендується тримати гриби в холодильнику більше зазначених термінів, так як з плином часу в них починають утворюватися шкідливі речовини.
Мариновані гриби
При зберіганні маринованих і солоних грибів стежте, щоб вони знаходилися в прохолодному і темному місці. Температура повітря не повинна перевищувати + 18 ° С. Найкраще для цих цілей підходить підвал. У домашніх умовах мариновані гриби прекрасно простоять в холодильнику.
Для збільшення термінів зберігання маринованих заготовок використовуйте скляні банки і такі ж кришки. У цьому випадку термін зберігання складе близько 2 років. Якщо банку закрита жерстяної кришкою, гриби необхідно вжити протягом року.
сушені гриби
Для зберігання сушених грибів краще всього використовувати тканинні і паперові мішки. Вони не будуть перешкоджати проникненню повітря, захистять запаси від пилу і комах і унеможливлять розвиток цвілі. Добре висушені гриби можна зберігати і в скляних банках з герметично закривається кришкою або в вакуумних контейнерах.
Для зберігання в скляній банці гриби повинні бути ретельно висушені, а кришка щільно закрита
Термін зберігання сушених грибів - 1-1,5 року при температурі повітря не вище + 20 ° С і вологості близько 60-65%. При цьому якщо гриби зберігаються в «дихаючих» мішках, приміщення обов'язково повинно добре провітрюватися, не мати сторонніх запахів і бути затемненим.
Для зберігання в скляній банці гриби повинні бути ретельно висушені, а кришка - щільно закрита. Домогтися герметичності і вберегти запаси від бактерій можна так: змочіть внутрішню частину кришки невеликою кількістю спирту, підпаліть його і закрутіть банку. При цьому весь кисень в банку вигорить і утворюється вакуум, сприятливо впливає на безпеку товарів і терміни зберігання.
Замороження
Заморожування - ідеальний спосіб зберігання свіжих грибів. Цей метод дозволяє зберігати гриби в морозильній камері від 4 до 12 місяців. Для того щоб гриби не втратили поживної цінності під дією холоду, їх рекомендується попередньо бланшувати.
Промийте гриби в холодній воді. Замочіть ненадовго в сольовому розчині. Великі ніжки і шляпки поріжте на четвертини. Зліг обсушити, потім опустіть на 1-2 хвилини в киплячу воду. Це і є бланшіровка. Дайте грибам охолонути і обсохнути. Складіть в пакети і заморозьте. Оптимальна температура для довгого зберігання становить -18 ° С.
Тепер ви знаєте, як правильно зберігати гриби в домашніх умовах. Завжди стежте за температурою, вологістю і сторонніми запахами. Якщо найближчим часом приготувати свіжі гриби не вийде, відразу заморозьте їх. Час від часу перебирайте запаси сухих грибів. Краще витратити час на уважний огляд, ніж потім викидати все заготовки. Пам'ятайте, що при неправильному зберіганні гриби починають псуватися вже через кілька годин. Тому уважно оглядайте їх перед приготуванням. Якщо сумніваєтеся в якості продукту, краще відмовтеся від його вживання.
Скільки можна зберігати заморожені гриби?
Гриби треба зберігати замороженими недовго, аж до наступного врожаю, і не потрібно перетримувати, краще розраховувати запаси так, щоб до нового врожаю всі заморожені гриби вже витратилися. При зберіганні більше року гриби починають втрачати свої якості.
Зазвичай зберігати гриби в холодильнику більше доби не рекомендують, так як гриби - це швидкопсувний продукт. Але свіжі лисички можна зберігати в холодильнику десь до 5 діб.
Але вс-таки краще лисички швидше замаринувати або засушити - це на зиму. А можна і просто підсмажити і насолодитися смаком цих грибів.
Якщо ви відразу заморозили свіжі гриби, то зберігати їх можна до нового врожаю. Розкладайте по контейнерах на окремі порції, щоб коли дістанете, відразу використовувати. Відварені гриби теж можуть пролежати в морозильній камері цілий рік.
Заморожені гриби, якщо це так необхідно, можна зберігати в морозильній камері до 1 року.
Але ми всі повинні знати, що зібрані їстівні гриби в лісі, найкраще приготувати відразу ж і з'їсти. Так буде безпечніше. А ось ті, які вирощують в підвалах або інших спеціальних місцях для продажу (печериці, глива) можна зберігати довше.
Їх можна відварити і теж заморожені зберігати в морозильній камері до 1 року. Але краще відразу приготувати і з'їсти, а завтра купити свіжі і знову поїсти.
Заморожені гриби краще зберігати недовго.
Важливо: краще зберігаються бланшірованние окропом або відварені гриби. Їх можна зберігати до одного року. Важливо, щоб температура в морозильнику була досить низькою.
Термін зберігання свіжих заморожених грибів становить 1 рік.
Тобто зберігати їх в морозилці можна аж до збору нового врожаю. Якщо ж ви гриби відварити перш, ніж заморозити, то їх теж можна зберігати в морозильній камері теж аж до 1 року. Сама обсмажувала заготовлені мною відварені гриби, які пролежали в морозилці півроку: смак не змінився.
Сама не раз заморожувала гриби, прічм як свіжі, так і відварені.
Знаю, що зберігати їх можна близько року, але я зберігаю не більше 6 місяців. Я вважаю, що чим менше вони зберігаються (будь-які запаси), тим краще.
Моя відповідь на питання Скільки зберігати заморожені гриби? такий: чим менше, тим краще. Будь-який продукт з часом втрачає свої корисні властивості і набуває погані. А якщо відповідати по суті питання, то можна зберігати 1 рік.
Ми самі морози гриби, який збираємо влітку. І я точно знаю, що їх треба з'їсти за 6 місяців, тобто до лютого.
Якщо вони лежать в морозилці довше, то їх смак погіршується. Вони не зіпсуються, але це вже не той смак свіжих грибів, який був раніше і запах з'являється неприємний - затхлий.
якщо температура зберігання нижче -20, то ВООЗ говорить про необмежене терміні зберігання. Але це свідчить про безпеку їжі, але не збереженні гарного смаку продукту.
Гриби вважаються дуже корисним продуктом.
У них міститься велика кількість цінних поживних речовин, тому багато досвідчених господинь намагаються заготовити їх на зиму до закінчення сезону. Однак далеко не всім відомо, в чому, при якому температурному режимі і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці. Термін зберігання та інші важливі секрети ми розкриємо в сьогоднішній публікації.
Відразу відзначимо, що для таких цілей потрібно використовувати будь-які їстівні сорти, зібрані в лісі. Заготовлювати на зиму можна лисички, опеньки, білі гриби і навіть печериці. Головне, щоб вони були міцними, неушкодженими, молодими і свіжозібраним.
Тих, хто поки не розібрався, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, напевно зацікавить інформація про те, що такій обробці піддають не тільки свіжий, але і попередньо відварений або обсмажений продукт. Другий спосіб дозволяє використовувати розламали і яке зазнало втрат товарний вигляд сировину.
Ті, хто цікавиться, як і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, повинні знати, навіщо це потрібно.
Відразу відзначимо, що даний продукт надалі використовується для приготування безлічі різних страв. Вони можуть входити до складу соусів, пирогів, Жульєн, супів і іншої смакоти. Тут дуже багато залежить від побажань і фантазії кулінара.
Молоді господині, які намагаються розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці холодильника, будуть здивовані, дізнавшись, що їх в подальшому навіть маринують. Причому в результаті вони виходять такими ж хрусткими, як при використанні свіжої сировини. До речі, гриби можна відразу опускати в каструлю з киплячою водою, не чекаючи, поки вони Отта.
Тим, хто хоче зрозуміти, в якому посуді і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, буде вельми цікаво, що сорти, під капелюшком яких є губка, після варіння стають занадто водянистими.
Тому вони швидко втрачають смакові якості. До таких різновидів відносяться підосичники, білі і маслюки. Ці гриби потрібно заготовлювати виключно в свіжому вигляді.
Для економії простору в морозильній камері можна попередньо нарізати продукт. Але найменші з них бажано зберігати цілком.
Надалі ці екземпляри можна використовувати для прикраси різних блюд. Головне, щоб вони спочатку були целенькая і міцними. В іншому випадку після відтавання вони втратять форму.
Перш ніж розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, потрібно навчитися правильно заготовлювати їх. Заздалегідь помитий і почищений продукт необхідно помістити на піднос і розподілити по його поверхні тонким шаром.
Після цього ємність потрібно відправити в морозилку. Через п'ятнадцять годин гриби рекомендується вийняти з камери і, помістивши в чистий поліетиленовий пакет, повернути назад. Таким способом дозволяється заготовляти лисички, підберезники, лісові печериці, боровики і опеньки.
Рекомендації по заморожуванню термічно оброблених грибів
Цей спосіб підходить для утилізації примірників, які втратили привабливий вигляд. Перед заморожуванням потрібно відварити гриби.
Бажано, щоб час готування не перевищило п'яти хвилин. Витягнуті з води гриби рекомендується відкинути на друшляк і залишити на півгодини. Після закінчення цього часу продукт можна віджати руками, щоб з нього пішли залишки вологи.
Потім гриби рекомендується скласти в щільний пакет або чистий контейнер і прибрати в морозилку. Кількість продукту, поміщене в тару, має бути розраховане на приготування однієї страви. Такий же спосіб підходить для заготівлі обсмаженого сировини.
При якому режимі і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці?
Свежезаготовленной продукт не втрачає ні корисні властивості, ні властиві йому смакові якості протягом одного року. Причому зберігати його можна при температурі мінус вісімнадцять градусів. Що стосується термічно оброблених грибів, то їх бажано використовувати протягом найближчих трьох або чотирьох місяців.
Відталий продукт потрібно відразу використовувати. Його категорично заборонено піддавати повторному заморожуванню. Інакше в результаті він перетвориться в несмачну водянисту кашку.
Азарт грибника не дозволяє пропустити жодного грибочка, знайденого в лісі. Але вдома, ох, як не хочеться возитися з переробкою «багатого улову»! Якщо гриби не готують відразу ж, не маринують, що не консервують і не солять, то їх просто заморожують.
Це дуже зручно, плюс, підготовка не забирає багато часу. А ось скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці стандартного холодильника, це питання ... Щоб незнання не обернулося лихом, дізнаємося відповідь на нього прямо зараз.
Як підготувати гриби до заморожування?
У морозильній камері можна зберігати сирі, бланшірованние, варені і смажені грибочки.
У будь-якому випадку їх сортують, відбираючи тільки не червиві, незіпсутий, щільні екземпляри. Маленькі грибочки можна заморожувати цілими, великі - розрізати на шматочки.
Свіжі гриби перед заморожуванням миють і обсушують.
Висипають в один шар на піднос і ставлять в морозилку. Потім фасують по пакетах або пластиковими контейнерами.
Бланшувати, т.
е. потримати гриби в киплячій воді, потрібно протягом 1 хвилини. Потім опустити в крижану воду на хвилину.
Відкинути на друшляк, обсушити на рушник. Скласти в тару для зберігання і відправити в морозилку.
Варять гриби перед заморожуванням 5 хвилин. Після обробляють так само, як і при бланшіровке.
Смажені гриби готують звичайним методом, але у великій кількості масла (смальцю).
Після охолодження готовий продукт розкладають по банках, заливають жиром, закривають капроновими кришками. Заморожують тільки в такому вигляді.
Терміни зберігання заморожених грибів
Найдовше в морозилці можна тримати свіжі заморожені гриби.
Продукт, заготовляють в промислових масштабах, зберігають в спеціальних морозильних камерах до півтора років. При дотриманні оптимального температурного режиму первинні властивості грибів при такому способі зберігання не втрачаються.
Однак вдома, у звичайній морозилці так довго зберігати гриби не можна. Температура в камері постійно змінюється, тому щоб не отруїтися заготовленими з осені грибочками, потрібно пам'ятати, скільки можна зберігати гриби в морозилці.
Терміни дотримуються наступні:
- tº -14 / -12 ºС - 3-4 місяці;
- tº -18 / -14 ºС - 4-6 місяців;
- tº -24 / -18 ºС - 12 місяців.
Смажені заморожені гриби при будь-якому із зазначених температурних показників потрібно реалізувати протягом 3 місяців. Варені і бланшірованние грибочки дозволяється тримати замороженими 4-5 місяців.
І останнє правило: розморожувати гриби для збереження їх якостей рекомендується в холодильній камері безпосередньо перед приготуванням. Повторному заморожуванню даний продукт не підлягає, тому фасувати гриби потрібно невеликими, разовими партіями.
Лісові гриби можливо зберігати декількома способами.
Без холодильника цей період триває всього кілька годин. Не завжди хочеться їх переробляти негайно. Але даний продукт вимагає саме якнайшвидшої обробки: обсмажування, консервування, соління або заморозка.
Останній метод не вимагає витрат часу і сил. Потрібна лише морозильна камера. Скільки можна зберігати заморожені гриби, розповімо далі.
Які гриби можна зберігати в морозильній камері
Зберігати замороженими можливо наступні види зібраних грибів щодо їх попередньої підготовки.
Свіжі (сирі).
Бланшовані.
Варені.
Смажені.
Ці рослини - цінний харчовий продукт, поживний і багатий вітамінами. Зараз їх заморозка є ще одним популярним методом заготовок на зиму.
Підготовчий етап
Як зберігати гриби в замороженому вигляді?
- Перед приміщенням в холод їх потрібно відсортувати. Відкидаємо червиві і зіпсовані. Якщо дати їм полежати в солоній воді кілька годин, черви вийдуть з них.
- Часткові пошкодження зрізаємо ножем. Ми залишаємо щільні екземпляри, з яких найменші можна заморозити цілком, а великі розрізають на частини.
- При заморожуванні свіжих грибів завжди необхідно їх промити і висушити. Потім розсипають на підносі шаром, після чого розміщують в морозильній камері. Після пріморажіванія можна фасувати по контейнерах або пакетах.
Бланшованими грибами називаються такі, які піддалися термічній обробці.
Їх тримали в киплячій воді протягом 1 хвилини, після чого на такий же короткий період опускали в максимально холодну воду. Завершуючи процедуру потрібно перемістити грибну масу в друшляк, висушити на рушнику. Тепер можна фасувати, розкладати, використовуючи тару і поміщати в морозильну камеру.
Скільки можна зберігати заморожені гриби
Скільки можна зберігати гриби в морозилці?
Є кілька факторів, від яких залежить збереження грибів і його тривалість. Це температура заморозки, метод попереднього приготування і інші. Довше за всіх будуть лежати ті, які заморозили свіжими.
Промислові заготовки, наприклад, тримають в холоді до 1,5 років. Причому властивості продукту будуть збережені. Чи можна вдома створити аналогічні умови?
На жаль, відповідь негативна. Температура схильна до змін і час безпечного перебування в холодильнику даного продукту скорочується. Термін зберігання заморожених грибів - це такі періоди, що залежать від температури.
- До 4 місяців при - 12 або - 14 ° С.
- До 6 місяців, якщо температура - 18 ° С.
- До року при морозі від 18 до 24 ° C.
Скільки зберігаються смажені гриби? Незалежно від температури їх потрібно реалізувати не більше, ніж за три місяці. Варена і бланширує продукт витримує період до 5 місяців.
Таким чином, враховується, в якому вигляді гриби поклали в холод і фактор температурних значень. Розморожувати їх потрібно тільки перед приготуванням страв.
Повторно вони не можуть бути заморожені. Не слід фасувати занадто багато в один пакет. Невеликі партії на один раз - саме прийнятне кількість при розміщенні в одному контейнері.
Також доцільно врахувати наступні поради.
- При варінні розморожування не обов'язкова, вона може бути проведена прямо в каструлі з окропом.
- Тепер, коли зрозуміло, скільки можна зберігати наші заморожені гриби в морозилці, слід заздалегідь записати дату їх розміщення там. Це позбавить від імовірності небезпечного вживання в їжу несвіжого продукту.
- Зберігаються гриби вбирають все аромати. Їх рекомендується тримати окремо від інших продуктів харчування.
- Види з губчастої капелюшком (маслюки, білі) рекомендується заморожувати лише свіжими, так як при варінні втрачається смак, структура стає водянистою.
- Нарізка великих екземплярів допомагає економити місце.
Збереження якостей, а також зовнішнього вигляду залежить від відповідності правилам заморозки продукту.
На закінчення
Дізнавшись, скільки зберігати лісовий урожай на холоді, можна сміливо запасати цей корисний і поживний продукт. Для цього його розміщують в морозильнику.
При необхідності використовувати сирі гриби за малий період, їх не заморожують, а тримають в холодильнику до 3 днів після збору. Такий термін придатності швидкопсувного продукту. При його перевищенні можуть утворитися небезпечні або просто шкідливі речовини.
Гриби в холодильнику будуть придатні до застосування, як розморожені, так і свіжі, якщо дотримуватися правил попередньої обробки і температуру.
Для зимових заготовок оптимальним значенням буде - 18 градусів C. А наскільки добре будуть лежати свіжі гриби в ящику для овочів холодильника, залежить від дотримання температури приблизно + 4 градусів C (від 0 до 7). Заморозьте цей улюблений багатьма делікатес, щоб можна було розморозити в будь-який момент часу і «побалуватися» смаженими грибочками, що зберегли всі властивості.