Котлетки з макарошки або пюрешку, та ще з солоним огірочком. Мммм. смакота. Ну хто не любить? Сьогодні будемо готувати смачні котлети з фаршу, м'які, соковиті і дуже ніжні. Це наш фірмовий сімейний рецепт. Перепробували ми багато варіантів, але зупинилися на рецепті, який і хочемо вам сьогодні запропонувати. Все таки по ньому котлетки виходять найсмачнішими.
Взагалі, є просто величезна кількість рецептів смажених котлет. З чого тільки їх не роблять, і що тільки не додають. Роблять котлети з чисто свинячого фаршу або чисто яловичого, з змішаного, з додаванням сала і без нього. У хід йде і манна крупа і тертий на тертці картопля, а вже спеції усілякі і поготів.
Наш рецепт напевно наближений до класичних смаженим котлет з фаршу, точно не знаю, але так як за цим рецептом виходять смачні котлети, а це найважливіше, то по ньому і будемо готувати.
інгредієнти
Як приготувати класичні котлети з фаршу
Готуємо всі продукти за списком інгредієнтів. Фарш краще брати свинячо-яловичий - за рахунок жирної свинини котлети вийдуть дуже соковитими і ніжними.
Готові котлети з фаршу подаємо в гарячому вигляді. Вони виходять дуже соковитими - скоринка з панірувальних сухарів дозволяє повністю зберегти всі м'ясні соки всередині котлети. На гарнір підійде картопляне пюре, рис, каша, а також салат або овочі в будь-якому вигляді. Смачного!
Як зробити класичні котлети з фаршу з покрокового рецептом з фото
Рецепти пишних і смачних домашніх котлет їх фаршу зберігаються в кулінарних блокнотиках практично у кожної господині. Незважаючи на гадану простоту цієї страви, воно має свої невеликі секрети. Важливо дотримуватися певних пропорцій м'яса і хліба, технології приготування і температурного режиму смаження, щоб отримати відмінний результат.
У цьому простому рецепті я розповім вам, як зробити котлети з будь-якого фаршу - свинячого, курячого, яловичого або змішаного дуже соковитими, як правильно, і скільки часу смажити їх на сковороді. А також, що додати в фарш для котлет і що робити, щоб він не вийшов рідким.
Класичні котлети готують зі свинини, Але ви можете взяти для фаршу яловичину, курку, індичку або приготувати змішаний фарш. Якщо м'ясо нежирне, для соковитості в котлетну масу раджу додати трохи свинячого сала, А в котлети з курки та індички - трохи розтопленого вершкового масла. Перед тим, як пропускати м'ясо через м'ясорубку, зачистите його від усіх сухожиль, плівок і наріжте на невеликі шматочки.
Для того, щоб котлети з фаршу вийшли ніжними і соковитими, в фарш потрібно додати черствий пшеничний хліб, попередньо замочений у воді або молоці. Саме такий хліб добре утримує в собі вологу. Щоб фарш не вийшов рідким, хліб перед подрібненням необхідно віджати від зайвої рідини.
покрокове приготування
подача страви
Подаємо котлети в гарячому вигляді з будь-якими гарнірами - кашами, вареними макаронами, тушкованими овочами, відварною, смаженою картоплею або картопляним пюре. Відмінно доповнять трапезу овочеві салати і всілякі соління. Класичний соус для котлет - томатний або кетчуп, але ви можете також використовувати і інші, на ваш смак.
Відеорецепт приготування класичних котлет з фаршу
З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачніші котлети з фаршу на сковороді. Запрошую до перегляду!
- Для соковитості в котлетки, крім картоплі, ви можете додати і інші овочі. Наприклад, натертий на тертці і віджатий від зайвого соку кабачок.
- Додавайте прянощі і приправи на свій смак. Це можуть бути італійські трави, запашний перець, мелений коріандр, паприка та інші.
- Щоб котлетки вийшли більш ніжні, тушкуйте їх трохи під кришкою, додавши на сковорідку півсклянки підсоленої води з дрібкою приправ. А якщо ви тушкуйте їх в соусі, у вас вийдуть дуже смачні котлети з підливою.
Інші варіанти приготування
Ви можете приготувати за цим рецептом котлети в мультиварці - обсмажити їх в чаші або скласти в підставку-пароварку і приготувати на пару, налив в чашу трохи води. При цьому способі готування у вас вийдуть дуже ніжні котлети на пару. Також рекомендую приготувати корисні котлети з вівсяними пластівцями, додавши трохи пластівців у фарш замість хліба.
Покроковий рецепт приготування класичних котлет з фаршу
Котлети - це блюдо, яке було в кожному радянському будинку і яке досі готують всі наші господині. Хоча з'явилося воно не у нас, а далеко за кордоном, і з самого початку це був шматок м'яса на порібнині, загорнутий в ще один шар фаршу. Але зараз ми знаємо котлету зовсім інший. І кожна поважаюча себе господиня знає, як зробити котлети з фаршу за класичним рецептом.
Домашні котлети з фаршу готують по одному основному рецепту, але кожна господиня сама вирішує, що додати в фарш для котлет, тому у всіх вони виходять різні. Хоча самі по собі котлети з фаршу мають рецепт досить простий. Я пробувала готувати по ньому різними способами, і сьогодні ними поділюся. Ми подивимося, як приготувати найсмачніші котлети з фаршу на сковороді, в духовці, на пару і в мультиварці.
Кухонна техніка
- Сковорду.
- Деко і духовка.
- Мультиварка.
- Пароварка або каструля і друшляк.
- І у всіх випадках глибока тарілка, ложка, ніж.
інгредієнти
Для готування за рецептом пишних котлет з фаршу вам знадобляться:
Як правильно вибрати інгредієнти
Основні складові класичних котлет завжди стабільні, але от які саме вибирати види, це справа смаку. Хоча все ж є кілька порад:
- Для фаршу ви можете взяти свинину або яловичину, а краще змішати їх в пропорції 1: 1.
- Хліб краще всього брати підсушений, тоді він рівномірно розподілиться в фарші.
- Молоко вибирайте середньої жирності.
- Масло має бути рафінована і без запаху.
Процес приготування
замішуємо фарш
На сковороді
В духовці
Рецепт котлет досить простий, але буває щось трапляється і все починає йти не так. Щоб ваші котлетки не доставили вам клопоту, прочитайте ці рекомендації:
- Не застосовуйте хліб молоком сильно, а то він вийде дуже рідким, як і сам фарш згодом.
- Якщо вийшов рідкий фарш для котлет, є кілька варіантів, що робити: найкраще просто покласти його на дрібне сито і почекати, поки стече зайва волога.
- Фарш потрібно добре відбити під час перемішування, тоді котлети НЕ будуть тріскатися і вийдуть пишними.
- Якщо ви смажите котлети на сковорідці, то спочатку переконайтеся, що масло досить гаряче. Якщо воно буде не розпеченим, то котлети можуть липнути до сковорідки.
З чим подавати такі котлети
Котлети - це домашня кухня, тому подають їх зазвичай з простими домашніми гарнірами. Якщо це більш дієтичні котлети з курячого або індичого фаршу. то краще подавати їх з овочами та іншої низькокалорійної їжею.
Соковиті котлети з змішаного фаршу за різними рецептами краще подавати з відвареною картоплею або пюре, гречаної, пшеничною кашею. Смачно буде додати до них підливу котлети з підливою або соус для котлет.
Відео рецепта приготування котлет
А тепер подивіться відео, щоб не упустити жодної деталі того, як смажити котлети на сковороді з фаршу за класичним рецептом. Ніжні і рум'яні котлети з фаршу, як на відео, вийдуть і у вас, якщо все зробити правильно.
Інші варіанти
Класичний рецепт котлет - це тільки база. До них можна додавати і змінювати все що завгодно. можна змішувати різні види м'яса, додати моркву чи картоплю, експериментувати зі спеціями. Можна покласти всередину всілякі начинки котлети з начинкою або обсмажити в паніровці. Можна їх смажити і тушкувати і взагалі робити все, що вам до смаку.
Котлети пожарські, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп ... Хто б міг подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістці, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують це блюдо досить часто, багато хто з них розмірковують над питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими і пишними.
За технологією приготування виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета і зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет з фаршу господинь цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілий цикл дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасне блюдо не тільки для щоденного меню, але і для свята.
Весь процес приготування складається з декількох технологічних операцій:
- Вибір м'яса.
- Підготовка додаткових інгредієнтів.
- Подрібнення м'яса.
- Приготування фаршу.
- Формування котлет.
- Термічна обробка.
Вибір м'яса для приготування котлет
Можна міркувати про те, яке м'ясо краще всього використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, ідеально відповідні рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.
Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватися важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини і яловичини, і навіть птахи. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть занадто пісними і жорсткими, а зроблені зі свинини - занадто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно буде виходити з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.
Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не дуже пісне м'ясо, дотримуючись пропорцію співвідношення м'якоті і сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті і смачні котлети, додавши м'ясо птиці і додаткові інгредієнти.
Вважається, що найсмачніші і соковиті котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконано, і при використанні м'яса з морозилки важливо враховувати, що воно повинно бути заморожено раз, і не розморожувалося і заморожувалося кілька разів.
Вибір і підготовка інгредієнтів для майбутнього фаршу
Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку на 500 гр м'яса).
- Цибуля- обов'язкова складова (досить пари середніх або однієї великої цибулини). Варіанти його підготовки: або дуже дрібно нашаткувати ножем, або натерти на дрібній тертці, або крупно нарізати на дольки для подальшої переробки в м'ясорубці разом з м'ясом.
- часник, Використовується за бажанням і не є обов'язковим інгредієнтом (2-3 зубки).
- Добавки для м'якості і пишноти котлет. Серед них можна виділити кілька варіантів, які обираються строком на розсуд кухаря:
- сиру картоплю, Очищений і натертий на дрібній тертці (1 - 2 картоплини);
- замість картоплі можна використовувати кабачок, І теж натерти його, але з умовою попереднього очищення шкурки, якщо кабачок вже підросла і шкурка у нього досить товста (кількість повинна бути порівняно з обсягом натертої картоплі);
- білий хліб (120 - 150 гр.), Але не м'який і свіжий, а черствий, полежати кілька днів, з попередньо зрізаною жорсткої кіркою і замочений у воді або молоці;
- заміною хліба може бути манна крупа (1 - 2 столових ложки), але з використанням манки важливо не перестаратися, інакше котлети втратять свою соковитість.
- спеції, Застосування яких - справа смаку і звички. Важливо уважно підходити до дозування при їх додаванні, оскільки або вони зіпсують смак котлет, або забезпечать їм приємний аромат і додатковий смак.
- Вода або молоко, З пріоритетом в сторону звичайної холодної води, можна кип'яченою (100-200 мл, обсяг необхідно визначати після прокрутки фаршу, подивитися, наскільки він вийшов вологим).
- Сіль.
- Перець.
- яйце - на розсуд кухаря, але якщо є можливість, то або зовсім відмовитися від яєць, або використовувати тільки жовток.
- Вершкове масло.
- Колотий лід.
Абсолютно всі перераховані вище перераховані інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібно, а якщо вирішено додати картоплю, то можна цілком обійтися і без хліба.
Тим часом деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу маслом не зіпсуєш, вирішують використовувати практично всі добавки. В цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити обсяг фаршу або все-таки зберегти смак м'ясної страви і отримати соковиті котлети.
приготування фаршу
За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік в майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно придумана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.
Порізане на шматки м'ясо і цибулю, якщо він не був заздалегідь підготовлений за допомогою терки або подрібнений ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господинею: комусь подобається котлети досить крупного помелу, а хтось віддає перевагу прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.
Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати підготовлені заздалегідь інгредієнти відповідно до запланованого складом: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.
Оскільки блюдо має бути соковитим, то в підготовлену масу вливається холодна вода.
Після перемішування потрібно наситити фарш киснем і поліпшити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш в ємність, приблизно, 10 раз. Далі ємність з вмістом можна відправити хвилин на 30 в холодильник.
Формування котлет
Фарш готовий, і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, Інакше суміш буде прилипати до рук.
І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один з двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо в фарш холодної води:
- покласти в середину кожної котлети невеликий шматочок колотого льоду;
- додати в середину заготівлі невеликий шматочок вершкового масла.
Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, для того щоб в подальшому при смаженні утворювалася корочка, яка не дасть соку витекти на сковороду.
Якими котлети повинні бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: чим менше за розміром котлета, тим менше соковитою вона буде, а великі порції складно прожарити. Вибрати необхідно золоту середину.
Термічна обробка
Поки ліпляться котлети, на плиту вже можна поставити сковороду і починати її розігрівати з соняшниковою олією.
Щоб посмажити м'які і соковиті котлети, вони повинні бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагріву дозволяла в перші хвилини обсмажування сформувати корочку.
Щоб цього домогтися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлет потомитися на обсмажують стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати доготувати протягом приблизно 10 - 15-ти хвилин.
Для тих, хто боїться пережарити котлети, можна після формування скоринки з обох сторін зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.
Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються в фарш, регулюючи температуру і способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати і створювати власні рецепти, підбираючи склад і технологію приготування найсмачніших, соковитих і пишних котлет.
Цю статтю шукають за запитами:
- як зробити котлети соковитими
- соковиті котлети
- як зробити котлети соковитими і пишними з фаршу
- як зробити соковиті котлети
Ніжні, соковиті і запашні котлетки люблять все. Це одне з найпопулярніших м'ясних страв. Тому ми представляємо вашій увазі кілька класичних рецептів котлет з фаршу і їх варіації.
Інгредієнти:
- Свинячий фарш або шматок м'яса, з якого можна зробити фарш самостійно - 1 кг;
- Молоко - 350 мл;
- Хліб - 0,3 кг;
- Яйця - 2 штуки;
- Масло - для смаження;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки (середніх головок);
- Спеції та сіль - за смаком.
Приготування покроково:
- Якщо ви придбали готовий фарш або зробили його заздалегідь - відразу переходите до другого пункту. Отже, візьміть свинину і промийте її під проточною водою. Видаліть з неї всі плівки і кістки (якщо є) і приберіть з м'яса зайву рідину. Поріжте м'ясо не невеликі шматочки і перейдіть їх за допомогою м'ясорубки.
- Складіть фарш у велику миску, адже в неї ми будемо далі додавати інші інгредієнти.
- У невелику миску складіть скибочки хліба і залийте їх молоком (в крайньому випадку - можете залити хліб кип'яченою водою). Нехай хліб розм'якне, на це піде лише кілька хвилин.
- Почистіть цибулю. Пропустіть всі цибулини через м'ясорубку і додайте їх до м'яса. Якщо у вас немає м'ясорубки, то цибулю можна подрібнити вручну або за допомогою блендера.
- Вийміть м'якуш з молока, і покладіть хліб до м'яса.
- До всіх компонентів вбийте яйця. Гарненько перемішайте фарш, він повинен бути однорідної консистенції.
- Додайте улюблені спеції і сіль. Отриману масу перемішайте.
- Поставте сковороду на середній вогонь, влийте масло. Зачекайте, поки сковорідка гарненько нагріється.
- Змочіть руки в холодній воді і починайте ліпити наші котлети. Розмір вибирайте самі, але врахуйте: маленькі готуються швидше, а великі - більш соковиті.
- Викладайте котлети лише на добре розігріту сковороду. Між м'ясними кульками має бути відстань, інакше вони злипнуться або втратять свою форму.
- Обсмажити наші котлети потрібно з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Залийте котлети водою, і поставте вогонь на мінімум. Нехай вони погасять, близько 20-30 хвилин. Можна зробити по-іншому: посмажте все котлети і складіть їх в каструльку і все разом протушкувати. Або можна зовсім обійтися без цього пункту.
- Ароматні котлети з свинячого фаршу готові. Вони підходять до всіх гарнірів, але найчастіше їх використовують з пюре або з макаронами.
Додаткові смачні рецепти котлет
Існує безліч варіацій класичного рецепту. Розглянемо найбільш цікаві та смачні варіанти котлет.
Котлети з курячого фаршу
Інгредієнти:
- Куряче філе - 1 штука (приблизно 0,5 кг);
- Вершкове масло - 50 г;
- Панірувальні сухарі або борошно - 1 склянка;
- Черствий хліб - 2 шматки;
- Цибуля - 1 штука;
- Яйце - 1 штука;
- Масло - для смаження;
- Спеції та сіль - за смаком.
Покрокові етапи приготування:
- Візьміть пачку масла і відріжте від нього четверту частину (близько 50 грам), загорніть відрізаний шматок в невеликий пакет або в харчову плівку. Надішліть масло в холодильник на півгодини. Масло можна замінити маргарином.
- У Суховатого хліба відріжте кірки і залиште лише м'якуш. Залийте хліб водою.
- Зробіть фарш з філе з допомогою блендера або м'ясорубки.
- Дрібно наріжте цибулю або пропустіть його через м'ясорубку.
- Робимо фарш: у великій мисці з'єднуємо м'ясо, цибулю, яйце і розм'яклий хліб (перед цим відіжміть його гарненько, щоб було якомога менше рідини в фарші).
- Ретельно все перемішайте і додайте спеції в наш фарш.
- Дістаньте масло і швидко натріть його на тертці, додайте його до м'яса і все ретельно перемішайте. Надішліть фарш в холодильник на 5-10 хвилин.
- Змочіть руки і починайте ліпити котлети. Після цього, кожну занурте в панірувальні сухарі, викладайте готові котлети на дерев'яну дошку.
- Розігрійте сковороду і влийте в неї рафінована олія.
- Коли масло буде гарячим - викладайте котлетки. Смажте їх без кришки.
- Смажити потрібно з кожного боку до утворення золотистої скоринки (близько 5-6 хвилин з кожного боку).
- Готові котлети з курячого фаршу необхідно подавати в гарячому вигляді зі свіжими овочами.
З яловичого фаршу
Котлети з яловичини виходять жорсткими. Тому, таке м'ясо необхідно розбавляти сторонніми домішками, наприклад - вівсяними пластівцями. Вони мають слабо виражений смак, що не будуть перебивати м'ясо і додадуть ему соковитості і м'якості.
Інгредієнти:
- Яловичина - 1 кг;
- Масло - для смаження;
- Яйця - 2 штуки;
- Вівсяні пластівці - 6-7 ст. ложок;
- Цибуля - 2 головки;
- Сіль і спеції, зелень - за смаком.
приготування:
- Візьміть пластівці, насипте їх в глибоку миску і залийте окропом (1,5 склянки).
- Зробіть фарш з яловичого м'яса або купіть вже готовий.
- Змішайте фарш з яйцями. Їх можна замінити однією сирої картоплиною (тоді потрібно її необхідно пропустити через м'ясорубку), вона теж має відмінні клейкі здатності.
- Подрібніть обидві цибулини. Додайте їх до фаршу.
- Додайте до м'яса готову вівсянку і спеції з сіллю. Порубати зелень (наприклад, кріп і петрушку) і додайте її до фаршу. Всю масу необхідно ретельно перемішати.
- Мокрими руками зліпити з фаршу котлети. Під час ліплення їх необхідно трохи відбити (покидайте м'ясо з однієї руки в іншу), щоб пішла зайва волога, і котлети не втратили свою форму в процесі приготування.
- Розігрійте сковороду з маслом і відправляйте туди котлети. Вони повинні підсмажитися з обох сторін. Перш за все, першу сторону обсмажуйте без кришки, потім переверніть м'ясні кульки, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Якщо скористатися цим прийомом - то котлети стануть м'якше і ароматні.
- Котлети з яловичого фаршу готові. Краще вживати їх в теплому вигляді разом з гарніром.
Котлета по київськи
Розглянемо алгоритм приготування цієї страви на прикладі лише однієї котлети.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 1 штука;
- Сухарі - для панірування;
- Борошно - для панірування;
- Масло - 25 г;
- Плавлений сир - 25 г;
- Яйце - 1 штука;
- Кріп - 2-3 г;
- Сіль і білий перець - 2 г;
- Соняшникова олія - \u200b\u200bдля фритюру.
приготування:
- Взяти курячу грудку і добре промити. Ображати з м'яса все плівки, прожилки і жир. Далі необхідно розрізати його посередині і розгорнути (як книгу), щоб м'ясо було єдиним пластом. Головне, не забудьте залишити на філе кісточку.
- Оберніть м'ясо харчовою плівкою і почніть його відбивати, поки відбивна не стане товщиною близько 0,5 см.
- Посоліть відбивну, додайте перець, але врахуйте, що колір цих доповнень позначиться на вигляді соку. А він, в ідеалі, повинен бути прозорим. Тому варто скористатися білим перцем.
- Готуємо начинку. Потріть сир на дрібній тертці, зелень дуже дрібно поріжте, змішайте все разом з маслом. Цю суміш загорніть в харчову плівку, надавши їй форму ковбаски. Надішліть начинку в морозилку. Останній момент обов'язковий, так як без попереднього застигання начинка просто не буде тримати форму і швидко розмаже по всій котлети. У класичному рецепті в середину прийнято класти лише вершкове масло, але цей варіант з часом допрацювали. Але ви можете в середину покласти просто шматочок масла.
- На середину філе викладіть начинку і загорніть м'ясо так, щоб начинка була надійно захована в відбивною, і масло не просочилося в процесі приготування.
- Пріплюсніте трохи м'ясо, щоб воно нагадувало котлету.
- Покладіть котлету в морозилку (мінімум на півгодини), щоб вона надійно тримала задану їй форму і не розвалилася в процесі подальшої теплою обробки.
- Дістаньте наше виріб з морозилки і притрусіть його борошном.
- У невеликій мисці збийте яйце без додавання спецій.
- Занурте м'ясо в яйце. Робіть це повільно, щоб зайве встигло стекти.
- Обваляйте виріб в панірувальних сухарях. Покладіть котлету на кілька хвилин в морозильну камеру, щоб кляр тримався краще.
- Дістаньте м'ясо і знову занурте його в яйце.
- Занурте котлетку в сухарі.
- Прожарте котлету за допомогою фритюру до золотистого кольору.
- Надішліть котлету в розігріту до 190-200 градусів духовку, на 15 хвилин. За відведений час котлета повинна повністю приготуватися.
- Блюдо готове. Смачного!
З змішаного фаршу
Якщо змішати кілька видів м'яса, то вийде зовсім новий смак. Крім цього, такі котлетки будуть дуже ароматними і соковитими.
Інгредієнти:
- Свинина - 0,2 кг;
- Курятина - 0,2 кг;
- Яловичина - 0,2 кг;
- Яйце - 1 штука;
- Сухарі або борошно - для панірування;
- Лук - 2 штуки;
- Картопля - 1 штука;
- Батон - 1 скибочка;
- Майонез - 2 ст. ложки;
- Спеції та сіль - за смаком.
приготування:
- Все м'ясо потрібно промити і обрізати плівки і кістки. Просушіть всі види м'яса за допомогою паперових рушників.
- Поріжте все 3 види на шматочки і перейдіть їх на м'ясорубці.
- Лук і картоплю очистіть від шкірки і теж подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Розмочити хліб в воді. Додайте м'якоть до фаршу.
- Вбийте до фаршу яйце. Покладіть майонез, але якщо м'ясо жирне, то він не знадобиться.
- Якщо є бажання, можете на цьому етапі додати до м'яса часник і зелень.
- Додаємо до фаршу улюблені спеції і сіль. Все ретельно перемішайте.
- Відбиваємо котлети. У цьому рецепті це обов'язковий етап, Так як м'ясо повинно мати однорідну структуру. Отже, візьміть в руку в м'ясо і з силою киньте його назад в миску, повторіть цю дію кілька разів. Ви відразу побачите, що фарш зміниться. Якщо ви все зробите правильно, то котлети будуть відмінно тримати форму, а їх смак буде просто дивовижним.
- Змоченими руками починайте ліпити котлети. Потім, обваляйте їх в панірувальних сухарях (можна замінити їх борошном).
- На добре розігріту сковороду налийте олію, почекайте, поки воно гарненько нагріється.
- Кладіть котлети тільки на дуже гарячу сковороду. Смажте до рум'яної скоринки з обох сторін. Після цього їх можна протушкувати.
- Коли страва готова, можна накривати на стіл. Їжте котлетки з улюбленим гарніром.
Це класичний варіант, який вважають за краще багато господинь. Так котлети готуються швидко, і ви можете постійно контролювати ступінь прожарювання.
В духовці
Це менш поширений варіант, але, тим не менше, ним користується безліч жінок, так як одночасно можна приготувати набагато більше котлет і не потрібно стояти біля плити.
Для цього варіанту необхідно змастити маслом або жиром деко і викласти котлетки. Але можна обійтися навіть без масла - просто застеліть дно форми фольгою.
Також, котлети, які готуються в духовці можна видозмінювати. Наприклад, на кожну котлетку можна покласти по кружечку помідора, грибочки або сиру. Все залежить від вашої фантазії.
В мультиварці
До цього варіанту схиляються прихильники здорового харчування, Так як за допомогою мультиварки можна готувати котлети зовсім без масла - на пару.
Але якщо у вас немає цього приладу, а ви хочете їсти здорову їжу, то вихід є. Візьміть велику каструлю і закип'ятіть в ній воду. Зверху поставте друшляк так, щоб він не торкався води, і викладіть на нього котлетки. Таким чином, поки вода буде кипіти, ваші котлети будуть готуватися.
Тепер ви знаєте, як приготувати котлети! Пробуйте готувати різні рецепти і не бійтеся їх міняти виходячи зі своїх смакових переваг.
Прошу Вас спробувати приготувати найсмачніші котлети по рецепту моєї мами. Байдужих до них не буває. Рецепт простий, але вивірений за багато років. Крім того, котлети можна готувати про запас і в разі відсутності часу або приходу несподіваних гостей через 5-10 хвилин, у вас будуть соковиті, ніжні й ароматні котлетки. Це мій перший "ювілейний" рецепт.
Інгредієнти для «Котлети домашні»:
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Котлети домашні»:
Отже приступимо до приготування. М'ясо подрібнюємо на м'ясорубці або в комбайні. Я використовувала свинячий фарш. Але в принципі можна і комбінувати, свинина-курка, свинина-яловичина. Помічено, що котлети виходять смачніше, якщо всі інгредієнти подрібнені в комбайні, на м'ясорубці смак трохи інший.
Розмелюємо цибулю.
І подрібнюємо картоплю.
Всі складові котлет змішуємо в мисці. Солимо і перчимо до смаку і додаємо подрібнений часник. Тепер найголовніше. Обов'язково гарненько відбиваємо наш фарш. Збираємо його в грудку в руки і кидаємо на стіл або в миску не менше 20 разів. Ця процедура не дасть нашим котлет розвалитися при смаженні. Тепер дамо фаршу трохи відпочити хвилин 5. За цей час хліб візьме в себе сік від цибулі, картоплі та м'яса, адже ніякої додаткової рідини ми в фарш не додавали.
Потім беремо по невеликому шматочку фаршу (грам 50) і формуємо невеликі довгасті котлети. Котлетки повинні бути неодмінно маленькими. Це робить їх несхожими на інші, надає їм особливий "шарм".
Котлети обсмажуємо на сильному вогні до красивої темної скоринки. Не прагніть прожарити котлети до готовності. Ми до цього не прагнемо. Але підрум'янити гарненько потрібно. Зауважте, ми не використовуємо ніякої панірування. Якість м'яса останнім часом значно погіршився, раніше котлети ніколи не прилипали до сковороди. А зараз іноді буває. Але щоб цього не сталося, як тільки покладіть котлету в гаряче масло відразу лопаткою Поперемещайтесь її по сковороді, це дозволить схопитися скоринці і не пристане до дна. Масла в сковороді повинно бути достатньо, близько 1 см. Ось такі у нас вийшли красені.
Як приготувати домашні котлети з фаршу, щоб вони були соковитими і найсмачнішими?
рецепти:
Для більшості людей м'ясні котлети є невіддільною частиною раціону. Природно, що готувати їх часто не завжди виходить, але їх ситість дозволяють надовго втамувати голод.
Готують цю страву з різних видів м'яса і навіть риби. Щоб котлети НЕ приїдалися, я готую їх, використовуючи різноманітні рецептури.
Котлети з фаршу - класичний рецепт на сковороді
Для створення смачних котлет, традиційно господинями використовується фарш з яловичини і свинини. Пропорції використовуваного для його створення м'яса кожна господиня визначає самостійно, я ж іду своїм рецептом.
Набір необхідних продуктів:
- телятина - 0,8 кг;
- свининою кострец - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 великі цибулини;
- часник - 1,5 головки;
- чорний хліб - 1/3 буханки;
- молоко - 1 стакан;
- зелень;
- сіль перець.
готування :
М'ясо я промиваю кілька разів і даю обсохнути. Якщо на телятині є плевра, позбавляються від неї. Нарізаю його невеликими шматочками. Паралельно ріжу хліб і заливаю молоком.
Щоб отримати ніжний однорідний фарш я двічі пропускаю через м'ясорубку м'ясо. Також через неї перемелюю очищені цибулини і підготовлений хлібець.
Отримати максимально апетитний аромат мені дозволяє перебитий в блендері. Всі компоненти солю і перчу. Все перемішую вручну.
Коли фарш готовий, ставлю на плиту сковороду. Готую котлетки на рафінованій олії під кришкою.
Щоб фарш не приставав до долонь, біля себе ставлю ємність з холодною водою. Формую заготовки і розміщую на розпечену сковороду. Обсмажую з двох сторін. Після кожної партії сковороду очищаю від з'явилися шкварок.
Котлети виходять ніжними і дуже смачними!
Не так давно мій тренер з фітнесу наполіг на виключенні з меню свинини і яловичини. Тому довелося шукати для себе заміну цих м'ясних делікатесів. Довго сумнівалася, яке м'ясо вибрати для приготування котлет, і зупинилася на індичці.
Список інгредієнтів:
- окіст - 2 кг;
- вершки жирні - 300 мл
- яйце - 1 шт .;
- сіль і перець мелений;
- панірувальні сухарі;
- рафінована олія - \u200b\u200b200 мл;
- вершкове масло - 200 г.
Простий процес приготування
Масло викладаю з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. М'ясо купую в день готування. Ретельно промиваю, прибираю шкіру і відділяю від кістки (на шкірі і кістках варю ще й супчик).
М'ясо ріжу шматками і перемелюю двічі на м'ясорубці, при другому пропуску додаю і масло.
В отриману масу вбиваю яйце, і виливаю вершки. Рівномірно по всій поверхні солю і перчу (я використовую суміш перців, але можна і просто звичайним чорним меленим), потім гарненько все перемішую.
На папір насипаю сухарі для панірування. При формуванні котлеток, завжди під рукою тримаю миску з холодною водою. Заготовки умочують в паніровці і відправляю на змащену олією сковороду.
Готую їх на помірному вогні з обох сторін. Потім накрити кришкою і почекати 5 хвилин.
Приготованим за цим рецептом котлет відмінно підходить як картопляне пюре, так і різноманітні каші.
Дуже часто купуючи готовий свинячий фарш, можна столкутся з тим, що його жирність просто зашкалює. Тому щоб котлети з нього вийшли смачними і поживними можна додати до його складу крім батона ще й трохи картоплі.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- жирний свинячий фарш - 1 кг;
- батон - третина буханки;
- середній картопля - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
- яйце - 1шт .;
- сметана - 1 ст. л.
- олія соняшникова - 1 ст. л.
- вода - 1 стакан
- сіль і перець чорний.
Процес приготування:
Насамперед замочую у воді нарізаний батон. Коли його скоринка стане м'якою, отдавлівать і пропускаю разом з очищеною цибулиною через м'ясорубку. Додаю їх у фарш і перемішую.
Очищену картоплю тру на найдрібнішу тертку. Злегка віджимають в марлі, прибираючи зайву вологу, і додаю до решти продуктів. Туди ж додаю сметану і вбиваю яйце. Потім посолити і поперчити, гарненько все змішую і відбиваю, щоб фар став щільним.
Готую такі котлети я в духовці, розігрітій до 190С, на злегка змащеній маслом пекарської папері. Роблю їх досить великими, відразу викладаючи на деко, і запікаю приблизно 20 хвилин
Після закінчення цього часу, до котлет слід долити півсклянки води і продовжити готувати до повної готовності ще 25 хвилин. Зайвий жир з котлет буде використаний для їх же приготування.
Даний спосіб приготування дозволяє створити дійсно дуже смачні котлети.
Найскладніше мені готувати фарш з яловичини. Тому я вважаю за краще купувати його вже готовим. А ось зробити з нього соковиті котлети дуже просто.
Для початку зберіть наступні продукти:
- Фарш яловичий - 1, 5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- гірчиця - 3 ст. л .;
- часник - 8 зубки;
- яйця - 3 шт .;
- молоко - 3 ст .;
- картопля - 6 шт .;
- манна крупа;
- масло рослинне;
- сіль;
- панірувальні сухарі.
рецептура:
Очищену картоплю і цибулини тру на дрібну тертку. Зубчики часнику продавлюють через землянку. Молоко кип'ячу і остуджують. Розморожений фарш повторно перемелюю.
В емальованій посудині фарш з'єдную з заготовленими раніше продуктами. Кип'ячене молоко збиваю з яйцем і гірчицею, вливаю до решти продуктів. Додаю спеції і перемішую до отримання щільного однорідного стану.
На папері змішую манку з панірувальними сухарями. Котлетки роблю невеликого розміру. Панірую їх, безпосередньо викладаючи в розігріте на сковорідці олію.
Обсмажую на помірному вогні з двох сторін до появи рум'яної скоринки, потім накриваю кришкою і знижую вогонь на мінімум. В такому стані готую ще 10 хвилин.
Засмажені таким способом котлетки зовні виходять злегка жорстким, але завдяки оригінальній паніровці всередині вони дуже ніжні.
Рибні котлети, як не можна краще поєднують в собі поняття смачно і корисно. Готуються вони дуже легко і швидко, при цьому виходять дуже поживними.
Продукти, необхідні для приготування страви:
- Філе минтая (тріски) - 1 кг;
- Яйце - 1 шт .;
- Батон / білий хліб 150г;
- вода - 100 г;
- сало - 100;
- сіль;
- панірувальні сухарі;
- олія рафінована.
Готуємо крок за кроком:
Перший крок: Рибу промиваю і обсушую кухонним рушником і нарізаю дрібними шматочками. Також нарізаю і сало.
Крок другий: Для того щоб кірка батона стала м'якою заливаю його на пару хвилин водою, потім здавлюють зайву рідину.
Третій крок: У миску з салом і рибою вбиваю яйце, розминаю вимочений батон і солю. Фарш ретельно перемішую, і роблю котлетки. У разі якщо фарш занадто рідкий можна додати трохи манки і дати йому трохи постояти.
Крок четвертий: Котлетки обсмажую постійно перевертаючи. Потім закриваю кришкою на 6 хвилин, щоб вони пропарились.
Рибні котлетки дуже соковиті і мають рум'яної скоринки.
Котлетки з фаршу в духовці - рецепт з помідорами, сиром і підливою
Використовуючи цю незвичайну рецептуру, ви створите не класичний котлети, а справжній кулінарний шедевр.
Знадобляться такі продукти:
- свинячий / яловичий фарш - 500 г;
- сир - 50-70 г;
- багет - 150 г;
- часник - 1 зубчик;
- яйце - 1 шт .;
- помідор - 2 шт. середнього розміру;
- молоко - 150 мл;
- цибуля - 1 цибулина;
- сіль, перець - по 5 м
Створення шедевра:
Від багета відрізаю кілька шматочків (бажано використовувати тільки м'якоть) і вимочую в молоці. Потім беру нержавіючу миску, і розминають в неї розмокший випічку. Додаю туди фарш і яйце.
Часник і цибуля, чищу і дрібно кришу, після чого відправляю до інших інгредієнтів. Зверху солю і посипаю чорним меленим перцем. Все добре перемішую і відбиваю.
Включаю духову шафу, щоб розігрівся до 170С. Потім готував деко. Застилаю його кухонним папером, помірно змащую олією.
Томати вибираю щільні, тому, коли ріжу на тонкі кружальця, вони не розвалюються. Твердий сир подрібнюю на невеликі квадратики.
Потім формую котлетки і відразу їх викладаю на деко. Зверху на заготовки укладаю томати і сир. Розміщую їх в духовку на півгодини. Блюдо буде готове, коли на ньому з'явиться хрустка скоринка.
Цього літа, несподівано отримавши від мами курячий фарш, я освоїла новий рецепт приготування котлеток. Випробувавши і оцінивши його, тепер ділюся з усіма.
Набір продуктів, які потрібні для готування:
- курячий фарш / філе - 1 кг;
- молодий кабачок;
- морква - 1шт .;
- яйце - 1 шт .;
- свіжа зелень (кріп / петрушка / базилік);
- сіль і спеції;
- борошно / сухарі для панірування.
Процес приготування:
Фарш розморожувати, по максимуму зливаю рідину. Кабачок і морквину гарненько промиваю кілька разів. Потім натираю на дрібній тертці, і змішую з курячим фаршем. Для того щоб маса стала більш однорідною я її додатково перебиваю блендером.
В отриману масу додаю подрібнену свіжу зелень, спеції і яйце. Все добре перемішую.
Потім розігріваю на помірному вогні сковорідку з соняшниковою олією. Зробивши м'ясні заготовки, обвалюють їх у борошні і викладаю в масло. Обсмажую всі партії з обох сторін, складаючи в невелику каструлю. Потім наливаю трохи води на дно і пропарюють хвилин 3-5.
Котлетки виходять дуже смачними. Зовнішній вигляд у них дуже апетитний, викликає таке враження, ніби літо помістили в тарілку.
Багато з нас, ще зі шкільної пори пам'ятають смак котлеток з їдальні. Найцікавіше, що вдома такі, довго і не виходили. Нещодавно мені довелося зустрітися зі своїм шкільним кухарем. Скориставшись нагодою, я довідалася секрет їх приготування. Тепер я вмію все)
Для їх приготування знадобиться:
- м'ясний фарш - 1,5 кг;
- білий хліб - буханець;
- цибуля ріпчаста - 9 цибулин;
- часник - 1 головка;
- сіль перець
- панірувальні сухарі
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
Цибулю і часник очищаю і подрібнюю за допомогою дрібної терки. Буханець ріжу на невеликі частини і заливаю водою на пару хвилин, потім віджимають і розтираю в посуд з фаршем. Туди ж відправляємо і перетерті цибулю з часником, а також спеції.
Всі компоненти добре перемішую, роблячи фарш тугим, якщо він розсипається, додаю в нього трохи кип'яченої води, якщо рідкий - борошно.
Котлетки формую на посипану борошном кухонну поверхню. А тим часом розігріваю на плиті сковорідку (хоча за рецептом вони готуються в духовці).
Коли масло починає шипіти, обволікає заготовки в панірувальних сухарях і відправляю смажитися на помірному вогні. Перевернувши їх, накриваю сковороду і даю обсмажити ще 5 хвилин.
На смак котлети виходять дійсно саме такими, як були в дитячі роки.
Чоловік у мене рибалка, тому річкова риба у нас вдома буває не рідко. Взимку найчастіше він приносить невеликих щук. Смажити там особливо нічого, а ось котлети з них виходять що треба.
Для приготування знадобляться:
- щука - 1,8 кг;
- сало - 180 г;
- білий хліб - 6 шматочків;
- вода - 1 ст .;
- яйце - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
- вершкове масло - 50 г;
- панірувальні сухарі;
- сіль перець.
Швидка приготування:
Рибу чищу і ретельно мою під проточною водою. Позбавляють її від голови, хребта, шкурки і великих кісточок. Нарізаю невеликими шматочками. Хліб заливаю водою і даю трохи постояти до розм'якшення, потім воду зливаю.
Цибулини чищу, дрібно кришу і обсмажую на олії. Оброблену щуку з салом, обсмаженою цибулею і хлібом пропускаю через м'ясорубку два рази. Яйце збиваю зі спеціями і додаю в масу.
Вологими руками формую котлетки, обмокнув їх в сухарі, викладаю на розігріту сковороду. Вогонь повинен бути помірним, інакше сильно підгорять.
Обсмажую їх з одного боку хвилин 3, потім перевертаю на іншу і накриваю кришкою. Через 5 хвилин знімаю зі сковороди вже готові котлетки.
Завдяки, додаванню в фарш сала і обсмаженого лука, смак риби практично непомітний. Моїм домочадцям вони дуже подобаються.
Ще одним дієтичним варіантом надходження білка в організм стали котлетки з курячого фаршу. Їмо ми їх тільки гарячими, тому готую тільки на один раз.
Набір продуктів:
- Курячий фарш - 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Яйце - 1 шт .;
- Спеції для курки;
- Сіль, мелений перець.
Дуже швидкий рецепт:
Розбиваю яйце, і акуратно відділяючи білок від жовтка. Білок розміщую в миску з фаршем, сіллю і чорним меленим перцем. Ретельно все перемішую.
Лук очищаю і дрібно нарізаю, і додаю до наявної масі. Потім ще раз перемішую. Сформовані заготовки відразу розміщую на розігріту поверхню. Котлетки смажу на сковорідці з тефлоновим покриттям під кришкою хвилин 10. Масло не додаю.
А як гарнір часто подаю до столу з тушкованою капустою .
Дуже довго я вважала котлети, приготовані на пару несмачними. Так було, поки я не обзавелася мультиваркою і через відсутність вільного часу не зварила котлети з її допомогою. Звичайно, обсмажені котлетки виглядають красивіше, але ось за смаком вони не відрізняються.
Для їх приготування знадобляться:
- куряче філе - 0,5 кг;
- яловичина - 0,5 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 1 шт .;
- батон - 1 скибочка;
- часник - 1 зубок;
- яйце - 1 шт .;
- сіль перець;
- кунжут.
Спосіб приготування:
М'ясо промиваю під проточною водою і обсушую паперовим рушником. Потім нарізаю його і пропускаю через м'ясорубку, разом з очищеними овочами і хлібом.
В отриману масу додаю сіль, чорний перець і куряче яйце. Ретельно все перемішую. Котлетки формую середнього розміру, обкачую в сухарях і викладаю в спеціальну піалу для пропарювання в гаджеті.
У чашу мультиварки наливаю воду, зверху встановлюю піалу. Обираю режим «Варка» (дивіться назву режиму у вашій інструкції, для різних марок він свій), час виставляю на 25 хвилин.
Адже прилад після закінчення часу автоматично переходить в режим підтримки тепла, і котлети можуть виявитися перетравленими.
Сподіваюся, ці нескладні рецепти такого класичного блюда, як котлети з фаршу, стануть вашими незамінними помічниками.
Картопляні котлети з фаршем - ситні і ніжні - відео рецепт
Виходять пишними, немов оладки! Дуже смачні, ніжні і ситні - «Пальчики оближеш» та за вуха не відтягнеш! Обов'язково спробуйте цей рецепт!
Прошу Вас не скромничати і поділиться цією збіркою в соціальних мережах.