Як готувати легке і нирки свинячі. Приготування нирок свинячих без запаху будинку. Блюдо з серця і нирок - спекотне. Як варити свинячі нирки без запаху. Як смачно і без запаху приготувати свинячі нирки

Свинячі нирки мають чудовим смаком. Саме тому вони цінуються гурманами, які знаються на вишуканою і корисної їжі. Знаючи, як правильно приготувати свинячі нирки, ви завжди зможете вразити своїх домочадців і гостей несподівано смачними стравами. До того ж це досить недорогий субпродукт, багатий вітамінами і несе величезну користь людському організму.

Секрети приготування свинячих нирок

Знаючи, як приготувати свинячі нирки правильно і підготувати їх до обробки, ви зможете зробити з них велика кількість страв. Ароматними і ніжними субпродукти виходять тільки за певних умов.

Свинячі нирки ніколи не слід поєднувати з іншими субпродуктами, тому що вони легко вбирають в себе їх аромати і купують не дуже приємний присмак.
У зв'язку зі специфічним ароматом виникає питання, як приготувати нирки свинячі без запаху. Дуже просто: до будь-якої кулінарної обробки їх необхідно грунтовно вимочити. Перед цим обов'язково видаляють все зайве: верхній жировий шар, кровоносні судини, плівки, сечоводи. Субпродукти ретельно промивають водою і замочують у холодній воді не менше ніж на 8 годин, при цьому слід міняти її кожні 2 години. При бажанні нирки можна розрізати на половинки або четвертинки.
Залежно від того, що ви збираєтеся приготувати з нирок, можна злегка прискорити процес вимочування. Наприклад, якщо це будуть субпродукти в вершковому або сметанному соусі, то до води для вимочування можна додати молоко. Якщо ви будете готувати гостре блюдо, можна додати оцет, огірковий маринад або розсіл.

Субпродукти заливають теплою водою.
Чекають, поки вона закипить.
Проварюють 5-10 хвилин і зливають воду.
Знову заливають субпродукти гарячою водоюі трохи кип'ятять.
Так роблять 2-3 рази. Потрібно, щоб вода, в якій варяться нирки, була абсолютно прозорою.
Тепер можна зменшити вогонь до середнього полум'я і варити субпродукт 40-60 хвилин. В середньому на весь процес йде близько 1,5 годин.

Що можна приготувати з свинячих нирок?

Субпродукти чудово гармонують з гострими інгредієнтами, спеціями, прянощами. З них роблять шашлики, рагу, запіканки і закуски, готують солянки і розсольники. Нирки задіють в приготуванні підлив для каш, пюре і макаронів. Субпродукти можна маринувати, гасити, запікати, смажити і просто відварювати.

Ця страва для справжніх цінителів свинячих нирок - нове, оригінальне і дуже смачне.

Інгредієнти:

300 г субпродукту;
100 г шинки;
200 г будь-яких грибів;
2 ст. л. гострого томатного соусу (підійде звичайний гострий кетчуп);
2 ст. л. нежирної сметани;
1 ст. л. молока;
1 ч. Л. борошна;
1 головка ріпчастої цибулі;
100 г сиру (бажано твердого сорту);
сіль і сода;
зелень, спеції за смаком (можна додати лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець).

приготування:

Смачний жульен готовий. Перед вживанням злегка остудіть його і прикрасьте листочками петрушки і скибочкою лимона.

Рецепт запечених субпродуктів з цибулею

Чудове гаряче з приголомшливим ароматом і ніжним смаком. Воно сподобається навіть тим, хто упереджено ставиться до меню з субпродуктів.

Інгредієнти:

400- 500 г свинячих нирок (3 шт.);
2 головки ріпчастої цибулі (великі);
4 середні картоплини;
200 г сметани (можна замінити сметанним майонезом);
сіль;
спеції за смаком.

приготування:

Наріжте попередньо відварені нирки тонкою соломкою (як для бефстроганов), викладіть їх в форму для запікання і додайте трохи води (щоб дно форми було повністю їй покрито).
Поверх нирок викладіть шар цибулі, шар картоплі (краще за все порізати його тонкими полупластіна).
Ретельно розподілите сметану по поверхні картоплі.
Закрийте кришкою або фольгою і поставте в розігріту духову шафу.
Приблизний час запікання при температурі 180 0 - від 1 до 1,5 годин.

Як приготувати свинячі нирки смачно і незвично: рецепт закуски

З свинячого субпродукту можна зробити відмінну закуску в пікантному соусі. Її подають і окремо, і в ролі доповнення до основних страв.

Інгредієнти:

3 свинячі нирки;
50 г вершкового масла;
½ ст. бульйону або простої води;
1 ст. л. борошна;
2 середні головки ріпчастої цибулі;
3 солоних огірка;
1 шт. лаврового листа;
сіль, чорний перець горошком за смаком.

приготування:

Відварені свинячі нирки поріжте скибочками - чим тонше, тим краще.
Приготуйте Соусна заливку. На сковороді розтопіть шматочок вершкового масла і обсмажте борошно. Додайте бульйон або воду, доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин.
У товстостінну емальовану каструлю або казан викладіть нирки, мелкопорезанний і обсмажену цибулю і нарізані середніми кубиками солоні огірки.
Залийте приготованим соусом. Не забудьте про сіль і спеції. Всі інгредієнти добре перемішайте.
Гасіть на повільному вогні 15 хвилин.
Подавайте з листям зеленого салату або запеченою картоплею.

Салат із субпродуктів

Знаючи, як приготувати свинячі нирки без запаху, ви можете зробити з них чудовий низькокалорійний салат із зеленню і овочами.

Інгредієнти:

2-3 свинячі нирки;
2-3 свіжі огірки;
2 головки ріпчастої цибулі (середнього розміру);
2 зубчики часнику;
пучок петрушки і кропу;
200 г майонезу;
1 ч. Л. слабкого оцту (3%);
сіль.

приготування:

Наріжте відварені субпродукти невеликими кубиками.
Очистіть огірки від шкірки і поріжте так само, як і нирки.
Цибулю дрібно наріжте.
Зелень теж дрібно порубати.
До майонезу додайте оцет і пропущений через прес часник, ретельно перемішайте.
Додайте соус до основних інгредієнтів, добре перемішайте, прикрасьте листям петрушки і подавайте до столу.

Як вибрати нирки?

Вибираючи субпродукт, звертайте увагу на його колір. Він повинен бути світло-коричневим, без вкраплень і плівкових розривів, з гладкою і однорідної зовнішньою оболонкою. Найцінніші нирки молоденьких тварин: вони мають ніжний і приємний смак.

Зверніть увагу на вагу. Він не повинен бути більше 200 г (для одного органу). Намагайтеся не купувати неразделанние субпродукти в жировій капсулі. Тоді ви не зможете перевірити якість.

Страви з цього субпродукту цінуються не тільки через смакових якостей, але і через сприятливого впливу на наш організм. Це джерело вітамінів і мінеральних речовин, в яких дуже потребує людина. Нирки містять калій, фолієву кислоту, Магній, кальцій та інші цінні речовини, які надають сприятливий вплив на працездатність багатьох систем організму.

Свинячі нирки містять небагато калорій і вважаються легким дієтичним продуктом. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам і годуючим мамам і тим, хто стежить за своєю фігурою. А якщо знати, як з ними вміло поводитися на кухні, то вони стануть джерелом не тільки корисних речовин, але і гастрономічного задоволення.

Ми раді що ви залишаєтеся з нами і продовжуєте радувати і дивувати своїх близьких стравами, приготованими за нашими рецептами.

Сьогодні ми поговоримо про субпродуктах і поділюся з вами рецептами їх приготування. Почнемо ми з свинячих нирок, в подальшому я розповім про інші субпродуктах і способах їх приготування. Так що раджу підписатися, але нові рецепти, і тоді ви точно не пропустите цікавий, доступний і смачний рецепт.

Свинячі нирки один з найпоширеніших субпродуктів і якщо знати, як правильно їх приготувати то вони цілком можуть замінити на вашому столі м'ясо. І так представляю вам рецепт нирок свинячих, але для початку ознайомтеся з коротким відео про правильний вибір субпродуктів на наших прилавках.

Насамперед представляю вашій увазі смачний і ситний обід.

Свинячі нирки - 500 гр;
Ріпчасту цибулю - 1 шт;
Солоний огірок - 3 шт;
Сметана - 3 ст.л.
Вершкове масло - 3 ст.л .;
Борошно - 1,5 ст.л .;
Оцет - 1 ст.л.
Сіль, перець за смаком;

Процес приготування:

Насамперед свинячі нирки потрібно вимочити. Для цього розрізаємо нирки навпіл уздовж, видаляємо плівку і весь зайвий жир, який іноді на них присутня, добре промити їх, скласти в каструлю і залити холодною водою. Вимочуємо нирки мінімум 5 годин, при цьому кожну годину міняємо воду.

Далі з нирок зливаємо воду, заливаємо нової холодною водою ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відразу знімаємо, потім знову зливаємо воду, заливаємо нової водою і знову доводимо до кипіння і знімаємо. Знову зливаємо воду, заливаємо нову, доводимо до кипіння і варимо один годину (не знаю чому так багато раз заливають і зливають воду, мені здається вистачило б і рази, але не варто ризикувати, так робила моя Бабуся).
Потім знімаємо з вогню, зливаємо бульйон в окрему ємність, даємо ниркам охолонути і нарізаємо їх на невеликі шматочки.

Ставимо на вогонь глибоку сковорідку або інший посуд для гасіння нирок, розтоплюємо в сковорідці вершкове масло, додаємо борошно, перемішуємо до однорідності, потім помішуючи вливаємо 300 мілілітрів бульйону в якому варилися нирки, знову все розмішуємо до однорідності. Даємо соусу закипіти, робимо середній вогонь і варимо соус при невеликому кипінні хвилин 5-7.

Ріпчасту цибулю очищуємо, і нарізаємо тонкими півкільцями або четвертинками, солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками. Додати в сковорідку до соусу нарізані інгредієнти, а також нарізані нирки, сметану, за бажанням можна кинути 3-4 горошини чорного перцю, а також пару листочків лаврового листа, перемішати все, довести до кипіння і тушкувати на середньому вогні під кришкою приблизно 20-25 хвилин.

В кінці приготування все посолити, поперчити за смаком, перемішати, зняти з вогню і дати ниркам настоятися під кришкою ще хвилин 15.

Ось і все, такі тушковані нирки можна використовувати з абсолютно з будь-яким гарніром або ж як самостійне блюдо. Гарного вам апетиту!

Другий спосіб дуже простий, але закуска виходить просто відмінна і дивовижна, спробуйте вам і вашим близькі сподобається, не сумнівайтеся.

Для приготування нам знадобиться:

Свинячі нирки - 500 гр;
Панірувальні сухарі;
Яйце - 1 шт;
Рослинна олія;
Сіль, перець за смаком;

Процес приготування:

Свинячі нирки, вимити очистити, зробити з ними все ті маніпуляції, які описані в першому рецепті і так само не забувайте кілька разів відварити, змінюючи воду. Потім годину проварити.

Є більш швидкий спосіб вимочування нирок, просто зробіть на них надрізи і замочіть нирки на годину в молоці, чим молодша порося, тим менше потрібно вимочувати нирки. Але ми не завжди можемо визначити або дізнатися вік поросяти, так що для цього краще скористатися першим способом і перед приготуванням зробити з нирками все те що описано вище.

Потім нарізаємо нирки скибочками на ваш розсуд, солимо, перчимо до смаку, мачає їх спочатку в збитому курячому яйці, потім в панірувальних сухарях. Обсмажуємо в сковорідці з попередньо розігрітим рослинним маслом з обох боків до золотистого кольору.

Викладаємо на блюдо, прикрашаємо за бажанням зеленню і подаємо до столу, така закуска вмить розійдеться з вашого столу, спробуйте і переконайтеся в цьому. Потім згадайте мої слова. Гарного вам апетиту!

Якщо ви не любитель субпродуктів, а більше віддаєте перевагу страви, приготовані зі свинини, тоді просто увійдіть в рубрику все статті блогу і знайдіть рецепт який вам до смаку. Або ж раджу вам звернути увагу на рецепти, представлені нижче.

Найпопулярніші страви з вирізки свинини.

Свинина по-домашньому.

Свинячі нирки через їх специфічного запаху не користуються популярністю у сучасних кулінарів, які звикли до напівфабрикатів.

А ось господині-рукодільниці із задоволенням беруться за приготування складного блюда, особливо, коли дізнаються старовинні секрети того, як приготувати свинячі нирки без відразливого запаху.

За старих часів (та й зараз в селах) свинячі нирки підлягає вимочували, щоб позбавити їх від неприємного запаху. Інший раз процес затягувався на добу. Продукт довго виварювали, що робило м'ясо жорстким і несмачним. Якщо робите ті ж помилки, то давайте розберемо, як готувати свинячі нирки правильно, створювати чудові ласощі на радість домочадців, дивувати гостей незвичайними стравами.

Свинячі нирки в сметані (класичний рецепт)

Інгредієнти:

700 г субпродукту;
морквина і цибулина;
половина склянки сметани;
один зубок часнику;
масло вершкове - 1 ст.л .;
соус соєвий - 50 г;
молоко - 200 мл;
приправи.

Спосіб приготування:

Секрет для допитливих: як приготувати свинячі нирки без запаху (якщо немає молока).

Позбавити субпродукт від «аромату» можна за допомогою кип'ятіння. Тільки не потрібно їх варити годинами, доводячи продукт до неїстівності. Існує більш швидкий і зручний спосіб для усунення специфічного запаху. Він заодно дасть відповідь на вічне питання господинь: скільки варити свинячі нирки.

Добре промийте субпродукт і позбавте від непотрібного жиру. Замочіть свинячі нирки на пару годин у звичайній воді (можна залишити на ніч). Потім слід перекласти нирки в ємність зі свіжою водою і швидко закип'ятити. Зніміть з вогню і вилийте гарячу рідину. Тут же залийте холодною водою і знову доведіть до кипіння. Після подвійної варіння нирки позбудуться від неприємного запаху. Їх можна використовувати для приготування будь-якої страви.

Рецепт для мультиварки: нирки свинячі з картоплею і овочами

Інгредієнти:

по 500 г субпродукту і картоплі;
по 1 штуці моркви і цибулі;
два огірка (свіжих);
склянка води;
великий пучок петрушки (бажано, щоб був корінь);
по 50 г томату і масла (оливкової або будь-якого рослинного);
200 мл сметани;
сіль, перець, часник (за бажанням).

Спосіб приготування:

Заздалегідь позбавте нирки від запаху. Можна використовувати способи, описані вище. А для тих, кому обід потрібен терміново, підкажемо, як приготувати наш продукт правильно без запаху практично без тимчасових витрат.
В рецепт не включений оцет. Але він зазвичай є вдома у будь-який господині. Для обробки нирок знадобиться грамів двісті. Налийте оцет в миску, туди ж помістіть промиті і висушені рушником, надсеченная по всій поверхні, нирки.
Добре прополощіть субпродукт до тих пір, поки рідина не стане каламутною.
промийте проточною водою.
Поставте миску з нирками під потік і залиште хвилин на двадцять. В цей час, поки запах вивітрюється, займіться підготовкою овочів.
Нарізані кубиками або смужками нирки (вже без запаху) потрібно злегка присипати борошном і посолити. Далі готуйте в мультиварці ( «Випічка») протягом п'ятнадцяти хвилин.
Додайте попередньо змішані томат і сметану. Переключіть апарат в позицію «Варка».
Тримайте ще 15 хвилин.
Додайте дрібно порубаний часник.
Окремо підсмажте на олії моркву з цибулею, додавши туди корінь петрушки (якщо використовуєте) для кращого смаку і запаху.
До нирок помістіть картопля і огірки, нарізані соломкою. Зверху - підсмажені овочі.
Тривалість обробки 1,5 години в режимі «Гасіння».

Страва не вимагає додаткового гарніру. До нього рекомендується подавати маринований з медом гострий перчик.

Хозяюшке на замітку: страви зі свинячих нирок виходять смачніше і ароматні, якщо в них додавати корінь петрушки.

Не всякий рецепт містить цей інгредієнт, проте він прекрасно відтіняє ніжний смак самих нирок. При приготуванні цього субпродукту бажано завжди додавати петрушку разом з коренем.

Ще одним прекрасним доповненням до нирок є солоні огірки. У наведеному вище рецепті можна замінити ними свіжі. Тоді страва вийде трохи більше гострим і пряним, з апетитним запахом.

Гостра закуска з свинячих нирок без запаху

Інгредієнти:

нирки - 300 г;
морква - 300г;
оцет - 1 ст. л .;
цибулина;
масло рослинне, оцет, соєвий соус, червоний і чорний перець, часник (за смаком).

Спосіб приготування:

Заздалегідь вимочіть нирки в молоці або воді (позбавляємося від запаху). Бажано потримати їх в рідині довше, попередньо зробивши надсечку (невеликі розрізи) по всій поверхні.
Далі слід відварити субпродукт. На цьому пункті господині часто спотикаються, не знаючи, як варити свинячі нирки. Цей продукт, попередньо позбавлений запаху, піддають термічній обробці не більше сорока хвилин.
Поки нирки булькають на вогні, приготуйте салат «Морквина».
Потріть моркву на спеціальній тертці (можна використовувати звичайну, велику).
Лук наріжте дрібними кубиками.
ложку рослинного масларозігрійте на сковороді. Обсмажте цибулю до золотого кольору. Швидко видавіть в розігріту масу зубчик часнику і додайте в натерту моркву. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте чайну ложку (не менш) оцту. Залиште в закритому посуді.
Нирки, з уже усуненим запахом, остудіть. Наріжте соломкою. збризніть соєвим соусом. Через п'ять хвилин змішайте з приготованим салатом. Оригінальна закуска готова.

Як вибрати свинячі нирки

Є ще безліч способів, як приготувати свинячі нирки смачно і оригінально. Однак перш їх необхідно правильно вибрати! Субпродукти не люблять довгого зберігання і не тільки через те, що посилюється характерний запах. Купувати їх бажано на ринку, у знайомого постачальника, а ще краще - прямо від виробника.

Звертайте увагу на те, щоб внутрішні органисвині були природного, злегка бляклого кольору. Іноді нирки вимочують в оцті, щоб надати їм більш презентабельний вигляд і заглушити запах. Такий продукт правильно приготувати не вийде. Він уже злегка зіпсований.
Дивні виділення (слиз) або затемнення на поверхні субпродукту, занадто різкий запах говорять про його несвіжості. Відмовтеся від придбання, щоб не зіпсувати ні страви, ні настрою. Якщо купите, вже буде неважливо, як приготувати свинячі нирки, смачно і без запаху не вийде.
Поверхня субпродукту повинна блищати, виглядати пружною. Доторкніться до них, не бійтеся. Нирки піддаються тиску, але швидко відновлюють структуру. Якщо залишається вм'ятина від пальця, значить, вони вже кілька днів лежать на прилавку.

Що робити, якщо не знали, як приготувати свинячі нирки правильно і без запаху?

Погодьтеся, так буває. Недосвідчена господиня спочатку купить субпродукт, відправить його в каструлю і на вогонь поставить, тільки після цього стане шукати, як приготувати свинячі нирки смачно і без запаху. Звичайно, не катастрофа, але неприємно. Адже потрібно-то було їх вимочити або в оцті прополоскати, а ми вже варимо.

Не панікуйте і не переживайте. Просто доведеться працювати над продуктом по «бабусиної методикою». Проваріть нирки десять хвилин. Поміняйте воду і знову покіпятіть. Намагайтеся вогонь робити не сильним. Так слід міняти воду, поки вона після десятихвилинної кипіння не залишиться прозорою. Звичайно потрібно три підходи.

Підготовлені таким способом нирки годяться на розсольник або закуску. Тушковані і смажені вже не вийдуть. Для приготування цих страв необхідні свіжі нирки.

Серед любителів субпродуктів нирки - один з найпопулярніших і найбільш затребуваних їх видів. Вся справа в чудових смакових якостяхі користь нирок - вони багаті вітамінами, мінералами і білком. Однак щоб оцінити всі ці переваги, нирки потрібно правильно готувати. Ка це робиться, ми розповімо в цій статті.

Ароматними і смачними нирки виходять тільки тоді, коли дотримані певні умови їх приготування. При кулінарній обробці нирки набувають специфічний присмак, тому слід пам'ятати про перший секреті - ніколи не змішуйте нирки та інші види субпродуктів. Специфічний запах нирок може серйозно зіпсувати загальне враження від будь-якої страви з цього субпродукту, тому знання секретів його приготування допоможе приготувати дійсно смачне і апетитне блюдо.

Приготування нирок слід завжди починати з їх вимочування. Залежно від виду нирок, вимочування може бути замінено іншими способами боротьби з тим самим запахом. Так, свинячу нирку розрізають навпіл не до кінця, посипають харчовою содою і на півгодини залишають, потім промивають під проточною водою. Після вимочування нирки потрібно звільнити від капсули, видалити зовнішні кровоносні судини, сечоводи і промити. Подальша підготовка нирок полягає в наступних заходах: промиті нирки потрібно викласти в каструлю, влити холодну воду і довести до кипіння, зняти з плити, злити воду, залити нирки чистою гарячою водою і поставити варитися до готовності на середньому вогні (так готують яловичі нирки). Свинячі і баранячі нирки потрібно класти в уже киплячу воду і по 5 хвилин проварювати 2-3 рази, перш ніж залишати їх на вогні до готовності.

У деяких випадках нирки перед приготуванням (після очищення від плівок і сала) розрізають уздовж навпіл і просто як слід промивають проточною холодною водою, потім вимочують у холодній воді 5-8 годин.

В цілому багато кулінарні експерти дають таку пораду: міняти воду після закипання до повного зникнення неприємного запаху, і тільки потім заливати нирки нової водою і залишати до готовності.

Солити нирки потрібно тільки після останньої зміни води.

Відварені нирки можна приготувати різними способами: обсмажити, додавши різні продукти (вино, коньяк, цибуля, сметану, сухарі і т.д.), згасити (з грибами, овочами, цибульним соусом, картоплею і солоними огірками), запекти (в сметані , на решітці, з томатним соусом). Найпростіший спосіб: нарізати відварені нирки довільно, натерти перцем і сіллю і обсмажити на вершковому маслі, салі або смальці, не доводячи до затвердіння.

Нирки яловичі, телячі, свинячі, баранячі - цінний харчовий продукт, особливо за вмістом вітамінів групи В, РР, Н, С, а також мінеральних речовин - калію, міді, магнію, заліза, цинку і фосфору, тому вживати їх час від часу варто . Вони не з числа продуктів, рекомендованих для постійного вживання, тому, що за час життєдіяльності в нирках тварин накопичуються не тільки корисні речовини, так що ми однозначно рекомендуємо вживати в їжу нирки молодих тварин. Нирки готують у вигляді самостійних других страв, але частіше включають до складу гострих заправних супів типу солянок і розсольник. Знаходиться чимало любителів цього специфічного за смаком і запахом продукту, але більшість споживачів вважають (не без підстав :-)), що головним завданням при використанні нирок в кулінарній практиці є позбавлення від їх специфічного запаху. Ми їх думки розділилися. Залежно від виду і віку тварини запах нирок має різну інтенсивність, тому і позбавлятися від нього доводиться по-різному.

Нирки телят і баранячі нирки приорюють помірно :-). У багатьох кулінарних джерелах для них вимочування для усунення запаху не вважають за необхідне і рекомендують просто ретельне промивання. Свинячі нирки - 1 - інша справа. Ми, як правило, розрізаємо їх і вимочуємо в холодній воді протягом години-двох, періодично (2-3 рази) зливаючи воду, а потім використовуємо їх для приготування страв у відварному або сирому вигляді.
Найбільш «ароматні» нирки, витягнуті з туш зрілої яловичини - 2. Ці нирки великі (понад 0,5 кг), з посіченою поверхнею і містять значну кількість внутрішнього жиру. Яловичі нирки розрізаємо на шматки - 3, видаляємо жир і сухожилля, а потім заливаємо холодною водою в трикратному кількості до маси нирок і вимочуємо протягом 2-3 годин, кілька разів зливаючи і замінюючи воду - 4.
Для того, щоб прискорити процес підготовки нирок для включення до складу страв, можна без вимочування зробити поетапне відварювання нирок (мова про яловичих) зі зливанням відвару. Для цього нарізані, з віддаленим жиром і ретельно промиті шматочки нирок заливаємо великим (3-х і більше кратним) кількістю холодної водиі доводимо до кипіння - 5, потім воду з піною зливаємо, каструлю і самі нирки конкретно моєму під проточною водою, знову заливаємо холодною водою, проварюємо з півгодини, знову зливаємо відвар і моєму нирки. Після цього тестуємо нирки на запах - якщо він вас вже влаштовує - відварні нирки можна пускати в справу, якщо все ще немає - проварюємо ще раз. Більше трьох разів навіть яловичі нирки проварювати не варто, щоб їх консистенція не стала занадто щільною.
Після такої обробки, як правило, отримуємо нирки яловичі відварені м'якої консистенції, з приємним характерним ароматом, які можна використовувати для приготування різних супів і других страв - 6.

Практикується в воду при вимочуванні додавати оцет, огірковий розсіл або молоко. Це - в залежності від того, які страви передбачається готувати з нирок. Молоко часто використовується для вимочування продуктів, смак яких бажано пом'якшити, а запах зменшити. Якщо нирки передбачається в подальшому гасити в сметанних соусах, то цей підхід виправданий. Якщо ж ви збираєтеся готувати нирки в гострому варіанті - можна додати оцет або огірковий розсіл, вони, ясна річ, специфічний запах нирок перебивають.

Не позбавлені сенсу і поради в частині пересипання розрізаних нирок харчовою содою з вистоюванням протягом 15-20 хвилин і подальшим ретельним промиванням. Сода частково нейтралізує сечову кислоту.

Насправді, страви, приготовані з нирок, вельми смачні саме завдяки специфічним смаком, ароматом і консистенцією нирок, і вони мають армію щирих любителів. Особливо гарні нирки в поєднанні з гострими і ароматними інгредієнтами - солоними і маринованими огірками, томатами, сметаною, часником, цибулею, різними спеціями і прянощами. Нирки молодих тварин можна смажити великими шматками або запікати, а нирки від зрілих тварин з більш жорсткою структурою логічно варити або тушкувати, використовуючи тим більше ароматичних добавок, ніж більш виражений залишковий специфічний запах нирок після попередньої підготовки.

На сайті таких страв ви зустрінете чимало, і кожен раз ми в рецептах звернемо вашу увагу на порядок підготовки нирок для кулінарного використання, викладений в цій статті.

Нирки відносяться до субпродуктів, але на відміну від печінки, мови або серця в домашній кулінарії використовуються набагато рідше. І дарма, адже в нирках міститься велика кількість вітамінів групи B і інших мікроелементів. Однак цей вид субпродуктів багато хто не люблять через специфічного запаху, який присутній навіть після теплової обробки нирок. Але досвідчені господині знають, що нирки перед приготуванням потрібно довго вимочувати, щоб неприємний запахвипарувався. Щоб вимочити свинячі або яловичі нирки і підготувати їх до подальшої обробки, крім самих нирок вам буде потрібно харчова сода, Молоко або вода.

Як правильно вимочувати нирки

Для приготування кулінарних страв краще все-таки використовувати нирки молодих тварин - готувати їх простіше і швидше. Крім того, в нирках молодого тваринного міститься набагато менше шкідливих речовин. Яловичі або свинячі нирки розташовані в спеціальних капсулах, тому перед вимочуванням їх потрібно звільнити і видалити всі трубочки, плівки, сечоводи і жир. Після цього можна приступати до обробки нирок.

Очищені нирки ретельно промийте в проточній воді. Після цього перекладіть їх в глибоку каструлю і залийте водою. Вимочуйте нирки не менше чотирьох годин, здійснюючи підміну води щогодини. Багато господині замість води краще використовувати молоко, адже воно добре очищає і виводить шкідливі речовини, А сам продукт стає більш м'яким. для вимочування нирок потрібно використовувати тільки в теплому вигляді, причому його також потрібно м'яти кожну годину.

Якщо у вас зовсім немає часу на тривале вимочування нирок, позбутися неприємного запаху можна за допомогою харчової. Для цього зробіть на нирках глибокі надрізи і насипте в них соду. Через 1-1,5 промийте нирки в проточній воді.

Скільки вимочувати нирки

Важко сказати, скільки часу потрібно вимочувати нирки, щоб повністю позбутися від запаху. Все залежить від віку, годування, здоров'я тварини, чиї нирки ви зібралися готувати, нарешті, від ваги і об'єму самих нирок. У цій ситуації, швидше за діє принцип - чим довше, тим краще. У будь-якому випадку, вимочування у воді або в молоці має здійснюватися не менше чотирьох годин. А якщо є можливість після декількох підмін молока або води, залиште нирки на всю ніч.

Також можна залити нирки холодною водою на 12 годин і при цьому не проводити підміну води. Після тривалого вимочування ретельно промийте нирки, залийте свіжою порцією холодної води і доведіть до кипіння. Потім злийте воду і знову залийте чистою водою. Знову доведіть до кипіння. Проробляйте дану процедуру 5-6 разів, поки вода не стане абсолютно прозорою.

Перед вимочуванням нирки краще надрізати в декількох місцях або розрізати на кілька частин, щоб вони краще промили. Втім, нирки зовсім необов'язково вимочувати. Деякі господині їх просто відварюють в трьох водах по 30 хвилин. Часу на обробку нирок витрачатися набагато менше, але в кінцевому підсумку виходить той же ефект, що і після вимочування.

Майстер-клас: готуємо правильно свинячі нирки без противного запаху

Страви з свинячих нирок в наших краях не особливо популярні, хоча в інших кухнях світу вважаються чи не делікатесом. Виною тому є незнання, як приготувати нирки свинячі без запаху і уникнути «гумовою» консистенції.

За рецептами наших бабусь ми довго вимочуємо цей субпродукт (що, власне, правильно, якщо свиня, що дала його, була старою, або самі нирки не дуже свіжі) і годинами варимо. але саме тривалий термічний вплив так згубно впливає на ніжну структуру і робить блюдо практично неїстівним. Тому далі ми наведемо кілька порад, як правильно приготувати свинячі нирки, щоб вийшов справжній кулінарний вишукування.

уважно вибираємо

Якщо бачите темні плями або, ще гірше, слиз, а від натискання надовго залишаються вм'ятини, не беріть їх ні в якому разі. Від заморожених субпродуктів теж рекомендуємо відмовитися.

прибираємо запах

1. В першу чергу обмийте і просушіть нирки паперовим рушником (так з ними зручніше буде працювати).
2. Зріжте весь зайвий білий жир.
3. Тепер позбавляємося від запаху. Для цього є кілька варіантів вимочування. Зазвичай перед цим нирку розрізають уздовж або замочують цілком. Можна також злегка надрізати поверхню «сіточкою», щоб скупчилися аромати краще вимивалися.

Варіант 1. Подвійне кип'ятіння

Замочіть нирки в простій воді на 2-12 годин.
Потім промийте, залийте водою і доведіть на сильному вогні до кипіння.
Злийте воду, знову залийте холодною і ще раз закип'ятити.

Варіант 2. Полоскання в оцті

Налийте в миску 300-400 мл білого оцту і додайте столову ложку солі з гіркою. Промивайте нирки, поки вода не стане каламутною.
Поставте миску під проточну воду і дайте продукту «прополоскати» близько 20 хвилин.

Варіант 3. Відмочування в молоці

Залийте нирки молоком (воно відмінно поглинає запахи і додає ніжності смаку) і залиште на 1-3 години.
Потім ретельно промийте. Молоко після цього, на жаль, використовувати не можна.

Не варто пропускати етап з відмочуванням, адже свинячі нирки, на відміну від яловичих практично завжди мають дуже неприємний різкий запах.

Дуже смачні рецепти зі свинячих нирок

Цей продукт відмінно поєднується з соєвим соусом або солоними огірочками. Нирки можна готувати, як окрему страву, і подавати зі всілякими кашами, додавати в супи і розсольники, використовувати в якості закуски або тушкувати відразу з гарніром. Пропонуємо Вам кілька рецептів нескладних, але нескінченно смачних страв.

Свинячі нирки, тушковані в сметані

1 кг нирок
по одній середньої моркви і цибулині
3 зубчики часнику
3 ст.л. сметани
2 ст.л. соєвого соусу
50 г вершкового масла
200 мл молока
сіль перець

1. Щоб підготувати нирки, Вам необхідно спочатку відмочити їх в молоці, а потім провести «подвійне кип'ятіння».
2. Дайте продукту охолонути і наріжте будь-яким чином.
3. Потім наріжте цибулю півкільцями, морква - напівкружечками, подрібніть часник і все це обсмажуйте в олії до м'якості.
4. Додайте свинячі нирки. Обсмажуйте, поки вони не почнуть злегка підрум'янюватися.
5. Зробіть соус зі сметани, приправ і соєвого соусу і залийте ним страву. Протушкувати 20 хвилин.

Ідеальним гарніром до тушкованим ниркам буде гречана каша або картопля в будь-яких його формах.

Свинячі нирки з грибами по-литовськи

400 м нирок
10 р сушених грибів
40 р цибулі
20 р борошна
по 50 мл. рослинного масла і білого вина
сіль

1. Вимочені нирки наріжте смугами і викладіть в сковорідку з уже розігрітим маслом.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до легкого рум'янцю.
3. Залийте сковороду вином і тушкуйте до готовності (10-15 хвилин).
4. В іншій сковороді обсмажте нарізані гриби.
5. Змішайте борошно з сіллю, посипте нирки і перемішайте.
6. Викладіть готові нирки на блюдо, а зверху присипте грибами.

Для краси можете покласти зверху гілку петрушки.

Свинячі нирки з овочами (рецепт для мультиварки)

600 г бруньок
5 великих картоплин
2 свіжі огірки
1 велику морквину
1 велику цибулину
1 зубчик часнику
великий пучок петрушки (з коренем)
по 2 ст.л. томатної пасти і рослинного (бажано, оливкового) масла
по 1 склянці води і сметани
сіль перець

1. Вимочені нирки наріжте кубиками, пересипте сіллю і перцем і залиште на кілька хвилин.
2. Викладіть їх в мультиварку, посипте зверху борошном і готуйте 15 хвилин в режимі «Випічка».
3. Змішайте сметану, томатну пасту і подрібнений часник.
4. Вилийте отриманий соус в чашу і тушкуйте 15 хвилин.
5. У сковороду дрібно наріжте цибулину і морквину, а корінь петрушки максимально подрібніть і обсмажуйте в олії 10 хвилин.
6. Потім пересипте все це в чашу, наріжте соломкою картоплю і огірки, покладіть все в мультиварку і тушкуйте близько півтори години.

Перед подачею прикрасьте блюдо ложкою сметани і подрібненої петрушкою.

Як бачите, готувати свинячі нирки не так складно, як уявлялося раніше. Звичайно, цей продукт хоч і готується за 20 хвилин, але вимагає попередньої, досить тривалої підготовки. Зате на виході Ви отримаєте ніжний делікатес, який можна подавати на святковий стіл.

Додаткові рецепти з відео

І на завершення пропонуємо вам відео про те, як приготувати нирки свинячі без запаху і потім красиво декорувати готову страву.

Страви з свинячих нирок не особливо популярні на наших столах, хоча в інших країнах вони вважаються практично делікатесом. Всьому виною є незнання, як правильно приготувати свинячі нирки без специфічного запаху і уникнути жорсткої «гумовою» консистенції.

Як приготувати свинячі нирки без запаху по-литовськи?

Інгредієнти:

свинячі нирки - 405 г;
білий оцет - 345 мл;
гриби - 100 г;
цибулина - 40 г;
борошно - 25 г;
масло рослинне - 55 мл;
біле вино - 55 мл;
петрушка - за бажанням;
спеції.

приготування

Для приготування свинячих нирок без запаху в миску наливаємо білого оцту і кидаємо ложку солі. Ретельно все перемішуємо, викладаємо нирки і промиваємо їх в приготованому розчині. Після цього ставимо миску під струмінь холодної води і даємо продукту «прополоскати» хвилин 20. Вимочені нирки нарізаємо смужками і кидаємо в сковороду з розтопленим маслом. Слідом додаємо подрібнену цибулю і пасеруємо все до легкого рум'янцю. Далі вливаємо біле вино і тушкуємо блюдо до готовності хвилин 15. В іншій сковороді обсмажуємо нарізані пластинами гриби. Борошно змішати з сіллю, посипаємо нирки і перемішуємо. Викладаємо їх на блюдо, а зверху прикрашаємо грибочками і гілочкою свіжої петрушки.

Як варити свинячі нирки без запаху?

Інгредієнти:

свинячі нирки - 985 г;
часник - 3 зубки;
цибулина - 45 г;
морква - 40 г;
сметана - 45 мл;
соєвий соус - 25 мл;
вода;
масло вершкове - 55 г;
спеції;
молоко - 245 мл.

приготування

Нирки промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на 6 годин. Потім ретельно промиваємо, знову заливаємо водою і доводимо до закипання. Повторюємо процедуру кип'ятіння кілька разів, а потім продукт охолоджуємо, обсушуємо і нарізаємо будь-яким чином. Овочі чистимо і нарізаємо: цибуля - півкільцями, моркву - кружальцями, а часник подрібнюємо. Обсмажуємо їх разом в олії до м'якості. Далі викладаємо варені свинячі нирки і підрум'янюємо до готовності. З сметани, соєвого соусу і приправ готуємо соус і заливаємо їм страву. Тушкуємо страву 15 хвилин і подаємо до столу з гречаною кашею або картоплею.

Як посмажити свинячі нирки без запаху?

Інгредієнти:

свинячі нирки - 495 г;
молоко - 1 л;
масло топлене - 55 г;

лимон - 35 г;
спеції;
зелень.

приготування

Нирки гарненько промиваємо, заливаємо молоком і залишаємо на 3 години. Потім розрізаємо свинячий продукт на шматочки, присипаємо спеціями і швиденько обсмажуємо на розігрітій маслечко з обох сторін. При подачі викладаємо нирки на блюдо, скроплюємо соком лимона і прикрашаємо рубаною зеленню.

Свинячі нирки в сметані (класичний рецепт)

700 г субпродукту;
морквина і цибулина;
половина склянки сметани;
один зубок часнику;
масло вершкове - 1 ст.л .;
соус соєвий - 50 г;
молоко - 200 мл;
приправи.

Свинячі нирки необхідно позбавити від запаху. Це не складно. Рекомендується вимочити продукт в молоці (рецепт його наявність враховує).
Нирки розрізати на порційні шматки, уздовж смужками, укладіть в миску. Залийте їх молоком. Через три години можна приступати до приготування страви.
Лук з морквою наріжте, розділивши навпіл, часник - дрібними шматочками. Обсмажте ці інгредієнти в маслі до м'якості.
Помістіть до овочів смужки нирок. Продовжуйте термообробку до появи першого рум'янцю на м'ясі.
Сметану змішайте з соусом і спеціями. Полийте страву.
Гасіть хвилин двадцять - півгодини.
Поки нирки стоять на політь, час зайнятися гарніром. Приготуйте картопляне пюре або гречану кашу. Вони будуть ідеально відтіняти смак субпродукту без запаху.

Секрет для допитливих: як приготувати свинячі нирки без запаху (якщо немає молока).

Рецепт для мультиварки: нирки свинячі з картоплею і овочами

по 500 г субпродукту і картоплі;
по 1 штуці моркви і цибулі;
два огірка (свіжих);
склянка води;
великий пучок петрушки (бажано, щоб був корінь);
по 50 г томату і масла (оливкової або будь-якого рослинного);
200 мл сметани;
сіль, перець, часник (за бажанням).

Процес роботи над створенням страви:

Заздалегідь позбавте нирки від запаху. Можна використовувати способи, описані вище. А для тих, кому обід потрібен терміново, підкажемо, як приготувати наш продукт правильно без запаху практично без тимчасових витрат.

В рецепт не включений оцет. Але він зазвичай є вдома у будь-який господині. Для обробки нирок знадобиться грамів двісті. Налийте оцет в миску, туди ж помістіть промиті і висушені рушником, надсеченная по всій поверхні, нирки. Добре прополощіть субпродукт до тих пір, поки рідина не стане каламутною. Промийте проточною водою. Поставте миску з нирками під потік і залиште хвилин на двадцять. В цей час, поки запах вивітрюється, займіться підготовкою овочів.

Нарізані кубиками або смужками нирки (вже без запаху) потрібно злегка присипати борошном і посолити. Далі готуйте в мультиварці ( «Випічка») протягом п'ятнадцяти хвилин.
Додайте попередньо змішані томат і сметану. Переключіть апарат в позицію «Варка». Тримайте ще 15 хвилин. Додайте дрібно порубаний часник.
Окремо підсмажте на олії моркву з цибулею, додавши туди корінь петрушки (якщо використовуєте) для кращого смаку і запаху.
До нирок помістіть картопля і огірки, нарізані соломкою. Зверху - підсмажені овочі. Тривалість обробки 1,5 години в режимі «Гасіння».

Страва не вимагає додаткового гарніру. До нього рекомендується подавати маринований з медом гострий перчик.

Гостра закуска з свинячих нирок без запаху

нирки - 300 г;
морква - 300г;
оцет - 1 ст. л .;
цибулина;
масло рослинне, оцет, соєвий соус, червоний і чорний перець, часник (за смаком).

Заздалегідь вимочіть нирки в молоці або воді (позбавляємося від запаху). Бажано потримати їх в рідині довше, попередньо зробивши надсечку (невеликі розрізи) по всій поверхні.
Далі слід відварити субпродукт. На цьому пункті господині часто спотикаються, не знаючи, як варити свинячі нирки. Цей продукт, попередньо позбавлений запаху, піддають термічній обробці не більше сорока хвилин.
Поки нирки булькають на вогні, приготуйте салат «Морквина».
Потріть моркву на спеціальній тертці (можна використовувати звичайну, велику).
Лук наріжте дрібними кубиками.
Ложку рослинної олії розігрійте на сковороді. Обсмажте цибулю до золотого кольору. Швидко видавіть в розігріту масу зубчик часнику і додайте в натерту моркву. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте чайну ложку (не менш) оцту. Залиште в закритому посуді.
Нирки, з уже усуненим запахом, остудіть. Наріжте соломкою. Збризніть соєвим соусом. Через п'ять хвилин змішайте з приготованим салатом. Оригінальна закуска готова.

Як вибрати свинячі нирки

Звертайте увагу на те, щоб внутрішні органи свині були природного, злегка бляклого кольору. Іноді нирки вимочують в оцті, щоб надати їм більш презентабельний вигляд і заглушити запах. Такий продукт правильно приготувати не вийде. Він уже злегка зіпсований.

Дивні виділення (слиз) або затемнення на поверхні субпродукту, занадто різкий запах говорять про його несвіжості. Відмовтеся від придбання, щоб не зіпсувати ні страви, ні настрою. Якщо купите, вже буде неважливо, як приготувати свинячі нирки, смачно і без запаху не вийде. Поверхня субпродукту повинна блищати, виглядати пружною. Доторкніться до них, не бійтеся. Нирки піддаються тиску, але швидко відновлюють структуру. Якщо залишається вм'ятина від пальця, значить, вони вже кілька днів лежать на прилавку.