Один з варіантів приготування запеченої качки - фарширована яблуками і грушами. Ці фрукти надають м'ясу ніжний кисло-солодкий смак і приємний аромат. М'яка, соковита качка особлива хороша восени. При виборі тушки зверніть увагу на м'ясні породи качок, найкраще вагою близько 1,5 кг. Для кращого результату качку бажано натерти сіллю і залишити для просаливания на 12 годин у холодильнику.
Інгредієнти для фарширування качки:
- качка - 1 тушка;
- яблука - 1 - 2 штуки;
- груші - 1 - 2 штуки;
- сіль перець.
Як приготувати фаршировану качку
Підготувати тушку. Обрізати шию і підкрилки, видалити залишки пір'я, видалити зайвий жир в районі хвоста.
Яблука нарізати за допомогою спеціального пристосування.
Груші очистити і нарізати на дольки. Фрукти трохи посолити і скропити олією.
Качку посолити і поперчити. Добре розтерти сухі компоненти всередині і зовні тушки.
Скласти фрукти всередину качки.
Закрити черевце і зафіксувати за допомогою зубочисток.
Міцно зв'язати ніжки качки. Це дозволити отримати більш рівну тушку і запобіжить витікання соку.
На дно форми для запікання викласти качиний жир.
Поверх жиру укласти качку спинкою вниз. При бажанні можна обкласти тушку фруктами.
Запікати в гарячій духовці 1,5 години, періодично поливаючи качку утворився жиром з ложки.
Перевірити готовність за допомогою проколу самого товстого місця. Виділяється сік повинен бути прозорим, без крові. Відключити духовку і залишити качку на 10 хвилин для рівномірного розподілу соку.
Викласти качку на блюдо для подачі. Видалити нитку і зубочистки.
Викласти по краю шматочки яблук і груш, прикрасити зеленню.
Подавати блюдо відразу. Качка виходить з рум'яною скоринкою дуже соковита з насиченим м'ясним смаком.
- Якщо тушка заморожена, то потрібно повністю розморозити її, переклавши з морозильної камери в холодильник. Потім качку ретельно промити і обсушити. Обрізати нижні фаланги у крил, інакше вони пригорять під час запікання, самі крила качки надломити біля основи, щоб їх не вивертало при запіканні в духовці. Гузку потрібно відрізати, в ній нічого немає крім жиру, який може дати своєрідний присмак.
- Якщо ви стали володарем не дуже добре ощіпанним качки, то далі доведеться потрудитися. Пінцетом (бажано, не своїм манікюрним) доведеться вискубувати стирчить щетину. Процедура це нудна і довга, так як щетина жирна і не особливо бажає вилучатись зі шкіри. Якщо терпіння і часу на це не вистачає, то приберіть щетину хоча б з грудки, спинки і стегон.
- Перед тим як начинити качку яблуками і відправити в духовку запікатися, будемо її маринувати. Значить, наступним кроком готуємо маринад. Змішати в мисці мед, масло, сіль, суміш перців, пропущений через прес часник і базилік.
- Обмазати качку сумішшю, обернути харчовою плівкою і поставити в такому вигляді в холодильник. Маринувати тушку бажано ніч (8 годин), мінімум - 3 години.
- Коли качка промаринувалося, потрібно включити духовку, щоб вона прогрілася до 180 ° С і приготувати начинку. Для начинки яблука, апельсин і лимон вимити, цедру лимона натерти на тертці, у яблук і апельсина очистити шкірку і нарізати на шматочки, видаливши кісточки. З лимона вичавити сік. У чашці змішати нарізані апельсини і яблука, цедру і сік лимона.
- Не важливо, яким чином випотрошена качка - тільки через розріз у гузки або з розрізом грудки, все одно після фарширування її потрібно буде зашити. Для цього підготувати товсту кравецьку голку і товсті х / б нитки або лляної шнур.
- Начинити качку через розріз і щільно зашити, закріпивши кінці нитки.
- Запікається качка з яблуками в духовці у фользі або спеціальному пакеті для запікання (у мене на наступному покроковому фотови бачите її в пакеті), що вибрати, різниці немає, головне, щоб розміри фольги і пакета відповідали розміру качки. Фольгу потрібно укладати таким чином, щоб сік і жир при запіканні не витікало на деко і не випаровувалися.
- Упаковану качку поставити в розігріту духовку на 2,5 години, потім дуже акуратно розрізати верх фольги або пакета, щоб полити тушку соком, що виділився і поставити назад для формування красивої рум'яної скоринки.
- Сік з жиром злити в окрему чашку, на основі цієї суміші можна приготувати чудовий соус, просто додавши одну столову ложку борошна, розведеного невеликою кількістю води і довівши суміш помішуючи до кипіння.
Святкова фарширована яблуками качка готова! Подавати її цілком на великому блюді і обробляти на порційні шматки вже за столом. Для гарніру можна приготувати картопля, рис або овочі, до речі, картоплю можна запікати в пакеті разом з качкою.
Качку при покупці треба правильно вибрати. У свіжої птиці шкіра світла, а м'ясо - рожеве. Утятина дуже смачна, поживна і корисна, але і дуже жирна, тому жир з черевця просто зрізають. Качку палять, вищипують пеньки, видаляють зайві нутрощі, промивають і обсушують рушником.
М'ясо качки щільне, тому його попередньо маринують. Якщо є можливість замаринувати качку на ніч, то вона вийде ніжною і соковитою. Але якщо часу у господині мало, то буде достатньо і двох-трьох годин. Маринована качка, фарширована яблуками, всіх здивує пікантним смаком.
Для маринування беруть стільки води, щоб в ній вмістилася вся качка. Маринад злегка пересолюють. Розчин немгного подкисляют оцтом. Для прянощі додають чорний мелений перець і лаврушку. Ємність накривають кришкою.
Яблука нарізають тонкими шматочками, злегка підсолюють і додають в них корицю. Лимон нарізають дуже тонкими часточками. В цей час пора запалювати духовку, щоб вона гарненько прогрілася. Качку виймають з маринаду і обтирають рушником насухо.
Грудку злегка натирають сіллю. Всередину птиці закладають яблука з лимонними часточками (упереміш). Розріз на черевці і шийку зашивають простими білими нитками. Всю тушку обмазують майонезом, змішаним з лимонним соком і чорним перцем.
Підготовлену качку укладають в рукав для запікання, який зав'язують з обох кінців. Глибокий піддон з птахом відправляють в духовку. Фарширована качка в духовці повинна знаходитися не менше півтори години. В цей час миють і чистять картоплю, розрізають його навпіл.
Коли півтори години пройдуть, птицю звільняють від рукава і залишають в піддоні. Навколо викладають картоплю. Блюдо повинне готуватися ще півгодини, але картопля і м'ясо обов'язково потрібно поливати жиром з піддону, щоб вони не підгоріли і зарум'янилися.
- Якщо тушка заморожена, то потрібно повністю розморозити її, переклавши з морозильної камери в холодильник. Потім качку ретельно промити і обсушити. Обрізати нижні фаланги у крил, інакше вони пригорять під час запікання, самі крила качки надломити біля основи, щоб їх не вивертало при запіканні в духовці. Гузку потрібно відрізати, в ній нічого немає крім жиру, який може дати своєрідний присмак.
- Якщо ви стали володарем не дуже добре ощіпанним качки, то далі доведеться потрудитися. Пінцетом (бажано, не своїм манікюрним) доведеться вискубувати стирчить щетину. Процедура це нудна і довга, так як щетина жирна і не особливо бажає вилучатись зі шкіри. Якщо терпіння і часу на це не вистачає, то приберіть щетину хоча б з грудки, спинки і стегон.
- Перед тим як начинити качку яблуками і відправити в духовку запікатися, будемо її маринувати. Значить, наступним кроком готуємо маринад. Змішати в мисці мед, масло, сіль, суміш перців, пропущений через прес часник і базилік.
- Обмазати качку сумішшю, обернути харчовою плівкою і поставити в такому вигляді в холодильник. Маринувати тушку бажано ніч (8 годин), мінімум - 3 години.
- Коли качка промаринувалося, потрібно включити духовку, щоб вона прогрілася до 180 ° С і приготувати начинку. Для начинки яблука, апельсин і лимон вимити, цедру лимона натерти на тертці, у яблук і апельсина очистити шкірку і нарізати на шматочки, видаливши кісточки. З лимона вичавити сік. У чашці змішати нарізані апельсини і яблука, цедру і сік лимона.
- Не важливо, яким чином випотрошена качка - тільки через розріз у гузки або з розрізом грудки, все одно після фарширування її потрібно буде зашити. Для цього підготувати товсту кравецьку голку і товсті х / б нитки або лляної шнур.
- Начинити качку через розріз і щільно зашити, закріпивши кінці нитки.
- Запікається качка з яблуками в духовці у фользі або спеціальному пакеті для запікання (у мене на наступному покроковому фото ви бачите її в пакеті), що вибрати, різниці немає, головне, щоб розміри фольги і пакета відповідали розміру качки. Фольгу потрібно укладати таким чином, щоб сік і жир при запіканні не витікало на деко і не випаровувалися.
- Упаковану качку поставити в розігріту духовку на 2,5 години, потім дуже акуратно розрізати верх фольги або пакета, щоб полити тушку соком, що виділився і поставити назад для формування красивої рум'яної скоринки.
- Сік з жиром злити в окрему чашку, на основі цієї суміші можна приготувати чудовий соус, просто додавши одну столову ложку борошна, розведеного невеликою кількістю води і довівши суміш помішуючи до кипіння.
Святкова фарширована яблуками качка готова! Подавати її цілком на великому блюді і обробляти на порційні шматки вже за столом. Для гарніру можна приготувати картопля, рис або овочі, до речі, картоплю можна запікати в пакеті разом з качкою.
Блюдо для святкового застілля - фарширована качка, запечена в духовці в різноманітними начинками: рисом, яблуками, фруктами, гречкою.
Така качка буде чудовою прикрасою Вашого святкового Новорічного або Різдвяного столу, за яким зберуться найрідніші люди.
- Качка - 3кг.200гр
- Рис - 1 склянка
- Курага - 100 гр.
- Чорнослив - 50 гр.
- Яблуко - 5 шт.
- Сіль, перець, улюблені спеції. - за смаком
- Соєвий соус - 2-3 ст. ложки
- Гранатовий соус - 1 ст.ложка
Беремо тушку хорошою качки, зачищаємо її, общипували, якщо ще залишилися пір'я, вирізаємо жировики біля хвостика. Моєму, осушують паперовим рушником.
Змішуємо сіль, перець і натираємо качку, даємо постояти.
В цей час готуємо маринад: 2-3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка гранатового соусу (якщо немає, замініть медом), улюблені спеції. Качку кладемо в миску або глибоке деко, добре змащуємо маринадом всередині і зовні. Закриваємо харчовою плівкою, залишаємо на добу на холоді.
Готуємо рис, промиваємо кілька разів на чистій водіі варимо до напівготовності.
Курагу, чорнослив і яблука моєму, і ріжемо великими шматочками (курагу і чорнослив просто перерізуємо навпіл).
Промиваємо відварений рис і змішуємо з нарізаними фруктами, солимо, перчимо.
Качку начиняє приготовленої сумішшю, сколюємо розріз зубочистками, пакуємо в рукав для запіканія. Так само в рукав кладу гілочки базиліка, зубчики часнику.
Добре зав'язуємо рукав, кладемо в глибоке деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.
Готуємо в духовці 2 - 2.30 години. Моя качка готувалася сьогодні 2ч.15мін.
Окремо на вогнетривкої тарілці печу яблука для прикраси.
Качку і яблука викладаю на велике блюдо, прикрашаю. Подаю до столу.
Спробуйте приготувати качку з такою начинкою. Впевнена Ваші гості залишаться задоволені.
Рецепт 2: качка в духовці, фарширована яблуками
Запечена качка з яблуками - традиційне святкове блюдо. При запіканні в рукаві качечка добре просочується яблучним соком, яблука всередині не висихають, при цьому на смак качине м'ясо виходить кисло-солодке і неймовірно соковите.
- Качка - 1 шт. (Близько 2 кг)
- Яблука великі - 2 шт.
- Цукор (або мед) - 1 ч.л.
- Соус соєвий - 2-4 ст. л.
- Олія - 1 ст. л.
- Оцет - 1 ст. л.
- Часник - 1 зубчик
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
Качку вимити, видалити зайвий жир (я вирізаю попку качки, тому що для мене надто жирна та частина, особливо при запіканні виділяє багато жиру). Висушити паперовим рушником.
Яблука вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину, нарізати часточками.
Часточку часнику розрізати навпіл, видалити серцевину, щоб не давала зайвої горькоти. Натерти на дрібній тертці.
В окремому склянці змішати: 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, 1 ст.л. соняшникової оліїабо оливкової, 1 ст.л. цукру або меду, сіль, перець, додати часник і все перемішати.
Всередину качки складаємо яблука, заколюємо зубочистками, щоб не розійшлася.
Повністю покриваємо качку маринадом. Щоб качечка була зі стиснутими ніжками, пов'язуємо їх нитками.
Після поміщаємо качку в рукав і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.
Готову качку нарізаємо порціями. Особливо смачно подавати качку з картопляним пюре.
Рецепт 3, покроковий: качка, фарширована рисом
Для міських жителів качка перетворилася в екзотичного птаха. У супермаркетах і на ринках є великий вибір курячого м'яса, як в цілих тушках, так і у вигляді стегенець, лапок, грудок і т.д. А ось м'ясо качки є не в кожному супермаркеті і не завжди. Тим часом, сільські жителі завжди цінували і цінують цю птицю і з задоволенням її вирощують. Зростає качка швидко, м'ясо у молодої птиці ніжне, готується швидко. Правда, смак продукту дещо незвичайний, але це не є недоліком, а лише особливістю.
- качка - 1,65 кг,
- приправи для курки,
- рис - 1 пакетик пропареного рису,
- морква - 1 шт.,
- часник - 5-7 зубчиків.
У мене не було можливості придбати домашню качку, тому птицю я придбала в найближчому супермаркеті. Як написано на упаковці, це качка пекінської породи. Прекрасно, китайці знають толк в качці. Тушку я розморозила, промила, обсмаліла і видалила залишки пір'я.
Далі дію звичайним способом: качку солю, перчу, посипаю приправами для птиці або м'яса зсередини і зовні. Відвалів на чеснокодавке кілька зубчиків часнику, також обмазують їм качку зсередини і зовні і залишаю на деякий час для просочування спеціями.
Як і курка, качка прекрасно підходить для того, щоб її нафарширували. Сьогодні я фарширую качку рисом. Я використовую пропарений рис в пакетиках, розрахованих на дві порції. Таку крупу не потрібно мити, готувати її швидко і просто, готовий продукт не злипається. У киплячу підсолену воду розміщую пакетик з рисом і варю хвилин 12-15 до напівготовності. Пакетик розриваю і отримую продукт, готовий для фарширування качки. Для додаткового смаку я пасерують на рослинній олії моркву і перемішую її з рисом. Більше нічого я не додаю. Так як рис буде знаходитися всередині качки, то він просочиться спеціями, жиром і м'ясними соками.
Фарширую качку рисом, отвір закриваю дерев'яними зубочистками.
Розміщую птицю в каструлю з товстими стінками або в гусятницю, наливаю 1-1,5 склянки води, накриваю кришкою і запікаю в розігрітій духовці 1,5-2 години.
За півгодини до готовності кришку піднімаю і запікаю без кришки, щоб качка підрум'яниться. Птах готова.
Готову птицю розрізаю, виймаю рис і використовую його в якості гарніру.
Рецепт 4: качка, фарширована цілком у духовці
качка, фарширована цілком, В духовці - краще блюдо, як для гостей, так і для власної родини. А коли вона поєднує в собі рис - це так зручно, з одного запеченої качкою ми отримуємо два гарніру! Качка виходить дуже соковитою і м'якою. Цей оригінальний рецепт заощадить час перебування на кухні і дасть можливість блиснути своїми кулінарними здібностями. А красиво і оригінально оформлене блюдо, як би підтверджують стару приказку «Птах на столі - свято в будинку».
- Тушка качки 1 штука
- Рис довгозерний 1 стакан
- Яблука зелені 2 штуки
- Морква 2 штуки
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Часник подрібнений 2 чайні ложки
- Зелень розмарину подрібнена 1 чайна ложка
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Масло рослинне для смаження
Моркву чистимо ножем і моєму. Після чого натираємо її на дрібній тертці. Терту моркву ділимо на дві половини. Одну частину моркви змішуємо з подрібненим часником, сіллю, чорним меленим перцем і подрібненою зеленню розмарину.
Вибір качки залежить від того, яку мету ви переслідуєте. Якщо потрібно швидше приготувати страву, вибирайте тушку поменше і зі світлою шкірою - це буде молода птах. Якщо ж головне - виражений і насичений смак, краще взяти качку побільше і старші. Отже, беремо тушку качки побільше, потрошимо її і ретельно миємо. Натріть її приготовленої морквяної сумішшю і залиште на 1 годину, можна більше.
Ріпчасту цибулю почистіть, потім помийте і наріжте на обробній дошці. Подрібнену цибулю обсмажуємо до прозорості на сковороді, попередньо розігрів на ній рослинне масло. Потім додаємо до цибулі залишилася моркву і смажимо все до рум'яності.
У каструлі з 2 склянками води варимо рис до напівготовності, приблизно 10 хвилин, визначаючи її "на зуб": зернятка зовні повинні бути м'які, а всередині - жорсткі. Потім відкидаємо рис на друшляк або сито, щоб видалити зайву рідину. Обсмажений на олії цибулю з морквою перемішуємо з рисом.
Беремо зелені яблука, ретельно миємо їх, чистимо від шкірки і серцевини. Далі, на обробній дошці ріжемо яблука на невеликі кубики 2 × 2 і відкладаємо їх в сторону.
Беремо відпочили качку і через отвір в черевці наповнюємо її приготовленої рисової масою до половини. Після цього беремо очищені і нарізані на невеликі кубики яблука і заповнюємо другу половину качки. Далі кулінарною ниткою зашиваємо отвір в черевці. Потім викладаємо фаршировану тушку на деко спинкою вниз. Вливаємо на деко половину склянки води і ставимо качку в нагріту до 200 градусів духовку приблизно на 2 години. Час від часу поливайте тушку що утворився під час приготування соком. Коли птах підрум'яниться і покриється невеликий скоринкою, накрийте її зверху фольгою, щоб грудка качки не підсихали. Потрібно намагатися не перетримати качку, інакше м'ясо буде сухе.
Виймаємо рум'яну качку з духовки і видаляємо з неї нитки. Подавати качку фаршировану рисом в духовці слід гарячої з овочами, посипавши зеленню. Смачного!
Рецепт 5: фарширована фруктами качка в духовці
Качка з рисом, яблуками і апельсинами - традиційне святкове блюдо. Качка, фарширована фруктами, виглядає яскраво, урочисто, до того ж це приголомшливо смачно. Просочений фруктовим і м'ясним соком, розсипчастий, м'який, пухкий рис тане в роті. Спробуйте запекти качку з рисом і яблуками в домашніх умовах на нашу рецептом - і залишитеся задоволені.
Рецепт фаршированої качки включає кілька нюансів і етапів підготовки тушки. Для фарширування більше підійде велика качка, так що беріть качину тушку вагою не менше 2,5 кілограммов.Разморажівать тушку краще в холодильнику, а не при кімнатній температурі: таким чином м'ясо менше стече. Рис для фаршу слід вибирати розсипчастих сортів, як для плову. А ще, фаршировану птицю бажано залишити на ніч для просочення маринадом або спеціями. Але запікати качку в духовці в рукаві або без нього необхідно перед подачею до столу.
Як гарнір підійде запечений в тушці рис, який зазвичай повністю вигрібають з качки і укладають в об'ємне блюдо. Поверх рису кладуть качине м'ясо, нарізане великими шматками, і поливають все це підливою, що утворилася в жаровні або рукаві при запіканні. Також до м'яса підійде картопляне пюре або запечені часточки картоплі і різні овочеві салати. Та й начинку можна видозмінювати, додаючи горіхи, виноград, абрикоси або чорнослив, і отримувати нові смакові враження.
Запекти качку своїми руками в духовці просто, якщо дотримуватися підказок вище. А також смачна страва вийде легко і швидко за допомогою нашого покрокового фоторецепти.
- качка - 2-2,5 кг
- рис - 1 стакан
- яблуко - 3 шт
- апельсин - 2 шт
- оливкова олія - 2 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- паприка сушена - 1 ч.л.
- каррі - 1 ч.л.
- масло вершкове - 2-3 ст.л.
- спеції і приправи - за смаком
Підготувати необхідні інгредієнти до приготування. Тушку розморозити, а фрукти і рис ретельно промити.
Коли качка розморозиться, необхідно видалити з неї тельбухи, зайвий жир і шию. Далі зашити шкіру в тому місці, де знаходилася шия, голкою з ниткою.
Усередині качку злегка натерти сіллю і спеціями. Зовні теж можна трохи обмазати тушку спеціями і сіллю. Іноді спеції розводять в невеликій кількості соєвого соусу або маринаду для смаження або запікання м'яса.
Потім закип'ятити в каструлі 2-3 л води, додати 1 ч. Л. солі без гірки і всипати 1 ст. рису. Відварити рис до напівготовності, щоб рисові зерна були зовсім небагато твердими на смак. Краще недоваріть крупу, ніж отримати після запікання дрібну кашу.
Відварений рис промити в проточній воді для того, щоб зерна не склеювалися. Коли рис стече, перекласти його в глибоке блюдо, додати 1 ст. л. без гірки суміші спецій, сіль додати за смаком. Також влити в крупу 3 ст. л. гарячого вершкового масла і додати по одному дрібно нарізаному яблуку і апельсину.
Рисовий фарш ретельно перемішати і відразу нашпигувати їм тушку. Якщо дотримані всі пропорції птиці і рису, то рисова суміш заповнить все всередині без залишку. Далі необхідно знову заштопати птицю нитками.
Фаршировану дичину прибрати щонайменше на годину (а в ідеалі на ніч) в холодне місце. Перед приготуванням качку знову натерти спеціями і сіллю, а потім обмазати рослинним маслом або майонезом. Завдяки останньому скоринка вийде більш темною і хрусткою.
Глибоку жаровню або гусятницю повністю змастити жиром. Нарізати 2 яблука і 1 апельсин дрібними шматочками, а потім розкласти фрукти на дні глибокої ємності і присипати їх сіллю і спеціями. На фрукти покласти качину тушку пузом догори, при цьому крила птаха повинні бути щільно притиснуті або прив'язані до качці.
Запікати качку в розігрітому до 220 градусів Цельсія духовці. Приготування займає близько 3 годин, за цей проміжок часу тушку слід пару раз перевернути. Ступінь готовності визначається розрізанням грудки або стегенця: якщо в розрізі немає рожевого соку, значить, птах майже готова.
Готова запечена з яблуками і спеціями качка придбала золотисто-коричневий колір і виливає апетитний запах. Гарячу тушку акуратно розрізають за допомогою ножиць і викладають всю начинку в окрему страву.
Качка з рисом, яблуками і апельсинами готова. Готову страву, прикрашене листям салату, зеленню, часточками яблук або кружками апельсинів, подавати в гарячому вигляді. У соуснику до м'яса можна подати апельсиново-яблучний соус, який утворився в жаровні в процесі смаження.
Рецепт 6: качка, фарширована гречкою (покроково)
Сьогодні запечена до бурштинової скоринки птах з гарніром займає почесне місце на наших столах. Якщо в буденному меню найчастіше зустрічається курка, то лідерську позицію на святковому столі утримує качка з гречкою в духовці. Рецепт приготування цього вишуканого частування обговоримо далі.
- качка свіжоморожена - одна тушка;
- гречана крупа добірна - один стакан;
- приправи універсальні для птиці - одна стіл. ложка;
- сіль;
- морква - один коренеплід;
- сік томатний - 100 мл;
- цибулина - одна головка.
Насамперед займаємося качиної тушкою. При необхідності її потрошимо, ретельно промиваємо і обсушуємо серветками. Видаляти залишки вологи потрібно не тільки з шкірки, але і всередині.
Поки качку відкладаємо в сторону і займаємося підготовкою овочів.
Очищаємо коренеплід моркви і цибулинних головку.
Моркву натираємо на тертці з дрібною перфорацією, а цибулину дрібненько рубаємо ножем.
У невеликій кількості рафінованої олії плодів пасеруємо нарізані овочі. Млоїмо на мінімальному вогні.
Перебираємо гречану крупу і промиваємо під струменем проточної води. Зціджуємо воду, що залишилася і додаємо гречку до овочів.
Перемішуємо і вливаємо томатний сік. Якщо пастеризованого соку під рукою немає, розведіть в фільтрованої воді томатну пасту.
Все гарненько перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо на мінімальному вогні до повної готовності гречаної крупи. Не забуваємо періодично все перемішувати.
Качину тушку натираємо сіллю крупного помелу і приправами для птиці.
Перекладаємо тушку птиці в рукав для запікання. Черевце заповнюємо гречаної начинкою разом з підливою.
Краї шкірки з'єднуємо зубочистками або кулінарним шпагатом. Перекладаємо качку швом вниз.
Краї рукава ретельно фіксуємо нитками або кліпсами. Кладемо пакет з вмістом в деко.
Запікається качка не менше двох годин. оптимальний температурний режимстановить 200 °.
Щоб пакет не роздувається при термічній обробці, зробіть в ньому кілька отворів зубочисткою або голкою.
Запечену качку з гречаним гарніром в гарячому вигляді подаємо до столу.
Рецепт 7: качка з капустою в духовці (покрокові фото)
Фарширована качка - це завжди красиво, смачно і святково. На цей раз я пропоную вам приготувати її з капустою. Це дуже по-домашньому і дуже смачно! Спробуйте!
- качка - 2 кг
- капуста свіжа - 400 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- чорний перець горошком - 5-6 шт.
- лавровий лист 2-3 шт.
- лимонний сік - 1 ст. ложка
- насіння кмину - 0,5 ч. ложки
- перець
- рослинне масло для обсмажування
У качки видаліть кістки через місце патрання.
Підготовлену качку посоліть - поперчіть і залиште до того моменту, коли вона нам знадобиться за рецептом. Кістки і тельбухи (за винятком печінки) залийте холодною водоюі поставте варитися. Перед початком кипіння зніміть піну, покладіть очищену від лушпиння цибулину, кілька горошин чорного перцю, посоліть і варіть протягом години.
За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист. Готовий бульйон процідити.
Зняте з кісток м'ясо і потрошки поріжте, додайте нарізану печінку. Капусту наріжте.
Розігрійте на сковорідці олію, викладіть нарізану капусту і обсмажуйте - тушкуйте (кришкою не закривайте його!) Протягом 10-15 хвилин. Коли капуста придбає деяку м'якість, додайте лимонний сік, насіння кмину і посоліть.
Лимонний сік додає капусті деяку кислинку, що робить її частково схожою на квашену. При бажанні ви можете готувати без лимонного соку. Закрийте капусту кришкою і тушкуйте до повної м'якості. У процесі гасіння періодично піднімайте кришку, перемішуйте капусту і перевіряйте наявність рідини в сковорідці. Капуста повинна гаситися, а не смажитися. При необхідності додавайте невелику кількість окропу. У готову капусту додайте порізане м'ясо, перемішайте і дайте охолонути до теплого. Нафаршіруйте качку капустяної начинкою.
За правилами після фарширування качка повинна прийняти первинний об'єм. Якщо покласти фаршу дуже багато, то качка при готуванні може лопнути. Зашийте місце патрання, підвернувши хвостик качки всередину; закрийте верхній отвір в тушці, заправивши всередину шкіру шиї.
Розігрійте в утятніце або інший підходить за розміром посуді невелику кількість рослинної олії і обсмажте качку, повертаючи, до рум'яної скоринки з усіх боків.
Додайте бульйон. За правилами висота бульйону повинна бути близько 4-5 см.
Закрийте кришкою і тушкуйте качку хвилин 40-50 до готовності. У процесі гасіння періодично піднімайте кришку і поливайте качку бульйоном. Після закінчення цього часу відкрийте кришку, збільшіть вогонь (але стежте, щоб качка не пригоріла!) І упарьте бульйон до консистенції соусу. У процесі приготування періодично (дуже часто) поливайте качку бульйоном.
Готову качку викладете на тарілку сервіровки, полийте соусом і приємного вам апетиту!
Рецепт 8: качка, фарширована чорносливом
Запечена качка - головне блюдо різдвяного столу не тільки в Росії, але і в багатьох європейських країнах. Її фарширують різноманітною начинкою з фруктів, овочів і круп. Особливо смачним м'ясо виходить з яблуками і чорносливом, які відтіняють специфічний смак качиного м'яса і додають йому неповторні кисло-солодкі нотки.
- Качка 2 кг
- Яблука 3 шт.
- Чорнослив 1 жменя
- Ріпчасту цибулю 2 шт.
- Майоран 1 ст. л.
- Мелений перець ½ ч. Л.
Качку ретельно промиваємо зовні, всередині і висушуємо паперовими рушниками. Натираємо тушку сіллю (1-1,5 ч.л.), посипаємо майораном і додаємо всередину нарізану цибулю. Викладаємо підготовлену качку в контейнер, накриваємо і відправляємо в холодильник на ніч.
На наступний день виймаємо качку за 2 години до приготування. Яблука очищаємо від шкірки, насіння і нарізаємо на дольки. Чорнослив промиваємо і розрізаємо на кілька частин. Закладаємо яблука з чорносливом всередину качки.
Закріплюємо краю металевими шпажками для канапе або зашиваємо щільними нитками.
Закриваємо підготовлену тушку фольгою і викладаємо на деко. Запікаємо качку з яблуками і чорносливом в розігрітій духовці при 180 градусах 1 годину.
Через 1 годину фольгу відкриваємо і запікаємо птицю ще 1 годину, періодично виймаємо і поливаємо рідиною з дна. За цей час качка повинна покритися коричневою скоринкою.
Готову ароматну качку виймаємо, даємо постояти 10 хвилин, перекладаємо на тарілку і подаємо з улюбленими гарнірами і салатами.
Рецепт 9: качка з апельсинами і медом в духовці
Дивовижно апетитна качка, приготовлена в духовці з апельсинами і медом, безумовно припаде до душі навіть самим вимогливим гурманам, адже її смак просто неможливо забути, спробувавши всього лише один раз.
На святковому столі таке блюдо виглядає просто чудово, притягаючи погляди домашніх і гостей. Як же правильно приготувати смачну качку з апельсинами в духовці? Справа ця досить складне, однак відсутність належного кулінарного досвіду можна компенсувати хорошим рецептом.
Сьогодні я хотіла б представити на ваш суд одна з найнадійніших посібників з приготування цієї страви - сімейний рецепт качки, запеченої з апельсинами в духовці.
- Качка 1 шт.
- Апельсини 2 шт.
- Цедра апельсинова 25-30 г
- Сік 200 мл
- Сік лимонний 70-80 мл
- Сіль кухонна за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Олія соняшникова 30-40 мл
- Мед 40-50 г
- Вино солодке 30-40 мл
Виливаємо 70-80 мл лимонного соку у містку миску, додаємо до нього 100 мл апельсинового соку. Слідом виливаємо 30-40 мл соняшникової олії, а також кухонну сільі чорний перець за смаком. Ретельно перемішуємо отриманий маринад за допомогою ложки.
Качку гарненько промиваємо, потрошимо при необхідності, відрізаємо голову. Обтирає тушку паперовими рушниками і укладаємо в пластиковий судок. Поливаємо маринадом підготовлену качку, вручну обтирає її, намагаючись максимально рівномірно розподілити рідина всередині і зовні тушки.
Відправляємо тушку в маринаді в холодильник приблизно на годину, а краще - на ніч. Під час вистоювання качку необхідно кілька разів перевертати і протирати маринадом.
Замаринувати качку виймаємо з холодильника і фаршируємо одним апельсином, нарізаним на скибочки.
Скріплюємо тушку зубочистками, щоб апельсинові часточки не випала з неї під час запікання. Розміщуємо підготовлену птицю в рукав для запікання, щільно зав'язуємо його. Перекладаємо тушку в форму для випічки і запікаємо виріб приблизно дві години на розігрітій до 180 градусів духовці.
У невелику каструльку викладаємо 40-50 г меду, додаємо до нього 100 мл апельсинового соку і 25-30 г апельсинової цедри.
Перемішуємо, вливаємо 30-40 мл солодкого вина, дозволяємо сиропу трохи настоятися. Ще раз розмішуємо масу, ставимо каструлю на плиту і варимо сироп до легкого загустіння на слабкому вогні. Після цього проціджуємо сироп через сито або друшляк.
Качку витягаємо з духовки і щедро поливаємо отриманим сиропом.