Чи можна приготувати холодець. Смачний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і рульки, який виходить завжди. Холодець з курки, рецепт з желатином

1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде занадто багато, страва не застигне. Якщо ж води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М'ясо повинно бути покрито водою на товщину долоні, не більше і не менше.

2. Доливати воду в процесі приготування можна, але тільки під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.

3. Для того, щоб страва була прозорим, в бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).

4. М'ясо повинно бути обов'язково з кісточкою.

5. Варити блюдо потрібно не менше чотирьох годин.

6. Солити можна лише під кінець приготування.

7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. З огляду на ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.

Як варити свинячий холодець. інгредієнти

• свиняча рулька(Ніжка)
• часник
• цибулина
• морква
• мелений чорний перець
• лавровий лист
• сіль.

приготування:

Свинячу рульку (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м'ясо в холодній водіна 2 години. Перекладаємо свинячу рульку (ніжку) в каструлю. заливаємо її холодною водоюне більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину і очищену моркву.

Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо в воду подрібнений часник, сіль, спеції і лавровий лист. (Часник в гарячій водічастково втрачає свої смакові якості, Тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в самий останній момент- перед розливом по формам або відразу після).

свиняча рулька (ніжка)

В кінці приготування не забудьте спробувати бульйон на кількість солі. Зніміть його з вогню.

Вийміть розварену свинячу рульку (ніжку) з холодцю. Як охолоне пальцями відокремте м'ясо від кісток і розкладіть його по тарілках і формам. Залийте м'ясо гарячим бульйоном і залиште його на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте блюдо в холодильник.

як приготувати холодець

Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом з хроном або гірчицею.

Як варити холодець зі свинини і яловичини - з розділеним м'ясом

Як приготувати холодець зі свинини і яловичини з розділеним м'ясом знають багато, так як, це майже класичний рецепту багатьох господинь. Але своя родзинка є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.

Інгредієнти:

• рулька свиняча (ніжка) - невеликого розміру - 1шт.
• копита свинячі - 1шт.
• яловича голяшка
• невеликий шматок чистого яловичого м'яса - 300гр.
• часник
• морква
• цибулина 1 шт.
• лавровий лист
• чорний мелений перець

Як приготувати холодець

Добре помийте копита, рульку і гомілку. Помістіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю з водою, очищені цибулину і моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменшіть на дуже повільний вогонь. Накрийте каструлю кришкою і варіть до тих пір, поки м'ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.

Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м'яса і кісток. А, як охолоне і м'ясо від кісток, обов'язково додавайте до м'яса жирні прожилки і підшкірні прошарку. Урізноманітніть своє меню і приготуйте Рулети з яловичини в духовці

Після того, як м'ясо відділено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.

Потім додайте нарізане м'ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння і поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець і лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.

Приготуйте глибокий посуд для холодцю. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп і зелень і викладіть на дно.

Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.

як варити холодець

Як застигне зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.

Смачного.

Як приготувати холодець з перекрученим м'ясом

Даний рецепт робить холодець дуже ніжним і м'яким. Робиться він не складніше інших видів, єдине, потрібно трохи більше часу. Але це варто того.

Інгредієнти:

• яловича голяшка
• свиняча рулька (ніжка)
• 1 середня морква
• 1 неочищена цибулина
• часник
• кріп
• лавровий лист

приготування:

Добре промиваємо субпродукти, при необхідності рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м'ясо, приблизно, на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, цибулиння дасть приємний колір холодцю.

Ставимо холодець варитися, приблизно, на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності, додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодцю м'ясо повинно легко відділятися від кісток.

Коли м'ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо злегка охолонути. Потім дістаємо все м'ясо з морквою в окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток.

Бульйон, що ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.

М'ясо з морквою перекручуємо на м'ясорубці і викладаємо в бульйон.

Перевіряємо на сіль і даємо холодцю закипіти. Під час кипіння прибираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.

Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець і лаврові листи і знову даємо холодцю закипіти. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.

Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальним контейнерів, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застиг.

А потім розрізати порційними шматками.

як варити холодець

Смачного!

Вітаємо))

Треба сказати, що це блюдо дуже підходяще як до різдвяного так і до великоднього столу.

Вони виходять дуже смачними, саме такими, які люблять мої домашні - солодкими, важкими і, за рахунок цього, довго не черствіючих.

Так як на великодньому столі обов'язково наявність м'ясних страв, до того ж в широкому асортименті (як на один з варіантів,), пропоную приготувати дуже підходяще для цього свята блюдо - холодець.

Люблю його готувати на Різдво і на Великдень так як це блюдо «з історією», без якого не обходиться традиційний російський стіл, тому прекрасно підходить для таких свят.

Мало того що холодець їжа дуже смачна, так він ще й корисний, особливо тим, у кого є проблеми з суглобами. Наприклад, хрускіт в суглобах часто виникає через «неправильного» колагену і в цьому випадку і варто їсти холодець, який містить елементи клейкою мастила.

Тому готуємо))

Часто кажуть, що готувати холодець довго і складно ... ну от не погоджуся - готувати його просто, довго він тільки вариться, причому вариться щось практично без нашої участі 😉

Спочатку дам короткий рецепт приготування, а якщо вам знадобляться більш докладні інструкції, То далі в статті можна прочитати в подробицях про те як варити холодець зі свинячої рульки і курки.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок, рульки і курки

На 5-літрову каструлю нам знадобиться.

• Свинячі ноги - 1 штука
• Свиняча рулька - 1 штука
• М'ясо (свинина, яловичина - що любите) - 400 грам (кількість залежить від того наскільки м'ясна у вас рулька, додатково м'ясо може не знадобиться)
• М'ясо курки (за бажанням) - 400 грам
• Морква - 1 штука
• Цибуля - 1 штука
• Часник - 1-2 головки
• перець
• Лавровий лист
• перець духмяний

Рецепт приготування

Рульку і ноги добре вимити, залити водою, поставити на вогонь, коли закипить - воду злити, промити і знову поставити варитися.

Через 30-ть хвилин після закипання додаємо м'ясо - яловичину або свинину, або і те й інше.

Через 2,5 години - курятину, цибулю, моркву, сіль, перець. Варимо під кришкою ще 1 годину.

Коли м'ясо буде добре відділятися від кісток, дістати його і розібрати на невеликі шматочки. На дно форми покласти подрібнений часник, залити процідженим бульйоном. Поставити застигати.

Холодець зі свинячої рульки, рецепт з фото крок за кроком, без желатину

Тепер рецепт більш докладний, так як при приготуванні холодцю завжди знайдуться свої тонкощі.

Для того щоб холодець добре застиг, потрібен правильний набір м'ясних продуктів.

Використовувати желатин для приготування холодцю - блюзнірство 😉

Оскільки я варю холодець в 5-ти літровій каструлі (найоптимальніший обсяг для нас в даний момент), То і витрата продуктів даю відповідний, ви, якщо треба збільшуйте, ну або зменшуйте, хоча куди вже зменшувати-то))

Обов'язкові складові - свиняча нога і свиняча рулька. За великим рахунком можна зробити заміну на тільки дві ноги або тільки дві рульки, але саме поєднання ніжка + рулька мені подобається найбільше - смачно і добре застигає. Тому далі про те, як варити холодець зі свинячої рульки і ніжок.

Набір м'ясних продуктів для холодцю виглядає ось так (правда, фото не дуже наочне).

Саме моє нелюбиме заняття в процесі приготування - це підготувати м'ясні продукти.

Часто радять гомілку і ніжки замочувати у воді на кілька годин або на ніч, але я користуюся радою з підготовки продуктів мами моєї колишньої колеги, а треба сказати Оксанина мама готує дуже смачно))

Гомілку і ноги заливаємо холодною водою на 15 хвилин, воду зливаємо, ще раз заливаємо, витримуємо 15 хвилин, тепер зливаємо воду і чистимо-шкребу м'ясопродукти ножем або спеціальною щіткою.

Тепер ніжку і рульку заливаємо водою і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки вода закипіла, ми її зливаємо, промиваємо продукти і каструлю і ставимо варитися тепер уже надовго (м'ясо поки не додавати).

Вода повинна покривати м'ясопродукти сантиметрів на п'ять.

На те, щоб зливати перший бульйон є кілька причин:

Бульйон виходить не таким жирним (для тих, кому це важливо);

І більш прозорим.

Бульйон закипів, ми зняли пінку, дали йому поваритися на невеликому! вогні під кришкою 30 хвилин, тепер кладемо м'ясо (свинину / яловичину).

Величина шматків не принципова і заморочуватися не варто, кладіть одним-двома великими шматками.

Робимо невеликий вогонь, щоб вода трохи кипіла, накриваємо кришкою і йдемо на 2,5 години займатися своїми справами. За цей час гомілки і м'ясо добре розваряться.

Нагадаю, якщо ви хочете отримати прозорий бульйон і, відповідно, холодець, не дозволяйте бульйону сильно кипіти.

Взагалі-то, без цього інгредієнта абсолютно спокійно можна обійтися, але мені з курятиною стає смачнішою, тому я завжди її додаю.

Чекаємо поки бульйон закипить після додавання курки і поки з'явиться піна, яку знімаємо, після чого додаємо цілком цибулю, моркву, сіль, перець, спеції і варимо ще 1 годину.

До цього часу м'ясо, яке було на кістки, має легко від неї відділятися, а квартирі витати запаморочливий і навіть якийсь святковий аромат))

Тепер бульйон треба процідити, щоб в ньому не залишилося ні кісток, ні м'яса. Я просто відкидаю всі на друшляк, якщо потрібно бульйон особливої ​​прозорості, то вистилають друшляк марлею, якщо прозорість не має важлива, то і не вистилають.

Поки м'ясо вистигає, тиснемо на чеснокадавку (або ріжемо невеликими шматочками) часник, розкладаємо його в форми.

М'ясо розбираємо на невеликі шматочки, розбирається воно дуже легко, і теж укладаємо в форми.

Зверху все заливаємо бульйоном.

Якщо ви заздалегідь переживаєте за одвічним питання «застигне-не застигне», капніть бульйоном на великий і вказівний пальці руки, притисніть їх один до одного і ви відчуєте як вони злипаються між собою.

У мене холодець намагався прийняти належний вигляд ще в процесі розливання за формами, на фото видно, що бульйон, залишений в каструлі на невеликий час без нагляду, зверху почав затягуватися желюючий пленочкой.

Холодець я заливаю в форми, які для цього власне і призначені. І, плюс в ємності для зберігання, які щільно закриваються кришкою, холодець в таких формах дуже зручно передавати в якості частування.

Даємо холодцю охолонути на столі, після чого ставимо в холодильник на 8 годин, найзручніше це робити на ніч, менше шансів, що його почнуть їсти поки він не застиг як слід 😉

Звичайно, за бажанням можна додати в форми і кріп, і петрушку, і варену моркву, але у мене люблять холодець без добавок. Сам по собі він до речі теж дуже гарний і самодостатній.

Класика жанру - холодець з хріном))

Правда, хрін виявився «нефотогенічна» (або фотограф такой)) і чомусь виходив невластивого йому кольору, хоча в реальності виглядав цілком гідно і прекрасно доповнював холодець.

Вообщем, поруч з холодцем - це не малинове варення 😉

Сподіваюся, що результатом приготування ви залишитеся задоволені, спробуйте - це не так складно як здається, а головне смачно 🙂

Холодець по праву вважається невід'ємним стравою святкового столу. Найчастіше його подають на Новий рік, Але багато сімей вживають страву в буденні дні. Розглянемо найсмачніші технології по порядку, виділимо головне.

Холодець: класичний рецепт

• ріпчаста цибуля - 4 шт.
• гомілку яловича - 850-900 гр.
• окіст курячий - 350-380 гр.
• рулька свиняча - 1,1 кг.
• вирізка свиняча - 350 гр.
• морква - 2 шт.
• куряче яйце (попередньо відварене) - 2 шт.
• корінь селери - 40 гр.
• горошковий перець - 18 шт.
• мелений чорний перець - 5 гр.
• лист лавра - 5 шт.

1. Підготуйте м'ясо перед варінням. Підпалити наявні волоски запальничкою, зскребете темну область. Обполосніть м'ясо під краном, помістіть в таз і залийте холодною водою. Залиште на 3-4 години для виходу зайвої крові і стороннього запаху.
2. Приготуйте велику каструлю, перемістіть в неї замоченное м'ясо. Налийте холодну воду, щоб вона лише покривала вміст. Надішліть тару на плиту, дочекайтеся закипання. Знімайте піну шумівкою (обов'язково!).
3. Коли з'являться перші бульбашки, варіть 5 хвилин, потім знизьте потужність до мінімуму. Вийміть м'ясо і промийте його, вилийте рідину. Знову відправте сировину всередину, залийте чистою холодною водою.
4. Знову дочекайтеся закипання, знімайте піну. Коли з'явиться перше булькання, зменшіть потужність конфорки до мінімуму. Якщо пропустити зниження вогню, бульйон стане каламутним.
5. Прикрийте посуд кришкою, забезпечивши частковий вихід пара. Залиште блюдо варитися на 5-6 годин. У деяких випадках холодець нудиться довше. Готовність визначити нескладно, м'ясо повинно відділятися від кісток.
6. Приміряне за 1 годину до остаточного приготування очистіть моркву і відправте її цілком до холодцю. Зніміть шкірку з кореня селери, очистіть цибулю і порубати його на 4 частини. Всі овочі також додайте в бульйон.
7. Злегка посоліть м'ясо, додавши половину солі. Знову залиште холодець варитися, за півгодини до готовності всипте мелений і горошковий перець, лавр.
8. Після закінчення 6 годин томління оціните блюдо. Для цього опустіть в холодець 2 пальця, почекайте час, з'єднайте фаланги між собою. Якщо вони злипаються, бульйон готовий.
9. Щоб перевірити, сварились чи м'ясо, спробуйте відокремити його від кісточок. Якщо маніпуляції проводяться з працею, додайте залишки солі, продовжуйте варити холодець.
10. Через третину години витягніть цибуля і селера, вони не знадобляться. Витягніть морква акуратно. Дістаньте м'ясо, остудіть, розділіть на волокна, прибираючи кістки. Помістіть в сито або друшляк 5 шарів марлі, пролийте бульйон через фільтр.
11. Порубати морква зірочками або кільцями / півкільцями. Заздалегідь відварені яйця подрібніть кружальцями, викладіть їх всередину форми для застигання холодцю і його подачі.
12. Злегка залийте бульйоном, залиште в холоді на півгодини. Далі викладіть м'ясо, знову залийте бульйоном, остудіть. Додайте моркву і заповніть ємність бульйоном доверху.
13. Прикрийте кришкою, залиште страву на 5 годин (краще на ніч) в холодильнику. Ви можете подавати холодець безпосередньо в самій формі або ж витягти його з посуду.
14. В останньому випадку надішліть тару з блюдом в миску з окропом, почекайте півхвилини. Приготуйте красиву плоску тарілку для подачі, переверніть контейнер з холодцем.
15. Подавайте з соусом. Його можна приготувати з рідкої гірчиці і лимонного соку. Аналогом служить соус на основі хрону і пропущеного через прес часнику.

• вирізка яловичини - 900 гр.
• ребра яловичини - 900 гр.
• гомілку яловичини - 1,4 кг.
• лавр - 5 шт.
• морква - 230 гр.
• цибуля ріпчаста - 180 гр.
• корінь селери - 35 гр.
• горошковий перець - 17 шт.
• мелений перець (чорний) - 7 гр.
• сіль - кількість на розсуд

1. Добре промийте яловиче м'ясо під краном, перемістіть в таз і залийте холодною водою. Залиште на 4 години для замочування, після закінчення цього терміну злийте рідину.
2. Приготуйте велику каструлю, відправте в неї м'ясо. Додайте холодну воду, вона повинна покривати яловичину. Доведіть склад до кипіння на великому вогні, знімайте піну.
3. Коли перші бульбашки з'являться, млоїте блюдо 5 хвилин. Зніміть з конфорки, витягніть м'ясо шумівкою, злийте рідину. Знову відправте яловичину в каструлю, залийте водою.
4. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання рідини, після цього знизьте потужність плити до мінімуму. Паралельно знімайте піну, не відходьте від каструлі.
5. Варіть на повільному вогні приблизно 5 годин, м'ясо повинно добре відділятися від кістки. За 1,5 години до готовності додайте очищену моркву, нарізану на 4 частини цибулю без лушпиння, вимитий селера.
6. Після закінчення 6 годин з моменту початку приготування спробуйте відокремити м'ясо від кістки. Якщо волокна від'єднуються насилу, варіть до отримання бажаного результату, але не більше 8 годин.
7. Приблизно за 20 хвилин до закінчення томління додайте перець, лавр і сіль. Після цього вийміть м'ясо шумівкою і остудіть, розберіть на волокна. Профільтруйте бульйон через марлеву тканину.
8. Приготуйте форму, на дно викладіть холодець і відварену моркву, подрібнену кружечками. Залийте вміст бульйоном, дайте охолонути при кімнатній температурі (приблизно 2 години). Потім приберіть в холод на 8 годин.

• часник - 10 зубів
• свинина на кісточці - 1,3 кг.
• лист лавра - 5 шт.
• горошковий перець - 8 шт.
• цибуля ріпчаста - 60 гр.
• сіль - кількість на розсуд

1. Порубати свинину невеликими шматками, промийте під краном, перемістіть в тазик. Залийте прохолодною водицею, залиште на 3 години для замочування. За це термін зникне запах і вийде кров.
2. Коли вказаний час закінчиться, злийте рідину, промийте м'ясо. Зіскобліть потемнілі частини, видаліть волоски при їх наявності. Приготуйте каструлю, відправте свинину всередину.
3. Залийте водою, щоб вона покривала шматочки і височіла над ними на 1-2 см. Поставте посуд на плиту, дочекайтеся появи перших бульбашок. Вимкніть конфорку, злийте бульйон.
4. Промийте каструлю, знову відправте м'ясо всередину, залийте холодною водою. Тепер знову поставте на конфорку, дочекайтеся закипання. Знизьте вогонь до мінімуму. Підсолити бульйон, варіть на невеликої потужності близько 6 годин.
5. Через 5 годин після початку готування додайте цибулю без лушпиння, порізаний на 4 частини. Сюди ж опустіть очищену моркву, горошковий перець з лавром і сіллю. Через 1 годину виловіть цибулю, він не знадобиться.
6. Дістаньте моркву, наріжте кубиками або зірками. Профільтруйте бульйон через кілька шарів марлі. Зніміть м'ясо з кісток, подрібніть волокнами. Пропустіть часник через давилку, приплюсуйте до свинини.
7. Розкладіть компоненти за формами для холодцю, залийте бульйоном, дайте охолонути. Потім перемістіть в холодильник для остаточного приготування на 6 годин.

• горошковий перець - 15 шт.
• свиняча ніжка - 1,4 кг.
• окіст курячий - 600 гр.
• сіль за смаком
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• часник - 9 зубів
• морква - 1 шт.

1. Обполосніть курячий окорок, порубати гострим ножем разом з кістками. Свинячі ніжки очистіть, вимийте, залиште постояти на 3 години в холодній воді.
2. Очистіть моркву і ріпчасту цибулю, відправте в чашу мультиварки. Сюди ж додайте м'ясо, сіль і мелений перець (за бажанням). Залийте 2,5 л. очищеної води.
3. Виставите на приладі програму «Гасіння» тривалістю 6 годин. Коли м'ясо почне легко відділятися від кістки, мультиварку дозволяється вимкнути. В іншому випадку гасіння триває ще 1 годину.
4. Коли таймер просигналізує про готовність, витягніть м'ясо. Остудіть його, від'єднайте від кісточки. Розділіть волокнами або поріжте ножем, кому як подобається.
5. Роздавите очищені зуби часнику товкачем, помістіть в мультічашу з бульйоном. Накрийте кришкою, зачекайте третину години. Оцініть блюдо на смак, підсолити і всипте горошковий перець.
6. Пропустіть бульйон через друшляк, попередньо вистелив посуд 4 шарами марлевої тканини. Витягнуту морква порубати кружечками, викладіть на дно ємності.
7. Сюди ж додайте волокна м'яса, залийте вміст бульйоном (процідженим). Остудіть при кімнатній температурі, потім відправте в холод на всю ніч (балкон, холодильник).

Існує досить багато рецептів холодцю на основі свинини, яловичини, курки і навіть риби. Традиційно блюдо вариться на плиті, але досвідчені господині пристосувалися до мультиварці.

Відео: як приготувати смачний прозорий холодець

1. Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
2. Щоб желе вийшло прозорим, треба не тільки промивати м'ясо, а й замочувати його в холодній воді на кілька годин, не тільки знімати пінку шумівкою, а й зливати першу воду після кип'ятіння. Готовий бульйон доведеться проціджувати кілька разів. Це стосується всіх видів м'яса - свинини, яловичини, курки, крім риби. Якщо морочитися лінь, дійте за спрощеною схемою з рецептів.
3. Ріпчасту цибулю для бульйону можна не чистити. Якщо залишити лушпиння, бульйон вийде золотистий. Морква, як правило, чистять: шкурка не вплине ні на колір, ні на смак.
4. Солі слід додавати трохи більше звичайного: в процесі застигання смак вирівняється.
5. Якщо вирішите освітлити бульйон, використовуйте яєчний білок: один на 2 літри рідини. Відокремте білок від жовтка, злегка збийте в мисці і влийте в киплячий бульйон вже після того, як видаліть всі інгредієнти. Варіть кілька хвилин, поки білок не згорнеться. Зніміть з вогню і добре процідіть.
6. Якщо хочете, можете зробити блюдо трохи яскравіше, прикрасити його. Добре виглядати будуть кружечки або фігурки з вареної моркви, половинки або скибочки яєць, листя петрушки, зелений горошок і кукурудза. Покладіть обрані інгредієнти в форму, зверху розподіліть м'ясо, а потім залийте бульйоном. До рибного холодцю можна додати часточки лимона.
7. Якщо ви не берегтиме пропорції, візьмете неякісні або невідповідні інгредієнти, желе або вийде не дуже міцним, або не схопиться зовсім. В середньому холодець застигає за 2-4 години. Якщо цього так і не сталося, додайте желатин (правда, замість холодцю ви отримаєте холодець). Процідіть бульйон, перелийте його в каструлю і підігрійте. Розведіть необхідну кількість желатину в теплій воді, дотримуючись інструкції на упаковці. З'єднайте желатин і бульйон до повного розчинення першого. Зберіть холодець і поставте в холодильник.
8. Зберігайте готову страву в холодильнику не більше двох днів.

amamam.ru

інгредієнти

• 1 кг свинячої рульки;
• 500 г свинини без кістки і жиру;
• 1 цибулина;
• 2-3 лаврових листки;
• сіль за смаком;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2-4 зубчики часнику.

приготування

під проточною водоюсоскребите ножем все зайве з шкірки рульки: вона повинна стати гладкою. Добре промийте м'ясо. Налийте в каструлю 2,5 л води і покладіть в неї рульку і філе. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть піну і млоїте на слабкому полум'ї 5 годин.

Покладіть в бульйон цибулину, лавровий лист, сіль і перець і варіть ще годину.

Вийміть м'ясо з бульйону і відкиньте на друшляк, щоб навар стік в каструлю. Звільніть свинину від кісток і шкірки, розділіть на волокна і відкладіть на тарілку. Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці і з'єднайте з м'ясом.

Рідина процідіть через марлю. В одну велику форму або кілька маленьких викладіть м'ясо і залийте його бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб сформувалося желе.

receptveka.ru

інгредієнти

• 2 яловичі гомілки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки або пастернаку або стебло селери;
• 3-4 гілочки селери;
• 3-4 гілочки петрушки;
• кілька горошин чорного і запашного перцю;
• 1 кг філе яловичини;
• сіль, перець - за смаком;
• 1 головка часнику.

приготування

Під проточною водою зскребете з яловичих гомілок все зайве, промийте. Покладіть у велику каструлю і залийте водою (потрібно близько 5 л). Доведіть до кипіння на помірному вогні, приберіть пінку і зменшіть температуру до мінімальної.

Крупно наріжте все овочі та зелень (у петрушки візьміть тільки стебла, листя відкладіть) і додайте в бульйон. Киньте в каструлю горошини перцю. Варіть без кришки 3-4 години, допускаючи дуже слабке кипіння.

Промийте і наріжте філе яловичини великими шматками, залийте окропом на 3-5 хвилин. Дістаньте м'ясо з води і перекладіть в каструлю до решти інгредієнтів. Готуйте ще 3-4 години, знімаючи пінку при необхідності. Вода повинна випаруватися приблизно наполовину.

Посоліть за півгодини до того, як знімете з вогню. Готовий бульйон процідити через марлю, дайте йому охолонути.

М'ясо з гомілок відокремте від шкіри і кісток і разом з рештою розірвіть на волокна або наріжте шматочками. З'єднайте їх з дрібно рубаними листям петрушки. Щедро приправте сіллю і перцем. Викладіть м'ясо в форму.

Застелите друшляк марлею або тканинною серветкою, подрібніть і покладіть на тканину. Поверніться до бульйону: зніміть надлишки жиру з поверхні, розігрійте і додайте сіль. Процідіть рідину через марлю з часником і залийте м'ясо. Остудіть і приберіть в холодильник до готовності.

vkuso.ru

інгредієнти

• 1 жирна курка (близько 2 кг);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листки.

приготування

Зніміть шкірку з, ретельно промийте тушку. Покладіть її в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала м'ясо приблизно на 5 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і зніміть піну. Варіть 4 години повільному вогні. При необхідності видаляйте накип і жир.

Коли бульйон випарується наполовину, а м'ясо почне з легкістю відходити від кісток, додайте цибулю, моркву і часник і млоїте ще 30 хвилин. Киньте в каструлю сіль, перець і лавровий лист, залиште ще на півгодини.

Дістаньте м'ясо і овочі, бульйон процідіть і остудіть. Відокремте м'ясо від кісток, порвіть або наріжте невеликими шматочками, які потім покладіть в форму поверх моркви (за бажанням) і залийте остившім бульйоном. Приберіть в холодильник.

vkuso.ru

Інгредієнти:

• 500 г свинячих ніжок;
• 550 г свинини без кістки і сала;
• 350 г;
• 300 г курячих гомілок;
• 500 г курячих стегон;
• 1-2 моркви;
• 2-3 цибулини;
• ½ головки часнику;
• ½ пучка зелені;
• 3-5 лаврових листків;
• чорний перець горошком - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

Ретельно промийте все м'ясо під холодною водою, зскребете зайве з ніжок і покладіть в каструлю. Залийте 4 літрами води, доведіть до кипіння і видаліть пінку.

Додайте моркву, цибулю, часник і всю зелень (можете залишити кілька листя для прикраси) і продовжуйте готувати на повільному вогні 2-3 години. Киньте лаврове листя, перець і сіль і млоїте на слабкому полум'ї ще кілька годин, поки м'ясо не почне відходити від кісток.

Дістаньте всі інгредієнти з бульйону і добре процідіть його кілька разів. Курку і свинину відокремте від кісток, шкіри і нарвіть або наріжте дрібними шматочками.

Викладіть м'ясо в форму, прикрасьте за бажанням листям петрушки і залийте бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб холодець застиг.

multivarka-klub.ru

інгредієнти

• 2 свинячі ніжки;
• 1¹/₂ кг яловичини на кості;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 лаврові листки;
• сіль і перець - за смаком;
• 3 зубчики часнику.

приготування

Промийте м'ясо під холодною водою, очистіть ніжки від бруду. Лук і наріжте великими шматочками.

Покладіть м'ясо і інші інгредієнти в чашу мультиварки, посоліть, поперчіть і залийте водою майже до країв. Увімкніть режим «Гасіння» і поставте таймер на 6 годин. Накрийте кришкою.

Коли мультиварка подасть сигнал про готовність, дістаньте м'ясо з бульйону, відокремте від шкіри і кісток, наріжте або нарвіть на дрібні шматочки.

Подрібніть часник і додайте до м'яса. Покладіть в форму, залийте процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.

scastje-est.ru

інгредієнти

• 1,8 кг риби (підійдуть лосось, осетер, короп, піленгас, судак, форель, тріска, кета);
• 1 риб'яча голова;
• 1 риб'ячий хвіст;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• сіль за смаком;
• 10 г суміші спецій для риби;
• 8 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист.

приготування

Добре промийте рибу, видаліть нутрощі і зябра, але не очищайте від луски. Поріжте на великі шматки. Перекладіть і додаткові голову і хвіст в каструлю, додайте цибулю і моркву і залийте водою, щоб повністю покрити вміст. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну і посоліть. Варіть ще 20 хвилин.

Дістаньте з бульйону шматки м'яса, очистіть їх і відкладіть. Шкіру і хребти поверніть в каструлю. Всипте спеції для риби, горошини перцю і додайте лавровий лист. Продовжуйте варити на самому маленькому вогні.

Через 40 хвилин дістаньте з бульйону все інгредієнти і добре його процідіть. Викладіть рибне філе в форму, прикрасьте за бажанням і залийте бульйоном. Приберіть в холодильник до готовності.

У дитинстві на новорічному столі моїх батьків, а також бабусь і дідусів завжди стояв прозорий холодець, в якому було добре видно застиглі в товщі желе листочки петрушки, порізані кільцями оливки і зірочки з вареної моркви. З тих пір який же святковий стіл без холодцю? Тим більше, що це не тільки смачна ностальгічна закуска з вечора, а й саме лушее антипохмільний блюдо з ранку! Якщо вдень 1 січня його розтопити, розігріти і злегка поперчити, то він перетвориться в кращий в світі густий і наваристий хаш, концентрований і в міру жирний!

Холодець - блюдо, яке готується неспішно. Зате його можна приготувати заздалегідь, ще 29 або 30 грудня. Все одно йому буде потрібно час для застигання.

Тонкощі приготування правильного холодцю

Щоб холодець вийшов до смаку як у бабусі, а не як в дешевій їдальні, в нього не треба класти желатин. Міцний і наваристий бульйон і так застигне, якщо приготувати його з субпродуктів, що містять багато желирующих речовин.

Секрет перший. Звідки желе

Для хорошого желирования необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі і яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме - нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха. Все це робить м'ясний бульйон клейким, в'язким і желеподібний Відмінно желирующих холодець також м'ясо півня. Але тільки не беріть ніяких голів і курячих лап! Вони хоч і добре желируют бульйон, але часто надають страві непотрібні смакові відтінки.

Для м'ясної складової буде потрібно також свиняча рулька, яловичий окіст, індичка або курка.

Секрет другий. Попередній етап

Ретельно моєму м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна і всю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а, значить, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз моєму м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів і ставимо на вогонь.

Секрет третій. як варимо

Як тільки бульйон закипів, робимо вогонь трохи менше. Ретельно і терпляче знімаємо піну доти, поки вона не перестане утворюватися. Варити бульйон слід на самому маленькому вогні під кришкою 5-7 годин, в залежності від того, яке м'ясо ви взяли (птах вариться швидше, яловичина довше). Він повинен не стільки кипіти, скільки нудитися. Тоді він не так сильно википить і вийде концентрованим. Звичайно, ні в якому разі не потрібно в процесі приготування доливати в бульйон воду.

Секрет четвертий. Що коли додаємо

За 2 години до готовності в бульйон потрібно покласти цибулину і моркву цілком, можна також додати корінь селери або корінь петрушки. За півгодини до закінчення варіння кладемо лавровий лист, перець горошком і інші спеції за бажанням. Солимо бульйон в самому кінці, інакше можна помилитися з кількістю солі - бульйон-то весь час википає.

Солити потрібно так, щоб гарячий бульйон здавався трохи пересоленим. Адже коли він застигне, сіль буде відчуватися не так явно. У самому кінці можна також додати і порізаний дрібними кубиками часник. Або зробити так: покласти його прямо в форми, в яких буде застигати холодець, тоді він розподілиться по всьому об'єму рівномірно.

Секрет п'ятий. А холодець-то де?

М'ясо виймаємо з бульйону і даємо йому охолонути. Відокремлюємо його від кісток (воно повинно вже саме від них відвалюватися) і ріжемо дуже дрібно. Багато хто любить навіть розділити його на волокна.

Розкладаємо м'ясо в широкі низькі форми для холодцю так, щоб воно рівномірно заповнювала їх шаром в півтора-два сантиметри. Не захоплюйтеся хрящиками, зв'язками і шкірою! Звичайно, ці складові покращують желирование холодцю, але не потрібно класти їх занадто багато. До того ж їх варто подрібнити дуже ретельно і покласти в кожну ємність зовсім по чуть-чуть.

Розкладене м'ясо посипаємо дрібно посічений часником і заливаємо гарячим процідженим бульйоном так, щоб не занадто потривожити шар м'яса. Нічого, якщо бульйон на цьому етапі не надто прозорий. Дайте термін! Остужаем майбутній холодець до кімнатної температури. На цьому етапі в ще не застиглий бульйон можна занурити прикраса з ягід брусниці, листочків зелені (наприклад, для цього підійде крес-салат) і оливок. Коли желе застигне, вони будуть симпатично виглядати крізь товщу желе. Прибираємо блюдо на холод. Час застигання холодцю без желатину - 5-6 годин.

Холодець з трьох видів м'яса

Такий холодець подають в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Шматочки м'яса в ньому ніжні і рожеві, желе прозоре, і його рівно стільки ж, скільки м'яса. Кухарі ресторану готують окремо желирующий бульйон, а окремо варять м'ясо. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

Для бульйону:

• Цибуля ріпчаста - 20 г
• Морква очищена - 20 г
• Копита яловичі - 1 кг
• Яловичі щоки - 800г
• М'ясна рулька - 900г
• Гомілку яловича - 1 кг

Для м'ясної частини:

• Лук - 150г
• Морква - 150г
• Окіст яловичий - 1,5 кг
• Часник - 70г
• Сіль - 20г
• Перець - 3г

Для подачі:

• Зелень - 7г
• Гриби асорті солоні - 30г
• Редис - 5г

приготування:

Копита ретельно помити, замочити у воді на 6 годин. Потім очистити. У каструлю викласти копита, додати щоки, м'ясну рульку і гомілку. Залити водою з розрахунку 1 частина води на 2 частини м'ясних продуктів. Варити 5 годин. За 2 години до готовності окремо обсмажити цибулю і моркву і додати в каструлю. Це додасть бульйону золотистий колір і приємний смак. Коли субпродукти зварилися, дістати їх і відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити.

Окремо зварити 1,5 кг яловичини до готовності, додавши у воду після закипання цибулю і моркву Потім м'ясо відокремити від кісток і дрібно порізати. Бульйон процідити, потім змішати два бульйону в співвідношенні 2: 1. (Дві частини першого бульйону, з субпродуктами на одну частину другого). Окремо в м'ясо і окремо в проціджений бульйон додати часник, сіль, перець. Викласти м'ясо в форму. Акуратно залити бульйон. Поставити в холодильник на 4-5 годин.

Перед подачею дістати холодець, нарізати його на порції, прикрасити зеленню, тонкими скибочками редису і солоними грибами. Подати з хріном і гірчицею.

Тетяна Рубльова