Джин в домашніх умовах кращі рецепти. Джин: історія напою, технологія приготування. На чому роблять джин

Є статус одного з найбільш самобутніх і популярних алкогольних напоїв сучасності. В нашій країні у цього спиртного також є безліч шанувальників. Однак, не всі знають, що джин або ялівцеву горілку кожен бажаючий може приготувати в домашніх умовах.

Базовий рецепт цього міцного спиртного досить простий. У його склад традиційно входить пшеничний самогон і ягоди ялівцю. Часто до них додаються ті чи інші прянощі.

Хочу запропонувати вашій увазі два простих і перевірених рецепту, які дозволяють самостійно приготувати домашній джин.

класичний рецепт

Для приготування джина в домашніх умовах найкраще підійде самогонний апарат з сухопарнику. Для тих, хто не знає, це спеціальний пристрій, який дозволяє очищати самогон від шкідливих речовин і домішок. Однак, якщо у вас його немає, то - це не дуже страшно. Просто доведеться додатково розділяти продукт на фракції, відкидаючи «голови» і «хвости».

Запам'ятайте, приготувати джин без перегонки не можна. Якщо ви просто заллєте ягоди ялівцю спиртом і будете витримувати протягом якогось часу, то в результаті отримаєте звичайну ялівцеву настоянку.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

  • очищений самогон подвійний перегонки фортецею 50 градусів - 3 літри;
  • ягоди ялівцю звичайного - 60-65 ягід;
  • помаранчева частина свіжої цедри апельсина - 7,5-8 грам;
  • жовта частина свіжої цедри лимона - 3-4,5 грама;
  • мелена кориця - 3-3,5 грама;
  • фенхель і аніс по 1,5 грама.

Перш ніж я перейду до самого рецептом домашнього джина, хочу відзначити два важливих моменти.

По-перше, ви можете замість самогону зупинити свій вибір на якісній горілці або розведеному етиловому спирті. Це цілком допустимо. Однак, на мій погляд, отриманий з неї джин буде володіти більш скромним смаком.

По-друге, вас ніхто не обмежує в експериментах зі спеціями. Рекомендую перший раз строго дотримуватися рецепта. Так, ви отримаєте еталонний смак напою. Потім ви можете експериментувати досхочу зі спеціями. Можна міняти їх кількість, посилюючи ті чи інші смакові ноти. Або зовсім доповнити або замінити чимось ще. Наприклад, спробуйте додати в джин кілька грам солодки або ісопу (синього звіробою). А ось кількість цитрусової цедри і ялівцевих ягід повинно залишатися незмінним.

1. Всі компоненти поміщаємо в скляну ємність відповідного обсягу. Туди ж переливаємо обрану спиртову основу. Щільно закриваємо кришкою і наполягаємо протягом 7-10 днів при кімнатній температурі в темному комори.

2. По закінченні цього часу фільтруємо отриману настойку через вату. потім розводимо чистою водою до фортеці 33-35 градусів. Воду краще використовувати джерельну або колодязну.

3. Переливаємо настойку в самогонний апарат і проводимо дистиляцію. Перш за все відбираємо «голови». Якщо ваша алкогольна основа була дуже високої якості, То можна відібрати перші 20-50 мл виходу. Якщо ви не впевнені у відмінній якості спиртного, то перестрахуйтеся і відберіть 100-120 мл. Пити «голови» не можна.

Відбір «тіла» слід завершити при фортеці 50 градусів в струмені. Це і є наша мета. Потім починають йти «хвости», які не можна пити, але можна використовувати для кріплення бражки для майбутніх партій самогону.

Якщо своєчасно не закінчити відбір «тіла», то джин помутніє. І весь процес піде нанівець. Так що будьте уважні.

4. Розводимо наш джин джерельною водою до 44-48 градусів. Далі знижувати фортеця не можна. В іншому випадку з букета і смаку джина пропадуть цитрусові півтони.

Плімутську рецепт

Історично англійське місто Плімут тісно пов'язаний з виробництвом джина. Класичний Plymouth Gin має власну більш яскраву і насичену натуру, яка відрізняє його від Суховатого лондонського побратима.

Приготувати в домашніх умовах Плімутську джин трохи складніше. Однак, якщо ви впораєтеся з декількома додатковими складнощами і продегустуєте цей напій, то зрозумієте, що всі ваші старання не були марними.

Перш за все нам необхідно внести одну зміну в конструкцію вашого самогонного апарату. Під самою його кришкою потрібно надійно закріпити металевий друшляк. Саме в нього ми будемо розміщувати прянощі, які необхідно для приготування цього рецепту.

Нам потрібні такі інгредієнти:

  • очищений подвійний самогон міцністю 50 градусів - 3 літри;
  • ягоди ялівцю - 37-40 грам;
  • помаранчева частина цедри апельсина - 5-7 грам;
  • жовта частина цедри лимона - 5-7 грам;
  • сушений і подрібнений фіалковий корінь - 3-5 грам;
  • корінь лікарського дягеля - 3-4 грами;
  • дві коробочки чорного кардамону.

Правильна послідовність дій.

1. У підходящу за обсягом ємність помістіть всі компоненти і залийте самогоном. Дайте настоятися протягом 10-12 годин.

2. Після цього виливаємо спиртову основу в самогонний апарат, а спеції помістіть в закріплений у його кришки друшляк.

4. «Тіло» відбираємо до того моменту поки фортеця продукту не впаде до 65 градусів. Якщо пропустіть цей момент джин стрімко спіткає і стане опалесцировать.

5. Розведіть вигнаний джин до фортеці 44-48 градусів. Робити це слід акуратно і в кілька етапів. Перш за все візьміть частину джина і в окремій ємності розводите водою. Якщо все зробити правильно джин залишиться прозорим.

6. Розливайте джин по пляшках і настоюйте 6-8 днів. Приємною вам дегустації!

Компоненти для експериментаторів

Як я вже писав вище, при виготовленні домашнього сидру можна мело дати волю власній фантазії. Однак, дотримуватися якихось загальних канонів все-таки варто. Нижче я перерахую перевірені інгредієнти, з якими ви зможете приготувати власний унікальний джин.

Як цитрусових компонентів крім лимона і апельсина ви можете використовувати лайм і помело.

Набір прянощів допоможуть урізноманітнити коріандр, мигдаль і ваніль.

Чарівність запашних трав вашому джину допоможуть надати фіалка, рожеві пелюстки і лаванда.

Джин відносять до найбільш популярним спиртним напоям. Його, як і ром, асоціюють з піратами і спекотним літом. Джин - це самостійний спиртний напій і основа для різноманітних алкогольних коктейлів. Серед самогонників поширене величезна кількість рецептів, що варіюються від експрес-методів до складних способів отримання як його, так і настоянок, що імітують смак. Джин з самогону в домашніх умовах, кращі рецепти якого будуть розглянуті далі, готується з добротного домашнього самогону подвійного очищення. Щоб зрозуміти особливості приготування напою піратів, потрібно дізнатися, що відрізняє його від інших.

Цікава особливість джина полягає в тому, що до складу напою може входити понад 100 інгредієнтів, серед яких присутні навіть екзотичні компоненти. Незалежно від специфіки складу, в будь-якому рецепті завжди знаходяться такі компоненти, як цедра і ягоди ялівцю. За рахунок цих продуктів напій набуває хвойно-цитрусовий смак.

Справжній джин - це напій, яким потрібна попередня дистиляція. Незважаючи на те що серед самогонників користуються популярністю рецепти піратського спиртного, що не потребує перегонки, таке вже відносять до настоянок.

інгредієнти

Базовим компонентом домашнього джина є подвійний самогон міцністю 45-50 градусів, який пройшов проміжну очистку. Дистилят наполягають на суміші, що складається з кірок апельсина, лайма, лимона, грейпфрута і помело. До складу джина також входять плоди ялівцю. Ароматні трави і їх коріння - це ще одна складова домашнього спиртного. Самогонники додають в імітацію цього напою плоди фенхелю, квіти лаванди, корінь дягелю і фіалки. Збагачують рецептуру джина і незвичайними інгредієнтами: пелюстками троянд, корицею і т. Д.

рецепти джина

Базовий рецепт джина в домашніх умовах виглядає наступним чином:

  1. Двома літрами подвійного самогону необхідної фортеці заливають 45 грамів плодів ялівцю, п'ять грамів цедри апельсина, 10 грамів коріандрового насіння, два грами лимонної цедри і стільки ж кориці. До компонентів при бажанні можна додати один грам кореня фіалки.
  2. Отриману заготівлю витримують 10 днів в прохолодному місці, що дозволить отримати настоянку.
  3. Спиртне змішують з чистою водою, щоб фортеця дистиляту на травах склала 35 градусів.
  4. Розбавлену настойку переливають в перегінний куб, паралельно підключаючи сухопарник, і приступають до перегонки майбутнього джина.

На два літри дистиляту 20 мілілітрів припадають на «голови». Відбір «тіла» продовжують до тих пір, поки фортеця струменя не впаде до 50 градусів. Потім продовжують виганяти «хвости». Готовий продукт розбавляють водою так, щоб його фортеця залишилася на рівні 45 градусів, але не менше. Перед вживанням спиртного рекомендується хоча б протягом дня настояти в холодильнику.

Приготування по-швидкому

Швидкий напій піратів готується за допомогою дистилятора, але в цьому випадку можна обійтися без сухопарнику. Замість нього, доведеться підготувати металеве ситечко, діаметр якого збігається з аналогічним параметром горловини перегінного куба. В ситечко засипають:

  • 25 грамів ялівцевих ягід;
  • по три грами кореня фіалки, цедри лимона і апельсина;
  • два грами кореня дягелю;
  • один грам подрібненої кардамону.

Ситечко з наповнювачем встановлюють під кришку перегінного куба. Після крізь ситечко в перегінну ємність наливають дистилят (два літри). Перегінний куб ставлять на дуже слабкий вогонь, нагріваючи трави в ситечку. У двох літрах дистиляту міститься 20 мілілітрів «голів». Серцевину відбирають до тих пір, поки фортеця самогону не впаде до 60 градусів. Як і в попередньому рецепті, джин після перегонки розбавляють до 45-47 градусів.

без перегонки

Джин - це настоянка на ялівці і цитрусових, що вимагає перегонки. Але може виникнути необхідність приготувати спиртне без перегонки. У цьому випадку все одно можна зробити подобу спиртного піратів. Щоб отримати, треба взяти три літри міцного самогону і залити ними стакан передавленной плодів ялівцю. До отриманої заготівлі додають по 50 грамів цедри лимона і апельсина, а також 10 сушених бутонів гвоздики.

Отриманий алкоголь витримують в погребі протягом двох тижнів. Через цей час осад зціджують і наполягають можжевелово-цитрусову настойку ще тиждень.

Є ще одна варіація настойки, що імітує джин, але для її приготування беруть інший склад інгредієнтів:

  • паличку кориці;
  • по два грами кунжуту і коріандру;
  • чверть плода мускатного горіха;
  • 0,5 чайної ложки кореневища дягеля;
  • зірочку бадьяна;
  • 50 грамів плодів ялівцю.

Взяті за рецептом компоненти заливають самогоном і наполягають два тижні. Через цей період осад зціджують і дають алкоголю відпочити протягом ще одного тижня.

Чистий джин подають до столу у вигляді аперитиву, охолодженого до шести градусів. У розведеному вигляді напій п'ють з газованою мінеральною водою, Соком і солодкої газованою водою. Джин змішують з безалкогольним напоєм в рівних частинах.

Неможливо не згадати про джин-тонік - коктейлі, що складається з однієї частини піратського напою і двох частин тоніка. А також спиртне можна в різних пропорціях змішувати з вермутом. Для прикраси коктейлів використовують часточки цитрусових і оливки. Прийнято закушувати фруктами, сиром і копченостями.

Часто старанна господиня не знає, що робити з запасами варення, які роками припадають пилом на полицях підвалу або комори, починаючи зацукровують або бродити. Тим часом, їм можна знайти застосування - зробити домашнє вино з варення. Для них відмінно підійде і звичайне варення, і зацукрувати, і навіть продукція з ознаками бродіння.

Що потрібно для того, щоб приготувати вино

Швидкий перехід по статті

Перш ніж зробити вино з варення в домашніх умовах, потрібно підготувати ємність для бродіння. Її обсяг залежить від того, скільки продукції ви плануєте переробити. В середньому, на літр варення потрібно таку ж кількість води. У ємності необхідно залишити достатньо місця для виділяються піни і вуглекислого газу. Бажано, щоб ємність була скляна, так як саморобний вино вступає в реакцію з металом і полімерами, набуваючи запах пластика або заліза. Найкраще підійде скляна пляшка ємністю 3 або 10 літрів.

Забігаючи вперед, потрібно сказати, що і розливати домашнє вино зі старого варення потрібно в скляні бутлі або. Пробки для закупорювання такого вина найкраще підготувати коркові. З ними вино «дихає», стабілізується найнадійніше. Оскільки найкраще домашнє вино з варення, рецепт приготування якого наводиться нижче, зберігається в темному місці, то і пляшки для його розливу краще підбирати з темного скла.

Без чого неможливо приготування вина з варення, так це без водного затвора, який:

  • служить для відводу вуглекислого газу, що виходить в процесі бродіння;
  • перешкоджає попаданню в ємність кисню;
  • є індикатором для переходу до наступного етапу.

Історія появи напою йде корінням в XVI століття. У той час спиртові настої на основі ялівцевих ягід використовувалися як ліки.

Ялівцеву настойку робили жахливо гіркою, пити її було вкрай важко. Все змінилося, коли Голландський професор Франціскус Сільвіус провів дистиляцію отриманої настойки з метою концентрації корисних властивостей ялівцю і збільшення його активної дії. Приготований напій вийшов набагато приємніше на смак. Саме це помітили солдати в період тридцятирічної війни і почали вживати дистилят з ялівцевого настойки не тільки у вигляді ліки, а як зігріваючий і розважальний напій.

В Англії свій хід джин почав в 1689 році, коли на трон зійшов Вільгельм II Оранський. В епоху свого правління він ввів заборону на ввезення імпортних спиртних напоїв, тим самим простимулювавши місцевих виробників. В результаті за 40 років виробництво місцевих спиртних напоїв збільшилося багаторазово, в тому числі відбулося і десятикратне збільшення виробництва джина.

Єдиною проблемою на той момент залишалося якість виготовляється продукту. У гонитві за прибутком і в силу слабкого оснащення виробництва, джин виходив низької якості. Його пили в основному нижчі верстви населення. Щоб хоч якось підвищити якість продукції, що випускається, Англійське уряд вдавався до багатьох заходів і одна з них все-таки виправдала себе. Уряд ввів ліцензії на виробництво джина. Видавали їх в обмеженій кількості, що змусило виробників розробляти нові рецептури і покращувати властивості кінцевого продукту. Але і це все ще залишалося солодкуватої рідиною з грубим смаком. Згодом, покращуючи технології виробництва і набираючись досвіду, англійські винокури почали отримувати абсолютно інший напій. Він став сухим, ароматним, витонченим, що нагадує нам сьогоднішній вигляд джина.

Джин на ринку міцних алкогольних напоїв

Вироблений Джин ділиться на 4 групи:

  • Сухий джин або London Dry Gin - найпопулярніший вид. Незважаючи на назву, проводиться у всьому світі. Фортеця 40-47% об., Має яскраво виражений ялівцевий смак і аромат.
  • Еллоу / Жовтий джин або Yellow Gin - досить рідкісний екземпляр, даний вид витримується в бочках протягом 3-5 років. Завдяки чому має янтарний колір, а в смаку зливаються воєдино ялівцеві ягоди і дуб.
  • Плімутську джин або Plymouth Gin - цей джин готують тільки в Плімуті, він захищений авторським правом. Хоч даний джин і не сильно відрізняється від сухого лондонського, багато цінителів джина виділяють його в окрему категорію.
  • Голландський джин або Holland Gin - дана група спірна хоч і має суттєві відмінності від джинів, вироблених за англійською технологією. Голландський джин має відчутну присутність зернової основи спирту в смаку, чого не можна сказати про джини інших видів.

Технологія виробництва джина

Джин - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дробової дистиляції спирту з додаванням рослинних прянощів. Фортеця не менше 40% об.

спиртова основа

Основу джина становить спирт. Найчастіше використовується пшеничний спирт міцністю не нижче 95% об. Спирт для виробництва джина отримують методом ректифікації або багаторазовою дистиляції. Останнім часом перевага віддається ректифікованого спирту, так як він має нейтральний смак і аромат, що дозволяє уникнути небажаної вкусоароматікі в готовому напої.

рослинні компоненти

До використовуваним прянощів звичайно відноситься ялівець, коріандр, мигдаль, цедра цитрусових, фенхель і т.д. Все залежить від рецепта і задумів винокура, у кожного свої переваги. Зрозуміло, чим більше всіляких прянощів використовується в процесі приготування, тим сильніше і більш насиченим буде аромат кінцевого продукту. Вважається, що для виробництва якісного джина необхідно застосувати від 6 до 10 різних прянощів і ягід. Хоча відомі джини, де використовувалося понад 100 ароматичних компонентів.

Основні рослинні прянощі, що застосовуються в рецептурі джина представлені в таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування

ялівець

коріандр

Пряний-специфічний

деревне

мигдаль гіркий

Горький

Яскраво виражений мигдальний

мигдаль солодкий

солодкуватий

Слабо виражений мигдальний

цедра апельсина

Аромат цитрусовий, апельсиновий

Цедра лимона

Аромат цитрусовий, лимонний

Терпкий, слабожгучій

М'ята перцева

Пряний, освіжаючий

ментоловий

Полин гіркий

Пряний, терпкий гіркуватий

Трав'яний, лікарський

корінь аїру

Терпкий, пряний

Сильний, пряний

Пекучий, гіркуватий

Сильний, приємний

Терпко-пряний

Приємний, трав'яний

гвоздика

Пряний, пекучий

Сильний, пряний

кардамон

Пекучий, пряний

Яскравий, пряний

Гірко-ароматний

Солодкуватий, ванільний

Чорний перець

Пекучий, гострий

Пекучий, пряний

Пряний, різкий

Освіжаючий, пряний

Пряно-солодкуватий

солодкуватий

Ароматно-пряний, освіжаючий

При великих дозах майже всі прянощі надають кінцевому продукту гіркий присмак.

Способи приготування джина

1.Пріготовленіе спиртованого настою, його витримка і подальша подрібнена дистиляція

40-градусна водно-спиртова суміш змішується з прянощами.

Отриманий настій витримується близько 1 тижня в місці, захищеному від прямих сонячних променів, при температурі 25-30 o С. Надалі проводиться подрібнена дистиляція отриманої суміші.

Даний метод є досить простим і менш трудомістким. Одержуваний джин має непогані смаковими якостями, Але має недостатньо яскраво виражений аромат.


2. Дистиляція з використанням джин-кошика

У перегінний куб заливається 40-градусна водно-спиртова суміш. Прянощі і ягоди поміщають в спеціально перфоровані лотки над Дистиляційна кубом. В результаті відгону пари спирту проходять через ці лотки, насичуючись смаком і ароматом.

Так як ефіроолійних сировину відрізняється за своїм хімічним складом (залежить від часу збору, умов зростання і ін. Чинники), то при відборі фракцій не можна строго дивитися на температуру в баці або колоні. Все проводиться досвідченим шляхом.


Головну фракцію закінчують відбирати, коли вона перестає мутнеть при розведенні до фортеці 40-45% об. Далі збирається «тіло». При підході до температури 90-91 o С в баку починають контроль за розведенням одержуваного продукту до фортеці 40-45% об. Добре було б проводити розбавлення в окремій ємності, щоб не зіпсувати основний продукт. Як тільки отримана суміш компонентів почне мутнеть, приступають до відбору хвостовій фракції.

Зібрані «голови» і «хвости» за своїм хімічним складом практично не містять шкідливих домішок (метилового спирту і т.д.). Їх відрізняє високий вміст ефірів. Тому ці фракції можна спокійно пустити на ректифікацію.

Метод дистиляції з використанням джин-кошики вважається більш трудомістким, але продукт виходить набагато якіснішим. Аромат яскраво виражений, смак насичений, свіжий, ялівцевих ягід.

3. Джіновая есенція

Заздалегідь підготовлену есенцію з ягід і прянощів змішують з водно-спиртової основою. Фортеця застосовуваної водно-спиртової суміші залежить від уподобань винокура. Зазвичай становить від 40 до 60% об. Таким способом готують найдешевші джини.

Методи проведення дистиляції

    З використанням дефлегматора

    В даному варіанті дистилят на виході має більш високу міцність і менш виражений аромат, але при цьому втрати на головний і хвостову фракцію мінімальні.

  1. Без використання дефлегматора

Фортеця дистиляту на виході буде нижче, аромат більш яскраво вираженими. Через відсутність дефлегмації відсоток головної фракції необхідно збільшити і раніше закінчити процес відбору «тіла».

Рецепт приготування джина з використанням джин-кошика

Варто обережно підходити до вибору прянощів для джина і не намагатися взяти все і відразу. Почати бажано з 5-7 інгредієнтів і надалі вже доповнювати композицію прянощів при необхідності.

За спиртову основу візьмемо ректифікований спирт міцністю 96,6% об. з цукровою браги.

Як прянощів з розрахунку на 1 літр готової продукції знадобляться такі інгредієнти:

  • Ялівець - 25 г / л
  • Цедра лимона - 5 г / л
  • Цедра апельсина -5 г / л
  • Коріандр - 5 г / л
  • Кардамон - 4 насіння / л
  • Кориця - 2 г / л

Ви можете доповнити різними спеціями і поекспериментувати з кінцевим продуктом.

У нашому рецепті застосовується технологія приготування джина з урахуванням контакту прянощів з парою. Для цього скористаємося джин-кошиком. Якщо у Вас немає можливості використовувати джин кошик, то можна відразу засипати всі інгредієнти в куб з ідентичними дозуванням по першій технології (способу приготування джина).

Приступимо до приготування

Ректифікований спирт за добу до дистиляції розбавляється питною водою до фортеці 40% об. Отримана основа заливається в випарний куб і починається збірка самогонного апарату.

У джин-кошик засипаються підготовлені інгредієнти, коріандр і ялівець бажано трохи потовкти (подрібнити) для кращої екстракції. Після джин-кошика встановлюється дефлегматор і основна колона.

Чи включається нагрів і починається процес відгону.

відбір фракцій

На початку покапельно відбирається головна фракція. Закінчення відбору перевіряється наступним чином: відібраний продукт доводиться до фортеці 40-45% об., Продукт не повинен мутнеть. Як тільки відібраний дистилят перестане мутнеть, починається збір основної фракції.

При отриманні джина функція дефлегматора полягає в поверненні важких сивушних масел, екстрагованих з прянощів, назад в куб. Але при цьому зі збереженням вкусоароматікі сировини. Тому не варто подавати надто сильний напір води в дефлегматор інакше на виході вийде дуже міцний дистилят з мінімальними органолептичними властивостями.

В ідеалі фортеця дистиляту на виході повинна бути близько 88-90% об.

Як тільки температура в баці наблизиться до температури 90 o С починають перевіряти відбір на помутніння і збір продукту в іншу ємність, так як можливе попадання сивушних масел і помутніння кінцевого продукту. Як тільки відбір починає мутнеть, збір основного продукту завершують.

Отриманий продукт розбавляється холодною питною водою до фортеці 40-41% і залишається на відпочинок протягом 2-3 тижнів. Після чого джин можна подавати до столу.

Зібрані головні і хвостові фракції доцільно пустити на ректифікацію, так як в них міститься досить велика кількість етилового спирту.

Удачі в творчих починаннях!

Вітаю вас, друзі!

Надіюсь у вас все добре! Сьогодні я пропоную тему - джин (Gin). Це не дуже популярний у нас алкогольний напій. Причина, швидше за все, в малій кількості оригінального джина на ринку і його досить високою ціною. А ще - мало хто розуміє, що це таке, з чого роблять джин цей і як його треба пити.

До речі, багато хто з-за того, що не знають, як з і чим незнайомий алкоголь правильно пити, відмовляються його вживати, особливо, в суспільстві. Ось для цього я і веду свій блог - розібратися самому і розповісти іншим, як і що.

Сам багаторазово пробував знайти конкретну інформацію в інеті, але частіше за все, це або порожня похвальба нуворишів - «я тут пив найдорожчий джин», або тексти і поради «ні про що», які тиражуються з сайту на сайт в переспівах дівчаток-райтерів, які не тямлять ні в чому і нічого, але написати можуть про все. Але повернемося до джину.

Джин - це що?

Я зробив невелике опитування серед знайомих і оточуючих - що таке джин. Відкинувши відповіді про лампу і Хоттабича, я отримав найрізноманітніші відповіді про це алкогольному напої.

Від «тупа самогонка з запахами» і «якась англійська фігня - мені не сподобалося» до цілком адекватних тверджень: «ялівцева горілка» і «імпортна самогонка, настояна на ялівцевих ягодах». Ще деякі сказали, що це горілка з апельсиновими корочками - теж частково мають рацію вони.

Насправді - джин - це звичайна зернова горілка, настояна на ягодах ялівцю з додаванням цедри апельсина. Назва і походить від англійського слова genevre (джінівер), що і означає ялівець.

Історична довідка

Спочатку, а винайдений джин був в Нідерландах в середині 17 століття, він вважався ліками від чуми і продавали це цілющий засіб в аптеках. Автор рецептури - професор Амстердамського університету Франсціско Сілва.

Коли напій в тому ж столітті потрапив до Англії, там швидко оцінили його переваги і стали самі наполягати горілку з ялівцевими ягодами в дубових бочках. Правда, брали вони не пшеничний спирт, а ячмінний, тому їх джин був схожий на віскі, тільки з іншим ароматом.

До речі, в самій Голландії і сусідній Бельгії існують два варіанти:

  • сам джин (який тепер вважається англійським напоєм) - його фортеця 42-47 градусів;
  • і ялівцева горілка джінівер (жінівер) - її міцність не перевищує 35 градусів.

Першою відомою маркою став фірмовий джин від винокурні Лукаса Бола під назвою Old Tom (Старий Том). Він був улюбленим напоєм королівських лицарів Круглого столу, які називали його еліксиром сміливості.

Класичний рецепт не дуже подобався самому королю Вільяму III Оранскому і його винороби стали додавати в напій різні прянощі. Найбільш до вподоби монарху припав варіант з апельсиновою цедрою і цукром - він і став основним в уже англійському варіанті джина.

Крім того, до складу входить коріандр, мигдаль, лайм, м'ята, корінь фіалки і деякі інші прянощі.

А чому джин став найпопулярнішим у Великобританії, обігнавши навіть віскі? Все просто - він був набагато дешевше віскі. Своїм указом король дозволив робити джин для народу з низькосортної пшениці, яка тоді коштувала в рази менше, ніж ячмінь.

А на імпортний алкоголь були встановлені величезні мита. Популярність джина так виросла, що більшість населення тодішньої Англії за пару десятиліть стало звичайними алкоголіками. Тоді король встановив дуже високий податок на продаж напою.

Народ збунтувався - і ціну знову знизили. Але в 1751 році парламент ухвалив «Джіновий акт», за яким виробляти напій можна було тільки з наявністю спеціальної ліцензії, тільки з високосортного зерна і за певною технологією. Цей акт діє до сих пір і тому англійська джин незмінний за смаком вже майже 300 років!

Ой! Я так захопився історією, що і забув, про що хотів вам розповісти.

Технологія виготовлення джина

Так ось, ті з опитаних знайомих, хто сказав, що джин - це ароматизована самогонка, теж мають рацію. Проводиться він точно так (в принципі, як і кожна горілка), а вже потім проходить спеціальну обробку для очищення від сивушних масел і додання специфічного смаку і аромату.

перегінний куб

Якщо коротко, то відбувається це так:

  • зерно зброджують і шляхом перегонки отримують зерновий спирт (самогонку);
  • проводиться дворазова перегонка для очищення від сивушних масел (але трохи специфічного аромату таки залишається);
  • далі спирт заливають у дубові бочки з-під хересу, куди додають сухі ягоди ялівцю і спеції, наполягання триває трохи менше 3 місяців;
  • наступний етап - перегонка настойки, після чого вона набуває м'якість і міцність;
  • настойку розбавляють дистильованою водою до потрібного градуса і розливають в пляшки.

Голландський джин роблять інакше - зерно зброджують уже з ялівцевими ягодами і сусло два рази переганяють.

Як зробити джин будинку

Багато хто цікавиться, чи можна зробити джин самому. Теоретично так, правда напій буде більше схожий на ялівцеву горілку, але все одно - дуже смачний і навіть корисний. Спробуйте!


Далі 2 варіанти: фільтруєте і п'єте вийшов джінівер або переганяють і отримуєте джин фортецею 47-48 градусів (треба розбавити до 42). При перегонці важливо не допустити потрапляння «хвоста» в дистилят, інакше ваш джин скоро спіткає.

Найвідоміші марки джина:

  • London Dry Gin
  • Plymouth Gin
  • Yellow Gin
  • Bombay Sapphire
  • Finsbury
  • Beefeater Gin
  • Bombay Sapphire
  • Greenall's
  • Gordon's Gin

Пляшка оригінального джина коштує від 1500 до 6000 рублів.

  • Джин з хінінового тоніком досі є профілактичним засобом від зараження малярією. Звідси і величезна популярність джин-тоніка.
  • Найпопулярніший в світі алкогольний коктейль Мартіні Драй (Сухий Мартіні) складається з 1 чверті мартіні і трьох чвертей джина.
  • Джин відлякує комарів - якщо ви у ліжку поставите стакан із залишками джину або завдасте пару крапель на обличчя - спати зможете спокійно. Ці тріскучі кровопивці облітатимуть вас.
  • Джин заслужив звання самого «жіночого» серед чоловічих напоїв. Після мартіні у прекрасної половини людства він користується найвищим попитом серед міцних алкогольних напоїв.
  • На закуску до джину треба подавати лимон, оливки, твердий сир, каперси, корнішони і маринований дрібний лук.

Ну все на сьогодні! Зустрінемося завтра на сторінках мого блогу. Нова тема - ром. Теж багато цікавого вам розповім. Всього найкращого!

З повагою, Дорофєєв Павло.