Це популярний продукт рослинного походження, який отримують з насіння соняшнику. Батьківщина цієї рослини - Північна Америка, де він був вперше одомашнений дикими племенами місцевих індіанців.
До Європи рослина потрапила приблизно в 1500-х рр. завдяки іспанським завойовникам Америки. А на Русі соняшник з'явився на початку 18 століття, за часів Петра I, куди був привезений з Голландії. Близько сотні років ця рослина вирощували тільки заради його краси, і будь-який селянин хотів на своєму городі мати чудове «сонечко». І лише в 1829 р один з селян Воронезької губернії, Бокарев, отримав з соняшнику масло, яке вийшло приємним на смак.
Через кілька років в селі цього селянина побудували першу в світі олійницю, а трохи пізніше був налагоджений експорт олії за кордон. Церква оцінила продукт і визнала його пісним, після чого з'явилося і друга назва продукту - пісне масло. В кінці 19 століття радянські емігранти технології виробництва масла завезли назад в США і Канаду, і незабаром Штати стали провідним виробником даного продукту.
Соняшникова олія має характерний приємний аромат і смак. Залежно від рівня очищення все масло поділяється на нерафінована і оброблене ( рафінована). Перше піддається виключно фільтрації для усунення домішок, при цьому всі цінні компоненти збережені. Це найбільш корисний вид масла з властивим терпким запахом і насиченою, темним забарвленням. Нерафінований продукт має невеликий термін зберігання, що варто враховувати при покупці: в маслі, довго стояв на світлій вітрині, виникає осад і прогірклий смак.
Рафінована олія піддається нейтралізації і гідратації, дезодарірованію, виморожування і відбілюванню. В результаті з продукту усуваються залишки пестицидів, важких металів, інших шкідливих домішок і вільні жирні кислоти, які є причиною диму під час смаження на сковороді. Але поряд з домішками видаляються і біологічні компоненти: токофероли, фосфатиди, вітаміни. В процесі дезодорування з соняшникової олії виключаються всі ароматичні речовини, що трохи подовжує термін придатності. Все частіше використовують процедуру виморожування, яка представляє собою видалення природних восків, якими покриваються насіння соняшнику. Такі воски надають олії каламутність, особливо при його продажу на вулиці, в холодних приміщеннях, що псує товарний вигляд. В результаті рафінований продукт виходить знеособленим - без запаху, смаку і кольору. Зате воно може довго зберігатися, і при смаженні не "стріляє» і не піниться.
Як обрати
Вибираючи нерафінований продукт, зверніть увагу на наявність осаду. У свіжого масла може бути невеликий осад і помутніння на дні ємності. У якісного масла повинен бути приємний смак. Гіркуватий смак - ознака псування або несвіжості масла.
Для перевірки якості капніть краплю продукту на шкіру і розітріть. Якісне масло швидко вбереться в шкіру.
як зберігати
Краще купувати нерафінований продукт в невеликій пляшці, так як після розтину термін придатності соняшникової олії різко зменшується.
Нерафінований продукт після першого застосування потрібно обов'язково зберігати в скляній тарі з закритою кришкою в холодильнику.
У ємність можна додати суху квасолю (2-3 штуки) - так продукт буде довше зберігатися. Але пам'ятайте, що в будь-якому випадку, коли ви відкрили соняшникова олія, Використовувати його треба протягом місяця.
У кулінарії
У кулінарії використовують, як рафінована, так і нерафінована олія. Перше радять застосовувати для смаження і випічки: воно золотисте або світло-жовте, прозоре; запах і присмак має слабкий. Існують навіть сорти масла, де олеїнової і пальмітинової кислоти більше, ніж лінолевої, через що вони підходять для смаження більше за інших.
Нерафінована олія трохи темніше, воно досить сильно пахне насінням, утворюючи осад при зберіганні. Його не потрібно піддавати термообробці, зате можна додавати в салати, готові страви і заправки.
калорійність
Калорійність продукту на 100 грам становить 884 кКал. Про це варто пам'ятати тим, хто стежить за своєю фігурою, і не вживати масло у великих кількостях.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості соняшникової олії
Склад і наявність корисних речовин
До складу цього рослинного продукту входять ліноленова і линолієва ненасичені кислоти, які не здатний синтезувати сам організм людини. Ці кислоти називаються ессенціальними кислотами або вітаміном F. Потреба в них навіть вище, ніж в інших вітамінах.
Ненасичені кислоти беруть участь як обов'язковий компонент в освіті оболонок нервових волокон, а також клітинних мембран. Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи легкоокислюваних складні ефіри з холестеролом, надають нормалізує на кровоносні судини і можуть розглядатися як засіб профілактики інфаркту, атеросклерозу та інших захворювань серця і судинної системи.
Соняшникова олія також має в своєму складі вітаміни А, Е і D. Пам'ятайте, що нерафінована олія корисніше, так як в цьому продукті є всі природні компоненти: вітаміни та інші активні речовини, через що його можна і потрібно їсти в «сирому» вигляді.
Корисні і лікувальні властивості
У лікувальних цілях радять використовувати нерафіновану олію вищого сорту, що володіє приємним присмаком і легким ароматом. Якщо в продукті є осад, то це не означає, що він неякісний. Навпаки, осад може виникнути в ньому через вміст фосфатидів, необхідних для клітинних мембран і є джерелом фосфорної кислоти, без чого організм взагалі не зміг би працювати.
Соняшникова олія використовують і в народній, і в офіційній медицині для лікування і профілактики різних захворювань. Це хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, тромбофлебіти, проблеми з печінкою і легенями, жіночі та серцево-судинні недуги, зубна і головний біль, Енцефаліти, артрити, ревматизм, рани і запалення. На основі масла готуються також розчини для пластирів і мазей.
У чистому вигляді цей продукт рідко застосовують для лікування, однак є один рецепт, який використовується при безлічі захворювань. Так, радять взяти 1 ст.л. масла в рот, і смоктати його близько 20 хвилин. Потім його потрібно виплюнути: якщо продукт побілів, значить, необхідний ефект досягнутий. Процедуру повторюють двічі в день або навіть по кілька разів на добу. Це дозволяє прискорити процес лікування. Перед тим, як використовувати такий рецепт, краще порадитися зі своїм лікарем.
Ще більше така шкода проявляється при розігріві однієї порції масла кілька разів. Тому треба обов'язково мити сковороду після кожного використання. Важливо, що після окремих процесів переробки продукту в ньому можуть зберігатися сторонні хімічні речовини. Так, в його складі часто є залишки гексана - близького до бензину розчинника. Його не рекомендують використовувати для приготування салатів.
Як би там не було, щоб отримувати з цим маслом максимальну користь, можна використовувати виключно натуральні його сорти. Нехай вони будуть більш пахучими і темними, зате позначаться на здоров'ї тільки позитивно.
Для довідки:
При отриманні, переробці і зберіганні масла відбувається його окислення киснем, яке призводить до погіршення харчової цінності продукту.
Перекисне число - хімічний показник, що відображає ступінь окислення масла, обумовлену накопиченням перекисних сполук (перекисів і гідроперекисів) при окисленні масла в процесі зберігання.
Згідно ГОСТ 1129-2013 «Олія соняшникова. Технічні умови»Максимальне значення перекисного числа не повинно перевищувати для масла першого сорту 10 ммоль активного кисню на кілограм. Для сорту «преміум» - не більше 2 ммоль / кг. Для вищого - не більше 4 ммоль / кг.
Погано очищене і несвіже масло має більш високу перекисне число. Чим перекисне число вище, значить тим довше масло зберігалося, в тому числі і на світлі. Нерідко буває так, що терміни зберігання ще не минули, а масло вже гірчить. Цілком можливо, що воно було виготовлено із сировини низької якості, згірклих соняшникового насіння.
- Якщо з кислотним числом у зразків виявилося все в порядку, то перекисне підвело. зразки «Золота насіння» і «Витівка» за даним показником не відповідають вищому сорту, який визначений на ярлику (відповідають тільки першого сорту). При допустимих 4 ммоль / кг у них перекисне число 5,6 і 5,8 відповідно.
- Ще гірша ситуація у масла «Благо». Сорт «преміум» допускає окислення лише 2 ммоль / кг, тоді як у нашого зразка - 5,7 ммоль / кг. Нагадаємо, соняшникова олія сорту «преміум» призначається для дієтичного та дитячого харчування. При цьому зразок «Благо» не тільки заявленому, але навіть вищого сорту не відповідає!
Зразки «Благо», «Витівка», «Золота насіння» занесені в чорний список.
Як визначити, чи не зіпсовано чи масло?
Найбільш поширеним видом фальсифікації соняшникової олії, як і в цілому рослинних масел, є його асортиментна фальсифікація, що характеризується пересортицею таких масел або підміною одного виду масла іншим. Наприклад, рафінована дезодорована соняшникова олія сорту «преміум» може бути легко замінено на масло вищого або першого сорту, а цінні види масел, до яких можна віднести соняшникова, оливкова, кукурудзяна, рижієву масла, підміняються на менш цінні рапсове, бавовняне і інші масла.
Проблема полягає в тому, що рафіновані олії після процесу ретельного очищення втрачають характерні фарбувальні й ароматичні речовини, стаючи фактично знеособленими, і відрізнити один вид масла від іншого без спеціального обладнання фактично неможливо.
При якісної фальсифікації може спостерігатися порушення технології виробництва рослинного масла.
Якість соняшникової олії безпосередньо залежить від якості насіння соняшнику, умов і термінів їх зберігання до переробки.
Неякісне сировину, застарілі сховища і виробничі лінії, недотримання процесів виробництва є причинами отримання масла низької якості, яке може бути видано за високоякісне.
Інформаційна фальсифікація - це введення споживача в оману шляхом надання неточної або спотвореної інформації про товар.
Слід звернути особливу увагу, що такі дані про соняшникову олію, як найменування товару, дата виготовлення - теж можуть фальсифіковані.
морозна свіжість
Для довідки:
Нерафіновану соняшникову олію холодного віджиму має приємний аромат і смак, воно ідеально підходить для страв, що не піддаються термічній обробці. Для процесу смаження воно не підходить.
Рафінована виморожена олія оптимально для смаження і випічки, але його біологічна цінність знижена в порівнянні з нерафінованою через руйнування частини вітамінів в процесі очищення.
На жаль, такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє і прогоркает і «горить» при смаженні. Для підвищення якості масло в процесі рафінації виморожують, видаляють з нього воски та воскоподібні речовини. Виморожена масло набуває хороший товарний вигляд, так як віск при зберіганні можуть привести до утворення каламутності.
Експерти провели для всіх зразків масла «холодний» тест і тест на «мило». За допомогою першого можна виявити в маслі частки воску і воскоподібних речовин. Тест на «мило» показує наявність милоподобних речовин, які дають неприємний осад. Ні тих, ні інших речовин відповідно до Держстандарту бути не повинно. Всі зразки з честю витримали випробування.
Зауважимо, що не завжди перед рафінацією масло отримують з допомогою холодного віджиму. Холодне пресування - більш дорогий спосіб отримання рослинного масла. Однак при ньому в маслі не утворюється небезпечних трансжирів.
У всіх досліджених зразках транс-ізомери жирних кислот не виявлено. Вважається, що вони можуть з'являтися при жорсткій тепловій обробці масла. Доведено, що споживання трансжирів призводить до збільшення серцево-судинних захворювань і смертності.
Масова частка виявлених транс-ізомерів в жирі, виділеному з усіх зразків, знаходиться в межах 0,1-0,2%, що відповідає «фоновому» змістом транс-жирів в негідрогенізірованном олії і не представляє небезпеки для здоров'я.
Всі зразки відповідають за органолептичними показниками маслу соняшникова рафінована дезодорована виморожена.
токсичний свавілля
Для довідки:
Високе значення анізидиновим числа масла свідчить про глибоку псування продукту, викликаної, наприклад, неправильним зберіганням в незадовільних умовах або тривалим термічним або механічним впливом.
Для масел вищого сорту і сорту «преміум» анізидиновим число не повинно перевищувати 3 од. / Г.
У досліджуваних зразках цей показник не перевищено. Однак у масла «Благо» (Сорт «преміум») анізидиновим число 2,8 од. / Г (дуже близьке до максимально допустимої межі). Формально норматив не перевищено. Але в поєднанні з високим перекисне числом високу анізидиновим число свідчить про те, що масло в значній мірі піддалося процесам окислення.
Мінімальний вміст альдегідів в маслі «Золота насіння» - 0,3 од. / Г.
На що треба обов'язково звернути увагу при виборі рослинного масла в магазині?
Насамперед потрібно звернути увагу на умову зберігання соняшникової олії.
На жаль, навіть найякісніше соняшникову олію може псуватися під впливом природного і штучного світла. Тому найкращим варіантом буде масло в затемненій пляшці або ж пляшка з глибини полиці.
При виборі масла в магазині необхідно дивитися на дату виготовлення масла, терміни його зберігання. Не слід забувати звертати увагу на терміни придатності масла, так як до кінця терміну придатності «наростають» перекісні і кислотні числа.
Безпека
| Назва | Анізідоновое число, од. / Г | Кислотне число | |
|---|---|---|---|
Домашнє рослинне масло цінується за натуральність і корисність: воно містить безліч вітамінів, ензимів, ненасичених жирних кислот. Крім того, воно має дивовижні смаковими властивостями, адже рослинна олія, отримана в домашніх умовах, завжди свіже і ароматне. Домашні маслопреси дозволяють гурманам насолодитися такими видами олій, які рідко зустрінеш в магазині: кунжутним, конопляним, арахісовим, маковим ... Та й звичайне соняшникова олія, зроблене в домашніх умовах, куди корисніше і смачніше магазинного.
А між тим, приготувати рослинне масло в домашніх умовах досить просто - потрібно лише обзавестися необхідними пристроями, Які виконають основну частину роботи.
Інструменти для віджиму олії в домашніх умовах
Існує думка, що віджимати масло можна лише за допомогою професійного, громіздкого і дорогого устаткування, яке буде займати півкімнати. Насправді це не так. Вже давно на ринку побутової техніки існують побутові маслопреси - вони досить компактні, автономні і ефективно справляються з більшістю видів насіння. Коштують побутові маслопреси в середньому від 15 до 30 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
Маслопреси бувають шнековими і пресовими. Для домашнього використання найбільш зручними є побутові шнекові маслопреси: вони займають мало місця і не вимагають професійних навичок по віджиму олії.
Отже, перше, що нам знадобиться для отримання домашнього масла - це. Він може бути ручним або електричним. Ручні прилади мають меншою ефективністю і вимагають чимало сил і терпіння, але зате вони дешевше. Електричні пристрої дозволяють комфортно насолодитися процесом віджиму домашнього масла: потрібно лише акуратно подавати насіння в завантажувальний шийку. А є й такі моделі, де досить завантажити одним разом весь обсяг сировини і запустити автономний процес віджиму. Такі апарати коштують трохи дорожче.
Стане в нагоді функція регулювання температури прогріву маслопресса. Така можливість є не у багатьох апаратах. Одним із прикладів домашнього преса для масла з регулюванням температури є побутовий прилад від виробника RawMID. Тому ми вирішили зробити цей огляд, використовуючи саме цю модель. Її вартість становить близько 18-19 тисяч рублів.
Більш автоматизовані моделі не мають регулювання температури, зате можуть мати автоматичні режими для віджиму олії з різних типів насіння і горіхів. Наприклад, в моделі є 7 автоматичних режимів, які працюють на мінімально можливих температурах і дозволяють отримувати масло холодного віджиму. Крім того, модель RMO-03 може похвалитися наявністю автоматичного проштовхувачі сировини, тому не вимагає поступової завантаження сировини по ложечці.
У комплекті який ми використовуємо маслопресса Dream Modern вже є все, що потрібно для отримання домашнього рослинного масла: воронка для завантаження насіння, захисна терморукавіца, щітка для очищення деталей, а також два контейнери - під макуху і саме масло. Комплектація інших маслопресів може відрізнятися.
Тепер залишається лише запастися насінням, з яких ми будемо робити домашнє рослинне масло: соняшникова, лляна, кунжутна, конопляне, арахісове ... та яке завгодно! З популярних видів масел побутові маслопреси НЕ віджимають лише оливкова.
Купувати насіння для віджиму домашнього рослинного масла найкраще в спеціалізованих магазинах. Постарайтеся вибрати якісну сировину: насіння повинні бути цілими, чи не потрісканими і без пошкоджень.
Технологія виробництва олії в домашньому маслопресса
Загальний алгоритм отримання соняшникової, лляної або іншого домашнього масла за допомогою електричного маслопресса досить простий:
- Увімкніть маслопресс і прогрійте його протягом 5 хвилин.
- Поступово завантажуйте насіння.
- Масло буде стікати в підставлену ємність.
Цей алгоритм діє відносно соняшникової, кунжутного, арахісового і багатьох інших рослинних масел. Використовувати маслопресс без прогріву не тільки загрожує низьким відсотком віджатого масла, але і можливим виходом з ладу апарату.
Як правило, чим вище температура прогріву, тим більше ефективність віджиму. У нашій моделі - RawMID Dream Modern - прогрів можливий аж до 180 ° С.
Розглянемо більш докладно, як робити в домашніх умовах соняшникова, лляна та інші олії.
Відео: рослинне масло в домашніх умовах
Соняшникова олія в домашніх умовах
Мабуть, це найбільш поширений і широко відомий вид рослинного масла, який зустрічається в будь-якому продуктовому магазині. Але коли магазинний продукт остаточно набридає своїм низькою якістю, мимоволі задаєшся питанням: як зробити домашнє соняшникову олію? Адже хочеться, щоб воно було більш смачним, корисним і якісним. На щастя, за допомогою маслопресса це зовсім не важко.
Перш за все, виберете підходяще сировину: Насіння бажано вибирати якомога якісніші - цільні, без лушпиння, тріщин і інших ушкоджень.
Щоб приготувати соняшникова олія в домашніх умовах, потрібно зробити наступне:
- 1. Висушіть насіння (20 хв при t≈100 ° С) і очистіть їх від лушпиння.
- 2. Прогрійте маслопресс до 100-150 ° С.
- 3. Поступово завантажуйте насіння, виконуючи вказівки інструкції. Рекомендується використовувати спеціальну воронку з комплекту.
- 4. Слідкуйте, щоб шнек вільно обертався. Макуха повинен виходити сухим, а олія повинна стікати в підставлену ємність.
При віджиманні 100 грамів сухого насіння соняшнику в домашніх умовах можна отримати до 47 грамів масла (ККД маслопресса становить до 98%, якщо рахувати від загального вмісту олії в продукті). Якщо ж прогрівати маслопресс мінімально, то вихід масла буде близько 13 грамів.
У соняшниковій олії одне з найвищих змістів вітаміну Е - навіть в промисловому продукті в 100 гр масла міститься 46-60 мг цього вітаміну, а в домашньому маслі його зміст може досягати 80-100 мг.
Домашнє соняшникову олію на голову вище магазинного за якістю. У промисловості масло з насіння соняшнику віджимають за допомогою екстракторів - спеціальних промислових установок. Попередньо насіння просушують чадними газами. Для збільшення ефективності віджимання до насіння додають органічні розчинники (зазвичай - на основі бензолів). А щоб очистити масло від цих розчинників, сировину потім нагрівають до 250 ° С. В кінцевому продукті розчинників залишатися не повинно. А якщо в маслі навіть і виявиться бензин в мікроскопічних дозах, то, швидше за все, він не зробить фатального дії на організм.
У домашніх умовах соняшникову олію виходить натуральним способом без застосуваннях будь-яких хімікатів. Сушка невеликого обсягу насіння здійснюється в духовці або в (в ньому сушка проходить в щадному режимі на низькій температурі). На виході температура масла може варіюватися від 35 до 50 ° С в залежності від ступеня прогріву маслопресса.
Продуктивність домашнього маслопресса Dream Modern в наших дослідах становила 3,9 кг / год (з попередніми прогріванням пристрою до 100 ° С). Тобто за 1 годину на ньому можна віджати близько 1850 р соняшникової олії з 3,9 кг насіння.
Після закінчення процесу віджиму отримане масло можна відфільтрувати через марлю або дочекатися, поки частки випадуть в осад: масло стане світлішим і майже не буде містити твердих частинок.
1 літр домашнього соняшникової олії обійдеться ~ 100-200 руб (дивлячись за скільки купити насіння), в той час як в магазині натуральне масло холодного віджиму коштує близько 250-300 руб.
Як бачите, процес приготування соняшникової олії в домашніх умовах дуже простий, швидкий і економічний. А результат - натуральне соняшникову олію, багате корисними речовинами.
Відео: соняшникова олія в домашніх умовах
Конопляна олія в домашніх умовах
У магазинах таке масло можна зустріти досить рідко. А між тим, воно дуже корисне, тому що багате на вітаміни, антиоксидантами і фітостероли, а за змістом поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6 перевершує лляне масло. До речі, всупереч деяким міфам, конопляну олію, що отримується з насіння, абсолютно безпечно і не містить ніяких наркотичних речовин (вони є тільки в листі і стеблах конопель).
Зробити конопляну олію в домашніх умовах майже так само легко, як і соняшникова. Єдиний нюанс - тут не обійтися без прогріву маслопресса до 100 ° С, інакше масло навіть не потече.
алгоритм отримання конопляного масла в домашньому маслопресса:
- 1. Просушіть насіння (30 хвилин при t ~ 100 ° C).
- 2. Прогрійте маслопресс до 100-150 ° С.
- 3. Поступово, по чайній ложці, завантажуйте насіння в завантажувальний отвір. При цьому обов'язково користуйтеся лійкою з комплекту.
- 4. Слідкуйте за тим, щоб шнек нормально обертався і масло стікало в підставлену ємність.
Лляна олія в домашніх умовах
Лляна олія продається в деяких супермаркетах, проте мало хто знає, що купуючи це масло в магазині, ми сильно ризикуємо. Справа в тому, що при сильному нагріванні лляне масло швидко псується і стає прогірклим. Це не тільки негативно позначається на смаку продукту, але і робить його небезпечним для здоров'я.
Наприклад, у Франції ще на початку 2000-х років заборонили продаж лляної олії через те, що будучи виробленим на промислових підприємствах, воно швидко псувалося і ставало небезпечним для здоров'я.
Як же бути? На щастя, рішення досить просте: за допомогою побутового маслопресса тепер абсолютно кожен може робити лляне масло в домашніх умовах - легко, швидко і безпечно. Головне - не порушувати умов його подальшого зберігання (докладніше про це трохи пізніше).
Правильно приготоване лляне масло надзвичайно корисно: Воно є багатим джерелом омега-3 поліненасичених жирних кислот, наприклад, альфа-ліноленової кислоти. Лляна олія дуже корисно для серцево-судинної системи: знижує рівень холестерину, знижує високий кров'яний тиск, ефективно діє при профілактиці хвороб серця і судин. Також лляне масло покращує засвоєння йоду організмом, що позитивно позначається на імунній системі.
Зазвичай для віджиму лляної олії в домашніх умовах рекомендують прогрівати маслопресс до високої температури близько 150 ° С. Однак високі температури прискорюють прогоркание масла і значно знижують термін його зберігання. Маючи в руках з можливістю вибору температури прогріву, ми вирішили спробувати віджимання лляної олії при 35 ° С (З попередніми прогріванням до 80 ° С). Результат: з 250 грамів насіння льону ми отримали 84 грама масла. Цілком непоганий результат, враховуючи те, що при віджиманні температура шнека не перевищувала 47 ° С, а температура масла на виході склала 26-27 ° С. Таке масло можна сміливо назвати маслом холодного віджиму. Саме такий метод ми і рекомендуємо використовувати для отримання лляної олії в домашніх умовах.
Що потрібно зробити:
- 1. Просушіть насіння льону.
- 2. Прогрійте маслопресс до 80 ° С
- 3. Встановіть температуру 35-40 ° С.
- 4. Поступово, по чуть-чуть, завантажуйте насіння льону в маслопресс. Обов'язково використовуйте воронку з комплекту!
- 5. Контролюйте хід віджиму: шнек повинен вільно обертатися, що не видавати сторонніх звуків. Якщо щось пішло не так - вимкніть прилад, очистіть його, а потім спробуйте ще раз віджиму при більш високій температурі (наприклад, при 50 ° С).
Відео: домашнє лляне масло за допомогою маслопресса
Кунжутне масло в домашніх умовах
Даний вид масла є вельми рідкісним і в той же час не найдешевшим, але за свої корисні і смакові властивості все одно має певну популярність. Воно багате амінокислотами, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами A, E, D, B1, B3, C, мікро- і макроелементами: калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, цинком, залізом, марганцем. Особливо популярно в рецептах страв азіатської кухні (індійської, китайської, корейської, японської). Застосовується також для лікування і профілактики хвороб травної та серцево-судинної системи.
За допомогою з 100 грамів кунжутного насіння ми змогли отримати 23 грама масла методом холодного віджиму - пристойний результат, зважаючи на те, що ми постаралися зберегти в продукті максимальну кількість корисних речовин. Температура помольної камери під час віджиму трималася близько 33 ° С, а масло в результаті не нагрілося вище 30 ° С.
Отже, що потрібно зробити для отримання кунжутного масла в домашніх умовах:
- 1. Просушіть насіння кунжуту.
- 2. Прогрійте маслопресс до 80 ° С.
- 3. Встановіть температуру віджиму 35-40 ° С
- 4. Поступово, по чуть-чуть, завантажуйте в маслопресс насіння. Використовуйте при цьому лійку з комплекту.
- 5. Слідкуйте за тим, щоб маслопресс не видавала сторонніх звуків і процес йшов нормально. Якщо щось не так - вимкніть маслопресс, очистіть його, а потім спробуйте ще раз при більш високій температурі.
Як зберігати домашнє рослинне масло
Є загальні правила, що діють стосовно будь-якого рослинного масла:
- ♦ зберігати масло потрібно в сухому і темному місці;
- ♦ зберігати масло необхідно в герметично закритій тарі;
- ♦ температура зберігання рослинного масла повинна бути від 0 до + 20 ° С.
Є особливості, що стосуються умов зберігання окремих видів олій.
Як зберігати домашнє соняшникову олію
Домашнє соняшникову олію відразу ж після віджимання має бути перелито в ємність і герметично закрита. Ємність з домашнім соняшниковою олією зберігати в темному прохолодному місці.
Як зберігати домашнє лляне масло
З лляною олією, приготованим в домашніх умовах, все дещо жорсткіше: зберігати його необхідно в холодильнику, в затемненій скляній тарі, а температура не повинна перевищувати + 5 ° С. Крім того, у лляної олії менший термін зберігання в порівнянні з соняшниковою, а при підвищенні температури воно легко прогоркает і стає шкідливим. Тому при зберіганні домашнього льняного масла особливо важливо дотримуватися необхідні умови. Термін зберігання домашнього льняного масла, як правило, не більше 2 тижнів. Як тільки воно починає гірчити, воно стає непридатним в їжу.
Лляна олія в косметології
Домашнє лляне масло корисно не тільки як харчова добавка, але і як косметичний засіб: з нього роблять маски, компреси, бальзами для догляду за шкірою рук і обличчя, волосся, нігтів.
Поживна і зволожуюча маска з лляною олією - варіант №1
1 сирий яєчний жовток + 1 чайна ложка лляного масла + 1 чайна ложка меду. Змішати інгредієнти в одній ємності, потім поставити її в гарячу воду для підігріву. Теплу суміш нанести на обличчя як маску і залишити на 15 хвилин, потім змити.
Поживна і зволожуюча маска з лляною олією - варіант №2
1 столова ложка пекарських дріжджів + кілька столових ложок теплого молока. Змішати і отримати кашку середньої густини. Потім туди додати 1 чайну ложку льняного масла, 1 чайну ложку меду, 1 чайну ложку лимонного соку, ½ чайної ложки сметани. Ретельно все перемішати. Нанести на обличчя як маску на 15 хвилин, потім змити теплою водою.
Поживна і зволожуюча маска з лляною олією - варіант №3
Найпростіший варіант маски для обличчя: просто розітріть лляне масло по шкірі і залиште на 20-25 хвилин, потім змийте теплою водою. Навіть в такому простому варіанті, маска з льняного масла надає зволожуючий і омолоджуючий ефект.
Маска для рук з лляною олією
Змішайте 2 чайні ложки лляної олії, 1 яєчний жовток, 1 чайну ложку меду і 1 чайну ложку лимонного соку. Нанесіть маску на шкіру рук на 30 хвилин перед сном, потім змийте теплою водою.
Отже, ми розглянули технологію віджиму різного рослинного масла в домашніх умовах, необхідні для цього інструменти, а також умови зберігання домашнього масла і кілька косметичних рецептів. Як бачите, в цьому немає нічого складного. Сподіваємося, ця стаття допоможе Вам харчуватися здоровою їжею!
Соняшникова олія - \u200b\u200bце поєднання корисних мікроелементів та вітамінів. Для виробництва застосовуються необсмажені соняшникове насіння спеціальних масляних сортів. У складі присутня висока концентрація жирів, тому при приготуванні масла виходить продукт потрібної консистенції і якості.
Застосовуватися соняшникову олію може в медицині, косметології та догляду за тілом. Додатковою перевагою продукту вважається його продаж в різних видах в залежності від способу виробництва, завдяки чому забезпечується великий вибір продукту.
Як роблять олію
Соняшникова олія створюється промисловим способом, але при наявності спеціального обладнання можна і в домашніх умовах отримати насичений вітамінізований продукт. Популярністю користується перший варіант, так як це гарантія гігієнічної чистоти продукту, його очищення від шкідливих домішок і харчового сміття. Ретельна обробка - можливість видалити забруднюючі елементи, які не тільки роблять продукт неякісним, а й можуть стати причиною маси незручностей для покупця. При використанні забрудненого або неочищеного масла може виникнути біль в області шлунка, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, тяжкість в області печінки.
Технологічний процес виробництва соняшникової олії включає кілька етапів.
- Насіння ретельно очищаються від сміття і лушпиння, щоб такі забруднення не потрапили в готовий продукт.
- Підготовлені ядра відправляються в спеціальну машину для отримання «пом'ятого» сировини.
- Отриману сировину відправляється в печі для висушування, після чого воно проходить обробку пресом для видавлювання масла. Потім отримана масляна рідина відправляється на відстоювання.
- У макусі все масло, що залишилося видобувається шляхом додавання НЕФРАС, які відносяться до категорії екстракційних бензинових мас. В результаті створюються місцелла і шрот для додавання в корми сільськогосподарським птахам і тваринам.
У заводських умовах виробляється кілька видів масла, що розрізняються способом виготовлення і обробки, завдяки чому можна розраховувати на отримання бажаних смакових властивостей продукту.
Види соняшникової олії
Соняшникова олія - \u200b\u200bуніверсальний продукт, який застосовується в сфері кулінарії для смаження, заправки салатів, випічки, приготування маринадів і так далі. Для використання потрібно вибрати вид, що поєднує в собі користь і безпеку.
Умовно соняшникову олію поділено на кілька видів залежно від способу обробки і підготовки.
гідратована
Очищається продукт завдяки розпорошення гарячою водою, Тому за зовнішнім виглядом масло виглядає привабливо за рахунок максимально можливої \u200b\u200bпрозорості. Відсутність яскраво вираженого запаху і осаду в пляшці - основне позитивна якість, яке стало причиною популярності продукту в якості заправки для салатів.
рафінована
Після механічного очищення продукт проходить додаткову обробку, тому зберігається легкий аромат і смак. Підійде таке соняшникова олія для смаження і салатів.
нерафінована
Для приготування такого соняшникової олії використовується методика грубої механічної очистки, тому присутня яскраво виражений запах і смак продукту. Він вважається найбільш корисним серед всієї представленої лінійки соняшникової олії. Але важливо врахувати, що при використанні залишається невеликий осад в пляшці, тому не рекомендується вживати повністю все масло - краще залишити осад недоторканим.
дезодорована
Після очищення продукт проходить обробку гарячою парою під вакуумом, тому практично відсутній колір, аромат і смак. Такий варіант продукту підійде для тих, хто цінує насичені рослинні жири, але не любить яскравих смакових ноток.
виморожена
За рахунок виморожування зі складу масла видаляються воскоподобние речовини, тому продовжується термін придатності продукту. Важливою властивістю є те, що за рахунок ретельного очищення методом виморожування усувається помутніння продукту, що робить його безпечним для вживання. В результаті соняшникову олію не має яскраво вираженого кольору, запаху або смаку, тому його можна віднести до універсальних в області кулінарії.
Яке масло корисніше: рафінована або нерафінована
Кожна людина має право самостійно підбирати, яке масло краще всього підійде для використання, але проведені лабораторні дослідження говорять про те, що більш корисним для організму буде нерафінована олія. На його користь говорять такі характеристики, як:
- Відсутність особливо ретельної обробки, яка знищує корисні речовини.
- Груба механічна очистка - запорука збереження корисних мікро- і макроелементів.
Дивує і витончений маслянистий аромат, завдяки якому страви можна доповнити особливими нотками смаку. Але нерафінований продукт відноситься до найбільш вибагливим, так як потрібно дотримуватися температурні умови (найкраще зберігати масло в теплому і темному місці), виключити пряме попадання сонячних променів і відмовитися від вживання після закінчення терміну придатності продукту. Ще одним істотним мінусом вважається нетривалість терміну зберігання.
Рафінована олія повністю очищається не тільки від домішок, але і від вітамінів, тому при використанні в сфері кулінарії виключається отримання користі для здоров'я. Масло такого способу обробки також не можна зберігати в холоді, при впливі прямих сонячних променів і після закінчення терміну придатності. Але рафінована олія має більш тривалий термін зберігання, протягом якого зберігаються всі смакові властивості.
Найкраще в раціоні використовувати нерафіновану соняшникову олію, але, якщо відлякує його різкий запах і смак, то можна замінити його рафінованим. До слова, оброблений варіант менш калорійний і м'якше впливає на організм.
Чим відрізняється рослинне масло від соняшникової
Рослинний жир - це загальна назва для цілої категорії масел. Соняшникове масла відносяться до рослинних. Однак рослинне видобувається не тільки з соняшнику. Харчова промисловість випускає безліч інших різновидів рослинних масел: оливкова, кунжутне, арахісове, пальмова, кукурудзяна.
Рослинна олія виходить під час роботи центрифуги м'якоті плодів або насіння. Залежно від консистенції, воно може бути твердим або рідким. До групи рідких масел відноситься і субстанція, що видобувається з насіння соняшнику.
Соняшникова олія мало задіюється в промисловій галузі. Найактивніше воно використовується в харчовій сфері, і на лакофарбових заводах. Його також переводять в тверду форму за допомогою гідрогенізації. Одержуваний таким чином твердий продукт називається «саломас». З його допомогою виробляють мило і маргарин.
Технологія видобутку соняшникової олії була винайдена в Росії. З усіх рослинних жирів, в харчовій промисловості РФ найінтенсивніше використовується соняшникова олія. Воно зараховується до напіввисихаючих жирам лінолевої групи. Містить вітаміни A, E і D.
У процесі переробки соняшникову олію спершу віджимається на пресі. Щоб витягти залишок жирів, зім'яті насіння піддаються екстракції. Це означає, що речовини вимиваються з насіння за допомогою розчинника. Частина, що залишилася маса відправляється на корм птахам, рибам і худобі.
Склад і калорійність
Соняшникова олія - \u200b\u200bце природний вітамінний комплекс, який надає позитивний вплив на загальний стан організму і самопочуття людини. Хімічний склад продукту наповнений різними корисними речовинами.
- Вітамін А. Покращує роботу зорових органів, зміцнює імунітет.
- Вітамін D. Сприяє швидкому засвоєнню кальцію, завдяки чому поліпшується стан кісток і зубів.
- Вітамін F. Сприяє розчиненню жирової тканини, поліпшуючи тим самим стан шкіри.
- Вітамін Е. Запобігає розвитку онкологічних захворювань. Покращує стан організму за рахунок виведення токсинів і шлаків.
- Токоферол. Природне антиоксидантний засіб, що усуває шлаки в травній системі, завдяки чому вона починає працювати набагато краще. Покращує стан волосся, шкіри та нігтів.
Цікаво! У складі соняшникової олії жирні кислоти Омега-3, 6, 9 присутні в більшій концентрації, ніж в оливковій.
Калорійність продукту висока через концентрацію великої кількості жирів, а якщо врахувати додаткову обробку і додавання хімічних сполук для поліпшення складу, показник збільшується в кілька разів.
На 100 грамів продукту К / Б / Ж / У: 900/0 / 99,8 / 0,2 відповідно.
З огляду на природне походження соняшникової олії, в ньому можна виявити різні корисні речовини. Вони позитивно впливають на людський організм.
- Знижується рівень шкідливого холестерину, що вважається хорошою профілактикою появи тромбів і закупорок в судинах.
- Виявляється профілактичний вплив на серцевий м'яз, завдяки чому виключається поява складних захворювань.
- Поліпшується робота головного мозку за рахунок стимуляції нейронних з'єднань і виробництва нових.
- Сприятливо впливає продукт на центральну нервову систему, Завдяки чому виключається ймовірність розвитку супутніх захворювань.
Але є додаткові позитивні властивості окремо для чоловіків, жінок, дітей і майбутніх матерів.
Для жінок
Жіночий організм - це складний механізм, в якому зміни відбуваються набагато швидше, ніж в чоловічому. Перше корисна властивість соняшникової олії для жіночого організму полягає в уповільненні процесу старіння шкіри. Також поліпшується циркуляція крові в області малого тазу, що вважається хорошою профілактикою «жіночих» захворювань. Зміцнюється структура волосся і нігтів, що надає їм природний блиск і фортеця.
Для чоловіків
Вченими доведено, що регулярне вживання в раціоні соняшникової олії - це можливість поліпшити чоловіче статеве здоров'я. Профілактика простатиту, поліпшення потенції і усунення можливих запальних процесів - ключові переваги олії з насіння соняшнику.
при вагітності
Вагітність - це процес гормональної перебудови організму, тому важливо вживати різні вітаміни і мінерали. Соняшникова олія добре справляється з таким завданням. Додатково не буде зайвим врахувати те, що препарат має легкий проносний ефект, завдяки чому вагітна жінка не буде страждати запорами, з якими часто доводиться стикатися майбутнім мамам. Поліпшується стан волосся і нігтів, тому період вагітності не стане причиною погіршення зовнішнього вигляду.
Для дітей
Корисні властивості соняшникової олії при схудненні
Процес схуднення - це не тільки регулювання режиму харчування і наполегливі фізичні навантаження, але і необхідність збагачення організму корисними речовинами і вітамінами. Комплекс корисних мікро- і макроелементів дозволяє запобігти появі проблем, пов'язаних з погіршенням стану шкіри, волосся і нігтів. головною помилкою при схудненні вважається повне виключення жирів з раціону. Це вкрай невірний варіант харчування, так як при відсутності насичених продуктів порушується робота репродуктивної системи у жінок, чоловіки відчувають проблеми з потенцією, додатково погіршується функціонування внутрішніх органів, Так як вони не отримують цінних речовин для нормальної роботи.
Соняшникова олія при схудненні не просто можна, а потрібно вживати, але тільки в першій половині дня і в невеликій кількості.
- Рослинні жири не стають причиною скупчення холестерину, так як в складі присутні ферменти, які сприяють його повного виведення.
- Поліпшується робота жовчного міхура і печінки.
- Ненасичені жири, представлені у вигляді вітаміну F в складі соняшникової олії, - це допоміжні речовини для розщеплення жирових відкладень.
- Лінолева кислота в складі олії з соняшнику зміцнює м'язову структуру, тому користь гарантована не тільки тим, хто худне, але і спортсменам.
- Відновлюється робота обміну речовин, завдяки чому виводяться токсини і шлаки, а також всі вжиті продукти будуть швидше перетравлюватися без «застою» в організмі.
Але розумність і помірність прийому - це основа отримання користі від соняшникової олії при схудненні.
Детальний розгляд складу соняшникової олії стало основною причиною його використання в медицині з метою нормалізації роботи внутрішніх органів, профілактики різних захворювань і запальних процесів. Проведені клінічні випробування показали, що продукт має свої позитивні і негативні сторони при наявності певних медичних проблем. Детальне вивчення - можливість уникнути побічної реакції організму і отримати бажаний відновлювальний ефект.
При цукровому діабеті
Цукровий діабет буває двох типів: першого (неінсулінового) і другого (інсулінового). Якщо в разі першого типу діабету допускається вживання продуктів різного хімічного складу, так як основне обмеження тільки в вуглеводах, які потрібно постаратися максимально виключити з раціону, то другий тип - це проблема медичного характеру, тому потрібно уважне вивчення особливостей.
Соняшникова олія - \u200b\u200bце ключове джерело насичених жирів для діабетика, тому воно обов'язково повинно бути присутнім в раціоні. Але добова норма - це головне правило, якого потрібно дотримуватися. Позитивних властивостей соняшникової олії при діабеті досить.
- Усувається сухість і в'ялість шкіри.
- Нормалізується робота травної системи.
- Зміцнюються стінки судин, тому запобігає появі тромбів і застоїв крові.
При перевищенні допустимої добової норми при діабеті другого типу можуть виникнути проблеми.
- Порушення в роботі жовчного міхура і печінки.
- З'являються патологічні зміни в шлунково-кишковому тракті.
- Підвищується ймовірність набору зайвої маси з урахуванням того, що організм і так працює під навантаженням через постійні ін'єкцій інсуліну.
Важливо! Допустима добова норма розраховується індивідуально при консультації з лікарем.
Глікемічний індекс соняшникової олії - 0 одиниць, так як в його складі немає вуглеводів.
при панкреатиті
При панкреатиті для приготування салатів і різних «сирих» заправок добре підійде нерафіновану соняшникову олію за рахунок великої концентрації корисних речовин. А для приготування картопляного або овочевого пюре підійде рафінована олія, так як воно очищено від хімічних домішок і м'яко впливає на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Але добова норма і дотримання правил прийому - гарантія сприятливого впливу на запалену підшлункову залозу.
при гастриті
Як і будь-який інший продукт рослинного походження, соняшникова олія - \u200b\u200bце незамінний поєднання мікро- і макроелементів для нормального функціонування внутрішніх органів. Навіть при наявності запальних процесів в шлунку (гастриту і виразки) рекомендується дотримуватися добової норми вживання соняшникової олії, але ні в якому разі не можна його повністю виключати. У складі соняшникової олії є антиоксиданти і протизапальні ферменти, які «заспокоюють» стінки шлунка, усуваючи біль і незручності.
для кишечника
У кишечнику найчастіше розвиваються шкідливі мікроби і бактерії, які поширюються по організму, викликаючи такі проблеми, як порушення процесу перетравлення їжі, поява розладів або запорів. За рахунок маслянистої структури витримка з соняшникового насіння позитивно впливає на кишечник, зміцнюючи його стінки, роблячи їх більш еластичними.
при запорах
Легкий проносний ефект соняшникової олії сприяє усуненню запорів. Але не можна зловживати таким методом, щоб не отримати зворотної реакції у вигляді розлади шлунково-кишкового тракту. Доктора рекомендують використовувати поєднання води і декількох крапель соняшникової олії. Це дозволяє речовині розчинитися на молекули в теплому середовищі і легше «огорнути» кишечник, виводячи з нього все органічні продукти життєдіяльності.
при подагрі
Подагра - це метаболічних захворювань, що виникає унаслідок порушення пуринового обміну в організмі. Як правило, проблема має хронічний характер і не піддається лікуванню, але при дотриманні рекомендації лікуючого лікаря можна уповільнити або зовсім зупинити деформаційний процес.
Соняшникова олія позитивно впливає на організм при такому ортопедичному захворюванні, оскільки присутній кальцій і природні антиоксиданти дозволяють зміцнити кісткову систему, вивести надлишки пурину і запустити процес регенерації хрящової і суглобової тканини. Зрозуміло, досягти бажаного ефекту можна тільки в разі комплексного підходу до лікування.
Рецепти народної медицини на основі соняшникової олії
Сучасні фармацевтичні компанії витрачають величезні гроші на рекламу, аби залучити людей купувати свій хімічний товар. Однак, знають і навчені віковим досвідом, не поспішають йти в аптеку за дорогими таблетками, адже під рукою є соняшникова олія.
Це засіб здавна використовують для лікування різних органів (кишечник, печінку, шлунок, жовчний міхур), зміцнення зубів, запобігання онкології. Також масло допомагає при терапії захворювань верхніх дихальних шляхів, головних болів, респіраторних недуг.
У лікувальних цілях обов'язково застосовується нерафінована очищене масло і тільки вищого гатунку. Воно повинно мати світлий відтінок, тонкий аромат і приємний смак.
У чистому вигляді масло застосовується в процедурі «смоктання». Необхідно покласти в рот столову ложку свіжого масла і розсмоктувати його як льодяник. Виплюньте засіб і подивіться - якщо побіліло, то ефект досягнутий.
Народні рецепти на маслі соняшнику
Найчастіше масло є базою для приготування настоянок і відварів, що дозволяє посилити його лікуючий ефект.
- З'єднайте 5 столових ложок олії з 2 ложками сухої трави багна. На повільному вогні проваріть (але не кип'ятіть) суміш, після чого настоюйте одну день в темному місці. Отриманим засобом можна розтирати хворі суглоби і спину, виконувати масаж.
- У півлітрову банку насипте суцвіття садової желтофіоль приблизно на третину, додайте до краю масло і настоюйте пару тижнів. Це відмінний засіб від ревматизму і ломоти в м'язах.
- З'єднайте півлітра горілки, 3-4 гострого перцю і настоюйте пару тижнів. В отриману суміш додають кухоль соняшникової олії. Пекуча суміш відмінно розігріває м'язи і суглоби, виробляє протизапальний і зігріваючий ефект, допомагає боротися з невралгіями.
- Візьміть по 1 ложці борошна, порошку гірчиці, меду і масла соняшника. Додайте половину столової ложки горілки і розігрійте суміш на водяній бані. Отримане «тісто» викладіть на чисту тканину і прикладайте до грудей для лікування кашлю.
- Візьміть 2 частини масла і з'єднайте з 1 частиною бджолиного воску. Суміш прокип'ятіть і остудіть до комфортної теплої температури. Отриманою маззю можна змащувати рани і пухирі для прискореної регенерації шкіри. А якщо масло з'єднати з іншим бджолиним продуктом прополісом і також нагріти на водяній бані, то можна змащувати хворі суглоби і знімати втому після робочого дня. Зберігати подібні засоби можна близько 3 місяців.
Ось так простий продукт, який є в кожному будинку, може допомогти зміцнити здоров'я без необхідності вдаватися до пігулок.
Косметологія - ще одна галузь використання насиченого соняшникової олії. На його основі робляться бальзами, маски для сухих і знежирених волосся, для поліпшення шкіри обличчя за рахунок жирної маслянистої структури. Але, з огляду на труднощі при вимиванні масла, його не можна використовувати в чистому вигляді, а тільки як доповнення до основного складу маски, скрабу або крему.
Для обличчя
У зимову пору року і в період міжсезоння шкіра не має запасів вітамінів і мінералів, тому погіршується колір, з'являються почервоніння, а також шорсткість, яка важко піддається маскування тональними кремами. Для сухої та комбінованої шкіри підійде маска з додаванням соняшникової олії, а якщо є зональні запалення, то допускається застосування продукту в сирому вигляді для протирання.
Допомагає соняшникову олію і в боротьбі з віковими змінами: мімічними зморшками, в'ялістю і обвисла шкіри. Регулярне використання масок і кремів з додаванням соняшникової олії - можливість не тільки усунути вікові проблеми, а й запобігти їх появі.
Але застосовувати засіб потрібно дуже акуратно, так як жирність може нашкодити, наприклад, якщо застосовувати витяжку в великій кількості без дотримання регулярності і дозування.
Важливо! При появі алергічної реакції потрібно відразу ж проконсультуватися з фахівцями.
Для волосся
Красиві, пишні і здорові волосся - це мрія кожної дівчини, але розраховувати на таку розкіш можна тільки при правильному догляді. Маски, скраби, тоніки, кондиціонери і поживні масла - основні помічники сучасної жінки, яка бажає вилікувати волосся, зробити їх красивими і міцними. Соняшникова олія активно використовується для приготування домашніх засобів по догляду за волоссям.
- Усувається сухість шкіри, тому запобігає появі лупи.
- Компенсується брак поживних речовин у волосяних цибулинах.
- Посилюється ріст волосся за рахунок прямого впливу на цибулини і поліпшення кровообігу.
- Зменшується ймовірність електризації волосся при носінні вовняного одягу.
- Волосся стає м'яким, приємними і слухняними, тому зробити укладку можна набагато швидше.
- Набувають блиск і насичений колір.
- Волосся захищаються від температурних впливів, тому при укладанні плойкою або праскою вони не перегріваються, а готові локони будуть стійко тримати форму довгий час.
Але не можна зловживати соняшниковою олією, так як надлишок може стати причиною підвищення жирності шкіри голови і волосся. Помірність і грамотність прийому дозволить отримати користь без побічних реакцій.
Чи можна давати собакам соняшникову олію
Собаки точно так же, як і люди, мають потребу в постійному поповненні запасів вітамінів і корисних речовин в організмі, тому в раціоні обов'язково повинні бути насичені жири тваринного або рослинного походження. Соняшникова олія - \u200b\u200bце обов'язковий продукт в раціоні для чотириногого друга. Але не можна зловживати ним, бо надмірна кількість може обернутися появою проблем з шлунково-кишковим трактом, жовчним міхуром і печінкою.
Допускається не більше 1 чайної ложки раз в 2 дня. Але дозволяється тільки рафінована олія холодного віджиму, оскільки так у складі зберігаються всі поживні речовини, виводяться шлаки і токсини.
Масло з насіння соняшнику собаці можна давати виключно в якості добавки до основної їжі, тобто можна додати в суп, кашу, корм.
Соняшникова олія буде зберігати свою користь лише за умови правильного зберігання. Але спочатку потрібно вибрати якісний продукт, який буде надавати виключно позитивний вплив на організм людини.
Є окремі правила вибору рафінованого і нерафінованої соняшникової олії, тому важлива уважність до деталей.
Фахівці виділяють критерії при підборі нерафінованої соняшникової олії.
- Світлий відтінок - ознака якості, якщо ж масло темне, то це говорить про використання пересмажених насіння.
- Допускається невеликий осад.
- Приємний запах без ноток гіркоти - показник правильної обробки.
- Повинна бути тягучість і однорідність речовини.
Але в умовах магазину важко перевірити продукт на запах і структуру, тому краще всього купувати на ринках, де додатково можна і спробувати.
Критерії вибору рафінованої олії:
- Світлий відтінок.
- Без осаду і пластівців.
- Без слідів антиокислювачів в складі.
- Маркування класової приналежності. Найкраще віддавати перевагу маслу преміум-класу або вищого сорту.
Продовжити термін зберігання соняшникової олії незалежно від його виду можна при дотриманні рекомендацій.
- Дотримання зазначеного на упаковці температурного режиму зберігання - можливість уникнути псування продукту.
- Найкраще зберігати масло в фірмовій упаковці, тобто не можна його переливати в інші ємності, так як вони можуть порушити хімічний склад продукту.
- Головний ворог соняшникової олії - прямі ультрафіолетові промені, тому важливо підібрати темне, але тепле місце для зберігання.
Правильне зберігання і використання соняшникової олії - можливість продовжити його термін придатності при повноцінному збереженні властивостей.
Чи можна смажити на нерафінованій олії
З урахуванням великої концентрації корисних мікро- і макроелементів у складі нерафінованої олії, здавалося б, воно ідеально підійде для смаження. Але насправді продукт найкраще зарекомендував себе в якості заправок для салатів, приготування маринадів, а для смаження краще використовувати рафінована.
Чому нерафіновану олію не підходить для смаження? при впливі високих температур воно починає горіти і створювати характерний запах, з'являється піна, яка осідає на готуються продуктах. А також розбризкування в різні боки - це не тільки незручно, але й небезпечно, так як розпечене масло може легко залишити опік.
Чим можна замінити соняшникову олію при смаженні
Соняшникова олія при нагріванні змінює свою молекулярну структуру, тому не кожна людина може без шкоди для організму вживати продукти, приготовлені на такій основі. Та й при схудненні продукти, смажені на олії, не можна віднести до корисних, тому розумна альтернатива - вірний шлях до красивої фігури і хорошому самопочуттю. Для смаження підійдуть інші види рослинних масел.
- Оливкова олія, яке містить рослинні жири, вітаміни групи В (в тому числі і В9, В12). Але важливо дотримуватися температурний режим, Так як не можна допускати закипання речовини.
- Можна використовувати вершкове масло або маргарин, але, з огляду на здатність такого продукту горіти при перегріванні, не завжди вдається обійтися без неприємних наслідків.
- Серед новомодних кулінарних тенденцій популярність набирає лляне і кунжутне масло, але через високу вартість дозволити собі таке задоволення може не кожен.
Чому соняшникову олію піниться при смаженні
Частою проблемою, з якою доводиться стикатися при використанні соняшникової олії при смаженні, є піна. Чому це відбувається? Як правило, з таким явищем можна зіткнутися при використанні нерафінованої олії (воно не підходить для смаження).
важливо: часто нетщательно відфільтроване рафінована олія також покривається піною. Це говорить про те що виробник намагається продовжити термін придатності масла і додає в нього антиокислювачі!
Як усунути проблему? Важливо не допускати перегріву масла, так як доведення до температури кипіння і провокує появу піни. Тому важливо дотримуватися середнього рівня нагріву і готувати продукт під накритою кришкою. Це дозволить уникнути зайвого розбризкування, блюдо буде рівномірно прогріватися і обсмажувати без піни.
Часто недобросовісні виробники або продавці розбавляють олію, через що воно втрачає цінну натуральність. Такий продукт не тільки не приносить користі, а й може стати причиною появи побічних реакцій організму: розладів, запору, загострення гастриту, виразки або панкреатиту. Тому рекомендується враховувати правила перевірки на натуральність.
- Масло не повинно бути сильно темним або практично безбарвним. Темний - ознака застосування пересмажених насіння або порушень при приготуванні, а ось безбарвність говорить про розбавленому складі, в якому, крім масла, присутня вода або канцерогени. Зрозуміло, на відтінок впливає технологія виробництва масла.
- Запах не повинен бути жорстким або їдким, оскільки це ознака застосування неякісної сировини чи порушень у виробничому процесі. Але для нерафінованої олії властивий трохи пряний і насичений запах, а ось виморожена і рафінований продукт може взагалі не мати аромату.
- Смак також визначається методикою виготовлення, але в жодному разі не допускається гіркоти. Також потрібно насторожитися, якщо продукт зовсім не має смаку, так як це ознака розведеного складу.
Шкода і протипоказання
Як і будь-який інший продукт, соняшникова олія має свої протипоказання, які обов'язково потрібно врахувати, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у подальшому. Серед основних протипоказань зазначаються:
- Захворювання жовчного міхура і печінки.
- Алергічні реакції на продукт.
- Проблеми з судинною системою.
- Надмірне вживання може обернутися набором зайвої ваги, тому потрібно контролювати кількість масла.
- При підвищеному цукрі приймати соняшникову олію дозволяється тільки після консультації з лікарем.
- Індивідуальна непереносимість організмом.
- Захворювання травної системи.
Кожен організм індивідуальний, тому важливо уважно стежити за його реакціями при вживанні соняшникової олії в будь-якому вигляді. Дотримання добової норми і правил як зберігання, так і приготування - можливість уникнути побічних реакцій.
Виробництво і використання соняшникової масла не обділена цікавими фактами, Які дозволять по-іншому подивитися на цей звичний кулінарний продукт.
- Промислова переробка насіння соняшнику на олію почалася тільки в XIX столітті завдяки відкриттю кріпака Данила Семеновича Бокарева.
- Незважаючи на те що свого часу соняшник був завезений в країну з Голландії, його батьківщиною вважається Північна Америка, де до сих пір селекціонери працюють над виведенням нових сортів.
- вперше корисні властивості соняшникової олії оцінили індіанці, які проживали на території сучасної Мексики.
- Дослідження показали, що соняшник був раніше адаптований для домашнього вирощування, ніж пшениця.
Соняшникова олія незалежно від способу переробки і очищення - це корисний продукт для кожної людини. Розгляд індивідуальних особливостей організму, дотримання правил вибору, зберігання і використання - це можливість запобігти появі різних захворювань, а також поліпшити свій зовнішній вигляд.
Для росіян самим традиційним рослинним маслом є соняшникова. Воно виготовляється з соняшнику масляного однорічного. Це теплолюбна і світлолюбна рослина з Південної Мексики успішно прижилася в Європі. В даний час плантації соняшнику становлять 70% його світових посівів. Продукти, здобуті з рослини, в тому числі нерафіновану соняшникову олію, увібрали корисні і поживні речовини, сконцентровані соняшником з навколишньої природи.
Вконтакте
Однокласники
Продукт отримують з насіння соняшника однорічного методом холодного чи гарячого віджимання і екстракції. холодного віджиму називають також пресовим. Його можна отримувати і в домашніх умовах. Гаряче пресування і екстракція здійснюються на маслобійних заводах. Процес виробництва складається з декількох етапів:
- підготовка сировини (отчистка насіння від сміття, обрушення, поділ ядер і лушпиння);
- дроблення ядер в вальцях, отримання «мяткі»;
- ступенем вилучення мяткі пресом;
- розчинення мезги, отриманої після віджимання, за допомогою органічних розчинників;
- отгонка (екстрагування) олійною субстанції з розчину і твердого залишку (міцели та шроту) в екстракторі.
Похідне віджиму піддається відстою або очищення від супутніх домішок (рафінування). Існує кілька способів очищення (хімічні, фізичні, механічні), в результаті яких змінюється колір, запах, щільність і інші якості продукту.
Нерафінована олія має насичений темно-жовтий колір
При виготовленні соняшникової олії холодного віджиму іноді все-таки використовується нагрів. Пропущені через вальці ядра насіння, т.зв. мятка, укладаються в листи жаровні і піддаються тепловій обробці при температурі 45 ° С. Далі, під великим тиском виділяється сік насіння, який потім відправляється на відстій і зберігання.
При холодному віджиманні не допускається застосування будь-якої хімічної обробки, додавання консервантів і перевищення температури вище 45 ° С. Надмірно перегрітий соняшникова сировину додасть продукту горілий смак і запах, позбавить багатьох корисних компонентів. Іноді виробники піднімають температуру нагрівання сировини до 90 ° С. При гарячому віджиманні прискорюється процес пресування і збільшується вихід продукту, в той час як при холодному в макусі залишається 20-30% масляного компонента.
У нерафінованих сортів холодного віджиму приємний смак і аромат смаженого насіння, масляниста субстанція м'яко обволікає порожнину рота і горло при ковтанні.
Наявність написи «Extra Virgin» на етикетці є гарантією того, що це нерафінований продукт холодного віджиму.
Чим відрізняється від рафінованого?
Приступаючи до приготування їжі господині повинні розуміти, чим відрізняється рафіновану соняшникову олію від нерафінованої. Очищений продукт не має запаху і явно вираженого смаку насіння, тому при заправці салатів і консервів, при обсмажуванні і додаванні в тісто він не впливає на смак і запах блюд. Рафіновані сорти довше зберігаються і дешевше коштують.
Різниця між рафінованим і нерафінованою соняшниковою олією в хімічному складі. В процесі очищення втрачається багато корисних речовин, що знижує цілющі властивості.
Нерафіновану соняшникову олію по корисними якостями не поступається оливковому, соєвому, кукурудзяному.
склад
До складу нерафінованої соняшникової олії входить велика кількість жирних кислот. Їх середня молекулярна маса становить близько 290 атомних одиниць. Велика частка належить омега-9-олеїнової (25-40%) і омега-6-лінолевої (45-60%) кислот. Також нерафінований продукт містить пальмітинову, стеаринову, міристинову, арахінова, омега-3-ліноленову кислоти.
Нерафіновані сорти славляться тим, що містять вітаміни, які збереглися в процесі холодного віджиму. Так α-токоферол (речовина вітаміну Е), міститься в кількості до 70 мг / 100 г. У оливковій олії цей показник становить до 24 мг / 100 г.
Це потужний нейропротектор і антиоксидант, він захищає клітинні мембрани від ломки в результаті окислення, стабілізує мітохондрії, регулює обмінні процеси і імунітет, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Інший важливий вітамін в складі нерафінованої олії - K.
Користь для здоров'я
Користь нерафінованої соняшникової олії обумовлена \u200b\u200bйого складом. Поєднання вітамінів і жирних кислот дозволяють йому надавати такі дії:
- регулювати жировий обмін, прискорювати метаболізм, внаслідок чого знижується «шкідливий» холестерин і зайва вага, Поліпшується регенерація м'язової і кісткової тканин;
- поліпшувати роботу серцево-судинної системи і мозку (попереджає дегенеративні зміни, втрату пам'яті), зміцнювати стінки судин;
- знижувати в'язкість крові і загрозу утворення тромбів;
- допомагати формуванню клітинних мембран і нервових волокон;
- поліпшувати роботу печінки і травлення, усувати запори;
- зміцнювати імунітет;
- попереджати передчасне старіння;
- і нігті;
- поліпшувати роботу ендокринної та сечостатевої систем.
Нерафіновану соняшникову олію надає не тільки користь, але і шкоду, якщо його вживати без міри.
Яке корисніше - рафінована чи ні?
Традиційно на питання, яке соняшникову олію корисніше, рафінована або нерафінована, відповідають, віддаючи перевагу останньому через його більшої натуральності. Однак не все так просто.
Специфічний смак і запах створюються завдяки наявності в продукті домішок - пігментів, одорірующіх речовин, мив, природних забруднень. При систематичному вживанні ці речовини можуть чинити негативний вплив на організм.
Крім того, відповідь на питання, яке соняшникову олію краще, рафінована чи ні, залежить від цілей його застосування. Для смаження, випічки і консервування з термічною обробкою краще очищені сорти. Вони не втрачають якості при нагріванні, не порушують смаку і запаху приготовленої їжі. Крім того, термін зберігання нерафінованої олії набагато менше. Якщо господиня робить запас продуктів на тривалий час, Їй краще віддати перевагу очищені сорти.
Чи ефективно лікування за допомогою масла?
Лікування нерафінованою соняшниковою олією потрібно узгодити з лікарем після попереднього медичного обстеження. Важливим моментом будь-якої терапії є дозування. В кількості 20-50 г (до 3 ст. Ложок) нерафінований продукт надає лікувальну дію, в більшій дозі він може дати зворотний ефект.
Існує безліч рецептів цілющих сумішей народної медицини з додаванням оливкової, або соняшникової олії. Для лікарських засобів передбачається використання тільки нерафінованої продукту. У деяких випадках корисно просто випити ложку масла.
Як використовувати?
Щоб не завдати шкоди здоров'ю слід знати, як використовувати нерафіновану соняшникову олію. Не варто вживати його більше 20-50 г в день, щоб не порушити ліпідний баланс організму і не набрати зайву вагу. Для досягнення лікувального ефекту прийом повинен бути регулярним.
Так як масло містить вітаміни, які легко руйнуються при нагріванні, немає сенсу використовувати дорогий цілющий продукт при смаженні, випічці і консервуванні. Хоча є рецепти, які рекомендують додавати набагато масла в банку перед закачуванням без наступної стерилізації. Найпоширеніший і правильний спосіб використання нерафінованої продукту - заправка овочевих салатів.
Чи можна смажити?
Вибираючи кулінарні рецепти, господині вирішують питання - чи можна смажити на нерафінованій соняшниковій олії. Якщо іншого варіанту немає, то як виняток, один раз, можна. Слід враховувати, що вітаміни не будуть збережені, смак і колір масла зміниться, а також зміняться смакові властивості смаженого страви. Деякі види риби не поєднуються зі смаком нерафінованих сортів, а овочева зажарка зіпсує смак супу.
Кулінарам треба чітко уявляти, чому не можна смажити на нерафінованій соняшниковій олії постійно. Речовини, розчинені в маслі, при нагріванні змінюють свою структуру, руйнуються, перетворюються в токсини і канцерогени.
Можлива шкода від вживання
Основний момент, що обмежує дози нерафінованих сортів, - висока калорійність (890 ккал / 100 г) і наявність великої кількості жирів (99,9 г / 100 г). Небажано з'їдати більше 3 столових ложок в день. В іншому випадку порушаться жировий баланс організму, робота його внутрішніх органів і систем, буде наростати вага.
У процесі смаження можуть утворюватися токсини, шкідливі для організму. Люди, які страждають хронічними захворюваннями (гіпотонія, несвертиваемость крові, проблеми з жовчним міхуром і т.д.) повинні порадитися з лікарем про допустимість вживання олії або про зниження доз. При деяких аномаліях організму позитивні властивості продукту перетворюються в негативні. Зустрічаються випадки алергії на інгредієнти соняшникової олії. Крім того, шкода принесе продукт із закінченим терміном придатності.
Термін придатності та зберігання
Термін придатності нерафінованої соняшникової олії, особливо не пройшов механічну очистку, досить короткий. Воно легко дає осад і каламутний колір.
Слід чітко пам'ятати, скільки зберігається нерафіновану соняшникову олію. Після відкриття упаковки продукт потрібно використовувати протягом місяця. Зберігати його слід в скляному посуді в темному місці при температурному діапазоні 5-25 ° С. Якщо помінялися колір, запах і смак, слід відмовитися від застосування продукту.