1. Peamine on veekoguse korrektne arvutamine, kui seda on liiga palju, siis roog ei külmuta. Kui vett ei ole piisavalt, siis keedab see toiduvalmistamise ajal kõige tõenäolisemalt ära. Liha peaks olema kaetud peopesa paksusega veega, ei rohkem ega vähem.
2. Küpsetamise ajal võite vett lisada, kuid ainult küpsetamise ajal, pärast seda ei saa te vett lisada, vastasel juhul ei pruugi roog tahkuda.
3. Selleks, et roog oleks läbipaistev, tuleks puljongis keeta terve sibul (mõned lisavad koorimata sibulat koos koorega, see annab ilusa varju).
4. Liha peab olema tingimata kondiga.
5. Küpsetage tassi vähemalt neli tundi.
6. Soola saab teha alles keetmise lõpus.
7. Keedetud liha ei tohiks keeta, see peaks hauduma väga madalal kuumusel. Neid reegleid arvesse võttes saate hõlpsasti valmistada maitsvat rikkalikku želeeritud liha.
Kuidas süüa teha seaželee... Koostisosad
- sealiha sõrmenukk (jalg)
- küüslauk
- pirn
- porgand
- jahvatatud must pipar
- loorberileht
- sool.
Ettevalmistus:
Haki sealiha sõrm (jalg) mitmeks osaks. Leota liha sisse külm vesi 2 tundi. Nihutame sealiha varre (jala) pannile. Täida see külm vesi mitte rohkem kui 5 cm. Me panime suure kuumuse. Pärast vee keemist eemaldage vaht. Me vähendame gaasi miinimumini ja keedame 4-6 tundi, lisame terve kooritud sibula ja kooritud porgandi.
Aeg-ajalt jätkame vahu eemaldamist. 2 tunni pärast lisage veele hakitud küüslauk, sool, vürtsid ja loorberileht. (Küüslauk sisse kuum vesi kaotab osaliselt oma maitse, nii et küüslaugumaitse austajatel soovitatakse seda kõige rohkem lisada viimane hetk - enne vormidesse valamist või vahetult pärast seda).
sealiha sõrmenukk (jalg)
Keetmise lõpus ärge unustage soolakoguse jaoks puljongit maitsta. Eemaldage see tulelt.
Eemaldage želeeritud lihast keedetud sealiha säär (jalg). Kui see sõrmedega jahtub, eraldage liha luudest ja asetage see plaatidele ja vormidele. Vala kuum puljong liha peale ja jäta mõneks ajaks lauale seisma. Pange toit 30 minuti pärast külmkappi.
kuidas süüa želees liha
Jagage külmutatud želee portsjoniteks, kaunistage ürtidega ja serveerige koos mädarõika või sinepiga.
Kuidas süüa sealiha ja veiseliha tarretatud liha - tükeldatud lihaga
Paljud inimesed teavad, kuidas keedetud sealiha ja veiseliha valmistada jagatud lihaga, kuna see on peaaegu klassikaline retsept paljud koduperenaised. Kuid igal retseptil on oma maitse. Vaatame lihtsamat viisi selle roa valmistamiseks.
Koostis:
- seakõlblik (jalg) - väike - 1tk.
- sealiha kabjad - 1tk.
- veiseliha säär
- väike tükk puhast veiseliha - 300g.
- küüslauk
- porgand
- sibul 1 tk.
- loorberileht
- jahvatatud must pipar
Kuidas süüa želees liha
Puhastage ja loputage hästi kabjad, säär ja säär. Pange kõik liha koostisosad suurde kastrulisse koos veega, kooritud sibulate ja porgandiga ning pange kohe veiseliha tükk, vesi ei tohiks katta üle 5 cm. Keeda ja vähendage väga madalal kuumusel. Kata pott kaanega ja küpseta, kuni liha hakkab luust eralduma, umbes 3-4 tundi, koorides vahtu perioodiliselt.
Maitsesta soolaga umbes 30 minutit enne keetmise lõppu. Seejärel eraldage puljong lihast ja luudest. Ja kui liha kontidest jahtub, lisage lihale kindlasti rasvaseid veene ja nahaaluseid kihte. Mitmekesistage oma menüüd ja küpsetage ahjus veiseliharulle
Pärast liha luudest eraldamist on vaja see väikesteks tükkideks lõigata.
Seejärel lisage puljongile hakitud liha. Jällegi keedetakse keskmisel kuumusel ja keedetakse 5-10 minutit, lisage musta pipart ja loorberilehti, ärge unustage soola kontrollida.
Valmistage sügavad tarretised. Ilu huvides lõika porgandid lilledeks, haki till ja ürdid peeneks ning pane põhja.
Kõige peale pane kuum tarretatud liha. Oodake, kuni see toatemperatuuril jahtub, seejärel pange see külmkappi.
kuidas süüa želees liha
Kui see kõveneb, eemaldage supilusikaga õrnalt rasvakile pinnalt ja keerake želee ümber.
Naudi oma einet.
Kuidas keedetud liha keeta keeratud lihaga
See retsept muudab želeeritud liha väga pehmeks ja pehmeks. Seda ei muudeta keerulisemaks kui muud tüüpi, ainus asi on see, et see võtab natuke rohkem aega. Kuid see on seda väärt.
Koostis:
- veiseliha säär
- sealiha sõrmenukk (jalg)
- 1 keskmine porgand
- 1 koorimata sibul
- küüslauk
- tilli
- loorberileht
Ettevalmistus:
Rupsi peseme hästi, hakkime vajadusel väikesteks tükkideks. Täitke veega. Vesi peaks liha katma umbes 5–10 cm, lisage sibul ja porgand. Sibulat pole parem koorida, sibulakoor annab tarretatud lihale meeldiva värvi.
Panime tarretatud liha küpsema umbes 5 tunniks. Küpsetamise käigus eemaldage vaht ja vajadusel lisage vesi. Kuskil 1–1,5 tundi enne toiduvalmistamise lõppu peate soolama. Valmis tarretatud lihas peaks liha olema luudest kergesti eraldatav.
Kui liha on soovitud olekusse küpsenud, lülitage pann välja ja laske sellel veidi jahtuda. Seejärel võtame kogu porgandiga liha eraldi kausis välja. Visake sibul ära. Me eraldame liha luudest hoolikalt.
Filtreerige järelejäänud puljong põhjalikult, kuna seal võib olla väikesi luid.
Keerame liha porganditega lihaveskis ja paneme puljongisse.
Kontrollige soola olemasolu ja laske želee keema. Keemise ajal eemaldage kulbiga kogu pinnale tekkiv rasv.
Kontrollime uuesti soola, lisame musta pipart ja loorberilehti ning laseme tarretisel uuesti keema minna. Keeda 2-3 minutit. Tarretis on valmis.
Nüüd peate selle valama plaatidesse või spetsiaalsetesse anumatesse, piserdama peal tükeldatud küüslauguga, kaunistama ürtidega ja asetama külma või külmkappi külmuma.
Ja siis lõigake portsjoniteks.
kuidas süüa želees liha
Naudi oma einet!
Tere))
Pean ütlema, et see roog sobib väga hästi nii jõulu- kui ka ülestõusmispühade laudadeks.
Need osutuvad väga maitsvateks, just selliseks, nagu nad mu perekonnale meeldivad - armsad, rasked ja seetõttu pole nad pikka aega vananenud.
Kuna lihavõttepühade laual peavad olema lihatoidud, pealegi laias valikus (ühe võimalusena), pakun ette valmistada selleks puhkuseks väga sobiv roog - želeeritud liha.
Mulle meeldib seda jõulude ja ülestõusmispühade jaoks küpsetada, kuna see on "ajalooga" roog, ilma milleta traditsiooniline vene laud hakkama ei saa, seetõttu sobib see ideaalselt sellisteks pühadeks.
Tarretatud liha pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kasulik, eriti neile, kellel on probleeme liigestega. Näiteks tekib liigeste krõmps "vale" kollageeni tõttu ja sel juhul tasub süüa tarretatud liha, mis sisaldab kleepuva määrdeaine elemente.
Seetõttu valmistame ette))
Sageli öeldakse, et želeeritud liha küpsetamine on pikk ja keeruline ... noh, ma pole nõus - seda on lihtne küpsetada, seda küpsetatakse ainult pikka aega ja seda küpsetatakse praktiliselt ilma meie osaluseta 😉
Esiteks annan lühikese toiduvalmistamise retsepti ja kui vajate rohkem üksikasjalikud juhised, siis saate artiklist edasi lugeda üksikasjalikult selle kohta, kuidas valmistada želeeritud liha sealiha varre ja kana.
Tarretatud sealiha säärte, saba ja kana retsept
Vajame 5-liitrist kastrulit.
- Sealiha jalad - 1 tükk
- Sealiha säär - 1 tükk
- Liha (sealiha, veiseliha - mis sulle meeldib) - 400 grammi (kogus sõltub sellest, kui palju liha teil on, te ei pruugi vajada täiendavat liha)
- Kana (valikuline) - 400 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Sibul - 1 tükk
- Küüslauk - 1-2 pead
- Pipar
- Loorberileht
- Maitseaine
Retsept
Pese säär ja jalad hästi, lisa vesi, pane tulele, kui see keeb - tühjendage vesi, loputage ja keetke uuesti.
Pärast 30 minutit pärast keetmist lisage liha - veiseliha või sealiha või mõlemad.
2,5 tunni pärast - kana, sibul, porgand, sool, pipar. Küpseta kaane all veel 1 tund.
Kui liha on luudest hästi eraldatud, võtke see välja ja võtke see väikesteks tükkideks lahti. Pange vormi põhja hakitud küüslauk, valage üle kurnatud puljongiga. Seadke külmuma.
Sealiha varb aspic, retsept fotoga samm-sammult, ilma želatiinita
Nüüd on retsept üksikasjalikum, kuna želees liha küpsetamisel on alati peensusi.
Tarretatud liha korralikult külmumiseks vajate õiget lihatoodete komplekti.
Želatiini kasutamine želees liha valmistamiseks on jumalateotamine 😉
Kuna ma küpsetan želees liha 5-liitrises kastrulis (meie jaoks hetkel kõige optimaalsem maht), siis annan vastava toodete tarbimise, teie vajadusel suurendate, hästi või vähendate, kuigi kui palju midagi vähendada ))
Kohustuslikud koostisosad on seajalg ja sealiha. Üldiselt võite teha asenduse ainult kahele jalale või ainult kahele säärele, kuid kõige rohkem meeldib see kombinatsioon säärest + säärest - see külmub maitsvalt ja hästi. Seetõttu jätkake, kuidas sealiha säärest ja jalgadest želeeritud liha küpsetada.
Tarretatud liha lihatoodete komplekt näeb välja selline (ehkki foto pole eriti kirjeldav).
Minu kõige vähem lemmik tegevus toiduvalmistamise protsessis on lihatoodete valmistamine.
Sageli soovitatakse sääre ja jalgu mitu tundi või üleöö vees leotada, kuid ma kasutan oma endise kolleegi ema toodete valmistamise nõuandeid ja pean ütlema, et Oksanina ema küpsetab väga maitsvalt))
Täitke sääreosa ja jalad 15 minutit külma veega, tühjendage vesi, täitke see uuesti, laske sellel seista 15 minutit, tühjendage nüüd vesi ning puhastage ja kraapige lihatooted noa või spetsiaalse harjaga.
Nüüd täida jalg ja varre veega ning pane pann tulele. Niipea kui vesi keeb, tühjendame selle, loputame toidu ja pannil ja laseme sellel pikka aega küpseda (ärge veel liha lisage).
Vesi peaks lihatooteid katma viie sentimeetri võrra.
Esimese puljongi tühjendamiseks on mitu põhjust:
Puljong osutub mitte nii paksuks (neile, kes sellest hoolivad);
Ja läbipaistvam.
Puljong kees, eemaldasime vahu, lasime väikesel küpseda! tuld 30 minutit kaane all, pane nüüd liha (sealiha / veiseliha).
Tükkide suurus pole oluline ja te ei peaks vaeva nägema, pange üks või kaks suurt tükki.
Me teeme väikese tule, nii et vesi veidi keeb, katame selle kaanega ja jätame 2,5 tunniks oma äri ajama. Sel ajal küpsevad jalad ja liha hästi.
Tuletan meelde, et kui soovite saada läbipaistvat puljongit ja vastavalt tarretatud liha, ärge laske puljongil liiga palju keeda.
Tegelikult saab täiesti ilma selle koostisosata hakkama, kuid mulle tundub see kanalihaga maitsvam, nii et lisan selle alati juurde.
Pärast kana lisamist ootame puljongi keemist ja kuni ilmub vaht, mille eemaldame, lisame seejärel kogu sibula, porgandi, soola, pipra, vürtse ja keedame veel 1 tund.
Selleks ajaks peaks kondil olnud liha sellest hõlpsasti eraldama ning korteris hõljuma hingematvat ja isegi mingit pidulikku aroomi))
Nüüd tuleb puljong filtreerida nii, et sinna ei jääks kondi ega liha. Ma lihtsalt viskan kõik kurnisse, kui on vaja spetsiaalse läbipaistvusega puljongit, siis vooderdan kurn marli abil, kui läbipaistvus pole oluline, siis ma ei vooderda seda.
Kui liha jahtub, suruge küüslauk küüslaugule (või lõigake väikesteks tükkideks) küüslaugule, pange see vormidesse.
Lammutame liha väikesteks tükkideks, seda on väga lihtne lahti võtta, samuti paneme selle vormidesse.
Vala kõik peale puljongiga.
Kui olete eelnevalt mures igavese küsimuse "külmub - ei külmuta" pärast, visake puljong pöidlale ja nimetissõrmele, suruge need kokku ja tunnete, kuidas need kokku jäävad.
Minu želeeritud liha üritas oma vormi saada isegi vormidesse valamise käigus, fotol on näha, et lühikese aja jooksul ilma järelevalveta pannil seisnud puljongit hakati ülevalt tarretama kile abil.
Valan tarretatud liha vormidesse, mis on tegelikult selleks ette nähtud. Lisaks on kaanega tihedalt suletavates mahutites tarretatud liha sellisena vormis maiusena väga mugav üle kanda.
Lasime tarretatud lihal laual jahtuda, misjärel panime selle 8 tunniks külmkappi, seda on kõige mugavam teha öösel, on väiksem võimalus, et nad hakkavad seda sööma, kuni see on korralikult külmunud 😉
Muidugi, kui soovite, võite vormidesse lisada tilli, peterselli ja keedetud porgandeid, kuid mulle meeldib želeedeta liha ilma lisanditeta. Iseenesest, muide, ta on ka väga ilus ja isemajandav.
Žanri klassika - tarretatud liha mädarõigaga))
Tõsi, mädarõigas osutus "mittefotogeenseks" (või fotograaf on selline)) ja millegipärast osutus see ebatavaliseks värviks, kuigi tegelikult tundus see üsna vääriline ja täiendas želeeritud liha suurepäraselt.
Üldiselt ei ole želeeritud liha kõrval vaarikamoos 😉
Loodan, et jääte toiduvalmistamise tulemusega rahule, proovige järele - see pole nii keeruline, kui tundub, ja mis kõige tähtsam, see on maitsev 🙂
Aspicit peetakse õigusega piduliku laua lahutamatuks osaks. Seda serveeritakse sageli Uus aasta, kuid paljud pered tarbivad toitu tööpäevadel. Mõelgem kõige maitsvamatele tehnoloogiatele, tõstke esile peamine.
Aspic: klassikaline retsept
- sibul - 4 tk.
- veiseliha säär - 850-900 gr.
- kana jalg - 350-380 gr.
- sealiha varre - 1,1 kg.
- sealiha sisefilee - 350 gr.
- porgand - 2 tk.
- kana muna (eelnevalt keedetud) - 2 tk.
- sellerijuur - 40 gr.
- herned - 18 tk.
- jahvatatud must pipar - 5 gr.
- loorberileht - 5 tk.
- Enne küpsetamist valmistage liha ette. Pange olemasolevad karvad tulega süütama, kraapige pime ala ära. Loputage liha kraani all, asetage kraanikaussi ja katke külma veega. Hoidke 3-4 tundi, et vabaneda liigsest verest ja võõrast lõhnast.
- Valmistage ette suur kastrul, viige leotatud liha sinna. Vala külma veega nii, et see kataks ainult sisu. Saatke anum pliidile, oodake, kuni see keeb. Koorige vaht lahti lusikaga (vajalik!).
- Kui ilmuvad esimesed mullid, keetke 5 minutit, seejärel vähendage võimsust miinimumini. Eemaldage liha ja loputage see, valage vedelik välja. Saatke tooraine uuesti sisse, täitke see puhta külma veega.
- Oodake uuesti keemist, koorige vaht maha. Kui ilmub esimene käperdus, lülitage toide miinimumini. Kui jätate soojuse alandamise vahele, muutub puljong häguseks.
- Pange kööginõudele kaas, et aur saaks välja. Jätke anum 5–6 tunniks hauduma. Mõnel juhul vajub želee kauem. Valmisolekut pole raske kindlaks teha, liha tuleb luudest eraldada.
- Umbes tund enne lõplikku küpsetamist koorige porgandid ja saatke need tervelt želeeritud liha juurde. Koorige sellerijuur, koorige sibul ja tükeldage see 4 tükiks. Lisage puljongile ka kõik köögiviljad.
- Maitsesta liha kergelt poole soolaga. Jätke želeeritud liha uuesti küpsema, lisage jahvatatud ja hernepiprad, loorber pool tundi enne küpsetamist.
- Pärast 6-tunnist hautamist hinnake tassi. Selleks kasta 2 sõrme tarretatud liha sisse, oota veidi, ühenda falangid omavahel. Kui need kokku jäävad, on puljong valmis.
- Liha küpsemise kontrollimiseks proovige see luudest eraldada. Kui manipuleerimine on keeruline, lisage ülejäänud sool, jätkake želeeritud liha küpsetamist.
- Kolmanda tunni pärast eemaldage sibul ja seller, neid pole vaja. Eemaldage porgandid ettevaatlikult. Võtke liha välja, jahutage, jagage kiududeks, eemaldades luud. Pange 5 kihti marli sõelale või kurnale, valage puljong läbi filtri.
- Haki porgandid tähtedeks või rõngasteks / poolrõngasteks. Haki eelnevalt keedetud munad ringidena, pane need tarretise liha tahkumiseks vormi sisse ja serveeri.
- Vala kergelt puljong, jäta pooleks tunniks külma. Järgmisena asetage liha, täitke puljong, jahutage. Lisage porgandid ja täitke kauss ülaosaga ülaosaga.
- Katke kaanega, jätke toit 5 tunniks (eelistatavalt üleöö) külmkappi. Tarretatud liha võid serveerida otse tassi enda sisse või selle roogadelt eemaldada.
- Viimasel juhul saatke anum koos nõuga keeva veega kaussi, oodake pool minutit. Valmistage ette kena tasane serveerimisplaat, klappige želeemahuti.
- Serveeri koos kastmega. Seda saab valmistada vedela sinepi ja sidrunimahlaga. Analoog on pressist läbi lastud mädarõikal ja küüslaugul põhinev kaste.
- veise sisefilee - 900 gr.
- veiseliha ribid - 900 gr.
- veiseliha säär - 1,4 kg.
- loorber - 5 tk.
- porgand - 230 gr.
- sibul - 180 gr.
- sellerijuur - 35 gr.
- herned - 17 tk.
- jahvatatud pipar (must) - 7 gr.
- sool - kogus äranägemise järgi
- Loputage veiseliha kraani all korralikult, viige kraanikaussi ja katke külma veega. Jätke 4 tunniks leotamiseks, pärast seda perioodi tühjendage vedelik.
- Valmistage ette suur kastrul, saatke liha sellesse. Lisage külm vesi; see peaks veiseliha katma. Kuumutage kompositsioon suurel kuumusel, koorige vaht maha.
- Kui esimesed mullid ilmuvad, hautage tassi 5 minutit. Eemaldage põletist, eemaldage liha pilulusikaga, tühjendage vedelik. Saada veiseliha pannile tagasi, kata veega.
- Pange see pliidile, oodake vedeliku keemist, seejärel vähendage pliidi võimsust miinimumini. Koorige samal ajal vaht maha, ärge jätke panni.
- Küpseta tasasel tulel umbes 5 tundi, liha peaks kondist hästi eralduma. 1,5 tundi enne keetmist lisage kooritud porgandid, hakitud sibul 4 ossa ilma kooreta, pestud seller.
- Kui küpsetamise algusest on möödas 6 tundi, proovige liha luust eraldada. Kui kiude on raske lahti saada, küpseta kuni soovini, kuid mitte rohkem kui 8 tundi.
- Lisage pipar, loorber ja sool umbes 20 minutit enne hautamise lõppu. Pärast seda eemaldage liha pilulusikaga ja jahutage, võtke lahti kiududeks. Filtreerige puljong läbi marli.
- Valmistage vorm ette, pange põhjale tarretatud liha ja ringidesse hakitud keedetud porgandid. Vala puljong sisu hulka, lase jahtuda toatemperatuuril (umbes 2 tundi). Seejärel asetage külmkapis 8 tundi.
- küüslauk - 10 hammast
- sealiha kondiga - 1,3 kg.
- loorberileht - 5 tk.
- herned - 8 tk.
- sibul - 60 gr.
- sool - kogus äranägemise järgi
- Haki sealiha väikesteks tükkideks, loputa kraani all, tõsta kaussi. Vala jahedasse vette, jäta 3 tunniks ligunema. Sel perioodil kaob lõhn ja veri tuleb välja.
- Kui määratud aeg on möödas, tühjendage vedelik, loputage liha. Kraapige tumenenud osad maha, eemaldage karvad, kui need on olemas. Valmistage pott ette, saatke sealiha seal.
- Täitke veega nii, et see kataks tükid ja kerkib nende kohal 1-2 cm, asetage nõud pliidile, oodake, kuni ilmuvad esimesed mullid. Lülitage keeduplaat välja, tühjendage puljong.
- Loputage pann, saatke liha uuesti sisse, katke külma veega. Nüüd pange see uuesti põletile, oodake, kuni see keeb. Vähendage kuumust madalaks. Soolake puljong, küpseta madalal võimsusel umbes 6 tundi.
- 5 tundi pärast toiduvalmistamise alustamist lisage sibul, ilma kooreta, lõigatud 4 tükiks. Kastke siia kooritud porgandid, herned loorberi ja soolaga. 1 tunni pärast püüdke sibul kinni, te ei vaja seda.
- Eemaldage porgandid, lõigake kuubikuteks või tärnideks. Filtreerige puljong läbi mitme kihi marli. Eemaldage kondidelt liha, tükeldage kiududega. Viige küüslauk läbi purusti ja lisage sealihale.
- Pange koostisosad želeeritud liha vormidesse, valage puljong, laske jahtuda. Seejärel viige külmkappi lõplikuks küpsetamiseks 6 tunniks.
- herned - 15 tk.
- sealiha jalg - 1,4 kg.
- kana jalg - 600 gr.
- sool maitse järgi
- sibul - 2 tk.
- küüslauk - 9 hammast
- porgand - 1 tk.
- Loputage kana jalg, tükeldage terava noaga koos luudega. Puhastage sealiha jalad, peske, laske 3 tundi külmas vees leotada.
- Koorige porgandid ja sibulad, saatke multivarki kaussi. Lisage sellele liha, sool ja jahvatatud pipar (valikuline). Vala 2,5 liitrit. puhastatud vesi.
- Seadke seadmel "Kustutus" programm 6 tunniks. Kui liha hakkab luust kergesti eralduma, on multikeetja lubatud välja lülitada. Muidu jätkub kustutamine veel 1 tund.
- Kui taimer annab märku, et see on valmis, eemaldage liha. Jahutage see maha, eraldage see luust. Jagage kiududega või lõigake noaga, nagu soovite.
- Purustage kooritud küüslauguküüned pestiliga, asetage mitme kaussi põhi. Katke, oodake kolmandik tund. Maitse rooga, soola ja lisa herned.
- Pärast nõude vooderdamist 4 kihiga marli viige puljong läbi kurn. Haki ekstraheeritud porgandid ringidesse, pane anuma põhja.
- Lisage siia lihakiud, valage sisu puljongiga (kurnatud). Jahutage toatemperatuuril ja seejärel ööseks külmkapis (rõdu, külmkapp).
Sealiha, veiseliha, kana ja isegi kala põhjal valmistatud želeeritud liha jaoks on palju retsepte. Traditsiooniliselt keedetakse roog pliidil, kuid kogenud koduperenaised on multikeetjaga kohanenud.
Video: kuidas valmistada maitsvat läbipaistvat želeed
- Selleks, et eelroog hästi tahkuks, on puljongi jaoks parem võtta rümba osi, milles on kõige rohkem kollageeni: sea- või veiseliha saba, sabad, seakõrvad, luuüdi või terve rasvane kana. Lihaosaks sobib igasugune rasvata liha.
- Tarretise läbipaistvaks muutmiseks peate liha mitte ainult loputama, vaid ka mitu tundi külmas vees leotama, mitte ainult eemaldama vaht pilulusikaga, vaid tühjendama ka esimese vee pärast keetmist. Valmis puljongit tuleb mitu korda filtreerida. See kehtib kõigi lihaliikide kohta - sealiha, veiseliha, kana, välja arvatud kala. Kui olete liiga laisk, et vaeva näha, järgige retseptide lihtsustatud skeemi.
- Puljongi jaoks pole vaja sibulaid koorida. Kestade peale jätmine muudab puljongi kuldseks. Porgandeid kooritakse tavaliselt: nahk ei mõjuta ei värvi ega maitset.
- Soola tuleks lisada veidi rohkem kui tavaliselt: tahkumise käigus ühtlustub maitse.
- Kui otsustate puljongit kergendada, kasutage munavalget: üks 2 liitri vedeliku kohta. Eraldage valge kollasest, vispeldage kergelt kausis ja valage keeva puljongi, kui kõik koostisosad on eemaldatud. Keeda mõni minut, kuni valk kohupiimaks. Eemaldage kuumuselt ja kurnake hästi.
- Soovi korral saate tassi veidi heledamaks muuta, kaunistada. Keedetud porgandi, munade poolte või viilude, petersellilehtede, roheliste herneste ja maisi ringid või kujundid näevad hea välja. Pange valitud koostisosad vormi, määrige liha peal ja valage seejärel puljongile. Kala tarretatud lihale saate lisada sidrunikiile.
- Kui te ei järgi proportsioone, võtate nõuetele mittevastavaid või sobimatuid koostisosi, osutub želee kas mitte eriti tugevaks või ei tahtu üldse. Tarretatud liha kõvastub keskmiselt 2–4 tunniga. Kui seda ei juhtu, lisage želatiin (kuigi želeeritud liha asemel saate aspic). Kurna puljong, tõsta kastrulisse ja kuumuta. Lahustage vajalik kogus želatiini soojas vees, järgides pakendi juhiseid. Kombineerige želatiin ja puljong, kuni esimene on täielikult lahustunud. Koguge tarretatud liha ja hoidke külmkapis.
- Hoidke valmis tassi külmkapis kuni kaks päeva.
Koostisosad
- 1 kg sealiha varre;
- 500 g sealiha ilma luu ja rasvata;
- 1 sibul;
- 2-3 loorberilehte;
- sool maitse järgi;
- 5-6 hernest pipraga;
- 2-4 küüslauguküünt.
Ettevalmistus
Under jooksev vesi kraapige noaga varre nahalt kogu üleliigne osa: see peaks muutuma siledaks. Loputage liha hästi. Vala kastrulisse 2,5 liitrit vett ning aseta sinna säär ja filee. Kuumuta suure kuumusega keemiseni, eemalda vaht ja hauta tasasel tulel 5 tundi.
Pange sibul, loorberileht, sool ja pipar puljongisse ja keetke veel tund.
Eemaldage liha puljongist ja visake nõusse, et puljong voolaks kastrulisse. Eemaldage sealiha kondid ja nahk, kiudained ja pange kõrvale. Viige küüslauk läbi pressi või riivige peene riiviga ja ühendage see lihaga.
Kurna vedelik läbi marli. Pange liha ühte suurde või mitmesse väikesesse nõusse ja katke see puljongiga. Jahutage ja hoidke želee moodustamiseks külmkapis.
receptveka.ru Koostisosad
- 2 veiseliha kintsupulka;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 1 peterselli või pastinaagi juur või sellerivars
- 3-4 oksa sellerit;
- 3-4 oksa peterselli;
- mõned herned musta ja pipraga;
- 1 kg veiseliha filee;
- sool, pipar - maitse järgi;
- 1 küüslaugupea.
Ettevalmistus
Kraapige veiseliha säärtelt kogu liig voolava vee all maha, loputage. Pange suurde kastrulisse ja katke veega (vajab umbes 5 L). Keeda mõõdukal kuumusel, eemaldage vaht ja vähendage temperatuuri miinimumini.
Haki kõik köögiviljad ja maitsetaimed jämedalt (võta petersellist ainult varred, pane lehed kõrvale) ja lisa puljongile. Viska pipraterad potti. Keeda ilma kaaneta 3-4 tundi, lastes väga madalal keemiseni.
Loputage ja lõigake veiseliha filee suurteks tükkideks, valage 3-5 minutit keeva veega. Eemaldage liha veest ja viige kastrulisse koos ülejäänud koostisosadega. Küpseta veel 3-4 tundi, vajadusel koorige ära. Vesi peaks aurustuma umbes poole võrra.
Soola pool tundi enne tulelt eemaldamist. Kurna valmis puljong läbi marli, lase jahtuda.
Eraldage liha trummipulkadest naha ja luude küljest ning rebige koos ülejäänud osadega kiududeks või lõigake tükkideks. Kombineerige need peeneks hakitud petersellilehtedega. Maitsesta rikkalikult soola ja pipraga. Pange liha vormi.
Katke kurn marli või lapiga, tükeldage ja asetage riidele. Naaske puljongi juurde: kraapige pinnalt üleliigne rasv, kuumutage ja lisage soola. Kurna vedelik läbi küüslauguga marli ja vala liha peale. Jahutage ja hoidke külmkapis kuni pehme.
vkuso.ru Koostisosad
- 1 rasvane kana (umbes 2 kg);
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tl soola
- 5 musta pipratera;
- 4 loorberilehte.
Ettevalmistus
Eemaldage nahk, loputage rümpa põhjalikult. Pange see kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks liha umbes 5 sentimeetrit. Pange vesi suure kuumusega keemiseni ja eemaldage vaht. Hauta 4 tundi tasasel tulel. Eemaldage katlakivi ja vajadusel määrige.
Kui puljong on poole võrra aurustunud ja liha hakkab kontidest kergesti eemalduma, lisage sibul, porgand ja küüslauk ning hautage veel 30 minutit. Pange sool, pipar ja loorberileht kastrulisse, laske veel pool tundi.
Eemaldage liha ja köögiviljad, kurnake puljong ja jahutage. Eraldage liha luudest, rebige või lõigake väikesteks tükkideks, mis seejärel asetatakse porgandi peale vormi (soovi korral) ja valatakse jahtunud puljongile. Pange see külmkappi.
vkuso.ru Koostis:
- 500 g sealiha jalgu;
- 550 g sealiha ilma luu ja searasvata;
- 350 g;
- 300 g kanakoibi;
- 500 g kana reied;
- 1-2 porgandit;
- 2-3 sibulat;
- ½ küüslaugupea;
- ½ kamp rohelisi;
- 3-5 loorberilehte;
- mustad pipraterad - maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Ettevalmistus
Loputage kogu liha põhjalikult külma vee all, kraapige liigne jalgade küljest ja asetage kastrulisse. Vala 4 liitrit vett, keetke ja eemaldage vaht.
Lisage porgandid, sibul, küüslauk ja kõik rohelised (võite jätta mõned lehed kaunistuseks) ja keetke tasasel tulel 2-3 tundi. Viska loorberilehed, pipar ja sool ning hauta tasasel tulel veel paar tundi, kuni liha hakkab luudelt lahti tulema.
Eemaldage kõik koostisosad puljongist ja kurnake mitu korda hästi. Eraldage kana ja sealiha kontidest, nahast ja korjake või lõigake väikesteks tükkideks.
Pange liha vormi, kaunistage vastavalt soovile petersellilehed ja valage puljongile. Tarretise külmumiseks jahutage ja hoidke külmkapis.
multivarka-klub.ru Koostisosad
- 2 sealiha jalga;
- 1¹₂ kg veiseliha kondil;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 3 loorberilehte;
- maitse järgi soola ja pipart;
- 3 küüslauguküünt.
Ettevalmistus
Loputage liha külma vee all, puhastage jalad mustusest. Sibul ja lõika suurteks tükkideks.
Pange liha ja ülejäänud koostisosad multikookeri kaussi, maitsestage soola, pipraga ja katke veega peaaegu ääreni. Lülitage režiim "Kustutamine" sisse ja seadke taimer 6 tunniks. Katke kaanega.
Kui multikeetja annab valmisoleku märguande, eemaldage liha puljongist, eraldage nahk ja kondid, lõigake või tükeldage väikesteks tükkideks.
Haki küüslauk ja lisa lihale. Pange vormi, valage läbi marli kurnatud puljong ja pange külmkappi.
scastje-est.ru Koostisosad
- 1,8 kg kala (sobivad lõhe, tuur, karpkala, pengengad, haugid, forellid, tursk, tšum lõhe);
- 1 kalapea;
- 1 kalasaba;
- 2 sibulat;
- 2 porgandit;
- sool maitse järgi;
- 10 g vürtside segu kaladele;
- 8 musta pipratera;
- 1 loorberileht.
Ettevalmistus
Loputage kala hästi, eemaldage sisikond ja lõpused, kuid ärge koorige soomuseid. Lõika suurteks tükkideks. Viige lisapea ja saba kastrulisse, lisage sibul ja porgand ning katke veega, et sisu oleks täielikult kaetud. Pange vesi keemiseni, koorige ja maitsestage soolaga. Keeda veel 20 minutit.
Eemaldage lihatükid puljongist, koorige ja pange kõrvale. Pange nahk ja harjad potti tagasi. Lisa kalavürtsid, pipraterad ja loorberilehed. Jätkake küpsetamist madalaimal kuumusel.
40 minuti pärast eemaldage kõik koostisosad puljongist ja kurnake see hästi. Pange kalafileed vormi, kaunistage vastavalt soovile ja valage puljongile. Pange kuni külmumiseni külmkappi.
Lapsena oli nii minu vanemate kui ka vanavanemate uusaasta laual alati läbipaistev želee, milles olid selgelt näha tarretise paksuses külmunud petersellilehed, rõngasteks lõigatud oliivid ja keedetud porgandist tähed. Mis ajast on pidulik laud ilma tarretamata lihata? Pealegi pole see mitte ainult maitsev nostalgiline suupiste õhtul, vaid ka parim pohmellivastane roog hommikul! Kui sulatate, soojendate ja kergelt pipardate 1. jaanuari pärastlõunal, saab sellest maailma parim paks ja rikkalik khash, kontsentreeritud ja mõõdukalt rasvane!
Želeeritud liha on aeglaselt valmistatav roog. Kuid seda saab ette valmistada, 29. või 30. detsembril. Tahkumine võtab veel aega.
Õige tarretatud liha küpsetamise peensused
Selleks, et želeeritud liha maitseks nagu vanaemal, mitte nagu odavas sööklas, ei pea sinna želatiini panema. Tugev ja rikas puljong kõvastub niikuinii, kui see on valmistatud paljudest tarretavaid aineid sisaldavast rupsist.
Esimene saladus. Kus on tarretis
Hea tarretumise jaoks on vaja poest või turult võtta rümba need osad, milles on palju kollageeni: sea- ja veiseliha jalad (noor, puhas, parem esiosa, nimelt alaosa), veiseliha sabad seakõrvad. See kõik muudab lihapuljongi kleepuvaks, viskoosseks ja tarretisetaoliseks.Kukkliha tarretab ka tarretatud liha. Aga lihtsalt ära võta pead ega kanakäpa! Ehkki need geelivad puljongi hästi, lisavad nad tassis sageli tarbetuid maitseid.
Lihakomponendi jaoks vajate ka sealiha varre, veiseliha jahu, kalkunit või kana.
Teine saladus. Esialgne etapp
Peske liha põhjalikult. Ja siis täitke see külma veega ja leotage seda kolm tundi (saate seda teha kogu öö). Mida vähem verd, seda vähem vahtu, mis tähendab, et puljong on selge. Esimese vee tühjendame, liha pestakse uuesti, täidetakse külma veega kiirusega 1,2 osa vett 2 osa rupsi jaoks ja pannakse tulele.
Kolmas saladus. Kuidas me süüa teeme
Niipea kui puljong on keema läinud, vähendage tuld. Eemaldage vaht ettevaatlikult ja kannatlikult, kuni see lakkab moodustumast. Puljongit tuleks keeta kõige väiksemal kuumusel kaane all 5–7 tundi, olenevalt sellest, millist liha võtsite (linnuliha valmib kiiremini, veiseliha võtab kauem aega). See ei tohiks nii palju keeda kui närtsida. Siis ei keeda see nii palju ära ja osutub kontsentreerituks. Muidugi ei tohiks keetmise ajal puljongile vett lisada.
Neljas saladus. Mis siis, kui lisame
2 tundi enne küpsetamist pange kogu sibul ja porgand puljongisse, võite lisada ka sellerijuuri või peterselli juure. Pool tundi enne keetmise lõppu pange vastavalt soovile loorberileht, pipraterad ja muud vürtsid. Soola puljong kõige lõpus, muidu võid soolakoguses vea teha - puljong keeb kogu aeg ära.
Peate soolama, nii et kuum puljong tundub kergelt soolane. Lõppude lõpuks, kui see kõveneb, ei tunne sool nii selgelt tunda. Päris lõpus võite lisada ka peeneks lõigatud küüslaugu. Või tehke seda: pange see otse vormidesse, milles tarretatud liha külmub, seejärel jaotub see kogu mahus ühtlaselt.
Viies saladus. Ja kus on želee?
Eemaldage liha puljongist ja laske jahtuda. Eraldame selle luudest (see peaks juba nende küljest lahti kukkuma) ja lõikame väga peeneks. Paljudele inimestele meeldib seda isegi kiududeks jagada.
Asetame liha želeeritud liha jaoks laiades madalates vormides, nii et see täidab neid ühtlaselt poolteise kuni kahe sentimeetri kihiga. Ärge laske end kõhril, sidemetel ja nahal vedada! Loomulikult parandavad need koostisosad tarretatud liha tarretumist, kuid ära pane neid liiga palju. Lisaks tuleks neid väga hoolikalt purustada ja panna igasse anumasse vaid natuke.
Piserdage lagunenud liha peeneks hakitud küüslauguga ja täitke see kuuma kurnatud puljongiga, et lihakihti liiga palju ei häiriks. See on okei, kui puljong pole selles etapis liiga selge. Andke tähtaeg! Jahutage tulevane tarretatud liha toatemperatuurini. Selles etapis võite veel külmumata puljongisse uputada kaunistuse, mis on valmistatud pohladest, roheliste lehtedest (selleks sobib näiteks vesikress) ja oliividest. Kui tarretis taheneb, näevad nad läbi tarretise kenad välja. Me eemaldame tassi külmas. Tarretatud liha tahkestumisaeg ilma želatiinita on 5-6 tundi.
Aspic kolmest lihaliigist
Sellist tarretatud liha serveeritakse Grand Cafe Dr. Zhivago. Selles olevad lihatükid on pehmed ja roosad, želee on läbipaistev ja täpselt sama mis lihal. Restorani kokad valmistavad eraldi tarretava puljongi ja liha eraldi. Tuleb väga maitsev välja!
Koostis:
Puljongi jaoks:
- Sibul - 20 g
- Kooritud porgandid - 20 g
- Veiseliha kabjad - 1 kg
- Veise põsed - 800g
- Liha säär - 900g
- Veise säär - 1kg
Liha osas:
- Sibul - 150g
- Porgand - 150g
- Veiseliha sink - 1,5 kg
- Küüslauk - 70g
- Sool - 20g
- Pipar - 3g
Esitamiseks:
- Rohelised - 7g
- Soolatud seente assortii - 30g
- Redis - 5g
Ettevalmistus:
Pese kabjad põhjalikult, leotage 6 tundi vees. Siis korista. Pange kabjad kastrulisse, lisage põsed, lihavarre ja trummipulk. 2 osa lihatoodete jaoks täitke vesi kiirusega 1 osa vett. Küpseta 5 tundi. Prae sibulad ja porgandid eraldi 2 tundi enne valmimist ja lisa pannile. See annab puljongile kuldse värvi ja maitse. Kui rups on küps, võta see välja ja eralda liha luudest. Kurna puljong.
Keeda eraldi 1,5 kg veiseliha pehmeks, lisades pärast keetmist vette sibulat ja porgandit. Seejärel eraldage liha luudest ja hakkige peeneks. Kurna puljong, siis sega kaks puljongit suhtega 2: 1. (esimese puljongi kaks osa, teise osa jaoks rups). Lisage lihale eraldi küüslauk, sool, pipar ja kurnatud puljongile eraldi. Pange liha vormi. Vala puljong ettevaatlikult. Pane 4-5 tunniks külmkappi.
Enne serveerimist hankige želees liha, lõigake see portsjoniteks, kaunistage ürtide, õhukeste rediseviilude ja soolatud seentega. Serveeri mädarõika ja sinepiga.
Tatiana Rubleva