Соуси до качці: кращі рецепти. Качка в соєвому соусі в духовці Соус до запеченої качці рецепт

Птах на столі - свято в будинку.
російське прислів'я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, що не сухо, цікаво, оригінально і не жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкутості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є повара від природи - їм дається все легко і відразу, вони відчувають продукти і інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи будуть питати в пана Гугла, як приготувати качку в духовці. Сьогоднішня розмова - з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захватом, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій і порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці - не найпростіше для виконання блюдо, однак, варто визнати, що в багатьох сім'ях це абсолютно традиційна страва, яке з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводах. Качка з яблуками, качка в фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів тьма тьмуща. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю і порадувати сім'ю і особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розбиратися.

Як вибрати гарну качку для запікання

- Качка готова!
- Відпусти її, нехай літає.
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба неодмінно піднімати бровки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там вибирати? Прийшов, купив - ось і вся петрушка! ». Правильно обрана птах - запорука смачної вечері. Неправильно обрана птах - гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші і час.

Отже, як вибрати хорошу качку?На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякає, а лише зрідка вирікала качині сентенції слабким прокурений ... захриплим голосом. Пізнати таку панянку можна, уважно придивившись і, пардон, помацав її бюст: у «молодиць» кістки м'які, і грудну кліткуможна злегка прогнути; «Бабульки» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегнах не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: кігті молодий качки рівні і паралельні один одному; кігті старої птиці часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі і міцні. Ну, і ще один виразний ознака віку - зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато-багато складок, а чим менше складок, тим молодше водоплавна птиця.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте, і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодий якісної птиці: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір - краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемніння, внутрішній жир - без характерного зеленуватого відтінку, запас не кислий. При наявності вибору віддавайте перевагу не упакованому птиці: хто знає, що ховається під герметичній вакуумній плівкою, в яку плотненько загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблений, варто зайнятися вибором рецепта. Що сподобається особисто вам? Які переваги у вашій сім'ї? Що приготувати так, щоб сім'я замугикав від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає, як качка, це качка.
американська прислів'я

Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такого блюда треба буде не так довго, як аналогічного, але запікаємо цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, чи не але хочеться ходити навколо кухні, сходячи з розуму від розпливаються по дому ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

1 тушка качки (або необхідну кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенець);
3 великих апельсина;
2 ст. л. меду;
3 гілочки розмарину;
сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Гарненько просушіть шкурку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю і меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина вичавити сік, полийте їм підготовлене м'ясо. Решта цитрусові наріжте товстими кружечками, розкладіть поруч з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть в прохолодне місце і залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте м'ясу зарум'яниться в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, поливши соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком з фруктами (рецепт з покроковими фото)

Це базовий рецепт фаршированої качки, Приготовленої в духовці. В якості начинки використовуються яблука та сливи. Яблука - найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, сливу ж можна змінювати в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Інгредієнти:

качка середнього розміру 1 шт .;
яблука 3-4 шт .;
сливи 4 шт .;
сіль 1 ст. л .;
суміш спецій для птиці 1 ст. л .;
соєвий соус 25 мл;
мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть в чайнику воду.Уложіте птицю в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку крутим окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена таким чином шкіра не лопне, і ви отримаєте цільну корочку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи - на готової качці вони виглядають красиво.

Обсушити качку паперовим рушником, втирайте сіль і спеції і залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками або шматочками. Нафаршіруйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так буде виглядати гарніше, засмажити акуратніше.

Деко вистілая пергаментом і покладіть птицю спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім вийміть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для красивої скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На деко з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб упевнитися в готовності качки, проколіть її в самому товстому місці - сукровиця бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає качатниці з кришкою, якщо ви не довіряєте своїй кулінарній інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризок псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птицю в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковито, м'яко і ніжно.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою 1,2 - 1,5 кг;
5-6 великих кислих яблук;
5-6 картоплин;
5 коробочок кардамону;
2 зірочки бадьяна;
1/3 чайної ложки кориці;
щіпка перцю чилі;
2 ст. л. меду;
100 мл нежирних вершків;
сіль за смаком.

Картопля очищаємо, нарізаємо великими шматочками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука і картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею і перцем, додаємо бадьян і кардамон, солимо до смаку, перемішуємо.

Тушку качки моєму, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушують одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляним начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо залишилися яблука і картопля. Туди ж акуратно переливаємо вершки, як слід зав'язуємо і викладаємо на деко.

Запікаємо качку при температурі 200 градусів півтори години. По закінченню зазначеного часу при бажанні рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити рештою яблуками і картоплею.

Качка по-пекінські

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений в ті часи, коли це блюдо можна було покуштувати лише в обмеженому числі ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, вирішиться придбати спеціальний агрегат для продування шкури, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрустящесть. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непогану птицю, смакові якостіякої оцінять навіть найвибагливіші їдці.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
2 л води;
50 мл рисового оцту;
1/2 ч. Л. кориці;
1/2 ч. Л. мелених насіння фенхелю;
3-4 зірочки бадьяна;
1/2 ч. Л. меленої гвоздики;
1/3 ч. Л. гострого червоного перцю;
3-4 см свіжого кореня імбиру;
2 ст. л. меду для маринаду;
1 ст. л. меду для змазування готової качки;
5 зубчиків часнику;
1 ч. Л. меленого імбиру;
2 ст. л. кунжутного масла;
3 ст. л. соєвого соусу;
сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена шкура.

Готуємо маринад - в каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом - шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темніше. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджує на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник - маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому буде виділятися багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку мінімум 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо з холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після перекладаємо в деко з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. По закінченню зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу і кунжутного масла, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після цього качку можна подавати.

Соковита м'яка качка в пиві

Качка в пиві - частування для справжніх гурманів. Блюдо виходить не на жарт грунтовним і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат додає птахові додаткову ситність.

Інгредієнти:

1 тушка качки;
5-6 кислих яблук;
1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
сіль, перець за смаком;
1 ч. Л. кмину;
3 бутона гвоздики;
10 горошин запашного перцю.

Качку моєму, при необхідності потрошимо, обтирає паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю і перцем, викладаємо в качатницю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, переміщених зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо в духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів не менше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно маку шматочки хліба.

Качка з гарбузом і апельсинами

Не самий стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних сполучень і смакових відкриттів.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою до 1,5 кг;
400 г гарбуза;
2 апельсина;
1/2 лимона;
1/3 ч. Л. мускатного горіха;
1/2 ч. Л. паприки;
3-5 гілочок чебрецю;
сіль, перець за смаком;
2 ст. л. меду;
3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після цього потрібно натерти птаха сумішшю меду, солі перцю і часнику.

Ми залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, сік лимона, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, качку викладаємо на деко. Ми залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 годину. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре присмажився.
- Вона, здається, ще й соусом по дорозі облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К / ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креатівьте з начинками - качка в духовці буде кожен раз приємно дивувати захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе подив домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень в області кулінарії.

Журавлина або квашені брусниця - кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.

сухі хлібні крихтиі бекон - тонкі копчені нотки і багатий хлібний дух перетворять таку качку в мрію будь-якого чоловіка.

Картопля - ситно і звично, що тут ще сказати?

Гречка - варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте нездорові, але шалено ароматні лісові гриби.

Рис з овочами - корисно, легко, традиційно і яскраво. Ну, і смачно, безумовно.

Макарони - ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить нереально багато і шикарно.

Всілякі бобові - звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситне, доступне і, як не дивно, смачне: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».

Сухофрукти і горіхи - це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво і оригінально.

Айва - ух, як здорово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були придумані на землі саме один для одного.

Капуста з чорносливом - ніякого пафосу, просто по-домашньому смачно.

Якщо хочеш зловити качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне ніс.
Харпел Лі, «Убити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять з натхнення: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленої жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качці. Це правильно, і часто пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно і надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради - хто знає, може ви знайдете для себе щось нове і корисне? Ну, а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте і запам'ятовуйте.

Базові дії - промити качку, перевірити, як випотрошена птах, просушити шкіру - це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, обробляючи качку, раптом виявити, що запекли її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їнок, що сховалися під крилом).

Домашня птиця часто має характерний не дуже приємним запахом. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви як слід натрете м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливості купленої вами птиці, так що попереднє витримування качки в маринаді - це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати - це так сумно! ..).

Заповнюйте качку начинкою всього лише на дві третини - практично будь-який наповнювач в процесі запікання буде просочуватися качиним жиром і соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від всієї вашої широченной душі, однак, при цьому будьте готові до того, що з великою часткою ймовірності качка в її тильній частині просто лопне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне в вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.

Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качці, щоб начинка, яку ви так любовно готували і запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цим простим дією ви ще й допоможете начинці стати смачніше - при запіканні вона буде просочуватися виділяється жиром, велика частина якого просочиться в начинку.

«Попку» (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайву жирі і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу меркне перед цілком реальною загрозою отримати недоужін з вельми специфічним запашком.

Запікати качку в духовці, звичайно ж, краще всього в утятніце - там вашої пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід протушкувати, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою і ніжною. Ще одна непогана опція - деко з високими бортами: з огляду на те, що качка - пташка жирна, під час запікання буде виділятися багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист зі звичайними бортиками, жир доведеться соскребать з дна духовки.

Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню - не менше 1,5 годин. В середньому час приготування визначається з розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше - не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати подовше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 - утятніце. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром - в стегні качки температура повинна бути 80 градусів.

При запіканні качку непогано поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить гарну блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а значить - знову в качці. Кругообіг, в загальному.

Після того, як птах буде готова, накрийте її фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою і м'якою.

Ну, і найголовніше (повірте, це саме головне - фінальний штрих) - соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айоли і кетчупом, робіть тартар і майонез - все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки в китайській кулінарії - «хойсін»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутне масло, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

P. S.

- Вона праф - сказав швейцарець. -Г усін шир ошень фкусно з фареньем!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньою домашньою качки буде виділятися багато, дуже багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатою і дуже ароматною тушонки, відомої в народі просто як «конфі». По-друге, це прекрасна добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він пречудовим чином поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна загасити капусту, його здорово додавати в горохове пюре, він чудово «грає» в компанії з запеченої гарбузом. Загалом, здавна все знали: гусячий жир або качиний, це просто дуже цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто і смачно, приємного вам апетиту!

Смачні і оригінальні способи приготування качок, і особливо соусу для качиної грудки, є, мабуть, в рецептах всіх кухонь світу. У кожній країні або місцевості качатина готується по-своєму: смажиться, запікається або гаситься. Приготування залежить від традицій і фантазії кулінара.

Але найбільше в цьому питанні досягли успіху китайці, чий рецепт пекінської качки знаменитий на весь світ. Адже по праву вважається, що натерта медом, подана до столу з зеленим соусом, соковитим цибулею і мандариновими коржами качина грудинка - це кращий спосібприготування цього м'яса, особливо для святкового столу.

Якщо вірити історикам, рецепт качки по-пекінськи має дуже давнє коріння: на початку XIV століття імператорський дієтолог Ху Сихуей поділився ним у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування».

Звичайно ж, рецепт з того часу змінився. І тепер качку по-пекінськи традиційно готують двома способами: смажать в закритій печі або підвішують над відкритим вогнищем з дров фруктових дерев.

Для домашнього готування обидва способи не зовсім зручні, тому існує безліч рецептів качки по-пекінськи, адаптованих до приготування цієї страви на власній кухні.

Який би рецепт качки по-пекінськи не вибрали ви, основною складовою все одно буде соус до качки, який подається вже до готового блюда. Крім того, дуже важливу роль для смаку грає соус для маринування качки по-пекінськи - це кунжутна (рослинне) масло з медом і темним соєвим соусом, в якому качине м'ясо маринується кілька годин.

Соус для качки, запеченої в духовці, або соус до качиної грудки, як і сама страва, з плином віків видозмінився. Має значення ще один фактор: соус, під яким подається качка по-пекінськи, готується в різних регіонах і місцевостях по-своєму.

Але існує і класичний рецептсоусу Хойсін - традиційний для качки по-пекінськи. Тому то, як приготувати соус для качки, залежить тільки від ваших особистих смакових переваг.

Хойсін - соус для качки - рецепт класичної кухні. Приготувати його з чорних бобів і суміші прянощів в домашніх умовах досить проблематично. Але щоб не нашкодити смаку, наблизивши його максимально до традиційного, можна скористатися готовим Хойсін, який знайдеться на полицях великих супермаркетів.

Інгредієнти:

Хойсін - 200 г
Соєвий соус (темний) - 50 г
Мед - 1 ч. Ложка
Часник (часниковий порошок) - 1 ч. Ложка
Рисове вино (винний оцет) - 1 ч. Ложка
Мелений імбир - 1 ч. Ложка

приготування:

Хойсін вилити в сотейник, додати мед, добре розмішати і поставити на вогонь.
Влити рисове вино або винний оцет.
Додати соєвий соус, подрібнений імбир і часник.
Все добре перемішати, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімуму.

Маса повинна нудитися на малому вогні до того моменту, поки не загусне і не зменшиться в обсязі приблизно в три рази. Готовий соус можна відразу подавати для качки в духовці або навіть до гусака, а можна перелити в окрему ємність і зберігати в холодильнику ще кілька днів.

Не варто забувати ще й про те, що качиний жир - дуже цінний і корисний продукт, Вживання якого в розумних межах допоможе очиститися організму від канцерогенів і прискорить обмінні процеси. Так що запікайте качку в духовці, подавайте її з цим чудовим соусом і насолоджуйтеся не тільки смачним, але ще і корисним стравою.

Вконтакте

Найчастіше подається до святкового столу, ставши головним блюдом торжества. Приготувати її можна по-різному, нафарширувати всілякими овочами-фруктами і крупами. Для того щоб додати страві особливого смаку, слід приготувати соус.

Журавлиний соус

Однією з найпопулярніших заправок є соус з журавлини до качці. Для приготування знадобляться звичайні інгредієнти, не потрібно якихось екзотичних приправ. Отже, на одну птицю вагою приблизно 1,7-2 кг потрібно взяти 250 г журавлини, 100 г цукру, білого перцю за смаком і дві склянки бульйону з качки.

Готується соус наступним чином. Спочатку ягоди пропускаються через м'ясорубку. Змішуємо з цукром і бульйоном і ставимо на слабкий вогонь. Варитися соус повинен до тих пір, поки не увариться наполовину. Після того як заправку зняли з вогню, її можна процідити, щоб видалити м'якоть журавлини. Однак це робити не обов'язково, все залежить від особистих переваг кулінара.

Після цього слід додати дрібку білого перцю. Також в соус можна додати 50 гр. вершкового масла і одну чайну ложку меду. Все це поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Після цього соус можна подавати до столу.

Соус до качці по-пекінськи

Одним з популярних є качка по-пекінськи. Однак весь смак цього страва не буде розкритий, а то й приготувати до нього соус. В даному випадку використовується сливова заправка.

Для її приготування потрібні такі інгредієнти: півсклянки 1,5 чайних ложки цукру, 1 чайна ложка і 4 столові ложки чатні (або соус хойсін). Останній компонент знайти важче, і навряд чи він зберігається в шафах всіх господинь.

Сливові соуси для качки готуються наступним чином. Необхідно змішати варення, оцет, цукор і чатні. Далі все це ставиться на середній вогонь і готується до тих пір, поки суміш не почне густіти. Після цього її необхідно охолодити. На цьому соус до запеченої качці готовий.

Варто відзначити, що деякі рецепти сливової заправки трохи відрізняються від зазначеного вище. До їх складу може входити імбир, чилі перець, кориця.

Які соуси ще можна приготувати?

Які ще соуси для качки можна приготувати? Гарний варіантзаправки з трюфелями. Він відмінно підходить також до індички і курки. Варто зазначити, що для приготування такого соусу знадобиться велика кількість інгредієнтів. І далеко не всі з них знайдуться під рукою (мадера, мигдаль, біле вино,

Особливо поширені соуси для качки з ягід. Крім журавлини, також використовується брусниця, малина, вишня. Можна зробити і Всі вони надають страві особливий пікантний смак. Варто відзначити, що іноді заправки можуть готуватися за різними рецептами. В цілому, кулінарія - це процес творчий. І кожен може додати в блюдо щось від себе, надавши тим самим страві свою родзинку.

Крім того, соуси для качки відбивають трохи запах, властивий даній птиці. Деякі люди саме через це не люблять їсти такі страви. Однак соус може виправити становище, надати качці неповторний смак, зробити м'ясо ніжним і дуже апетитним.

Качка, запечена з яблуками, качиний паштет фуа-гра, качка по-пекінськи - ось далеко неповний перелік культових страв з качки. Цю птицю запікають, відварюють, тушкують, коптять, солять, готують з неї прекрасні супи, роблять рагу. У багатьох країнах запечена фарширована качка готується як святкової страви. Фарширують птицю і гречаною кашею, і картоплею, і родзинками, і кислою капустою, і грибами. З качатини можна зробити чудове, ароматний плов, чудові м'ясні салати. А з печінки птиці готується чудовий качиний паштет. З качиного фаршу роблять чудові котлети або тефтелі.

Утятина відноситься до темних видів м'яса з високою калорійністю. У качиному м'ясі міститься багато повноцінних білків, магнію, цинку, селену, кальцію, фосфору, вітамінів групи В. Крім того, в складі качиного жиру є олеїнова кислота, легко засвоюється організмом. Однією з особливостей качиного жиру є його здатність ефективно видаляти з організму канцерогенні речовини. Також в жирі міститися особливі ферменти, що регулюють обмінні процеси в організмі людини.

Лікарі рекомендують включати качину грудку, зрозуміло, без жиру і шкіри в дієти при різноманітних захворюваннях. Качине м'ясо відрізняється особливою збалансованістю і поживністю. Високо в качці вміст ретинолу, тому качатина може бути рекомендована людям з поганим зором.

Але найголовніше - качине м'ясо дуже смачне, приголомшливо ароматна, а при правильному приготуванні набуває неймовірну соковитість і ніжність.

Якщо намічається святкову вечерю, то чудовим рішенням стане - фарширована яблуками і апельсинами качка. Попередньо замаринована птах запікається в духовці. Качка виходить ароматна, соковита з приємною хрусткою скоринкою. Неймовірно привабливе, ситне і дуже смачна страва стане прикрасою столу.

Інгредієнти:

Качка - 1 шт .;
Апельсин - 3 шт .;
Яблука - 3 шт .;
Часник - 10 зубчиків;
Спеції (майоран, базилік, червоний перець, мелений чорний перець, приправа для курки);
Лимонний сік - 1 ст.ложка;
Оливкова олія - 50 г.

Спосіб приготування:

Приготуємо маринад для качки. В окрему ємність виливаємо оливкову олію (можна заменівать будь-яким рослинним). Додаємо спеції, приправу для курки, сіль. Видавлюємо часник (6 зубчиків) за допомогою преса. Масу ретельно перемішуємо.
Апельсин розрізаємо на 4 частини, з кожної видавлюємо сік в ємність з маринадом. Перемішуємо, залишаємо настоятися 10 хвилин.
Качку ретельно промиваємо всередині і зовні. Видаляємо нутрощі, якщо вони є. Птицю просушуємо.
Маринадом рясно змащуємо всю тушку качки, в тому числі зсередини.
Замариновану качку поміщаємо в пакет.
Підготуємо начинку. Наявні в птахові тельбухи (печінка, серце) нарізаємо шматочками.
Що залишився часник нарізаємо пластинками.
Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками.
Змішуємо яблука, тельбухи і часник (кілька пластинок залишаємо). Злегка скроплюємо соком лимона.
У начинку додаємо майоран, базилік, червоний перець, трохи солі. Все перемішуємо.
Заповнюємо качку начинкою. Птицю зашиваємо нитками або скріплюємо зубочистками.
Ми залишаємо качку маринуватися на 3-5 годин.
Апельсини нарізаємо кружальцями.
На качці робимо кілька проколів, в які вставляємо залишилися плаcтінкі часнику.
Фольгою застилає деко в кілька шарів. Викладаємо кружки апельсина, на них поміщаємо качку. Фольгу щільно загортаємо.
Птицю відправляємо в духовку (200 0). Готувати буде 2-2,5 години.
Через 2,5 години фольгу акуратно розгортаємо, продовжуємо запікати качку ще 30-40 хвилин. Кожні 10 хвилин качку поливаємо соком, що утворюється.
Готову качку викладаємо на листя салату, прикрашаємо зеленню і свіжими апельсинами.

Цікаве з мережі

Простий варіант запікання качки в рукаві. Ситне, красиве і смачне блюдо. За рахунок того, що качка запікається в рукаві, її м'ясо набуває соковитість і ніжність.

Інгредієнти:

Качка - 1 шт .;
Картопля - 1 кг;
Лимонний сік - 3 столові ложки;
Мед - 4 ст. ложки;
Лук - 2 шт .;
Гірчиця - 4 ст. ложки;
Часник - 10 зубчиків;
Спеції.

Спосіб приготування:

Качку ретельно промиваємо, обсушуємо. Натираємо її сіллю і перцем.
Лимонний сік змішуємо з гірчицею, медом. Якщо мед занадто густий його слід трохи підігріти.
Маринадом обмазуємо качку, залишаємо на 2-3 години.
Картопля очищаємо. Частина нарізаємо шматочками. Часник нарізаємо пластинками.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Качку фаршируємо картоплею, порізаною часточками і цибулею. Робимо невеликі надрізи на шкірі птиці, в які вставляємо платівки часнику (приблизно 3 зубчики).
Розміщуємо качку в рукав для запікання, туди відправляємо цілий картопля, решту часнику. Рукав скріплюємо, кладемо на деко.
Запікаємо качку в духовці (200 0) близько 2 годин.
Готову качку з картоплею звільняємо від пакета, викладаємо на блюдо.

М'ясо свійської качки досить жорстке, тому перед приготуванням птиці її бажано замаринувати. Маринад для качки за цим рецептом додає м'ясу птиці неймовірну ніжність і тонкий смак.

Інгредієнти:

Лимон - 1 шт .;
Соус соєвий - 6 ст.ложек;
Імбир тертий - 50 г;
Часник - 6 зубчиків;
Перець чорний, спеції за смаком;
Оливкова олія - 7 ст. ложок;
Мед - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Часник і свіжий імбир натираємо на тертці, перекладаємо в окрему ємність.
Вичавлюємо в ємність сік з лимона.
Додаємо оливкову олію.
Щоб качка придбала апетитну кірочку, кладемо в маринад мед.
Додаємо соєвий соус, спеції, мелений чорний перець.
Все добре перемішуємо до повного розчинення меду.
Отриманим маринадом натираємо підготовлену птицю, щільно її загортаємо в харчову плівку.
Ми залишаємо маринуватися на 10-12 годин в холодильнику.
Качку дістаємо - тепер її можна відправляти в духовку.

Тепер ви знаєте, як приготувати качку запечену в духовці за рецептом з фото. Смачного!

Деякі корисні поради для приготування качки в духовці:
Перед запіканням качку бажано маринувати не менш 3 годин. Для маринаду можна використовувати сухе вино, Кефір, лимонний сік (або гранатовий, апельсиновий, журавлинний, вишневий), оцет.

Щоб птах придбала приємну рум'яної скоринки, в маринад додають мед, сметану, майонез, гірчицю.

Найпростіші варіанти запікання птиці - в термостійкому рукаві або фользі, які в кінці приготування качки потрібно видалити, щоб отримати рум'яної скоринки.

Перед запіканням качку можна відварити протягом 15 хвилин: тоді її м'ясо придбає приємну соковитість. А далі запікати будь-яким способом.

Для запікання в духовці птицю краще вибирати молоду, вагою до 2,5 кг.

В якості начинки для приготування фаршированої качки можна використовувати апельсини, гриби з рисом, гречку з цибулею, яблука, чорнослив, журавлину, брусницю, квашену капусту.

Заморожену птицю потрібно залишити відтавати на нижній полиці холодильника.

При запіканні качки без рукава або фольги, птицю бажано поливати утворюється жиром кожні 10 хвилин.

Час запікання слід розраховувати наступним чином: на кожен 1 кг птиці знадобиться 45 хвилин при температурі 180-200 0, плюс додатково 25-30 хвилин на рум'янцю.

Дорогі читачі, в цій статті ми зібрали для вас самі кращі рецептисоусів для качки. Вишневі, апельсинові, медові, пряні і багато інших. Необхідні інгредієнти, покрокове приготування, Фото. Користуйтеся змістом, щоб знайти свій ідеальний варіант.

Смачний вишневий соус до качки

Інгредієнти:

вишня - 500 г;
часник - 5-7 зубчиків;
сухі середземноморські трави (або хмелі-сунелі) - 1,5 ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор - 100-150 г;
гострий перець - за бажанням
винний (темний) оцет або бальзамічний - 70 мл.

Спосіб приготування:

Сама трудомістка частина в цьому рецепті - витяг кісточок з вишні. Зрозуміло, в соусі вони нам не потрібні. Використовуйте для видалення кісточок шпильку, дерев'яну паличку або спеціальну машинку.
Помістіть вишню і виділився з ягід сік в сотейник. До вишні всипте цукор, щіпку солі, середземноморські трави (або хмелі-сунелі). Додайте подрібнений часник і ставте варитися соус на плиту.
Влийте в вишневий соус винний або бальзамічний соус, готуйте ще 20-30 хвилин на невеликому вогні.
Далі занурювальним блендером перетворите соус в досить густу однорідну масу.
Щоб надати вишневого соусу ще більш рівну консистенцію, можна протерти його через сито. Можна додавати в соус за бажанням гострий перець.
Тепер необхідно трохи уварити соус до потрібної густоти близько 10 хвилин.
Щільність у нього повинна вийти, як у сметани або майонезу.
Смак соусу при цьому виявиться досить насиченим.
Якщо немає часу на уварювання, можна згустити його крохмалем, розведеним у воді (приблизно 1 столова ложка крохмалю розмішується в 0,5 склянки холодної водиі вводиться перед закінченням варіння соусу). Читайте ще:
Готовий вишневий соус в гарячому вигляді розлийте по банках, заздалегідь підготовленим і простерилізованою, і закочуйте кришками.
Зберігайте вишневий соус в прохолодному місці.

Готуємо соус з вишні в сиропі

Досить часто для приготування вишневого соусу до м'яса кулінари використовують свіжу або Проте в даному рецепті ми вирішили застосувати консервований продукт в сиропі. З використанням такої вишні домашній соусматиме приємну кислинку і неперевершений аромат.

Отже, для приготування ягідної заправки нам знадобиться:

оливкова олія без запаху - близько 2 великих ложок;
червоний ріпчаста цибуля - 1 середня шт .;
цедра лимонна, натерта на дрібній тертці - 1 десертна ложка;
чебрець сушений - 2 гілочки;
червоне сухе вино - 1/3 склянки;
бульйон курячий нежирний - 1/2 склянки;
вишня в сиропі - близько 400 г;
оцет бальзамічний - 2 десертні ложки;
вершкове масло високої жирності - близько 30 м

Домашні соуси

Готуючи соуси будинку, потрібно просто включити фантазію. Кожна господиня інтуїтивно відчуває, що необхідно додати в соус. Знову ж таки - головне, не перебрати зі спеціями і не пересолити. Качка багато солі не забирає. Присолити трохи і залишити блюдо готуватися. Підсолити потім ніколи не пізно, а зайву сіль з страви вже не вийняти.

Ніколи не готуйте соус на сильному вогні. Він може перекіпеть, варто тільки відвернутися. Ідеально виставляти мінімальний вогонь. Це додасть зайвих десять хвилин до приготування, але збереже соус в порядку.

Використовуючи для соусу соки, не шкодуйте - купіть хороший сік. Смак страви покращиться. Економити тут не варто.

Якщо в складі соусу присутній борошно, її можна адекватно замінити на крохмаль. Бажано використовувати крохмаль кукурудзяний. Тут теж потрібно бути дуже уважними. Перебір загустителя - зіпсований смак соусу.

Ще один варіант вишневого соусу до птахові

Заготовлюючи вишню в зиму, не обов'язково робити з неї соус, можна закрити ягоду в власному сокуабо заморозити в холодильнику. Прийде час, і ви швидко приготуєте соус із замороженої ягоди. Один з таких рецептів вишневого соусу до качці ми і пропонуємо. До речі, качка може бути замінена індичкою або куркою.

Інгредієнти:

вишня - 250-300 грам ягід заморожених або у власному соку;
пюре з 2-3 яблук;
орегано (сухий) - 1 чайна ложка;
коріандр, чорний перець, кардамон і кориця в молотом вигляді - за смаком (приблизно на кінчику ножа);
сіль - половина чайної ложки;
цукор - 1 чайна ложка;
трохи розмарину додають за бажанням.

Спосіб приготування:

Складаємо вишні і пюре з яблук в невелику каструльку і прогріваємо протягом 2-3 хвилин.
Розводимо невеликою кількістю води, варимо на малому вогні 5 хвилин.
Закладаємо спеції, продовжуємо нагрівати ще 3 хвилини.
Знімаємо і перетираємо занурювальним блендером, знову ставимо на вогонь. Випаровуємо соус до потрібної нам густоти. Враховуємо, що остиглий соус ще трохи загусне.
Якщо у вашому меню курка, а не качка, сміливо використовуйте соус до неї.
Вишнева заправка із запропонованим набором спецій прикрашає м'ясо птиці чудовим букетом ароматів і приємним кисло-солодким смаковим відтінком.
Для вишневого соусу до курки можна додати трохи коньяку і зменшити кількість спецій.

Вишнево-винний соус

Цей варіант на перший погляд може здатися більше придатним для солодких десертів, ніж для других страв, але це лише перше і помилкова думка. Ніжний ванільний аромат дивним чиномгармонує з м'ясом.

Інгредієнти:

Вишня - 250 г
Червоне столове вино - 100 мл
Вода - 100 мл
Цукровий пісок - 3 ст. л.
Ванілін - 1,5 - 2 г
Борошно - 1 ст. л.
Гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо рідку основу для соусу. Для цього в каструльку заливаємо вино і ставимо на вогонь закипати. Як тільки з'являться перші бульбашки, закидаємо туди цукор, ваніль, гвоздику і продовжуємо кип'ятити близько 5 хвилин.
Якщо ми вибрали для нашої готування морожені вишні, то їх попередньо слід розморозити, інакше соус буде водянистим і несмачним. Після цього видаляємо з ягід кісточки і закидаємо м'якоть в киплячий винний «бульйон» і варимо ще 5 хвилин.
В цей час займемося загустителем. У воді (100 мл) розводимо борошно до однорідної консистенції і після цього вводимо масу в киплячий склад.
Потім необхідно поварити заправку до загустіння і після цього соус можна вважати готовим до подачі.

Ця рубінове підлива стане неперевершеною прикрасою вечері, а її полонить аромат підкорить всіх гостей і додасть м'ясу ніжність і легкість.

Ще більше рецептів

Теорія - добра справа, але варто спробувати класичні соуси на практиці.

апельсиновий соус

рецептура:

апельсин великий соковитий - 250 г;
мед - 60 г;
сіль - на смак;
перець білий мелений - за смаком;
чабер - 2 г;
коріандр - 2 г;
паприка - 2 г;
базилік - 2 г;
масло вершкове топлене - 50 г;
борошно (або кукурудзяний крохмаль) - кількість залежить від тієї густоти, яку хочете отримати.

технологія:

Апельсини вимити. Обшпарити окропом. Витерти насухо. Пом'яти його руками. За допомогою ручної соковижималки для цитрусових віджати сік.
Сік вилити в сотейник і довести до кипіння на помірному вогні. Помішувати необхідно постійно.
В іншому сотейнику розпустити мед. Додати в нього топлене вершкове масло. Ретельно розмішувати вміст дерев'яною або силіконової лопаткою.
Отриману суміш ввести в сотейник з апельсиновим соком. Нагріти, постійно помішуючи.
Всипати в суміш, що вийшла спеції, сіль і перець. Гарненько перемішати.
Як тільки соус почне закипати, ввести в нього розведений крохмаль (або борошно).
Розмішувати до загусання, скинувши вогонь на мінімальний. Зняти з вогню і використовувати за призначенням.

Яблучний соус до качки

рецептура:

масло вершкове - 150 г;
оцет білий винний - 75 мл;
гвоздика - 11 бутонів;
цукор - 65 г;
яблука Гренні Сміт - 8 шт.

Малиновий соус до качки

Португальці придумали до качці незвичайну поливу - з малини. Цей соус своєї кислинкою і ніжною солодкістю додасть жирної пташці новий смаковий забарвлення.

Приготуйте:

малинове пюре (зі свіжих або розморожених ягід) - 200 гр.
рослинне масло - 1 ч.л.
оцет 9% - 0,5 ч.л.
воду - 50 мл
часник - 1 зубок
імбир (сухий, мелений) - щіпку
мускатний горіх (мелений) - щіпку
сіль - щіпку

Готувати соус необхідно так:

Малинове пюре (роздавлені штовхачем чисті ягоди) змішуємо в сотейнику з водою, сіллю, маслом і прянощами. Після кипіння поварити 4-5 хвилин і перетерти через сито (відокремлюємо макуха).
У протерту масу додамо оцет і потім ще близько 10-15-ти хвилин. Якщо побажаєте, щоб соус був зовсім густим - додаємо 1 ч.л. крохмалю, розведеного в 1 ст.л. холодної води, доводимо до появи перших ознак кипіння і вимикаємо газ.

Як зробити кращий апельсиново-ягідний соус під качку

Соус, приготований за цим рецептом, ідеально підходить і для смаженого філе, і для запеченої цілком качки в рукаві. Його пряний з легкою кислинкою смак вдало збагачує страви насиченим ароматом і підкреслює ніжність м'яса птиці.

Необхідні інгредієнти:

апельсини - 4 шт
сухі пряні трави - 1 ч.л
коричневий цукор - 80 гр
журавлина - 50 гр
червоний винний оцет - 50 мл
кориця - 1 паличка
бадьян - 2 зірочки
качиний жир - 50 гр
лікер «Гран Марні» - 125 мл
м'ята - 1/2 пучка

Покрокова інструкція

Зняти цедру з усіх апельсинів, з 2 цитрусових вичавити сік і відставити убік. Решта апельсини очистити від волокон і білої серцевини, потім нарізати тонкими кружечками.
У сотейнику на слабкому розтопити качиний жир. Додати оцет і цукор, продовжити прогрівати безперервно помішуючи, поки маса не стане однорідною.
Ягоди журавлини розтерти в м'яку кашку і всипати її в сковороду. Готувати ще 5-6 хвилин.
Покласти коричну паличку і зірочки бадьяна, зробити середній вогонь і протушкувати 3-4 хвилини. За цей час соус повинен придбати золотисто-карамельний відтінок.
Акуратно влити лікер і апельсиновий сік, всипати цедру, зменшити вогонь до мінімуму і прокип'ятити масу близько 5 хвилин, щоб вона добре загусла.
В самому кінці додати апельсинові часточки, прогріти 1-2 хвилини і зняти з вогню.
Прикрасити листочками м'яти і подати до столу разом з порізаним на скибочки качиним філе.

Пряний соус з вишні з вином

Інгредієнти:

вишня - 0,5 кг;
червоне сухе вино - 0,25 л;
цукор - 125 г;
крохмаль - 5 г;
вода - 20 мл;
мелена кориця - 5 г;
гвоздика - 1 шт .;
запашний перець - 10 шт .;
сіль - 15 г;
вершкове масло - 60 г;
мелений мускат - пучку.

Спосіб приготування:

Помийте і переберіть ягоду, вийміть кісточки. М'якоть перетворите в пюре за допомогою блендера.
Змішайте вино з перцем, гвоздикою, корицею, сіллю і цукром. На повільному вогні доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин.
Покладіть в вино ягідне пюре, поваріть всі разом ще 5 хвилин після закипання.
Додайте розведений водою крохмаль, поваріть ще 2 хвилини.
Додайте вершкове масло, дайте йому розтанути.
Розлийте соус по банках або скляних пляшках, герметично їх закривши.
Приготований за цим рецептом соус має менш тривалий термін зберігання, ніж попередні. Тримати його краще в холодильнику: в укупоренном вигляді не більше 2 місяців, відкритим - не більше тижня.
Вишневий соус - одна з найбільш незвичайних приправ до м'яса. Приготувати його нескладно, а при бажанні його можна зробити на зиму.
Якщо консервувати соус в сезон врожаю вишні, обійдеться він зовсім недорого.

Вишневий соус: один з найсмачніших рецептів

Інгредієнти:

вишні свіжої без кісточок - близько 250 г .;
крохмалю картопляного - 1 ст. л .;
цукру великого білого - 1 ст. л .;
води питної - 2 ст. л .;
коньяку будь-якого (можна замінити лікером або горілкою) - 2 десертних ложок;
зелені (петрушки або кінзи) - близько 20 г .;
перцю меленого і солі йодованої - застосовувати на свій смак.

Спосіб приготування:

Ягоди моєму, кісточки видаляємо і викладаємо вишню в сковороду.
Додаємо до вишні цукровий пісок, ставимо на плиту і тушкуємо близько 7-9 хвилин.
Потім сковороду знімаємо з плити і ретельно мнемо товкачем або звичайною виделкою ягоди.
Окремо промиваємо свіжу зелень і подрібнюємо гострим ножем.
Картопляний крохмаль розбавляємо питною водою, А потім додаємо до нього трохи коньяку.
Після до тушкованої вишні вливаємо крохмальну воду з коньяком, додаємо подрібнену зелень, йодовану сіль і мелений перець.
Всі інгредієнти добре перемішуємо, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Загасивши соус близько 1 хвилини, знімаємо його з плити і охолоджуємо.
Це все, готовий вишневий соус подаємо до столу разом з відварною або смаженою м'ясом.

Як приготувати соус для качки

Правильно приготовлена качка, приправлена смачним соусом, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Соуси для качки готують з різних інгредієнтів - апельсина, журавлини, меду, вишні і т. Д. Кожен з них по-своєму гарний, тому потрібно вибрати той, який підійде саме вам. З нашої статті ви дізнаєтеся, як приготувати соус для качки.

Апельсиновий соус для качки

Інгредієнти: цедра 1 апельсина, 1 стакан журавлини, сік 1 апельсина, 0,5-1 стакан цукру, 0,5 склянки портвейну, сіль, перець.

У каструлю, щоб приготувати соус для качки, потрібно натерти цедру, вичавити сік, додати цукор і журавлину. Дати закипіти. Після цього додати сіль, перець і портвейн. Дати отриманої суміші уваритися приблизно до обсягу одного стакана. Перекласти в банку. Коли соус для качки охолоне, він буде нагадувати варення.

Апельсиновий соус для качки «бігарадія»

Французький червоний апельсиновий соус під назвою «бігарадія» є дуже оригінальним і смачним соусом, який подають до качці.

Щоб приготувати дві склянки соусу для качки, потрібно взяти: 4 столові ложки апельсинової або мандаринової цедри, 1/2 ложки окропу, 1/2 склянки сухого червоного вина, 3 столові ложки подрібненого ріпчастої цибулі, 1,5 склянки червоного соусу, 1 столова ложка джему або варення з чорної смородини, 2 столові ложки коньяку, 1/2 склянки апельсинового або мандаринового соку.

Як приготувати соус для качки? Цедру, щоб приготувати соус для качки, потрібно натерти на тертці і покласти її в каструлю. Залити окропом. Залишити на 5 хвилин, щоб цедра втратила гіркий смак.
Відкинути на сито. Вилити в каструлю вино, покласти туди нарізану цибулю і варити на повільному вогні, поки соус не зменшиться наполовину.
Після цього потрібно додати туди червоний соус, джем або варення з чорної смородини, апельсиновий або мандариновий сік, коньяк і варити ще 10 хвилин на повільному вогні. Постійно помішувати соус для качки.
Потім потрібно покласти ошпарену цедру, перемішати і подати соус для качки до столу.

Журавлинний соус до качки

Інгредієнти, щоб приготувати соус для качки: 350 грам свіжої або замороженої журавлини, 6 столових ложок апельсинового соку, 2/3 склянки цукру.

Ягоди журавлини, щоб приготувати соус для качки, потрібно вимити, скласти в каструлю з товстими стінками, після чого поставити на повільний вогонь. Якщо журавлина є замороженої, її потрібно попередньо розморозити. У журавлину потрібно додати апельсиновий сік і нагріти його до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального, після чого готувати протягом 10-15 хвилин.
Прибрати з вогню і протерти журавлину для соусу через сито. Покласти поступово цукор і потомить на повільному вогні, щоб він розчинився. Після цього соус можна перекласти в соусник і подавати до столу.
Приготований соус для качки володіє кисло-солодким смаком, він прекрасно поєднується зі смаженою птицею. Якщо є бажання, апельсиновий сік можна замінити водою або виною. Соус для качки краще подавати остиглим.

Як приготувати Соус для качки

1. Яблучний урожай розсортувати, вибрати пружні і соковиті плоди, помити, відкинути на сито.

2. У кожного яблука видалити серцевину з насінням. Яблука довільно порізати невеликими брусочками.

3. З апельсинів зняти строго виключно жовтий шар цедрою (на середній тертці або тонким гострим ножем), кожен апельсин розрізати навпіл - цитрусову м'якоть вибрати між стулок, сік віджати і зібрати, при цьому кісточки обов'язково відфільтрувати.

4. Підготовлені яблука скласти в каструлю з товстим дном, влити апельсиновий фреш, додати цитрусове філе і цедру, перчик чилі без насіння - всипати цукор і дати йому майже повністю підтанути.

5. Поставити соус для качки на плиту, довести його до кипіння, уварити до прозорості яблук - гарячим збити блендером, додати сіль, влити білий винний оцет і приправити сумішшю перців (в складі чорний перець, білий, зелений, рожевий і насіння коріандру), довести до кипіння для повного розкриття пряних ароматів і тут же прибрати з плити.

6. Готовий соус для качки розкласти в стерильну чистий посуд. Зберігати в холоді.

Рецепт "Соус для качки" готовий, приємного апетиту 😉

Маринад для качки: рецепт з апельсинами

Якщо потрібно не просто подати на стіл додаток до запеченої качці, а виготовити повноцінну суміш для маринування, то вам знадобляться:

соєвий соус - 3 чайні ложки;
апельсини - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
пряні трави, спеції - за смаком;
перець Чилі - за смаком.

Апельсини чистять і видавлюють з них сік. Туди додають соєвий соус і часник (його можна видавити за допомогою часничниці або нашаткувати в блендері). У суміш додаються ароматні трави (їх кількість регламентується особистим смаком), сіль і дрібно нарізаний перець Чилі.

Суміш перемішують і обмазують нею приготовлену тушку качки. У такому вигляді птах повинна пробути не менше 4 годин, після чого її можна піддати термічній обробці.

Як бачите, є багато різних за смаком добавок до птаха. Вони різноманітні за складом і країні, в якій виникли. Ви ж можете самостійно вибрати кращий соус для качки.

Екзотичний грушевий соус з медом

У цій рецептурі соусу, призначеного для подачі до качці, груші з легкістю замінюються на улюблені вами фрукти. Ними можуть бути, наприклад, абрикоси або яблука.

Приготуйте (з розрахунку на 1 тушку):

мед (будь-який, рідкий) - 100 мл
цілісні груші «Дюшес» (за бажанням - абрикоси, слива, яблуко, айва) - 1 кіло
лаймовий або лимонний фреш (свіжий сік) - 2 ст.л.
імбир очищений, свіжий, Пюріровать - 1 ч.л.
гвоздика - 2-4 бутона
кориця розмелена - 1 ч.л.

Готуємо страва за такою схемою:

Фрукти звільняємо від шкірки, насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
Фруктові шматочки обприскуємо фрешем, додаємо гвоздику, корицю і імбир.
Починаємо гасити, в разі потреби (в разі пригорання) доливаючи воду.
Коли фрукти перетворяться в пюре, соус злегка остудити (до 50 ° С) і втерти в нього мед. В оригіналі мед вливається відразу, проте його нагрів вище зазначеної температури погано позначається на його властивості, тому ми пропонуємо вводити мед з складу в кінці приготування.
Після введення меду соус поступово остудити і перелити в соусник. Качка з ним - просто блиск як хороша.

Робимо пікантний соус до птиці

Про те, як готувати вишневий соус солодкий, ми розповіли вище. Однак деякі кулінари вважають за краще робити таку заправку трохи інакше. До неї додають пряні спеції, в результаті отримують дуже смачний пікантний соус, який ідеально підходить до м'яса птиці.

Отже, щоб реалізувати представлений рецепт, нам знадобиться:

вишня заморожена без кісточок - близько 200 г;
часникові часточки - 3-4 шт .;
перчик чилі гострий - ½ стручка;
кухонна сіль, що не дуже дрібна - 1 десертна ложка;
цукор світлий - не більше 1 великий ложки;
соус соєвий - 1 десертна ложка;
базилік сушений - 1 десертна ложка.