С голямо уважение следя появата на нови ресторанти в страната, а с още по-голямо уважение отдавам най-престижните световни ресторантьорски рейтинги. През 2016 г. московският ресторант Selfie беше класиран на 88-мо място в международната класация на стоте най-добри ресторанта в света за The World's 50 Best Restaurants (написах доклад за класацията).
Potraplyannya към списъка - това е един от най-популярните ресторанти и готвачи в града. Преди да говорим, само три ресторанта в Русия са похарчили до заветната стотина, можете да видите колко ценно е това за страната. Чувал съм много за ресторанта Selfie близо до Москва, но през цялото време съм искал да го „опитам“ по-специално. След като бяха обявени резултатите от класацията, веднага разбрах, че веднага ще дойда тук.
Беше важно, важно не само да се насладим на ресторанта, но и да опознаем фигурата, чиито таланти и умения журито оцени толкова високо.
Главен готвач Анатолий Козаков
Един от най-красивите представители на новата креативна кухня, ще помогне на конкурса "Sribny Trikutnik" Най-красивият млад готвач 2012, финалист на S.Pellegrino Cooking Cup 2012.
Традициите, местните продукти и традиционните готварски техники са трите основни принципа, върху които Анатолий ще изгради философията на своята кухня. Ще намерите хармония в комбинация от 3-4 съставки в една билка за кожата, демонстрирайки, че най-простите продукти могат да бъдат наистина гастрономически. Головна, не забравяйте да покажете чистия му вкус и да поставите акцентите правилно.
Зад гърба на Анатолий Казаков има работа в модните московски ресторанти The Most и Bon-2, както и стаж при легендарния италиански готвач Гуалтиеро Маркези. Надявам се вашият кулинарен талант да се е разкрил напълно в проектите на White Rabbit Family. През пролетта на 2013 г., заедно с Володимир Мухин, бистро Pan-Asian Zodiac отвори врати първо в Москва, като се впусна в смели експерименти с екзотична кухня. И през лятото на 2014 г. обикалях кухнята на Selfie, където приготвях билки, каквито космополитите биха искали да бъдат излишно засрамени от патриоти.
Селфи - друго сетиво
Ще е хубаво
Други пътувания и информация за ресторанти и хотели - раздел ""
21:00, Москва
Фейхоа е на масата за обработка. Анатолий Казаков, главен готвач в Selfie, подава на Жан-Шарл зелено набръчкано одеяло. Axis е продукт, който французите никога не са опитвали. Загребвайки чаена лъжичка вискозно вместо плодове, гостът открива основата на спомена за познатия вкус. Нека поясня: фейхоа не е смокиня? Анатолий поклаща глава и в гласа му се долавя скептицизъм. Не, фейхоа не е смокиня. Това е от Абхазия. Сезонът настъпи и Бери Викори се бере за приготвяне на билки и десерти.
Дегустацията става под тенджери на котлона. Сърцето на ресторанта е откритата кухня, в която по думите на Жан-Шарл са инвестирани стотинки. Анатолий води обиколка на производствените цехове. Екипът на Казаков е от млади готвачи, които искат да се учат от най-добрите.
The White Rabbit Family има правило - талантът е добре дошъл тук. Каквото и да искат хората да научат, те създават умове за личен растеж. Козаков е сенсей за тези, които искат да станат готвачи и да управляват собствени ресторанти. На силен задник той показва колегите си в цеха - някога им е било писано да се присъединят. Golovne pratsyuvat на границите на възможностите.
Готвенето е като писането на музика. Вашите бележки са наред. Не си ги видял. Вие тълкувате мотиви за сезона
Jean Charles Coquille никога не е опитвал фейхоа © Наталия Думко
След кратка дискусия гостът се изпраща на масата. Леко солена пъстърва в червени боровинки с млад киселец и тартар от краставици се поставят първо на масата. Французинът познава рибата - семейството на сьомгата - но от яденето на вкус - няма нужда. Опитвайки рибата, Жан-Шарл казва: отличен баланс, чудесно представяне, наистина подобрени вкусове.
Друга билка: камчатски рак с пшон и пошехонски баща. След като постави чинията на масата, Козаков поклати глава - време е да си тръгваме. Проверете до осем. Заседнаха през тапите за източване. Извиването на ръцете на Мицне укрепва руско-френското приятелство. Жан-Шарл остава сам с раци и ризлинг от долината Алмин.
Нека попитам:
- Как овкусяваш билките?
- шегувам се с кеф. Това е основата. Една рецепта включва три компонента: вкус, подправка, подготовка.
- Търсите ли идеи?
- Взимаме базата и работим на базата на сезона.– Жан-Шарл се колебае, опитвайки се да намери думите. - Презентацията е важна, в края на краищата, все още е наслада. Знаеш ли, въпреки че наистина не обвинявам нищо. Главният готвач Джаудин не вижда нищо. Готвенето е като писането на музика. Вашата поръчка има бележки. Не ги видяхте. Вече не тълкувате мотивите на сезона.
Телеграма
Проба от рак Persha. Не е подходящо за французите.
– Няма баланс. Текстурата е неясна. Чи це супа от раци?
Още един подход към шкембешката чиния. Мисълта е прекомерна - тя не балансира баланса.
- Въвеждате ли нови опции в менюто?
Жан-Шарл поклати глава:
- Главният готвач няма право на монопол в ресторанта. Не мога да въвеждам рецепти в менюто по един начин. Не знам каква е ситуацията в Русия или във Франция, работим по групови разследвания.- французинът разделя с вилица складовете с билки, подобно в този момент на хирург в анатомичен театър. - Ако ми се струва, че рецептата не е далеч, ще трябва да се финализира. Очакваме крайния консенсус, като група заседатели. Някои хора харесват идеята, но други не – тя трябва да бъде допълнително проучена. За да произведете билката са необходими поне 3 проби и поне 20 проби. Понякога рецептата излиза от първия път.
Обръщаме се към рака. Още един подход. Не, недалеч:
- Не показвам, че тревата не е далеч.– уточнява французинът, чувствайки се некомпетентен за тези, които не заслужава. - Е, проектирано е толкова добре. Няма директност: думите са ясни и разбираеми. Французите имат думата брак - радостта от продуктите. Тази конкретна чиния не се забавляваше.– добавям. - Хората изпитват голямо удоволствие. Ще бъдеш достоен за похвали и богатства.
Натомистът Кримски ризлинг води французите за залавяне. Главният готвач на Faubourg 114 го дегустира и изглежда, че виното не отстъпва по вкус и баланс на вината от Елзас. Жан-Шарл признава: може би на сляпа дегустация на вино, без да разпознава националността на напитката.
След като приключи, французинът обобщава: ресторантът е страхотен, но не е близо до готвача. Самият Жан-Шарл е французин, който се страхува от традиционната френска кухня. Наслаждавам се на кухнята, готвя за сезона.
Появява се, обобщавайки:
- Виждате ли, за колко говоря, моля, точно като руския мотив.
Мека на руските таралежи на автора. Идеята на ресторанта да се присъедини към групата White Rabbit Family е базирана на сезонни местни продукти и гастрономически тенденции. Главен готвач на ресторанта е Анатолий Казаков, победител в конкурса „Срибный трикутник”, най-изявен млад готвач 2012, финалист на S.Pellegrino Cooking Cup 2012. Традициите, местните продукти и готварските техники са три принципа, на които Анатолий ще бъди философ Ию. Можете да намерите хармония в комбинация от 3-4 съставки в билка за кожа, демонстрирайки, че простите продукти могат да бъдат невероятни. Головна, не забравяйте да покажете чистия му вкус и да поставите акцентите правилно. http://selfiemoscow.ru
23:00, Москва
Два асансьора - и реещи се над Москва. След като се наслади на панорамната гледка от залата на ресторанта, който се изкачи до 18-то място в класацията на 50-те най-добри ресторанта според The World's 50 Best Restaurants, Жан-Шарл изразходва дарбата на езика и си тръгва, забравяйки за посещението си Главният готвач работи на мобилния си телефон кадър по кадър, заведете го до масата - Владимир Мухин - той ще дойде след дегустация на сервиза. концепцията на ресторанта е спазена от изпълнението, което е ген. Истинският готвач свири пред гостите.
Сервитьорът на масата предлага да разтриете ръцете си с "Napivgar", за да възбудите апетита си. Опитваме се да постигнем това и да го изведем пред денонсиране. Миризмата стопля мекия аромат на домашен хляб. След това на масата се пускат първите билки: ферментирало печено мляко от лебедови дробове, дървена цукерка и бяла ружа от Антонивка.
Французите смятат, че гладувате. Да салата маслини, измиване с борш. И тук имате раци и ферментирало печено мляко с лебедови дробчета
- Дървета?- Французинът го изпива отново и веднага го слага в устата си.
Сервитьорът казва:
- Плодовете на дървото говения* (*hovenia dulcis - лат.), което расте в планините на Сочи.
Сладък корен, ароматни цучерки имат вкус на кисел родзинки. Черен дроб Leb'yacha (доставен от Ростов на Дон) в роти. Французинът ентусиазирано проверява за продължение на сета.
Дойде време руското кулинарно шоу да се развива по предписаните от екипа сценарии. Кулминацията е хайверът от рак от моркови и щука. Сервитьорът на масата разказва за новата история на кожата. Раците навлизат в руската кухня в средата на 18 век, след като френски омар е сервиран на Екатерина Другата. Владетелите на масата усетиха вкуса на морските дарове, така че наредиха на руските моряци да намерят подобен таралеж в руските морета. За щастие вечерта на Камчатка намерихме камчатски рак. След като ракът се изкачи на кралския трон, ракообразните бяха сервирани само на кралете, заменяйки раците, от които имаше много. Сервирайте със солена жълтка. Zhovtok осоляване от четвъртък сол (изпечена фурна). Преди това беше толкова горещо на поста, в четири часа в средата на годината.
Вистава е тривиална. Сервитьорът нарязва бръмбара с настърган трюфел.
Страната получава овации. Французинът се засмя:
- Днешната вечер е вечерта на кралския рак.- прошепнете в ухото: - Във Франция смятат, че гладувате. Яжте салата от маслини с борш. Тези, които научих - в шок съм, какво да добавя тук?
Жан-Чарлз затваря очи, наслаждавайки се на звуците на пищна вкусотия. След секунда резюмето ще прозвучи:
- Ястието има няколко елемента. Раци, хайвер, масло и сос от манго. Толкова е старателно в кухнята. Не сгъвайте тези, които не изискват сгъване.
В края на вечерята има национален десерт. "Черен хляб" Менюто има обяснение: чипс от хляб, желе от дестилат от черен хляб, маршмелоу от дестилат от шишарки, мразовит от печено мляко, „пампушка“ от черен хляб. Жан-Шарл смесва една ч.л. Альоша се изправя, за да гласува окончателната присъда:
- Мухин е геният на руския таралеж.
Той измисля числата в главата си. Влезте, €120 за комплект от 15 реда. В ресторант Arpege (19-ти месец - точно след White Rabbit - в класацията на 50-те най-велики ресторанта на планетата) 12-степенно вегетарианско меню струва €320 на човек. Таралежът е известен еднакво.
Сервитьорът се приближава с маса, върху която са поставени пет бели носа от торбата.
- Изберете парфюм.
- Парфюм?- повтаря французинът.
- Така,– кимва сервитьорът. - Ние синтезираме гастрономически парфюми в лабораторията и ги даваме на гостите. Ще се обърнеш вкъщи, а върху кожата ти ще има песен на „Зайо“.
На 15 август французинът вдишва ароматите на носа си. Атмосферата не е лесна. В очакване Жан-Шарл избира парфюм с аромат на тулски меденки.
Ние синтезираме гастрономически парфюми и ги даваме на гостите. Ще се обърнеш у дома и върху кожата си - Послясмак "Заек"
След вечерта гостите ще получат селекция от парфюми, извлечени от зеленчуци
© Наталия Думко
- Гений.– повтаря французинът.
Изглежда, че тя е тази, която беше толкова любезно позната. Владимир е прост човек, без снобизъм. Той пита за врага. Французинът се задушава от репликите, които се изсипаха от погребението. Преглеждам това, което е заровено. Мухин кима струйно - звукът се повишава.
- Да тръгваме.- Вин кимва да си тръгва. - Ще те заведа в лабораторията.
Слизаме с криволичещи спускания до асансьора. Кабината доставя до първото място. Лабораторията е тайна стая, разположена близо до Смоленския проход. Идеята е да се създаде работно пространство за готвачите, така че момчетата да могат да измислят нови идеи (и да следят) за нови менюта.
Започваме с приложни материали.
- руски ястия. Рисувам през нощта и тогава те създават скиците, които разкривам. Такава ос е жизненоважна.
Има полицейски участък, пълен с масивни книги.
- Библиотека.- Мухин отпива края. - Книгите на водещите готвачи в света са преведени на руски език. Рецептите на Рене Реджеп са достъпни за всеки готвач. Като умен готвач, той съставя списък с продукти чрез компютъра. Продуктите пристигат в лабораторията, хората експериментират и измислят идеи. Лабораторията работи от 24 години. Готвачите мислят с цялото си сърце. През деня миризмите са заети - мирише в кухнята. Прочетете сутринта, гответе отново.
Да стигнем до стената. На него има снимки от експедиция на Володимир Мухин.
- Съкровище Русия. С група селекционери цената на рецептите се увеличава. В часа на сета си варил мед с круша - познавам Бьолярите. Децата пият само за Белия заек и пият по стари рецепти, спазвани от тези, които ги подминават. Кой има всичко Мухин. Със строгостта на археолог, той прави дисекция, топка по топка, историята на руския таралеж.
Кой има всичко Мухин. Със строгостта на археолог, разсича топка по топкаистория на руския таралеж
Жан-Шарл, познал дарбата на езика, влиза в дискусията:
- Аз съм враждебен.- изглежда като гост, очевидно комплимент.
Лауреат на Michelin, популяризатор на класическия френски таралеж, бих искал да отбележа. Мисля, че Жан-Шарл е готов да напусне работата си и да дойде в Русия, за да стажува при Володимир Мухин.
- Как работите?- не се опитва да си навлече нетърпението французинът. - Вземете три продукта и познайте историята зад тях?
Мухин спуска рамене:
- Понякога е така. Понякога идеята идва сама. Чета много. Такива книги. Стари руски книги. Аз съм пристрастена към книгите.
- Като мен,– кимва французинът. - Можете да станете готвач, ако стоите в основата на града.
Мухин кимва:
- Спомняте ли си, че френската кухня нахлу в руската? И преди Ескофий се изявяваха умни хора. И преди руската кухня живееше без френската.- Мухин става замислен. Изглежда като гений. – Имало едно време много неща, които се случили в „предфренския“ период. Печелех доходите си до 12 век. Знаете много книги, описания, рецепти, които са били ценени от лекарите. Повече от това, по-малко гастрономия. Език за умовете на живота на хората. Сега разбирам в какво са вярвали хората, както са мислили. В живота всичко е преплетено.
- Не знаех, че сред руснаците културата на таралежите е толкова покварена.- френският готвач остава с монолог на колегата си: - Като се замислим, като англичани, ние трябва да живеем, но не за удовлетворение.
- Имаме нужда да живеем, но от тези причини има повече смисъл, изглежда.
Подновяваме рух. Инструктирам сгъваемите превозни средства да застанат до „стената на експедицията“; когато погледнете в очите на французина, те се ядосват.
- Играчки.– обяснява Владимир. - Дехидратор. Гастровац. Ротавал. Центрофуги.
Дегистраторът изсушава продуктите. Центрофугата се разделя на фракции, които се поставят там. Gastrovac - помага за готвене във вакуум при ниски температури под силно налягане. Така че, просто пригответе продукта в sous-vide, но без опаковката. Rotaval концентрира аромата на продуктите в устата. Целина, киселец, домати - изходът е вода без вкус и цвят, но с ярка миризма на крайните продукти.
Играчките на Мухина: дехидратор, гастровак, ротавал, центрофуга
© Наталия Думко
- На Ротовали се създават парфюми.– кимва Володимир и протяга крушката с водата без пръти. - Селера. Гастрономически парфюм за ценови хора.
Вдишайте. Ридина разкрива финия, ароматен аромат на кореноплодния зеленчук.
- И ти си дяволски късметлия.- французинът казва здравей. - Франция няма толкова много готвачи, колкото може да си позволи.
Мухин кимва:
- Знам. И аз съм радий в тази подредба.
Ледена руска снимка. Още не съм изстинал. Vlasnik от лабораторията обяснява:
- Печем продукти. Всичко подлежи на ферментация. Оста, например, се базира на дати.
Стигаме до дъската, отписани като престъпление. Рамката е с английските имена на щамовете, малките и снимките, забодени с карфици.
– Гастрономически комплект, както обичам.- Мухин продължава обиколката. - Напивам се. Аз рисувам. Пиша менюто, както изглежда правилно. В близост до лабораторията няма тайно място. Знание - споделяне на идеи. Създайте книга с идеи и рецепти, които са анализирани и събрани тук. Готвачите въвеждат обработени рецепти в готварската книга. В края на месеца на кожата се извършва анализ. Възможно е да вземете едно от тях, когато сте в менюто. Ние събираме идеи като цяло. Lab е място за срещи с хора като никое друго.
Обиколката на лабораторията на Мухин приключва. Французинът е в плен. Вид живот, вид гостоприемство, вид прекарване на вечерта в добра компания.
- Настръхване по кожата. Вие сте създали космически набор.
- гастрономически.– поправя го Владимир.
Французинът дълго говори за автобиографията си.
- Вие, руснаците вече сте отворени. Хората са страшно гостоприемни. Закъсал съм с Русия. Извивах се в хотела. Вашите продукти. ЕЛИТ
Roztashovani под свещения купол на шестнадесетата версия на Смоленския проход Бял заек е проект на ресторантьора Борис Зарков. През 2016 г. White Rabbit се разшири до двадесет от най-добрите ресторанти в света. 18-то място в 50-те най-добри ресторанта в света - най-голямото постижение на руската гастрономия в цялата история на класацията, която се съставя от авторитетното британско списание The Restaurants и международната академия The Diners Club 50 World's Best Restaurants. вицешампион на S.Pellegrino Cooking Cup 2013. Гостите ще се насладят на мерките за дегустация на автора, тъй като Володимир Мухин разработва в лабораторията, много рецепти, създадени въз основа на традиционни рецепти, събрани по време на експедиции в Русия.
Ресторант 114 Faubourg, оценен като Michelin, е отворен в хотел Le Bristol близо до Париж. Форматът на френската бирария в камерна и спокойна атмосфера предлага вкус на парижката кухня. Самите французи наричат 114 Faubourg „елегантен и далечен Париж“. Главният готвач на ресторанта Жан-Чарлз Коки е ученик на Ерик Фрешон, който има 3 звезди Мишлен за ресторант Epicure, които са присъдени и на Le Bristol. Концепцията се основава на сезонността и уважението към тероара. Какво е това: „Търпението помага на мечтите ни да се сбъднат“, надвиснало върху уважението, което ще отстъпи място на тези, на които сме предназначени за дълго време. Ресторантът е задължителен за тези, които отсядат в Париж. Хотел Le Bristol, който се намира до колекцията Oetker, е обичан от парижките бохеми. www.lebristolparis.com, www.oetkercollection.com
Анатолий отпразнува кариерата си през 1998 г. в московския хотел "Космос". От 2002 до 2005 г. работи като производител на суши в ресторант Oblomov. След това заминах за Италия, където завърших обучението си в Restaurante Castello (Лече) и Charlie Hotel (Таранто). През 2007 г. се насочва към Москва, като работи като главен готвач в ресторант The Most и накрая през 2010 г. става главен готвач на Bon by Novikov and Stark. Заразата завладява кухнята на новия ресторант Hills.
Анатолий Казаков завършва стаж в Gualtiero Marchesi (3 звезди Michelin), печели наградата „Срибный трикутник” на Московския гастрономически фестивал през 2012 г., класирайки се на 4-то място в състезанието S. Pellegrino Cooking Cup 2012. redo е нестандартен подход.
Maybutne за местни продукти и готвене на храна
Анатолий Козаков
Главен готвач в ресторант Hill's
В ресторантьорския бизнесРаботя от 14 години.
Станах готвач, защото готвенето е най-добрата мистика.
Моето най-ценно доказателство- произведение на Gualtiero Marchesi, което коренно промени вижданията ми за продуктите и работата преди тях.
Аз, както преди, се чудяналичието на нормални кулинарни институции.
Специализирам сена местна основа, поради което имаме много автентични продукти, които дават преднина на европейските. Просто трябва да се научите да работите с тях.
Моят кулинарен стил- Елегантност, простота, логика.
Любимите ми съставки- земна круша, сено, може всички сезонни плодове и зеленчуци.
Моята невинна трева– цвекло с черешов вкус от зърнесто сирене, гръцки пипер и „сняг” от ябълков сайдер.
Незначителни съставки, тъй като съм використ, - борова смола, млечна кожа, стабилни пъпки.
Не обичам да скачасъс странни хора.
Писна ми от товаРуски композитори и руската природа.
Когато съм готов, мисля за тези... така че продуктът заслужава това!
подмокрям сенасърчават твърде много положителни емоции - те зареждат сателитите и дори гостите.
Не мога да се оправям в кухнятабез готвачи - ето моите инструменти.
Най-много съм уморенкато неуважителни хора.
Най-страшната милост на готвача- „Вземете номер.“
Бих посветил стъпването си на треватамлади момчета, как да се изправят пред избора на професия
Ипотека на моята мечта, за съжаление, не е печелившо.
Аз готвя вкъщисандвичи със сирене.
Сред основните тенденции днес- Тези, които съм се подготвил да преподавам.
Maybutneза местни продукти и готвене на храна за готвачи.
Менюто включва еленски тартар с див чесън и задушена бяла риба, запечена с пръст.
#NORILSK "Taimir Telegraph" - Анатолий Казаков е главният готвач на московския ресторант Selfie, който е включен в до сто от най-добрите ресторанти в международната класация The World's Best Restaurants-2017, като е изнесъл майсторски клас за готвачи към ресторант "Грил Фарм" за тези, които уважават най-качествените продукти в различни региони на страната, в резултат на което успяваме да отстраним най-добрите плодове от черните домати.
Козаков е един от най-ярките представители на новата творческа кухня. Традициите, местните продукти и съвременните техники за тяхното приготвяне са трите основни принципа, по които ще работят готвачите. Можете да намерите хармония в комбинацията от 3-4 съставки в билките за кожата, показвайки, че най-простите продукти могат да бъдат наистина гастрономически.
Заедно със су-готвачите на ресторант Selfie Александър Павленко и Дмитрий Авдеев те приготвиха билки от риба, месо и хайвер. В резултат на тази кулинарна история Анатолий Казаков измисли редица невероятни рецепти. Студено пушена бяла риба с мариновани зелени домати. Украсяват еленски тартар с див чесън, печена еленска буза с еленска мас и пюре от ерусалимски артишок.
„Историята на зелените домати е много близка до древните места. Тези, чието детство е паднало през 70-те и 80-те години, помнят трилитровите буркани с домати, които се продаваха в хранителните магазини“, уважава Анатолий Казаков.
Гостите на Грил фермата успяха да опитат хайвер от бяла риба с младо зеле, сушено еленско месо и естрагон. Задушена бяла риба, запечена, поднесена със зимно филе от ферментирали ябълки.
„Много е вкусно, непретенциозно. Понякога е неясно от какво са направени всичките ни местни продукти. , изготвен от Анатолий Казаков.
Миналия уикенд на територията на един от най-големите университети в Америка - UCLA близо до Лос Анджелис, се проведе първият фестивал на съвременната руска култура - Далеч от Москва. Като част от FFM калифорнийците се запознаха с водещите руски филмови премиери, актуална руска музика, а фестивалният ден завърши със страхотна гала вечер в Санта Моника, където Анатолий Казаков (готвач на ресторант Selfie) и Георги Троян (готвач на ресторант "Severya") Показа основните тенденции на съвременната руска кухня.
Днешната руска кухня в Лос Анджелис беше представена от Анатолий Казаков и Георги Троян. Калифорния е един от основните гастрономически локомотиви на Америка, а „великият Лос Анджелис“ има близо 20 милиона души. Като се има предвид всичко това, изненадващо е, че най-актуалните и настоящи представители на руската гастрономия преди това не са идвали на турне в Лос Анджелис.
Точно както майтапчиите на руската музика и кино се събраха на територията на университета, изпреварвайки руското движение, тогава в Санта Моника дойдоха истински ценители на красотата, хора, които формират световните тенденции в киното и музиката, от които най-добрите американски, французи и живееха италиански готвачи. Руската кухня наистина впечатли гостите със своята пищност, свежест, лекота, изисканост и невинност на хармонията на вкусовете.
Игор Губернски – президент на Московския гастрономически фестивал – куратор на гастрономическата програма на FFM:
„Лос Анджелис, място, където можете да обичате себе си и непознати, винаги е предпазлив и много професионалисти от всички области искат да се озоват тук, на „мястото на ангелите“. При всички тези обстоятелства нашите готвачи бяха посрещнати много любезно. yuvalisya, schusna руската кухня не всички разбраха и в резултат на вечерта те загубиха още повече враждебност, а гостите, от най-важните актьори в телевизионните сериали и киното в Лос Анджелис до приятели на Ротшилд, пееха възхвали на майсторството и таланта на Анатолий Казаков и Георг Аз съм Троян Спечелихме първия си успешен доход, че появата на нова, модерна руска гастрономия в Калифорния е много правилна и е необходима за развитието на имиджа на Русия отвъд границата, ако всички американци гледат. на нас за неизбежните кнедли, борш и салата Ив Олива, а нашите готвачи показват фантастични руски прилики през призмата на най-новите техники на приготвяне, които допринасят за имиджа на региона, не са по-лоши от работата на MZS дипломати.”
Иля Лагутенко – организатор на фестивала – куратор на музикалната програма на FFM:
„Работихме практически невъзможно – екип от ентусиасти от различни страни подготви три фестивални дни, не къде да е, а в Лос Анджелис, където културният живот е богат и разнообразен, и днес успяхме да покажем на публиката най-красивия начин днес .независима и класическа музика, кинематография, гастрономия и експериментална мистика Не е последният ни проект тук и се надявам, че новите ни подходи ще бъдат не по-малко успешни.
Анатолий Казаков – главен готвач в ресторант Selfie:
„Това не е първият път, когато участвам в турне, но трябваше да се чудя как ще реагират американците на тези, които нямат воня на кулебяк и сьомга под шуба в чиниите си - руският таралеж не е много важно "То е горещо, вкусно е, пенливо е и е сочно и не прави компромис с вкуса на най-ярките кухни в света";
Георги Троян – главен готвач в ресторант Сиверяни:
„Пренесох в Америка, от една страна, традиционния метод на приготвяне, мощната руска кухня - печене, задушаване, мариноване, от друга страна, дори лека на пикантност и много пикантна, американците вече са разбрали нашия традиционен вкус. Много от гостите на вечерта дойдоха при нас с Анатолий и отбелязаха своите запаси и викаха доволни.
Далеч от Москва вечерно меню:
1-ва година Анатолий Казаков
Пъстърва, маринована в боровинки с тартар от краставица
2 г. Георгий Троян
Тартар от боровинки с хрян и хайвер от щука
3-та година Анатолий Казаков
Подрязан рак
4 г. Георгий Троян
Млинци с черешова борошна с манатарки и сушено еленско месо
5 курс Анатолий Казаков
Мова телешко със свинска мас, пушени картофи и зморшки
6-та година Анатолий Казаков
Панакота от киселец със скреж и заквасена сметана
7 г. Георгий Троян
Печена слива с пушена скреж
Вижте гостите на вечерта:
Нейтън I Лорета Ротшилд, Робин Тъни (Робин Тъни) Актриса, Ники Мермет, Иля Лагутенко, Гери Басман (Гари Бейзман) CLA Гринберг) - куратор на OPIKUNSOKO в името на Грами и майсторът на студиото Village recorder, Джеси Ерман (вицепрезидент на Warner Bros), Джон Алагия (John Alagia) музикален продуцент Дейв Матюс, Джон Майер, Джейсън Мраз, Елиът Хейзъл, Radiohead Наталия Фабия ) художник, Ричард Лоудърбек, художник, Дейвид Макфадиен, президент на Pacific Sound & Vision Foundation, професор в UCLA.