جبن برينزا و أديغي. جبنة الأديغة: فوائدها وأضرارها ، وصفة منزلية. ما هي جبنة الموزاريلا

تعتبر منتجات الألبان المخمرة جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي ومتوازن. من الضروري استهلاك الجبن ، وهو منتج غني بالبروتين ، لأنه خالٍ من الإضافات الضارة ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة. أولئك الذين يحبون الجبن الدهني يشترون ماركات مثل "روسي" ، "جولاندسكي" ، من الأصناف الأقل دهنية يختارون جبنة الفيتا. إذا كان الجبن الصلب أصفر ، فإن جبن الفيتا أبيض ، فهذه هي الطريقة التي يميز العملاء بها الجبن ، على الرغم من أن هذا فرق بسيط واحد بينهم. ما هي الاختلافات الأخرى بين الجبن وجبن الفيتا؟

ما هو الجبن؟

الجبن منتج ألبان غني بالبروتين والكالسيوم... بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات مثل C و E و PP و A و D. ويحتوي على العديد من العناصر الكلية والصغرى مثل الحديد والنحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم. يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون ، لذلك ينصح بتناولها عدة مرات في الأسبوع ، بما لا يتجاوز 100 غرام.

يتم إنتاج جبن حليب البقر عن طريق لفها ثم تخميرها بالعجين المخمر. بفضل تقنية الإنتاج الخاصة ، يحتفظ المنتج بجميع فوائد الحليب.

ما هي جبنة الفيتا؟

يعتبر الجبن ، مع احتفاظه بجميع الخصائص المفيدة للجبن ، منتجًا غذائيًا ، لأنه يحتوي على القليل من الدهون (30-40٪ ، أحيانًا 50٪) وبالتالي يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية. يعتبر الجبن من أنواع الجبن المالح ، وأساسه ليس فقط حليب البقر ، ولكن أيضًا حليب الأغنام والماعز.

بعد إضافة الإنزيمات توضع جبنة الفيتا في محلول ملحي حيث تستغرق من 3 أسابيع إلى 3 أشهر. إنه مالح للغاية ، لذلك ينصح بنقع الجبن قبل استخدامه لإزالة الملح قليلاً. يحتوي الجبن على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجبن ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين والتريبتوفان.

الخصائص العامة للجبن وجبن الفيتا

تشترك منتجات الألبان المخمرة في الكثير من الأشياء لأنها مصنوعة من الحليب. يعتبر كل من جبن الفيتا والجبن مصادر للبروتين والكالسيوم ، لذلك يجب تضمينهما في النظام الغذائي قدر الإمكان. يحتوي منتجان على كميات متساوية تقريبًا من الصوديوم والفوسفور والفيتامينات C و A و B. هناك نوعان من الجبن مفيدان للهضم ، بفضل تركيبتهما ، يحافظان على صحة الهيكل العظمي والأسنان ، كما أن المنتجات تثبط التطور. من البكتيريا المتعفنة في الأمعاء وتقوي جهاز المناعة.

للجبن والجبن موانع شائعة ، لذلك في حالة أمراض الكلى والكبد والمعدة والبنكرياس ، لا يستحق تناول هذه المنتجات أو تحتاج إلى تقليل استخدامها.

الاختلافات بين جبن الفيتا والجبن

على الرغم من أن كلا المنتجين مصنوع من الحليب ولهما تركيبة متشابهة من الفيتامينات والمعادن ، لا تزال هناك اختلافات كثيرة بينهما.

مظهر

من السهل جدًا التمييز بين جبنة الفيتا والجبن ، فالأخيرة لها لون أصفر وكلما زادت كتلة الدهون فيها ، زاد لونها ثراءً. تحتوي بعض أنواع الجبن أيضًا على ظلال أخرى ، لذلك تحظى الجبن بالقوالب ، التي يمكن أن يكون لها ظلال زرقاء وخضراء ، بشعبية كبيرة. يوجد أيضًا جبن برتقال. يحتوي المنتج أيضًا على قشرة صلبة مميزة لا توجد في جبن الفيتا. الجبن أبيض ، سطحه مستو ، يتكسر بسهولة ، لكنه لا ينهار. هيكلها غير مسامي ومتجانس ، في حين أن الجبن يمكن أن يكون له نمط - ثقوب ، يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة (جبن ماسدام ، الجبن الهولندي).

ذوق

نظرًا لأن جبنة الفيتا تعتبر جبنة مخللة ، فهي كذلك طعم مالح... يتم تسريب المنتج من 20 إلى 60 يومًا. الجبن الصلب له عدة أنواع ، ولكل منها طعمه الخاص. إذن فهناك أجبان ذات طعم حار وفواكه وبندق وطعم كريمي حلو وطعم حليب مخبوز وما شابه. يتم إنتاج الجبن المدخن كوجبة خفيفة من البيرة.

سمنة

تحتوي الأجبان على نسبة دهون مختلفة ، لذلك هناك منتجات ، وتتراوح نسبة الدهون من 30٪ (جبن إيدام) إلى 55٪ (روسي). يعتبر الجبن من منتجات الألبان الغذائية المخمرة ، ولا تزيد نسبة الدهون فيها عادة عن 30-40٪. كما توجد جبن فيتا بنسبة 50٪ ، وتعتبر من ألذ الأطعمة الصحية.

تكنولوجيا الإنتاج

الجبن الكلاسيكي العادي مصنوع من حليب البقر ، ويمكن أيضًا صنع أنواع أخرى من الحليب. كل نوع من أنواع الجبن له تقنية إنتاج خاصة به ، حيث أن مدة عصر الجبن الصلب أطول من تلك اللينة ، وبالتالي فإن قوامها مختلف. لا يمكن تخزين الجبن الطري لفترة طويلة ، فمن الأفضل تناولها على الفور. تنضج بعض أنواع الجبن لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، وعادة ما يستمر وقت النضج لمدة تصل إلى عام واحد.

يمكن صنع الجبن من حليب الأغنام أو الماعز. ينقع في محلول مالح وجبنة الفيتا موجودة لمدة 20 إلى 60 يومًا. يصنع الجبن من الحليب باستخدام العجين المخمر والمخثر. حتى لا يختفي المنتج بعد الطهي ، يتم وضعه في محلول ملحي خاص به ويمكن تخزينه هناك لمدة 2-3 أسابيع. يمكنك استخدام ورق الخبز أو ورق القصدير بدلاً من المحلول الملحي.

طبخ

يمكنك طهي الكثير من الأطباق باستخدام الجبن الصلب. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن المبشور يضاف إلى البيتزا ، إلى العديد من الأوعية المقاومة للحرارة ، فهو عنصر ثابت في العديد من السلطات. غالبًا ما تستخدم الأجبان الزرقاء والجبن الكريمي والجبن الحلو مثل Mascarpone و Ricotta في الحلويات. لا يعد Bryndza مناسبًا للخبز ، نظرًا لأنه يحتوي على تناسق ناعم ، لذلك غالبًا ما يعمل كعنصر في سلطات الخضار ، ومن بينها السلطة اليونانية التي تحظى بشعبية خاصة.

تحياتي يا أصدقائي الأعزاء :) بالتأكيد كل منكم يحب الجبن وغالبا ما يستخدمه في الإفطار كسندويشات مع فنجان قهوة. لذا ، ما أعنيه ، أريد اليوم أن أعرض عليكم وصفة مثيرة للاهتمام للجبن محلي الصنع ، والتي طعمها مثل الأديغي (أو جبن الفيتا). يتم التحضير لهذه المعجزة لمدة 10 دقائق ، ولكن هذا لا يشمل وقت استنزاف مصل اللبن.

فاجئ أسرتك بهذه الجبنة الرائعة :)

لتذوق الجبن اللذيذ واللذيذ ، لست مضطرًا لتصفح المتجر بحثًا عنه ، ولكن فقط قم بشراء المكونات المدرجة أدناه وصنع الجبن بنفسك :)

سوف نحتاج:

الحليب - 3 لترات (السمنة كلما كان ذلك أفضل)

خل المائدة 9٪ - 6 ملاعق صغيرة

عملية الطهي:

لقد استخدمت حليب البلد.

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار. يفضل أن يكون الحليب ريفيًا أو ذو مدة صلاحية قصيرة. أوه نعم ، يُنصح أيضًا باستخدام مقلاة بجدران سميكة حتى لا يحترق الحليب.

إذا كانت هذه الرقائق الكبيرة قد تشكلت بالفعل ، فيمكنك إزالتها من الحرارة والفلتر.

أضيف الملح والسكر إلى الحليب ، وأغلي مع التحريك المستمر. ثم أضيف خل المائدة على ثلاث مراحل ، أي أضيفي أولاً ملعقتين صغيرتين واخلطيهما ، وكرر الإجراء مع 4 ملاعق كبيرة من الخل المتبقية. بعد ذلك ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 3-4 دقائق ، بمجرد فصل مصل اللبن تمامًا ، يجب إزالة المقلاة من الحرارة.

لذلك ، تحتاج الآن إلى أخذ قدر بحجم مماثل ، وتثبيت مصفاة عليها ووضع شاش ملفوف في عدة طبقات فوقه ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب الخليط الناتج في مصفاة. يبقى انتظار تصريف مصل اللبن ثم ربط القماش القطني بجبن المستقبل جيدًا ووضعه تحت الاضطهاد. اتركه في هذا الوضع لمدة ساعتين.

بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الشاش من تحت نير وإزالة الجبن الناتج ، والذي يجب تبريده. الجبن له طعم كريمي دقيق ومالح قليلاً.

الجبن عبارة عن جبن أبيض طري مصنوع من محلول ملحي مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام وأحيانًا حليب البقر. إن وطن جبن الفيتا هو رومانيا ، حيث تُرجمت كلمة "جبن" على أنها "جبن" من اللغة الرومانية ، ولكنها تُطهى في كل مكان. المنتج الكلاسيكي ، كقاعدة عامة ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 45٪).

وصفا موجزا ل

بريندزا هي جبنة لذيذة وعطرية لا تستخدم فقط في السلطات ولكن أيضًا في المخبوزات. يمكن العثور على كل شيء عن المنتج وتقنية الإنتاج والاستخدام في الطهي وغير ذلك الكثير في المقالة.

كيف تبدو؟

الجبن هو أحد أنواع الجبن التي يسهل تمييزها عن الأنواع الأخرى. بادئ ذي بدء ، إنه أبيض ، رغم أنه في بعض الأحيان يكون دسمًا. سطح المنتج رطب ، وهذا يعتبر طبيعيًا أيضًا ، حيث ينضج الجبن في محلول ويشبع بالسائل. في الواقع ، جبن الفيتا نصف ماء. بالنسبة لاتساق المنتج ، فهو كثيف جدًا ، ولكنه هش في نفس الوقت. في هذه الحالة ، يجب ألا ينهار الجبن.

إذا كان الجبن مغطى بقشرة من الأعلى ، فهذا يعني أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح وقد يكون المنتج فاسدًا. من المقبول وجود نمط (شبكة) على السطح ، ويبقى من الشاش الذي يتدفق من خلاله المصل. عند شراء الجبن في عبوات ، يجب أن تراقب بعناية أن الأخير ليس منتفخًا ، حيث قد يشير ذلك إلى أن المنتج أصبح غير قابل للاستخدام.

ما هو الطعم والرائحة؟

تتميز جبنة الفيتا الكلاسيكية بطعم ورائحة اللبن الرائب. ومع ذلك ، في المنزل ، يتم إضافة العديد من الأعشاب والتوابل إليها. لذلك ، يمكنك العثور على الجبن برائحة الأعشاب البروفنسالية أو الطعم الحاد بفضل الفلفل الأحمر المر.

تبين أن Bryndza من حليب الأغنام يكون أكثر جفافاً ويتفتت بقوة أكبر. من الماعز - دهني أكثر وذوق ورائحة معينة. يعتبر Bryndza من حليب البقر هو الأكثر ملوحة.

محتوى الدهون في الجبن

الأكثر فائدة هو جبنة الفيتا التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 45٪. من حيث الذوق ، الأفضل هو المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون 50٪. من حيث المبدأ ، يعتبر المنتج غير غذائي وغذائي ، ولكن نظرًا لكمية الملح الكبيرة ، يجب تناوله بحذر.

تكنولوجيا الإنتاج

تفترض تقنية إنتاج الجبن عملية شاقة ولكنها ليست صعبة ، والتي تتطلب وقتًا ، وبعض المنتجات والأجهزة. أساس أي جبن هو الحليب. في هذه الحالة ، يجوز استخدام المبستر فقط ، ولكن من أي حيوان - يقرر المصنع. أيضًا ، للحصول على جبن فيتا عالي الجودة وصحيح ، يلزم استخدام المنفحة والملح. في إنتاج الجبن بكميات كبيرة ، تحتاج أيضًا إلى حمام واسع يتم فيه التمليح ، وطاولة ضغط ذات جوانب عالية.

خطوات صنع الجبن كالتالي:

1. اختيار المواد الخام عالية الجودة ، مثل الحليب. كقاعدة عامة ، لكل إنتاج مزرعته الخاصة ، ويراقب أشخاص مميزون حالة الحيوانات وما تأكله ، لأن جودة ومذاق جبن الفيتا يعتمدان على الحليب المنتج.
2. بسترة. أنتجت في حاوية خاصة - مبستر. بالنسبة لجبن الفيتا ، أي غليان مناسب - طويل وقصير على حد سواء - وهذا لا يلعب دورًا مهمًا. بعد البسترة ، يبرد الحليب حتى + 28- + 30 درجة.
3. التخمير. في هذه المرحلة ، عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يتم إدخال المنفحة. لإذابة المادة المضافة تمامًا ، يجب تقليب السائل لعدة دقائق بعد إدخاله. ثم يترك الحليب بمفرده لمدة ساعة على الأقل ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتكون جلطة.
4. الضغط. يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى طاولة ضغط خاصة وتترك بمفردها حتى يتم تصريف السائل الزائد. يستغرق هذا الإجراء عادةً نصف ساعة ، لكن كل هذا يتوقف على الحجم.
5. التمليح. يتم تغطية الجلطة الناتجة بالملح وتترك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في راحة تامة. بعد مرور الوقت اللازم ، يتم تقطيع الجبن إلى أجزاء (عادة 10 سم لكل منها) ويتم تحضير محلول ملحي بنسبة 9٪. يوضع الجبن في الحمام ويمتلئ بالسائل المحضر. الجبن في هذه الحالة من أربعة إلى خمسة أيام.
6. تخزين. هذه هي المرحلة النهائية في الإنتاج. توضع قطع الجبن المملحة في براميل تحتوي على 14٪ محلول ملحي ، وهكذا يبقى الجبن حتى يحين وقت تعبئته.

عندما يتم تعبئة المنتج ، تضاف بالضرورة كمية صغيرة من المحلول الملحي إلى العبوة. يتم ذلك حتى لا تتعرض جبن الفيتا للتلف والتلف.

كيف تختلف عن جبنة الأديغة والموزاريلا والفيتا؟

إذا قارنا جبنة الفيتا مع جبن أديغي وجبن موزاريلا وجبنة فيتا ، فهناك اختلافات معينة.

أبرز الاختلافات في الذوق:

1. الجبن له نكهة مالحة وحامضة. إذا كانت هناك مواد مضافة ، فسيتم الشعور بمذاقها.
2. أديغي الجبن أكثر رقة ، حليبي. أكثر رقة.
3. جبنة الموزاريلا هي جبنة مالحة بدرجة معتدلة بنكهة كريمية.
4. طعم الفيتا يغلب عليه الطعم الحامض الخفيف.

الاختلافات بين الجبن في المظهر والقوام:

1. لون الجبن أبيض ، وأحيانًا يكون لونه كريمي. الاتساق كثيف ، لكن الجبن لا ينهار عند الطحن.
2. أديغة الجبن أبيض. إنه كثيف ، لكنه يتفتت قليلاً.
3. يمكن أن تكون جبنة الموزاريلا بيضاء فقط. إنه أكثر نعومة من جبنة الفيتا وأكثر أليافًا.
4. فيتا جبنة بيضاء ذات ملمس ناعم ودسم.

بالإضافة إلى ذلك ، تختلف الجبن في خصائص الإنتاج:

1. يصنع الجبن من الحليب المبستر وينقع في محلول مالح.
2. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين جبنة الأديغة في ارتفاع درجات الحرارة أثناء بسترة الحليب ، فضلاً عن تقليل الملح.
3. تختلف جبنة الموزاريلا عن جبنة الفيتا في أن حليب الجاموس يستخدم في تحضيرها. كمية الملح أقل عدة مرات.
4. يتكون الفيتا من حليب حيوانين في آن واحد - ماعز وبقرة.

لا يستحق مقارنة جبن الفيتا مع أنواع الجبن الأخرى ، لأن المنتج فريد ويختلف في كثير من النواحي عن الأنواع الأخرى. يحتوي تكوين الجبن أيضًا على اختلافات كبيرة. على سبيل المثال ، يوجد الكثير من كلوريد الصوديوم في جبن الفيتا ، ولهذا السبب تبين أن المنتج مالح جدًا.

لماذا يطحن على أسناني؟

ربما صادف الجميع حقيقة أن الجبن يمكن أن يصدر صريرًا على أسنانه. الشعور ليس لطيفًا تمامًا ، ولكن هناك أسباب لذلك:

1. لم يكن الجبن ناضجًا بدرجة كافية. مثل هذا المنتج يسمى غير ناضج.
2. الجبن المفرط التعريض. يمكن أن ينكسر الجبن حتى لو بقيت المواد الخام على النار لفترة طويلة ، أي أن عملية البسترة استغرقت وقتًا طويلاً.
3. مجمدة. لا ينبغي تجميد الجبن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإنه يفقد تركيبته ومواده المفيدة.
4. مواد خام ذات جودة رديئة. سوف تصاب Bryndza بالصرير إذا تمت إضافة البروتين الصناعي إلى الحليب أثناء الإنتاج. يتم ذلك من أجل تقليل التكاليف. مثل هذا المنتج يعتبر دون المستوى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتكسر جبن الفيتا إذا أضيف إليها الكثير من الخل. تتم إضافة المادة الحافظة من أجل تسريع عملية النضج ، وبالطبع لا يمكن القيام بذلك. الجبن منتج ملح يجب تركه ينضج لفترة كافية من الوقت.

تاريخ الجبن

أصل جبن الفيتا أسطوري. وفقًا للأول ، يبدأ تاريخ الجبن منذ 7000 عام ، عندما تذوق تاجر عربي يُدعى كنعان جبن الفيتا لأول مرة. انطلق في رحلة طويلة وأخذ معه اللبن (نوع من الحيوانات ، لا يعرف على وجه اليقين). سكبه كنعان في جلد النبيذ (كيس مصنوع من جلود الحيوانات لنقل السوائل). بعد أن تغلب التاجر على مسافة كبيرة ، قرر أن ينعش نفسه ، وفتح جلد النبيذ ، وسكب منه نوع من السائل الغائم ، متبوعًا بقطعة بيضاء. تذوق كنعان ما خرج وأحب طعمه. وهكذا اتضح جبن الفيتا.

وفقًا للنسخة الثانية من القصة ، كان أول شخص تذوق الجبن هو الراعي. قاد الأغنام إلى المرعى ولم يعد إلى المنزل لفترة طويلة جدًا. في نفس الوقت ، كان معه إبريق حليب. بعد أن حمله طوال اليوم في الحر ، فتح الإبريق ورأى فقط جلطات بيضاء. كان هذا الجبن.

تم وصف تقنية صنع bryndza في Odyssey هوميروس. هناك يخبرنا كيف أخذ Cyclops Polypheus الحليب وخمره وعصره ووضعه في سلال. هذا هو الجزء الأساسي فقط ، لكن التكنولوجيا موصوفة بشكل صحيح.

أنواع جبنة الفيتا

تعتبر Bryndza واحدة من أشهر أنواع الجبن في العالم بأسره ، لذلك يتم تحضيرها في كل مكان تقريبًا. يتم التحكم في الوصفة الكلاسيكية بواسطة GOST 53421-2009 ، وفقًا لمعايير معينة لكل نوع. قد يختلف الجبن المنتج في بلدان مختلفة من حيث الشكل والاتساق ، لكن التقنية تتبع المعيار.

البلغارية

تعتبر جبنة الفيتا في بلغاريا من الأطعمة الشهية التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق. يصنع الجبن البلغاري من حليب حيوانات مختلفة ، وفي بعض الأحيان يتم خلط عدة أنواع. لإنتاج الجبن ، يتم استخدام عجينة خاصة ، مما يمنح المنتج طعمًا فريدًا. تنضج جبنة الفيتا البلغارية في محلول ملحي لمدة 45 يومًا على الأقل. لا يمكن إضافته إلى السلطات فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كملء للفطائر. قوام الجبن المحلي متفتت ، وأحيانًا كريمي ، لذلك غالبًا ما يستخدمه السكان المحليون في صنع السندويشات.

يقدم البلغار الذين يطلق عليهم "الجبن" منتجًا مختلفًا تمامًا. بالنسبة لهم ، يتم خلط الجبن مع مصل اللبن. الاسم الأصلي لجبنة الفيتا البلغارية هو "صفارة الإنذار".

اليونانية

تعمل اليونان أيضًا في إنتاج جبن الفيتا ، ولهذا السبب يخلط الكثيرون بينه وبين الفيتا. ومع ذلك ، فهما نوعان مختلفان تمامًا من الجبن ، سواء في الذوق أو في تكنولوجيا الإنتاج. كلا الجبن شائع في اليونان ، على سبيل المثال ، يتم تحضير السلطة اليونانية ، التي تسمى "محلية الصنع" هناك ، مع جبن الفيتا والفيتا. أما تقنية الإنتاج فهي لا تختلف إطلاقاً عن التقنية الكلاسيكية.

داغستان

تشتهر أجبان داغستان في جميع أنحاء العالم. يستخدم صانعو الجبن المحليون حليب الأغنام بشكل أساسي ، حيث إنه طري للغاية وله نكهة كراميل لطيفة. العيب الكبير في جبن داغستان هو ارتفاع سعرها بسبب حجم الإنتاج الصغير. يتم تصدير معظم منتجات الألبان المحلية.

قوقازي

في القوقاز ، يتم طهي جبنة الفيتا أيضًا بشكل أساسي على حليب الأغنام. ومع ذلك ، هناك منتج آخر مثير للاهتمام - "خورات بانير" ، والذي يعني "الجبن المدفون". وهي مصنوعة على أساس جبنة الفيتا ، وهي مفتتة ومطحونة ومختلطة بالأعشاب الجبلية المجففة. يتم وضع الكتلة الناتجة في أواني فخارية ، ويتم دكها ودفنها في الأرض ، حيث ينضج الجبن لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

السمة المميزة لهذا الجبن هي رائحته الخاصة ، والتي يمكن تخفيفها عن طريق خلط الجبن مع الجبن القريش.

مولدوفا

تعتبر جبنة الفيتا المولدوفية ذات قيمة عالية ، خاصة إذا تم طهيها مع حليب الأغنام. من أجل تحضير كيلوغرام واحد من جبن الفيتا ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام 5 لترات من حليب الأغنام أو 15 لترًا من حليب البقر. السمة المميزة لجبن الفيتا المولدافية هي محتواها من الدهون - بالكاد تصل إلى 40٪.

يتم طهي جبنة الفيتا المولدافية في معسكرات الرعاة ، ولا يستخدم الحليب إلا طازجًا فقط. ولكن كتخمير ، لا يتم استخدام إنزيم ، ولكن يتم استخدام العصير المعدي للحمل ، الذي يبلغ عمره عشرة أيام فقط. السمة المميزة للجبن المولدوفي هي أن الحليب لا ينضج. خلاف ذلك ، يتم الحفاظ على الإجراء بأكمله. تحت الضغط في محلول ملحي ، يقف الجبن لمدة 40 يومًا ويتحمض. يُعتقد أنه خلال هذا الوقت تموت جميع الميكروبات ، ويكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

الصربية

يمكنك التعرف على جبن الفيتا الصربي إذا قمت بقصه: لا يوجد الكثير من الحمقى الأجوفين فيه ، والقوام نفسه أكثر كثافة من الجبن الكلاسيكي. في صربيا ، يستخدم حليب البقر والماعز والأغنام في تحضيره. من السمات المميزة للمنتج أنه ليس مالحًا كما ينبغي أن تكون جبن الفيتا الكلاسيكي. الطعم أكثر نعومة وأقل وضوحًا.

اللغة التركية

يُطلق على جبنة الفيتا التركية اسم Beyaz peynir ، ولا يكتمل شاي الصباح بدون هذا المنتج. إنه مصنوع من خليط من حليب الأغنام والبقر بدون إضافة توابل ، لذا فإن الطعم حساس للغاية ، بدون ملاحظات واضحة. توجد في منطقة البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bالعديد من أنواع جبن الفيتا ، وهي تختلف في المذاق والملمس.

في تركيا ، يستخدم الجبن ليس فقط كإضافة للسلطات أو الخضار ، بل يستخدم المنتج على نطاق واسع في المخبوزات.

فرنسي

تعلم الفرنسيون أيضًا كيفية طهي جبن الفيتا عالي الجودة. يصنع الجبن حصريًا من حليب الأغنام مع إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة. في التناسق ، يختلف الجبن الفرنسي عن الأنواع الأخرى: فهو يشبه إلى حد كبير عجينة سائلة.

على الرغم من حقيقة أن الجبن الكلاسيكي يبدو وكأنه لوح صغير ، فإن الشركات المصنعة الآن تنتج الجبن بأشكال مختلفة. يمكنك العثور على رؤوس مستديرة ، مستطيلة ومربعة.

كيفة تختار؟

عليك أن تعرف كيف تختار جبنة فيتا لذيذة وعالية الجودة. نظرًا لأن معظم الجبن يتم بيعها في عبوات ، يجب عليك فحص العبوة ودراستها بالتفصيل.

يجب الانتباه إلى:

1. سلامة الحزمة أو الحاوية. لا ينبغي أن تكون منتفخة أو تالفة.
2. ملصق. يجب أن تشير إلى نسبة الدهون في جبن الفيتا. الأفضل والألذ هو الذي يحتوي على نسبة 40٪ من الدهون على الأقل. الجبن الذي يحتوي على نسبة 25-30 ٪ من الدهون ، كقاعدة عامة ، جاف ومتفتت. أيضًا ، يجب أن يشير الملصق إلى الحليب الذي صنع منه المنتج.
3. تاريخ التصنيع. دائمًا ما يكون الجبن الطازج ألذ ، ويكون قوامه أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، فكلما طالت مدة بقاء جبنة الفيتا في المحلول الملحي ، زاد تشبعها بها ، ونتيجة لذلك تبين أنها ليست لذيذة جدًا ، وفي بعض الأحيان تكون مالحة جدًا.

بعد تقييم الصفات السطحية للتغليف ، يتم شراء المنتج ، ومن الممكن بالفعل في المنزل تقييم الجبن نفسه. هناك أيضًا العديد من المعايير التي يمكن أن تخبرك عن نضارة المنتج:

يستحق المعرفة! يجب ألا يحتوي هذا الجبن على أي مواد حافظة أو أي إضافات أخرى. بالنسبة للجبن الذي يتم إنتاجه على نطاق صناعي ، يُسمح بوجود مادة مانعة للتسرب ، كقاعدة عامة ، يكون كلوريد الكالسيوم (على العبوة يتم تحديده على أنه E-509).

كيفية تخزين؟

يتطلب الجبن الجيد والعالي الجودة ظروف تخزين معينة. من المبادئ الأساسية عدم شراء الكثير ، حيث يجب تناول الجبن في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. يمكن تخزين الجبن في العبوة الأصلية دون دخول الهواء لفترة طويلة.

يقوم بعض الأشخاص بصب الماء فوق الجبن بعد الشراء ، على أمل أن يساعد ذلك في إطالة نضارة المنتج. ومع ذلك ، تعتبر هذه الطريقة مناسبة فقط عندما يكون النقع ضروريًا لإزالة الملح الزائد.

الظروف

أفضل مكان لشراء جبن الفيتا هو الثلاجة ، حيث توجد درجة الحرارة المثلى. يُنصح بعدم إخراج جبنة الفيتا من الحاوية التي بيعت فيها. ولكن إذا كان كيسًا مفرغًا من الهواء ، فمن الأفضل نقل الجبن إلى وعاء بلاستيكي مع محلول ملحي. بدلاً من ذلك ، يمكنك لف الجبن بورق القصدير ، وفي هذه الحالة ، بدون محلول ملحي ، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن يومين.

يجب أن يكون الجبن في منتصف الثلاجة ، حيث يتم الحفاظ دائمًا على نفس درجة الحرارة هناك.

شرط

لظروف درجات الحرارة المختلفة ، يتم توفير فترات التخزين الخاصة بهم.

تحتوي جبنة الفيتا في درجة حرارة الغرفة على:

• في العبوة الأصلية - 24 ساعة ؛
• في محلول ملحي - يومين ؛
• بدون محلول ملحي - ما لا يزيد عن ست ساعات.

يمكن تخزين الجبن في الثلاجة:

• في العبوة الأصلية - إذا فتحت ، فلا تزيد عن خمسة أيام ، إذا كانت مختومة - حتى عشرة أيام ؛
• جبن فيتا ، ملفوف بورق ، في قدر مينا - حتى أسبوعين ؛
• في حاوية بلاستيكية - لا تزيد عن ثلاثة أيام ودائمًا في محلول ملحي ؛
• في محلول ملحي منزلي - حتى أسبوعين.

يجب ألا تغلف الجبن بغشاء بلاستيكي أو ورق برشمان: حيث يبدأ الجبن في الجفاف بسرعة كبيرة ويختفي.

هل يمكن تجميد الجبن؟

يتم تخزين الجبن في الفريزر لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. لكن هذه الطريقة ضارة بتكوين المنتج. بعد التجميد يفقد الجبن معظم خصائصه المفيدة ولا يعود له أي فائدة. علاوة على ذلك ، فإن درجة الحرارة المنخفضة تزعج هيكل المنتج ، لذلك يمكن أن تبدأ في الانهيار.

استخدام الطبخ

يجعل طعم الجبن من الممكن استخدام جبن الفيتا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. في العديد من البلدان ، يعد المنتج أحد أشهر الوجبات الخفيفة. يُكمل الجبن بأطباق جانبية ويستخدم أيضًا كملء للفطائر ورقائق التورتيلا.

بماذا يأكلون وكيف يخدمون؟

الإصدار الكلاسيكي هو عندما يتم تقطيع جبنة الفيتا إلى مكعبات صغيرة مع رش القليل من زيت الزيتون وتقديمها مع الطماطم الطازجة. وعادة ما يتم غسل جبن الفيتا المولدافي بالنبيذ الأبيض الجاف. في كثير من الأحيان ، قبل التقديم ، يتم رش جبن الفيتا بالأعشاب الجافة ، والتي تؤكد على ملوحة الجبن وتنعيمها. أيضًا ، غالبًا ما يتم تقديم المنتج مع الخبز للشاي. ينصح بتناول هذا المنتج المغذي في الصباح لملء الجسم بالطاقة.

إذا انهار الجبن كثيرًا أثناء التقطيع ، فيجب تقطيعه بسكين دافئ. تحتاج فقط إلى تثبيته فوق النار ، وبعد ذلك سيقطع المنتج بشكل أفضل.

ماذا تطبخ مع جبنة الفيتا؟

في العديد من البلدان ، اخترعوا الكثير من الأطباق التي يوجد فيها الجبن. على سبيل المثال ، يحتوي المطبخ البلغاري على الأطباق التالية:

• سلطة شوبسكا ، المحضرة من الخضار الطازجة مع الكثير من الأعشاب والزيت النباتي ، مزينة بغطاء من الجبن المبشور ؛
• بانيتسا فطيرة فطيرة محشوة باللحم والخضروات وجبن الفيتا ؛
• الهريس - البيض المخفوق مع جبن الفيتا والخضروات ؛
• chushkam burek - فلفل حلو محشو بجبنة الفيتا والجبن ؛
• سلطة الراعي - أساس الطبق هو سلطة شوبسكا مع إضافة مخلل الفطر ولحم الخنزير والزيتون والفلفل.

في المطبخ اليوناني ، يتم تحضير المسقعة بجبنة الفيتا. هذا طاجن ، يتكون قاعدته من الباذنجان واللحم البقري المفروم مع صلصة البولونيز. من فوق الطبق يستيقظ بجبنة الفيتا. في سلوفاكيا ، يتم تحضير مشروب لذيذ جدًا على أساس مصل اللبن من جبن الفيتا. والبولنديون يصنعون كرات البطاطس بهذا الجبن.

يعرف الكثير من الناس أيضًا أطباق مثل بانوش ، خاشابوري ، سامسا ، راتاتوي. كل هذه الأطباق تحتوي على جبنة الفيتا. يستخدم الجبن المبشور جيدًا لصنع أطباق البيتزا واللحوم والأسماك.

كيف تنقع بشكل صحيح من الملح؟

الجبن من الجبن المملح للغاية ، ولهذا السبب يجب على بعض الناس عدم تناوله ، حيث يوجد خطر التورم الشديد. لجعل المنتج أقل ملوحة ، يتم نقعه. لكن مجرد وضعها في الماء لا يكفي ، فمن الضروري القيام بذلك بشكل صحيح حتى يحتفظ الجبن بجميع الخصائص المفيدة ولا يفقد مذاقه.

هناك عدة خيارات للنقع:

1. في الحليب أو الماء. لن تستغرق عملية النقع أكثر من ساعتين. في هذه الحالة ، لن يفقد الجبن طعم الملح الواضح فحسب ، بل سيصبح أيضًا أكثر مرونة. قبل النقع ، يجب تقطيع الجبن إلى أطباق ، لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات. إذا لم يتغير مذاق الجبن بعد ساعتين من النقع أو لا يزال يبدو مالحًا ، فأنت بحاجة إلى تغيير السائل وتركه لفترة. يجب تذوق الجبن بشكل دوري.
2. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار لفترة طويلة وكانت كثافة الجبن جيدة جدًا ، فيمكنك سكب الماء المغلي فوقها. باستخدام طريقة النقع هذه ، يجب أن تكون مستعدًا لأن يصبح المنتج لينًا جدًا. يعد صب الماء المغلي طريقة محفوفة بالمخاطر للغاية ، ولكنها سريعة.
3. يعتبر النقع في مصل اللبن هو الأكثر فعالية ، لأنه يزيل الملح الزائد بشكل أسرع من السوائل الأخرى.

يجب عدم حفظ الجبن المنقوع في درجة حرارة الغرفة (باستثناء سكب الماء المغلي). من الأفضل وضع الحاوية مع المنتج في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.

الجبن مر - ماذا تفعل؟

يمكن أن يكون بريندزا مرًا. يحدث هذا عندما:

• انتهاك شروط التخزين ؛
• تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة ؛
• لم يتم اتباع تكنولوجيا الإنتاج.

يمكنك التخلص من الطعم المزعج عن طريق النقع. لهذا ، يتم استخدام الماء المغلي البارد. سيستغرق الإجراء من ساعة إلى ساعتين. في هذه الحالة ، من الأفضل صب المحلول الملحي الذي كان الجبن يرقد فيه ، ونقل الجبن نفسه إلى وعاء آخر. إن المرارة في الجبن ليست علامة جيدة جدًا ، لذا إذا أمكن ، فمن الأفضل رفض استخدام مثل هذا المنتج.

هل تذوب جبنة الفيتا عند قليها وخبزها؟

الجبن هو أحد تلك الأجبان التي تذوب بشكل ملحوظ في درجات حرارة عالية ، لذا فهي تستخدم كملء للفطائر والكعك المسطح والمعجنات الأخرى. غالبًا ما يستخدم الجبن في صنع البيتزا. الجبن هو المنتج الثاني بعد جبن الموزاريلا ، وهو مناسب للخبز الإيطالي. بعد التسخين ، يكتسب الجبن نكهة كريمية ويكمل الحشو جيدًا ، وخاصة الخضار.

عند استخدام جبنة الفيتا في البيتزا ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على الملح ، حيث يمكنك إضافة ملح إلى الطبق.

ما الذي يجب استبداله في الوصفة؟

نظرًا لأن جبنة الفيتا عبارة عن جبن مخلل ، يمكنك استبدالها في الوصفة بمنتجات تم تحضيرها بنفس الطريقة. السمة الرئيسية لجبن الفيتا هي زيادة الملوحة ، لذلك يجب أن تفهم على الفور أنه لا يمكن أن يكون هناك بديل كامل. بدلًا من ذلك ، يمكنك استبدال جبنة الأديغة ، لكنها أكثر ليونة. يمكنك أيضًا محاولة استبدال الجبن suluguni: الهيكل مختلف ، لكن الطعم أكثر تقريبية. يمكنك استخدام جبنة الفيتا بأمان في السلطات. نعم ، هذان نوعان مختلفان تمامًا من الجبن ، يختلفان من نواحٍ عديدة ، لكن خيار الاستبدال هذا مقبول.

كيف تصنع جبنة الفيتا في المنزل؟

يختلف طهي جبن الفيتا في المنزل بشكل كبير عن الإنتاج الصناعي من حيث المكونات والمعدات ، كما تختلف الأحجام. ومع ذلك ، يمكنك صنع منتج عالي الجودة بنفسك. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد التكنولوجية العامة. يمكن أن تنشأ مشاكل في العثور على الإنزيم المطلوب. يمكنك البحث عنه في الصيدلية أو طلبه عبر الإنترنت.

في إنتاج جبن الفيتا على نطاق صناعي ، يتم استخدام مادة مضافة مثل البيبسين. ومع ذلك ، يجوز الحصول على جبن فيتا حقيقي منه ، لأن البيبسين غير قادر على استبدال abomasum (جزء من بطين الحمل الصغير). لذلك ، يجدر الانتباه بشكل خاص إلى البحث عن الإنزيم.

وأما الخل ، فالجميع هنا يقرر بمفرده هل يستعمله أم لا. لن يسبب ضررًا كبيرًا ، ولكن إذا تم حساب النسب بشكل غير صحيح ، فيمكنك الحصول على الجبن الذي يطحن على أسنانك وينهار. وفقًا للخريطة التكنولوجية ، يُسمح باستخدام 1 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 1 لتر من الحليب.

لا يختلف مبدأ صنع الجبن في المنزل عمليا عن المبدأ الصناعي. انه ضروري:

• اختيار المواد الخام
• بسترة.
• تخمر؛
• الضغط.
• تمليح.
• تخزين.

يمكنك إجراء عملية البسترة ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ متعدد.

في بعض الأحيان ، عند صنع الجبن محلي الصنع ، يضاف الكفير أو القشدة الحامضة إلى المواد الخام. هذه المكونات لا تتدخل على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، فهي تساهم في تكوين كتلة الخثارة. من يضيف الكفير أو القشدة الحامضة يلاحظ أن المنتج النهائي يكون أكثر رقة.

لجعل جبنة الفيتا لذيذة:

• من الأفضل استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (لذلك سيكون للمنتج اتساق أكثر اتساقًا) ؛
• أثناء عملية الطهي ، يجوز إضافة الأعشاب والتوابل الطبيعية ؛
• لفترة التخزين ، يجب وضع جبنة الفيتا بالكامل في المحلول الملحي.

يجب استخدام الحاويات فقط بالمينا أو الزجاج. لا يستحق تخزين المنتج لفترة طويلة في مرحلة النضج في الثلاجة. يجب ألا تكون أحجام الجبن المطبوخ كبيرة ، خاصةً عند محاولة صنع الجبن محلي الصنع لأول مرة.

من الحليب

الحليب هو المادة الخام الرئيسية لصنع جبن الفيتا ، لذلك يجب اختياره بعناية فائقة. أصناف الجبن الكلاسيكية مصنوعة من حليب ثلاثة حيوانات: بقرة وماعز وخروف. من المقبول أحيانًا خلط عدة أنواع من المواد الخام للحصول على قوام دقيق. من الأفضل عدم استخدام منتج مخزن ، حيث أن محتوى الدهون منخفض وقد تم بالفعل تنفيذ إحدى العمليات الرئيسية - البسترة - ولا يُعرف درجة حرارة السائل الذي تم تسخينه وكميته وكميته درجة تبريده قبل تعبئته.

بالنسبة لجبن الفيتا ، من المهم أيضًا مراعاة نضارة الحليب: لم يعد من الممكن استخدام المنتج الذي يزيد عمره عن 12 ساعة. في الوقت نفسه ، لا يعد الحليب الطازج (المبخر) مناسبًا أيضًا. مثالي عندما يقف لمدة أربع ساعات بعد الحلب. من المهم أيضًا تصفية الحليب الطازج ، حيث يجب أن يكون خاليًا من الشعر والأوساخ الأخرى. يجب ألا يكون هناك أي روائح غريبة في المنتج ، وإلا ستصبح رائحة الجبن كريهة. والأهم أن اللبن لا يجب أن يخفف بالماء. هذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن الاتساق المطلوب لا يعمل وأن الإنزيم لا يعمل كما ينبغي.

بقرة

يعد Bryndza من حليب البقر أحد أكثر الخيارات بأسعار معقولة ، حيث أنه من الأسهل الحصول على المنتج الطازج من الماعز. التكنولوجيا نفسها كلاسيكية ، فقط في الإنتاج المنزلي توجد أحجام أخرى.

قبل إرسال الحليب للبسترة ، قم بتصفيته من خلال القماش القطني. سيساعد ذلك على التخلص من الأوساخ وشعر الحيوانات التي تدخل المنتج أثناء الحلب. بعد تصفية الحليب يجب وضعه على الموقد وغليه. لا ينبغي أن يغلي لمدة طويلة ، فقط بضع دقائق. بعد ذلك ، يتم إخراج الحليب من الموقد وتبريده إلى +30 درجة (من الأفضل التحقق من درجة الحرارة بميزان حرارة طعام خاص). عندما يكون السائل عند درجة الحرارة المطلوبة ، يتم إدخال إنزيم البيبسين. في هذه المرحلة أيضًا ، أضف القليل من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب أو التوابل الجافة المفضلة لديك.

ستحتاج إلى القليل من البيبسين ، على سبيل المثال ، لخمسة لترات من الحليب ، ما عليك سوى رشة أو على طرف السكين. يفضل بعض صانعي الجبن استخدام الخل (9٪) ، فستحتاجه لـ 3 لترات و 3 ملاعق كبيرة.

بعد إضافة الإنزيم ، اترك الحليب لفترة: يجب أن يتخثر. عندما يحدث هذا ، يتم نقل الكتلة الناتجة إلى القماش القطني وفي مصفاة بحيث يتم تصريف مصل اللبن الزائد. يمكن أن يكون هذا الأخير مفيدًا أيضًا في صنع جبن الفيتا أو كخيار في محلول ملحي ، لذلك لا يجب عليك فقط سكبه في الحوض.

الآن يجب وضع الجبن المستقبلي تحت الاضطهاد لعدة ساعات ، وبعد ذلك - في محلول ملحي ، حيث سيبقى الجبن لمدة يوم أو يومين. يمكن أن يكمن الجبن في السائل لفترة أطول أو أقل ، تحتاج إلى التركيز على تفضيلات الذوق الشخصية. كلما طالت مدة بقاء الجبن في المحلول الملحي ، أصبح أكثر ملوحة.

معزة

تبين أن الجبن المصنوع من حليب الماعز غير عادي في المذاق والرائحة ، لأن المادة الخام نفسها لها رائحة معينة. ولكن لقتل الرائحة غير العادية ، يمكنك استخدام الأعشاب والتوابل.

لطهي جبن الفيتا على حليب الماعز في المنزل ، لا يتطلب الأمر الكثير:

• الحليب (يفضل 8 لترات) ؛
• العجين المخمر (إن أمكن ، منفحة) ؛
• الملح (الحجر الأكثر شيوعًا).

قبل الطهي ، يُنصح بصب الماء المغلي فوق جميع الحاويات التي سيتلامس معها المنتج. مبدأ الطهي هو نفسه مع جبنة الفيتا على حليب البقر. الشيء الوحيد الذي قد يختلف هو وقت الطهي: يستغرق حليب الماعز أحيانًا وقتًا أطول حتى يفسد ويتخثر... يختلف وقت التمليح أيضًا: يستغرق جبن فيتا الماعز من 6 إلى 30 ساعة. يمكنك إضافة الأعشاب ليس فقط مع الإنزيم ، ولكن أيضًا عندما يكون الجبن جاهزًا ، فقط قم برشه فوقها.

خروف

من النادر جدًا العثور على جبن الفيتا المصنوع من حليب الأغنام على أراضي روسيا. يصنع الجبن من هذا المنتج في كثير من الأحيان في البلدان الشرقية. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن الحصول على حليب الأغنام بالضبط ، فعليك بالتأكيد طهي جبن الفيتا. اتضح أنها طرية جدًا ، ومغذية أكثر من الأبقار ، وتم امتصاصها بشكل أفضل. ستحتاج حليب الأغنام أقل من حليب البقر.

أما التقنية فهي محفوظة بالكامل:

• اختيار المواد الخام
• بسترة؛
• التخمير (إضافة العجين المخمر والتخمير) ؛
• الضغط.
• تمليح.

الشيء الوحيد المهم بالنسبة لجبن حليب الأغنام هو اختيار الأنزيم الأنسب. يوجد الآن الكثير من الشركات المصنعة التي تنتج منتجات مماثلة ، وهناك الكثير للاختيار من بينها. لكن جبن حليب الأغنام الحقيقي سيكون لذيذًا وصحيًا إذا أضفت عصيرًا معديًا لحمل صغير. من الأفضل عمومًا عدم إضافة الخل إلى مثل هذا الحليب ، لأنه قد يفسد الجبن.

من الجبن

يجدر التوضيح على الفور أنه لا يتم الحصول على جبن الفيتا تمامًا من الجبن القريش. هذا منتج مختلف قليلاً ، وقد يختلف في كل من الطعم والاتساق. علاوة على ذلك ، لن يجدي صنع الجبن على جبن قريش واحد ، في أي حال ستحتاج إلى الحليب. عند اختيار المنتجات ، من المهم شراء الجبن والحليب محلي الصنع فقط ، لأنهما أكثر دهونًا.

يُصفّى الحليب قبل الغليان ، ثم يُسكب في قدر. عندما يسخن قليلاً ، أضف الجبن. يجب تقليب الكتلة بانتظام ، حيث يستقر الجبن في القاع ويمكن أن يحترق. يُغلى المزيج حتى يبدأ سائل صافٍ في الخروج. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتبريد الحليب إلى درجة حرارة +30 درجة.

علاوة على ذلك ، تتغير العملية بشكل طفيف. ستحتاج إلى وعاء كبير به جوانب وقاع سميك. في مثل هذه الحاوية ، يجب عليك أولاً إذابة الزبدة ، ثم صب كتلة اللبن الرائب فيها ، والتي تم طهيها مسبقًا. تضاف كمية صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة. يجب غليان الكتلة الناتجة حتى تصبح متجانسة تمامًا.

سوف تحترق كتلة الخثارة ، لكن لا يجب كشطها ، لأن طعم الجبن سيحترق.

عندما يصبح الخليط متجانسًا تمامًا ، اسكبه في مصفاة مغطاة بشاش. في هذه الحالة ، يجب أن يغطي القماش المنتج بأكمله ، ويمكنك حتى إحكام ربطه لتشكيل شكل معين. عندما يبرد الجبن ، يمكن نقله إلى الثلاجة ، ويفضل بين عشية وضحاها. يمكنك استكمال الجبن المصنوع منزليًا بالأعشاب والتوابل المجففة.

من مصل اللبن

الجبن المصنوع من مصل اللبن ، وكذلك من الجبن القريش ، بعيد عن الجبن الكلاسيكي. طعمها أشبه بجبن الريكوتا. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار ممكن أيضًا. إنه جيد بشكل خاص عندما تبقى كمية كافية من مصل اللبن بعد تحضير جبن الفيتا الكلاسيكي. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، ستحتاج أيضًا إلى خل التفاح ، لأنه أكثر حساسية من خل المائدة بنسبة 9٪.

يجب أن يكون مصل الجبن طازجًا ، ويجب ألا يزيد عمره عن ست ساعات.

يجب أن يبدأ طهي جبن الفيتا بحقيقة أنه يجب تسخين المكون الرئيسي إلى 90 درجة ، ولكن يجب توخي الحذر حتى لا يكون هناك احتراق. عندما يصل مصل اللبن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يجب إزالته من على النار وتبريده قليلاً ، ثم إضافة خل التفاح. الحساب كالتالي: 3 لترات من السائل 25 مليلترًا من المادة الحافظة. تمتزج الكتلة جيدًا وتترك على الجانب حتى تبرد. بعد ذلك ، تُسكب الكتلة في مصفاة ، مغطاة بشاش أو قطعة قماش كثيفة أخرى ، مربوطة ومعلقة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا. يعتمد مقدار التصريف على كمية الكتلة.

هذا يكمل الطهي. قبل التقديم ، يتم رش جبن مصل اللبن بالتوابل حسب الرغبة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن نقع المنتج في محلول ملحي. لكن مصل اللبن ، كقاعدة عامة ، يكون أكثر تركيزًا من الحليب ، ويتم الحصول على الجبن بالملح والحموضة.

كيف تصنع محلول ملحي وجبن فيتا ملح؟

المحلول الملحي هو ما يعطي جبن الفيتا طعمًا مميزًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. لتحضير محلول ملحي ، يمكنك استخدام ملح الطعام فقط. استخدام المعالج باليود في صناعة الجبن غير مقبول ، لأنه يقتل كل بكتيريا اللاكتيك ، وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الجبن ينضج لفترة أطول ويفقد العناصر الغذائية.

بغض النظر عن الغرض الذي يتم تحضير المحلول الملحي من أجله (لتخزين المنتج أو التمليح المباشر) ، فإن النسب هي نفسها دائمًا. لكل 1 لتر من الماء ، يؤخذ 200 جرام من الملح. إذا أضفت أقل ، سيزداد وقت نضج الجبن أيضًا ، وهذا ليس جيدًا.

نسبة الملوحة المثالية هي 18-20٪. يمكنك التحقق من ذلك بمساعدة بيضة دجاج: يتم إنزالها في المحلول الملحي المحضر ، وإذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يطفو طرف البيضة.

في كثير من الأحيان ، لتحضير محلول ملحي ، يتم استخدام مصل اللبن ، وهو زجاج من الجبن. يلاحظ الكثير من الناس أن جبن الفيتا بهذه الطريقة يحتفظ بلونه ولا يتحول إلى اللون الأصفر ، كما يتم الحفاظ على طعم اللبن الرائب المميز للمنتج. خيار آخر لمحلول ملحي هو الأعشاب. غالبًا ما يستخدم مع جبن الماعز لأن له نكهة خاصة.

إذا تم تخزين الجبن في محلول ملحي لفترة طويلة ، فيجب تغيير السائل بشكل دوري (مرة واحدة في الشهر كافية). يجب ألا يكون الجبن والملح في درجة حرارة الغرفة: سوف يختفيان بسرعة كبيرة. من الضروري وضع الحاوية مع المحتويات في الثلاجة.

فائدة للصحة

لا شك أن جبن الفيتا منتج مفيد لجسم الإنسان. يحتوي على فيتامينات المجموعة ب ، بالإضافة إلى فيتامينات ج و أ التي تقوي جهاز المناعة. يمتص الجسم جميع المواد الموجودة في الجبن بسرعة (تكفي ساعة واحدة) ، لذلك يمكن تناول المنتج تقريبًا في أي وقت من اليوم. الجبن مغرم جدًا بأخصائيي التغذية. فهو منخفض السعرات الحرارية ويساعد على تسريع عملية الهضم.

الأهمية! المعدل اليومي لجبنة الفيتا 70 جرامًا لا أكثر.

بالطبع ، الجبن المالح غني بالكالسيوم ، تمامًا مثل الأنواع الأخرى. يوجد الكثير منه في جبن الفيتا ، لذلك ينصح بتناول الجبن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأسنان. الجرعات الصحيحة من المنتج تقوي الشعر والأظافر والأوعية الدموية. يساعد الكالسيوم الكافي في الجسم جهاز المناعة على العمل بشكل طبيعي ، خاصة أثناء الأمراض الفيروسية.

بسبب كمية الملح الكبيرة ، يمكن لجبن الفيتا أن يوقف عمليات التعفن في الجسم. تحدث معظم هذه العمليات في الأمعاء ، لذلك مع الاستخدام المنتظم والصحيح للجبن ، يمكنك تحسين عمل هذا العضو.

امرأة

لتبدو جميلة ، يجب على المرأة أن تأكل بشكل صحيح. يجب أن يكون الجبن موجودًا في النظام الغذائي. هذه منتجات لا تعمل على تحسين الحالة العامة فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين مرونة البشرة. يلاحظ الخبراء أن المرأة التي تتناول بانتظام الحصة اليومية من جبن الفيتا تبدو أصغر من عمرها بمقدار 3-5 سنوات.

من المفيد بشكل خاص للنساء الحوامل تناول جبن الفيتا ، لأنه خلال هذه الفترة يتلقى النظام الهيكلي حمولة كبيرة ، ويساعد الكالسيوم الموجود في الجبن على استعادة التوازن الضروري. نظرًا لامتصاص المنتج جيدًا ، نادرًا ما تشعر المرأة بعدم الراحة في شكل الانتفاخ. يمكن للنساء اللواتي يتناولن HB أيضًا تضمين جبن الفيتا في نظامهن الغذائي ، والذي بفضله سيحصل أطفالهن على عناصر مفيدة دقيقة وكبيرة.

ولكن في شكله النقي ، يمكنك إعطاء جبنة الفيتا من عامين فقط ، وفي بعض الحالات - من ثلاثة أعوام. لماذا ليس في وقت سابق؟ الحقيقة هي أنه حتى ثلاث سنوات ، يتشكل البنكرياس بنشاط ، وكمية كبيرة من الملح يمكن أن يكون لها تأثير غير إيجابي تمامًا على الجسم الهش.

رجال

بالنسبة للرجال ، وخاصة الرياضيين ، تعد جبنة الفيتا خيارًا رائعًا لتحل محل البروتين الحيواني في النظام الغذائي. يحفز المنتج أيضًا الجهاز التناسلي ، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين زيادة الفاعلية. الرجل الذي يستهلك الحصة اليومية من جبن الفيتا بانتظام يكون أكثر نشاطًا ونشاطًا خلال النهار.

هل يمكنني تناول الطعام أثناء خسارة الوزن؟

الجبن مغرم جدًا بأخصائيي التغذية. فهو منخفض السعرات الحرارية ويساعد على تسريع عملية الهضم. نظرًا لارتفاع نسبة البروتين في الجبن ، يمكن أن تحل محل بعض منتجات اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.

طور خبراء التغذية نظامًا غذائيًا لمدة ثلاثة أيام على جبن الفيتا. ومع ذلك ، لا يجب أن تأخذها كأداة لانخفاض حاد في الوزن الزائد. تعتبر هذه الأيام الثلاثة أيام صيام ، ولا ينصح الأطباء بزيادة عددها.

قائمة أيام الصيام كالتالي:

• الإفطار - خبز الجاودار وبضع قطع من جبن الفيتا ؛
• الغداء - سلطة الخضار و 100 غرام من جبنة الفيتا ؛
• شاي بعد الظهر - كوب من الكفير.
• العشاء - 100 جرام من جبنة الفيتا.

يمكن الالتزام بمثل هذا النظام الغذائي لأولئك الذين ليس لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية.

ضرر وموانع

يكمن خطر جبن الفيتا في ارتفاع نسبة الملح ، لذلك يُمنع منعاً باتاً بعض الأشخاص تناول مثل هذا المنتج. من بين الأمراض الرئيسية التي لا يجب تناول الجبن بسببها:

• أمراض المعدة (القرحة والتهاب المعدة وغيرها) ؛
• مشاكل في البنكرياس (في المرحلة النشطة) ؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية أثناء تفاقم.

يجب أيضًا توخي الحذر عند استخدام جبن الفيتا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى: فالملح ليس أفضل منتج لهذا العضو. مع الاستخدام المفرط ، يمكن أن يحدث تورم شديد وصداع.

من الضروري أيضًا التخلي عن جبن الفيتا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

على الرغم من اختراع الكثير من الأطباق مع جبن الفيتا ، يصر خبراء التغذية على عدم خلط الجبن باللحوم المقلية أو الأسماك. الأمر نفسه ينطبق على الحلويات: لا يمكنك تناول الحلويات والاستيلاء عليها بجبن الفيتا.

استخدام جبن الفيتا للأمراض

يشعر الأشخاص الذين يعانون من أي حالات طبية بالقلق من كل ما يأكلونه. الجبن هو المنتج الذي تريد تناوله ، لكن ليس من الممكن دائمًا القيام بذلك. يحتوي الجبن على مواد يمكن أن تؤدي إلى تفاقم بعض الأمراض.

التهاب المعدة

التهاب المعدة هو التهاب يصاحبه تغير في الحموضة. كقاعدة عامة ، العدوى الداخلية هي العوامل المسببة. في حالة المرض ، من المهم للغاية التحكم في النظام الغذائي ، ولا يتم تضمين جبن الفيتا في الأطعمة المسموح بها بسبب ارتفاع الحموضة والملح. حتى لو كان المرض في حالة هدوء ، فهناك خطر كبير للغاية من ظهور عواقب سلبية حتى من قطعة واحدة. في حالة التهاب المعدة ، يُسمح فقط بالحليب قليل الدسم والزبادي الطبيعي. أما بالنسبة للجبن ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للجبن الأديغي: فهو أكثر ليونة ولا يحتوي على ملح كثير.

التهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس مختلف قليلاً. يلاحظ الأطباء أنه في مرحلة مغفرة ، يجب تناول هذه الجبن ، ولكن بكميات معتدلة ، لا تتجاوز المعدل اليومي البالغ 70 جرامًا. يساعد الجبن في إثراء الجسم بالفيتامينات ، وتحسين جهاز المناعة ، وسيبدأ امتصاص الطعام بشكل أسرع.

من المهم جدًا إدارة المنتج بشكل صحيح بعد هجوم التهاب البنكرياس. يجب ألا يزيد الجزء الأول عن 10 جرام. يمكنك زيادة الحصة تدريجياً كل يوم. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن جبنة الفيتا طبيعية قدر الإمكان (يجب ألا تكون هناك مواد حافظة أو إضافات).

قبل تناول الجبن لعلاج التهاب البنكرياس ، يُنصح باستشارة الطبيب. وإذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فمن الأفضل نقعه.

داء السكري

لا توجد موانع مباشرة لاستخدام جبن الفيتا في داء السكري. في المرحلتين الأولى والثانية ، عندما لا يكون العلاج بالأنسولين مطلوبًا ، يجوز إدخال مثل هذا الجبن في النظام الغذائي ، ولكن ليس أكثر من 5 جرامات في اليوم. يتم تفسير هذه الجرعة الصغيرة من خلال حقيقة أن الصوديوم الموجود في المنتج يمكن أن يرفع ضغط الدم ، ونتيجة لذلك قد يعاني مرضى السكري من مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي. من الإضافات الضخمة لجبن الفيتا أنها لا تحتوي على الكربوهيدرات التي تساهم في زيادة نسبة السكر في الدم ، ولهذا السبب يسمح الأطباء في المرحلتين 1 و 2 بإدخال المنتج في النظام الغذائي.

كما في حالة التهاب البنكرياس فمن الأفضل نقع جبن الفيتا قبل الأكل للتخلص من الملح الزائد.

الجبن هو جبن مصنوع في العديد من دول العالم. تقنية إنتاجه بسيطة للغاية بحيث يمكن طهي الجبن حتى في المنزل ، والشيء الرئيسي هو الحصول على حليب عالي الجودة.

الجبن منتج له أكثر من ألف عام من التاريخ والعديد من التقاليد المرتبطة بعملية تحضيره. في الأصل طعام المحاربين والرعاة ، يقدم الجبن اليوم العديد من الوظائف المختلفة في الطهي - من وجبة فطور بسيطة (والتي يمكن أن تكون أفضل في الصباح من فنجان قهوة وشطيرة جبن!) إلى طعام شهي بطعم فريد. يتم استخدامه في السلطات والشوربات والأطباق الساخنة والسندويشات والوجبات الخفيفة وحتى الحلويات. وكل هذا بسبب تنوع أصناف الجبن التي تختلف في الاتساق والطعم والمظهر ودرجة التوافق مع المنتجات الأخرى.

ستركز هذه المقالة على أنواع الجبن الأكثر شعبية في روسيا:

جبنة موتزاريلا

اكتسب هذا الجبن شهرة خاصة في جميع أنحاء العالم في المقام الأول لأن تحضير البيتزا لا يمكن الاستغناء عنه. يعود أول ذكر لجبن الموزاريلا إلى القرن الثاني عشر ويرتبط بدير سان لورينزو ، حيث صنع الرهبان جبنًا شبيهًا بجبنة الموزاريلا الحديثة. بعد خمسمائة عام ، بدأ الإنتاج الصناعي لهذا الجبن في إيطاليا.

تُصنع جبنة الموزاريلا الكلاسيكية في مقاطعة كامبانا الإيطالية من حليب الجاموس. والخيار الذي يظهر على أرفف المتاجر الروسية والمستخدم لصنع البيتزا مصنوع من حليب البقر. يسمي الإيطاليون هذه المجموعة الخالية من الخميرة من جبن الموزاريلا "زهرة الحليب" ("fior di latte").

ما هي جبنة الموزاريلا

تباع جبنة الموزاريلا عادة على شكل كرات في عبوة تحتوي على محلول ملحي (لا يمكن تخزينها لفترة طويلة بدون محلول ملحي). لون الجبن أبيض ، الاتساق ثابت ، ليفي قليلاً من الداخل. هناك أيضًا أنواع مختلفة من جبن الموزاريلا مثل الصلابة أو المدخنة. طعم هذا الجبن طري ولطيف قليلاً.

اعتمادًا على شكل جبن الموزاريلا التي يتم تسويقها ، يطلق عليها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، تسمى ضفائر الموزاريلا traccia ، وتسمى القطع الكروية الكبيرة bocconcini ، وتسمى الكرات بحجم الكرز chileggini ، وحتى كرات الموزاريلا الأصغر تسمى perlini.

محتوى السعرات الحرارية في جبنة الموزاريلا وخصائصها المفيدة

جبنة الموزاريلا هي جبنة منخفضة السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام منه على حوالي 300 سعر حراري ، وهو ليس كثيرًا. أما بالنسبة للخصائص المفيدة للموزاريلا ، فهذه الجبن تحتوي على عناصر مثل الكالسيوم ، والصوديوم ، والمنغنيز ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، وكذلك فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ ، ك. يمتص الجسم جبن موزاريلا بسهولة ، وهو مفيد في الغذاء. التغذية لتجديد توازن البروتين في الجسم. يوصي العديد من الأطباء بإدراج جبن الموزاريلا في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال فوق سن 3 سنوات.

وصفات جبنة الموزاريلا

سلطة الكابريزي الايطالية

• لا تستخدم جبنة الموزاريلا فقط صنع البيتزا أو اللازانيا... يتناسب هذا الجبن الإيطالي الرقيق مع الدجاج ، والأسماك الحمراء ، ومعظم الخضروات ، مما يجعله مناسبًا لإعداد السلطات ، والمقبلات ، وشوي اللحوم أو الأسماك ، وحشو فطائر الجبن. تعمل جبنة الموزاريلا أيضًا كمقبلات ممتازة للفيرموث الحلو أو النبيذ الأبيض الجاف.

• بصرف النظر عن جميع أنواع البيتزا ، فإن أحد أشهر الأطباق التي تستخدم جبن الموزاريلا هو سلطة كابريس الايطالية الشهيرة... يتم تحضيره بكل بساطة: تحتاج إلى تناول بضع طماطم ناضجة وتقطيعها إلى شرائح. نقطع الجبن بنفس الطريقة ونضع الشرائح في طبق مسطح بالتبادل بينها. أضف القليل من أوراق الريحان الطازجة والزيتون ورشها بزيت الزيتون - وسلطة إيطالية لذيذة جاهزة!

• جبنة الموزاريلا جيدة ليس فقط في السلطات ، ولكن أيضًا في الأطباق الساخنة - على سبيل المثال ، مثل حشوات كرات اللحم دجاج مفروم. لتحضير هذا الطبق من الدجاج المفروم مع إضافة الخبز الأبيض وكمية صغيرة من جبنة البارميزان ، اصنع كرات أكبر بقليل من الجوز ، ثم نسطحها في كعكة ، ضعي قطعة صغيرة من الموتزاريلا في المنتصف وشكلوا كرة لحم . بعد ذلك ، تُخبز كرات اللحم في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي. من الأفضل تقديمها مع الخضار الطازجة.

جبنة سلجوني

الجبن الجورجي التقليدي suluguni ينتمي إلى الجبن الصلب المخلل. وهي مصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس. في بعض الأحيان يتم خلط الحليب بأنواعه المختلفة لتحضير السولوجوني - على سبيل المثال ، البقر والأغنام أو البقر والماعز.

هناك إصدارات عديدة من أين يأتي اسم جبن السلوجوني. أكثرها شيوعًا تقول أن هذه الكلمة تأتي من اللهجة الأوسيتية ، حيث "سولو" يعني "مصل" و "بندقية" - جزء الكلمة الذي يشير إلى ماهية المنتج. لذلك يعني suluguni "مصنوع من مصل اللبن".

نسخة أخرى ، أكثر شاعرية ، تدعي أن اسم هذا الجبن يأتي من الكلمات الجورجية "سولي" - "الروح" و "جولي" - "القلب". حتى هذا الافتراض يوضح مدى حب الجورجيين لهذه الجبن اللذيذ.

ما هو جبن السلوجوني

Suluguni - جبن مخلل ، له رائحة حليب حامض مميزة ، طعم مالح. قوام الجبن كثيف ومرن وقشاري قليلاً. يمكن أن يختلف لون الجبن من الأبيض اللبني إلى الأصفر ، ولكن يجب أن يكون دائمًا متجانسًا على السطح بالكامل ، دون أي بقع. لا يحتوي هذا الجبن على قشرة ، ولكن يُسمح بطبقة طفيفة على سطحه.

يمكن أن تؤكل جبنة سولوجوني بأشكال مختلفة - جبن ، مقلي ، مدخن ، مخبوز. غالبًا ما يستخدم كملء للكاتشابوري أو الفطائر ، ويُضاف إلى السلطات والأطباق الساخنة ، ويُقدم كوجبة نبيذ خفيفة مستقلة.

محتوى السعرات الحرارية في جبن السولوجوني وخصائصه المفيدة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة السلوجوني 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفيتامينات A و B و E و PP وغيرها.

يوصي الأطباء تناول جبن السولوجوني لمن يحتاجون إلى تطبيع الأيض ويعانون أيضًا من فقر الدم أو أمراض المعدة. Suluguni مفيد لمرض السل. مثل أنواع الجبن الأخرى ، يجب إدراجه في قائمة النساء الحوامل والمرضعات والأطفال من سن 3 سنوات. صحيح ، لا ينبغي أن ينجرفوا في تناول أصناف السولوجوني المدخنة.

وصفات جبن سولوجوني

Khachapuri في Adjarian

• الطبق الرئيسي الذي تستخدم فيه جبنة السلوجوني بلا شك هو ، خاتشابوري الجورجية أنواع مختلفة. على سبيل المثال، adjarian khachapuri: يتم صنعها على شكل قارب محشو بالجبن ، وفي منتصفه يتم تكسير بيضة نيئة وخبزها حتى يمسك البروتين. لا يتم حشو خاتشابوري من جبن سولوجوني النقي - يتم خلطه مع جبن الفيتا والبيض المسلوق. يتم ذلك بحيث يتحول الحشو عند خبزه إلى كتلة سميكة يمكن إمساكها بقطعة من الخبز ، وليس إلى جبن سائل (suluguni يذوب بسهولة شديدة).

• طبق آخر لذيذ ومرضي مع إضافة جبنة السلوجوني - باذنجان محشي... يُقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ويُزال اللب منه لعمل "قوارب". ثم يتم حشوها بمزيج من اللحم المفروم والطماطم المفرومة والسلوجوني ، ثم تُخبز حتى تنضج في الفرن. اتضح أنه لذيذ جدًا ، مثل هذا الطبق مناسب لعشاء عائلي ولطاولة احتفالية.

جبنة أديغة

ينتمي جبن الأديغة إلى أنواع الجبن الطرية. وهذا يجعلها تشبه أنواع الجبن الأخرى مثل الموزاريلا والريكوتا والفيتا. على أرفف المتاجر الروسية ، يعد هذا الجبن من أرخص أنواع الجبن ، لكن تكلفته المنخفضة لا تعني أنها ذات جودة منخفضة. يتم إنتاج هذا الجبن فقط على أراضي روسيا ، في سفوح القوقاز ، وبالتالي فإن تكاليف إنتاجه وتعبئته ونقله ليست عالية مثل الأنواع الأخرى.

وفقًا لأسطورة قديمة في نارت ، فإن وصفة جبن الأديغ هي من أصل إلهي. شفيع الماشية الإله أميش كشفها لفتاة صغيرة تلقت فيما بعد اسم أديف - "خفيف" - كمكافأة لإنقاذ قطيع من الماشية من عاصفة رهيبة.

ما هو الجبن الأديغي

يتميز جبن الأديغ بطعمه اللذيذ ، والحامض ، والتوابل ، ومذاق مالح معتدل ، وقوام رقيق يشبه الجبن ، ولكنه أكثر كثافة إلى حد ما. يحدث أنه عند التقطيع ، ينهار هذا الجبن قليلاً.

لونه موحد ، ويمكن أن يختلف من الأبيض إلى الأصفر ، ويمكن أن توجد بقع فردية بلون الكريم على السطح. لا يحتوي هذا الجبن على قشرة وقد يكون سطحه قشاريًا بعض الشيء.

يجب تخزين جبنة الأديغ في الثلاجة (وليس في المجمد!) ، ويفضل أن تكون منفصلة عن الأطعمة ذات الرائحة القوية ، لأن الجبن يمتص الروائح بسهولة.

يتم إنتاج جبن الأديغة على نوعين - عادي ومدخن. يتم تحضير السلطات والحساء والوجبات الخفيفة المتنوعة منه ، وتستخدم كملء للفطائر والزلابية المقلية في الزبدة - سواء في الخليط أو بدونها.

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأديغي وخصائصه المفيدة

يمكن تسمية جبن الأديغ بمنتج منخفض السعرات الحرارية: تحتوي مائة جرام منه على 264 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يمكن استخدامه من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا - من أجل إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة الغذائية وتجديد كمية البروتين اللازمة لسير العمل الطبيعي للجسم.

وتجدر الإشارة و خصائص أخرى مفيدة لجبن الأديغة.

على سبيل المثال ، من المفيد تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض في المعدة ، مصحوبة بانخفاض الحموضة (على الرغم من حقيقة أن أنواع الجبن الأخرى عادة ما يتم منعهم من استخدامها). لأن الجبن غني بالكالسيوم والمعادن الأخرى ، فهو جيد لنمو الأطفال.

تكوين جبن الأديغة بسيط للغاية: فقط الحليب والملح... لا تحتوي على مواد حافظة أو أصباغ أو مواد صناعية أخرى ؛ هذا يعني أنه لن يضر بصحة من يستهلكه. بالطبع ، في حالة عدم وجود تعصب فردي للحليب أو موانع أخرى لاستخدام الجبن.

وصفات الجبن الأديغي

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جبن أديغي كملء للزلابية وجميع أنواع الفطائر والكعك المسطح. باستخدامه ، على سبيل المثال ، يمكنك طهي - خبز مسطح وطني من Balkars و Karachais و Ossetians.

التورتيلا اللذيذة مع الجبن

الخيشيني - وصفة

لصنع عجينة للخيشن ، سوف تحتاج إلى:

• دقيق القمح؛
• عيران - مشروب حليب قوقازي مخمر ؛
• بيض؛
• ملح؛
• مشروب غازي؛
• الزيت النباتي - زيت الزيتون هو الأفضل.

يُسمح للعجين بالوقوف في مكان دافئ أثناء تحضير الحشوة ، ويتكون من البطاطس المهروسة وجبن الأديغة مع إضافة الأعشاب والثوم والتوابل حسب الرغبة. يتم لف الحشوة والعجين إلى كرات ، ويجب أن تكون كل كرة من الحشوة ضعف حجم كرة العجين. يتم تسطيح العجينة في كعكة ، وتلف الحشوة بها ، وبعد ذلك تشكل الأيدي (وليس بواسطة الشوبك) كعكة بقطر حوالي 15 سم من "العقدة" الناتجة وتقليها في مقلاة على كليهما الجوانب. يتأكل الخيشين الجاهز ويؤكل ساخناً.

جبنة فيتا

الفيتا هي جبنة طرية مصنوعة من حليب الأغنام. ظهر في الفترة القديمة وبالتالي يعتبر تقليديًا يونانيًا ، على الرغم من استخدامه في مطابخ جميع دول البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bتقريبًا.

تم العثور على الأوصاف الأولى للجبن التي تذكرنا بجبنة الفيتا الحديثة في ملحمة هوميروس: يصنع Cyclops Polyphemus جبنًا مشابهًا جدًا عن طريق سكب حليب الأغنام في جلود الحيوانات وتعليقها لتصريف السائل الزائد. هذه العملية برمتها تشبه إلى حد بعيد التكنولوجيا الحقيقية لصنع جبن الفيتا.

ما هو جبن الفيتا

جبنة الفيتا هي جبنة طرية بيضاء مفتتة ذات رائحة طيبة تذكرنا بجبن القريش الطازج وطعم حار ومالح. يباع الفيتا في محلول ملحي ، حيث يجب تخزينه بعد الشراء - وتخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع ، ووضعه في وعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة.

يتناسب جبن الفيتا جيدًا مع معظم الخضروات والأعشاب ، مما يجعله مكونًا لا غنى عنه ليس فقط في السلطة اليونانية الشهيرة ، ولكن أيضًا في العديد من السلطات الأخرى. بشكل عام ، يسمح لك طعم الفيتا غير المعتاد بدمجه حتى مع أكثر المنتجات غرابة - على سبيل المثال ، البطيخ والبطيخ والفاصوليا والعدس. يتم رش الفيتا على البيتزا أو السباغيتي أو البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة ، وتضاف إلى الخضار المحشوة أو تستخدم كحشوة للفطائر.

محتوى السعرات الحرارية في جبن الفيتا وخصائصه المفيدة

بالكاد يمكن تسمية جبنة الفيتا بالنظام الغذائي: يمكن أن تصل نسبة الدهون فيها إلى 50٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 290 كيلو كالوري لكل 100 جرام. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، يحتوي feta على عدد من الخصائص المفيدة. أثناء عملية التحضير ، يحتفظ هذا الجبن بجميع المواد المفيدة الموجودة في حليب الأغنام الذي يصنع منه. من بينها مواد مثل:

سلطة يونانية بجبنة الفيتا

• الاستخدام الرئيسي لجبن الفيتا في الطهي هو بالطبع سلطة يونانية كلاسيكية... لتحضيره ، عادة ما يستخدمون الخيار والطماطم والفلفل والزيتون والخس والريحان وجبن الفيتا نفسها. تبلي السلطة اليونانية بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون. في الوقت نفسه ، يُعتقد أنه بالنسبة للسلطة "الصحيحة" ، يجب تقطيع الخضار بشكل خشن ، ويجب تقطيع الجبن وتقطيع أوراق الخضر يدويًا فقط - لا ينبغي بأي حال قطعها بسكين .

• سلطة أخرى مثيرة للاهتمام مع جبن الفيتا فاكهي مع بذور البطيخ وعباد الشمس... لهذه السلطة ، يتم تقطيع البطيخ إلى مكعبات ، وتضاف إليها قطع من الفيتا والبذور المقلية وأوراق الريحان. لتزيين هذه السلطة ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود.

جبنة فيلادلفيا

تم تحضير جبنة فيلادلفيا لأول مرة في عام 1872 في مدينة تشيستر بولاية نيويورك الأمريكية. كانت جبنًا رقيقًا بطعم كريمي طازج ، ولم يتطلب نضجًا طويلًا وتعتيق. ذهب هذا الجبن للبيع تحت الاسم "فيلادلفيا"... بعد نصف قرن تقريبًا ، في عام 1912 ، تم العثور على طريقة لبسترة هذا الجبن. هكذا ظهرت فيلادلفيا المشهورة ، والتي تُستخدم الآن في صنع لفات من نفس الاسم وهي المكون الرئيسي للحلوى المسماة تشيز كيك.

ما هي جبنة فيلادلفيا

فيلادلفيا جبن حلو طري مصنوع من حليب البقر مع إضافة الكريمة. إنه الكريم الذي يعطي هذا الجبن طعمًا دقيقًا ولكنه مميز. غالبًا ما يتم بيع فيلادلفيا بنكهات مختلفة - على سبيل المثال ، الأعشاب والثوم وما إلى ذلك.
يتم تسويق جبن فيلادلفيا بعدة أصناف:

• الجبن الطري ، نسبة الدهون منها 69٪ ؛

• جبن خفيف طري يحتوي على نسبة دهون 12٪ ؛

• لينة ، خفيفة جدا ، 5٪ دهون ؛

• ميزان فيلادلفيا جبن طري مع أعشاب ، نسبة الدهون 12٪ ؛

• ميزان فيلادلفيا بالزبادي 13٪ دهون.

محتوى السعرات الحرارية في جبن فيلادلفيا وخصائصه المفيدة

مثل جميع أنواع الجبن ، تحتوي فيلادلفيا على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ك ، ب ، الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم والمعادن الأخرى. في الوقت نفسه ، يتم تخزين جميع المواد المفيدة الموجودة في الحليب الطازج والقشدة في هذا الجبن دون أن تفقد خصائصها.

بالإضافة إلى ذلك ، جبن فيلادلفيا هو منتج منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يحدث لا تتردد في تضمينها في قائمة النظام الغذائي. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 253 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام (للجبن الكلاسيكي الذي يحتوي على نسبة دهون 69٪).

وصفات جبنة فيلادلفيا

• من المعتقد أنه من بين جميع أنواع جبن فيلادلفيا ، فإن الجبن الطري الكلاسيكي عالمي ، مع نسبة دهون تصل إلى 69٪. مناسب للسندويشات والشوربات والصلصات والحلويات والكريمات. يمكن استخدام هذا الجبن بدلاً من القشدة أو الكريمة الحامضة - على سبيل المثال ، يمكن إضافته إلى طبق جاهز لإضفاء نكهة كريمية رقيقة.

الأكثر إثارة للاهتمام هو جبن فيلادلفيا باعتباره أحد مكونات الصلصات المختلفة.

صلصة جبنة فيلادلفيا

• يتم تحضير الصلصة الأساسية على النحو التالي: تُخلط فيلادلفيا مع جبن البارميزان المبشور ، ويضاف القليل من الحليب أو الكريمة ، ومزيج من الأعشاب البروفنسالية. القاعدة جاهزة ، الآن يمكنك الحصول على عدد غير محدود من الاختلافات معها ، ببساطة عن طريق إدخال مكونات جديدة في التركيبة: الثوم ، والفطر ، ولحم الخنزير ، والخيار الطازج أو المخلل ، والأعشاب ... جديد ، طعم فريد. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة وبعض أطباق الدواجن والأسماك.

• تُستخدم جبنة فيلادلفيا أيضًا في تحضير الحلويات - على سبيل المثال ، كعك الجبن الشهير. للطهي ، تُخبز الكعكة الأساسية أولاً في الفرن. أثناء الخبز ، يتم خلط الجبن مع الكريمة والقشدة الحامضة والبيض المخفوق والسكر. إذا رغبت في ذلك ، أضيفي القرفة والفانيلين ، ثم اسكبي الحشوة في القالب فوق القاعدة وضعيها للخبز. يجب تقديم كعكة الجبن الجاهزة مبردة.

الجبن الأزرق

يعود تاريخ الجبن الأزرق إلى أكثر من أربعة آلاف عام. بالمعنى الدقيق للكلمة ، قبل اختراع البسترة ، كان من المستحيل بشكل عام تجنب ظهور العفن على الجبن.

هناك مثل هذه الأسطورة حول أصل الجبن الأزرق:

في أحد الأيام ، توقف راعي صغير ليستريح على جانب جبل وكان سيأخذ قطعة من الخبز والجبن. لكنه فجأة رأى فتاة جميلة وسارع وراءها للقاء ، لكن الجمال اختفى في مكان ما. عاد الشاب الحزين ، نسيًا الغداء ، إلى المنزل. زار ذلك الجبل مرة أخرى بعد بضعة أشهر فقط ووجد أن قطعة من الجبن قد نسيها كانت مغطاة بالعفن. قرر الشاب أن يجربها وأدرك أن طعم الجبن قد تغير كثيرًا ، وأصبح أكثر ثراءً وحارًا ومشرقًا. شارك الشاب اكتشافه مع زملائه القرويين ، وبدأوا في صنع الجبن عمدًا بالعفن.

ما هي الجبن الأزرق؟

الجبن الأزرق له نكهة ورائحة غير عادية لاذعة تختلف حسب نوع الجبن ومكان صنعه.

لا يمكن أكل جميع أنواع العفن ، لكن بعض الأصناف تعطي الجبن نكهات جديدة. في الوقت الحاضر تستخدم ثلاثة أنواع في إنتاج الجبن الأزرق:

• العفن الأبيض... يغطي فقط الجزء الخارجي من الجبن. تشكيل قشرة بيضاء رقيقة وناعمة. تشمل الأجبان البيضاء العفن كاممبرت وبري ؛

• العفن الأحمر... يتشكل إذا تمت معالجة سطح الجبن بماء البحر أو الكحول - النبيذ أو الفودكا أو عصير التفاح أو كالفادو. وتشمل هذه الأجبان كاممبرت دي نورماندي ، ومونستر ، وروكامادور ، وإيبواس ، وليفارو ؛

• العفن الأزرق... يُطلق عليه أيضًا اسم العفن النبيل ، وهو يغطي الجبن من الداخل والخارج. من بين أنواع الجبن ذات العفن الأزرق ، تحظى Camembert و Dor Blue و Gorgonzola و Roquefort بشعبية خاصة.

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق وخصائصه المفيدة

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق مرتفع للغاية - بمتوسط \u200b\u200b353 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يختلف هذا الرقم اعتمادًا على نوع الجبن المحدد.

في الوقت نفسه ، للجبن الأزرق عدد من الخصائص المفيدة - بما في ذلك تلك التي تفتقر إلى الجبن التقليدي. على سبيل المثال ، يحتوي الفوسفور على نسبة أعلى من الفوسفور في العديد من أنواع الأسماك ، والتي تعتبر المصدر الرئيسي لهذه المادة في النظام الغذائي.

تعمل المواد الموجودة في الجبن المتعفن على تقوية الأظافر والأسنان والشعر وتطبيع عمل القلب والجهاز العصبي وتحسين التمثيل الغذائي وتنظيم تخثر الدم. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك اليومي لهذه الأنواع من الجبن محدود - لا يزيد عن 30 جرامًا في اليوم... خلاف ذلك ، قد يطور الجسم مقاومة للمضادات الحيوية (العفن هو أيضًا نوع من المضادات الحيوية) أو قد تحدث اضطرابات معوية. عادة ما يمنع النساء الحوامل من تناول الجبن المتعفن.

13 نوفمبر 2012 اليوم ، عند شراء الجبن ، من الصعب جدًا عدم الوقوع في فخ صانعي الجبن المغامرين ، خاصةً إذا كان الجبن مخللًا. من أجل الربح ، ينسى المصنعون التقاليد ويطبخون باستخدام التكنولوجيا المتسارعة. يتم تحضيرها حصريًا باستخدام التكنولوجيا التقليدية من حليب المزارع الطبيعي.

في هذا المقال سنتحدث عن الجبن المخلل. وتشمل هذه الجبن brynza ، suluguni ، Adyghe ، الجورجية ، Ossetian ، الجبن Imeretian ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعزى جبن الموزاريلا إلى الجبن المخلل. تحتوي الأجبان الصلبة ، بالإضافة إلى فوائدها التي لا شك فيها ، على الكثير من الأحماض الدهنية. في هذا الصدد ، الجبن المخلل أكثر فائدة لأن لا تحتوي على الكثير من الدهون.

برينزا

برينزا عبارة عن جبن مخلل يوجد في العديد من المأكولات - البلقان والأوكرانية والرومانية والمولدوفية. لسوء الحظ ، يفعل المصنعون ما يريدون بالجبن. ربما يكون هذا أحد أكثر أنواع الجبن المخلل شيوعًا. يجب أن تحتوي جبنة الفيتا الكلاسيكية على الحليب ومزرعة البادئ البكتيري والمنفحة. قوام جبنة الفيتا متجانسة ، ولا يجب أن تكون هناك قشرة على الجبن. مؤشر الجودة عبارة عن سطح أملس به شقوق صغيرة ، لكن "الإبر" هي بالفعل علامة سيئة. لا يسمح بوجود نمط شبكي ناعم في الجبن.

ينصح الأشخاص الأصحاء والحيويون بتناول الجبن بانتظام بكميات صغيرة ، لأنه يخزن الكثير من البروتينات والدهون ، وهو غني بالكالسيوم والفوسفور. لكن في جبنة الفيتا لا يوجد تقريبًا البوتاسيوم والكثير من الصوديوم ، لذلك يجب أن تكون حريصًا مع أمراض الدورة الدموية والجهاز العصبي والبنكرياس والكلى والكبد والقنوات الصفراوية والمعدة.

الجبن ضروري لمن يمارسون الرياضة ، لأنه يساعد على استعادة السعرات الحرارية بسرعة ، فهو ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه أيضًا لا يؤثر على الشكل بأي شكل من الأشكال. يمكن أن يساعد الجبن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجلد ، حيث يعمل على تطبيع عملية الهضم والبراز ولا يسمح للبكتيريا بالتكاثر بنشاط في الأمعاء.
يعتبر Bryndza مفيدًا لجميع الأشخاص في أي عمر ، ولكن يوصى به بشكل خاص لتغذية الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن.

جبنة أديغة

ربما يكون الجبن الأديغي هو الجبن المالح الوحيد الذي لا توجد حاجة لانتهاك التكنولوجيا ، لأنه بالفعل بسيط للغاية: حليب البقر والملح والعجين المخمر. يمكنك أيضًا صنع هذا الجبن في المنزل. الشيء الوحيد الذي يجب ألا يكون بالتأكيد في أي جبن هو الدهون النباتية. إذا كانت تركيبة الجبن تحتوي على أي دهون نباتية ، فلا يحق لهذا المنتج حتى أن يُطلق عليه اسم الجبن. حتى أنه تمت الموافقة عليه بموجب القانون.

الأديغة الخام منتج غذائي. محتوى السعرات الحرارية في هذا الجبن جذاب للغاية للأشخاص الذين يحلمون بالحفاظ على الخصر النحيف لسنوات عديدة. يتمثل الاختلاف الرئيسي والرئيسي بين تحضير الجبن والأصناف الأخرى في البسترة الأولية للحليب عند درجة حرارة عالية. هذه الميزة التكنولوجية للطبخ هي التي تعطي الفوائد الرئيسية لجبن الأديغة.

سولوجوني

جبن محلول شائع آخر مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز أو البقر أو الجاموس المبستر أو خليط من هذه الأنواع. تصنف هذه الأجبان على أنها أجبان "تشادريدز". هذه مرحلة من مراحل التكنولوجيا يتم خلالها إعطاء الخثارة الوقت الكافي لتفسد. بفضل هذا ، تزداد الحموضة ، وتكتسب عجينة الجبن القدرة على التمدد ونوع من الطبقات. بفضل نعومة العجين ، يمكنك إعطائها أي نوع الأكثر شيوعًا هي الضفائر أو الخيوط الدقيقة. يعطي تدخين الجبن الجاهز طعمًا حارًا ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

لا ينبغي أن ينهار سولوجوني ويذوق المر. إذا كان الأمر كذلك ، فإن الشركات المصنعة قد انتهكت الوصفة الكلاسيكية لتصنيعها. يتكون suluguni عالي الجودة حصريًا من الحليب والعجين المخمر وتحضير الإنزيم. طعم هذا الجبن نظيف ومخمّر ومالح ، حيث يصل تركيز الملح في السولوجوني إلى 7٪.

في جبن السلوجوني ، يكون البروتين في شكل يسهل الوصول إليه أكثر من الحليب ، مما يجعل من السهل استيعابه. يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور وكمية كبيرة من البروتين والنياسين وفيتامين B2. يحتوي 50 جم من هذا الجبن على حوالي 30٪ من احتياجات الإنسان اليومية من الكالسيوم ، و 20٪ للفوسفور ، و 15٪ للبروتين ، والنياسين وفيتامين B2 ، و 5٪ للمغنيسيوم والريتينول.

موزاريلا

تعتبر إيطاليا موطن هذا الجبن ، ويتم تحضيره تقليديًا من حليب الجاموس. هناك أيضًا جبن موزاريلا مصنوع من حليب البقر. يسميها الإيطاليون "زهرة الحليب". من الناحية المثالية ، يجب أن يكون للموزاريلا رائحة وطعم لبن حامض ، حامض قليلاً ومالح. تركيز الملح في هذا المنتج مرتفع جدًا - يصل إلى 5٪. لا يُسمح بالنكهات التي تشير إلى انتهاك التكنولوجيا.
تحتوي الموزاريلا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية المفيدة للغاية للأنسجة الضامة والعضلية ، والأهم من ذلك أن الجسم يمتص هذه الأحماض الأمينية أسهل بكثير من تلك الموجودة في اللحوم. ليس من قبيل الصدفة ، على سبيل المثال ، أن يوصي المعهد الوطني الإيطالي بجبن الموزاريلا من أجل النظام الغذائي اليومي للرياضيين الذين يعانون من مجهود بدني شديد وحمل زائد على العضلات والأربطة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن غني بالكالسيوم والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية ويحتوي على الإنزيمات التي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض وتعيد الحاجز الوقائي لجدران الأمعاء ، وتعزز نمو البكتيريا والفيتامينات المفيدة ، وتحسن امتصاص الكالسيوم والحديد ، وتحفز احتياطيات الجسم المناعية.

تشمل مجموعة المنتجات الصديقة للبيئة "Ecocluster"