شريحة لحم من yalovichini بسيطة ، لكن كل الحواس لها طبق إلهي ، شظايا تضخم الغدة الدرقية مرتبطة بطقوس كهنة روما القديمة. في المعابد ، كانت أجمل شماتكا يالوفيتشي مغطاة بشبكات على نار مفتوحة وانتصرت للتضحية للآلهة. لم تكن هناك مطالبات من أوليمبوس ، واعترف الكهنة ، ثم الأرستقراطية الرومانية ، بالطبق باعتباره يومًا جيدًا وآلهة الأرض. من العيد الصامت لتحضير اللحوم ، تصبح هذه الطريقة طقسية عمليا.
تاريخ
كانت ثقافة شرائح اللحم الحديثة معروفة منذ منتصف القرن الخامس عشر ، إذا كان لدى بريطانيا العظمى مجموعة شهيرة من الوصفات من طباخ بالتيس بلاتينوس. لذلك ظهر اسم شرائح اللحم البقري ، وأصبحت شرائح اللحم عبادة їzhey في ضبابي ألبيون.
شكل الطبخ وتقديم شرائح اللحم ثقافة خاصة تم تطويرها من خلال عدد نوادي الستيك. ضمت طبقة النخبة ممثلين عن الطبقة الأرستقراطية ، والبوهيميين ، وأفراد من العائلات الملكية ، وفي جلد شرائح اللحم الخاصة بهم ، والتي نسميها على الفور "شريحة لحم الشيف".
في القرن الثامن عشر ، قدم طهاة شرائح اللحم المشحم في جميع القوى الأوروبية العظمى ، وفرنسا وألمانيا مساهمة مهمة في تطوير وصفات جديدة ، وظهر فيليه مينون وشاتوبريان.
في أمريكا منذ القرن التاسع عشر ، أصبحت شرائح اللحم جزءًا من "حفلات الشواء" التقليدية ، وكانت هناك أيضًا عبارة مختلفة: "جثة البقرة بأكملها ، كما لو تم قطع الرأس والساقين والذيل ، يمكنك أن تتحول البيوتي إلى شرائح لحم". لذلك تحول "الطبق الإلهي" إلى طبق للحفلات المسائية ، ولم يعد نخبويًا ، واكتسب شعبية كبيرة ، وبنظرة كهذه عاد بالفعل إلى أوروبا.
لم يأكل اليابانيون Navit ، مثل 800 عام ، اللحوم (التي دفعوا مقابلها 10 سنتيمترات من متوسط النمو) في القرن التاسع عشر ، لم يتباهوا بها ، وبدءًا من الإمبراطور ، وصلوا إلى ثقافة شرائح اللحم. مرمر كوبي ستيك مع لحم بيشكيف ، الذي يشرب مع البيرة الجافة ويتم تدليكه بطريقة خاصة ، حتى يعتبر هذا العيد أحد لآلئ فن الطهي في أرض شمس فيشيدني.
لحمة
في المقهى المشوي "M'yaso أو Muzhiki" شرائح اللحم هي أيضًا عبادة في عالم الغناء: واختيار الذبائح وإعداد الحساء - الطاهي الاحتفالي. إرث Vibіr m'yasa - tezh yogo ، على الرغم من أن سلالة النحافة القرنية الكبيرة غير شخصية ، ولكن ليس كل شخص مناسب لشرائح اللحم الصحيحة.
اللحم مذنب بوتي مارموروفيم ، بحيث أن أم الدهن prosharki في وسط ألياف اللحم - فقط عدد قليل من شرائح اللحم تخرج من العصير الجديد. في أهم سلالات اللحوم ، تنمو الدهون فوق اللحوم ، ولكن هناك سلالة واحدة فقط من الأبقار ، التي لديها القوة الوراثية لتشكيل لحم المرمر - الاسكتلندي الأسود أنجوس ، أو أبردين أنجوس لاسم اثنين من المقاطعات (أنغشاير وأبردينشاير) ، ولدت دي їх في القرن التاسع عشر.
# فريشمييت
هذه هي واحدة من سلالات اللحوم الأكثر شعبية ، ويتم تربية الياك بكميات كبيرة في Pivnichniy America ، بما في ذلك كندا ، وفي Pivdenniy ، de Angus - الحمام الوطني للأرجنتين. من هذه الدول القبلية ، الأبقار السوداء التي لا قرون مع الصوف السميك ، تكسب المزارع ما يصل إلى 1.5 كجم في اليوم وتشكل لحم المرمر مع الحبوب vіdgodіvl ، التي تشرب في روسيا.
يتم تربيتها من قبل مجموعة شركات "Zagir'ya" بالقرب من فورونيزكا و "Miratorg" - في مناطق بريانسك. قطيع ضخم من الأبقار التي لا قرون ، مثل مشاهدة نفسها بأعجوبة في المناخ الروسي ، يفوق ربع مليون. يعتبر لحم الأنجوس الأسود tіlki مثاليًا لشرائح اللحم.
شواية
يمكن دهن شريحة لحم يالوفيتشي الصحيحة في مقلاة أو في الفرن - لذلك ، سيكون النبيذ لذيذًا ، ولكن إذا لم يبدو مثل اللحم الإلهي ، فنحن نطبخه على نار القرابين. طهي لحم الأنجوس الأسود في فرن مرمر - كل شيء واحد هو دهن مشوى في مقلاة أو سؤال أنجلينا جولي في ماكدونالدز ، وهذا ليس مدعاة للفخر.
طاهي طاهي اللحوم أو مقهى Muzhiki Grill ، يعتنق ثقافة شرائح اللحم في أراضي Pivnichnoy وأمريكا اللاتينية ، ويشعر بالبراعة تحت احتفالية Gabriel Antonio Algarin Vega الشهيرة ، إذا لم تنزل إلى طهي شرائح اللحم في الفرن. اشوي فقط على فوجيل خشبي!
Vugіlny grill and steak z yalovichini svorenі one for one. تسمح لك الحرارة التي تستقر تحت غطاء الشواية بطهي اللحوم بسرعة (ضعف السرعة ، أقل في الفرن) لطهي اللحوم ، وحفظ العصائر. يعطي Dimok vіd vugіllya والحروق عليها عصير اللحم نكهة لذيذة. وضعان لدرجة الحرارة - الحرارة المباشرة وغير المباشرة - تضمن تحميصًا مثاليًا حتى أسنانها.
ألم ترَ نفسك في وسط موسكو بعد المشي على طول جسر كوزنتسكي مع شواية مناسبة على وعاء خشبي؟ نبيذ البيرة في مقهى المشاوي "M'yaso أو Muzhiki" ، إنه رائع!
شرائح اللحم على Neglinnaya في مقهى المشاوي "M'yaso or Muzhiki"
تتشكل عروق المرمر على كامل جثة أنجوس - وهذه سمة وراثية للسلالة وتفرد اللحم. يسمح Tse لشواء المقهى "M'yaso ili Muzhiki" على الطراز الحديث مع النظام الأمريكي لإضافة مجموعة واسعة من شرائح اللحم إلى القائمة: من النخبة الكلاسيكية وأغلى أجزاء الذبيحة إلى البدائل الديمقراطية. يختلف مذاق المعجزات من شخص لآخر ، ففروقها الدقيقة مميزة ، وساعة الطهي والمظهر الرائع لشريحة لحم ، التي تقع في جزء من الريح - الأمر يستحق تقييم المعرفة والذواقة.
تحتوي قائمة اليوم على 8 أنواع من شرائح اللحم ، ولم يتم تضمين النوع التاسع - T-Bone لمحبي اللحوم في kisttsi. كل اللحوم هي معجزة مرمر yalovichina من الحبوب vіdgodіvlі.
شرائح اللحم الكلاسيكية:
- شريحة لحم الضلع - من الجانب الخلفي من الضلع الخامس إلى الضلع الثاني عشر
- شريحة لحم فيليه - مع أصغر جزء من الذبيحة
- شريحة لحم نيويورك - من الحافة الرفيعة للجزء المستعرض إلى الضلع الثالث عشر
شرائح اللحم البديلة (ولكن ليست أقل طعمًا):
- شريحة لحم منجل - مع جزء رفيع من الحجاب الحاجز ، يشبه في الشكل شفرة سكين المنجل
- شريحة لحم سانتا ماريا - من الجزء العلوي من مفصل الورك
- شريحة لحم تشاك رول - من الحافة السفلية للخلف أقرب إلى الشي
- دنفر ستيك - من فيليه الرقبة
- شريحة لحم الخاصرة - من جزء m'azovoy من بطن السوط
مع سلالات اللحوم ذات النحافة الكبيرة ، يبدو الوضع مشابهًا. الرائحة الكريهة مبرمجة وراثيا لزيادة كتلة اللحم وتشكيل الدهون الداخلية. على سبيل المثال ، يكتسب سوط من أشهر سلالات اللحوم أبردين أنجوس في العالم ، مع الطقس المناسب ، ما يصل إلى كيلوغرامين من الماء يوميًا. بدءًا من عام 2010 ، يُزرع أنجوس أنجوس الأسود أيضًا في روسيا: أكثر الأصناف تركيزًا توجد في مناطق بريانسك (القابضة الزراعية "ميراتورج") وفورونيز (مجموعة شركات "زاريشن").
الأسطورة رقم 2. سر يالوفيشين المرمر هو الحد الأدنى من قابلية تفتيت السوط والتدليك الخاص والموسيقى الكلاسيكية.
في الواقع ، قام اثنان من المسؤولين الرئيسيين بالتركيز على اللحم المفروم. أحدها هو علم الوراثة: في مخلوق غير مهيأ وراثيًا لتكوين قشور دهنية بين ألياف m'ulcer ، تتراكم الدهون فوق المولسير ، وليس في المنتصف. عامل آخر هو قيمة الأرصدة الخاصة في غذاء المخلوقات.عدد الأسطورة 3. فقط البراميل الممتازة مناسبة لطهي شرائح اللحم.
قبل ساعة الغناء ، ببساطة لم تكن هناك ألقاب بديلة من هذا القبيل في روسيا. سمحت المطاعم بمجموعة قياسية من شرائح اللحم: virіzka و Strіploin و Rib eye و їх хідні (T-bone و Rib eye on bones و іnshі) ، لذلك لم يكن من السهل ممارسة البديل - كان الطاهي بحاجة إلى مهارات ومعرفة إضافية ، ولكن التحكم في الجودة في صانع الحديد كان أكثر قابلية للطي.رتبت Kriza كل شيء حسب الموقع: أدركت المطاعم أنه ، مع النهج الصحيح ، لن تؤثر المشروبات البديلة على القسط من حيث العصير والمذاق ، في حين أنها يمكن أن تقدم مجموعة واسعة من خيارات الطهي ، وهو أمر مهم ، وحتى أقل من تلك الممتازة بالنسبة للسعر Yu. احتلت شرائح اللحم ، المنجل ، البيكانيا ، توب بليد وغيرها مساحة أكبر في قائمة مطاعم شرائح اللحم بترتيب zvichnym riba و virizka.
الأسطورة رقم 4. من المهم أن يكون الرجل أفضل اللحوم.
مابوت ، الحقيقة الأسطورية ، الأسس ، كما يبدو ، لفكر منطقي: أعذب ، كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، على اليمين ، نحن مخطئون. بالفعل بعد 3-4 سنوات بعد الذبح ، تظهر العلامات الأولى لصلابة الموت ، zadubinnya بعد وفاته ، ومن ثم جلب أفضل اللحوم حتى لحظة وضعها على منضدة المتجر ، فإنها تتحول إلى شريحة ليفية سميكة ، لا تشبه على الإطلاق شرائح اللحم السفلية والعصير ، التي اتصلنا بها.من أجل طراوة وعصارة ونكهة لحم المرمر ، من الضروري أن تنضج. إن مشاهدة yalovichini Aberdeen angus هو سر زراعة الياك الناري واللحوم السفلية والعصير.
الأسطورة رقم 5. لا يمكن تبريد لحم الأنجوس في الثلاجة لفترة طويلة في عبوات - لا يمكنك الاستغناء عنه بدون تجميده.
في الآونة الأخيرة ، تم تحديد مصطلح التوفير ثنائي المدة من خلال حدود الممكن ، ولكن الآن ، إذا تم تحسين تقنيات التعبئة والتغليف الحديثة مع يوم الجلد ، فإن تحسين نظام درجة الحرارة والعقول يسمح لك بحفظ طعم ونضارة شريحة لحم الأنجوس لمدة 45 يومًا. مع هذا ، لا يتم استخدام أي مواد كيميائية أو مواد حافظة - فقط لحم أنجوس!حقيقة تاريخية
استمتع بأول سكان الاتحاد السوفياتي مرمر يلوفيتشينيتقدير N. خروتشوف عشية زيارته التجارية للولايات المتحدة. بعد عودته إلى الاتحاد ، طلب الأمين العام من طباخه الخاص طهي yoma yalovichina بنفس التقنية. ومع ذلك ، من أجل المذاقات اللذيذة ، تم التضحية بالطبق لشرائح اللحم الأمريكية ، قطع من السر مرمر يلوفيتشيني polygaє ليس في وصفة التحضير ، ولكن في نوع خاص من اللحوم ، لأنه يسمح للطبق النهائي بنقل أفضل مذاقات السلطة.
بعد مرور عام على مرسوم ن. كان خروتشوف بولا مملوكًا لمزرعة حيوانات متخصصة ، تم تزويد الياك من أوروبا بآفات من سلالات خاصة ، في الماضي البعيد كان بمثابة dzherel الرئيسي من لحم المرمر.
سر yalovichina مرمر
لحم بتلو مرمر- هذا هو نوع خاص من اللحوم الحمراء ، والذي ينتقم من الدهون المشهورة ، يمنحك الياك ليس فقط طعمًا أقل وعصيرًا ، وبيرة ولونًا مشابهًا للمرمر. مع هذه الدهون ، هناك لون أبيض نقي وتوزيع متساوٍ في جميع أنحاء شريحة لحم. في عملية المعالجة التكنولوجية ، تذوب دهون بروسكيوتو ، والتي تصبح اللحم طريًا وطريًا.
جرب شريحة لحم "Ribeye" (أرض المدينة) من سلالة Black Angus ، والتي يتم تسليمها خصيصًا لك من ولاية الزراعة الحكومية "Koenigsbіf" في منطقة كالينينغراد.
اليابان - موطن مرمر يالوفيتشي
ظهرت تقنية زراعة هذه الأطعمة الشهية لأول مرة في اليابان. يوجد ما يقرب من 120 نوعًا من لحوم المرمر - لعدد مناطق إنتاج اليوجا. Nayvidomisha اليابانية لحم بتلو مرمرارتدِ اسم Wagyu (wagyu) - وهو marmur yalovichi ذو مظهر vishukaniy ، تم الفوز به من korіv اليابانية ، تم تربيته من أجل التكنولوجيا الخاصة. مصطلح Wagyu المستخدم يعني عائلة من الصخور العشرية ، والتي تتميز بالمرونة الوراثية إلى رخامي كثيف للحوم وغنية بحمض الأوليك (أوميغا 3 وأوميغا 6). في منتصف القرن التاسع عشر. في اليابان ، تم أخذ سياج Bagatovіkovoї (منذ عام 1635) للعيش في قنفذ اللحم. هذه الفترة نفسها يمكن أن يحترمها أهل لحم الواغيو.
بلاء بلاء
يتم الوصول إلى نقع اللحم من خلال مسار الانتقاء. النحافة المقرونة الكبيرة لهذه السلالات ، مثل أنجوس ، هيرفورد ، موراي جراي ، شورت هورن ، واغيو ، ودياكي قد يرون بشكل ملحوظ رقة اللحم في سلالات بوفنياني زنشي. في هذا الوقت ، قم بتربية هذه المخلوقات القيمة في أستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وروسيا.
في متاجرنا ، ستعرف دائمًا Yalovichina من Marmur بلاك انجوس، والتي يتم تسليمها خصيصًا لك من ولاية "كينيجسبوف" الزراعية في منطقة كالينينجراد.
تعرف - بلاك انجوس
سلالة اللحوم من أبردين-أنجوس الأسود تم تربيتها خصيصًا. احترم الأفضل 
(النخبة) سلالة اللحوم. يتم زراعة اللحوم المتخصصة التي يتم توفيرها في متاجرنا في مزرعة في منطقة كالينينغراد. بلاك انجوسالمخلوقات حرة الروح ولا تحب أن تقف على مقود ، لتنموها حصريًا على قطعان (Vilne Volodinnya vipas) ، وهذا يعني بدون أساليب stosuvanya من virobnitstv المكثف (بدون هرمونات النمو والمضادات الحيوية). لحم مثل هذه السياط أغلى بكثير من لحم اليالوفيتشي الرائع.
الشيطان في دوامة
ترسب Marmurovist أيضًا في سنوات المخلوق. تستغرق حمية الحبوب ، التي تشمل الذرة أو الشعير ، حوالي 200-300 يوم. يتغير لون عروق Zavdyaki tsymu من الأصفر إلى الأبيض.
في اليابان وطرق أخرى لتخمير لحم المرمر: البلاء مع البرسيم (روزلين) والقمح ، اشرب مع بيرة خاصة (!) ، ليفوستو) يعوض بالتدليك (!) ، ولتجنب الإجهاد ، سوف يعمل السوط دائمًا على تشغيل الموسيقى الكلاسيكية.
ملكنا لحم بتلو مرمرنمت في عقول أكثر إنسانية - في أقواس منطقة كالينينغراد. سلالة التفرد تسي بلاك انجوس. مع لحم المرمر هذا ، لا يستسلم واغيو لياكيستيو
تصنيف مرمر يلوفيتشي
نظام التصديق الخاص بوزارة الزراعة بالولايات المتحدة ، المعتمد في العالم ، والذي يميز بين أعلى فئات الرخامي (بالترتيب):
- رئيس الوزراء (الجزء العلوي من القمة!)
- خيار
- يختار
- معيار
- تجاري
- جدوى
- القاطع
- كانر
في الولايات المتحدة ، تُعطى الذبيحة مرتبة غناء على مقياس جودة اللحوم (تصنيف الجودة) وعلى مقياس المحصول (تصنيف المحصول).
يتم تحديد رتبة الجودة في البُطل حسب درجة رخامي اللحم وعمر المخلوق. يتم قياس درجة الرخامي بالطريقة التالية: يتم قطع حافة الضلع في مكان محدد بدقة (في منطقة الضلع الثاني عشر) وعلى عكس القوالب القياسية. بناءً على نتائج التلميع ، يتم تخصيص الذبيحة بأكملها بواحدة من 10 فئات من الرخام. كلما زادت قوام اللحم ، زادت أهميته.
معيار آخر لتحديد رتبة النحافة هو سن النحافة. يتم استهلاك جثة الجلد في واحدة من الفئات الخمسة قرون ، الفئة الأولى ("أ") - جميع المخلوقات المذبوحة في vіtsі vіd 9 إلى 30 mіs. أدنى فئة ("E") - أكبر من 96 متر مكعب. يلعب Vіk دورًا مهمًا ، حيث تصبح المخلوقات القديمة لهذا اللحم في العالم أكثر خشونة وتغير لونها من الأحمر المتساوي إلى اللون الأكثر قتامة والرمادي ، مع هيكل حبيبي تذكاري.
يتم تأجيج أكبر شرائح لحم المرمر في الجزء الظهري من المخلوق ، وهو مايزي الذي يقطع الحد الأدنى من عبء إطالة عمر اليوجا ، كما لو كان يعادل ، على سبيل المثال ، ساق الميازامي.
تمتلك متاجر GASTROMAN القريبة جودة نبيذ Choice marmur ، وهو ما تؤكده شهادات الدولة الزراعية "Könegsbif"
سطوع بلاك انجوس مرئي
1. M'yaso يرجع إلى الأم أكثر من عدد الألوان الحمراء ، في povnyann z zvichaynoy yalovichina 
2. إذا علقت اللحوم في القاع ، فهذا يعني أنها جافة. على سطح اللحم ، هذا ليس خطأ السلايم
3. قد يكون للحوم رائحة طيبة (ليست حامضة)
4. قطع الوريد بالتساوي في جميع أنحاء شريحة لحم
أكثر الأطعمة "أناقة" لعام 2017 هي أهمية طهي شرائح اللحم في فراغ (باستخدام تقنية cookvac): صب زيت الزيتون في جهاز طهي خاص ، وضع شريحة لحم بلاك أنجوس ، وأضف التوابل ، واطبخ على درجة حرارة منخفضة. مياسو حرفيا "داين في الفم"!
ريب آي
ريب آي بأنفسنا "مرمر" من فيزيفوك بريميوم. اسم "Ribeye" يشبه اثنين كلمات انجليزيةعين الضلع ، أي الضلع والعينين. الضلع في نفس المكان ، والنجوم مقطوعة ، والعينان لها نفس شكل القطع المستعرض ، مثل شرائح اللحم. هناك عدد كبير من الطحالب الدهنية ، كما هو الحال عند دهنها باستخدام shvidko ، "لتغرق" ، لسرقة Ribeye من تلقاء نفسها وهي بحد ذاتها لا تصدق في تحضير شرائح الخردل. Ribeye هو شريحة لحم عالمية: يمكنك طهي اليوجو في المنزل في مقلاة وتقديمه كطبق شهي ، أو يمكنك تزييته على فوغويلا وأخذها إلى نزهة.
نيويورك ستيك (ستريبلوين)
Strіploin ، أو حافة الخاصرة الرفيعة ، للانتقام من الاسم هو بالضبط تعريف جوهرها. في اللغة الإنجليزية ، Striploin (Strip-Loin) هي حرفياً شريحة من المتعجرف. يُخمن القص الدنماركي لشكل الأنثى بقطع مستقيم عقليًا وينتهي بقطع عرضي ملتوي. يكون الزغب من ناحية أخرى أقل وضوحًا ، ولكن في الأسماك المسامية ، يتكون لحم الستروبلوين من ألياف سفلية أكبر وأضيق من أنسجة ميازوفو ، والتي يمكن أن تكون أكثر تركيزًا وإشراقًا باستخدام نكهة اليالوفيتشي. بالنسبة للسعر ، يتم احترام شريحة لحم Strіploin من قبل الأعشاب "البشرية" التقليدية ، إذا كنت تريد أن يتم علاجها عقليًا. ستريبليون ستيك هو الانتقام من الوحش الزوجة الدسمة ، دون أن تحمل أي شريحة لحم اسم "نيويورك" - أحد أشهر شرائح اللحم في أمريكا.
لحم المتن
لحم المتن (لحم المتن) - virіzka ، أغلى قطع وقيمة ، وهو معروف تحت Strіploіn ، مأخوذ من m'yazi الفريد ، لا يشارك الياك عملياً في نشاط rukhovoї. لهذا سمك فيليه أو شريحة لحم مع الحجاب - أصغر سمك من 6-8 سم يتم تحضير شرائح اللحم الشهيرة "شاتوبريان" و "ملف مينيون" من الحجاب.
ستيك "كاوبوي"
شريحة لحم "كاوبوي" أو "ريب آين للشرابات" - جزء من جزء "مرمر" من جثة شريحة اللحم ، فقط لحفظ الشرابة الساحلية. يُطلق على Yogo أيضًا اسم الخاصرة الموجودة على الفرشاة "Tomahawk" (عظمة الرف في Tommahawk). تخرج شرائح اللحم العصير وحتى الملونة من هذا البرميل بحوالي 1 كجم. كان Oskіlki marmurovіst من yalovichi ينهي الفرشاة بشكل مكثف ، ثم تكون مرحلة التحميص الموصى بها لشرائح اللحم متوسطة جيدة.
الخاصرة قصيرة
Shortloin (Shortloin) - جزء من الجزء العرضي. 
ستيك "Ti-Bone"
شريحة لحم "Ti-Bone" أخذت اسمها من شرابة على شكل حرف T ، حيث تم تقسيمها إلى قسمين جديدين رؤية مختلفةاللحوم على تطويق الظهر والأجزاء المستعرضة. ستيك "Ti-Bone" جاهز لفترة طويلة من خلال ذكرى.
خطوات دهن الستيك
هناك ست خطوات لطهي شرائح اللحم على نار هادئة:
- نادر جدا - دوزه سوريا
- نادر - أيتام بالدم
- متوسطة نادرة
- متوسطة - لحم نادر متوسط مع عصير لحم الحمرة
- متوسط البئر - قد يكون مشحمًا
- أحسنت - أعيد تغليها حتى تجف تمامًا.
طبخ الياك
في الآونة الأخيرة ، تم تقديم تصنيف ، وتم منح فئة Prime لشرائح اللحم المرمر نفسها ، ثم Choice. فئة Select تنقل نسبة منخفضة من marmuriness. يمكن تحضير مثل هذا اللحم على الشواية ، لكن يجب تجنب التحميص ، إذا كنت تريد حفظ اللحم للعصير والقاع. يتم طهي شرائح اللحم الممتازة على نار عالية حتى تنضج بدرجة متوسطة ونادرة - متوسطة جيداً للحصول على نتيجة خارقة.
يقوم الطاهي الياباني بتحضير لحم المرمر أمام أعين الموقد الكبير - teppan ، أو hibach-table ، كما يسمون الأمريكيين. تسي خاصة الطاولات المبخرة ، roztashovani الموكلة بالطاولات. يتم دهن اللحم بزيت الزيزفون مع إضافة بذور السمسم والتوابل الجديدة.
من marmur yalovichini طبخ شابو شابو (قطع رقيقة مسلوقة من اللحم والخضروات ولوكشينا) وسوكيياكي ، 
تاريخ ما هو موجود 150 سنة. في المطاعم ، يمكنك غالبًا تذوق سوكيياكي نابي - لحم مرمر مسلوق مع جبن الصويا والخضروات ولوكشينا وبيض سيريم.
لحم بتلو مرمريعتبر الواغيو مثاليًا لإعداد شريحة لحم كلاسيكية ، ويتذكر بروتين فارتو أنه ، في قلب هيكله السفلي ، يتم قلي اللحم لعلاج البرد.
أقصر طريقة لطهي شريحة لحم هي طهي اليوجو في مقلاة تشافون المحمصة. طريقة أخرى - تحميص تسي شفيدكا في درجة حرارة عاليةثم انتقل إلى مرحلة الاستعداد في باغان في الفرن الساخن.
شرائح اللحم والجلاش وبالطبع الكباب. دعونا نتعلم قليلا عن كيفية طهي yalovichina Marmur "Miratorg" بشكل صحيح. Krym tsgogo، rozpovіmo حول قواعد اختيار tsgogo napіvfabrikatu.
ما هو مرمر يلوفيتشينا؟
أتريماف اسمي من خلال تلك التي تشبه الحجر الذي يحمل نفس الاسم. في اللحوم توجد طبقات رقيقة من الدهون. لا تلوم Yalovichin Marmurov "Miratorg". من أي مشروب يمكنك تحضير العجائب.
عند الاختيار ، من الضروري وضع الاحترام على سطح العقل. الطفل على المشروب مذنب بصنع مرمر.
Marmurova yalovichina - على الطريق m'yaso. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أسباب هذه الظاهرة. كل اللحوم تؤخذ فقط من الآفات الصغيرة ، المزروعة من أجل تكنولوجيا خاصة. يتوق المخلوق لمدة ثلاثة أو ثلاثة أشهر قبل ذبحه بالحبوب قدر الإمكان بينهما في روسيا.
ستيك مع مرمر يلوفيتشيني "ميراتورج"
يجب إحضار اللحوم بدون فرشاة. أحتاج يالوفيتشينا مارموروف "ميراتورج" (كيلوغرام واحد). وعد مياسو ماء باردوجفف بمناشف ورقية. استعيني بسكين حاد بتقطيع الشماتوك بشرائح عريضة عبر الألياف. يجب ضبط tovshchina على سنتيمتران.
بالنسبة لأوتريمانيا ، يوصى بتتبيل اللحم بطريقة جافة. لهذا ، افركيها بالتوابل وعتبة من الجانبين. اترك yalovichina على pіvgodini في الضباب العميق تحت السقف. ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون. يمكنك تغيير مستوى الاستعداد عند الحاجة. أنا مستعد لرشف العشب بنسيم البحر والمساحات الخضراء. يوصى بتقديم الخضار الطازجة والخضر ذات الرائحة حتى وقت متأخر.
عشاء "سيتني" مع مرمر يلوفيتشينا
تسايا سترافا للخروج من أجل حياة أفضل. يالوفيتشينا مارموروف "ميراتورج" مقطوعة بقشة كبيرة. من الضروري احتساء اللحم بعتبة كبيرة وطحنه بالفلفل. امزج اليوجا وحرمها نسبيًا لمدة عام. يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُضاف تفاصيل الوعاء واللحم ويُدهن جميعًا مرة واحدة حتى تظهر البقعة الذهبية. دالي يغير النار ويطبخ تحت كريشكا بامتداد خمسة عشر ريشة. في نفس الوقت ، ضعي الأرز على النار. قسّم براعم بروكسل إلى نباتات عصارية. ضعيها في ملح الماء المغلي واطبخي بامتداد من خمسة إلى عشرة ريشات. ماء غاضب ونسكب زيت الزيتون.
نضع الأرز في قاع الطبق ، اللحم للوحش. انشر كرنب بروكسل على الجانبين. طبق من رش الكرش بزيت الزيتون والفلفل الأسود. يوصى بتقديمها ساخنة.
جولاش "عصير" مع مرمر يلوفيتشيني
يمكنك طهي الطبق ببساطة وبسرعة. للقيام بذلك ، قم بقطع مارموروف يالوفيتشينا بمكعب كبير ، واغسله وجففه بمنشفة. فسباتي في طبق بوروسنو ، ملح وفلفل її. دحرج اللحم فيه ، بحيث تسلل إليه كل الشماتشكي.
أضيفي زيت الزيتون إلى القدر وضعيه في وعاء يالوفيتشينا جديد. تحضير المنتج على نار صغيرة. مياسو مذنب بالتخلي عن حقه. بمجرد أن ترى الوطن ، أغلق القدر بغطاء وقم بإعداد عشرين ريشة بامتداد. عند bazhanni ، يمكنك إضافة القليل من مرق yalovichi.
بينما يكون اللحم جاهزًا ، قم بقطع سبراتس من الحبيبات الخضراء والعجين المخمر الأخضر. أضف إلى yalovichine ، امزج بحزم. طبق سيباتي بالفلفل الأسود الطازج. تطفئ تحت krishkoy أكثر أثناء p'yat وإيقاف. يُنصح بترك اللحوم لمدة ساعة قاتمة ، بحيث يتم غرسها وتسربها من رائحة السايبولي. يمكن تقديم يوجو مع نوع من الأطباق الجانبية. الخيار المثالي هو الأرز ومربى البطاطس المستديرة.
بالنسبة لقش اللحم البقري ، فإن المشروب المثالي هو مرمر يالوفيتشينا "ميراتورج". يمكن تغيير الوصفات. Zgіdno vіdgukami ، لا يرى السيد إعداد її في ساعة غنية. طريقة Zavdyaki لتحميص تلك الدهون الرقيقة ، ستخرج أقل وتستعد بسرعة. يمكن تعويض هذه الجودة العالية للمنتج النهائي بنتيجة طهوية خارقة. يوصى بالمحاولة والاستعداد.
يقدم الموقع قسمًا خاصًا جديدًا ، سيتم فيه نشره حول أفضل المنتجات وجدارة بالتقدير في السوق المحلية.
أصبحت إعادة توجيه الاقتصاد نحو الناتج المحلي اتجاهاً واضحاً: من الواضح أن الحظر الغذائي وتخفيض قيمة الروبل قد لعب دورهما. Ale ، من الضروري الانتباه إلى virobniks الروس: لتأخذ مكانًا للاستيراد ، لإنشاء منتجك في نفس الوقت. لم أرهم. ومع ذلك ، فإن الطعام اللذيذ ، مثل hvilyuє spozhivacha ، يشبه جودة المنتج وقيمة البنسات.
المؤخرة الجيدة هي yalovichina. قبل تطبيق العقوبات ، تم استيراد جميع المعاطف الفاخرة تقريبًا من الولايات المتحدة وأستراليا ، وهما من رواد العالم في إنتاج يالوفيتشي الجيد. لم تكن هناك فرصة للحديث عن نظائرها الروسية حتى الساعة الماضية: لم يكن هناك إنتاج ضخم ، وأعطت حكومات الولايات التزامات ضئيلة بما يتماشى مع احتياجات السوق. برز واقع جديد في سوق الطعام الروسي مع إطلاق مشروع فريد - أول إنتاج ضخم لشعير بلاك أنجوس عالي الغلة.
من الواضح ، بالنسبة للمطاعم الغنية ، لم يكن قرارًا سهلاً اتخاذ قرار العمل مع طبيب بيطري. اقرأ عن تلك التي أخذتها الرائحة الكريهة ومع بعض الأساطير التي تم فصلها ، اقرأ في موادنا ، أعدت لدعم شركة "Miratorg" - أكبر حاصدة لحوم في البلاد.
الأسطورة رقم 1. لا يمكن أن يعمل yalovichina عالي الجودة لشرائح اللحم إلا خارج الطوق.
إنه لأمر مؤسف ، حرفيا حتى الساعة الماضية ، كانت الأسطورة حقيقة لذيذة. بالعودة إلى الثلاثينيات من القرن الماضي ، قام اتحاد راديانسك بفحص الحصبة في سلالات حليبية شديدة النحافة. كان الحليب هو المنتج الرئيسي ، وكان اللحم هو المنتج الجانبي. من الواضح أن الفيلم الذي يدور حول الجودة العالية لم يذهب ببساطة: تم إرسال الأبقار إلى مصنع المعالجة ، وتوقفوا عن إطعامهم. لهذا السبب كان اللحم قاسيًا وغير مناسب على الإطلاق لشرائح اللحم.
تمت برمجة سلالات اللحوم ذات القرون النحيفة وراثيًا لزيادة كتلة اللحم وتشكيل ألياف دهون اللحم. على سبيل المثال ، يمكن لسوط من أشهر سلالات أبردين أنجوس في عالم اللحوم أن يكتسب ما يصل إلى كيلوغرامين من الشعر يوميًا مع الطقس المناسب.
"Miratorg" بعد أن زرع تشكيل نخبة من الماشية في أبردين أنجوس في روسيا في عام 2010 ، وفي وقت واحد على قطعان الشركة في منطقتي بريانسك وكالينينغراد ، سيغطي أكثر من 300 ألف رأس من هذه المخلوقات. تتكيف الرائحة الكريهة بسهولة مع المناخ الروسي والنهر الدائري للعيش في الهواء الطلق ، في عقول طبيعية.
« لدينا أصدقاء وشركاء مجهولون في منتصف حصاد اللحوم في جميع أنحاء العالم ، وبعد التشاور معهم ، توصلنا إلى أن أبردين أنجوس هو الخيار الأفضل لإنتاج اللحوم عالية الغلة.
لماذا تولد نفسها؟ بادئ ذي بدء ، يمكن أن تتكيف الرائحة الكريهة بسهولة مع عقول المناخ العملية. يشعر أنغوسي بالرضا عن أنفسهم في المناخ الحار في أستراليا ، وفي الولايات الشتوية بالولايات المتحدة الأمريكية ، وفي كندا ، يكون المناخ روسيًا سيئًا للغاية ويمكن أن يكون الشتاء أكثر قسوة. نتن كريه لنعيش في منطقتي بريانسك وكالينينغراد في مناطق vipas مجانية - حرفيًا في الحقل المفتوح - ونتحمل الصقيع الروسي تمامًا.
بطريقة أخرى ، الأنجوسي هو سلالة "مطعم": لديهم جزء ظهر جيد ، متساوٍ ، مثالي عمليًا ، والذي يلتقط مرمر بشكل مثالي. أولاً ، إنه متوسط حجم السلالة ، وهو أمر مهم: سوط لمدة 18-20 شهرًا لوزن 600-650 كجم ، ولكن هذا يعني مثل هذا القطر من الرؤى المتميزة ، وهو أمر ضروري للمطاعم - لا أكثر ولا أقل.
الأسطورة رقم 2. سر يالوفيشين المرمر هو الحد الأدنى من قابلية تفتيت السوط والتدليك الخاص والموسيقى الكلاسيكية.
في الواقع ، يرجع تآكل اللحم إلى عاملين. الأول هو علم الوراثة: إذا تم تطوير الكائن وراثيًا ليشكل قشورًا دهنية بين ألياف m'ulcer ، فإن الدهون سوف تتراكم فوق m'yazіv ، وليس في الوسط. عامل آخر هو الطريقة الصحيحة للنظر إلى المخلوقات: طبيعية وجهازية.
ميخائيلو بافلينوف ، مدير شركة Miratorg:
« حتى 12 شهرًا ، تتجول آفاتنا في المراعي: في وقت واحد لدينا 42 فريسة ونحو 7.5 ألف هدف على الجلد. دعنا ننتقل إلى maidanchik أسبوعي خاص ، دي الرائحة الكريهة للتبديل إلى نظام غذائي خاص متوازن. الآن їх رأس القنفذ - تسي سوميش عالي السعرات الحرارية (الذرة والشعير والقمح و yakі mi أنفسهم viroshuєmo) بالإضافة إلى المكملات المعدنية. هذا المبلغ لا يحتوي على مواد كيميائية أو مضادات حيوية أو هرمونات أو منشطات - منتج طبيعي. بدايات نظام نمو فعال لمدة 150 يومًا في السنة ، يكتسب المخلوق وزنه عمليًا ، ويضيف ما يصل إلى 1.8 كجم في اليوم. ما يستحق الاستماع إلى الموسيقى الكلاسيكية ، فمن غير المرجح أن يكون من الممكن استبدال الأكل الصافي والمنتظم.
عدد الأسطورة 3. فقط البراميل الممتازة مناسبة لطهي شرائح اللحم.
في الواقع ، في روسيا ، دعا العملاء لطلب شرائح اللحم من الويسكي الممتاز الرئيسي. بالنسبة للمطاعم ، يكون الاتصال الهاتفي القياسي هو virіzka (Tenderloin) ، وحافة رفيعة (Ribeye) وحافة رفيعة (Striploin) ، بالإضافة إلى خيارات مماثلة: عين الضلع على الشرابات ، و T-bone وما إلى ذلك - أيضًا ruchny.
سيكون تفسير ذلك أبسط: الأنواع الأخرى - يطلق عليها أيضًا "البديل" - لم يتم استيرادها ببساطة إلى روسيا. خلفهم ، هناك المزيد من ممارسة الطي ، وسيحتاج الطاهي إلى مهارات إضافية ، تلك المعرفة ، هذا النوع من الياك ، الطباخ سيكون أكثر أمانًا.
رتبت Kriza كل شيء وفقًا لوجهاتها: أدركت المطاعم أنه من خلال النهج الصحيح والطرق البديلة ، لا يمكنها تقديم مجموعة واسعة من خيارات الطهي فحسب ، بل لا تتنازل أيضًا عن قسط المذاق والعصارة والمظهر الرائع. باختصار ، يطلبها العملاء ، وبالنسبة للسعر ، فهو أقل بكثير من السعر المتميز. شرائح اللحم الخاصة ، المنحدرات ، الشفرات العلوية ، المناجل وشرائح اللحم الأخرى التي لا وجه لها جعلت Ribeye و virizka من قائمة مطاعم شرائح اللحم.
إلدار كبيروف ، مدير المطعم:
« كريم من الأضلاع البديلة الممتازة والفعالة: النصل العلوي (جزء الكتف) ، الضلوع القصيرة (الضلوع) ، تشاك رول (قطع الكتف) ، الردف ستيك (الجزء العلوي من المؤخرة) ، الخاصرة (الخاصرة) ، التنورة الداخلية (الحجاب الحاجز الداخلي). جلد هذه الشرائح جميل بطريقته الخاصة: الرائحة الكريهة قابلة للطي ، ورائحة النتنة ، مع عدد كبير من النكهات ، والجلد مع قوامه الخاص ومذاقه المميز.
اليوم ، هناك طرق غير شخصية للطهي: يمكنك طهي شرائح اللحم من شرائح اللحم البديلة بالطريقة الكلاسيكية - فقط الشواء ولا شيء أكثر - بالنسبة للآخرين ، من الأفضل تتبيلها أو التحضير لتقنية Suvid ".
الأسطورة رقم 4. من المهم أن يكون الرجل أفضل اللحوم.
هذه واحدة من أكثر الأساطير ديمومة ، والتي تستند إلى فكرة بسيطة: كلما كان ذلك أعذب ، كان ذلك أفضل. في vipadku مع اللحوم ، وخاصة مع yalovichina ، كل trchs بطريقة مختلفة. إنه ليس vipadkovo ، شراء لحوم الرجل فقط مخلوق مضطرب ، المشتري ليس حكيمًا ، ولهذا السبب بالضبط يجب عليك قضاء الكثير من الوقت في المطبخ حتى تتمكن من تناول طبق حقيقي ، وليس قطعة ألياف صلبة من شماتوك ، والتي لا تذهب إلى أقرب مطعم ستيك به شريحة لحم منخفضة وعصير.
بالتأكيد ، أصحاب المطاعم يعرفون ما هو السر؟ في الواقع ، لا يوجد سر - سيستغرق yalovichi ساعة من أجل "البقاء" ، وبالنسبة إلى marmur yalovichi ، فإن العقل مهم لأخذ منتج yakіsny.
و Spivvlasnik وطاهي المطعم:
« أنا غير مناسب تمامًا لهذا الرجل ، فالرجل أفضل من اللحوم. خلاف ذلك ، في إيطاليا ، يعتبر طهي اللحوم قبل المدة المحددة مخالفًا للقانون ، وهو ليس المقصود فقط بالمذاق ، ولكن يمكن أن يكون ضارًا بالصحة أيضًا.
يجب أن يؤكل Yalovichi في موعد لا يتجاوز 20 يومًا بعد الذبح ، لأن المصطلح للحمل أقل بثلاث مرات ، ولحم الخنزير من الضروري طحنه لمدة ثلاثة أيام قبل الطهي. اللحم المشبع بالبخار يحتوي على الكثير من الدم: إنه يصب على المذاق - وليس في الاتجاه الأفضل.
ميخائيلو بافلينوف ، مدير شركة Miratorg:
« يمكن إجراء عملية النضج بشكل متماثل ، بمجرد معالجتها ، يتم تعبئتها في أكياس مفرغة من الهواء وتخزينها عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، يستهلك القطع ما يصل إلى 20٪ من كتلته ، ولكن بالنسبة لعملية التخمير الخاصة rahunok ، فإنه يزيل طعمًا فريدًا يقدره الذواقة. كلما زاد نضج m'yaso ، زاد حجم m'yakshe وانخفاضه. تتضخم الخصائص المثلى لـ yalovichina لمدة 21 يومًا من النضج. من الضروري حماية هذه اللحظة وعدم مطاردة لحم "الرجل".
الأسطورة رقم 5. لا يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة لفترة طويلة في عبوات - لا يمكنك الاستغناء عن تجميدها.
في الواقع ، تسمح العبوة لنفسها ، دون تجميد اللحم ، بحفظه طازجًا ولذيذًا وآمنًا لمدة 45 يومًا - مع مراعاة درجة الحرارة المناسبة ، حفظ ، من الواضح. التقنيات لا تقف على الفور - في الآونة الأخيرة ، المصطلح في اثنين ، بناء حدود الممكن. لكن مرت أكثر من ساعة بقليل ، وأصبح الشهر الثاني هو المعيار - وهو أمر مهم بشكل أساسي ، لا توجد مواد كيميائية أو مواد حافظة للتوقف هنا. اللحوم فقط.
ميخائيلو بافلينوف ، مدير شركة Miratorg:
« في الوقت نفسه ، نحن viroblyaemo m'yaso ، حيث يتم حفظه في العبوة حتى 45 يومًا. لا توجد مواد كيميائية أو معالجة مضافة. يكمن السر في عقم مصنع الجعة: فمصنعنا لمعالجة اللحوم هو ، في الواقع ، ثلاجة رائعة. لا تتجاوز درجة الحرارة في ورش العمل 4 درجات مئوية ، والبكتيريا في مثل هذه العقول ببساطة لا تتكاثر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المناطق المحيطة نظيفة بشكل مثالي: بشرة اليوم كلها حلوة وجميع الأسطح متقنة.
تعتبر تقنية التغليف بدون تلامس ذات أهمية قصوى. جميع آلات التعبئة والتغليف vіdrubi ، zіtknennya spіvrobіtnikov مع اللحوم في عملية virobnіstva الحد الأدنى. اليوم ، نحن الشركة الوحيدة في روسيا ، والتي ، مع التقنيات المتقدمة للمعالجة والتعبئة ، يمكن أن تضمن مثل هذه التفاهات في تخزين اللحوم.
* مادة تحضيرات في إطار المشروع الخاص لـ APH "Miratorg".