أنظر أيضا:
مع أمسيات الشتاء، في حياتي الريفية الجمعة، هناك الكثير من المخاوف، على عكس النمط النمطية المنشأة التي في فصل الشتاء في القرية، لا يوجد عادة ما يفعله، باستثناء الحطب، والمسارات تطهيرها. ومع ذلك، أنا لا أتحدث عن طبيعة المخاوف الريفية، ولكن لحقيقة أن لدي مؤيد لوائح بسيطة قد يكون لدي ذات مرة واحدة، وعاء سحري، مثل متعدد الألوان، منذ وقت طويل، من أجل عدم الضرورة. ومع ذلك، حتى لو كان هذا "الوعاء" وسمعه، فغالبا ما يكاد يبحث عنه من قبل محافزي، آسف من الوقت إلى المفقود. حول أشعل النار، على سبيل المثال، نسيت بحزم لتوسيع البطاطا. حول مخلل مخروطي محلي الصنع، الذي حل محل الملفوف المحلى من السوبر ماركت. حول Tomleny في الفرن شاهنظرا لأن هذا الأفران اليوم هو مرة واحدة أو اثنين وإيقاف. حول Piglocks لهذه الجلسة - حسنا، الذي يستعد الآن في الحديد الزهر؟ .. لحسن الحظ، لدي شيء في متناول اليد لقضاء المحافظة. نفس الملفوف الحامض، الذي تم حصاده في الخريف. وبالطبع، هي ملكة الحساء: ريبكا!
لماذا لا تفعل حمضي - مع ريبكاوبعد مذهلة من حيث شكرا الامتنان مع مصنع الجذر، تجاهل الكثيرون الآن. حسنا، سأحل محل الفرن، الجحيم معها، الفرن، والحديد الزهر - المقلاة الصلب، بحيث كانت قليلا في الطريقة القديمة: أنا طي كل شيء في قلعة واحدة، وضعت في الفرن ونهاي في ذلك، حساء طهي الطعام بمفردي، بحيث معهم لا سيما لا تعبث حولها.
مثير للإعجاب؟ ثم تأخذ لمدة 4-5 حصص:
- كيلوغرام من أنواع مختلفة من العظام مع مداخن اللحوم
- اثنين منتصف ريبكا
- اثنين أو ثلاثة المصابيح
- اثنين أو ثلاثة الطماطم المتوسطة
- الفلفل البلغاري المركزي
- ثلاثمائة غرام من الملفوف الحمض
- اثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم
- فلفل الملح حسب الذوق، الفلفل الحاد - في الإرادة.
- المساحات الخضراء الطازجة قليلا لتزيين الطبق.
العظام، إذا كانت كبيرة، وقطع ومتدحرج في الماء البارد لإزالة شظايا العظام.
سيتم وضع العظام المعدة في الجزء السفلي المناسب لعموم درجات الحرارة الافتتاحية أو الحديد الزهر إذا كان ذلك كذلك.
للعظام، وضعنا رفعت بشكل تعسفي رفع.
الآن إضافة المصابيح المفرومة على التعبيرية.
ثم ضع فلفل جرس شرائح بشكل تعسفي.
ضع فصوص شرائح الثوم.
من أعلاه، نحن مبعثرون طماطم سحق بشكل تعسفي.
أخيرا، ضع ملفوفا حاملا، تضبهه على محتويات المقلاة.
الآن تحتاج إلى إضافة الماء الساخن - بعناية، حتى لا تفوت الفائض أو لا شيء، لكليهما - والآخر سيء. عادة، في مثل هذه الحالات، يأتي من الحجم الكلاسيكي للمكون السائل "من الحساء، شريطة مراعاة نسب المنتجات. عادة ما تتقلب "المكون السائل" في منطقة 200-250 مل. لذلك، في 4-5 حصص الحساء في المستقبل، سيستغرق الأمر حوالي واحد ونصف لترات من الماء، مع مراعاة "صباح" في التبخر. ومع ذلك، أود أن رمي أكثر من ميليلتر من 200-250 إلى هذا المبلغ من الرطوبة، مما أدى إلى إزالة ميزات إعداد الحساء في الفرن - سواء في درجة الحرارة والوقت.
من الضروري أيضا وضع قدر من الصوديوم في المستقبل في الفرن، أيضا، مع رغيف - وليس الجزء السفلي من الفرن، ولكن على الشبكة، كما لو كان يثير القزينة قليلا. يجب أن تكون المقالي مغطاة فقط لتجنب الغليان المفرط على جانب واحد، وتبخر الرطوبة المفرط، من ناحية أخرى. يجب أن يكون الفرن قبل إجراء عموم حارا يصل إلى 200-250 درجة، ولكن في أي حال من الأحوال لفترة الطهي بأكملها. هنا، من وقت لآخر، في درجة الحرارة مثل هذه درجة الحرارة، سيكون من الضروري التحكم في العملية، وبمجرد بدء الغليان، للحد من درجة حرارة الفرن إلى 90-100 درجة، بحيث يكون الحساء بالكاد قلقة وبعد
ساعة من خلال ثلاث أوقات شمسية (أو حتى أكثر) يمكنك قضاء كل ما يلزم ضبط إجراء الحساء. توقف عنها على الملح، على الرغم من أنه ليس مطلوبا دائما، مع مراعاة وجود الملفوف الحمضي والموسم مع الفلفل الأسود الطالي الطازج وإرجاع المقلاة في إيقاف تشغيل وفرن التبريد 20-25 دقيقة على الأقل.
إن وجود اللفت المتوازن بشكل رائع من خلال المعلمة الحمضية، والتي، مع مراعاة مرسوم المتصل والطماطم، يبدو أنه ينبغي أن يكون فائضا. لذلك، مثل هذا الحساء، لن أتناول القشدة الحامضة مع صفار البيض المخفوق. على الرغم من أن هذه مسألة ذوق.
بواسطة ملاحظات من عشيقة البرية
وصفة خطوة بخطوة الروسية في الفرن مع الصور.
- المطبخ الوطني: المنزل المطبخ
- نوع طبق: الحساء
- تعقيد التعاطف: ليس من السهل وصفة
- وقت الإعداد: 16 دقيقة
- الوقت للتحضير: 4 ساعات
- عدد الأجزاء: 10 حصص
- عدد السعرات الحرارية: 307 كوكالوري
وصفة بسيطة المطبخ المحلي الروسي مع صورة وصف تحضير خطوة بخطوة. من السهل التحضير في المنزل لمدة 4 ساعات. أنه يحتوي على 307 كيلومترين فقط.
المكونات لمدة 10 حصص
- لحم العجل من 700 غرام
- عظام اللحوم 800 غرام
- بطاطس 3 قطع
- القوس 3 قطع
- سوير كوفي 500 غرام
- الجزر 2 قطعة
- الثوم 6 قطع
- خليج ورقة 6 قطع
- الفلفل الأسود البازلاء 10 قطع
- القرنفل 6 قطع
- البقدونس جذر 80 غرام
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود الأرض حسب الرغبة
- الماء 3 لتر
- زيت كريم 50 غرام
ستيجاغو
- تملأ اللحوم والعظام بالماء (من الأفضل أن تأخذ قدرا في 5 لتر) إلى الأعلى. نضع على لوح على أقصى حريق. من لحظة بداية الغليان، نزيل الرغوة.
- بعد إزالة الرغوة، وضعنا في قدر 1 لمبة 1، قرنفل مصقول، جزرة واحدة (مقطعة إلى شرائح)، أوراق الخليج، البازلاء الفلفل وجذر البقدونس. طبخ على النار البطيئة تحت غطاء من 1.5 ساعة.
- قبل 20 دقيقة من راغبة المرق، فإننا نضع في وعاء الطين من الملفوف، ويضيف 100 مل من الماء، ووضع الزبدة ووضعها في الفرن، التسخين إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
- من المرق النهائي، نأخذني لحم اللحم. الباقي هو وضع ضجيج ورمي بعيدا.
- الخروج من الفرن ووضع في المرق النهائي. أحضر إلى غليان وطهيها لمدة 20 دقيقة.
- لقد وضعنا في قدر من البطاطا الكبيرة المفرومة، والجزرة 1، وقطع البصل واللحوم المفرومة إلى مكعبات. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
- Solim و Perchym وإضافة الثوم المفروم والمساحات الخضراء حسب الرغبة.
- يغطي الققد الغطاء ووضعه في الفرن، وتحبط ما يصل إلى 90 درجة، لمدة ساعتين (يمكنك أكثر - أفضل سيكون هناك).
- تطبيق مع كريم الحامض.
أعدت جدتنا العظيمة في الفرن الروسي أطباق لذيذة بشكل غير عادي باستخدام الحديد الزهر. ما هي عصيدة الانهيار واللحوم والأسماك والخضروات وحتى ... تم الحصول على الحساء فيها. الآن استبدل الفرن الروسي الفرن، لكن الأواني في الأواني لا تزال قائمة بذاتها. طبخ الحساء في وعاء هو طبق من الطبخ البسيط والمنتجات غير المكلفة والفيتامينات المفيدة.
تم تصميم عدد المنتجات في الوصفات لجزء واحد.
منتجات: 150 جرام لحم، 100 جرام من الملفوف الأبيض، بصل 30G، 30 غرام من الجزر، بطاطس 150-200G، 3 البازلاء البازلاء البازلاء، ورقة خليج، الملح - حسب الرغبة.
المنتجات على العجينة للغطاء: 500 مل من الماء، 200 جرام من دقيق الجاودار، 600 غرام من دقيق القمح، الخميرة الطازجة 25G، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
الطبخ في الأواني
لحم (لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن) يشطف، مقطوع إلى قطع صغيرة. غسل البطاطس، نظيفة، مقطعة إلى حد كبير. غسل الجزر، نظف، مقطعة إلى قشة كبيرة. الملفوف أن يختنق القش الصغيرة.
أعدت الخضروات واللحوم لوضعها في الوعاء، إضافة البازلاء الفلفل المكسور، أوراق الخليج، صب الماء المغلي، الملح، تغطي وعاء مع غطاء من عجينة الخميرة ووضعها في الفرن، تسخينها إلى 200 درجة مئوية
لإعداد العجين على القبعات في كوب من الماء لإذابة الرمال السكرية وإذاب الخميرة. من الجاودار والدقيق القمح على الماء يعجن العجين، إضافة الملح والخميرة فضفاضة، ويغطي القماش ووضع العجين في مكان دافئ.
عندما يكون العجين مناسبا، لتشكيل الكعك منه، فإن حجم أكثر قليلا من الرقبة هو وعاء. تغطي بيليه عنق الوعاء وإرفاقها حول حواف الكعك. تليين الزيت العشبي مع الزيت النباتي والملح ملح كبير.
بمجرد غليان الحساء، قلل من درجات الحرارة حتى 150 درجة مئوية وتأخذ 40 دقيقة أخرى في الفرن.
حساء جاهز يقدم ساخن مستقيم في وعاء. الغطاء المخبوز من العجين يزيل بلطف من وعاء وتقديم نفس ساطع. إلى الفطائر في وعاء يمكن تقديم فطائر مع حشوات مختلفة.
بالعافية!